Ka
do
kwaliteitskwartaalmagazine
nr.4
otj
2011
Decembermaand - feestmaand
Serious Request
Stressvrije kerst (recepten)
Slapen bij...
e!
Kips, het nieuwe merk in Hartig Beleg, laat je genieten van een lekkere broodmaaltijd. Ons boterhambeleggende assortiment lekkere vleeswaren, kaas en smeerbaar broodbeleg biedt ruime keus voor ieders smaak. Net zoals thuis! Deze maand is het extra genieten met Kips, want met onze fonkelende kerstactie maak je kans op 4x 4 kaarten voor de Winter Efteling. Het enige wat je hoeft te doen is de oplossing van de rebus en je gegevens vóór 31-12-2011 in te vullen op www.zwanenbergfoodservice.nl/kerstactie.
Want met een beetje magie...
Zwanenberg Food Group • Twentepoort Oost 5 • NL - 7609 RG Almelo • T +31 (0)546 - 54 70 00 • F +31 (0)546 - 87 12 85 • E foodservice@zwanenberg.nl • I www.zwanenbergfoodservice.nl
Feest! Dit jaar is het kerstdiner bij ons thuis! Maar in plaats van de gebruikelijke kerststress gaan we het dit jaar goed aanpakken. We bereiden goed voor en doen de boodschappen op tijd. Ik heb makkelijke gerechten uitgekozen die al een dag eerder voorbereid kunnen worden zodat ik er op de dag zelf weinig werk aan heb. Daarnaast bestel ik steeds meer via internet. Voor de cadeautjes heb ik Fair Trade als thema genomen en zo ben ik op een aantal leuke sites terecht gekomen. Ik heb voor al mijn gasten iets leuks kunnen vinden en alles wordt keurig thuisbezorgd! Dat scheelt veel tijd, ideaal. Op deze manier houden we tijd over en kunnen we het weekend voor kerst nog naar de Winter Efteling.
05
Anti-Kerststress
11
(H)eerlijke chocolade
15
5x stevig ontbijten
17
Serious Request
23
Christmas Cupcakes
29
Winter Efteling
Wij wensen u alvast hele fijne feestdagen!
31 41 Katja Huisman-Vennix Hoofdredacteur Appèl@work
Kip uit de oven Slapen bij...
Pagina 3
Anti-Kerststress Kerst! Eén van de gezelligste feestdagen van het jaar. Iedereen komt bij elkaar om het te vieren, de huizen zijn versierd met lichtjes en in iedere huiskamer is een prachtig versierde kerstboom te vinden. Maar na vorig jaar te zijn uitgenodigd ben jij dit jaar aan de beurt voor het kerstdiner…. Oesters met zeeastersalade, hazenrugfilet met hazelnootkorstje, meringue taart met mascarpone en fruit. Zo luidde vorig jaar kerst het menu van je zus, bij wie de hele familie een geweldige avond had. De oesters waren voortreffelijk, de hazenrug verrukkelijk en de meringue taart uitmuntend. Aan het eind van het kerstdiner dringt het tot je door, dit moet ik overtreffen. Maar ach, hiervoor hebben we nog een heel jaar. En dan is het bijna 25 december, 1e kerstdag, de dag des oordeels. Na het een heel jaar voor je uitgeschoven te hebben, moet er toch een plan van aanpak gemaakt worden. Het eten moet culinair hoogwaardig zijn, maar er moet ook tijd zijn voor de gasten. Planning Het gaat bij een kerstdiner allemaal om planning. Dit en een beetje fantasie, want je gerechten moeten natuurlijk een prachtige, culinaire naam krijgen en ook de sfeervolle tafelaankleding mag niet ontbreken.
Je begint natuurlijk bij het bedenken van de gerechten. Appèl heeft speciaal voor deze kerst een selectie gemaakt voor een makkelijk maar heerlijk kerstdiner. Er is gekozen voor gerechten die van te voren klaar te maken zijn. Zo kun je zorgen voor de finishing touch op de avond zelf, maar heb je alle tijd voor je gasten en geen stress. Mocht er iets fout gaan met de bereiding, dan weet je dit ruim van tevoren en kun je dus altijd nog zorgen voor een passende oplossing. Boodschappen Dan begint het boodschappen doen. Lees allereerst de recepten van de gerechten goed door. Noteer wat je nodig hebt aan ingrediënten, zorg dat je weet op hoeveel personen het gerecht is gebaseerd, zodat je dit eventueel kunt verrekenen. Kijk vervolgens wat je nodig hebt aan materialen. Mocht je iets niet in huis hebben, kun je dit nog tijdig lenen of kopen. Het is handig je boodschappenlijstje in te delen per gerecht. Zet dus niet alle ingrediënten door elkaar, maar orden ze op gang. Pagina 5
Keukenplanning Na de boodschappen is het handig om een kookplanning te maken. Wanneer begin je met wat volgens de receptuur. De kip moet natuurlijk even in de oven en de mousse moet opstijven.
MENU
Zorg dat je aan de hand van de recepturen duidelijke deadlines hebt. Je kunt natuurlijk aan een ander gerecht beginnen wanneer het ene gerecht even moet staan.
Amuse
s
Soep Kip u
Mise en place Wanneer je dan eindelijk met het echte werk begint, zorg dan eerst voor een goede mise en place. Lees het recept nog eens door, weeg alles af en zet alles klaar. Zo hoef je niet naar ingrediënten en materialen te zoeken tijdens het koken. Hou tijdens het koken de recepten bij de hand, zodat je altijd snel terug kunt kijken. Hapjes Als je wat extra speeltijd in de keuken wilt winnen op de avond zelf, zijn hapjes de ideale uitkomst. Ook deze zijn ruim van te voren te bereiden. Zorg voor een welkomstdrankje zoals Proscecco of een aperitief en serveer de hapjes er bij. De gasten hoeven nog niet aan tafel te zitten. Het voordeel is dat je nog wat aanpassingen aan de tafel of aan het eten kunt doen en dat je rustig kunt wachten tot alle gasten zijn gearriveerd.
it de o met ro ven zemarij naarda ppeltje s Mascar
ponecr
Koffie
Tafelaankleding Dan de tafel, een echte sfeerbepaler. Als je hier niet te veel aan wilt uitgeven, kijk dan naar wat je al hebt. Heb je al decoraties of servies in een bepaalde kleur, neem dan andere kleuren die hier een mooie aanvulling bij zijn en alles tot een geheel maken.
ème
extra aankleding hebt. Om een extra luxe uitstraling aan de tafel en gerechten te geven, kun je ook nog een menukaart maken.
Zorg voor wat kaarsjes op de tafel en steek deze aan. Zorg dat de rest van de kamer wat donkerder is, zodat de tafel centraal staat. Zet op de achtergrond heel zacht een muziekje op.
Als je zelf niet zo creatief bent of je hebt geen verstand van photoshopprogramma’s, dan zijn er nog diverse programma’s met standaard opmaken en je kunt natuurlijk altijd op internet zoeken. Zet in de menukaart een mooie naam voor je gerecht en zet er eventueel bij wat het gerecht inhoud.
En natuurlijk heb je al een kerstboom in de kamer staan, deze kun je eventueel ook nog verplaatsen zodat je bij de eettafel
Iedereen die deze kerst aan de beurt is om het kerstdiner te verzorgen, wensen wij veel succes en bon appetit! Pagina 7
Met je hoofd in de wolken Samen met BAS Ballonvaarten gaat CuliAir van 7 tot en met 14 januari op culinair avontuur boven de Oostenrijkse Alpen. Met uitzicht op schitterend besneeuwde bergen en bossen, waanzinnige vergezichten, uitgestrekte skipistes kun je gedurende 3 tot 4 uur in alle rust genieten van culinaire winterspecialiteiten bereid in de warmte van de luchtballon. Zoals snoekbaars en forel met aardappelrösti en mierikswortel. Stoofgerecht van hert met paddenstoelen en zuurkool. Kaiserschmarren met gekarameliseerde appel. Een echte aanrader voor liefhebbers van wintersport en culinair avontuur.
La dolce vita Dolce & Gabbana vonden voor de lente/ zomercollectie 2012 inspiratie in een klein Italiaans dorpje in een zomer van de jaren ’50. Tomaten, hete pepers, courgettes en aubergines zoals ze op een Italiaanse markt gevonden kunnen worden, zijn in uitvergrote printvorm te vinden op zwierige, wijd uitlopende jurken, korte topjes en rokken.
save the best for last De trendingrediënten in de Amerikaanse restaurantkeuken: desserts met zwarte peper, bruine suiker, chocolade crémeux, eendenvet, reuzel en foie gras. En ook veel gesignaleerd: omgekeerde taarten…
Van eigen bodem Er is alweer een nieuwe wijnwebwinkel gelanceerd: Wijnenvanoranje.nl. Deze webwinkel van Nick Postma heeft een groot assortiment wijnen van Nederlandse wijnboeren uit alle windstreken van de wereld.
Het Laatste Nieuws over eten & drinken
how sweet it is
Vive la france
Als iemand een
In een poging om het Franse culinaire erfgoed te
illustratie ziet
‘redden’, wordt ketchup zo goed als verbannen op
van iets zoets en
alle scholen en studentenkantines in Frankrijk.
tegelijkertijd iets
De Amerikaanse smaakmaker mag voortaan alleen een
eet met een zoete
frietje vergezellen. Frietjes mogen overigens nog
smaakgeur combinatie,
maar één keer per week op het menu staan.
zorgt de afbeelding voor een versterking van de zoete
Wijn in ‘doggy bag’
smaakbeleving. Door
Wie een aangebroken fles niet meer
het toevoegen van
in een restaurant, maar thuis
een illustratie kan
van zijn inhoud wil ontdoen, kan
de zoetbeleving van
daarvoor nu in 45 restaurants
een product worden
terecht in vijf grote Franse
verhoogd, terwijl
steden. De klant krijgt dan gratis
het minder suikers
een speciaal wijn-étui van stof
bevat. Dat blijkt
overhandigd, waarin de aangebroken
uit onderzoek van
fles kan worden meegenomen.
Marije van Beilen van het Universitair Medisch Centrum
gouden idee
Groningen (UMCG) in
Melkveehouder Arthur van Roekel uit
samenwerking met TI
Arnhem past slimme low tech toe.
Food and Nutrition.
Goudvissen in de drinkbakken van zijn koeien zorgen ervoor dat die schoon blijven. Hij hoeft ze niet meer schoon te maken.
“Choc-ing” makkelijk deze mousse Van deze chocolademousse wordt je echt vrolijk want hij is supersnel, makkelijk en een dag van te voren klaar te maken. Dit recept is om 2 redenen geweldig om te serveren met de kerst. Het is binnen een half uur klaar én er zit geen rauw ei in. En is daarom uitermate geschikt voor zwangere vrouwen en kinderen. Het is erg leuk om deze mousse te serveren in zelfgemaakte chocoladebakjes, schaaltjes of in allemaal verschillende glaasjes.
Serveer de mousse met geschaafde chocolade
Ingrediënten voor 4 personen • 150 gram witte marshmallows (mini’s of klein geknipt) • 50 gram zachte boter • 250 gram chocolade in kleine stukjes (puur, melk of combinatie) • 60 ml kokend water • 250 ml slagroom • 1 tl vanille essence Bereidingswijze • Smelt de marshmallows met de chocolade, boter en water in een pannetje (met dikke bodem) op een laag vuur. Roer het mengsel regelmatig door. • Als het egale massa is, haal de pan van het vuur af en laat het afkoelen. Tip: zet pannetje in een bodem koud water. • Klop de slagroom met de vanilleessence stijf. Vervolgens de slagroom door het afgekoelde mengsel scheppen (Deze hoeft niet ijskoud te zijn maar wel voldoende afgekoeld anders blijft het mengsel te vloeibaar.) Verdeel de mousse over de glaasjes waarin je het wilt gaan serveren en zet in koelkast om verder op te stijven.
Serveer frambozen bij de mousse
(H)eerlijke Chocolade De wereld veranderen kan heel eenvoudig zijn! Door bijvoorbeeld een heerlijke maaltijd te bereiden met Fair Trade producten. Of door een geurig kopje Onesto koffie te drinken met een goed stuk chocolade. Tegelijkertijd kun je iets waardevols doen voor mensen in Afrika, Azië of Latijns-Amerika die het product maken.
Fair Trade Original bestaat sinds 1959 en is de grondlegger van de ontwikkelingshandel, een initiatief dat wereldwijd navolging heeft gevonden. Fair Trade Original koopt de producten onder faire handelsvoorwaarden in bij haar handelspartners en biedt hen ondersteuning op het gebied van productontwikkeling, productietechnieken, logistiek en marketing. Appèl onderkent het belang van eerlijke handel en heeft al een aantal jaren haar eigen eerlijke Onesto koffie. Ook thuis kun je hier wat aan doen en wat is er leuker dan te beginnen met Fair Trade chocolade. Chocolade bestaat uit cacaomassa, suiker, melkpoeder, cacaopoeder en lecithine. Wat het extra leuk maakt, chocolade is best gezond als je het met mate eet. De lecithine in chocolade heeft een gunstig effect op de cholesterol. Ook is chocolade rijk aan antioxidanten (polifenol) en magnesium. De flavonoïden in chocolade hebben een beschermende werking tegen hart- en vaataandoeningen.
Chocstar is leuk! De redactie kwam bij toeval op de website van Chocstar.nl en Chocstar is leuk!!! Op deze website kun je je eigen unieke chocoladereep samenstellen, die bovendien gemaakt wordt van Fair Trade chocolade. Er zijn honderden combinaties mogelijk want je hebt hierbij keuze uit meer dan 70 ingrediënten. Stroopwafel, speculaas, chilipepers, munt. Je kunt het zo gek niet bedenken of je kunt alles combineren in jouw favoriete reep. Je kiest het soort chocola en daarna ga je aan de slag door vijf ingrediënten te kiezen. Daarnaast kun je inspiratie halen uit de kant en klare repen voor bepaalde gelegenheden zoals baby (met muisjes) en liefde: ‘Ik cacao van jou’. Ze hebben er zelfs chocolade-abonnementen zodat je iedere maand chocola opgestuurd krijgt. Pagina 11
Varieer in smaak, niet in gewicht. Optimel introduceert een nieuwe smaak in haar drinkbeker assortiment, Optimel Mango Passievrucht. Probeer nu de nieuwe smaak. Natuurlijk met 0% vet en geen suiker toegevoegd. De nieuwe Optimel Mango Passievrucht is nu ook verkrijgbaar in uw bedrijfsrestaurant.
Mede mogelijk gemaakt door
Nieuw! Mang
Passievr o ucht
De lekkere zuivel met 0% vet en geen suiker toegevoegd.
www.vkinterieur.nl Een frisse kijk, creatieve ideeĂŤn, een origineel ontwerp en uitvoering door eigen vakmensen die hoogkwalitatief maatwerk leveren. Afspraken nakomen, aanpakken, creatief zijn, ontzorgen en ervoor zorgen dat uw receptie, ontvangstruimte, hotelkamer, vergaderruimte, etc. klaar is op de datum dat u deze in gebruik wilt nemen. Dat is onze kracht. En daarom dat de ondernemer steeds vaker een beroep op ons doet om tevens de algehele leiding over de verbouwing of renovatie te voeren.
Van Kessel Interieurprojecten B.V. Mountbattenweg 1 5466 AX Veghel T 0413-291631 F 0413-293959 www.vkinterieur.nl post@vkinterieur.nl
Eetbar Dit
Eetbar Dit - Den Bosch Dit is leuk. Dit is origineel. Dit is anders dan anders. In het lichte, frisse en funky interieur vind je veel gekke details. De menukaart is een klein boekje met allerlei lollige foto’s en uitspraken. Je kunt hier terecht voor ontbijt, lunch, diner en borrelhappen. Alles in kleine porties, want de bedoeling is dat je deelt met je tafelgenoten en zoveel
Anne&Max
mogelijk proeft.
Anne&Max - Haarlem Je kunt hier onder andere terecht voor een bijzonder goed ontbijt. Je hebt 4 verschillende ontbijtjes, voor elk wat wils; je kunt een ‘vroeg licht’ ontbijtje nemen (croissant, broodje en jam) tot aan een compleet ‘Anne & Max’ ontbijt voor twee (heel veel en lekker ontbijt met broodjes, ham, kaas, gekookte eitjes, croissantjes) en hoef je de uren daarna echt even niet meer te eten...
Stevig ontbijten
Crunch
Crunch - Haarlem Muesli met banaan, yoghurt en honing, bagels of roerei. Een aantal keuzes voor een heerlijk onbijt bij Crunch. Hier kun je de hele week al vroeg terecht. De koffiebonen worden eerlijk gekocht van Afrikaanse en Zuid-Amerikaanse boeren. Een fijne plek om in je boek weg te zinken of met een vriend een vroege date te hebben.
Dobben
Usine
Usine - Eindhoven Usine is elke dag vanaf 9.00 uur open en er kan op ieder moment van de dag een hapje worden gegeten. Zo zijn er heerlijk verse croissants of begin je dag met een uitgebreid ontbijt met Brabants boerenbrood, achterham, gegrilde kip, rosbief, jonge en oude kaas, gerookte Schotse zalm, chipolata worstjes, croissant, kruidkoek en roerei met jus d’orange of melk en koffie of thee. Zeker weten dat je de rest van de dag geen trek meer hebt.
Dobben - Amsterdam Na de bekende vestiging in de Korte Reguliersdwars is er sinds dit jaar ook een Dobben in de Pijp. Waar de originele Van Dobben Croquet nog steeds een begrip is, maar er is meer. Lekkere broodjes zonder gedoe, zachte broodjes bal, een pistoletje warm vlees of krab salade of één van de heerlijke verse vleeswaren. Glaasje melk erbij en je dag is meteen goed begonnen.
Vijf x stevig ontbijten Je dag begint pas echt goed met een stevig ontbijt. Hier 5 adressen waar je lekker kunt ontbijten. Als het weer niet mee zit kun je er ook blijven hangen en zo doorgaan voor de lunch of soms voor de borrel. Heerlijk verse jus of een glaasje melk en de keuze ga ik voor uitgebreid en vernieuwend of ouderwets en zonder poespas.
3FM Serious Request 3FM Serious Request maakt zich dit jaar sterk voor moeders, die geraakt zijn door oorlog. Met 3FM Serious Request vragen de dj’s in het Glazen Huis dit jaar op de Beestenmarkt in Leiden aandacht voor moeders die zijn beschadigd door oorlog en conflicten. Met 3FM Serious Request vragen de dj’s in het Glazen Huis dit jaar op de Beestenmarkt in Leiden aandacht voor moeders die zijn beschadigd door oorlog en conflicten. Een stille ramp die mondiaal meer dan 10 miljoen vrouwen raakt. Een ramp omdat juist moeders de basis vormen van de samenleving en zij ongevraagd heel hard worden geraakt door conflicten en geweld, daardoor vaak met hun kinderen moeten vluchten en alles verliezen. Deze moeders zien hun leven en dat van de kinderen ontwricht raken, hun veiligheid aangetast. Deze vrouwen vragen geen aandacht, maar moeten hun mannetje staan wanneer alles om hen heen ineen stort. 3FM Serious Request geeft deze moeders een stem en de drie dj’s in het Glazen Huis
gaan er van 18 december t/m 24 december alles aan doen om zoveel mogelijk geld voor hen in te zamelen. Het Rode Kruis kan deze vrouwen hiermee een basis geven om voor hun kinderen te zorgen en de hulpmiddelen aanreiken om een inkomen te genereren. Stille ramp In tenminste dertig landen ter wereld lopen moeders ongevraagd vele risico’s door oorlog: risico hun partner te verliezen door geweld, risico zelf fysiek beschadigd te raken, risico seksueel beschadigd te worden, risico alles te verliezen of het gezin uiteen te zien vallen. Ieder jaar zijn miljoenen moeders met hun kinderen verstoken van huis en haard als gevolg van oorlog en conflicten. Ze staan alleen in de zorg voor hun gezin.
Het Rode Kruis helpt Het Rode Kruis biedt moeders, geraakt door oorlog en conflict, directe noodhulp, zoals onderdak, voedsel, schoon drinkwater en gezondheidszorg, inclusief psychische hulp bij onder meer seksueel geweld. Daarnaast helpt het Rode Kruis deze moeders bij de zoektocht naar hun familie. Regelmatig worden moeders hoofd van het gezin en daarmee ook kostwinner. Partners zijn door gewapende groepen weggehaald of omgekomen en moeders zijn opeens verantwoordelijk voor het hele gezin. Het Rode Kruis helpt deze vrouwen door ze op te leiden zodat zij in een inkomen kunnen voorzien en voor hun kinderen kunnen zorgen. Pagina 17
In de week voorafgaand aan de kerstdagen sluiten 3 DJ’s van 3FM zich 6 dagen lang op in een glazen studio. Zij eten die dagen niets en maken 24 uur per dag live radio en televisie en zijn online te volgen. Het publiek kan tegen betaling verzoeknummers aanvragen en wordt uitgebreid geïnformeerd over de actie. Doe mee en kom in actie! Kijk op www.3fm.nl voor informatie bedrijven en particulieren. In 2004 haalde 3FM Serious Request € 915.955 op voor de vluchtelingen in Darfur. Sindsdien zet 3FM elk jaar een stille ramp succesvol op de kaart. Vanaf 2006 sloot Studio Brussel zich aan bij de actie. In 2008 deed het Zweedse P3/SVT dat en in 2009 ook het Zwitserse radiostation DRS 3 samen met Schweizer Fernsehen. Ook in Nairobi, Kenia staat sinds 2008 elk jaar een Glazen Huis. In 2010 stond het Glazen Huis in Eindhoven en werd er € 7.135.707,- opgehaald. In 2011 staat het Glazen Huis in Leiden en in 2012 in Enschede. Kom in actie! Doe als Appèl en kom in actie! Via de website van Serious Request heeft Appèl een donatiebox aangevraagd en is hiermee rondgegaan bij alle medewerkers op kantoor. Sindsdien staat de box bij de kassa in het bedrijfsrestaurant. Al het ingezamelde geld zal gestort worden op giro 661 van het Rode Kruis. Mocht je met je bedrijf ook een steentje bij willen dragen vraag de box dan aan via de website.
Kerstmuziek Vanaf oktober zijn de kerstklassiekers alweer op de radio te horen. Met “Driving home for Christmas” of “All I want for Christmas” begint het weer te kriebelen. Wanneer komt de kerstboom in huis, welke kerstdag zitten met wie en waar aan tafel, wie gaat er koken of verdelen we de gangen? En wat doen we met oud en nieuw? Begin december vervelen ze nog niet dus hier ter inspiratie voor Serious Request de bekendste liedjes van de afgelopen jaren!
Top 40 1. Mariah Carey * All I Want For Christmas 2. Band Aid * Do They Know It’s Christmas 3. Wham! * Last Christmas 4. Bianca Ryan * Why Couldn’t It Be Christmas Everyday 5. Chris Rea * Driving Home For Christmas 6. Bryan Adams * Christmas Time 7. Michael Buble * I’ll Be Home For Christmas 8. Andy Williams * The Most Wonderfull Time Of The Year 9. John Lennon & Yoko Ono * Happy Christmas (War Is Over) 10. Dionne Warwick * Look a Lot Like Christmas 11. The Jackson Five * I Saw Mommy Kissing Santa Clause 12. Eagles * Please Come Home For Christmas 13. Paul McCartney * Wonderfull Christmas Time 14. The Ronettes * Sleigh Ride 15. Queen * Thank God It’s Christmas 16. Darlene Love * All Alone on Christmas 17. Sing-a-Longs * Mr. Snowman 18. Slade * Merry Christmas Everyone 19. Mariah Carey * Santa Clause Is Coming To Town 20. Michael Buble * The Christmas Song 21. Ray Connif * Jingle Bells 22. Love Unlimited Orchestra * It May Be Winter Outside 23. Jessica Simpson * Let It Snow! 24. Faith Hill * Where Are You Christmas 25. Jose Feliciano Feliz * Navidad 26. Shakin’ Stevens * Merry Christmas Everyone 27. Annie Lennox & Al Green * a Little Love in Your Heart 28. Dana * It’s Gonna Be A Cold Christmas 29. Mud * Lonely This Christmas 30. Enya * We Wish You a Merry Christmas 31. Nick & Simon * Santa’s Party 32. Eurythmics * Winter Wonderland 33. Ray Connif * Rudolph the Red Nosed Reindeer 34. Michael Buble * White Christmas 35. Cher & Rosie O’Donnell * Christmas 36. Katie Melua * Have Yourself a Merry Little Christmas 37. Stevie Wonder * Someday at Christmas 38. Robbie Williams & Nicole Kidman * Something Stupid 39. The Pretenders * 2000 Miles 40. Miss Montreal * Being Alone at Christmas
Pagina 19
Voelt zich kiplekker tussen een broodje!
Onderdeel van Ad van Geloven Ad van Geloven BV. Postbus 5047, 5004 EA Tilburg, Nederland Tel: +31 (0)13 46 40 680, Fax: +31 (0)13 46 33 092, www.advangeloven.com
Dickies bedrijfskleding is al bijna 100 jaar actief op het gebied van ontwikkeling, styling en productie van bedrijfskleding. Wij ontwikkelen en produceren voor een groot aantal klanten in de gezondheidszorg, cleanroom, workwear en representatieve sector. Dit alles onder onze eigen labels: Dickies, Hensen en Cinici.
BEDRIJFSKLEDING DIE JE GRAAG DRAAGT Het maatschappelijk verantwoord ondernemen staat bij ons hoog in het vaandel. Zo hebben wij een Code of Conduct waarin o.a. kinderarbeid uitgesloten wordt en de mensen in onze ateliers goede werkomstandigheden hebben. Er vinden dan ook regelmatige audits plaats op de controle ervan. Daarnaast gaan wij zorgvuldig om met het stofverbruik en proberen wij transporten zoveel als mogelijk te combineren. Mocht u meer informatie wensen over onze werkwijze, neem dan contact met ons op of breng een bezoek aan onze website: www.dickies-nederland.nl Wij zijn er trots op leverancier van de bedrijfskleding van Appèl te zijn! Wij zijn partner van de Koninklijke Horeca Nederland. Bezoek ons op de Horecava van 9 t/m 12 januari 2012 , VIP lounge Koninklijke Horeca Nederland, zie www.khn.nl
www.dickies-nederland.nl Williamson - Dickie Nederland B.V. • Phoenixstraat 6 • Postbus 1016 • 2001 BA Haarlem Telefoon 023 531 95 87 • Fax 023 531 38 86 • info@dickies-nederland.nl
Takjes rode bessen voor een extra winters effect
Een heerlijk chocolade-laagje
Ingrediënten voor 12 cupcakes •
Christmas Cupcakes Zelfs zonder sneeuw een witte kerst! Bereidingswijze Verwarm de oven voor op 170°C. Laat de boter en eieren op kamertemperatuur komen. Snijd de boter in kleine blokjes. Voeg de boter, chocolade, suiker en melk in een middelgrote steelpan op laag vuur. Laat het geheel koken en blijf roeren, gedurende 5 minuten of tot de chocolade smelt en het mengsel glad is. Haal van het vuur. Giet het mengsel in een middelgrote hittebestendige kom en zet opzij voor 5 minuten zodat het kan afkoelen. Klop het ei los en voeg het samen met het bakmeel bij het chocolademengsel.
• • • • • • •
125 gram boter, in stukjes en op kamertemperatuur 100 gram witte chocolade, in stukjes gehakt 215 gram kristalsuiker 125 ml melk 1 ei, losjes geklopt 115 gram bloem 75 gram zelfrijzend bakmeel 1 theelepel vanille extract
Chocolade ganache • 360 gram witte chocolade, in stukjes • 125 ml volle slagroom
12 takjes rode bessen en kristalsuiker Klop het geheel zachtjes tot 1 geheel. Als laatste roer je de vanille door het beslag. Neem een eetlepel en schep een beetje beslag in het midden van de papieren cupcake vormpjes. Vul de papieren bakvormpjes tot 2/3. Zo kunnen de cakejes goed rijzen en zullen ze niet boven het papieren vormpje uit steken als ze klaar zijn. Zet de cupcakes in het midden van de oven. Bak de cupcakes 20-25 minuten in de oven op 170 graden. Na 20 minuten open je de ovendeur en prik je met een houten prikker in een cupcake om te controleren of de cupcakes gaar zijn. Wanneer er geen nat beslag aan de houten prikker blijft kleven kunnen de cupcakes uit de oven gehaald worden en kunnen ze afkoelen. Garnering Doe de chocolade en room in een middelgrote hittebestendige kom boven een middelgrote pan half gevuld met kokend water. Gebruik een metalen lepel om af en toe te roeren tot de chocolade smelt en het mengsel glad is. Plaats het geheel daarna in de koelkast voor 1 1 / 2 uur, af en toe roeren, tot de ganache smeerbaar/spuitbaar is. Gebruik een spatel of gebruik een spuitzak met tip om de ganache aan te brengen op de cupcakes! Was de bessen en leg ze in de suiker. Gebruik de takjes om op de ganache te leggen voor extra winters effect. Pagina 23
Bubbels & Bites
Denk je aan de feestdagen dan denk je aan champagne. Dit boekje is hierop geïnspireerd en beschrijft een aantal cocktails op basis van champagne of prosecco. Met kaviaar of met een van de andere overheerlijke luxe hapjes uit dit kookboekje. Maak bijvoorbeeld eens een champagne tory of een meloen-proseccococktail en serveer daar canapés met vijgen en feta of gerookte forel op knapperige wontoncrackers bij. Het nieuwe jaar kan niet meer stuk.
Sneeuwvlokken Haardvuur
Dit is het boek om lekker te genieten van eten in de koude maanden. Het neemt je mee op reis langs de smaakvolle keukens van verschillende landen. Van traditionele maaltijden voor elke dag tot verleidelijke recepten voor de feestdagen, van de bekende bitterbal tot exotische goulash, van geglaceerde ham tot chocolade fondue.
Kookboeken voor onder de kerstboom Feest!
Eten om het leven te vieren. Feest gaat over familie en eten, over officiële feestdagen zoals kerst en oud en nieuw en persoonlijke feesten, over hoe zowel de kleine dagelijkse genoegens te vieren als de grote gebeurtenissen. In dit boek staan ontzettend veel lekkere recepten. Nigella Lawson staat niet alleen stil bij de belangrijke gebeurtenissen in het leven, Feest staat ook vol met recepten die je kunt gebruiken om er zélf een feest van te maken!
Kado’s uit eigen keuken
Grappige hartjeslollies of een heerlijk potje homemade gembermangochutney. Kado’s uit eigen keuken staat vol met originele ideeÍn voor zelfgemaakte culicadeautjes. Te maken in een handomdraai, niet al te duur en met suggesties om elk recept prachtig te verpakken tot een verbluffend presentje. De zoete en hartige cadeaus zijn ingedeeld per seizoen en geschikt voor elke feestelijke gelegenheid.
Feestrecepten
Feestrecepten is onmisbaar voor de feestdagen. Het boek bevat oude favorieten, zoals gebraden kalkoen, ham met een honinglaagje, gestoomde pudding en eierpunch, maar ook moderne en internationale gerechten. Van verrukkelijke voorgerechten, zalige braadstukken en eenvoudige salades, tot lekkere desserts en lekkernijen uit de oven.
Pagina 25
Knorr introduceert: biologisch! Knorr introduceert een rijkgevulde biologische tomatensoep en een
Wist u dat:
het dr o og p r o c es de n atuu meest rlijke man ie va n de r is om p r o duc de sm t en t e aa k b eh o u d e n?
heldere biologische groentebouillon. 2 EKO gecertificeerde producten in populaire smaken in een handige 1 kg verpakking om uw gasten biologische gerechten aan te kunnen bieden.
Bio Knorr nsoep lde Tomate ijkgev u rlijke r Hee g ische biolo nsoep & tomate uctuur ige str Rom te smaak r om zach manie cht oudige re Eenv iolog isch ge een b ieden b ep aan te atenso ltr tom 9 = g 1k
Bio Knorr bouillon te Groen g roente g ische t een volle lo io B e m n bouillo e smaak kr uidig is voor ndere a cte bas Perfe re soepen en ingen helde che bereid iden biolog is het kr u al voor Idea iolog ische van b ten uillon gerech entebo 2 ltr g ro 4 = g k 1
Artnr. Sligro: 213360 Artnr. Sligro: 213158
Voor meer informatie en vragen kunt u contact opnemen met: Unilever Food Solutions, Postbus 1250, 3000 BG Rotterdam, Service Center (010) 439 43 08 www.unileverfoodsolutions.nl - info@unileverfoodsolutions.nl
Walt Disney presenteert: Prep and Landing De kerstvakantie komt eraan! Tijd voor kerstfilms, de echte klassiekers natuurlijk, maar dit jaar komt Disney ook weer met een leuke nieuwe kerstfilm. Disney presenteert Prep and Landing, een vrolijk en komisch avontuur. Een high-tech team van elfjes die deel uitmaken van een elite unit genaamd Prep and Landing zorgt ervoor dat elk huis op de wereld op Kerstavond gereed is voor de komst van de Kerstman. De elf genaamd Werner is na 227 jaar trouwe dienst teleurgesteld als hij niet de promotie tot Directeur van de Inlichtingendienst voor Stoute Kinderen krijgt. In plaats daarvan wordt hij gekoppeld aan partner Lennie, een idealistische leerling. Tijdens hun missie komen Werner en Lennie voor onverwachte uitdagingen te staan, waardoor ze tot hun uiterste moeten gaan en Kerst voor alle kinderen in gevaar komt. De twee elfjes moeten een grote prestatie leveren willen ze Kerst kunnen redden. Prep and Landing verschijnt op 7 december 2011. Appèl en Disney geven dit jaar een aantal dvd’s weg. Stuur de titel van jouw favoriete klassieke kerstfilm door aan prijsvraag@appel.nl en maak kans op de dvd Prep and Landing.
Pagina 27
Winter Efteling
Er staat weer een mooie winter voor de deur. Een muts op het hoofd, warme jas en schoenen aan, op naar Kaatsheuvel. Wij gaan naar de Winter Efteling! Van 10 november 2011 t/m 5 februari 2012 is het Winter Efteling. En dit jaar gebeurt er tussen de winterse vrolijkheid en knisperende kampvuren iets bijzonders. Als de avond valt verschijnen 3 attracties in een andere gedaante. Gevels komen krakend tot leven, maar niets is wat het lijkt bij dit indrukwekkend schouwspel van schijn en illusie. Het park toont zich 12 weken lang in haar winterse pracht. Alle sprookjes en attracties zijn feeëriek verlicht en live entertainment zorgt voor extra warmte in de barre wintertijd.
De Winter Efteling is dagelijks geopend van 11.00 tot 18.00 uur en in de weekenden en Kerstvakantie tot 20.00 uur. Nieuw is dat je Oud & Nieuw kunt vieren in de Winter Efteling. De attracties zijn dan open tot middernacht, waarna het nieuwe jaar op feestelijke wijze wordt ingeluid. Alleen tijdens de Winter Efteling Tijdens de Winter Efteling zijn bijna alle attracties in het park geopend, behalve de Vliegende Hollander, de Python, Piraña en de Roeivijver. Daarnaast zijn er attracties die alleen tijdens de Winter Efteling te beleven zijn: het overdekte IJspaleis, langlaufbaan ‘t Hijgend Hert of Kinder Winter Wonderland, met een echte sneeuwglijbaan voor de kleintjes. In het Sprookjesbos heeft Moeder Geit haar wollen rokken aan en kan Langnek met zijn sjaal best tegen een paar graadjes vorst. Joris en de Draak, schipschommel de Halve Maen, de Bobbaan en de T-Fordjes van D’Oude Tuffer zijn geopend wanneer het
niet vriest. De Winter Efteling biedt winterse warmte, met knisperende kampvuren en vele twinkelende lichtjes. Live entertainment Wandelend tussen verstilde sprookjestaferelen ontmoet de bezoeker gezellig liveentertainment. Jong en oud kan grappen en grollen met de Grobbebollen onder het genot van warme chocolademelk of een kopje erwtensoep. De muzikanten zorgen voor vrolijke muziek en gospelkoor ‘de Lichtpuntjes’ brengt warme soulklanken. Natuurlijk kunnen de bezoekers een ritje maken in de Arrenslee. Parkshow Raveleijn De magische stad Raveleijn vormt het decor voor een grootse, parkshow over 5 kinderen die uitgroeien tot ruiters te paard. Zij gaan samen de strijd aan met de wrede overheerser van de stad. Die strijd krijgt in de avonduren een bijzondere glans door de belichting en gebruik van vuur.
De Wereld van de Efteling De Efteling is op 31 mei 1952 geopend als Sprookjesbos. De jaren erna groeide het park uit tot een Wereld vol Wonderen, waar sprookjesvertellingen en spannende attracties elkaar afwisselen. De Efteling verrast telkens weer met nieuwe vormen van entertainment, waarin de sprookjessfeer tot in de details is doorgevoerd. Anno 2011 bestaat de Wereld van de Efteling naast het Park uit het Efteling Hotel (’92), het Efteling Golfpark (’95), Theater de Efteling (‘02) en vakantiepark Efteling Bosrijk (‘09). Hiermee vormt de Efteling een prachtig decor voor zakelijke bijeenkomsten tot 16.000 personen. Sinds 1 april 2010 is de Efteling jaarrond open. De groei van de bezoekersaantallen, het succes van de Winter Efteling en de realisatie van vakantiepark Efteling Bosrijk maken het mogelijk de poorten 365 dagen per jaar te openen. Voor meer informatie kijk op www.efteling.nl.
Pagina 29
Kip uit de oven
Ideaal ovengerecht voor een grote groep mensen. Mocht er kip overblijven dan is die de volgende dag ook heerlijk in een maaltijdsalade of op een crostini. Bereidingswijze • Verwarm de oven voor op 190 °C. Vet een middelgrote ovenschaal licht in. • Prik elke citroen een paar keer diep in met een vork en leg er één in de buikholte van elke kip samen met de takjes rozemarijn (houd er 2 over voor later). • Leg de kippen in het midden van de bakplaat en verdeel de sjalotjes en knoflook er omheen. • Sprenkel de olijfolie over de sjalotjes en knoflook en kruid met zeezout en peper. • Strijk de boter over de kippen en leg op iedere kip in takje. • Bak de kip 20 minuten in de voorverwarmde oven. • Verhoog dan de temperatuur naar 200 °C, en bak nog eens 30 minuten, of tot de kip goudbruin is en het vlees niet meer roze is (het vocht dat uit de kip komt moet helder zijn). • Laat de kip hierna nog 15 minuten afkoelen. Serveertip Heerlijk in combinatie met de rozemarijn aardappeltjes en een frisse salade of sperzieboontjes omwikkeld met pancetta.
Ingrediënten voor 10 personen • • • • • • • •
2 citroenen 2 kippen 6 sjalotjes, grof gesneden 8 teentjes knoflook, ongepeld 3 eetlepels (45 ml) olijfolie Zeezout en versgemalen zwarte peper naar smaak 100 gram roomboter op kamertemperatuur 8 takjes verse rozemarijn
Pagina 31
Gebakken aardappels uit de oven met rozemarijn
Geurige gebakken aardappels uit de oven met rozemarijn. Erg makkelijk om te maken, want de aardappels gaan rauw en ongeschild de oven in, je hoeft ze alleen een paar keer om te scheppen. Wanneer je ook het hoofdgerecht in de oven hebt staan, zet je de aardappels gewoon op de allerlaagste stans of op de bodem. Geen omkijken naar. Bereidingswijze • Oven voorverwarmen op 220°C. • Boen de aardappelen goed schoon onder de kraan. • Snij ze in niet al te kleine stukken. • Rits de blaadjes van de rozemarijn. • Pel de knoflookteen en snijd in kleine stukjes. • Doe de aardappels, de rozemarijn en de knoflook op een bakplaat en besprenkel met de olijfolie. Meng tot de aardappels goed bedekt zijn met een laagje olie. • Schuif in de oven en laat in een half uur bruin en knapperig worden. Tussentijds even omscheppen. Laat de aardappels uitlekken op wat keukenpapier en bestrooi met grof gemalen zeezout.
Ingrediënten • • • • •
1 kilo aardappels flinke scheut olijfolie 1 teentje knoflook handvol verse rozemarijn zout
Pagina 33
Return to Sender Return to Sender zoekt naar bijzondere producten in de armste gebieden van de wereld om deze vervolgens te verkopen in Nederland. Zo genereert Return to Sender een economische impuls voor de producenten en bovendien gaat de in Nederland gemaakte winst terug naar de lokale producenten en educatieve projecten. Deze producten zijn te koop bij de Hema.
Fair Trade Cadeaus
Amnesty International De webshop van Amnesty international heeft een groot assortiment kerstartikelen zoals deze kandelaar en handbeschilderde kerstballen van papiermachĂŠ uit de regio Kashmir in Noord India.
BeterLeven.net BeterLeven.net, de hippe en eerlijke De redactie vond er een paar leuke kerstcadeaus zoals de doekenset uit India en de knuffels.
FunkyandFair.com FunkyandFair.com is opgericht in 2008 met als doel een bijdrage te leveren aan betere leefomstandigheden voor de Afrikaanse bevolking. Je vindt in de webshop een heleboel kerstdecoratie maar ook leuke cadeautjes voor onder de boom of van de Sint.
FAIRyGOOD FAIRyGOOD zoekt samenwerking met hulporganisaties en bedrijven die kleinschalige projecten ondersteunen in ontwikkelingslanden. Via de webshop kun je deze producten bestellen zoals deze zeep.
Pagina 35
Deze wintermaanden is er veel te doen! De redactie geeft in kijkje in haar agenda.
Uitstapjes in de winter
o: d To 2 december 10 december 11 december 17 december 18 december 21 december 25 december 26 december 29 december 1 januari 2 januari 10 januari 2 februari
Winterfair in Ahoy Magisch Maastricht met kerstmarkt en schaatsbaan Indoor kerstmarkt in Arnhem Enkhuizen bij kaarslicht Nederlands Kampioenschap Icecarving in Arnhem Kerstrondleidingen op kasteel Dussen Overdekt pretpark Kerstland in Utrecht Kerst antiek- en brocantemarkt in Tilburg Middeleeuws midwinterfeest in Voorthuizen Nieuwjaarsduik Scheveningen Bezoek Drakenkasteel in Hoensbroek Laatste dag van de Vakantiebeurs Boekenfestijn in Nieuwegein
Pagina 37
Mascarponecrème met frambozen
Dit dessert is heerlijk licht en fris door de kwark die gebruikt wordt. Mocht je een vollere smaak willen dan kun je de kwark vervangen voor stijfgeslagen slagroom. Maar in deze versie past het prima als afsluiting van een kerstdiner van een aantal gangen.
Bereidingswijze • Was de frambozen. • Snijd het vanillestokje in de lengte door en haal met een mes het merg eruit. • Klop de mascarpone met de kwark, de vanille, citroenzest en de vanillesuiker tot crème. • Leg in ieder schaaltje een paar frambozen op de bodem. • Verdeel de mascarponecrème over de frambozen. • Laat opstijven in de koelkast.
Serveertip Voor het opdienen garneren met een paar frambozen, de poedersuiker en een kerstkransje van schuim of chocolade voor een echt kerstgevoel.
Ingrediënten voor 4 personen • • • • • • •
300 g frambozen 100 g mascarpone (bakje à 250 g) 5 eetlepels kwark Een theelepel citroenzest (rasp van de citroenschil) 2 zakjes vanillesuiker en een vanillestokje Poedersuiker Verschillende schaaltjes
Pagina 39
Slapen bij...
la Truite d’Argent
Voor wie niet zo gek is op een gewoon weekendje in de Ardennen, bestaat er een prima alternatief: een weekendje in de Ardennen bij boshotel la Truite d’Argent. Wat meteen opvalt als je de bar van La Truite d’Argent binnenstapt, is de muziek. Je wordt als gast aangenaam verrast door de diverse stijlen die je trommelvliezen komen masseren. Meer heeft een mens niet nodig om in die heerlijke ‘weekendje weg’-state of mind te komen. Je weet wel: dat onbetaalbare gevoel dat de wereld er een paar dagen lang helemaal anders gaat uitzien. Mooier, trager, milder.
Het restaurant van La Truite d’Argent biedt de mogelijkheid om zowel à la carte te dineren als een vaststaand menu vooraf te reserveren.
Het hotel is een heerlijke hideaway in een mooie vallei, omgeven door imposante bomen en flinke lappen ongerept weiland en er is geen enkel ander huis binnen gezichtsbereik. Van hieruit kan je mooie wandelingen maken en met de mountainbike sportieve tochten maken. De bevervallei, op loopafstand te bereiken, geeft het gevoel dat je in Canada bent.
Lezersactie Speciaal voor lezers van Appèl@Work is er een seizoensarrangement samengesteld in een droomsuite. Dit houdt in 2 overnachtingen, 2x uitgebreid ontbijt, 2x 3-gangendiner met als extra een gratis apéritief. De kosten zijn € 175,- per persoon.
Boshotel La Truite d’Argent is niet alleen een uitvalsbasis voor andere bestemmingen maar je gaat er ook heen voor de bestemming zelf. Bob & Henja, twee Nederlandse Brabanders, runnen het hotel vooral als een plek waar koppels en vrienden weer tijd voor zichzelf en elkaar kunnen vinden.
In het hotel hebben alle kamers uitzicht op de omringende natuur. De negen kamers zijn stuk voor stuk eigentijds huiselijk ingericht, met veel zorg voor kleuren en details.
Gratis inbegrepen: een door het hotel uitgezette typisch Ardenner wandeling. WIFI aanwezig. Bij reservering vermelden “Appèl arrangement”. Meer weten of reserveren? www.la-truite.com
Pagina 41
Appèl@work
Appèl staat garant voor ContractCatering en Services van het hoogste niveau. De meer dan 30 jaar ervaring vinden onze opdrachtgevers dagelijks terug in de kwaliteit van onze foodconcepten en de onvoorwaardelijke service. Wij maken er werk van!
FoodConcepts@work
Biedt drie soorten restaurants die altijd aansluiten bij de wensen van u en uw medewerkers
AppèlRestaurant@work
Een bedrijfsrestaurant, afgestemd op uw wensen met een zeer goede prijskwaliteit verhouding en een volkomen transparant contract
HealthyRestaurant@work
De oplossing voor organisaties die meer willen doen voor de gezondheid van haar medewerkers
YourRestaurant@work
Uw restaurant straalt uit waar uw organisatie voor staat
Services@work
Appèl verzorgt ook services als schoonmaak, receptie- en theaterdiensten bij uw organisatie
Cleaning@work
Een schone werkomgeving, wij zorgen ervoor
Reception@work
Voor een perfect visitekaartje van uw organisatie
Theater@work
Wij zetten uw gasten graag in de spotlights
Colofon
Uitgever: Appèl B.V. Drukwerk: Drukkerij Kuypers Naar idee van: René Kok Concept & realisatie: Ellen Janssen, Katja Huisman-Vennix Met medewerking van: Ronald van Schaik, Nadine David Rechten: Niets uit deze uitgave mag, in welke wijze dan ook, worden overgenomen zonder voorafgaand schriftelijke toestemming van de uitgever. © 2011 Appèl B.V. Appèl B.V., Postbus 2250, 5202 CG ‘s-Hertogenbosch info@appel.nl, www.appel.nl Oplage 12.000 stuks
van het huis
Met Professionele Passie De koks van Meesterschap van het huis koken op topniveau en uitsluitend met verse ingrediënten van de allerbeste kwaliteit. Naast complete maaltijden en soepen heeft Meesterschap van het huis tevens 9 soorten sauzen in het assortiment die een heerlijke toevoeging zijn aan uw gerecht. En dat proeft u! • • • • •
Compleet concept smaakvolle maaltijdcomponenten Unieke samenstelling: minimaal 40% vlees of vis Verse ingrediënten van de allerhoogste kwaliteit Voor elke gelegenheid en elk budget Uitermate geschikt voor buffetten
1043382
Proef de smaak van echt!
Biologische boerderij Kolluks Hofke, Herpen
De lekkerste drinkyoghurt bereid met 100% natuurlijke ingrediĂŤnten en slechts 0,5% vet!
100% Lekker
ijke 100% Natuurl ingrediĂŤnten