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Menu Maggio 2013
Maggio 2013
Antipasti di terra Tortino di patate (ricetta n.447) su fonduta di Parmigiano-Reggiano DOP e crostini di pane € 7,00 Bombe composte (ricetta n184) con Crostini di capperi (ricetta n108)
€ 6,00
Lombetto marinato al sale dolce di Cervia con pecorino di grotta (Gran Cru) e pere fritte € 8,00 Petto di anatra all’aceto balsamico di Modena IGP con frutti di bosco e fiori eduli
€ 8,00
Medaglione di formaggio di capra con guanciale di Mora Romagnola tostato, asparagi scottati e grissino alle noci € 8,00 Trionfo di antipasti (minimo per 2)
a persona
Bruciatini con radicchio di campo e aceto (metodo lento a truciolo)
€ 9,00 € 5,00
Tagliere di Mora Romagnola ( Salame gentile, Guanciale stagionato, Lardo stagionato, Lombo stagionato) € 14,00
Antipasti di mare Gran misto di antipasti
€ 15,00
Assaggi di crudità
€ 14,00
Ali di razza gratinate con carciofi fritti e zenzero
€ 13,00
Triglie di scoglio croccanti su vellutata di stridoli con emulsione all’aceto balsamico di Modena IGP
€ 10,00
Calamari grigliati su caponata di verdure primaverili
€ 9,00
Acciughe del mar Cantabrico con squacquerone di Romagna DOP
€ 9,00
Il numero in parentesi indica la ricetta originale “La Scienza in Cucina e l’Arte di Mangiar Bene” di Pellegrino Artusi ( Anno 1911, 15ma edizione)
Maggio 2013
Primi di terra Minestra di passatelli (ricetta n. 20)
€ 7,00
Cappelletti all’uso di Romagna (ricetta n. 7) in brodo
€ 8,00
Tortelli serviti a burro e cacio ( ricetta n. 55 )
€ 8,00
Raviolini di squacquerone di Romagna DOP con pesto di rucola
€ 8,00
Tortellacci farciti ai porcini profumati all’erba cipollina e tartufo nero
€ 8,00
Passatelli con guanciale di Mora Romagnola, zucchine e fiori di zucca
€ 8,00
Tagliatelline al sugo bianco di coniglio
€ 7,00
Tagliatelle al ragù
€ 7,00
Risotto con carciofi e formaggio Castelsanpietro
€ 7,00
Gnocchetti di patate con pistilli di zafferano e formaggio di capra fresco su fonduta di melanzane
€ 8,00
Primi di mare Spaghetti con le acciughe (ricetta n 100)
€ 7,00
Tagliolini allo scoglio
€ 12,00
Risotto alla marinara
€ 10,00
Mezzelune farcite al branzino con cannolicchi e origano fresco
€ 10,00
Strozzapreti con calamari dell’Adriatico, vongole e stridoli
€ 10,00
Quadretti di sfoglia di patate al timo ripieni di baccalà
€ 10,00
Proposte giornaliere secondo il pescato
Maggio 2013
Secondi di terra Petto di vitella di latte ripieno (ricetta n.326) con zucchine alla sautè (ricetta n.379)
€ 9,00
Filetto di porcellino con foglia di alloro su ristretto di Sangiovese DOC e scalogno di Romagna IGP con contorno di Ravioli all’uso di Romagna (ricetta n.98)
€ 11,00
Assaggi di infracostate di Razza Romagnola IGP (ristretto al Sangiovese, erbe aromatiche, rucola e grana, ristretto all’Aceto Balsamico di Modena IGP)
€ 14,00
Filetto di manzo di Razza Romagnola IGP alla salvia con carciofi ritti (ricetta n.418) e pecorino Buon Pastore
€ 16,00
Medaglione di vitello con maggiorana e pinoli accompagnato da mattonella di zucchine e bazzotto € 13,00 Lombetto di agnello arrostito al timo con asparagi gratinati al sesamo e valeriana
€ 13,00
Misto di verdure di stagione con fagottino di formaggio Castelsanpietro
€ 7,00
Secondi di mare Sogliola in gratella ( ricetta n.465)
€ 14,00
Branzino sfilettato con pomodorini, patate e olive taggiasche
€ 12,00
Mazzancolle siciliane scottate con asparagi e insalatina di carciofi
€ 14,00
Tonno tiepido con sesamo tostato, misticanza aromatica e agrumi
€ 12,00
Fritto di mare
€ 14,00
Grigliata di pescato fresco
€ 15,00
Proposte giornaliere secondo il pescato
Maggio 2013
DALLA NOSTRA GRIGLIA
Bistecca alla fiorentina di razza romagnola ( ricetta 556) da allevamenti Bovinitaly dell’Appennino centrale all’etto
€ 3,50
Filetto di razza Romagnola da allevamenti Bovinitaly dell’Appennino centrale
€ 16,00
Tagliata di infracostata di razza Romagnola da allevamenti Bovinitaly dell’Appennino centrale
€ 14,00
IL PIATTO DELLA TRADIZIONE
Coniglio al tegame con pomodorini e patate
€ 10,00
Maggio 2013
Formaggi
Selezione di formaggi del territorio con confetture e miele
€ 8,00
Dolci Zuppa inglese (ricetta n.675)
€ 5,00
Budino di ricotta artigianale “Caseificio Mambelli” (ricetta n.663)
€ 5,00
Tortina soffice al limone con crema di latte al pistacchio e lamponi
€ 5,00
Mezzasfera al torroncino con biscotto tenero alla nocciola
€ 5,00
Barattolino di mascarpone (Fresco Artigianale) con cioccolato caldo
€ 5,00
Frittelle di mele alla cannella con gelato alla crema
€ 5,00
Tortino al fondente (Gran Cru) con bignè allo zabaione
€ 5,00
Sfogliatina calda ripiena di frutta di stagione su crema inglese profumata alla vaniglia
€ 5,00
Zuppetta di frutti di bosco con raviolini all’arancio e sorbetto al limone
€ 5,00
Scrigno di cioccolato (Gran Cru)
€ 6,00
Sorbetto alla fragola
€ 3,00
Sorbetto al limone
€ 3,00
Coperto:
€ 2,00
Il numero in parentesi indica la ricetta originale “La Scienza in Cucina e l’Arte di Mangiar Bene” di Pellegrino Artusi ( anno 1911, 15ma edizione)
Maggio 2013
Menù degustazione Artusiano
Tortino di patate (ricetta n.447) su fonduta di Parmigiano Reggiano DOP e crostini di pane Tortelli di ricotta serviti a burro e cacio (ricetta n.55) Petto di vitella di latte ripieno (ricetta n. 326 ) con zucchine alla sautè (ricetta n.379) Zuppa inglese (ricetta n.675)
€ 20,00
Menù degustazione di terra
Medaglione di formaggio di capra con guanciale di Mora Romagnola tostato asparagi scottati e grissino alle noci Raviolini ripieni di squacquerone di Romagna DOP con pesto di rucola Tagliatelline al sugo bianco di coniglio Filetto di porcellino con foglia di alloro su ristretto di Sangiovese di Romagna DOC e scalogno di Romagna IGP con contorno di Ravioli all’uso di Romagna (ricetta n.98) Tortina soffice al limone con crema di latte al pistacchio e lamponi € 25,00
Il numero in parentesi indica la ricetta originale “La Scienza in Cucina e l’Arte di Mangiar Bene” di Pellegrino Artusi ( Anno 1911, 15ma edizione)
Maggio 2013
Menù degustazione di mare
Antipasto di CasArtusi
Strozzapreti con calamari dell’Adriatico, vongole e stridoli
Quadretti di sfoglia di patate al timo ripieni di baccalà
Mazzancolle siciliane scottate, filetto di molo con caponata di verdure e pomodorini caramellati, cono di fritto di paranza
Zuppetta di frutti di bosco con raviolini all’arancio e sorbetto al limone
€ 30,00
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Maggio 2013
Piccolo menĂš di mare
Calamari grigliati su caponata di verdure primaverili
Spaghetti con le acciughe ( ricetta n.100 )
Branzino sfilettato con pomodorini, patate e olive taggiasche
Sorbetto al limone
â‚Ź 23,00