Moosi põhiretsept

sobib kõigi marjade puhul | valmistamisaeg u 30 minutit | ooteaeg 2–6 tundi säilib u 1 aasta | u 6–8 purki, purgis u 290 kcal

1,5 kg moosi jaoks

1 kg värskeid marju (puhastatud)

500 g moosisuhkrut 2 : 1 (või 1 kg tavalist suhkrut 1 : 1 või 300 g marmelaadisuhkrut 3 : 1)

2–3 sl sidrunimahla

Lisavõimalus: kasuta pektiini

Sega marjad meelepärase suhkrukogusega ja lase umbes 2 tundi seista. Seejärel keeda marjad madalal kuumusel pehmeks. Sega hulka pektiinipulber ja sidrunimahl, lase uuesti segu keema (keeda olenevalt pulbri tootjast 1–3 min). Pektiinipulbri puhul jälgi, milline on pakendil olev soovitus suhkru lisamise kohta. Lõpuks tee tarretumisproov, koori moosilt vaht ja villi segu purkidesse.

1 Pese marjad või puuviljad korralikult ja nõruta või kuivata. Olenevalt sellest, millest moosi teed, jäta viljad kas terveks (vaarikad, sõstrad, murakad ja väikesed maasikad) või tükelda. Sega kõik suures kõrges potis suhkruga ja jäta 2–6 tunniks kaane all seisma, et mahl välja tuleks. Marjade puhul on see aeg lühem kui suuremaid puuvilju, näiteks aprikoose, kasutades. Sega aeg-ajalt.

2 Sega hulka sidrunimahl, lase segu keema ja keeda kõrgel kuni keskmisel kuumusel 4 minutit (pilt 1). Sega sageli.

3 Tee tarretumisproov: pane külmkapikülmale taldrikule 1 teelusikatäis moosi. Kui moos umbes minutiga taheneb, on see piisavalt keenud (pilt 2). Kui moos on endiselt vedel, keeda segu veel 1–2 minutit ja korda proovi.

4 Korja lusikaga moosi pealt vaht ära (pilt 3). Vala valmis moos kohe ettevalmistatud purkidesse (lk 7 ja lk 13) ja sule kaanega.

Veel üks võimalus: klassikaline prantsusepärane moos

Prantsuse klassikaline moos keedetakse ilma igasuguste lisapaksendajateta, kasutades vaid suhkrut. Moosi keedetakse pikemalt ja tulemus on magus. Puuviljad võib seetõttu ka suuremate tükkidena keema panna, sest pika keetmisaja tõttu muutuvad nad kindlasti pehmeks. Keedupotti pannakse 1 kg puhastatud puuvilju või marju, hulka segatakse 1 kg suhkrut ning jäetakse üle öö seisma, et mahl välja tuleks. Seejärel lisatakse 4 sl sidrunimahla. Segu kuumutatakse keemiseni ja keedetakse sageli segades umbes 20 minutit. Lõpuks tehakse tarretumisproov ja villitakse moos purkidesse.