Estudio domesticidades en los bares y panaderias barriales de Bogotá y Madrid

Estudio domesticidades en los bares y panaderias barriales de Bogotรก y Madrid

Oficina Informal

No.1

RECIÉN SALIDO DEL HORNO LICITACIÓN 2013, DISEÑO Y CONSTRUCCIÓN PANADERÍA ANTONIO YEMAIL 4 DE FEBRERO DE 2014, BOGOTÁ

P R O P U E S TA A R Q UI TE C TÓNI C A PA R A U N A C A D E N A D E PA N A D E R Í Á S

O f i c i n a I nf o r m a l de arquitectura

RECIÉN SALIDO DEL HORNO 0 1 :00

LOS QUE DEL PAN VIVEN. Cuatro estudios de caso de Panaderías existentes en Bogotá.

- Axonometrías - Inventario mobiliario - Salida de campo - Modelos de Zonificación - Conclusiones

02:00

LOS QUE DE PAN SE ALIMENTAN. Tipologías de ocupación de los consumidores en las panaderías en Bogotá.

-

Usuarios Bogotá Tipología de usuarios Curva de consumo Formas de ocupación

03:00

04:00

UNA FÁBRICA DOMÉSTICA DE PAN. Concepto de diseño

RECIÉN SALIDO DEL HORNO. Propuesta de diseño - Zonificación - Plantas arquitectónicas - Axonometrías - Renders - Listado de equipos - familia de mobiliarios

05:00

A CÓMO EL PAN CALIENTE. Presupuesto y cronograma estimado - Cronograma - Presupuesto general

Mucho más que otras capitales importantes del país, Bogotá es una ciudad de Panaderías. Las Panaderías Bogotanas son un testimonio del mestizaje entre la tradición Europea y la cultura gastronómica latinoamericana.

En la época de las migraciones, por ejemplo, se instalaron colonias de Españoles o italianos que hicieron celebres La Plaza de Lourdes o la Av. Jiménez por la calidad del Pan y su repostería. Solo mencionar panaderías como San Fermín, La Castellana, La Florida, El Cometa o la Rioja. Locales que se ha venido adaptando al gusto local, incluyendo productos como los infaltables productos hechos a base de harina de yuca como el Pan de Bono, o El pan de Yuca entre otros.

Gran parte de esta información se ha ido permeando en la cultura popular, proceso mediante el cual nacieron lo que hoy conocemos como la Panaderías de Barrio. Una panadería de Barrio es un centro de producción, con gran variedad en su oferta y en donde continua vigente cierta acepción de “panadero artista”: una

persona que trabaja en extensos horarios – en algunos casos la producción semanal empieza un domingo en la noche y va hasta la madrugada-, amasa, moldea, hornea Hoy en día, la panadería de barrio como tantos otros modelos de negocio está en proceso reconversión, gracias a la llegada de grandes Cadenas, al cambio de gustos y preferencias (la ola artesanal y saludable) o el salto tecnológico en los medios de producción.

Ante este contexto, queremos preguntarnos:

Cómo podemos diseñar una panadería que retome los valores tradicionales de la Panadería de Barrio pero se actualice con nuevos criterios de diseño, tecnología y producción?

0 1 :00 LOS QUE DE PAN VIVEN. Estudios de caso de Panaderías existentes en Bogotá.

En tanto practicar el espacio físico es una acción de consumo que tiene que ver con la cultura, es necesario indagar a profundidad por la relación espacio-productos-tradición cuando se intenta cambiar una práctica cotidiana bastante arraigada.

Introducir nuevos modelos de consumo está inevitablemente ligado al espacio y a la historia de los lugares, el público y los productos.

0 1 :0 1

NOMBRE: PASTELEROS USO: PASTELERÍA AREA: 15 MT2 DIRECCIÓN: CARRERA 8 # 63 -77

AXONOMETRÍAS. Caso No 1

0 1 :0 1

NOMBRE: DUOCAFE USO: CAFE AREA: 45 MT2 DIRECCIÓN: CALLE 64 # 8 -42

AXONOMETRÍAS. Caso No2

0 1 :0 1

NOMBRE: DONUT FACTORY USO: FABRICA DE DONAS AREA: 60 MT2 LOCAL - 160 MT2 PRODUCCIÓN DIRECCIÓN: CALLE 97 # 15 - 20

AXONOMETRÍAS. Caso No3

0 1 :0 1

NOMBRE: PANETTIERE USO: PANADERÍA AREA: 10 MT2 DIRECCIÓN: CALLE 79 # 18-50 LOCAL 104

AXONOMETRÍAS. Caso No4

0 1 :0 2

INVENTARIO DE MOBILIARIO. Síntesis de objetos encontrados en los 4 casos de estudio.

REVISTERO

CARRO PARA EXHIBICIÓN

NEVERA

POCETA

HORNO

MÁQUINA PARA CAFÉ

BARRA PARA CONSUMO

BASURERO

CONGELADOR EXHIBIDOR

CAFETERA

MÁQUINA PARA JUGOS

REVISTERO DE PARED

MESA PARA CONSUMO TIPO 1

BATIDORA

CAJA REGISTRADORA

CAMPANA EXTRACTORA

CARRO PARA DONAS

MESA PARA CONSUMO TIPO 4

PARASOL

MUEBLE PRODUCTOS TIPO 2

CONGELADOR

RELOG

LICUADORA

ESTANTERÍA

MUEBLE PRODUCTOS TIPO 1

MÁQUINA PARA MALTEADAS

MESA PARA CONSUMIR TIPO 3

MICROONDAS

NEVERA PEQUEÑA

PLANTAS DECORACIÓN

ESCOBA

EXTINTOR

MUEBLE PARA CONSUMO TIPO 2

0 1 :03

PANADERÍAS EN BOGOTÁ. Sector Siete de Agosto, Cedritos y la Soledad. Su comportamiento, lo que consumen y aquello que convive con el pan.

0 1 :04

CONCLUSIONES ESTUDIOS DE CASO.

Posibilidad de extensión hacia la calle con sillas en el antejardín, tableros y pendones de comunicación.

Un baño mínimo con

atención al

en los casos más pequeños o al público general en los más grandes.

personal de trabajo

Exhibición

de productos

terminados en gran cantidad.

Vitrinas llenas, expuestas en los que se puede entender que productos son frescos y tienen rotación y cuales no.

Un punto

de encuentro y

permanencia en el barrio.

Se hacen reuniones, se lee el periódico, se ve televisión.

Se pueden visitar varias veces al día . Para comprar el pan del desayuno, buscar las onces, tomar un café después de las 3pm o comer algo rápido.

Productos pequeños o

de mayor

cerca al acceso o incluso fuera con estrategias alternativas: una mesa con ruedas que se mueve en el espacio, una vitrina contra la fachada, etc. rotación expuestos

Los proceso de preparación y horneo son hoy en día

“Trasparentes” y su puesta en marcha transforma la atmósfera del local: produce olor, atrae transeúntes o aumenta el tráfico al interior de la barra.

Gracias a su resistencia y a pesar de su costo el acero inoxidable es el material rey en una panadería .

Y este se hace acompañar de fórmicas de madera, tabletas de porcelanato y luces con tubos fluorescentes.

0 1 :05

MÓDELOS DE ZONIFICACIÓN. Cuatro casos de estudio.

CASO 2

CASO 1

CASO 1

CASO 2

12.5%

50%

Cocción y Producción

10% Baño

10% Circulación

18%

Cocción Y Producción

4%

Ventas

Exhibición y Publicidad

Exhibición Y Publicidad

50%

20%

12.5%

5% Ventas

Circulación

Consumo

Consumo

8%

NOMBRE: PASTELEROS USO: PASTELERÍA AREA: 15 MT2 DIRECCIÓN: CARRERA 8 # 63 -77 NOMBRE: DUOCAFE USO: CAFE AREA: 45 MT2

DIRECCIÓN: CALLE 64 # 8 -42

CASO 3 CASO 3 NOMBRE: DONUT FACTORY

45% Cocción y Producción

8% Exhibición y Publicidad

2% Ventas

5% Circulación

40% Consumo

CASO 4

15%

5% Ventas

10%

Circulación

Exhibición

CASO 4

50% Producción Cocción y

20%

Consumo

NOMBRE: PANETTIERE USO: PANADERÍA AREA: 10 MT2 DIRECCIÓN: CALLE 79 # 18-50 LOCAL 104

USO: FABRICA DE DONAS AREA: 60 MT2 LOCAL - 160 MT2 PRODUCCIÓN DIRECCIÓN: CALLE 97 # 15 - 20

0 2:00 LOS QUE DE PAN SE ALIMENTAN. Tipologías de ocupación de los consumidores en las panaderías en Bogotá.

En tanto practicar el espacio físico es una acción de consumo que tiene que ver con la cultura, es necesario indagar a profundidad por la relación espacio-productos-tradición cuando se intenta cambiar una práctica cotidiana bastante arraigada.

Introducir nuevos modelos de consumo está inevitablemente ligado al espacio y a la historia de los lugares, el público y los productos.

0 2:0 1

USUARIOS EN BOGOTÁ. Panaderías en los barrios Siete de Agosto, Cedritos y la Soledad.

0 2:0 2

TIPOLOGÍA DE USUARIOS. A partir del análisis

DESPUÉS DEL ALMUERZO

PERIÓDICO MATUTINO

PASAR EL TIEMPO

REUNIÓN DE TRABAJO

TARDE DE ONCES

DE PASO

CAMINO A CASA

ONCES CON AMIGOS

0 2:0 2

CURVA DE CONSUMO. Observaciones a partir del ánalisis de los estudios de caso.

ONCES DESAYUNO MEDIAS NUEVES

7 AM

0 2:03

8 AM

9 AM

10 AM

11 AM

FORMAS DE OCUPACIÓN. Observaciones a partir del ánalisis de los estudios de caso.

MESAS PARA COMPARTIR

BARRA DE CAFÉ

ALMUERZO LIGERO

CAFÉ DESPUÉS DE ALMUERZO

ANTOJO LLEVAR A CASA

12 M

1 PM

2 PM

PEQUEÑA SALA

3 PM

4 PM

5 PM

BARRA INDIVIDUAL

6 PM

7 PM

COMEDOR

03:00 UNA FÁBRICA DOMÉSTICA DE PAN Concepto de diseño

#CONFORT #LUZCALIDA #CALIDEZ #CORRUGADO #DIVERSO

#PRODUCCIÓN #LUZBLANCA # PRECISIÓN #LISO #PROGRAMADO

UNA FÁBRICA DOMÉSTICA DE PAN

Proponer un espacio en el que convivan dos situaciones espaciales, combinando los valores espaciales de un espacio doméstico con la productividad y calidad de un fábrica. De este modo el proyecto plantea una eje de circulación central que delimita cada zona; la zona productiva, entendida como una fábrica, plantea el uso de equipos de alta tecnología y diseño, como los hornos de convección, la máquina de capuchinos o la vitrina refrigerada. Esta zona está iluminada con luz cenital directa , demarcando las zonas de trabajo, exhibición y entrega, además de reforzar una atmosfera de limpia en donde se resalten las cualidades del producto (siempre freso y con amplia oferta).

En el otro costado, la zona de consumo plantea alternativas de usos y ocupación acorde a los distintos tipo de consumidores que visitan habitualmente una panadería. Existen barras para consumo individual, mesas para dos y una sala para grupos. Cada una de estas zonas se demarca con la geometría circular de unos rieles que recorren el espacio y desde donde se controla la iluminación, las señalización o los cambios de altura. Este espacio plantea una iluminación cálida e indirecta, reforzando la sensación de recogimiento, calidez y confort que podría asociarse con un ámbito doméstico.

04:00 RECIÉN SALIDO DEL HORNO. Propuesta de diseño.

04:0 1

PLANTAS ARQUITECTÓNICAS. Planta tipo 1. de 80 mt2

LISTA DE EQUIPOS 1. Carro Para Exhibición 2. Mueble En Madera Productos 3. Congelador Exhibidor 4. Congelador 5. Barra De Entregas 6. Caja 7. Vitrina Panes 8. Nevera Para Armado De Sandwich 9. Plancha Electrica Vitroceramica 10. Mesa En Acero Inox 11. Estufa De Inducción 12. Estantería 13. Mesa Con Poceta 14. Repisa 15. Sanduchera Doble 16. Horno De 4 Bandejas 17. Base De Horno En Acero Inox 18. Dispensador De Bebidas 19. Molino Café 20. Máquina Café Capuchino 21. Lavatrapero 22. Basuras

3

5

6

0.75 0.53

PLANTA TIPO 1 LOCAL 80 Mt2 ESC 1.75

1

2

1.40

16

17

0.80

4

0.75

7

18 19

10.00

20

9 8

3.22

11 10

15

0.15

22

13

14

1.26

21

0.15

12

1.00 0.15 0.15 0.70 1.00 0.15 0.40 1.55 1

0.

2

4.20

0.15

8.00 0.15

1. Carro Pa 2 Muebl 3 Congel 4 Congel 5 Barra 6 Ca ja 7 Vitrina 8 Nevera 9 Planch 10 Mesa E 11 Estufa D 12 Estante 13 Mesa C 14 Repisa 15 Sanduc 16 Horno 17 Base D 18 Dispen 19 Molino 20 Mรกquin 21 Lavatra 22 Basuras

Lista de equi

04:0 1

PLANTAS ARQUITECTÓNICAS. Planta tipo 2. de 40 mt2

LISTA DE EQUIPOS 1. Carro Para Exhibición 2. Mueble En Madera Productos 3. Lavatraperos 4. Congelador 5. Barra De Entregas 6. Caja 7. Vitrina Panes 8. Nevera Para Armado De Sandwich 9. Plancha Eléctrica Vitroceramica 10. Mesa En Acero Inox 11. Estufa De Inducción 12. Estantería 13. Mesa Con Poceta 14. Repisa 15. Mesa En Acero Inox 16. Sanduchera Sencilla 17. Horno De 4 Bandejas 18. Base De Horno En Acero Inox 19. Dispensador De Bebidas 20. Molino Café 21. Máquina Café Capuchino

1

2

1.13

0.50

5

6

18

17

0.80

PLANTA TIPO 2 LOCAL 40 Mt2 ESC 1.50

0.15

0.75

4

7

8

19 20

2.21

9

21

11

15

10

16

0.15 0.41

12

13

14

1.20

3

0.72

0.15 0.15 0.70 1.00 0.08 ,15

1,65

,15

1.43

8.00

5.00

1 Carr 2 Mue 3 Lav 4 Con 5 Barr 6 Ca j 7 Vitri 8 Nev 9 Plan 10 Mes 11 Est 12 Esta 13 Mes 14 Rep 15 Mes 16 San 17 Hor 18 Bas 19 Dis 20 Mol 21 Mรกq

Lista de

04:0 1

PLANTAS ARQUITECTÓNICAS. Planta tipo 3. Isla comercial

LISTA DE EQUIPOS 1. Mesa Con Poceta 2. Repisa 3. Sanduchera Sencilla 4. Mesa En Acero Inox 5. Dispensador De Bebidas 6. Caja 7. Máquina Café Capuchino 8. Vitrina 9. Barra 10. Mesa Refrigerada 2 Puertas 11. Mesa Congelación 2 Puertas

3.00 1.60

0.70

2

3.00

8 1.09

10

5 7 4 11

0.14

1

0.70

0.40

0.70

6 9

PLANTA TIPO 3 ISLA COMERCIAL ESC 1.25

0.29 0.38

3

04:0 2

ZONIFICACIÓN. Planta tipo 1. de 80 mt2

3. Servicios 2. Linea caliente y bebidas Ca ja Dispensador Molino Plancha Capuchinera Zona de entrega Vitrina de conservacion

1. Producto terminado

Baño Deposito Lavatrapero Lavaplatos Casillero

Estanteria Vitrina refrigerada Nevera con puerta de vidrio Carro para exhibicion

Zona de fábrica

Sala para grupos

Mesas para dos

Zona doméstica

Barra individual

04:0 2

ZONIFICACIÓN. Planta tipo 2. de 40 mt2

2. Linea caliente y bebidas

1. Producto terminado

Caja Dispensador Molino Capuchinera Zona de entrega Vitrina de conservacion Neveras Horno

3. Servicios Baño Estanteria Lavatrapero Lavaplatos Casillero

Estanteria Carro para exhibicion

Zona de fabrica Sala para grupos

Mesas para dos Zona doméstica Barra individual

04:0 2

ZONIFICACIĂ“N. Planta tipo 3. Isla

2. Linea caliente y bebidas Capuchinera Dispensador de jugos Mesa refrigerada Mesa congelador

1. Producto terminado Vitrina

3. Servicios Mesa con poceta

Barra individual

Barra individual

04:03

EXHIBIDOR FACHADA

FAMILIA DE MOBILIARIO

ESTANTERÍA HORNEADOS

EXHIBIDOR MÓVIL

MENÚ COLGANTE

MURO DE RELOJES

ESTANTERÍA OBJETOS DOMÉSTICOS

BARRA PERIMETRAL

ISLA MULTIUSO

04 3:04

OPERACIÓN TÉCNICA Y DISTRIBUCIÓN DE EQUIPOS Planta tipo 1. de 80 mt2

LISTA DE EQUIPOS 1. Carro Para Exhibición 2. Mueble En Madera Productos 3. Congelador Exhibidor 4. Congelador 5. Barra De Entregas 6. Caja 7. Vitrina Panes 8. Nevera Para Armado De Sandwich 9. Plancha Electrica Vitroceramica 10. Mesa En Acero Inox 11. Estufa De Inducción 12. Estantería 13. Mesa Con Poceta 14. Repisa 15. Sanduchera Doble 16. Horno De 4 Bandejas 17. Base De Horno En Acero Inox 18. Dispensador De Bebidas 19. Molino Café 20. Máquina Café Capuchino 21. Lavatrapero 22. Basuras

PLANTA COCINA

VISTA FRONTAL

04:04

OPERACIÓN TÉCNICA Y DISTRIBUCIÓN DE EQUIPOS Planta tipo 2. de 40 mt2

LISTA DE EQUIPOS 1. Carro Para Exhibición 2. Mueble En Madera Productos 3. Lavatraperos 4. Congelador 5. Barra De Entregas 6. Caja 7. Vitrina Panes 8. Nevera Para Armado De Sandwich 9. Plancha Eléctrica Vitroceramica 10. Mesa En Acero Inox 11. Estufa De Inducción 12. Estantería 13. Mesa Con Poceta 14. Repisa 15. Mesa En Acero Inox 16. Sanduchera Sencilla 17. Horno De 4 Bandejas 18. Base De Horno En Acero Inox 19. Dispensador De Bebidas 20. Molino Café 21. Máquina Café Capuchino

PLANTA COCINA

VISTA FRONTAL

04:04

OPERACIÓN TÉCNICA Y DISTRIBUCIÓN DE EQUIPOS Planta tipo 3. Isla comercial

LISTA DE EQUIPOS 1. Mesa Con Poceta 2. Repisa 3. Sanduchera Sencilla 4. Mesa En Acero Inox 5. Dispensador De Bebidas 6. Caja 7. Máquina Café Capuchino 8. Vitrina 9. Barra 10. Mesa Refrigerada 2 Puertas 11. Mesa Congelación 2 Puertas

PLANTA ISLA

VISTA FRONTAL

04 3:03 5

PRIMER ACERCAMIENTO

MARCO PERIMETRAL METÁLICO DE COLOR

FÁBRICA

EXHIBICIÓN DEL PAN EN FACHADA

ACCESO ACCESO RETROCEDIDO

DOMÉSTICA

TRANSPARENCIA INTERIOR

LETRERO SOBRE VIDRIO

ZÓCALO

04:06

LOCAL DE 80 MT2

04:06

LOCAL DE 40 MT2

04:06

ISLA

05:00 A CÓMO EL PAN CALIENTE. Presupuesto y cronograma

05:0 1

COSTOS DIRECTOS DE CONSTRUCCIÓN

OFICINA INFORMAL Presupuesto Preliminar Panaderia 80 mts Descripcion

Unidad Cantidad Valor Unitario

Valor Total

en bloque con pañete impermeabilizado con fra ja Construccion en Muro de 80 cm de acero inoxidable. (segun estipulado por la Gris y Seco norma de alimentos) Zona cocina Antepecho para barras en ladrillo a la vista color planco y zocalo en madera. (segun diseño) Zona comun Lavatraperos y basuras (segun estipulado por la norma de alimentos) Zona cocina Muro de dos caras en lamina de fibro-cemento de 10 mm, con perfileria base 12 calibre 24 a todo costo. Con pintura epoxica mate, sin olor, color segun diseño y tipo 1 lavable (segun estipulado por la norma de alimentos) Zona cocina y baño.

Metro lineal de muro en superboard de 10 mm, con cinta metalica para proteccion de los bordes (segun estipulado por la norma de alimentos) Zona cocina y Baño.

Cielo raso plano en lamina de yeso nacional 1/2” a todo costo. Con pintura epoxica mate, sin olor, color segun diseño y tipo 1 lavable (segun estipulado por la norma de alimentos) Zona de barra, baño y cocina.

Media caña de 9 cm piso muro para piso muro con esquinero externo e interno terminado a todo costo. (segun estipulado por la norma de alimentos) Zona de barra, baño y cocina.

Instalaciones Hidro-Sanitarias y Gas

Global

1

Global

1

$21.120.000 Sub-Total

$21.120.000 $21.120.000

Puntos de agua fria, agua caliente y desagues, segun las especificaciones de los equipos, alturas requeridas, registros de cierre y control. (segun estipulado por la norma de alimentos) Puntos de gas, con tuberia tipo pesado, y pintura segun norma. segun las especificaciones de los equipos, alturas requeridas, registros de cierre y control. (segun estipulado por la norma de alimentos) Puntos y mecanismos de extraccion para ciertos equipos y puntos de traba jo referentes a la comida. (segun estipulado por la norma de alimentos)

Instalaciones Electricas e Iluminacion

Suministro e Instalacion Toma corrientes monifasicas y bifasicas en tuberia MT. Segun requerimientos de equipos y normas a alturas y ca jas de facil acceso.

$25.230.000 Sub-Total

$25.230.000 $25.230.000

Instalaciones Electricas e Iluminacion

Global

1

Global

1

$25.230.000 Sub-Total

$25.230.000 $25.230.000

Suministro e Instalacion Toma corrientes monifasicas y bifasicas en tuberia MT. Segun requerimientos de equipos y normas a alturas y ca jas de facil acceso.

Suministro e Instalacion Iluminacion general en rieles, spots, lamparas a 220v, balas 2x26 wts, bala halogena, segun diseño y requerimientos tecnicos.

Suministro e Instalacion Red de voz y datos, con tomas reguladas para servidores, bandeja porta cables, suministro de rack y ups.

Suministro e Instalacion Tablero trifasico de 72 circuitos. $36.550.000

$36.550.000

Sub-Total

$36.550.000

Pintura epoxica, inholora, a base de agua, lavable, color Pinturas y Pisos segun diseño. (segun estipulado por la norma de alimentos) Piso zona cocina y servicio porcelanato 60 x 60 instlacion junta perdida para cumplir con norma.

Sellado. Boquilla en latex. (segun estipulado por la norma de alimentos) Piso zona mesas y barra, laminado de trafico pesado ref.

32, no biselado, de tramos gruesos, aislamiento inferior. guarda escobas en madera.

Acabados y Muebles

Global

1

$18.100.000 Sub-Total

$18.100.000 $18.100.000

Global

1

$66.620.000

$66.620.000

Sub-Total

$66.620.000

Puertas, Ventaneria, cortinas de produccion y diviciones.

Segun diseño.

Mueble en madera para productos ref. 2 Barra de entregas ref. 5 Mueble con ca ja registradora ref. 6 Vitrinas para panes ref. 7 Barra central con sillas y espaldar segun diseño Mesas de servicio segun diseño Sillas alto trafico segun diseño Bancos alto trafico segun diseño Barra esquinera de facil monta je segun diseño Sillas tipo sala lounge segun diseño Aparatos sanitarios y accesorios Aseo General y permanente.

Sistema de Vigilancia

Suministro e Instalacion, Sistema de Alarma y camaras de seguridad con monitoreo por empresa de seguridad privada.

Global

1

$3.500.000

$3.500.000

Sub-Total

$3.500.000

Costos Directos

$171.120.000 $11.978.400

4x1000 Costo Total obra

$684.480 $183.782.880

2 OFICINA INFORMAL Presupuesto Preliminar Panaderia 40 mts Descripcion

Unidad Cantidad

Valor Unitario

Valor Total

Muro en bloque con pañete impermeabilizado con fra ja de Construccion en 80 cm de acero inoxidable. (segun estipulado por la norma Gris y Seco de alimentos) Zona cocina Antepecho para barras en ladrillo a la vista color planco y zocalo en madera. (segun diseño) Zona comun Lavatraperos y basuras (segun estipulado por la norma de alimentos) Zona cocina Muro de dos caras en lamina de fibro-cemento de 10 mm, con perfileria base 12 calibre 24 a todo costo. Con pintura epoxica mate, sin olor, color segun diseño y tipo 1 lavable (segun estipulado por la norma de alimentos) Zona cocina y baño.

Metro lineal de muro en superboard de 10 mm, con cinta metalica para proteccion de los bordes (segun estipulado por la norma de alimentos) Zona cocina y Baño.

Cielo raso plano en lamina de yeso nacional 1/2” a todo costo. Con pintura epoxica mate, sin olor, color segun diseño y tipo 1 lavable (segun estipulado por la norma de alimentos) Zona de barra, baño y cocina.

Media caña de 9 cm piso muro para piso muro con esquinero externo e interno terminado a todo costo. (segun estipulado por la norma de alimentos) Zona de barra, baño y cocina.

Instalaciones Hidro-Sanitarias y Gas

Global

1

Global

1

Global

1

$12.120.000 Sub-Total

$12.120.000 $12.120.000

Puntos de agua fria, agua caliente y desagues, segun las especificaciones de los equipos, alturas requeridas, registros de cierre y control. (segun estipulado por la norma de alimentos) Puntos de gas, con tuberia tipo pesado, y pintura segun norma. segun las especificaciones de los equipos, alturas requeridas, registros de cierre y control. (segun estipulado por la norma de alimentos) Puntos y mecanismos de extraccion para ciertos equipos y puntos de traba jo referentes a la comida. (segun estipulado por la norma de alimentos)

Instalaciones Electricas e Iluminacion

$18.230.000 Sub-Total

$18.230.000 $18.230.000

Suministro e Instalacion Toma corrientes monifasicas y bifasicas en tuberia MT. Segun requerimientos de equipos y normas a alturas y ca jas de facil acceso.

Suministro e Instalacion Iluminacion general en rieles, spots, lamparas a 220v, balas 2x26 wts, bala halogena, segun diseño y requerimientos tecnicos.

Suministro e Instalacion Red de voz y datos, con tomas reguladas para servidores, bandeja porta cables, suministro de rack y ups.

Suministro e Instalacion Tablero trifasico de 72 circuitos.

Pintura epoxica, inholora, a base de agua, lavable, color Pinturas y Pisos segun diseño. (segun estipulado por la norma de alimentos)

$25.550.000

$25.550.000

Sub-Total

$25.550.000

Instalaciones Electricas e Iluminacion

Global

1

Global

1

$18.230.000 Sub-Total

$18.230.000 $18.230.000

Suministro e Instalacion Toma corrientes monifasicas y bifasicas en tuberia MT. Segun requerimientos de equipos y normas a alturas y ca jas de facil acceso.

Suministro e Instalacion Iluminacion general en rieles, spots, lamparas a 220v, balas 2x26 wts, bala halogena, segun diseño y requerimientos tecnicos.

Suministro e Instalacion Red de voz y datos, con tomas reguladas para servidores, bandeja porta cables, suministro de rack y ups.

Suministro e Instalacion Tablero trifasico de 72 circuitos. $25.550.000

$25.550.000

Sub-Total

$25.550.000

Pintura epoxica, inholora, a base de agua, lavable, color Pinturas y Pisos segun diseño. (segun estipulado por la norma de alimentos) Piso zona cocina y servicio porcelanato 60 x 60 instlacion junta perdida para cumplir con norma. Sellado. Boquilla en latex. (segun estipulado por la norma de alimentos) Piso zona mesas y barra, laminado de trafico pesado ref.

32, no biselado, de tramos gruesos, aislamiento inferior. guarda escobas en madera.

Acabados y Muebles

Global

1

$10.100.000 Sub-Total

$10.100.000 $10.100.000

Global

1

$42.620.000 Sub-Total

$42.620.000 $42.620.000

Global

1

$3.500.000

$3.500.000

Sub-Total

$3.500.000

Costos Directos 4x1000

$112.120.000 $7.848.400 $448.480

Costo Tota obra

$120.416.880

Puertas, Ventaneria, cortinas de produccion y diviciones.

Segun diseño.

Mueble en madera para productos ref. 2 Barra de entregas ref. 5 Mueble con ca ja registradora ref. 6 Vitrinas para panes ref. 7 Barra central con sillas y espaldar segun diseño Mesas de servicio segun diseño Sillas alto trafico segun diseño Bancos alto trafico segun diseño Barra esquinera de facil monta je segun diseño Sillas tipo sala lounge segun diseño Aparatos sanitarios y accesorios Aseo General y permanente.

Sistema de Vigilancia

Suministro e Instalacion, Sistema de Alarma y camaras de seguridad con monitoreo por empresa de seguridad privada.

3 OFICINA INFORMAL Presupuesto Preliminar Panaderia Isla Descripcion Instalaciones Hidro-Sanitarias y Gas

Unidad Cantidad Valor Unitario

Valor Total

Puntos de agua fria, agua caliente y desagues, segun las especificaciones de los equipos, alturas requeridas, registros de cierre y control. (segun estipulado por la norma de alimentos) Puntos de gas, con tuberia tipo pesado, y pintura segun norma. segun las especificaciones de los equipos, alturas requeridas, registros de cierre y control. (segun estipulado por la norma de alimentos) Puntos y mecanismos de extraccion para ciertos equipos y puntos de traba jo referentes a la comida. (segun estipulado por la norma de alimentos) Global

Instalaciones Electricas e Iluminacion

1

$3.500.000

$3.500.000

Sub-Total

$3.500.000

$4.100.000

$4.100.000

Sub-Total

$4.100.000

Suministro e Instalacion Toma corrientes monifasicas y bifasicas en tuberia MT. Segun requerimientos de equipos y normas a alturas y ca jas de facil acceso.

Suministro e Instalacion Iluminacion general en rieles, spots, lamparas a 220v, balas 2x26 wts, bala halogena, segun dise単o y requerimientos tecnicos.

Suministro e Instalacion Red de voz y datos, con tomas reguladas para servidores, bandeja porta cables, suministro de rack y ups.

Suministro e Instalacion Tablero trifasico de 12 circuitos.

Global

Acabados y Muebles

1

Mueble general con frentes y topes, acabado segun dise単o con barra para servicio Bancos alto trafico segun dise単o Aseo General y permanente.

Sistema de Vigilancia

Global

1

$15.000.000 Sub-Total

$15.000.000 $15.000.000

Global

1

$2.500.000

$2.500.000

Sub-Total

$2.500.000

Costos Directos 4x1000

$25.100.000 $1.757.000 $100.400

Costo Total obra

$26.957.400

Suministro e Instalacion, Sistema de Alarma y camaras de seguridad con monitoreo por empresa de seguridad privada.

05:0 2

COSTO DE EQUIPOS

MESA REFRIGERADA ENSALADA

DESCRIPCIÓN: Mesas refrigeradas de ensalada con diseño interior y exterior en acero inoxidable. Con ruedas reforzadas para facilidad en el desplazamiento y limpieza.

Con tapas de aislamiento que protegen los productos exhibidos.

CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS: Mesa refrigerada ensalada de 2 puertas, capacidad 12.7ft (360lt).

Incluye 12 azafates plásticos de 1/6 y dos parrillas

DIMENSIONES (CM): Ancho: 123 Profundo: 77 Alto: 108 Observaciones: Fabricada en acero inoxidables, País de origen: USA Valor unitario : 6.318.966 Valor total con I.V.A : 7.330.000

PLANCHA ELÉCTRICA

CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS: Plancha eléctrica de sobreponer, mitad ranurada y mitad lisa, placa fabricada en hierro de alta conductividad térmica. Superficie de calentamiento 70x50cm.

Potencia 2,5+2,5kw, tensión 220volt, 2 fases.peso: 32 kg.

DIMENSIONES (CM): Ancho: 70 Profundo: 50 Alto: 26 Valor unitario : 1.375.00 Valor total con I.V.A : 1.595.000 ESTUFA DE INDUCCIÓN CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS: Fabricada en acero inoxidable y vidrio cerámico. 10 funciones de temperatura. Control de tiempo.

Panel de control. Con pantalla lcd.

1800 wh. 110 v

DIMENSIONES (CM): Ancho: 30 Profundo: 34 Alto: 8 Valor unitario : 1.320.00 Valor total con I.V.A : 1.531.200

SANDUCHERA ELÉCTRICA DOS PUESTOS

CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS: Sanduchera eléctrica de sobreponer, dos prensas ranuradas, placas fabricadas en hierro de alta conductividad térmica. Superficie de calentamiento 55x30cm. Potencia 2+2kw, tensión 220volt, 2 fases.

Peso: 35 kg.

DIMENSIONES (CM): Ancho: 56 Profundo: 37 Alto: 26 Valor unitario : 1.073.276 Valor total con I.V.A : 1.245.00 CARRO EXHIBIDOR CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS: Carro exhibidor de pan 15 bandejas de 60x40. Paredes en vidrio.

DIMENSIONES (CM): Ancho: 70 Profundo: 50 Alto: 180 Observaciones: Fabricado en acero inoxidable Valor unitario : 1.800.000 Valor total con I.V.A : 2.088.000

CONGELADOR R7700BTPV PUERTA DE VIDRIO

DESCRIPCIÓN: Armarios de congelación que garantizan una perfecta conservación de alimentos, materias primas, productos de pastelería, panadería y helados.

Fabricación interna y externa en acero inoxidable. Maxi-aislamiento de 70 mm con espuma sin cfc para garantizar ba jo consumo de energía y en el respeto total del medio ambiente

CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS: Congelador de 1 puerta de vidrio, Temperatura: -18°c/-24°c, capacidad 700lt, 3 parrillas, fabricado en acero Inoxidable. Peso 142 kg.

DIMENSIONES (CM): Ancho: 73 Profundo: 80 Alto: 209 Observaciones: Fabricado en acero inoxidable País de origen: Italia Valor unitario : 7.112.069 Valor total con I.V.A : 8.250.000

CONGELADOR R7700BT PUERTA CIEGA

DESCRIPCIÓN: Armarios de congelación que garantizan una perfecta conservación de alimentos, materias primas, productos de pastelería, panadería y helados.

Fabricación interna y externa en acero inoxidable. Maxi-aislamiento de 70 mm con espuma sin cfc para garantizar ba jo consumo de energía y en el respeto total del medio ambiente CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS: Congelador de 1 puerta, temperatura: -18°c/-24°c, capacidad 24.72ft (700lt), 3 Parrillas, fabricado en acero inoxidable. gas refrigerante r404a DIMENSIONES (CM): Ancho: 73 Profundo: 80 Alto: 209 Observaciones: Fabricado en acero inoxidable País de origen: Italia Valor unitario : 5.905.172 Valor total con I.V.A : 6.850.000

HORNO CONVECCIÓN ELÉCTRICO

DESCRIPCIÓN: Es un horno ideal para utilizar en panaderías, preparado también para soportar bandejas y parrillas para la gastronomía. La humidificación directa hace que sea un instrumento de traba jo altamente profesional.

CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS: Horno de convección eléctrico de mesa. Control de tiempo y temperatura. Inyección de humedad. Potencia 6,4kw. Dos ventiladores con inversión de giro. Capacidad 4 bandejas de 60x40cm. 220volt, 2 fases.

DIMENSIONES (CM): Ancho: 79 Profundo: 67 Alto: 64

Observaciones: Fabricado en acero inoxidable Marca: Tecnoeka País de origen: Italia Valor unitario : 3.258.621 Valor total con I.V.A : 3.780.000

DISPENSADOR BEBIDAS 2 GRUPOS DESCRIPCIÓN: Equipo para mantener y dispensar bebidas frías.

CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS: Capacidad 2 tanques de almacenamiento para 20 litros cada uno. -potencia unidad compresora hermética 1/4 hp -refrigerante del sistema r134a - volta je 110 voltios monofásico frecuencia 60 hertz Valor unitario : 2.411.724 Valor total con I.V.A : 2.797.600 MOLINO DOSIFICADOR DE CAFÉ DESCRIPCIÓN: Molino de café de gran eficiencia, diseño ergonómico, estable, robusto, silencioso y de fácil manutención. Un producto de calidad, simple pero fiable, ideal para utilizaciones no frecuentes.

Regulación de molienda de presición.

CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS: Cuerpo en aluminio, tolva en policarbonato resistente al impacto y dosificador y anillo del dosificador en abs. Capacidad tolva 1700 gr. Capacidad dosificador 300gr. Velocidad 100 rpm. Potencia 190w. Peso 12 kg. 110 voltios.

Observaciones: País de origen: Italia

DIMENSIONES (CM): Ancho: 36,5 Profundo: 21 Alto: 63,5 Valor unitario : 2.500.000 Valor total con I.V.A : 2.900.000

MÁQUINA ESPRESSO DOS CUERPO

DESCRIPCIÓN: Cafetera automática de 2 grupos para bebidas calientes de café expreso, capuchino y bases para otras preparaciones. Una o dos caldera fabricadas en cobre o en acero inoxidable y tubería en cobre o en acero inoxidable.

CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS: Capacidad total entre 10 y 14 litros, manómetro para el control de caldera de bomba de agua, manómetro para el control de presión de caldera.

Semiautomática de acción por medio de botón pulsador, que controle cada grupo y determine la dosis de café, luz de advertencia que indica que la maquina está encendida, abastecedor de agua manual o automático, 2 vaporizadores en acero inoxidable. Peso: entre 50 y 70 kl. Volta je: 220v Valor unitario : 12.200.000 Valor total con I.V.A : 14.152.000

MESA DE TRABAJO MC200 200X70X85CM

Descripción: Fabricado en acero inoxidable Cl. 16 ref. 304 acabado 2B a prueba de ácidos y magnéticos Cl. 18, con 4 entrepaños ranurados, con párales en ángulo de 5 x 5 en los cuatro lados con graduación y atornillados.

Cantidad: 1 Dimensiones (cm): Ancho: 100 Profundo: 46 Alto: 180 Valor unitario : 1.100.000 Valor total con I.V.A : 1.276.000

MESA DE TRABAJO MC200 200X70X85CM

Descripci贸n: Mesa central de traba jo en acero inoxidable con entrepa帽o, sin salipicadero, dimensiones 200x70x85 Cantidad: 3 Dimensiones (cm): Ancho: 200 Profundo: 70 Alto: 85 Observaciones: Sin salpicadero. importado PTOM05100290001 Valor unitario : 1.379.310 Valor total con I.V.A : 1.600.000

MESA DE LAVADO ML1PD140

Descripci贸n: Mesa con pozuelo derecho inoxidable 140x70cm fabricada en acero inoxidable.

Cantidad: 1 Dimensiones (cm): Ancho: 140 Profundo: 70 Alto: 85 Observaciones: 1 Pozuelo importado PTCOMO2800840001 Valor unitario : 1.409.483 Valor total con I.V.A : 1.635.000

REPISA A PARED 1.40 metros

Descripción: Repisa a pared en acero inoxidable 304. Fabricada en lamina de acero inox cal. 18 con salpicadero en la parte de contacto con la pared, y borde frontal rectangular, apoyada sobre escuadras en el mismo material.anclada con chazo matálico dimensiones: 1.40 x 0.35 mts Cantidad: 1 Dimensiones (cm): Ancho: 140 Profundo: 35 Valor unitario : 500.000 Valor total con I.V.A : 580.000

TOTAL SIN IVA: 52´442.241 IVA: 8.387.559 TOTAL EQUIPOS: 60.809.800

CONDICIONES COMERCIALES

Fletes:

JAVAR S.A.S. se compromete a entregar los equipos dentro del perímetro urbano de Bogotá. LOS FLETES Y SEGUROS A OTRAS PLAZAS SERÁN A CARGO DEL CLIENTE.

Validez de la cotización:

30 días.

Garantía:

Los productos tienen garantia de 1 año a partir de entrega a satisfacción. Para la línea RATIONAL la garantía es de 2 años. La garantía cubre defectos de fabricación y excluye los problemas ocasionados por fluctuaciones de volta je, negligencia o mala operación de los equipos, falta de mantenimiento o intervenciones no autorizadas.

Nota importante:

Las instalaciones eléctricas, de gas o de vapor, asi como todas las obras civiles y en general los materiales y accesorios para el monta je serán por cuenta del comprador. Para la línea RATIONAL la garantía es válida por 2 años, si y sólo si personal autorizado realiza la instalación o una intervención técnica durante este periodo.

05:03

Arquitectura

HONORARIOS

para el diseño de un punto de venta de 80 m2

- Definición de cuadro de áreas y programa arquitectónico

- Levantamiento arquitectónico (toma de medidas y plano record)

- Compilación normativa urbana (manzana catastral, loteo y licencia anterior del lote)

- Esquema básico (primera visualización sin detalle) - Anteproyecto (Definición de estructura espacial en planta, corte y fachada)

- Radicación de proyecto ante curaduría (premiso legal de construcción) - Maquetación (hasta 2 modelos a escala en cartón para estudio de la propuesta)

- Visualizaciones 3d (hasta 6 renders de la propuesta con aproximación de materiales).

- Proyecto ejecutivo (proyecto de construcción con especificaciones, memorias técnicas,

planos generales y de detalle necesaria para la correcta ejecución del proyecto).

- Diseño isla

$ 7´535.000

- Diseño Local 40 mt

$ 14’848.000

- Diseño Local 80 mt

$ 21’978.400

- Coordinación y integración de las consultorías técnicas requeridas

- Diseño red hidráulica y sanitario - Diseño red eléctrica, voz y datos - Diseño red de gas - Diseño de alarmas, control y seguridad - Diseño de iluminación - Estudio de suelos - Calculo estructural (si implica obra nueva, construcción de mezzanines.

Puede varias dependiendo de la complejidad del diseño $ 6’ 500.000

Diseño de mobiliario Diseño especificaciones y detalles de familia de mobiliario especial (mesas, sillas, barras, cajas, basuras, vitrinas) $ 12´354.000

Comunicación visual El siguiente, es el valor de una propuesta básica/estándar que incluye un estimado de 8 piezas entre lasque podrían encontrarse.

Señalización. Letrero fachada y señalización interior

Informativa. Diseño de Menús, precios etc.

Decorativa. Diseño de aplicación gráfica al espacio (paredes y piso) $ 9´000.000

construcción / ejecución - Diseño isla

- Diseño Local 40 mt

- Diseño Local 80 mt

$ 5´957.000 $ 19´060.400 $ 29´090.400

manual de implementación

Concepto general

Atributos del concepto

Elementos comunes del concepto

Formas de exhibición

Mobiliario

Look & Feel

Comunicación

Look & feel

Pisos Paredes Cielorasos Iluminación Mobiliario tipo $ 9´000.000

05:0 1

CRONOGRAMA

Cronograma de Ejecucion de Obra Local 80 mts.

ENTREGA TIEMPO TOTAL 75 DIAS FASES: 1- Luego de la aprobacion de dise単os y detalles por parte de los Contratistas, se inician obras de adecuaciones del local. Recibir requerimientos tecnicos por parte de los equipos.

2- Adecuaciones preliminares, (Instalaciones HidroSanitarias, electricas, cableado estructurado, red de incendios, sensores, red de seguridad y vigilancia). Tiempo estimado 1 mes.

3- Inicio de fabricacion de mobiliario segun requerimientos de dise単o (Carpinteria de madera, carpinteria metalica) Tiempo estimado 1 mes inico simultaneo con adecuaciones preliminares.

4- Acabados, (Instalacion de cielo rasos, pinturas, pisos) Tiempo estimado 3 semanas.

5- Detalles y Montajes (Montaje de Mobiliario, equipos de produccion, se単aletica, letreros y detalles de iluminacion) Tiempo estimado 2 semanas.

FASE I Diseño FASE II Construcción

30 DIAS Isla 25 dias Local 40 m2 30 dìas Local 80m2 60 días

FASE III Manual de implementación

30 DIAS

GRACIAS Una propuesta realizada por Oficina Informal de arquitectura & Rizoma info@oficinainformal.com O+ 57 (1) 6068285 cll 64 # 8 - 38 Bogotรก - Colombia

No. 2

“GRACIAS POR SU VISITA”

Antonio Yemail / Oficina Informal Curador: Iván López Munera Matadero. Madrid, 2011

En Cifras

3

17

DiseĂąadores

Arquitectos

14 Obras de Interes

30 DĂ­as

3 Iniciativas Autogestionadas

3 Conferencias

5

Colect

18

Instituc cultur

29

Libro

5

tivos

8

ciones rales

9

os

6 Artistas

3 Universidades

124 Tweets

31 Reuniones

38 Visitas

120 Ca単as (aprox...)

Not another “learn

ning from� project...

“GRACIAS POR SU VISITA”