Vaarikamarmelaad melissiga

imelise aroomiga | valmistamisaeg u 35 minutit | säilib u 1 aasta | 8 purki, purgis u 300 kcal

1,5 kg moosi jaoks

1,2 kg vaarikaid

1 sidrun paar sidrunmelissivart

500 g moosisuhkrut 2 : 1 (või 1 kg suhkrut 1 : 1 või 300 g marmelaadisuhkrut

3 : 1)

1 Puhasta vaarikad ning sorteeri välja kõik kuivanud ja ussitanud marjad. Pane marjad potti. Pese sidrun kuuma veega, kuivata, koori umbes 5 cm pikkune kooretükk õhukeselt maha (ilma valge aluskihita). Loputa sidrunmeliss külma veega ja raputa kuivaks, nopi lehed ära ja pane kõrvale kausikesse.

2 Lisa vaarikatele melissivarred, sidrunikooretükk ja pool liitrit vett ning lase kõik keema. Keeda umbes 5 minutit, kuni on tekkinud ohtralt mahla.

3 Pane kausi kohale peene auguga sõel ja vala segu sõelale. Pressi suure lusika abil marjadest mahl välja ja lase kaussi nõrguda.

4 Mõõda mahl ja lisa vajadusel nii palju vett, et saaksid 1 liitri vedelikku. Haki melissilehed peeneks ja pressi sidrunist mahl välja.

5 Sega suures potis vaarikamahl, moosisuhkur ja sidrunimahl ning lase keema tõusta. Keeda ilma kaaneta kõrgel kuni keskmisel kuumusel 4 minutit. Sega sageli.

Kasuta erinevaid maitsetaimi

Vaarikatega sobivad lisaks sidrunmelissile veel ka basiilik ja münt, samuti passivad marmelaadi sisse imehästi lavendliõied. Võta (olenevalt suurusest)

4–6 lavendliõisikut ja nopi neilt ettevaatlikult õied. Sega õied marmelaadi hulka vahetult enne hoidise purki valamist.

6 Tee tarretumisproov (vt lk 9, pilt 3). Vajadusel koori marmelaadilt vaht. Sega juurde hakitud melissilehed ja vala marmelaad 6–8 ettevalmistatud purki. Sule purgid kohe, keera tagurpidi ja jäta umbes 5 minutiks kaane peale seisma.