QUEIJO MINAS ARTESANAL E A COZINHA CONTEMPORÂNEA
artigo Elisete Aparecida Ribeiro1 Jackson Cruz Cabral2
RESUMO Este artigo resulta de uma pesquisa exploratória e quali-quantitativa, destacando o uso do queijo minas artesanal na gastronomia e teve como objetivo verificar sua utilização na cozinha contemporânea e a aceitação de seu uso pelos profissionais de cozinha. A metodologia foi pesquisa em livros, trabalhos científicos e publicações oficiais, além de levantamento de campo. O levantamento de campo compreendeu entrevistas mediante questionário eletrônico semiestruturado e entrevista presencial em um grupo de 16 (dezesseis) profissionais de cozinha envolvendo as cidades de Belo Horizonte e São Paulo, 8 (oito) produtores de queijo e 2 (dois) especialistas em harmonização de queijos sendo um deles, jornalista gastronômico. Concluiu-se que o queijo Minas artesanal é largamente empregado na gastronomia, mas não se destaca na cozinha contemporânea. Palavras-chave: Cozinha contemporânea; Queijo minas artesanal; Gastronomia.
1. INTRODUÇÃO A história da alimentação passou por várias etapas e ciclos, de quando o homem alimentava-se da caça e da pesca, seguido da descoberta do fogo e sua utilização para conservação dos alimentos, do início da agricultura quando da formação de povoados, partindo de processos rudimentares de cocção evoluindo para a combinação de ingredientes, uso de condimentos e novos ingredientes, que foram descobertos através da propagação de conhecimentos entre os continentes, em função do comércio entre os povos, bem como levados para a Europa por invasores árabes. No decorrer dos séculos, o homem desenvolveu e aperfeiçoou métodos de produção e técnicas de cocção até culminar com a clássica cozinha francesa, que, segundo Santamaria (2009) foi revista há pouco mais de um século fazendo surgir uma nova etapa da culinária adaptando-se à era moderna. Outra etapa da evolução da gastronomia deu-se com a globalização ou mundialização que, conforme destacado por Bueno (2016, p. 459), ocorreu em duas etapas, sendo “a internacionalizada até os anos 1960 e a globalizada a partir dos anos 1980. ” Complementando:
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Graduada em Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia da Faculdade Promove de Belo Horizonte – MG. E-mail: elirib2012@gmail.com
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Professor e Coordenador do Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia da Faculdade Promove de Belo Horizonte – MG e
Mestre em Administração. E-mail: jacksoncruzcabral@gmail.com 31
