ANTI LEPIK
Austrid Eriliste hetkede tekitajad
Anti Lepik Austrid. Eriliste hetkede tekitajad Teooria ja retseptid: Anti Lepik Joogisoovitused: Matti Timmermann Koostaja, intervjueerija, toimetaja: Margit Arndt-Kalju Fotod: Meeli Küttim Illustratsioonid: Freepik Kujundaja: Rein Seppius © Hea Lugu OÜ, 2022 www.healugu.ee ISBN 978-9916-646-74-8 Trükkinud Tallinna Raamatutrükikoda
Sisukord Minu teekond austriteni
5
Värske auster vürtsika mangokastmega
32 34
Austritega saab hõlpsasti luua erilisi hetki
6
Vürtsikas lillkapsas ja värske auster
Kuidas austrikarpi avada?
8
Granaatõunakastmega värske auster 36
Mille järgi hinnata austri värskust?
9
Värske auster granadilli-tšillikastmega 37
Kuidas austrit süüa?
10
Maitseteekond viib ringiga tagasi algusse
Värske auster prosciutto-singi ja röstitud brioche’iga
38
11
Värske auster kurgi-granita’ga
40
Austrite suurused
12
Peamised austrisordid, mis Eestis lauale jõuavad
Austri-lõhetartar, forellimari ja tillimajonees
42
13
Bloody Mary shot austriga
44
Pošeeritud austrid lillkapsakreemi, forellimarja ja maapirnitšipsidega
46
Krõbedas õlletainas auster hernetambi ja austrimajoneesiga
48
Grillitud austrid rammusa seene-petersellikatte ja maapirnitšipsidega
50
Koos chimichurri-kastmega grillil käinud auster
52
Rockefelleri auster
54
Peekonis küpsetatud looduslik lameauster tšilli-maisisalatiga
56
Röstitud brioche austrimajoneesiga
58
Retseptid Klassikaline šerriäädikamignonette’iga auster
18
Kurgi-mignonette’iga austrid
20
Värske auster forellimarja, vutimunakollase ja mignonette-kastmega
22
Värske auster õuna-mädarõikasalatiga
24
Konjaki puudutusega värske auster ja forellimari Smetanaga 26 Konjakiaroomiga rikastatud värske auster tšilli-maasikasalatiga
28
Värske auster aasiapärase kurgikastmega
Gratineeritud auster šampanja-sabayon’iga
60
30
Mereannid bisque’i-kastmes
62
4
Minu teekond austriteni Minu jaoks on austrite avamine hobi, igapäevaselt olen AS Tallink Grupi peakokk ja juhin laevastiku peakokki ja kööke. Mulle meeldib hästi süüa teha, ma hindan väga kõrgelt head toorainet ja õpin iga päev juurde, kuidas seda paremini väärindada. See kehtib ka austrite juures. Austritega puutusin esimest korda kokku 23 aasta eest. Läksime töökaaslastega Soome toidumessile, nagu me seal igal aastal käime. Parajasti olid Soome meistrivõistlused austrite avamises. Sel ajal ma elasin Tartus ja pole üldse kindel, kas ma austreid enne olingi söönud, need mind veel ei paelunud eriti. Kuid kogu Soome võistluste korraldus tundus väga köitev ja ma hakkasin kord aastas ka ise seal võistlemas käima. 2007. aastal võitsin nii kasvanduse kui loodusliku austri avamise võistluse ja mul soovitati minna austriavamise maailmameistrivõistlustele. Ma polnud kuulnudki, et midagi sellist on olemas, arvasin, et nad nöögivad mind! Kuid juba varsti lendasingi Iirimaale Galwaysse maailmameistrivõistlusele – sinna pääseb iga maa meister. Tol aastal olid 25 maa esindajad kohal, võistlustelk mahutas tuhatkond inimest. Võin öelda, e t alles sel hetkel mul tekkis huvi austrite vastu. Alates 2014. aastast, kui mul õnnestus meistrivõistlused võita, olen armastanud rõhutada, et ma võin küll avada austreid, aga austrid on minu jaoks avanud kogu maailma – sellest ütlusest on kujunenud minu slogan. Tänase seisuga ma olen austriavamises neljakordne maailmameister, kolmekordne Euroopa meister, kahekordne maailma karika meister, neljakordne Põhjamaade meister ja üsna lugematu arv kordi Eesti meister. Aastas avan ma 20 000–30 000 austrit ja see arv kogu aeg kasvab. Küllap küündib austrite üldarv, mis ma elu jooksul olen avanud, 200 000-ni. Tallinnas Rävala puiesteel on mul oma austribaar Austerium ja liigun ka rändaustribaariga mööda Eestit – ikka selleks, et pakkuda inimestele naudingut ja erilisi hetki elus.
5