Ristorante Casa Artusi Novembre 2014

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Menu Novembre 2014


Novembre 2014

Principii di terra Sformato di funghi (ricetta n.452) su fonduta di porcini e pesto rosso

€ 8,00

Bombe composte (ricetta n.184) con Crostini di capperi (ricetta n108)

€ 7,00

Tortino di farro integrale e pecorino di Grotta (Gran Cru) su passata di zucca e sedano fritto € 8,00 Il nostro culatello stagionato al pepe di Sarawak con donzelline aromatiche (ricetta n.229) e rustarine

€ 8,00

Insalata di spinaci e uvetta con guanciale di Mora Romagnola tostato, Grana Padano in crosta, e aceto balsamico tradizionale di Modena

€ 8,00

Selezione di antipasti

€ 10,00

Bruciatini con radicchio di campo e aceto (metodo lento a truciolo)

€ 6,00

Salumi di Mora Romagnola ( Salame gentile, Guanciale, Lardo, Culatello e Salsiccia) € 14,00

Principii di mare Acciughe del mar Cantabrico con squacquerone di Romagna DOP

€ 10,00

La crudità

€ 16,00

Seppioline all’extravergine “Valle del Belice DOP” (Libera Terra) con spinaci novelli, zucca confit e sale integrale di Cervia alla salicornia € 12,00 Mazzancolle avvolte nel guanciale di Mora Romagnola su vellutata di rana pescatrice e bottarga di muggine (Ittica Cabras) € 14,00 Ombrina scottata su disco di zucca e grue di cacao

€ 14,00

Assaggi di antipasti (3 Portate)

€ 16,00

Proposte giornaliere secondo mercato Il numero in parentesi indica la ricetta originale “La Scienza in Cucina e l’Arte di Mangiar Bene” di Pellegrino Artusi ( Anno 1911, 15ma edizione)

Coperto: € 2,00


Novembre 2014

Minestre di terra Minestra di passatelli (ricetta n. 20)

€ 8,00

Cappelletti all’uso di Romagna (ricetta n. 7) in brodo

€ 8,00

Tortelli di ricotta (ricetta n.55) conditi burro e cacio

€ 8,00

Raviolini di scquaquerone di Romagna DOP con pesto di rucola

€ 8,00

Caramelle ripiene di brasato profumate al timo, su vellutata di patate

€ 8,00

Tortellacci ripieni ai porcini con pancetta di Mora Romagnola, erba cipollina e tartufo nero € 9,00 Passatelli con guanciale di Mora Romagnola e zucca profumati al rosmarino

€ 8,00

Tagliatelline al sugo bianco di coniglio

€ 8,00

Pappardelle all’aretina (ricetta n.91)

€ 8,00

Tagliatelle al ragù

€ 8,00

Risotto alla zucca, bazzotto e rosmarino

€ 8,00

Minestre di mare Spaghetti con le acciughe (ricetta n 100)

€ 9,00

Tagliolini allo scoglio

€ 13,00

Zuppa alla certosina (ricetta n.66)

€ 10,00

Tortelli neri ripieni al branzino su zuppetta di astice e cannellini

€ 12,00

Paccheri Artigianali di Gragnano (Libera Terra) con tonno, olive Taggiasche e capperi € 12,00 Proposte giornaliere secondo il pescato

Coperto: € 2,00


Novembre 2014

Secondi di terra Petto di vitella di latte ripieno (ricetta n.326) e finocchi colla balsamella (ricetta n.439)

€ 10,00

Filetto di porcellino avvolto nel lardo su ristretto di Sangiovese DOC e scalogno di Romagna IGP con contorno di Ravioli all’uso di Romagna (ricetta n.98)

€ 12,00

Assaggi di infracostate di Razza Romagnola IGP (pomodorini, erbe aromatiche, rucola e grana, ristretto all’Aceto Balsamico di Modena € 14,00

IGP)

Filetto di manzo di Razza Romagnola IGP ai pistacchi di Bronte e salsa di mirtilli € 18,00 Medaglione di lombo di vitello al timo su guazzetto di funghi di stagione e disco di polenta fritta € 14,00 Costolette di agnello alla griglia con scalogno di Romagna IGP caramellato € 14,00 Misto di verdure di stagione con fagottino di formaggio Castelsanpietro

€ 7,00

Secondi di mare Triglie col prosciutto (ricetta n.468)

€ 14,00

Trancetto di branzino al pepe molle con tortino di patate, pomodorini e olive taggiasche

€ 13,00

Tonno tiepido con sesamo tostato, misticanza aromatica e agrumi

€ 14,00

Fritto di mare

€ 15,00

Pescato fresco al forno con patate di Bologna IGP

€ 18,00

Proposte giornaliere secondo il pescato Coperto: € 2,00


Novembre 2014

DALLA NOSTRA GRIGLIA

Bistecca alla fiorentina di Razza Romagnola (ricetta n. 556) (Fattoria Fontetto) all’etto

€ 3,50

Filetto di Razza Romagnola (Fattoria Fontetto)

€ 18,00

Tagliata di infracostata di Razza Romagnola (Fattoria Fontetto)

€ 14,00

IL PIATTO DELLA TRADIZIONE Coniglio al tegame con pomodorini e patate

€ 10,00


Novembre 2014

Formaggi Selezione di formaggi del territorio con confetture e miele

€ 8,00

Torte e dolci al cucchiaio

Torta di ricotta (ricetta n.639)

€ 5,00

Zuppa inglese (ricetta n.675)

€ 5,00

Barattolino di mascarpone artigianale con cioccolato Guanaja caldo

€ 5,00

Mezzasfera alla nocciola con cialda di cioccolato caldo

€ 5,00

Tortino al fondente (Gran Cru) con bignè allo zabaione

€ 5,00

Crespella calda con confettura di arance (Libera Terra) e mascarpone artigianale ai frutti di bosco

€ 5,00

Sfogliatina calda ripiena di frutta di stagione su crema inglese profumata alla vaniglia

€ 5,00

Zuppetta di frutti di bosco con raviolini all’arancio e sorbetto al limone

€ 5,00

Scrigno di cioccolato (Gran Cru)

€ 6,00

Ponce alla romana (ricetta n.770)

€ 4,00

Sorbetti (limone, melagrana, caffè)

€ 4,00

Il numero in parentesi indica la ricetta originale “La Scienza in Cucina e l’Arte di Mangiar Bene” di Pellegrino Artusi ( anno 1911, 15ma edizione)


Novembre 2014

Menù degustazione di Terra

Insalata di spinaci e uvetta con guanciale di Mora Romagnola tostato, Grana Padano in crosta e aceto balsamico Tradizionale di Modena

Raviolini ripieni di squacquerone di Romagna DOP con pesto di rucola Tagliatelline al sugo bianco di coniglio

Infracostata di manzo sfilettata e marinata al sale integrale di Cervia “La Camillona” e senape con patate al rosmarino

Mezzasfera alla nocciola con cialda di cioccolato bianco

€ 26,00


Novembre 2014

Menù degustazione di mare

Polpette di rana pescatrice su pomodorini all’origano e tartare di cefalo tiepida al finocchietto Seppioline all’extravergine “Valle del Belice DOP” (Libera Terra) con spinaci novelli, zucca confit e sale integrale di Cervia alla salicornia

Tortelli neri ripieni di branzino su zuppetta di astice e cannellini Paccheri Artigianali di Gragnano (Libera Terra) al tonno, olive Taggiasche e capperi

Mazzancolle siciliane scottate, filetto di molo con verdure, cono di fritto di paranza

Zuppetta di frutti di bosco con raviolini all’arancio e sorbetto al limone

€ 30,00


Novembre 2014

Menù degustazione terra Artusiano

Sformato di funghi (ricetta n.452) su fonduta di porcini e pesto rosso

Tortelli di ricotta (ricetta n.55) conditi burro e cacio Pappardelle all’aretina (ricetta n.91)

Petto di vitella di latte ripieno (ricetta n.326) e finocchi colla balsamella (ricetta n.439)

Torta di ricotta (ricetta n.639)

€ 23,00

Il numero in parentesi indica la ricetta originale “La Scienza in Cucina e l’Arte di Mangiar Bene” di Pellegrino Artusi ( anno 1911, 15ma edizione)


Novembre 2014

Menù degustazione mare Artusiano

Baccalà in salsa bianca (ricetta n.512) accompagnato da pane di segale, pomodorini (Libera Terra) e capperi

Zuppa alla certosina (ricetta n.66) Spaghetti colle acciughe ( ricetta n.100 )

Pesce al piatto (ricetta n.457) con pomodori ripieni (ricetta n.430)

Ponce alla romana (ricetta n.770)

€ 27,00

Il numero in parentesi indica la ricetta originale “La Scienza in Cucina e l’Arte di Mangiar Bene” di Pellegrino Artusi ( anno 1911, 15ma edizione)


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