PROCESSOS DE INOVAÇÃO NAS MICROCERVEJARIAS DE BELO HORIZONTE (MG)
artigo João Francisco Sarno Carvalho Ulisses Barros Abreu Maia Vinicius Justo Curtts
RESUMO A cerveja é a bebida alcoólica mais popular no Brasil. Entretanto, apesar de muito difundida ela não tinha diversificações de mercado. Esse cenário começou a se modificar no final dos anos 2000 com a introdução de novas microcervejarias artesanais que buscaram ressignificar a produção da bebida. Belo Horizonte (MG) se destaca no Brasil pela grande quantidade de cervejarias artesanais e pela diversidade de produtos produzidos e comercializados. Este estudo buscou compreender entender e descrever o percurso do desenvolvimento de algumas inovações ocorridas nas microcervejarias de Belo Horizonte (MG). Realizou-se revisão de literatura em obras científicas e livros e também observação participante em evento cervejeiro e visita à microcervejarias. Os resultados encontrados demonstraram que as inovações ocorrem origens das inovações são multifatoriais, ou seja, podem vir pelo impacto do aparato tecnológico; pela criação de novas receitas ou ainda pela entrega de cerveja artesanal em formato de chope ou pelas parcerias entre pequenos produtores Palavras-chave: inovação; microcervejarias; inovação em bebidas alcoólicas; Belo Horizonte.
1. INTRODUÇÃO A cerveja é uma bebida presente no desenvolvimento da humanidade e que possui percurso histórico em distintas civilizações como os sumérios, egípcios e germânicos. A bebida contribuiu para a evolução da humanidade ao estar presente nas grandes navegações, nos mosteiros, em guerras, na invasão holandesa ao Brasil e na chegada de Dom João VI ao país (GIORGI, 2015; MORADO, 2009). Bebida de importância histórica e popular, a cerveja, também é ligada a comemorações, festas, feiras e celebrações. É a bebida alcoólica preferida dos brasileiros para comemorações, assim como a bebida alcoólica de maior consumo no país (IBOPE, 2013; PORTAL SAÚDE, 2015). A produção cervejeira no Brasil é a 3ª maior do mundo na atualidade, posicionando o país atrás somente de China e Estados Unidos da América (CERV BRASIL, 2014). São produzidas no Brasil as chamadas cervejas de massa, aquelas manufaturadas pelas grandes marcas e cervejarias, tais como 57
