30
Cupcakes βανίλιας με κρέμα μαστίχας και γλυκό του κουταλιού βύσσινο Για τα Cupcakes 350 γρ. αλεύρι 250 γρ. βούτυρο αγελάδος 200 γρ. ζάχαρη 170 ml. πλήρες γάλα 4 αυγά 2 κ.γλ. baking powder
Για την κρέμα μαστίχας 250 γρ. κρέμα mascarpone (κρύα από το ψυγείο) 4 κ.σ. λικέρ μαστίχας 1 κ.γλ. μαστίχα κοπανισμένη στο γουδί 3 κ.σ. ζάχαρη 1 βαζάκι γλυκό του κουταλιού βύσσινο (για να βάλετε όσο θέλετε) 200 ml. κρέμα γάλακτος 1 κ.σ. ζάχαρη άχνη Χρόνος Προετοιμασίας: 1 ώρα και 30' Θερμοκρασία: 200°C Διάρκεια ψησίματος: 30' - 35'
| Ποσότητα: 20 cupcakes | Ξεκινάμε από την κρέμα μαστίχας. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι λιώνουμε τη ζάχαρη μαζί με το λικέρ και τη σκόνη μαστίχας, μέχρι να γίνει ένα διάφανο μείγμα. Στη συνέχεια το βγάζουμε από τη φωτιά και το τοποθετούμε μέσα σε ένα μικρό μπολ μέσα στο ψυγείο για να κρυώσει (για περίπου 1 ώρα). Εν τω μεταξύ, χτυπάμε την κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη άχνη, ώστε να γίνουν μια σφιχτή σαντιγύ και την ενώνουμε με τη κρέμα mascarpone ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα. Ανακατεύουμε την κρέμα μαστίχας με την κρέμα mascarponeσαντιγύ και τη βάζουμε στο ψυγείο για 30' - 45'. Ξεκινάμε να φτιάχνουμε τα cupcakes. Χτυπάμε στο μίξερ πρώτα το βούτυρο, τη ζάχαρη και στη συνέχεια τα αυγά και το γάλα. Προσθέτουμε μετά το baking powder και τέλος το αλεύρι. Βάζουμε το μείγμα στις ειδικές φόρμες για cupcakes και ψήνουμε στους 200°C για περίπου 30'- 35'. Μόλις κρυώσουν, κόβουμε με ένα κοφτερό μαχαίρι λίγο την κορυφή τους, ώστε να είναι πιο στρογγυλεμένα από πάνω. Με το μαχαίρι «σκάβουμε» το εσωτερικό τους, έτσι ώστε να δημιουργήσουμε μια λακούβα. Ωστόσο, κρατάμε το πάνω μέρος που αφαιρέσαμε, για να σκεπάσουμε το cupcake αργότερα. Στο εσωτερικό των cupcakes βάζουμε μια καλά γεμάτη κουταλιά του γλυκού βύσσινο και το καλύπτουμε με το «καπάκι» του. Με μια σπάτουλα απλώνουμε την κρέμα μαστίχας, και αν επιθυμούμε, βάζουμε και ένα κομμάτι γλυκό του κουταλιού βύσσινο στην κορυφή για γαρνιτούρα.
31
Muffins με λεμόνι και ταχίνι Για τα Muffins 130 γρ. βούτυρο αγελάδος 80 γρ. ζάχαρη 2 αυγά 50 γρ. χυμό λεμονιού ξύσμα από 1 λεμόνι 170 γρ. αλεύρι 1 κ.γλ. baking powder 3 κ.σ. ταχίνι 1 κ.σ. μέλι τριμμένη καρυδόψιχα 25 γρ. τυρί κρέμα (κρύο από το ψυγείο) 25 γρ. ζάχαρη άχνη Χρόνος Προετοιμασίας: 1 ώρα' Θερμοκρασία: 200°C Διάρκεια ψησίματος: 30' - 35'
56
| Ποσότητα: 15 muffins | Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε το τυρί κρέμα με τη ζάχαρη άχνη και σε ένα άλλο το ταχίνι και το μέλι. Ενώνουμε τα δύο μείγματα και βάζουμε το τελικό για λίγο στο ψυγείο μέχρι να ετοιμάσουμε τη ζύμη των muffins. Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο, τη ζάχαρη και τα αυγά. Προσθέτουμε το ξύσμα, το χυμό λεμονιού, το baking powder και τέλος το αλεύρι. Τοποθετούμε το μείγμα στα ειδικά φορμάκια των cupcakes γεμίζοντας μέχρι λίγο κάτω από τη μέση. Στη συνέχεια βάζουμε στο κέντρο του καθενός μια κουταλιά του γλυκού από το μείγμα με το ταχίνι. Σκεπάζουμε ξανά με μια κουταλιά της σούπας από το μείγμα ζύμης. Πασπαλίζουμε με την τριμμένη καρυδόψιχα. Ψήνουμε στους 200°C για περίπου 30' - 35' και τα αφήνουμε να κρυώσουν, πριν σερβίρουμε.
57