UNIVERSIDAD REGIONAL AUTONOMA DE LOS ANDES UNIANDES
FACULTAD DE ADMINISTRACIÓN Y DIRECCIÓN DE EMPRESAS ESCUELA SUPERIOR DE CHEFS GERENCIA ESTRATÉGICA MSC. MONICA ALARCON
PORTAFOLIO
NOMBRE: ANITA CABADIANA SEPTIMO CHEFS
UNIVERSIDAD REGIONAL AUTONOMA DE LOS ANDES “UNIANES” ANITA CABADIANA GERENCIA ESTRATEGICA SEPTIMO CHEFS 05-11-2015 TEMA: ESTRATEGIA GASTRONOMICA, ESTRATEGIA TURISTICA -
ESTRATEGIA GASTRONOMICA:
-Un restaurante especializado en comida sana enfocada en personas que padecen distintas enfermedades Como todos conocemos hoy en la actualidad nos aquejan muchas enfermedades que afectan de gran manera a la persona que la padece y a su familia al padecer cualquiera de estas enfermedades ya sea diabetes cáncer y enfermedades relacionadas con el sistema inmunológico afectan directamente el estilo de vida ya sea en su trabajo , vida social y afectando directamente en lo alimenticio la persona debe adoptar nuevas costumbres al momento de alimentarse con el fin de hacer más llevadera su enfermedad tomando muy enserio este problema ya que le podría llevar a la muerte por eso nace la idea de que exista un lugar especializado con un menú enfocado directamente a las personas que tengan distintas enfermedades donde sin dejar de ser delicioso estas comidas serán saludables.
-
ESTRATEGIA TURISTICA:
-Turismo ecológico infantil Hoy en día los niños hasta 10 o 11 años de edad tienen un estilo de vida muy sedentario y estos los lleva a tener en un futuro enfermedades relacionadas con esto también están muy inmersos en las nuevas tecnologías y dedican poco tiempo a la actividad deportiva y al contacto con la naturaleza por eso es importante generar actividades recreativas que llamen la atención de estos niños con la finalidad de que cambien su estilo de vida y valoren otro tipo de cosas que no estén enfocadas en lo material .
UNIVERSIDAD REGIONAL AUTONOMA DE LOS ANDES UNIANDES
FACULTAD DE ADMINISTRACIÓN Y DIRECCIÓN DE EMPRESAS ESCUELA SUPERIOR DE CHEFS GERENCIA ESTRATÉGICA MSC. MONICA ALARCON INTEGRANTES: ISRAEL MELO OLIVIER PERALVO ANITACABADIANA CHRISTIAN LLERENA SEBASTIAN LOOR
El presente modelo de plan estratégico tiene como finalidad aplicar y conceptualizar las técnicas y procesos impartidos en el semestre, para de esta forma poder crear una empresa según un proceso lógico y estandarizado, que permita la acción y función correcta de la misma y logre cumplir sus metas empresariales. Del mismo modo, busca generar una pauta para la instauración de una empresa propia que logre establecerse dentro del mercado transaccional y sea ejemplo de funcionamiento, administración y talento humano que trabaje perfectamente tanto de manera individual como de manera grupal. JUSTIFICACION “LA EUREKA LOUNGE - COFFE” es una compañía enfocada a la comercialización de productos gastronómicos, adquiriendo material de excelente calidad para satisfacer la demanda de estos productos en el mercado ecuatoriano, proporcionando un producto de excelente calidad y lograr posicionarse en una de las mejores y más grandes empresas gastronómicas a nivel nacional. Para ello se utiliza instrumentos de recolección de datos como: el FODA, 5 fuerzas competitivas de Michael Porter o la Matriz Ansoff que facilitan el diagnóstico interno y externo del restaurant o establecer la competencia potencial, así como centrar la atención en clientes, productos sustitutos, proveedores, o las posibles zonas de expansión de la empresa. Lo que permite optimizar las probables estrategias a utilizar, y de esta manera el cliente acceda a un lugar seguro y acogedor. Objetivo General Diseñar el plan estratégico para que el restaurant tenga mejor rentabilidad. 3. Objetivos Específicos: Diagnosticar los aspectos exteriores e interiores de la empresa para reflejar las deficiencias, fortalezas o competencias que influyen directa o indirectamente al restaurante, así como su posibilidad de crecimiento. Delimitar los elementos del plan estratégico que se integran en el presente trabajo de investigación ANTECEDENTES
ESQUEMA DE LA PROPUESTA
Análisis externo Misión Visión Políticas Valores
Identificación de Fortalezas, Oportunidade s, Debilidades,
Determin ación de Estrategi Mapa estratégi
Análisis interno
PLAM DE ACCION
Control estratégi co
DESARROLLO DE LA PROPUESTA Se pone a consideración la misión para el restaurant EUREKA Misión “EUREKA LOUNGE – COFFE” es una compañía enfocada a la producción y comercialización de alimentos y bebidas, adquiriendo material de excelente calidad para satisfacer la demanda de estos productos en el mercado ecuatoriano, proporcionando un producto de excelente calidad de manera que logre posicionarse como una de las mejores y más grandes empresas gastronómicas a nivel nacional. Visión Su visión es el ser líder indiscutible en el Ecuador específicamente en la industria de gastronomía, la cual se llevará a cabo a través de la innovación de los procesos tecnológicos y capacitación adecuada a los empleados con el fin de satisfacer las necesidades del cliente. POLITICAS Políticas El compromiso del restaurante EUREKA es confirmar la responsabilidad de brindar a los clientes la excelencia en comida y servicio, en tal virtud se desarrolla una óptima y exigente política de calidad, entre las principales cualidades tenemos las siguientes: Excelencia: hacer las cosas bien evitando malos procesos y procedimientos, cuidando desde los más mínimos detalles y así lograr un producto de calidad, constituyendo políticas de capacitación continua del talento humano, aspecto importante para el crecimiento organizacional, basado en valores como el respeto mutuo, solidaridad, buen trato, equilibrio empresarial y así alcanzar la completa satisfacción del cliente. Productividad: Desarrollar en cada uno de los empleados, su capacidad de crear nuevos productos o presentaciones y la habilidad de solucionar algún inconveniente que se presente de improviso. Garantizar: La más alta calidad en la elaboración de platos a través de un estricto control en la selección de materias primas a utilizar, que deben ser provistas por empresas que manejen estándares de calidad y asi estén dentro de nuestra necesidad empresarial; con un sistema de almacenamiento, correcta manipulación de alimentos conforme a las buenas prácticas de manufactura (BPM), para inspirar y seguir ganando confianza en los consumidores. Ser Líderes: En cuanto a innovaciones estar pendientes de las nuevas tendencias, evaluación constante a los cambios y sugerencias de los clientes tanto en menú, comida, personal y servicio. FACTORES CULTURALES DE LA EMPRESA.
Justicia: cumplir con todos los papeles en regla, Reconocimiento laboral, y remuneraci贸n laboral. Respeto: debe haber el mismo respeto tanto empleado como empleador. Responsabilidad: cumpliendo con muchas ganas de trabajar, mejorando nuestros productos y obteniendo la calidad total. Humildad: escuchar todo lo que nuestros jefes nos digan, cumplir con todo lo que se nos manden hacer en nuestra empresa.
Diagn贸stico DAFO, ANALISIS EMPRESARIAL, MACRO ENTORNO Y MICRO ENTORNO.
Creación de un sitio para fumadores que se ubique en espacios abiertos y cómodo según normativa impuesta por el ministerio de turismo
Aplicación de la normativa instituida en la constitución sobre la pluriculturalidad e igualdad de genero
O1
O2
Empresas con precios devaluados de sus Implementación de preparaciones para nuevos impuestos por generar y tener una parte del Gobierno ganancia por volumen de venta
El alza de precios en la materia prima por algún fenómeno natural (fenómeno del niño)
Innovación tecnológica en la web
O3
A1
A2
A3
FORTALEZAS
Personal de cocina de buena calidad Infraestructura propia
Personal capacitado en el manejo del idioma ingles SUMA
F1
1
5
3
3
5
2
F2
5
2
3
4
2
1
5 14
3 10
3 7
2 7
1 6
F3
3 14 OPORTUNIDADES
AMENAZAS
DEBILIDADES Desconocimiento del uso en el equipo de cocina
D1
1
5
1
2
1
4
Falta de espacio que dĂŠ lugar un buen estacionamiento
D2
5
3
2
4
2
1
Carencia de accesibilidad al restaurante
D3
2
5
1
3
5
1
6
7
11
8
9
7
SUMA
Escala Likert Muy baja Baja Media Alta Muy alta
1 2 3 4 5
AMENAZAS DEBILIDADES
AMENAZAS Aplicación de la normativa Creación de un sitio para instituida en la Innovación Implementación de nuevos fumadores que se ubique en constitución espacios abiertos y cómodo tecnológica impuestos por parte del sobre la según normativa impuesta por el Gobierno pluriculturalidad en la web ministerio de turismo e igualdad de genero
Empresas con precios devaluados de sus preparaciones para generar y tener una ganancia por volumen de venta
El alza de precios en la materia prima por algún fenómeno natural (fenómeno del niño)
O1
A2
A3
OPORTUNIDADES
FORTALEZAS O2
O3
A1
FORTALEZAS
Personal de cocina de buena calidad
Infraestructura propia Personal capacitado en el manejo del idioma ingles SUMA
F1-O2: Se mejorara las habilidades del personal de cocina en preparaciones internacionales. F1
F2
F2-O1: Se facilitara la implementación de áreas en el restaurante ya que la infraestructura es propia y se ahorrara tiempo al evitar cierta documentación
F3 - O2: Se motivara al personal el aprendizaje de dominar 2 idiomas mínimo para mejora del servicio en la clientela pluricultural.
F1-A2: Un equipo eficiente logra cumplir al 100% su desempeño y asegurar la calidad el producto así ahorrar evitando la contratación de empleados que necesita un empresa que genera ganancia por volumen de venta
F2-A1: Al constar con infraestructura propia la empresa se evitara el pago de arriendo lo que deja capital disponible y con este se podrá pagar las imposiciones algún impuesto inesperado.
F3 14
14
10
7
7
6
Desconocimiento del uso en el equipo de cocina
D1-O2: El personal de cocina deberá aprovechar el 100% del funcionamiento del equipo de cocina para la ejecución de preparaciones internacionales.
D1-A3: El desconocimiento de la función del equipo de cocina provocara el desperdicio de materia prima que este en escases y con precio alto lo cual será una gran pérdida para la empresa
D1
Falta de espacio que dé lugar un buen estacionamiento
D2-O1 LA falta de estacionamiento será muy mal vista por clientes (posiblemente fumadores) que se sentirán inseguros por su vehículo y preferirán otro local que si cuente con uno. D3-A2: La falta de accesibilidad dará preferencia a las empresas que generan volumen de venta por ser de fácil acceso ya que esta es una de sus fortalezas
D2
Carencia de accesibilidad al restaurante
D3 - O2: Se verá dificultoso para los clientes (discapacitadas) el ingreso al restaurante por falta de señalización D3
Fuerzas competitivas de Michael Portero.
NOÉ JAPANISE FOOD
EMPRESAS DE COMIDA RAPIDA COMPETIDORES
CLIENTELA PLURICULTURAL
LA FORNACE, LA CIGARRA, EL SUPER MAXIMO,
CALIDAD POR BUEN PRECIO
PROVEEDORES
ESTABLECER UN ACUERDO JUSTO ACAMBIO DE EXCELENTE MATERIA
CREACIONDE UN ESPACIO PARA FUMADORES AL AIRE LIBRE PERO CON LAS COMODIDADES NECESARIAS
CONTRATACION DE PRODUCTOS SUSTITUTOS PERSONAL CAPACITADO Cocteles,EN SERVICIO Y MANEJO DE IDIOMA INGLES
Matriz de Ansoff PRODUCTO NUEVO MERCADO ACTUAL
ACTUAL Penetración de Mercado Bebidas alcohólicas, platos a la carta y picaditas
Establecer una sucursal en Baños de Agua Santa. NUEVO
Implementación de preparaciones internacionales en el menú y bebidas sin alcohol. Creación de una Bar y Eventos con música en vivo, fines de semana
,MAPA ESTRATEGICO
FIANZAS
MEJORA
SOSTENIBILIDAD
RENDIMIENTO
CLIENTE ATRAER
INNOVACION
FIDELIZAR
PROCESOS INERNOS
INCREMENTO DE LAS DESTREZAS DE EMPLEADOS
INNOVACION DE LA CARTA FACIL ACCESO MENU
BUENA ADMINISTRACION FINANCIERA
APRENDIZAJE Y CRECIMIENTO CAPACITACION
MOTIVACION
idiomas, cocina internacional, técnicas Charla, Bonos de producción
REMODELACION Creación área de fumadores, señalización, accesos para clientes con capacidades diferentes, estacionamiento
ADMINISTRACION FINANCIERA creación de cuenta de ahorro de imprevistos
ACCION MEJORA
OBJETIVO INDICADOR Realizar la implementación de Total de clientes una área de fumadores fumadores/total de clientes.
ESTRATEGIA Realizar eventos en cual dar a conocer el nuevo
TIEMPO 2 años
META
RESPONSABLE 30% GERENTE
SOSTENIBILIDAD
realizar informe de ventas semestral para saber el capital utilidad neta/patrimonio neto Cumplir con la satisfacción del cliente
cliente satisfecho/número de clientes
RENDIMIENTO
FIDELIZAR
captar clientes frecuentes para clientes frecuentes/ total de beneficio de la empresa clientes
CAPACITACION y MOTIVACION ADMINITRACION FINANCIERA
implementar nuevas tendencias o preparaciones en la producción de alimentos Mejorar el desarrollo del trabajo dentro de la cocina y restaurante Ser capaces de resolver imprevistos financieros
ACCESIBILIDAD
Mejorar el acceso del cliente al Clientes conformes/ N# de restaurante clientes
MANTENIMIENTO
Verificar que el equipo de trabajo este en perfectas condiciones y trabajando correctamente
INNOVACION
PLAN DE ACCION
N# de innovaciones exitosas/N# innovaciones total N# de empleados organizados/ total de empleados Imprevistos financieros resueltos/ N# de imprevistos
N# Equipos en mantenimiento/N# total de equipos
ambiente para fumadores verificar en el informe que es lo que se está desperdiciando verificar el estado de servicio y alimentos mediante preguntas de encuesta realizadas por el maître Ofertando productos de calidad y servicio personalizado lanzar carta de menús internacional cocteles sin alcohol realizar charlas sobre organización y efectividad CREACION DE UNA CUENTA BANCARIA Implementación de señalizaciones, rampa para personas con habilidades diferente y silla eléctrica realizar un chequeo regula, un mantenimiento preventivo diario y correctivo
1 año
60% GERENTE
2 meses
50% GERENTE
1 año
40% GERENTE
3 años
20% GERENTE
3 años
40% GERENTE
1 año
60%
GERENTE
2 años
80%
GERENE
6 meses
60% GERENTE
CONTROL ESTRATEGICO ACTIVIDAD
INSTRUMENTO
TIEMPO
CAPACITACION EMPLEADOS
PRUEBAS DE DIAGNOSTICO, PRACTICO, TEST DE CONOCIMEINTO
CADA 6 MESES
PROVEEDORES
VERIFICACION DEL PRODUCTO EN FORMA VISUAL
CADA 3 MESES
MANTENIMIENTO DE QUIPOS SERVICIO AL CLIENTE
FICHAS DE MANTENIMIENTO, INSPECCION MEDIANE PERSONA CAPACITADA EN EL AMBITO MECANICO CALIFICADOR ELECTRONICO
REVISION DIARIA E INSPECCION CADA 3 MESES INSTANTE
INSPECCION DE LAS MEJORAS
REVISION MEDIANTE FICHAS DE MANTENIMIENTO, ASESORAMIENTO CADA 1 AÑO DE ARQUITECTO
INNOVACION DE LA CARTA
INDICADOR
CADA 3 AÑOS
CONTROL FINANCIERO
VERIFICACION ESTADI DE CUENTA
CADA AÑO
CONCLUSIONES Del análisis realizado en esta investigación, se concluyen los siguientes puntos: 1. La investigación deja en evidencia la ausencia de una correcta gestión administrativa en los diferentes procesos del restaurante, lo que repercute el grado de efectividad en la empresa. 2. La compra de materia prima se efectúa a veces en lugares de expendio popular como mercados lo que en ocasiones resta la calidad del producto terminado. 3. Se verifica que la imagen corporativa del restaurante no se encuentra fortalecida en aspectos como: la atención al cliente principalmente y la inocuidad total de los alimentos. 4. El establecimiento gastronómico “EUREKA” oferta únicamente un tipo de menú, direccionado a clientes de una sociedad media-alta.
RECOMENDACIONES 1. La puesta en marcha de una efectiva herramienta de gestión permitirá un apropiado direccionamiento empresarial para planificar y proyectar un adecuado crecimiento del Restaurante “EUREKA”. 2. Es importante establecer estrategias que ayuden al establecimiento a solucionar los problemas y potenciar sus habilidades. 3. Se recomienda capacitar al personal de cocina y de servicio con el fin de concientizar la importancia de la asepsia en los procesos gastronómicos y la atención al cliente. 4. Se propone hacer uso de la tecnología para así dar a conocer al restaurante por medio de las redes sociales y pueda alcanzar mejor posicionamiento en el mercado y darle una identidad única al local. 5. Se recomienda efectuar una muy buena selección de proveedores que brinden garantías, mejores precios que otros proveedores y calidad de la materia prima.