Cuidados: Alimentación consciente

Alimentación consciente

Un largo camino por recorrer

Tenemos el agrado de entrevistar nuevamente a un amigo de la casa, Nicolás Salguero, quien comparte con nosotros, y para ustedes, nuestros queridos lectores, toda la información actualizada sobre alimentación consciente, tendencias, y las experiencias que trae de sus viajes, recién llegado de España.

¿Cómo nos alimentamos hoy? ¿Consideras que la gente empezó a tomar conciencia y hacer un cambio hacia una alimentación responsable? Hoy en día la mayoría de las personas no se alimentan, solo consumen productos. Siempre aconsejo hacer un ejercicio, ver cuantas veces comemos por día, de esas veces cuantas nos estamos alimentando y cuantas solo estamos consumiendo productos. Podes comer 4 veces en un día y que todos los alimentos sean vacíos (ultra procesados, refinados, industriales) o comer 1 o 2 veces e incorporar alimentos de verdad (frutas, verduras, semillas, germinados, brotes, flores, fermentos, cereales, legumbres). Si bien hay un cambio de conciencia hacia un nueva forma de alimentarnos aun nos queda un largo camino por recorrer

¿Sabemos lo que comemos? ¿Hay un mayor compromiso por parte de las empresas a brindarnos información o todavía es confusa? Estamos completamente desconectados de lo que lo que comemos, nos la pasamos recorriendo góndolas de supermercado, comprando paquetitos de colores sin ni siquiera saber lo que contiene. Gran culpa la tienen las empresas que financian grandes campañas de publicidad en los medios masivos. Otro ejercicio muy divertido es leer los ingredientes de los productos que compramos, hay algunos que ni si quiera podemos pronunciar. Nunca comas nada que tu abuela no consumiría.

Actualmente hay muchos problemas de salud y especialmente de obesidad y otras enfermedades. ¿Le damos a nuestro cuerpo lo que realmente necesita? Mientras gran parte del mundo pasa hambre otra tiene problemas de obesidad y enfermedades referidas a la alimentación esto es a causa de que cada vez estamos mas alejados de hacernos cargo de nuestro bienestar, cada vez vivimos más apurados, nunca tenemos tiempo para cocinar, queremos todo rápido, fácil.

¿Cuáles son los mayores peligros en cuanto a lo que comemos (procesados, comida hecha, no tenemos tiempo entonces del freezer al microondas)? El mayor problema es creer que al cocinarnos nuestros propios alimentos estamos perdiendo tiempo. Comer es un acto político, elegir que comemos, donde lo compramos, a quién se lo compramos.

¿Cuales son los alimentos que son beneficiosos para nuestra salud y recomiendan incorporar? Todos los alimentos que no estén procesados, industrializados y sobre todo los alimentos que no vengan del sufrimiento de otro ser (animal).

Mientras menos procesos e intermediarios tengan es mejor. Siempre hay que comer variado y con colores diferentes, frutas, verduras, tubérculos, algas, semillas, fermentos. Al ingerir un alimento no sólo estamos ingiriendo carbohidratos, proteínas, grasas, vitaminas, minerales y antioxidantes. La planta se encuentra un escalón por encima del mineral, porque puede organizar el mineral según sus propias leyes: utiliza las fuerzas físico-terrenales que rigen al mineral (gravedad, desintegración) para incorporarlas a las leyes del reino viviente (organización, crecimiento, reproducción, superación de la fuerza de la gravedad). Este sistema es posible gracias a un organismo de fuerzas concreto en cada especie vegetal, que se llama cuerpo etérico (vital), y que es el cuerpo que le da la forma y el color a las frutas y verduras. Cuando comemos una planta, también ingerimos con ella, sus fuerzas etéricas (vitales). La planta crece como resultado de la conjunción de fuerzas cósmicas (el sol, la luna, el planeta) y de fuerzas terrenales. La planta se alza desde la tierra hacia el cielo. Y estas fuerzas que impregnan la planta, las ingerimos con ella. Sólo una pequeña parte de lo que comemos se utiliza en los procesos físicos del cuerpo, el resto, con todo su contenido energético y vital, se utiliza para estimular energética y vitalmente del organismo. Por tanto, cuando ingerimos alimentos vegetales no sólo estamos ingiriendo sus nutrientes, sino que también ingerimos dosis de vitalidad, voluntad, capacidad organizativa, capacidad de crecimiento, de arraigo, la energía del sol, de la luna, los aspectos planetarios, la capacidad de elevación, de libertad, etc.

La alimentación no es todo, es una parte del todo. ¿Qué otras actividades consideras importantes para mantenernos en equilibrio físico y mental? Si bien la alimentación es un pilar fundamental hay otras actividades que nos llevan a estar mejor como es caminar, hacer yoga, meditar, correr, conectar con la naturaleza, caminar descalzos, meternos al mar.

¿Cómo podemos hacer para que los alimentos sean nuestra medicina? ¿Qué importancia tiene la fermentación y el consumo de este tipo de productos y derivados? ¿Y con los probióticos? ¿Porque una dieta crudivegana es tan positiva? Es una alimentación basada en alimentos vivos/crudos de pro-

cedencia vegetal. Una alimentación que por norma huye de los productos muy procesados, ya que éstos están carentes de vitalidad y se alejan de nuestro alimento original. Desde el raw food se entiende que el alimento vivo es el alimento natural, el cual podemos masticar, digerir, absorber y asimilar perfectamente, tal cual como lo prepara la naturaleza. Éste nos nutre y equilibra, se adapta a la perfección a la fisiología de nuestra digestión. Todos los alimentos que se consumen son vegetales, crudos o que no hayan sido sometidos a temperaturas superiores a los 42 °C. Esto es así para preservar intactas las enzimas de los alimentos, pues a partir de que estas se mueren, el alimento comienza a degradarse, desvitalizar con la consecuente pérdida de nutrientes y vitaminas. Las enzimas son indispensables para la vida, básicas para nuestra química corporal, se las conoce como “las chispas de la vida”, se encuentran en todos los seres vivos

Alimentos Prebioticos: Aportan nutrientes que no son pre digeridos por los jugos gástricos y llegan íntegros al intestino grueso, donde potencian la acción de los alimentos probioticos y mejoran las funciones de la microbiota intestinal en general. Estos ingredientes alimentarios no son digerible por el ser humano, pero contribuyen a estimular selectivamente el crecimiento y/o actividad de una bacteria o un limitado número de bacterias en el intestino, especialmente en el colon. En definitiva, los prebióticos no aportan nutrientes, pero alimentan la microbiota. (Fibra de los vegetales, inulina) Puede que te estés preguntando cómo los probióticos difieren de los antibióticos. Prebiótico literalmente significa “apoyo de vida”, mientras que antibiótico significa “contra la vida”. Dentro de cada una de estas palabras encontrarás realmente el método sobre el que trabajan. Los probióticos trabajan de muchas formas diferentes, pero todas apoyan la salud para que tu cuerpo pueda estar más fuerte para pelear contra patógenos dañinos. Trabajan principalmente en fortalecer a las bacterias beneficiosas en tus intestinos y en el resto de tu cuerpo.

Alimentos Probioticos: Son alimentos portadores de elementos vivos capaces de atravesar los filtros digestivos y llegar al intestino donde pueden participar en las funciones de limpieza y en la asimilación de nutrientes y eventualmente instalarse favoreciendo el

mantenimiento de las poblaciones de microorganismos residentes. En definitiva los probioticos aportan nutrientes y contienen microorganismos vivos que refuerzan la microbiota intestinal ( Frutas y verduras crudas, germinados, fermentos)

Los alimentos fermentados, históricamente han sido parte integral de la dieta de casi todas las poblaciones humanas alrededor del mundo, siendo reconocidos por los beneficios que aporta a salud su consumo. Estos beneficios de los alimentos fermentados son mucho mayores que la suma individual de la presencia de microorganismos beneficiosos, nutrientes y compuestos bioactivos. Existen cada vez más evidencias de que el proceso de fermentación puede incrementar la digestibilidad de las proteínas y la cantidad de aminoácidos libres, reducir la presencia de compuestos antinutritivos y aumentar la biodisponibilidad de minerales. Muchos de estos beneficios parecen ser generales para los diferentes alimentos fermentados, pero existen diferencias dependiendo de la materia prima de origen y de las cepas microbianas utilizadas, lo que debe ser cuidadosamente tenido en cuenta a la hora de elaborar alimentos fermentados con fines específicos. Otros parámetros como el tiempo y la temperatura de fermentación. En comunidades con menores ingresos, los alimentos fermentados pueden servir como una fuente de nutrientes relativamente barata, fácil de conservar y segura, capaz de mejorar el estado nutricional y de salud de esas poblaciones. Los microorganismos y los metabolitos derivados de la fermentación son capaces de modificar la composición y la actividad de la microbiota intestinal, pudiendo tener un efecto positivo en muchas funciones corporales, especialmente, cuando el alimento fermentado además sirve como fuente de microorganismos probióticos y compuestos prebióticos. Por lo tanto, los alimentos fermentados deben ser considerados como una categoría de alimentos importante a la hora de establecer recomendaciones nutricionales y dietéticas. •

Más info: @nicorsalguero