di Andrea Banfi
I Menu della Festa Artusiana 16-24 giugno 2012
di Andrea Banfi
Sabato 16 Giugno 2012
“L’ORO BIANCO DI CERVIA E IL PESCE DELL’ADRIATICO”
Principiando: Zuppetta di poveracce e cannellini con crostino al basilico Cefalo marinato al sale dolce di Cervia profumato al finocchietto e calamaretti croccanti Tortino gratinato con sardoncini di lampara Triangoli farciti con gallinella di mare su passata di ceci e maggiorana Straccetti di molo con tortino di patate (ricetta n.446) e involtino di sgombro Crespella profumata all’arancia su zuppetta di frutti di bosco Il numero accanto al piatto si riferisce alla ricetta nel libro La Scienza in Cucina e l'Arte di Mangiar Bene di Pellegrino Artusi
€ 32,00 per persona, cantina esclusa INFORMAZIONI e PRENOTAZIONI 0543 748049
di Andrea Banfi
Domenica 17 Giugno 2012
“ARTUSI”
Principiando: Bombe composte (ricetta n.184), crostino di capperi (ricetta n.108), crescioni alle erbe (ricetta n.195) Tortino di petonciani (ricetta n.403) Ravioli all’uso di Romagna (ricetta n.98) con sugo agli stridoli Pappardelle o strisce col sugo di coniglio Scaloppine di vitella di latte in tortino (ricetta n.306) con Fagiuolini alla sautè (ricetta n.379) Budino di limone (ricetta n.666) con composta di frutta Il numero accanto al piatto si riferisce alla ricetta nel libro La Scienza in Cucina e l'Arte di Mangiar Bene di Pellegrino Artusi
€ 30,00 per persona, cantina esclusa INFORMAZIONI e PRENOTAZIONI 0543 748049
di Andrea Banfi
Lunedì 18 Giugno 2012
“LA RAZZA BOVINA ROMAGNOLA”
Principiando: Carpaccio all’olio “Selezione Alina” (Tenuta La Pennita), polpettina aromatica, sfoglia farcita Cubetti di filetto marinati su insalatina di spinaci e pomodorini caramellati Tortelli ripieni di punta di petto brasata al Sangiovese con scalogno stufato e pesto di rucola Medaglione di infracostata avvolta nel lardo e rosmarino con tartufo nero Sformato di zucchini passati (ricetta n.451) Tortino al fondente con bignè allo zabaione Il numero accanto al piatto si riferisce alla ricetta nel libro La Scienza in Cucina e l'Arte di Mangiar Bene di Pellegrino Artusi
€ 35,00 per persona, cantina esclusa INFORMAZIONI e PRENOTAZIONI 0543 748049
di Andrea Banfi
Martedì 19 Giugno 2012
“PROFUMI DEL SOTTOBOSCO”
Principiando: Crescente farcito ai porcini, uova di quaglia con scaglie di grana, crostino con prataioli Tortino di patate con insalata tiepida di porcini e pesto leggero (basilico senza aglio) Lasagnetta ai galletti con vellutata di zafferano Filetto di maiale ai prugnoli e tartufo nero Sformato di spinaci (ricetta n.390) Ricotta al forno con fragoline di bosco all’Albana passito Il numero accanto al piatto si riferisce alla ricetta nel libro La Scienza in Cucina e l'Arte di Mangiar Bene di Pellegrino Artusi
€ 35,00 per persona, cantina esclusa INFORMAZIONI e PRENOTAZIONI 0543 748049
di Andrea Banfi
Mercoledì 20 Giugno 2012
“ERBE AROMATICHE”
Principiando: Fumetto al tarassaco Gamberi marinati al pepe molle e profumati ai semi di anice verde con misticanza di valerianella olitoria (valeriana) e trancio di cefalo alla salvia Lasagnetta ai crostacei, porcini e poterium sanguisorba (pimpinella) Riso venere ai piselli e fiori eduli Filetto di porcellino laccato alla saba e thimusvulgaris Sformato di spinaci (ricetta n.390) Fior di latte all’erba cedrina Il numero accanto al piatto si riferisce alla ricetta nel libro La Scienza in Cucina e l'Arte di Mangiar Bene di Pellegrino Artusi
€ 35,00 per persona, cantina esclusa INFORMAZIONI e PRENOTAZIONI 0543 748049
di Andrea Banfi
Giovedì 21 Giugno 2012
“LA CUCINA VEGETARIANA” Principiando: Parmigiano Reggiano in crosta di sesamo, verdure scottate al balsamico, insalata di valeriana e pinoli Polpettine di ceci su passata di melanzane e bruschette integrali Cappelli farciti di pomodorini con scaglie di pecorino di grotta e basilico Tortino di zucchine e tofu con millefoglie ai porcini accompagnati da scalogno al timo Latteruolo all’anice stellato tiepido con cannolo al sorbetto di fragola € 30,00 per persona, cantina esclusa
INFORMAZIONI e PRENOTAZIONI 0543 748049
di Andrea Banfi
Venerdì 22 Giugno 2012
“LA ROMAGNA”
Principiando: Fritto di ricotta (ricetta n.163), cialda alla saba con squacquerone e pesto di rucola, crescioni alle erbe (ricetta n.195) Tortino di ricotta accompagnato da lonzino stagionato di Mora Romagnola e verdure in giardiniera Tortelli (ricetta n.55) con lardo di Mora Romagnola e salvia su passata di cannellini Coniglio in umido (ricetta n.288) Finocchi alla balsamella (ricetta n.439) Mezzasfera alla mentuccia con Pesche Nettarine di Romagna IGP tiepide Il numero accanto al piatto si riferisce alla ricetta nel libro “La Scienza in Cucina e l'Arte di Mangiar Bene” di Pellegrino Artusi
€ 30,00 per persona, cantina esclusa INFORMAZIONI e PRENOTAZIONI 0543 748049
di Andrea Banfi
Sabato 23 Giugno 2012
“GLI ANIMALI DA CORTILE INTERPRETATI DA Andrea”
Principiando: Bombe composte (ricetta n.184), crostini di fegatini di pollo con la salvia (ricetta n.111) e salsa verde ( ricetta n.119) Petto di faraona arrostito con miele e maggiorana accompagnato da quadretto di noci e formaggio Tagliatelle al cacao con ragù bianco di coniglio Anatra profumata al caffè con confettura di cipolle rosse e patate al limone Cremoso alla liquerizia con cialda al fondente e gelato alla mentuccia Il numero accanto al piatto si riferisce alla ricetta nel libro La Scienza in Cucina e l'Arte di Mangiar Bene di Pellegrino Artusi
€ 30,00 per persona, cantina esclusa INFORMAZIONI e PRENOTAZIONI 0543 748049
di Andrea Banfi
Domenica 24 Giugno 2012
“IL PESCE NELLA SERATA DI CHIUSURA”
Principiando: calamaretti croccanti con zucchine, composta di sardoncini al basilico, moletta al pepe molle Tortino di bietole e crostacei con scampo all’arancia su melanzane marinate Mezzelune verdi di rana pescatrice su acqua di mare e filetti di triglia all’erba cipollina Guazzetto di pomodorini e olive taggiasche con rombo e mazzancolle siciliane scottate al finocchietto Zuppetta di frutti di bosco con raviolini all’arancio e sorbetto al limone € 35,00 per persona, cantina esclusa INFORMAZIONI e PRENOTAZIONI 0543 748049