FOOD ART PHOTOGRAPHY by ANNAMARIA ZINNAU
Annamaria Zinnau
begann ihre berufliche Laufbahn als Künstlerin und Fotografin. Seit 2014 spezialisiert sie sich auf ihre Leidenschaft die
FOOD FOTOGRAFIE Nebenbei hat sie einen eigenen Foodblog gestartet: „Himbeerrot“ hier teilt sie ihre Rezepte und Fotografien. Inspirieren lässt sie sich dabei vor allem von den Gerichten selbst, der Natur, Märchen und der Kunst.
himbeerrotfoodart.blogspot.de
FOOD ART 3
Angerichtet
48
GARDEN FOOD
18 BLACK FOOD
8 Schoko Beeren Tartlettes 14 Zimtbrötchen 16 Petit Fours 18 vergoldete Kirschcremetörtchen 22 asiatische Kokossuppe 26 Schoko Cookies mit Lavendelhonig
32
SOUL FOOD 64 Spargelrisotto 68 grüner Nudelsalat 72 Balsamicotomaten Pasta 76 gefüllte Zucchini 80 Kokosbällchen
64
32 Mandeltörtchen 38 Kokos Ananas Torte 44 gebackener Ricotta 48 Rote Träuble Grießkuchen 54 Apfeltartlettes 58 Spinatpizza mit Ricotta
58
80 FOOD ART 5
6 FOOD ART
Himmlische Schoko Beeren Tartlettes mit Himbeeren, Erdbeeren und Heidelbeeren, duftende Zimtbrรถtchen und kleine Kรถstlichkeiten mit Beeren. Inspiriert von Werken des Malers Gustav Klimt: vergoldete Kirschcremetรถrtchen mit Karamellspirale, eine feurige asiatische Kokossuppe und leckere Schoko Cookies mit Lavendelhonig.
SCHOKO BEEREN Tartlettes Die Kombination aus dunkler Schokolade mit frischen Sommerbeeren schmeckt Himmlisch :) 175 G Schokoladenkekse 50 G geschmolzene Butter Füllung
70 ml sahne 70 g zartbitterschokolade zum garnieren
ca. 150 g himbeeren, erdbeeren & heidelbeeren minzblätter für 3 Törtchen
Für den Teig die Kekse zu feinen Krümeln zerkleinern und mit geschmolzener Butter gut vermischen. Formen mit Frischhaltefolie auslegen, die Keksmischung darauf verteilen und mit einer Gabel andrücken. Anschließend für mind. 15 Minuten im Kühlschrank kalt stellen. Für die Schokofüllung die Sahne aufkochen. Zur Seite stellen und die gehackte Schokolade unterrühren bis alles geschmolzen ist. Schokosoße auf den gekühlten Teig gießen und für 3 Stunden im Kühlschrank kaltstellen. Schokotartlettes aus den Förmchen lösen und beliebig mit Beeren und Minzblättern garnieren.
8 FOOD ART
Zimt BRÖTCHEN ... der ganze Raum duftet nach Zimt :)
1 Würfel hefe 200 ml lauwarme Milch 500 g Mehl 50 g weiche Butter 50 g Zucker 1 Ei eine Prise Salz Füllung
120 g weiche Butter 50 g Zucker 1 EL Zimt für 10 Brötchen
Die Hefe zerbröckeln und in einer Schüssel mit warmer Milch, Zucker, Salz, Butter und Ei auflösen.Nach und nach das Mehl einarbeiten, bis ein glatter Teig entsteht. Mit einem Küchentuch bedeckt, ca. 60 Minuten aufgehen lassen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsplatte zu einem Rechteck (1 cm dick) ausrollen. Backofen auf 190 Grad vorheizen. Für die Füllung Zucker, Zimt und Butter cremig rühren und auf dem ausgerollten Teig verstreichen. Den Teig zu einer länglichen Rolle aufrollen. Von der Rolle jeweils 3-4 cm breite Scheiben schneiden. Die Scheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit dem Stil eines Kochlöffels jeweils in der Mitte fest eindrücken. Die Franzbrötchen im Backofen ca. 20-25 Minuten goldbraun backen. Im vorgeheizten Ofen mit 160 °C für ca. 40 Minuten goldbraun backen. 14 FOOD ART
16 FOOD ART
PETIT Fours Kleine Kรถstlichkeiten.. aus Bisquit, Schokocreme und frischen Beeren.
vergoldete KIRSCHCREMETÖRTCHEN mit Karamellspiralen...“Kunst ist Geschmackssache“ - Inspiriert von Gustav Klimts Gemälde „Judith II“
200 g Mehl 2 EL Kakaopulver 0,5 TL baking soda 180 g Zucker 50 g Butter 1 Ei 0,5 TL VanilleMark 50 ml Rapsöl 50 ml Buttermilch Eingelegte Rumkirschen
150 ml Schlagsahne Fett (Sahnesteif) 0,5 TL Vanille 50 g Puderzucker zum Garnieren
1 Tasse Kristallzucker 1/4 Tasse kaltes Wasser 1/4 EL Zitronensaft 10 Kirschen mit Stängel Blattgold
Frosting
150 g Frischkäse für 10 Törtchen
Ofen auf 150 °C vorheizen. Mehl, Backpulver und Baking Soda vermischen. Butter und Zucker mit Mixer verrühren, bis die Masse leicht und fluffig ist. Öl und Ei unterrühren. Mehlmischung und Buttermilch in 3 Stufen hinzufügen, mit dem Mehl beginnen und aufhören. Papierförmchen zu 2/3 füllen und 25-30 min. backen. Nach dem Auskühlen ein Loch in jedes Törtchen schneiden und mit einer eingelegten Kirsche füllen. Sahne in einer großen Schüssel mit Sahnesteif schlagen. Frischkäse, Puderzucker und Vanillemark in einer anderen Schüssel vermischen. Anschließend alles zusammenmischen. Für die Zuckerspiralen Zucker, Zitronensaft und Wasser in einer Pfanne vermischen. Auf mittlerer Hitze erwärmen und ca. 10 min. köcheln, bis die Zuckermischung anfängt braun zu werden und eine zähflüssige Masse entsteht. Die Masse in Spiralenform mit Hilfe eines Löffels auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Danach auskühlen lassen. Frosting mit einem Spritzbeutel auf die Törtchen setzen und mit einer Zuckerspirale, einer Kirsche und Blattgold garnieren.
18 FOOD ART
Kokos SUPPE mit Räuchertofu, schwarzen Tintenfischnudeln, Frühlingszwiebeln, Blumenkohl und Thaibasilikum. Scharf wird´s mit Chili, Ingwer und frisch geriebenen Meerrettich. 22 FOOD ART
SCHOKO Chookies ... ein Genuss mit Walnüssen und Lavendelhonig.
180 g Mehl 1/2 TL Natron 1/2 TL Salz 125 g weiche Butter 1 prise Salz 100 g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker 1 TL Lavendelhonig 1 Ei 100 g ZArtbitterschokolade, grob gehackt 50 g gehackte Walnüsse für ca. 15 Kekse
Mehl, Natron und 1 TL Salz mischen. Butter mit Zucker, Vanillezucker und Honig aufschlagen. Eier unterrühren bis die Mischung luftig ist. Mehlmischung mit einem Holzlöffel einrühren bis ein Teig entsteht. Gehackte Schokolade und Walnüsse mit dem Holzlöffel vorsichtig unterheben. Gleich große Teighäufchen auf 2 mit Backpapier ausgelegte Backbleche setzten und leicht andrücken.(Teig verläuft beim Backen zu Kreisen). Im vorgeheizten Backofen bei umluft 190°C 10-13 Minuten backen. 5 Minuten abkühlen lassen und auf ein Kuchengitter setzen.Die Mandeln mit dem Zimt vermischen und über den Äpfeln verteilen. Im vorgeheizten Ofen mit 160 °C für ca. 40 Minuten goldbraun backen. 26 FOOD ART
30 FOOD ART
Sommerliche Rezepte mit Früchten und Gemüse aus dem Garten: Romantische Mandeltörtchen mit Rhabarber und Himbeeren, eine sommerliche Kokos Ananas Torte und gebackener Ricotta mit Grapefruitsoße, geschmückt mit niedlichen Gänseblümchen. Ein zauberhafter Rote Träuble Grießkuchen garniert mit Sommerblüten, Apfeltartlettes, die uns durch ihren Duft in Kindheitserinnerungen schwelgen lassen und zum Abschluss eine leckere Spinatpizza mit Ricotta und Frühlingszwiebeln.
MANDEL Törtchen mit Rhabarber und Himbeeren... die Bäume blühen, das Gras wird grüner und die Vögel lauter :) endlich ist es Frühling !
100 g Mehl 10 g gemahlene Mandeln 1 P. Vanillepuddingpulver 75 g flüssige Butter 100 g Zucker 3 P. Vanillezucker 1 Ei 1 Prise Salz 2 TL Backpulver 1/2 TL Natron
200 ml Milch 150 g Rhabarber 50 g Himbeeren Frosting
300 g Frischkäse Puderzucker rote Lebensmittelfarbe zum Garnieren
Himbeeren und mandelblüten
für 12 Törtchen
In einer Schüssel Mehl mit Puddingpulver sowie Backpulver und Natron vermengen. In einer weiteren Schüssel Ei mit Zucker, Vanillezucker und Salz kurz aufschlagen. Die flüssige Butter hinzu geben und kurz weiter schlagen. Vorsichtig die Milch hineingeben und nochmals kurz weiter schlagen. Den Rhabarber schälen und in beliebig große Stücke schneiden. Diesen zusammen mit den Himbeeren und den trockenen Zutaten zu der Ei-Zuckermasse geben und nur so lange rühren, bis sie sich verbunden haben. (Am Besten geht dies mit einem Holzlöffel) 12 Muffinformen gut einfetten und zu 2/3 mit dem Teig befüllen. Die Formen in den vorgeheizten Backofen geben und gute 20-25 Minuten bei 180°C Ober/Unterhitze oder 165°C Umluft backen. Nach dem Backen die Muffins gute 10 Minuten in den Formen abkühlen lassen. Frischkäse mit Puderzucker (nach Geschmack) und etwas roter Lebensmittelfarbe vermengen und auf den Törtchen verteilen. Mit Mandelblüten und Himbeeren garnieren.
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ANANAS-KOKOS Karibiktorte ... sieht aus wie ein großes Rafaello und schmeckt nach Sommer :)
80 g Kokosraspel 3 Eier 185 g Zucker 150 ml Öl 150 ml Ananssaft 225 g Mehl 1/2 P. Backpulver Fett für die Form Füllung & Garnitur
1 Dose Ananas 300 g Sahne 100 g Frischkäse 2 P. Vanillezucker 1 P. Sahnesteif 1 P. getrocknete Kokosstückchen
Für eine 18 cm Springform
100 g Kokosraspel in einer Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Fett anrösten. Die Springform fetten und mit 1 EL ungerösteten Kokosraspeln ausstreuen. Ofen auf 200° vorheizen. Die Eier mit dem Zucker cremig schlagen. Öl und Ananassaft dazugeben. Angeröstete Kokosraspel, Mehl und Backpulver unterrühren. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und den Kuchen im Ofen (unten, Umluft 180°) 45-50 Min. backen. Auskühlen lassen und vorsichtig 2 mal quer durchschneiden. Die Sahne mit dem Sahnesteif und dem Vanillezucker steif schlagen, den Frischkäse unterheben. Die Masse Teilen und unter die eine hälfte die abgetropfte Ananas unterheben. Die Masse auf dem Kuchenboden verteilen und den zweiten darauf setzen. Das ganze wiederholen. Den gesamten Kuchen mit Hilfe eines Teigschabers mit der Sahnefrischkäsemischung bestreichen und zum Schluss mit getrockneten Kokosstückchen garnieren.
GEBACKENER Ricotta mit Grapefruitsoße... Gänseblümchen pflücken - wie in Kindheitstagen ! 12 g butter + butter zum einfetten 40 g puderzucker 250 g ricotta (abgetropft) 1 Ei mark einer vanillestange Schale und saft 1 zitrone 1 grapefruit, in stücken (ohne schale) 2-3 EL Zucker, zum wälzen zum Garnieren
GÄNSEBLÜMCHEN für 2 Törtchen
Backofen auf 200 °C vorheizen. 2 Auflaufförmchen mit Butter einfetten und Puderzucker bestäuben. Ricotta, das Ei, Zitronenschale, Vanillemark und Puderzucker mit einer Gabel gut vermischen. In die Förmchen füllen und im Ofen 15-20 Minuten backen. Abkühlen lassen. Grapefruit in Zucker wälzen und in einer Pfanne mit Butter braten, karamellisieren lassen. Mit Zitronensaft ablöschen und vom Herd nehmen. Den Ricotta auf Teller stürzen und mit der Grapefruitsoße umgießen. Mit Gänseblümchen garnieren :).
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ROTE TRÄUBLE Grießkuchen Das Rezept lässt sich auch mit anderen Gartenfrüchten variieren z.B. Sauerkirschen, Himbeeren oder Erdbeeren.
60 g Butter 125 g Zucker 1 Tasse Zucker (ca. 225 g) Mark einer Vanilleschote 3 Eier Zitronenschale 150 g GrieSS 3 TL Backpulver ca. 1/4 l Milch 500 - 750 g rote Johannisbeeren Butter mit Zucker schaumig rühren, Mark einer Vanilleschote, abgeriebene Zitronenschale, Grieß, Mehl, Backpulver und soviel Milch dazu geben, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Rote Träuble waschen, die Stiele entfernen und unter die Teigmasse rühren. In einer gefetteten Auflaufform, mit Butterflöckchen besetzt 50-60 min. bei 200 °C goldbraun backen. Mit Hilfe eines Glases lassen sich aus dem Auflauf runde Törtchen ausstechen. Mit Beeren und Sommerblumen garniert werden sie zum Hingucker.
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Apfel TARTLETTES Es duftet nach warmen Äpfeln, Butter und Vanille... Kindheitserinnerungen kommen auf !
300 G Mehl 250 G Butter 75 G Zucker 1 Prise Salz 1 Ei 2 Äpfel 2 EL Zimt 4 EL gemahlene Mandeln für 8 Tartlettes
Mehl, Butter, das Ei, Zucker und Salz zu einem geschmeidigen Teig kneten. Für eine Stunde im Kühlschrank kaltstellen und die Tartletteförmchen mit Butter einfetten. Äpfel schälen und in feine Spalten schneiden. Den Teig gleichmäßig in die Förmchen drücken und die Äpfel darauf setzen. Die Mandeln mit dem Zimt vermischen und über den Äpfeln verteilen. Im vorgeheizten Ofen mit 160 °C für ca. 40 Minuten goldbraun backen. 54 FOOD ART
SPINAT RICOTTA Pizza mit Frühlingszwiebeln frisch aus dem Ofen :)
1 Würfel hefe 1 TL Zucker 500 g Pizzamehl 4 EL Olivenöl 1 Prise Salz 1 kg Spinat 2 Knoblauchzehen Olivenöl zum Braten Salz & Pfeffer Muskatnuss 300 g Creme Fraîche etwas Zitronensaft 150 g Ricotta 1 Bund Frühlingszwiebeln
Hefe und Zucker in 250 ml lauwarmen Wasser auflösen. Mehl und Hefemischung mit einem Knethaken oder von Hand langsam kneten. Nach und nach das Olivenöl und zum Schluss das Salz dazu geben. Kneten bis ein glatter Teig entstanden ist. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. Den Backofen auf 250°C vorheizen. Für den Belag: Spinat putzen und waschen, Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch anbraten. Spinat dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Anschließend in einem Sieb abtropfen lassen. Creme Fraiche mit Zitronensaft vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Teig in 4 Teile teilen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Die Creme Fraîche Mischung darauf verteilen. Anschließend den Spinat und Ricotta. Die Pizzen ca. 8 Minuten im Ofen (unten) backen. Die gewaschenen Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und auf den Pizzen verteilen.
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Ein Genuss mit allen Sinnen: Ein frühlingshaftes Spargelrisotto, ein frischer und gesunder grüner Nudelsalat mit grünem Spargel, Avocado, Frühlingszwiebeln und Kräutern, leckere Tagliatelle mit Balsamicotomaten, eine gefüllte gelbe Zucchini und für die Süßen: Kokosbällchen mit Amaretto.
SPARGEL Risotto mit Parmesan... Ein frühlingshaftes Gericht.
1 Schalotte 4 stangen grüner spargel butter 2 EL olivenöl 200 g risottoreis salz frisch gemahlener pfeffer 150 ml gemüsebrühe 2 tl zironenschale
saft einer zitrone 70 G geriebener Parmesan 3 frühlingszwiebeln 1 bund petersilie 1 bund schnittlauch zum Garnieren
schnittlauchblüten
für 2 Portionen
Den Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und in 2-3 cm lange Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln ebenfalls waschen und in dünne Ringe schneiden. Schalotten schälen und fein hacken. Schalotten in Butter und Öl in einem größeren Topf anschwitzen. Risottoreis und Salz hinzufügen und 3-4 Minuten unter Rühren glasig werden lassen. Mit ca. 100 ml Brühe ablöschen, Zitronenschale und -saft hinzufügen. So lange köcheln bis die Flüssigkeit aufgenommen ist. Die restliche Brühe zugeben und bei schwacher Hitze unter Rühren köcheln, bis die Flüssigkeit vom Reis aufgenommen und dieser gerade noch bissfest ist (ca. 20 Minuten). Nach belieben etwas Butter und den Parmesan unterrühren. Währenddessen Kräuter hacken. Spargel ca. 6-7 Minuten in Olivenöl anbraten und die Frühlingszwiebeln gegen Ende hinzugeben. Anschließend unter das Risotto heben und mit Kräutern und Blüten garnieren.
64 FOOD ART
Grüner NUDELSALAT mit Spargel, Avocado, Feta, Kräutern und Frühlingszwiebeln... grün. frisch. gesund.
6 Stangen grüner Spargel 250 g Penne Butter 2 Stangen Frühlingszwiebeln Salz & Pfeffer 1 Päckchen Feta 1 Avocado 2 TL abgeriebene Zitronenschale Saft 1 Zitrone Olivenöl 1 Bund Petersilie 1 Bund Schnittlauch zum Garnieren
Schnittlauchblüten für 2 Portionen
Den Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und in 2-3 cm lange Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln ebenfalls waschen und in dünne Ringe schneiden. Avocado schälen, in kleine Stücke schneiden und mit Zitrone beträufeln, damit sie nicht braun wird. Feta in kleine Stücke zerbröseln. Die Nudeln in gesalzenen Wasser Al dente kochen. Nebenbei den Spargel in Olivenöl und Butter ca. 6-7 Minuten anbraten, gegen Ende die Frühlingszwiebeln hinzugeben. Für die Salatsoße Saft einer Zitrone mit Olivenöl (nach Geschmack) mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie und Schnittlauch fein hacken und dazu geben. Alle Zutaten vorsichtig mit dem Dressing vermischen und mit Schnittlauchblüten garnieren. 68 FOOD ART
72 FOOD ART
BALSAMICOTOMATEN Pasta Nudeln machen glücklich :) 250 G Tagliatelle 150 G Datteltomaten (roT & gelb) 1 ochsenherztomate 1/2 groSSe zwiebel 4 EL Balsamico olivenöl salz und pfeffer 1 bund thymian zum garnieren
2 stängel basilikum für 2 Portionen
Nudeln in Salzwasser al dente kochen und abgießen. Währenddessen Zwiebel in Würfel schneiden und in einer Pfanne in Olivenöl andünsten. Klein gezupfter Thymian und klein geschnittene Ochsentomate dazu geben und ca. 3-5 Minuten anbraten. Mit Balsamico ablöschen und die Datteltomaten kurz mitdünsten. Nudeln dazu geben und vermischen. Mit Basilikumblättern garnieren und frischen Olivenöl beträufeln.
GEFÜLLTE Zucchini ... mit Tomaten, Mozzarella und Basilikum. 1 gelbe Zucchini 8 Datteltomaten, halbiert 1 Schalotte 1/2 Knoblauchzehe Salz und Pfeffer etwas Olivenöl kleine Chilischote, fein gehackt (nach Geschmack) 1 Mozzarella für 1 Portion
Zucchini waschen, halbieren und das innere Fleisch mit einem Löffel auskratzen. Schalotte in feine Würfel schneiden und in Olivenöl andünsten. Knoblauch, Chili und das Zucchinifleisch dazugeben und kurz braten. Anschließend die Tomaten und das klein gezupfte Basilikum dazugeben. Die Zucchinihälften in eine Auflaufform legen und mit der TomatenZucchinimasse füllen. Den Mozzarella in kleine Stücke zupfen und darüber verteilen. Im Backofen bei 220°C ca. 20-25 Minuten backen, bis sie eine goldbraune Kruste bekommen haben. Mit frischem Basilikum anrichten :) Dazu schmeckt Kräuterbrot, Couscous oder Reis.
76 FOOD ART
KOKOSbällchen mit Amarettolikör. Bringt ein bisschen Karibik-Feeling nach Hause :)
7 Eier 1 Pr. Salz 200 g + 50 g Zucker Mark von 1 1/2 Vanilleschoten 200 g Mehl 1/2 TL Backpulver 250 g Magerquark 150 g Creme Fraiche 1/8l Amaretto Likör 400 g Schlagsahne 2 P. Sahnesteif zum Garnieren
150 g Kokosraspeln Papiermanschetten
Für ca. 30 Kokosbällchen
Backblech mit Backpapier auslegen und Ofen vorheizen. Eier trennen. Eiweiß, Salz und 5 EL Wasser(kalt) mit einem Rührgerät steif schlagen. Gegen Ende Mark einer Vanilleschote und 200g Zucker einrieseln lassen. Danach Eigelb einzeln darunterschlagen. Mehl und Backpulver mischen und die Eimasse unterheben. Anschließend auf ein Backblech streichen und bei 150°C Umluft 25-30 min. backen. Biskuit herausnehmen und auf ein Küchentuch stürzen, dabei das Backpapier sofort abziehen und auskühlen lassen. Für die Creme: Quark, Creme Fraiche, Amaretto Likör, 50g Zucker und Mark einer halben Vanilleschote in einer großen Schüssel glatt rühren. Sahne steif schlagen, Sahnesteif dabei einrieseln lassen und anschließend unter die Quark-Masse ziehen. Den Biskuit mit den Händen in feine Stücke zupfen und zur Amaretto-Quark Creme geben. Gleichmäßig z.B. mit einem Teigschaber unterheben und alles gut zu einem Teig vermischen. Kokosraspeln auf ein Tablett streuen, aus der Masse, mit angefeuchteten Händen ca. 30 gleichmäßige Bälle formen, in den Kokosraspeln wenden und in die Papiermanschetten setzen.
80 FOOD ART
Editorial
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