Moositeo magus abiline

1 | Tavaline rafineeritud suhkur

Mooside ja marmelaadide puhul on suhkur säilitusaine number üks. Magusa keeduse säilitamiseks segatakse puuviljad, marjad või mahl suhkruga vahekorras 1 : 1 ning segu keedetakse senikaua, kuni see hakkab paksenema. Enamasti võtab see aega umbes 20 minutit. On marju, mis sellise keetmise juures kipuvad maitset kaotama. Meetod toimib aga eriti hästi puuviljade ja marjade puhul, mille konsistents muutub pikemalt keetes paremaks, nii on näiteks mustikatega.

2 | Moosi- või marmelaadisuhkur

Sellisele suhkrule on lisatud pektiini ja sidrunhapet. Pektiin on taimne, seda leidub näiteks tsitruseliste koores, õuntes, porgandites. Lisades pektiinile sidrunhapet saab nii marju kui ka mahla väga kiiresti paksendada. Keema tõusmise järel peaks moosi ja marmelaadi keetma umbes 4 minutit. Suhkru sort tuleks valida olenevalt sellest, kui magusat moosi või marmelaadi soovitakse. Pakendil märgitud vahekord (1 : 1, 2 : 1, 3 : 1) näitab marjade või mahla ja suhkru suhet valmis moosis. Moosisuhkrud tähisega 2 : 1 ja 3 : 1 sisaldavad pika säilivusaja tagamiseks säilitusainena ka sorbiinhapet.

3 | Moosisuhkur, mida ei pea keetma

Selline suhkur sobib eriti hästi toormoosidesse. Sellegi suhkrutüübi puhul on olemas erinevaid segusid, mida saab valida olenevalt sellest, kui magusat moosi soovitakse. Suhkur segatakse puhastatud puuviljade või marjadega enne saumikseriga püreestamist. Mõni taolistest suhkrusortidest sisaldab happesuse regulaatorit kaltsiumtsitraati ja säilitusainet kaaliumsorbaati. Sellise suhkruga segatud toormoosid säilivad külmkapis kuni 8 nädalat. Eestis pole see suhkur kuigivõrd levinud, huvi korral võib seda leida veebipoodidest, kasutades otsisõnadena “Gelierzucker ohne Kochen”.

4 | Tarretav pulber pektiiniga

Mahekauba poodidest võib leida õunapektiinist valmistatud paksendavat pulbrit. See segatakse eelkuumutatud või toorete marjadega või kuumutatud mahlaga (olenevalt valmistajast ja pakendil olevast infost) ja segu kuumutatakse 1–3 minutit, kuni see hakkab tarretuma. Sellise pulbri eeliseks on, et suhkru koguse saab valida vastavalt oma maitse-eelistusele.

5 | Agar-agar

See taimne tarretav aine saadakse vetikatest. Neist valmistatud pulbrit saab osta nii mahekauba poodidest kui ka suurematest toidukauplustest. Et agar-agar hakkaks toimima, peab tarretatav vedelik keema. Pulber segatakse vähese hulga külma vedelikuga ja lisatakse kuumutatud puuviljade või kuuma mahla hulka. Seejärel lastakse segul umbes 5 minutit vaikselt mulisedes keeda. Agar-agariga keedised ja tarretised tarduvad lõplikult alles pärast jahtumist, kuuma keedist testides ei ole võimalik tarretumise õnnestumist hinnata. Poole liitri vedeliku või 500 grammi tükeldatud puuviljade kohta on vaja umbes 1 teelusikatäis agar-agarit.