O BELO-HORIZONTINO E A CULINÁRIA MINEIRA DA CIDADE: PERCEPÇÕES E OPINIÕES SOBRE O SETOR GASTRONÔMICO
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Observatório do Turismo de Belo Horizonte - BELOTUR
RESUMO O setor gastronômico da cidade de Belo Horizonte se apresenta de forma dinâmica, com um número significativo de estabelecimentos que oferecem o serviço ao público em geral. No presente trabalho buscamos mensurar e compreender a percepção e avaliação do morador da cidade em relação ao setor. A pesquisa é baseada em coleta de dados primárias, com uma amostra de 415 moradores das nove regionais da cidade e 100 turistas que estavam na cidade no momento da pesquisa. Os resultados mostram que, em média, o morador está satisfeito com o setor, embora encontre alguma concentração maior dos estabelecimentos em determinados espaços urbanos. Palavras-chave: gastronomia, culinária mineira, Belo Horizonte
1. INTRODUÇÃO A gastronomia mineira é conhecida por seus pratos característicos que traduzem histórias e trazem em memórias gastronômicas capazes de gerar sensações diversas. O morador de uma cidade cria rotinas, laços e percepções com as pessoas ali residentes e com os espaços urbanos de suas vivências. A relação do indivíduo com a alimentação perpassa por aspectos culturais, simbólicos, históricos e sociodemográficos, que podem ser distintos dentro do mesmo espaço urbano de uma cidade. Assim, podemos supor que os residentes de uma cidade podem apresentar comportamentos e percepções distintas em relação à gastronomia da cidade, dado o seu local de moradia. O presente texto busca trazer informações acerca da percepção do morador belo-horizontino em relação ao setor gastronômico de sua cidade. Buscamos criar informações relativas ao seu comportamento de consumo gastronômico, bem como a sua visão e avaliação dos serviços oferecidos no município. Partindo a ideia de que o local de moradia pode gerar percepções diferentes nos indivíduos, contemplamos as nove diferentes regionais em nossa pesquisa. Por se tratar de uma coleta de dados primários, construímos uma amostra de indivíduos residentes nas nove regionais da cidade, no intuito de atender essa demanda. Além disso, a coleta contemplou uma sondagem realizada com 100 indivíduos não residentes na cidade, denominados de turistas. Essa pequena amostra é interessante para que se possa realizar comparações com os moradores. Assim, a pesquisa buscou responder a seguinte pergunta: “Qual a percepção do morador belo14
