A ARTE DA CULINÁRIA HOSPITALEIRA: RELAÇÃO DA COMIDA COM A RECEPTIVIDADE MINEIRA
artigo Lorenna Luize Silva Dias 1 Jackson Cruz Cabral 2
Resumo: A identidade cultural de Minas Gerais é percebida tanto na população quanto em sua culinária, sendo a cozinha o lugar preferido do mineiro em sua casa. Deste modo, este artigo tem como objetivo analisar a relação existente entre o povo mineiro jovem adulto, sua hospitalidade e seus hábitos alimentares e culturais. Os procedimentos metodológicos adotados foram coleta de dados primários e entrevistas. As análises foram feitas por meio de estatísticas descritivas, e as entrevistas foram discutidas relacionando com os autores da literatura em referência. Os resultados mostraram que há uma relação existente entre a hospitalidade dos mineiros e os hábitos alimentares e culturais dos moradores. Palavras-chave: Hospitalidade; Minas Gerais; Culinária.
Abstract: The cultural identity of Minas Gerais is perceived both in the population and in its cuisine, with the kitchen being the favorite place of the miner in his home. Thus, this article aims to analyze the relationship between the young adult Minas Gerais people, their hospitality and their eating and cultural habits. The methodological procedures adopted were primary data collection and interviews. The analyzes were made using descriptive statistics, and the interviews were discussed relating to the authors of the reference literature. The results showed that there is a relationship between the hospitality of the miners and the eating and cultural habits of the residents. Key words: Hospitality; Minas Gerais; Culinary.
1. INTRODUÇÃO Minas Gerais, de acordo com o IBGE (2010), é o quarto Estado do país em questão de extensão geográfica e o segundo mais populoso, com 853 municípios. Por ser um Estado que possui fronteiras territoriais significativas com outros estados, há uma cultura diversificada, que pode ser evidenciada nas misturas de sotaques: mineiros, cariocas, paulistas, baianos, capixabas e mato-grossenses. Minas é conhecida por suas belas paisagens, porém, sua identidade cultural é percebida na população e na culinária. De acordo com Torres, Martins e Raposo (2016), a imagem desse Estado é transmitida pela figura do fogão à lenha, com panelas grandes e tachos fumegantes, com seus cheiros inGraduanda de Gastronomia da Faculdade Promove. E-mail: lohluizesd@gmail.com 2 Mestre e Bacharel em Administração, especialização em Administração Hoteleira. Professor, consultor e palestrante. Experiência na área de Administração, marketing, gastronomia, turismo, hotelaria, eventos e com cursos a distância. Coordenador do curso de Gastronomia da Faculdade Promove, Minas Gerais. E-mail: jacksoncruzcabral@gmail.com 1
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