Menu Luglio 2014
Luglio 2014
Principii di terra Sformato di funghi (ricetta n.452) su fonduta di porcini e pesto rosso
€ 8,00
Bombe composte (ricetta n.184) con Crostini di capperi (ricetta n108)
€ 7,00
Involtino di zucchine e pomodorini sott’olio profumato al limone, melanzane marinate e fiore fritto € 8,00 Il nostro culatello stagionato al pepe di Sarawak con farinata di ceci e rustarine
€ 8,00
Insalata di spinaci e uvetta con guanciale di Mora Romagnola tostato, Grana Padano in crosta, e aceto balsamico tradizionale di Modena
€ 8,00
Trionfo di antipasti (minimo per 2)
€ 9,00
a persona
Bruciatini con radicchio di campo e aceto (metodo lento a truciolo)
€ 6,00
Selezione di salumi di Mora Romagnola ( Salame gentile, Guanciale stagionato, Lardo stagionato, Culatello stagionato) € 14,00
Principii di mare Gran misto di antipasti
€ 16,00
Assaggi di crudità
€ 16,00
Mazzancolle siciliane scottate al sale integrale di Cervia “La Camillona” con insalata di peperoni verdi arrostiti
€ 14,00
Acciughe del mar Cantabrico con squacquerone di Romagna DOP
€ 10,00
Quadretti di dentice ai pistilli di zafferano (Oriolo dei Fichi) e salsa allo zenzero
€ 14,00
Proposte giornaliere secondo mercato Il numero in parentesi indica la ricetta originale “La Scienza in Cucina e l’Arte di Mangiar Bene” di Pellegrino Artusi ( Anno 1911, 15ma edizione)
Coperto: € 2,00
Luglio 2014
Minestre di terra Minestra di passatelli (ricetta n. 20)
€ 8,00
Cappelletti all’uso di Romagna (ricetta n. 7) in brodo
€ 8,00
Ravioli alla genovese (ricetta n.99) conditi col sugo
€ 8,00
Raviolini di scquaquerone di Romagna DOP con pesto di rucola
€ 8,00
Mezzelune ripiene di pomodorini e pecorino di Grotta (Gran Cru) su fonduta di melanzane e basilico
€ 8,00
Tortellacci ripieni ai porcini con pancetta di Mora Romagnola, erba cipollina e tartufo nero € 9,00 Passatelli con guanciale di Mora Romagnola, zucchine e fiori di zucca
€ 8,00
Tagliatelline al sugo bianco di coniglio
€ 8,00
Tagliatelle al ragù
€ 8,00
Risotto verde agli spinaci con formaggio bazzotto e sfilacci di lonzino al pepe di Sarawak
€ 8,00
Minestre di mare Spaghetti con le acciughe (ricetta n 100)
€ 9,00
Tagliolini allo scoglio
€ 13,00
Zuppa alla certosina (ricetta n.66)
€ 10,00
Tortelli neri ripieni al branzino su zuppetta di astice e cannellini
€ 12,00
Paccheri Artigianali di Gragnano (Libera Terra) con tonno, olive Taggiasche e capperi € 12,00 Proposte giornaliere secondo il pescato
Coperto: € 2,00
Luglio 2014
Secondi di terra Petto di vitella di latte ripieno (ricetta n.326) con zucchine alla sauté (ricetta n.379)
€ 10,00
Filetto di porcellino avvolto nel lardo su ristretto di Sangiovese DOC e scalogno di Romagna IGP con contorno di Ravioli all’uso di Romagna (ricetta n.98)
€ 12,00
Assaggi di infracostate di Razza Romagnola IGP (pomodorini, erbe aromatiche, rucola e grana, ristretto all’Aceto Balsamico di Modena € 14,00
IGP)
Filetto di manzo di Razza Romagnola IGP ai pistacchi di Bronte e salsa di mirtilli € 18,00 Medaglione di lombo di vitello al basilico e pinoli su caponata di melanzane
€ 14,00
Costolette di agnello alla griglia con scalogno di Romagna IGP caramellato € 14,00 Misto di verdure di stagione con fagottino di formaggio Castelsanpietro
€ 7,00
Secondi di mare Triglie col prosciutto (ricetta n.468)
€ 14,00
Trancetto di branzino al pepe molle con tortino di patate, pomodorini e olive taggiasche
€ 13,00
Tonno tiepido con sesamo tostato, misticanza aromatica e agrumi
€ 14,00
Fritto di mare
€ 15,00
Grigliata di pescato fresco
€ 15,00
Proposte giornaliere secondo il pescato Coperto: € 2,00
Luglio 2014
DALLA NOSTRA GRIGLIA
Bistecca alla fiorentina di Razza Romagnola ( ricetta n. 556) (Fattoria Fontetto) all’etto
€ 3,50
Filetto di Razza Romagnola ( Fattoria Fontetto)
€ 18,00
Tagliata di infracostata di Razza Romagnola (Fattoria Fontetto)
€ 14,00
IL PIATTO DELLA TRADIZIONE Coniglio al tegame con pomodorini e patate
€ 10,00
Luglio 2014
Formaggi Selezione di formaggi del territorio con confetture e miele
€ 8,00
Torte e dolci al cucchiaio
Budino di limone (ricetta n.666) con composta di frutta
€ 5,00
Torta di mandorle e cioccolata (ricetta n.646)
€ 5,00
Mezzasfera all’aceto balsamico Tradizionale di Modena 12 Anni ( Acetaia del Cristo) con cialda ghiacciata ai fichi € 5,00 Stecco allo yogurt con pesche Nettarine IGP e polvere di meringa
€ 5,00
Tortino al fondente (Gran Cru) con bignè allo zabaione
€ 5,00
Sfogliatina calda ripiena di frutta di stagione su crema inglese profumata alla vaniglia
€ 5,00
Zuppetta di frutti di bosco con raviolini all’arancio e sorbetto al limone
€ 5,00
Scrigno di cioccolato (Gran Cru)
€ 6,00
Ponce alla romana (ricetta n.770)
€ 4,00
Sorbetti (limone, fragola, caffè)
€ 4,00
Il numero in parentesi indica la ricetta originale “La Scienza in Cucina e l’Arte di Mangiar Bene” di Pellegrino Artusi ( anno 1911, 15ma edizione)
Luglio 2014
Menù degustazione di Terra
Insalata di spinaci e uvetta con guanciale di Mora Romagnola tostato, Grana Padano in crosta e aceto balsamico Tradizionale di Modena
Raviolini ripieni di squacquerone di Romagna DOP con pesto di rucola Tagliatelline al sugo bianco di coniglio
Infracostata di manzo sfilettata e marinata al sale integrale di Cervia “La Camillona” e senape con patate al rosmarino
Stecco allo yogurt con pesche Nettarine di Romagna IGP e polvere di meringa
€ 26,00
Luglio 2014
Menù degustazione di mare
Polpette di rana pescatrice su pomodorini all’origano e tartare di cefalo tiepida al finocchietto Polpo grigliato su vellutata di melanzane
Tortelli neri ripieni di branzino su zuppetta di astice e cannellini Paccheri Artigianali di Gragnano (Libera Terra) al tonno, olive Taggiasche e capperi
Mazzancolle siciliane scottate, filetto di molo con verdure, cono di fritto di paranza
Zuppetta di frutti di bosco con raviolini all’arancio e sorbetto al limone
€ 30,00
Luglio 2014
Menù degustazione terra Artusiano Sformato di funghi (ricetta n.452) su fonduta di porcini e pesto rosso
Ravioli all’uso di Romagna (ricetta n.98) burro e cacio Ravioli alla genovese (ricetta n.99) conditi al sugo
Petto di vitella di latte ripieno (ricetta n.326) con zucchine alla sauté (ricetta n.379)
Budino di limone (ricetta n.666) con composta di frutta
€ 30,00
Questa proposta è comprensiva di: coperto, ½ acqua, un calice di vino in abbinamento e caffè
Il numero in parentesi indica la ricetta originale “La Scienza in Cucina e l’Arte di Mangiar Bene” di Pellegrino Artusi ( anno 1911, 15ma edizione)
Luglio 2014
Menù degustazione mare Artusiano
Filetti di sogliole col vino (ricetta n.466) accompagnati da melanzane croccanti e pomodorini al basilico
Zuppa alla certosina (ricetta n.66) Spaghetti colle acciughe ( ricetta n.100 )
Pesce al piatto (ricetta n.457) con pomodori ripieni (ricetta n.430)
Ponce alla romana (ricetta n.770)
€ 32,00 Questa proposta è comprensiva di: coperto, ½ acqua, un calice di vino in abbinamento e caffè
Il numero in parentesi indica la ricetta originale “La Scienza in Cucina e l’Arte di Mangiar Bene” di Pellegrino Artusi ( anno 1911, 15ma edizione)