FOOD ART ANNAMARIA ZINNAU photography 2013/2014
Angerichtet
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GARDEN FOOD
S a m m e l n . Na s c h e n . R i e c h e n . Schmecken... Sommerliche Rezepte mit Früchten aus dem Garten: Himbeer-Eierlikörkuchen im Glas (S.42) und ein Rote Träuble Grießkuchen (S.44).
4 BLACK FOOD
Stimmungsvolles Licht auf dunklem Untergrund... Eine feurige Chili Kürbis Suppe (S.4). Inspiriert von Werken des Jugendstilmalers Gustav Klimt ein Menü aus: Jakobsmuscheln auf Wildkräuter-Blütensalat (S.12) und vergoldete Kirschtörtchen mit Karamellspirale (S.16).
SOUL FOOD
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50 FOOD
SPLASH Geschmacksexplosionen: Erdbeer Splash (S.50) und Taste Explosion (S.54).
Essen für die Seele... Ein Genuss mit allen Sinnen: sweet & spicy Wrap (S.22), Roastbeef in Kräutermarinade mit Ofengemüse (S.26) und für die Süßen: Bananenmuffins mit Frischkäsefüllung und Walnüssen (S.30), Schoko Zimt Trüffel (S.34) und eine London Teatime (S.36). FOOD ART 3
BLACK FOOD
chili Kürbis Suppe Freie Projektarbeit. November 2013
ZUTATEN 1 Knoblauchzehe 1 Zwiebel 30 g Butter 400 g HokkaidoKÜRBIS (mit Schale, in groben Stücken ohne Kerne) 1-2 Kartoffeln in Stücken 800 g Gemüsebrühe 5 TL Salz eine Prise Pfeffer Chili fein gehackt (nach geschmack) 200 ml Sahne Schnittlauch (Rosmarin oder Petersilie) ZUBEREITUNG Knoblauchzehe und Zwiebel fein hacken und in Butter andünsten. 4 FOOD ART
Kürbis- und Kartoffelstückchen hinzugeben, anbraten und das Ganze eine halbe Stunde lang weich köcheln lassen. Die Suppe pürieren, Sahne zugeben und mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken. Suppe in Tellern anrichten, mit einem Klecks Sahne und Schnittlauch (Rosmarin oder Petersilie) dekorieren.
FOOD ART 9
Kunst ist Geschmackssache
KLIMT MENÜ
Jakobsmuscheln auf WildkräuterBlütensalat FWasserschlangen II. Gustav Klimt
vergoldete
Kirschcremetörtchen mit Karamellspiralen Judith II. Gustav Klimt
inspired by the Art of Gustav Klimt
12 FOOD ART
BLACK FOOD
Jakobsmuscheln auf WildkräuterBlütensalat Freies Prüfungsthema. Januar 2014
...Inspiriert von Gustav Klimts Gemälde „Wasserschlangen II“.
ZUTATEN (für 2 Portionen) 200 G Wildkräutersalat 1 Päckchen essbare Blüten 1 TL Weissweinessig 1 TL Dijon Senf 3 EL Olivenöl salz & Pfeffer 6 frische jakobsmuscheln ZUBEREITUNG In einer Schüssel Essig und Senf vermischen. Das Olivenöl unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Jakobsmuscheln mit einem Tuch trocken tup-
fen und beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Jakobsmuscheln bei höchster Stufe, von jeder Seite ca. 2 min. goldbraun braten und herausnehmen (nicht zu lang, da sie schnell zäh werden). Den gewaschenen Salat mit Dressing mischen und mit den Blüten garnieren. Jakobsmuscheln darauf oder daneben anrichten.
FOOD ART 15
BLACK FOOD
vergoldete
Kirschcremetörtchen mit Karamellspiralen Freies Prüfungsthema. Januar 2014 ...Inspiriert von Gustav Klimts Gemälde „Judith II“.
ZUBEREITUNG
ZUTATEN (für 10 Törtchen)
Ofen auf 150 °C vorheizen.
200 g Mehl 2 EL Kakaopulver 0,5 TL baking soda 180 g Zucker 50 g Butter 1 Ei 0,5 TL VanilleMark 50 ml Rapsöl 50 ml Buttermilch Eingelegte Rumkirschen
Mehl, Backpulver und Baking Soda vermischen. Butter und Zucker mit Mixer verrühren, bis die Masse leicht und fluffig ist. Öl und Ei unterrühren. Mehlmischung und Buttermilch in 3 Stufen hinzufügen, mit dem Mehl beginnen und aufhören.
Frosting 150 g Frischkäse 150 ml Schlagsahne Fett (Sahnesteif) 0,5 TL Vanille 50 g Puderzucker zum Garnieren 1 Tasse Kristallzucker 1/4 Tasse kaltes Wasser 1/4 EL Zitronensaft 10 Kirschen mit Stängel Blattgold 16 FOOD ART
Papierförmchen zu 2/3 füllen und 25-30 min. backen. Nach dem Auskühlen ein Loch in jedes Törtchen schneiden und mit einer eingelegten Kirsche füllen. Sahne in einer großen Schüssel mit Sahnesteif schlagen. Frischkäse, Puderzucker und Vanillemark in einer anderen Schüssel vermischen. Anschließend alles zusammenmischen. Für die Zuckerspiralen Zucker, Zitronensaft und Wasser in einer Pfanne vermischen. Auf mittlerer Hitze erwärmen und ca. 10 min. köcheln, bis die Zuckermischung anfängt braun zu werden und eine zähflüssige Masse entsteht. Die Masse in Spiralenform mit Hilfe eines Löffels auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Danach auskühlen lassen. Frosting mit einem Spritzbeutel auf die Törtchen setzen und mit einer Zuckerspirale, einer Kirsche und Blattgold garnieren.
FOOD ART 19
SOUL FOOD
Sweet & Spicy Wrap Freie Projektarbeit. November 2013
ZUTATEN (für 4 Wraps)
ZUBEREITUNG
4 Wraps 600 g hähnchenbrustfilet in feinen streifen 1 chilischote gehackt 1 Paprika in stücken Grüner Salat Geriebener Käse (nach geschmack)
Für den Dip alle Zutaten zusammenmischen und nach Belieben abschmecken.
Marinade 1 el sojasauce 100 ml cola 1 EL Limettensaft gewürzmischung aus curry, chilipulver, koriander, paprikapulver, salz & pfeffer 2-3 el SesamsameN DIP 100 g Creme fraiche petersilie fein gehackt Salz & pfeffer 2-3 TL paprikapulver 1 el olivenöl 1 el limettensaft 22 FOOD ART
Für die Marinade Cola, Limettensaft, Sojasauce und die Gewürzmischung vermischen. Die Hähnchenbruststreifen mit der Gewürzmischung würzen, scharf anbraten und mit der Marinade ablöschen. Nachdem die Marinade eingekocht ist mit Sesam bestreuen. Die Wraps ca. 1 min. bei 200 °C aufwärmen und anschließend mit Fleisch, Gemüse und Dip belegen... wrap it ;).
SOUL FOOD
Roastbeef in Kräutermarinade mit Ofengemüse Freie Projektarbeit. Dezember 2013 ZUTATEN (für 2 Personen)
ZUBEREITUNG
500 G Roastbeef 1 Fenchelknolle 1 Süsskartoffel 1-2 rote Paprikaschoten 1 zweig Rosmarin 1 Zweig Thymian Olivenöl 4 EL Bunte Pfefferkörner 2 EL Meersalz Koriander 2-3 geviertelte Limetten
Die Pfefferkörner in einem Mörser grob zerstoßen. Das Salz und den Koriander hinzufügen, ebenfalls leicht zerstoßen und auf einem Teller verteilen. Das Roastbeef mit dem Olivenöl einreiben und in der Gewürzmischung rollen, bis diese gleichmäßig verteilt ist.
Marinade Limettenschale einer unbehandelten Limette 1-2 Chilischoten, fein gehackt Eine Handvoll glatte Petersilie, fein gehackt eine handvoll Minzblätter, fein gehackt DIP 100 g Quark petersilie gehackt Salz & pfeffer 2-3 TL paprikapulver 1 el olivenöl 1 el limettensaft 2 Frühlingszwiebeln fein Gehackt 26 FOOD ART
Das Roastbeef mindestens 2 Stunden in der Marinade ziehen lassen. Anschließend von allen Seiten scharf anbraten und für 40-45 min. bei 180 °C im Backofen fertig garen. Anschließend 5-10 min. ruhen lassen und danach mit einem scharfen Messer in feine Scheiben schneiden. Die Fenchelknolle, Paprika und Süßkartoffel in Streifen schneiden und auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen. Mit Olivenöl, fein gehackten Rosmarin und Thymian würzen und für ca. 45 min. bei 220 °C Umluft im Backofen garen. Den Quark mit Petersilie, Frühlingszwiebeln und Olivenöl vermischen und mit den Gewürzen abschmecken. Für die Marinade alle Zutaten in einer Schüssel vermischen. Das Roastbeef auf einem Holzbrett anrichten und die Marinade darüber verteilen. Mit Limettenviertel, Ofengemüse und Dip servieren.
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SOUL FOOD
Bananen Muffins Freie Projektarbeit. Januar 2013
...mit einer Frischkäsefüllung und Walnussstückchen. Viel Spaß beim Nachbacken ;)
Zutaten (12 STÜCK) TEIG 6 TL Butter 110 g Frischkäse 1 Tasse Zucker (ca. 225 g) 1 Ei 1 TL Vanillemark 1 1/2 Tassen Mehl (ca. 180 g) 1/4 TL Backpulver 1/4 TL Natron 1/2 TL Zimt 2 zerdrückte Bananen 1/4 Tasse Walnüsse 12 Muffin-manschetten Frischkäse-Füllung 110 g Frischkäse 1 EL Mehl
1 EL Zucker 1 Ei 1 TL Vanillemark Anleitung Butter, Frischkäse und Zucker mit einem Handrührgerät vermischen. Ei und Vanille dazugeben. Mehl, Backpulver, Natron und Zimt unterrühren. Zerdrückte Bananen hinzufügen und solange rühren, bis sich alles gut vermischt hat. Für die Füllung in einer kleinen Schüssel: Frischkäse, 1 Ei, Mehl, Zucker und Vanillemark zusammenmischen. Den Teig gleichmäßig in 12 Muffin-Manschetten verteilen (diese am Besten in ein Blech mit Muffinformen stellen). Die Frischkäse-Füllung in einen Spritzbeutel geben und in den Teig spritzen. Mit Walnussstückchen garnieren. Im Ofen mit 180 °C, Umluft 20-25 min. backen.
FOOD ART 33
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SOUL FOOD
Schoko Zimt Trüffel Freie Projektarbeit. Dezember 2012
Ich liebe Fotografie und ich liebe Schokolade... Hier habe ich beides zusammengebracht. Wenn ihr jetzt Lust bekommen habt, die leckeren Zimt Schoko Trüffel nachzumachen, das Rezept ist ganz einfach und man benötigt auch nur ein paar Zutaten :) Viel Spaß dabei!
Zutaten (30 Stück) 50 g Zartbitter Kuvertüre 50 g Vollmilch Kuvertüre Mark einer Vanilleschote 50 ml Schlagsahne 1 EL Puderzucker 1 TL Zimt 50 g weiche Butter Kakaopulver Konfektmanschetten
Anleitung Beide Kuvertüren hacken, Vanille längs aufschneiden und das Mark auskratzen. Kuvertüre mit Vanillemark, Sahne, Puderzucker und Zimt unter Rühren kurz aufkochen. Kuvertüresahne-Mischung 2 Stunden kalt stellen. Danach mit einem Handrührgerät aufschlagen und die weiche Butter unterrühren. Kleine Häufchen der Schokomasse mit einem Löffel auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und eine Stunde kalt stellen. Kakaopulver auf einen großen Teller sieben. Trüffelhäufchen mit feuchten Händen zu Kugeln formen, in Kakao wälzen und in die Konfektmanschetten setzen.
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SOUL FOOD
London Teatime Fotografisches Praktikum. Oktober 2013
Berichtsheftaufgabe Schwerpunkt: Produktfotografie Produktaufnahmen für eine zeitungsbeilage einer kaufhauskette KONZEPT Für die Feinkostabteilung Perfetto der Kaufshauskette Karstadt entstehen für ihre Zeitungsbeilage zum Thema „London Teatime“ 5 Produktarrangements.
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GARDEN FOOD
Himbeer- Eierlikör Kuchen im Glas Freie Projektarbeit. April 2013
ZUTATEN (für 4-6 GläseR) 175 g Butter 175 g Zucker 4 EiER Mark einer VanilLeschote 250 g Mehl 1 PÄckchen Backpulver 250 ml Eierlikör 150 g Himbeeren Marmeladengläser Zubereitung Die Butter mit dem Zucker, den Eiern und dem Vanillemark schaumig rühren. Das Mehl mit dem Backpulver unterrühren.
Anschließend den Eierlikör dazu geben. Zum Schluss die Himbeeren mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben. Den Teig in gefettete Marmeladengläser füllen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober- / Unterhitze ca. 60 min. backen.
GARDEN FOOD
Rote Träuble Grießkuchen Freie Projektarbeit. August 2013
... Sammeln. Naschen. Riechen. Schmecken. Das Rezept lässt sich auch mit anderen Gartenfrüchten variieren z.B. Sauerkirschen, Himbeeren oder Erdbeeren.
Mehl, Backpulver und soviel Milch dazu geben, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Rote Träuble waschen, die Stiele entfernen und unter die Teigmasse rühren.
Zutaten
In einer gefetteten Auflaufform, mit Butterflöckchen besetzt 50-60 min. bei 200 °C goldbraun backen.
60 g Butter 125 g Zucker 1 Tasse Zucker (ca. 225 g) Mark einer Vanilleschote 3 Eier Zitronenschale 150 g GrieSS 3 TL Backpulver ca. 1/4 l Milch 500 - 750 g rote Johannisbeeren (oder andere Beeren)
Mit Hilfe eines Glases lassen sich aus dem Auflauf runde Törtchen ausstechen. Mit Beeren und Sommerblumen garniert werden sie zum Hingucker :).
ANLEITUNG Butter mit Zucker schaumig rühren, Mark einer Vanilleschote, abgeriebene Zitronenschale, Grieß, 44 FOOD ART
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FOOD
SPLASH
Erdbeer Splash Freie Projektarbeit. M채rz 2013
FOOD
SPLASH
Taste Explosion Schulprojekt. Juni 2013
Projekt Berufsschule Johannes - Gutenberg - Schule Stuttgart
Aufgabe Gestaltung einer werbekampagne für eine frühstückskette mit Vier motiven zum thema „das Geheimnis der dingE“ KONZEPT Für die fiktive Frühstückskette „breakfruit“ werden die neuen außergewöhnlichen Teesorten in verschiedenen Geschmacksrichtungen beworben. Die besonderen Teekreationen führen zu einer Geschmacksexplosion.
Photographer Angelina Gaus Luisa Tossenberger Alexander Schmitz Annamaria Zinnau Design 54 FOOD ART
Editorial Photography & Design by Annamaria Zinnau CONTACT Anemonenweg 2 . 74653 Künzelsau phone +49 (0) 176 76 62 88 92 62 e-mail A.Zinnau@gmx.de WEB http://anmazingart.blogspot.de https://www.facebook.com/annabloomphotography http://de.dawanda.com/shop/annabloom © 2014. Annamaria Zinnau
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Photography by Annamaria Zinnau Anemonenweg 2 . 74653 K端nzelsau . phone +49 (0) 176 76 62 88 92 62 . e-mail A.Zinnau@gmx.de