TEA TIME
AFTERNOON TEA
1
2
TEA TIME
AFTERNOON TEA
3
4
5
CONTENTS
13 14 21 A JOURNEY OF THE TEA
ENGLISH TEA
AFTERNOON TEA
วิถีแห่งชา
เรื่องเล่าชาอังกฤษ
ธรรมเนียมการจิบชาแบบอังกฤษ
6
26 29 34
37
AFTERNOON TEA SET
HOW TO PERFECT CUP
HOW TO DRINK
KEY TASTING TERM
วิถีแห่งชา
ชงชาถ้วยพิเศษ
เพราะการดื่มชาออกแบบได้
หลักการชิมชา
42 60 62 66 TEA PARTY MANNER
TEA & TIME
TEA BENEFIT
TEA BLACK BENEFIT
เคล็ดไม่ลับบนโต๊ะน้ำ�ชา
ผ่อนคลายสไตล์อังกฤษ
คุณค่าของการดื่มชา
ประโยชน์ชาดำ�ล้วนๆ
72
76 80 13
CAUTION !
ENGLISH TEA,BRITSH TEA
TIP ON DRINKING TEA
10 OF TEA
โทษของการดื่มชาที่ควรรู้
ประเภท ชนิดของชาฝรั่ง
คำ�แนะนำ�เกี่ยวกับการดื่มชา
10 อันดับชายอดฮิต
7
8
13 A JOURNEY OF THE TEA วิถีแห่งชา
9
10
A JOURNEY OF THE TEA
เรื่องราวของชนั้นถูกค้นพบเมื่อประมาณ 5,000 ปีก่อน จากการค้นพบโดยชาวจีน การนำ�เข้าสู่ยุโรป โดยชาวอังกฤษในศตวรรษที่ 17 จนถึงเรื่องราวและอิทธิพลของชาในปัจจุบัน การเสพติดชาของอังกฤษ จนนำ�ไปสู่สงครามกับจีน ต้นกำ�เนิดอาณาจักรชาในอินเดีย ศรีลังกา และแอฟริกา ไร่ชาหลายร้อย ตารางไมล์แลกมาด้วยความทุกข์ยากของคนท้องถิ่น และแม้ว่าต่อมาอังกฤษจะสูญเสียตำ�แหน่งเจ้า อาณานิคม แต่ก็ยังคงครองอาณาจักรชาของโลกไว้ได้อย่างเหนียวแน่น รวมถึงวิธีการปลูกและผลิตชา เป็นสินค้า และธุรกิจชาข้ามชาติอีกด้วย เรื่องชาก็ถูกเผยแพร่ไปหลายประเทศทั่วโลก รวมไปถึงอังกฤษ ซึ่งในสมัยก่อนนั้น ชาเป็นพืชที่สามารถปลูกได้เฉพาะแต่ในทวีปเอเชีย ใน ค.ศ. 1602 British East India Company ได้ริเริ่มการนำ�เข้าชามายังสหราชอณาจักร แต่เนื่องด้วยราคาที่สูงมากในสมัยนั้น ชาจึงเป็นที่ นิยมแต่ในเฉพาะกลุ่มเชื้อพระวงศ์และชนชั้นสูง ในฐานะเครื่องดื่มราคาแพงลิบลิ่ว เพราะต้องขนมาไกล จากโพ้นทะเลและถูกเก็บภาษีหฤโหดเฉพาะคนรวยเท่านั้นจึงจะซื้อใบชามาชงดื่มได้และใบชาได้กลาย เป็นสมบัติมาค่าถึงกับต้องมีหีบชาที่ล็อกกุญแจได้เพื่อกันบ่าวไพร่ขโมยหยิบไปชงดื่มโดยคุณผู้หญิงของ บ้านเท่านั้นเป็นผู้ถือกุญแจไว้แม้จะมีการลดภาษีชาลงบ้างในศตวรรษต่อมา แต่ชายังคงแพงอยู่ดี ตราบ จนปี ค.ศ. 1839 หลังจากที่อังกฤษได้เข้าครอบครองอินเดียและได้พบชาที่อินเดียด้วยจึงมีการขนส่งเข้า มาจำ�หน่ายในอังกฤษโดยไม่ต้องเสียภาษี และชาได้เป็นเครื่องดื่มของชนทุกชั้นในที่สุดรูปแบบของชา ในปัจจุบันมีทั้งเป็นใบ(Loose leaf) หรือนำ�เศษใบละเอียดมาใส่ถุงซึ่งทำ�จากเยื่อกระดาษ (Tea Bag) และชาผงสำ�เร็จรูป (Instant) 11
12
14 ENGLISH TEA ชาอังกฤษ
13
เมื่อพูดถึงธรรมเนียมการดื่มชา หลายคนย่อมนึกถึงธรรมเนียม การดื่มชาแสนคลาสสิกของชาว อังกฤษ ซึ่งมีประวัติความเป็น มายาวนาน โดยต้องย้อนกลับ ตั้งแต่สมัยปี ค.ศ.1637 ซึ่งเป็น ปีที่ชาวลอนดอนได้ทำ�ความรู้จัก เครื่องสมุนไพรที่เรียกว่า “ชา” เป็นครั้งแรก เมื่อ “กัปตัน เวน เดล” ชาวอังกฤษ ได้เริ่มทำ�การ ค้ากับจีน พร้อมนำ�เข้าสินค้า ต่างๆ มากมาย รวมไปถึงสิ่งที่ เรียกว่า “ชา” ซึ่งก็คือ น้ำ�เปล่า ที่ มี ส มุ น ไพรต้ ม อยู่ ด้ ว ยนั่ น เอง แต่ ณ เวลานั้น ชายังไม่เป็น ที่นิยมในทันที จนกระทั่งถึงปี ค.ศ.1662 เมื่อ “พระเจ้าชาร์ลที่ 2 ของอังกฤษ” ได้อภิเษกสมรส กับ “เจ้าหญิง แคทเธอลีน” ซึ่ ง โปรดปรานการดื่ ม ชามาก ธรรมเนียมการดื่มชาจึงเริ่มแพร่ หลายเป็ น ที่ นิ ย มในลอนดอน มากขึ้น และขยายไปทั่วเกาะ อังกฤษ มีการจำ�หน่ายชาอย่าง กว้างขวางโดยบรรจุในกล่องเงิน สวยหรูอย่างดีสมัยนั้น มีเพียง บริษัทเดียวที่ได้รับอนุญาตจาก
ให้นำ�เข้าชา จึงทำ�ให้ “ชามีราคา สูงมาก” โดยมีราคาสูงถึง 95 ชิลลิ่งต่อกิโลกรัม ซึ่งราคาขนาด นี้ในสมัยนั้นสามารถซื้ออาหาร ชั้นดีและไวน์ได้อีกขวด จึงทำ�ให้ คนชั้ น สู ง และบรรดาขุ น นาง เท่านั้น ที่สามารถหาซื้อหาชามา ดื่มได้ นั่นเป็นเหตุให้ “การดื่มชา กลายเป็นเครื่องดื่มของชนชั้นสูง ในอังกฤษ” ไปโดยปริยาย
14
ENGLISH TEA
ชาอังกฤษ
15
16
21 AFTERNOON TEA ธรรมเนียมการจิบชาแบบอังกฤษ
17
AFTERNOON TEA AND TEA TIME
18
19
20
AFTERNOON TEA
ธรรมเนียมการจิบชายามบ่ายแบบอังกฤษ
สำ�หรับประเพณีการจิบชายาม บ่าย (Afternoon tea) มีมา ตั้งแต่ ปี ค.ศ.1825 แรกเริ่มชา เข้าที่ประเทศอังกฤษ ที่จะหา ได้ที่นั้นมีที่เดียวเท่านั้นคือ ร้าน กาแฟ ซึ่งส่วนใหญ่จะเป็นฝ้าย ลูกค้าผู้ชายที่นิยมไปที่นั่นและ เมื่ อ ชาจำ � หน่ า ยให้ นำ � มาชงที่ บ้านได้ก็จะมีแต่ชนชั้นสูงเท่านั้น ที่สามารถซื้อได้เพราะราคาสูง มาก โดยชาจะเป็นเครื่องดื่มที่ ถูกมองมองว่าเป็นเครื่องดื่มแห่ง อิสตรีเพศโดยสุภาพสตรีนามว่า แอนนา มาเรีย รัซเซล
ดัชเชลแห่งเบดฟอร์ด เป็นผู้ริเริ่มกระแสนี้ขึ้นมา ผู้ไม่สามารถอดทน ต่อความหิวได้ couture afternoon tea ในยุคทศตวรรษที่ 18-19 นั้น ผู้ดีอังกฤษจะรับประทานอาหารเช้าตอนสายๆ อาหารกลางวันก็ จะทานแบบเบาๆ หรืออาจข้ามมื้อกลางวันไปเลยซึ่งก็เป็นเรื่องปกติ แล้วไปทานมื้อหนักอีกทีในมื้อค่ำ�ราว 2-3 ทุ่ม ดังนั้นดัชเชลแห่งเบ รดฟอร์ดจึงจัดปาร์ตี้น้ำ�ชาขึ้นในตอนบ่ายสี่โมงเย็น ในการเสิร์ฟจะ มีพร้อมของว่างเบาๆ เช่นแซนวิซแตงกวาชิ้นบางๆ และขนมชวน น้ำ�ลายสอ ต่างๆ โดยเธอมักจะชวนเพื่อนฝูงมาร่วมวงด้วย นั่นก็เพื่อ เป็นการคลายความหิวในช่วงระหว่างมื้อ คลายความรู้สึกง่วงเหงา หงาวนอนในยามบ่าย แถมยังเป็นการสังสรรค์พูดคุยกันในหมู่เพื่อน ฝูงไปด้วย กลายเป็นวัฒนธรรมและแฟชั่นในหมู่สาวๆ ดังนั้นแล้ว สาวๆก็จะเริ่มหาอุปกรณ์ ถ้วยชา กาน้ำ� และเครื่องเคียงที่มีความ สง่าหรูหราและเมนูน่าสนใจต่างๆจากนั้นไม่นานการดื่มชายามบ่าย ได้ขยายวงกว้างออกไปและเริ่มเปิดเป็นห้องสาธารณะเป็นครั้งแรก 21
Afternoon Tea และ high tea คือ ชื่อเรียกแทน
ช่วงเวลาของการดื่มชาที่หลายคนมักเข้าใจผิด และสับสนเวลานำ�ไปใช้อยู่เสมอเพราะเอาเข้า จริงแล้ว high tea หรือ meat tea คือชาเสิร์ฟใน มื้ออาหารหลัก สมัยก่อนอาหารมื้อหลักของคน อังกฤษมีอยู่ 2 มื้อ คือ เช้าและเย็นและปกติมื้อ เย็นจะประกอบไปด้วยเนื้อสัตว์ เนย ขนมปัง มัน ฝรั่ง ผักดอง ชีส และสิ่งที่ขาดไม่ได้เลยคือ ชา ซึ่ง จะถูกจัดเตรียมอยู่บนโต๊ะที่มีลักษณะทรงสูง จึง เป็นที่มาแต่หลายคนเข้าใจผิดว่า high tea ว่า คือชาชั้นดีสำ�หรับชนชั้นสูงนั่นเอง
22
TEA
TIME WITH
AFTERNOON T
A
E
TEA
I
ในขณะที่ Afternoon Tea หมายถึงช่วงเวลาของการดื่มชายาม บ่ายที่ถูกจัดขึ้นบนโต๊ะทรงเตี้ยขนาดเล็ก ที่นอกจากจะใช้เตรียม ชาแล้วยังใช้จัดวางอาหารว่างสำ�หรับทานควบคู่กับชายามบ่าย ด้วยอาทิ แซนด์วิซ ขนมปังสโคน หรือขนมปังอบ และยังเป็นช่วงเวลา แห่ ง การสั ง สรรค์ พู ด คุ ย กั น ดั ง นั้ น จึงเต็มไปด้วยความรู้สึกผ่อนคลาย “THERE ARE HOUSE IN เป็ น กั น เองและเต็ ม เปี่ ย มไปด้ ว ย LIFE MORE AGREEสุนทรียรสแห่งการดื่มชาอย่างไรก็ ABLE THAN THE HOUR ดีด้วยการจัดเตรียมชาบนโต๊ะทรง DEDICATED TO THE เตี้ยขนาดเล็กนี้เอง ทำ�ให้สมัยก่อน CEREMONONY KNOW ชายามบ่ายได้ถูกเรียกว่า low tea AS AFTERNOON TEA” ส่วน High Tea นั้นจริงๆแล้ว คือ _HENRY JAMES การรั บ ประทานอาหารร้ อ นๆจาน ง่ายๆ ตามด้วยชาร้อนถ้วยโตๆ บน เก้าอี้สูงไม่ใช่การดื่มชาแบบหรูหรา แต่ที่เข้าใจกันในปัจจุบัน High Tea ถู ก นำ � มาใช้ เ รี ย กเวลาน้ำ � ชายาม บ่ายที่มีอาหารร้อนเสิร์ฟด้วยเท่านั้น เอง
23
24
25
THANK YOU “ในอังกฤษ ชาเป็นเครื่องดื่มที่ให้ความรู้สึกพิเศษ และสง่างาม เมื่อเป็นเรื่องของความสง่างามจึงเข้าไป เกี่ยวพันกับผู้หญิงเป็นหลัก ตัวผมเองถูกถามเสมอว่า ชาสามารถบ่งบอกถึงสไตล์และรสนิยมของแต่ละคน ได้อย่างไร คำ�ตอบคือ ชาเข้าไปอยู่ในชีวิตของทุก คนได้หมด ซึ่งตัวของชาไม่ได้มีสไตล์เป็นของตัวเอง ส่วนใหญ่สไตล์จะอยู่ที่คนดื่ม นั่นคือ ผู้ดื่มจะเป็นผู้ ให้รสนิยมของชาด้วยตัวเขาเอง เช่น บางคนอาจ จะไม่ชอบดื่มชาที่เสิร์ฟ (serve) มาแบบใส่ในกาชา ฉะนั้นชุดชาของเขาก็เป็นสิ่งที่บ่งบอกถึงตัวตนของ เขาได้แล้ว” กูรูชาระดับโลก มร.สตีเฟ่น ทไวนิ่ง ทายาทรุ่นที่ 10 แห่งตระกูล ทไวนิ่ง (Twining)
26
TEA TIME
AFTERNOON TEA
27
"THE TEA PARTY IS SPA FOR THE SOUL. YOU LEAVE YOUR CARES AND WORK BEHIND. BUSY PEOPLE FORGET THEIR BUSINESS. YOUR STRESS MELTS AWAY, YOUR SENSES AWAKEN..." ...... ALEXANDRA STODDARD
28
TEA TIME
AFTERNOON TEA
29
30