Principii di terra Sformato di funghi (ricetta n.452) su fonduta di porcini e pesto rosso
€ 8,00
Bombe composte (ricetta n.184) con Crostini di capperi (ricetta n108)
€ 7,00
Tortino di farro integrale e pecorino di Grotta (Gran Cru) su passata di zucca e sedano fritto € 8,00 Il nostro culatello stagionato al pepe di Sarawak con donzelline aromatiche (ricetta n.229) e rustarine
€ 8,00
Insalata di spinaci e uvetta con guanciale di Mora Romagnola tostato, Grana Padano in crosta, e aceto balsamico tradizionale di Modena
€ 8,00
Selezione di antipasti
€ 10,00
Bruciatini con radicchio di campo e aceto (metodo lento a truciolo)
€ 6,00
Salumi di Mora Romagnola ( Salame gentile, Guanciale, Lardo, Culatello e Salsiccia) € 14,00
Principii di mare Acciughe del mar Cantabrico con squacquerone di Romagna DOP
€ 10,00
La crudità
€ 16,00
Seppioline all’extravergine “Valle del Belice DOP” (Libera Terra) con spinaci novelli, zucca confit e sale integrale di Cervia alla salicornia € 12,00 Mazzancolle avvolte nel guanciale di Mora Romagnola su vellutata di rana pescatrice e bottarga di muggine (Ittica Cabras) € 14,00 Ombrina scottata su disco di zucca e grue di cacao
€ 14,00
Assaggi di antipasti (3 Portate)
€ 16,00
Proposte giornaliere secondo mercato Il numero in parentesi indica la ricetta originale “La Scienza in Cucina e l’Arte di Mangiar Bene” di Pellegrino Artusi ( Anno 1911, 15ma edizione)
Coperto: € 2,00
Minestre di terra Minestra di passatelli (ricetta n. 20)
€ 8,00
Cappelletti all’uso di Romagna (ricetta n. 7) in brodo
€ 8,00
Tortelli di ricotta (ricetta n.55) conditi burro e cacio
€ 8,00
Raviolini di scquaquerone di Romagna DOP con pesto di rucola
€ 8,00
Ravioli di zucca e patate alla salvia e mandorle tostate
€ 8,00
Tortellacci ripieni ai porcini con pancetta di Mora Romagnola, erba cipollina e tartufo nero € 9,00 Passatelli con guanciale di Mora Romagnola, zucchine e fiori di zucca
€ 8,00
Tagliatelline al sugo bianco di coniglio
€ 8,00
Pappardelle all’aretina (ricetta n.91)
€ 8,00
Tagliatelle al ragù
€ 8,00
Risotto alla zucca, bazzotto e rosmarino
€ 8,00
Minestre di mare Spaghetti con le acciughe (ricetta n 100)
€ 9,00
Tagliolini allo scoglio
€ 13,00
Zuppa alla certosina (ricetta n.66)
€ 10,00
Tortelli neri ripieni al branzino su zuppetta di astice e cannellini
€ 12,00
Paccheri Artigianali di Gragnano (Libera Terra) con tonno, olive Taggiasche e capperi € 12,00 Proposte giornaliere secondo il pescato
Coperto: € 2,00
Secondi di terra Petto di vitella di latte ripieno (ricetta n.326) e finocchi colla balsamella (ricetta n.439)
€ 10,00
Filetto di porcellino avvolto nel lardo su ristretto di Sangiovese DOC e scalogno di Romagna IGP con contorno di Ravioli all’uso di Romagna (ricetta n.98)
€ 12,00
Assaggi di infracostate di Razza Romagnola IGP (pomodorini, erbe aromatiche, rucola e grana, ristretto all’Aceto Balsamico di Modena IGP)
€ 14,00
Filetto di manzo di Razza Romagnola IGP ai pistacchi di Bronte e salsa di mirtilli € 18,00 Medaglione di lombo di vitello al timo su guazzetto di funghi di stagione e disco di polenta fritta € 14,00 Costolette di agnello alla griglia con scalogno di Romagna IGP caramellato € 14,00 Misto di verdure di stagione con fagottino di formaggio Castelsanpietro
€ 7,00
Secondi di mare Triglie col prosciutto (ricetta n.468)
€ 14,00
Trancetto di branzino al pepe molle con tortino di patate, pomodorini e olive taggiasche
€ 13,00
Tonno tiepido con sesamo tostato, misticanza aromatica e agrumi
€ 14,00
Fritto di mare
€ 15,00
Pescato fresco al forno con patate di Bologna IGP
€ 18,00
Proposte giornaliere secondo il pescato Coperto: € 2,00
DALLA NOSTRA GRIGLIA
Bistecca alla fiorentina di Razza Romagnola ( ricetta n. 556) (Fattoria Fontetto) all’etto
€ 3,50
Filetto di Razza Romagnola ( Fattoria Fontetto)
€ 18,00
Tagliata di infracostata di Razza Romagnola (Fattoria Fontetto)
€ 14,00
IL PIATTO DELLA TRADIZIONE Coniglio al tegame con pomodorini e patate
€ 10,00
Formaggi Selezione di formaggi del territorio con confetture e miele
€ 8,00
Torte e dolci al cucchiaio
Torta di ricotta (ricetta n.639)
€ 5,00
Torta di mandorle e cioccolata (ricetta n.646)
€ 5,00
Barattolino di mascarpone artigianale con cioccolato Guanaja caldo
€ 5,00
Mezzasfera alla nocciola con cialda di cioccolato caldo
€ 5,00
Tortino al fondente (Gran Cru) con bignè allo zabaione
€ 5,00
Crespella calda con confettura di arance (Libera Terra) e mascarpone artigianale ai frutti di bosco
€ 5,00
Sfogliatina calda ripiena di frutta di stagione su crema inglese profumata alla vaniglia
€ 5,00
Zuppetta di frutti di bosco con raviolini all’arancio e sorbetto al limone
€ 5,00
Scrigno di cioccolato (Gran Cru)
€ 6,00
Ponce alla romana (ricetta n.770)
€ 4,00
Sorbetti (limone, melagrana, caffè)
€ 4,00
Il numero in parentesi indica la ricetta originale “La Scienza in Cucina e l’Arte di Mangiar Bene” di Pellegrino Artusi ( anno 1911, 15ma edizione)
Menù degustazione di Terra
Insalata di spinaci e uvetta con guanciale di Mora Romagnola tostato, Grana Padano in crosta e aceto balsamico Tradizionale di Modena
Raviolini ripieni di squacquerone di Romagna DOP con pesto di rucola Tagliatelline al sugo bianco di coniglio
Infracostata di manzo sfilettata e marinata al sale integrale di Cervia “La Camillona” e senape con patate al rosmarino
Mezzasfera alla nocciola con cialda di cioccolato bianco
€ 26,00
Menù degustazione di mare
Polpette di rana pescatrice su pomodorini all’origano e tartare di cefalo tiepida al finocchietto Seppioline all’extravergine “Valle del Belice DOP” (Libera Terra) con spinaci novelli, zucca confit e sale integrale di Cervia alla salicornia
Tortelli neri ripieni di branzino su zuppetta di astice e cannellini Paccheri Artigianali di Gragnano (Libera Terra) al tonno, olive Taggiasche e capperi
Mazzancolle siciliane scottate, filetto di molo con verdure, cono di fritto di paranza
Zuppetta di frutti di bosco con raviolini all’arancio e sorbetto al limone
€ 30,00
Menù degustazione terra Artusiano
Sformato di funghi (ricetta n.452) su fonduta di porcini e pesto rosso
Tortelli di ricotta (ricetta n.55) conditi burro e cacio Pappardelle all’aretina (ricetta n.91)
Petto di vitella di latte ripieno (ricetta n.326) e finocchi colla balsamella (ricetta n.439)
Torta di ricotta (ricetta n.639)
€ 30,00
Questa proposta è comprensiva di: coperto, ½ acqua, un calice di vino in abbinamento e caffè
Il numero in parentesi indica la ricetta originale “La Scienza in Cucina e l’Arte di Mangiar Bene” di Pellegrino Artusi ( anno 1911, 15ma edizione)
Menù degustazione mare Artusiano
Baccalà in salsa bianca (ricetta n.512) accompagnato da pane di segale, pomodorini (Libera Terra) e capperi
Zuppa alla certosina (ricetta n.66) Spaghetti colle acciughe ( ricetta n.100 )
Pesce al piatto (ricetta n.457) con pomodori ripieni (ricetta n.430)
Ponce alla romana (ricetta n.770)
€ 32,00
Questa proposta è comprensiva di: coperto, ½ acqua, un calice di vino in abbinamento e caffè
Il numero in parentesi indica la ricetta originale “La Scienza in Cucina e l’Arte di Mangiar Bene” di Pellegrino Artusi ( anno 1911, 15ma edizione)