Menu Aprile 2014
Aprile 2014
Principii di terra Tortino di patate (ricetta n.447) con dischetto di frolla al timo, cappuccio e tartufo
€ 8,00
Bombe composte (ricetta n184) con Crostini di capperi (ricetta n108)
€ 7,00
Mezzasfera di formaggio di capra con sfoglia di riso e asparagi saltati con pistacchi di Bronte
€ 8,00
Il nostro lonzino stagionato al pepe di Sarawak con scorzette di agrumi caramellate e insalatina di fave
€ 8,00
Insalata di spinaci e uvetta con guanciale di Mora Romagnola tostato, Grana Padano in crosta, e aceto balsamico tradizionale di Modena
€ 8,00
Trionfo di antipasti (minimo per 2)
€ 9,00
a persona
Bruciatini con radicchio di campo e aceto (metodo lento a truciolo)
€ 6,00
Selezione di salumi di Mora Romagnola ( Salame gentile, Guanciale stagionato, Lardo stagionato, Lombo stagionato) € 14,00
Principii di mare Gran misto di antipasti
€ 16,00
Assaggi di crudità
€ 16,00
Ricciola sfilettata ripiena agli asparagi su guazzetto di molluschi
€ 14,00
Acciughe del mar Cantabrico con squacquerone di Romagna DOP
€ 10,00
Tartare di dentice tiepida al finocchietto su vellutata di patate al nero
€ 14,00
Proposte giornaliere secondo mercato Il numero in parentesi indica la ricetta originale “La Scienza in Cucina e l’Arte di Mangiar Bene” di Pellegrino Artusi ( Anno 1911, 15ma edizione)
Aprile 2014
Minestre di terra
Minestra di passatelli (ricetta n. 20)
€ 8,00
Cappelletti all’uso di Romagna (ricetta n. 7) in brodo
€ 8,00
Tortelli serviti a burro e cacio ( ricetta n. 55 )
€ 8,00
Raviolini di scquaquerone di Romagna DOP con pesto di rucola
€ 8,00
Caramelle ripiene agli asparagi su vellutata di pistilli di zafferano (Oriolo dei Fichi)
€ 8,00
Paccheri di Gragnano con capperi ,olive Taggiasche e guanciale di Mora Romagnola
€ 8,00
Tagliatelline al sugo bianco di coniglio
€ 8,00
Tagliatelle al ragù
€ 8,00
Riso Carnaroli mantecato con pecorino di Grotta (Gran Cru) di Brisighella, fave fresche e guanciale tostato € 8,00
Minestre di mare
Spaghetti con le acciughe (ricetta n 100)
€ 9,00
Tagliolini allo scoglio
€ 13,00
Il classico risotto alla marinara
€ 11,00
Tortelli neri ripieni al branzino su zuppetta di astice e cannellini
€ 12,00
Maltagliati verdi allo scorfano e asparagi
€ 11,00
Proposte giornaliere secondo il pescato
Aprile 2014
Secondi di terra Petto di vitella di latte ripieno (ricetta n.326) coi finocchi
€ 10,00
Filetto di porcellino con foglia di alloro su ristretto di Sangiovese DOC e scalogno di Romagna IGP con contorno di Ravioli all’uso di Romagna (ricetta n.98)
€ 12,00
Assaggi di infracostate di Razza Romagnola IGP (ristretto al Sangiovese, erbe aromatiche, rucola e grana, ristretto all’Aceto Balsamico € 14,00
di Modena IGP)
Filetto di manzo di Razza Romagnola IGP al rosmarino su vellutata di piselli e verdure croccanti € 18,00 Lombetto di vitello alla saba con carciofi croccanti e scaglie di formaggio di fossa di Sogliano DOP € 14,00 Costolette di agnello alla griglia con scalogno di Romagna IGP caramellato € 14,00 Misto di verdure di stagione con fagottino di formaggio Castelsanpietro
€ 7,00
Secondi di mare Triglie col prosciutto (ricetta n.468)
€ 14,00
Trancetto di branzino al pepe molle con tortino di patate, pomodorini e olive taggiasche
€ 13,00
Tonno tiepido con sesamo tostato, misticanza aromatica e agrumi
€ 14,00
Fritto di mare
€ 15,00
Grigliata di pescato fresco
€ 15,00
Proposte giornaliere secondo il pescato
Aprile 2014
DALLA NOSTRA GRIGLIA
Bistecca alla fiorentina di Razza Romagnola ( ricetta n. 556) (Fattoria Fontetto) all’etto
€ 3,50
Filetto di Razza Romagnola ( Fattoria Fontetto)
€ 18,00
Tagliata di infracostata di Razza Romagnola (Fattoria Fontetto)
€ 14,00
IL PIATTO DELLA TRADIZIONE Coniglio al tegame con pomodorini e patate
€ 10,00
Aprile 2014
Formaggi Selezione di formaggi del territorio con confetture e miele
€ 8,00
Torte e dolci al cucchiaio
Budino gabinetto (ricetta n.670)
€ 5,00
Torta di mandorle e cioccolata (ricetta n.646)
€ 5,00
Latte cotto alla saba con salsa alla ricotta e cialda croccante
€ 5,00
Barattolino di mascarpone (Fresco Artigianale Mambelli) con cioccolato Guanaja caldo
€ 5,00
Tortino al fondente (Gran Cru) con bignè allo zabaione
€ 5,00
Sfogliatina calda ripiena di frutta di stagione su crema inglese profumata alla vaniglia
€ 5,00
Zuppetta di frutti di bosco con raviolini all’arancio e sorbetto al limone
€ 5,00
Scrigno di cioccolato (Gran Cru)
€ 6,00
Sorbetti (limone, mela verde, caffè)
€ 3,00
Il numero in parentesi indica la ricetta originale “La Scienza in Cucina e l’Arte di Mangiar Bene” di Pellegrino Artusi ( anno 1911, 15ma edizione)
Aprile 2014
Menù degustazione Artusiano
Tortino di patate (ricetta n. 447) con dischetto di frolla al timo, cappuccio e tartufo Tortelli di ricotta serviti a burro e cacio (ricetta n.55) Petto di vitella di latte ripieno ( ricetta n. 326 ) coi finocchi Torta di mandorle e cioccolata (ricetta n.646)
€ 22,00
Menù degustazione di terra
Insalata di spinaci e uvetta con guanciale di Mora Romagnola tostato, Grana Padano in crosta e aceto balsamico tradizionale di Modena Raviolini ripieni di scquaquerone di Romagna DOP con pesto di rucola Tagliatelline al sugo bianco di coniglio Medaglione di manzo sfilettato e marinato al sale integrale “La Camillona” e senape con patate al rosmarino Latte cotto alla saba con salsa alla ricotta e cialda croccante € 26,00
Il numero in parentesi indica la ricetta originale “La Scienza in Cucina e l’Arte di Mangiar Bene” di Pellegrino Artusi ( Anno 1911, 15ma edizione)
Aprile 2014
Menù degustazione di mare Polpette di rana pescatrice su pomodorini all’origano e sfilettata di cefalo ripiena agli asparagi Polpo grigliato su vellutata di piselli
Maltagliati verdi allo scorfano e asparagi Tortelli neri ripieni al branzino su zuppetta di astice e cannellini
Mazzancolle siciliane scottate, filetto di molo con verdure di primavera, cono di fritto di paranza
Zuppetta di frutti di bosco con raviolini all’arancio e sorbetto al limone € 30,00
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Aprile 2014
Piccolo menĂš di mare
Mazzancolle scottate alla piastra con sale integrale di Cervia (La Camillona) su zattera di asparagi e radicchietto di campo
Spaghetti colle acciughe ( ricetta n.100 )
Trancetto di branzino al pepe molle con tortino di patate, pomodorini e olive taggiasche
Sorbetto al limone
â‚Ź 25,00