/LR%20Magazine%20Herfst%202011

Ka

do

kwaliteitskwartaalmagazine

nr.3

2011

Alles over Maritiem

Mosselen

Dagje Rotterdam

King crab vissen

otj

e!

“Proef de smaak van echt!”

100% Lekker

ijke 100% Natuurl ingrediënten

De lekkerste drinkyoghurt bereid met 100% natuurlijke ingrediënten en slechts 0,5% vet!

Biologische boerderij Kolluks Hofke, Herpen

Maritiem Dit najaar gaan we naar zee, niet om de laatste zonnestralen mee te pikken, alhoewel na deze zomer is dat ook niet gek, maar om heerlijk uit te waaien.

De hond gaat mee, rennen over het strand, haren in de wind en daarna genieten van een warm drankje in een van de strandtenten die ook in het najaar open zijn. Vervolgens duiken we Rotterdam in, bezoeken het Maritiem Museum en laten ons voeren langs de rijke Nederlandse geschiedenis van de zeevaart. ’s Avonds eten we mosselen in het centrum. Of, als het weer niet mee zit, lekker op de bank liggen en kijken naar één van mijn favoriete programma’s: “Deadliest Catch”. De rillingen lopen over mijn rug als ik naar de avonturen van de stoere mannen kijk die weer en wind trotseren en één van de gevaarlijkste beroepen ter wereld hebben.

Katja Huisman-Vennix Hoofdredacteur Appèl@work

05

Sailing home

09

Het Laatste Nieuws

11

Mosselen

19

Duik in de geschiedenis

21

VIJF X Uitwaaien

25

King crab vissen

35

Bosbessentaart

37

Slapen bij....

Pagina 3

Sailing home

Bijna geen land ter wereld heeft zo’n rijke scheepvaartgeschiedenis als Nederland. Eeuwenlang trotseerden handelaren, ontdekkingsreizigers en geleerden de risico’s van het zeemansbestaan, op zoek naar roem en rijkdom.

De scheepvaart heeft een grote impact gehad waar we nu nog steeds de vruchten van plukken. Bekende namen als De Ruyter, Barentsz en Piet Heyn spreken tot de verbeelding.

Michiel de Ruyter leefde in de 17e eeuw en is één van de bekendste zeehelden in de Nederlandse geschiedenis. In de eerste drie Engels-Nederlandse oorlogen speelde hij een belangrijke rol. Daarnaast nam hij deel aan diverse oorlogen in de Oostzee en tegen piraterij in de Middellandse Zee. De Ruyter was afwisselend in dienst van de staat en van reders en was zelfs een tijdlang als zelfstandig ondernemer actief in de walvisvaart.

Barentsz vertrok in 1596 voor de derde keer richting Nova Zembla, zoals velen was hij op zoek naar een noordoostelijke doorvaart. Hij slaagde om rond de noordpunt van Nova Zembla te varen, maar kwam vast te zitten in het ijs. Van het aangespoelde drijfhout werd een huis gebouwd, dat bekend staat als Het Behouden Huys, waarin vervolgens de winter werd doorgebracht. De volgende lente werd een extra sloep gebouwd,

zodat de zestien opvarenden naar de bewoonde wereld konden terugkeren. Barentsz echter stierf een week na het vertrek.

En Piet Heyn, hij dankt zijn grote faam als een van Nederlands bekendste admiralen aan slechts één enkel wapenfeit, de verovering van de Spaanse Zilvervloot op 9 september 1628.

De buit was ongekend. Zilver vormde het grootste deel van de lading, maar er waren ook andere kostbaarheden, zoals zijde, indigo, specerijen, parels en bovendien nog veel exotische kunstvoorwerpen, zoals kistjes van schildpad en schilderijen van veren. De waarde van al dat moois was astronomisch: ruim 11 miljoen gulden, een waarde die nu vertwintigvoudigd mag worden.

En wat te denken van de sporen die de zeevaart in onze taal achterliet? Iemand afschepen, boter bij de vis, overstag gaan, het loopt de spuigaten uit. Allemaal uitspraken afkomstig uit de zeevaart. Deze rijke geschiedenis zorgt er ook voor dat er veel bekende schepen zijn van toe en nu. Hier een aantal van de meest bekende.

Pagina 5

De vliegende Hollander Dit is een spookschip die volgens de legende voor eeuwig rondwaart over de zee. Een versie van de sage wil dat een Hollandse kapitein erop stond om op paasmorgen,

ondanks slechte weersomstandigheden en tegen de zin van zijn vrouw, met zijn VOC-schip de haven te verlaten op weg naar Oost-Indië. Het was immers een machtsstrijd om zo snel mogelijk naar Batavia te varen en de kapitein had geen tijd te verliezen. Weer of geen weer, Pasen of geen Pasen. Na een lange reis bereikte het schip de meest zuidwestelijke punt van Afrika; Kaap de Goede Hoop. De kapitein probeerde de landpunt te passeren, waarop de bemanning protesteerde. Ze smeekten hem om terug te keren naar de Tafelbaai. De kapitein weigerde en werd zo kwaad, dat hij de stuurman over boord gooide en riep: “God of de duivel...de Kaap vaar ik om, al moet ik varen tot het laatste oordeel.” Voor straf raakte het schip in de macht van de duivel. De kapitein moest eeuwig blijven rondvaren op zee. De dode

bemanning verricht zwijgend haar taken.

Soms stuurt de Vliegende Hollander, zoals

het schip wordt genoemd, een sloep naar passerende pechhebbers, met de vraag of ze een stapel brieven willen meenemen naar familieleden, die al eeuwen geleden overleden blijken te zijn.

De Batavia De Batavia is een zeventiende-eeuws zeilschip. Het VOC-schip de Batavia werd tussen 1627 en 1628 op de Peperwerf in Amsterdam gebouwd. Het schip vertrok voor het eerst op 29 oktober 1628, onder bevel van schipper Adriaan Jakobsz.

Eigenlijk was de leider van de expeditie opperkoopman François Pelsaert. De schipper was verantwoordelijk voor de goede vaart, maar hij moest wel bevelen aanvaarden van de opperkoopman. De lading van de Batavia bestond uit 12 kisten zilveren muntgeld en goud ter waarde van 260.000 gulden, luxe gebruiksgoederen, zilverwerk voor Mogol-keizer Janghir,

laken, wijnen, kaas, schitterende kleding, handelswaar en een kistje met zeer kostbare juwelen (o.a. een grote camee van agaat (21x30 cm) die in het jaar 312 voor de Romeinse keizer Constantijn was gesneden en te koop was aangeboden door de Antwerpse schilder Rubens).

Bovendien waren aan boord 130 grote blokken bewerkt zandsteen, die een poort moesten gaan vormen in de nieuwbouw van het Kasteel van Batavia; tijdens de reis fungeerden ze als ballast.Op 14 april 1629 kwam het schip aan op Kaap de Goede Hoop om te foerageren. Na 8 dagen vertrok het weer. Op 4 juni 1629 sloeg het schip lek op een rif van de Wallabi-groep voor de Australische westkust. Het wrak bevindt zich momenteel in een museum in Fremantle, Australië.

Stoomschip Rotterdam De S.S Rotterdam was een stoomschip van de Holland-Amerika Lijn en werd in 1958 als vijfde en laatste in een generatie stoomschepen van de Holland-Amerika Lijn ter water gelaten. Het schip was gebouwd in de nadagen van de cruisescheepvaart.

Met twee klassen en een

dubbel trappenhuis was het zeer modern.

Ook het dekhuis op de plaats van de schoorstenen was ongekend voor die tijd, maar dit zou trendsettend blijken. Met de woorden ‘Ik geef u de naam Rotterdam en wens u behouden vaart’ doopte koningin

Juliana op 13 september 1958 S.S. Rotterdam. Hierna begon het schip een roemruchte carrière: niet voor niets kreeg het de bijnaam ‘La Grande Dame’. Vanaf 1959 bracht het vele duizenden toeristen en migranten via Le Havre en Southampton naar New York. Ook voer De Rotterdam ‘Around the world in eighty days’, zoals de reclameslogan luidde. In de loop van de jaren zestig liep het aantal passagiers van de Holland Amerika Lijn gestaag terug door de opkomst van de burgerluchtvaart.

Het hoofdkantoor verhuisde in 1977 naar Seattle en ging verder als Holland-America Line. Eerder had ook de SS Rotterdam zijn thuisbasis in de Maasstad verlaten. Vanaf de jaren zestig voer het schip vooral in het Caribische gebied, om pas in 1998 weer Hollandse wateren binnen te varen.

Titanic Weliswaar geen Nederlands schip maar wel het meest bekende ter wereld. De RMS Titanic was het tweede van een drietal luxeschepen uit de Olympic-klasse, die een groot deel van het Trans-Atlantisch verkeer moesten verwerken. De Titanic verging echter op zijn eerste reis. Het schip was eigendom van de rederij White Star Line, en werd gebouwd in Belfast. Tijdens de eerste reis van de Titanic in april 1912 kwam het schip in aanvaring met een ijsberg; een deel van de stuurboordzijde werd op verscheidene plaatsen doorboord, en binnen drie uur was het schip gezonken.

1522 opvarenden kwamen om het leven.

Hoewel dit in aantal slachtoffers niet de grootste scheepsramp in de geschiedenis is, is het wel de bekendste, vooral omdat het schip als “onzinkbaar” bekend stond.

In 1985 werd het wrak teruggevonden onder leiding van Robert Ballard, waardoor veel informatie over het schip en zijn fatale reis aan het licht kwam. Op 6 mei 2006 overleed Lillian Gertrud Asplund, de laatste overlevende die zich nog iets van de scheepsramp herinnerde, op 99-jarige leeftijd in haar woonplaats Worcester in het Amerikaanse Massachusetts. Haar vader en drie broers, onder wie een tweelingbroer, kwamen bij de ramp om het leven. Zij, haar moeder Lillian en een jongere broer overleefden het drama.

Historische schepen De Batavia. Hiervan werd in de jaren 1985-1995 een reconstructie gemaakt. Deze reconstructie is te bezichtigen op de Bataviawerf te Lelystad.

De vliegende Hollander. Dit schip speelt een grote rol in de films van Pirates of the Caribbean. Daarnaast is er in de Efteling een attractie aan dit schip gewijd.

De SS Rotterdam. Dit schip is voor 200 miljoen euro gerenoveerd en heeft een vaste ligplek aan de kade van het schiereiland Katendrecht in Rotterdam. Aan boord zijn nu een hotel, restaurants, bars, veertien zalen, een theater, vergaderruimtes, winkels en een congresruimte.

De Titanic spreekt echt tot de verbeelding. De laatste vaart van dit schip is al een aantal keren verfilmd, er bestaan tientallen documentaires en er is zelfs een musical van gemaakt. De bekendste film is die uit 1997 van James Cameron met Leonardo DiCaprio en Kate Winslet in de hoofdrollen, die in totaal 11 Oscars won.

Pagina 7

Zuurpruim?

Restaurant Pok Pok in de Amerikaanse stad Portland serveert drinkbare azijnsoorten, die het goed doen bij de pittige gerechten van het restaurant. De azijn is niet alleen bij de zusterrestaurants van Pok Pok te vinden, maar nu ook verkrijgbaar voor de consument. De drinkbare azijnen, die teruggaan tot het oude Rome, doen het ook goed in een cocktail.

Klaar voor de start? Af! Steeds meer restaurants in New York stellen een tijdslimiet in waarin gasten hun diner moeten verorberen. Zelfs de meest dure restaurants vertellen hun gasten inmiddels dat ze 2 uur hebben van aankomst tot vertrek.

Tiengangenmenu met bij elke gang een bijpassend glas thee.

Tiengangenmenu met bij elke gang een bijpassend glas thee.

Topkok Marco Westmaas van Elzenduin in Ter Heijde aan Zee nabij Den Haag zet meer in op thee. De innovatieve kok verkoopt steeds vaker zijn speciaal samengesteld theearrangement. Thee is in de ogen van Westmaas meer dan een alternatief voor wijn. En er is belangstelling voor: het dit jaar geïntroduceerde theearrangement wordt door gasten van Elzenduin zo’n tachtig keer per week besteld.

Het Laatste Nieuws over eten & drinken

Surfing, surfing Ging vroeger nog iedereen voor het kopje koffie of een frisse neus voor een koffiepauze, tegenwoordig blijft één op de vier ondernemers met de koffie achter de computer om te surfen.

Let’s tiramisu!

We hadden al frozen yoghurt bars, mozzarellabars en al die andere etablissementen en winkels die zich specialiseren in één gerecht of ingrediënt, op verschillende manieren bereid. In Milaan opende onlangs een tiramisuwinkel, New York heeft er nu ook een: Dolce Vizio Tiramisù.

Hier kun je terecht voor zes verschillende soorten van het Italiaanse nagerecht. Ook kun je een eigen versie laten samenstellen.

Zout in voedsel vervangen door geuren is gezonder.

Franse wetenschappers van de Universiteit van Bourgogne hebben 14 geuren in kaart gebracht die mensen associëren met zout. Door die geuren aan voedsel toe te voegen, kan een kwart zout bespaard worden, wat de gezondheid ten goede komt.

Mosselen Wereldwijd wordt er jaarlijks circa 194 miljoen kilo mosselen geproduceerd, waarvan ongeveer 57 miljoen kilo in Nederland. De meeste mosselen zijn bestemd voor de versmarkt. Het grootste deel wordt geëxporteerd naar België en Frankrijk.

Het mosselzaad wordt geboren in belangrijke natuurgebieden, daarom vindt de visserij hierop onder strenge voorwaarden plaats. Mosselzaad, de grondstof voor de mosselkweek, wisselt in hoeveelheid van jaar tot jaar. Mosselkwekers hebben dus ook alternatieve mosselzaadbronnen nodig. Eén van de oplossingen die uitkomst kan bieden, is het plaatsen van mosselzaadinvanginstallaties (MZI’s). De MZI’s spelen een wezenlijke rol in de verduurzaming van de Nederlandse mosselvisserij.

seizoen voor de Nederlandse mossel loopt van juli tot april. De volwassen mosselen die in de handel worden gebracht, worden ook wel aangeduid als consumptiemosselen. Deze mosselen worden op de mosselpercelen in de kweekgebieden opgekweekt van mosselzaad tot halfwasmosselen en uiteindelijk tot consumptiemosselen. Het mosselzaad wordt traditioneel verkregen door te vissen op wild zaad, met name op de Waddenzee en in veel mindere mate op de Oosterschelde, de Westerschelde en de Voordelta.

De mossel is een tweekleppig schelpdier. Ze komen in verschillende leefgebieden voor, zoals droogvallende zandplaten en permanent overstroomde zandplaten. Ook hechten ze zich graag aan harde oppervlakten of aan touwen in het water. Deze verschillende leefomgevingen brengen vooral verschillen in de bouw van de schelpen met zich mee. Mosselen die voorkomen op tijdens eb droogvallende zandbanken, hebben over het algemeen een sterkere schelp dan mosselen die aan touwen hangen. Voor de vangst start het mosselseizoen in principe in juli aan. De start van het seizoen is afhankelijk van het aanbod en de kwaliteit van de mosselen. Het

In het voor- en najaar wordt er geïnventariseerd hoeveel mosselzaad er aanwezig is, waarna er een vergunning wordt aangevraagd om een deel op te mogen vissen. Het mosselzaad wordt vervolgens naar de kweekpercelen gebracht. Een klein deel van het mosselzaad wordt in zogenaamde sokken gestopt en in de waterkolom opgehangen.

Dit zijn hangcultures. De mosselen groeien vervolgens in anderhalf tot twee jaar tijd uit tot consumptiemossel. In de tussentijd worden de mosselen af te toe verplaatst, zodat ze de ruimte krijgen om te groeien. Als ze groot genoeg zijn, worden de mosselen opgevist en naar de mosselveiling in Yerseke gebracht.

Pagina 11

Mosselen eten is lekker én gezond. Tenminste als je niet te veel sausjes en stokbrood erbij eet. Mosselen bevatten veel eiwitten en weinig vet. Bovendien zijn mosselen rijk aan mineralen, kalk, fosfor en vitaminen. Het vet van de mossel behoort tot de categorie van de onverzadigde vetzuren, zodat het eten van mosselen niet leidt tot verhoging van het cholesterolgehalte. Verder hebben mosselen een hoog jodiumgehalte en bevatten zij seleen, koper en ijzer.

Enkele misverstanden rond mosselen: Misverstand 1 Van mosselen eten stijgt het cholesterolgehalte In mosselen zitten evenveel eiwitten per gewicht als biefstuk, maar veel minder vet.

Per 100 gram bevat een mossel slechts 1 procent vet. Bovendien behoort het grootste gedeelte van het vet van de mossel tot de categorie van de meervoudig onverzadigde vetzuren die juist cholesterolverlagend werken. Conclusie: het regelmatig consumeren van mosselen levert een positieve bijdrage aan de gezondheid.

Misverstand 2 Mosselen eet je enkel in de maanden met een “r” Een hardnekkig misverstand dat wel onuitroeibaar lijkt. Het gebruik om mosselen enkel aan te bieden in de maanden met een “r” stamt uit de tijd dat er nog geen gekoeld vervoer mogelijk was. Venters verkochten toen mosselen in de koude herfst- en wintermaanden. Nu zijn de verse Zeeuwse mosselen verkrijgbaar vanaf de tweede helft

van juli tot de eerste helft van april in het jaar daarop. Daarna (van half april tot begin juli) is de Zeeuwse mossel niet geschikt voor consumptie door het voortplantingsproces.

In juni zit er veel voedsel in het zeewater zodat de mossel zich weer lekker rond kan eten. Om in de ‘stille’ maanden toch aan de vraag te kunnen voldoen wordt er gebruik gemaakt van importmosselen uit Ierland en Denemarken.

Misverstand 4 Oranje mosselvlees is lekkerder dan het witte Tussen oranje en witte mosselen is er noch smaak- noch kwaliteitsverschil. Vaak wordt er verteld dat het kleurverschil te wijten is aan het geslacht van de mossel. Vrouwtjes zouden oranje zijn en mannetjes wit. Dit is echter een fabeltje. Net als bij mensen heeft het te maken met genetische verschillen. De ene heeft wat meer pigment dan de ander.

Misverstand 5 Mosselen die dicht blijven na het koken kan je niet opeten Dichte mosselen in de mosselpan zijn gewoon geschikt voor consumptie. Deze mosselen hebben een wat sterkere sluitspier dan andere, waardoor de schelp stevig dichtblijft. Maak deze mosselen voorzichtig met een mesje open. U zult zien dat deze mosselen net zoveel vlees bevatten.

Incidenteel gaat het om een slikmossel, een mossel die zich heeft volgezogen met zand.

Maak daarom de mossel nooit open boven de mosselpan.

Misverstand 6 Mosselen bereiden is een heel karwei Niets is minder waar. Zeker als je bedenkt dat de mosselen die je in de winkel koopt al zandvrij zijn en ontdaan van hun baard.

Even spoelen is voldoende.

Hieronder staat het klassieke recept voor mosselen. Verderop in het magazine staan allerlei verrassende recepten om te variëren.

Eet smakelijk!

Klassiek gekookte mosselen Hoofdgerecht voor 4 pers., bereiding ca. 15 min.

Ingrediënten

4 kg mosselen, 2 preien, 2 uien, paar takjes bladselderij, 2 laurierblaadjes, 1 glas droge witte wijn, water of bier.

Bereidingswijze Spoel de mosselen af. Loop ze even na en verwijder de kapotte mosselen. Snijd de prei en de ui in dunne ringen. Snijd de bladselderij.

Doe deze met de groenten, de laurier en de wijn in een grote pan. Vul de pan voor driekwart met mosselen, strooi er peper over en breng het geheel met gesloten deksel op hoog vuur aan de kook.

Het kookvocht drukt het deksel omhoog wanneer de mosselen koken. Licht het deksel op, zodat het vocht weer zakt. Schud de mosselen om. Druk het deksel weer op de pan en laat op dezelfde manier het vocht het deksel nog 2 keer omhoog drukken. De mosselen zijn gaar, serveer ze direct. Lekker met frietjes of brood en remouladesaus!

Pagina 13

Help luchtjes om zeep Knof look, uien, vis, diesel, etc. laten een nare, lang aanhoudende geur achter op je handen.. Wrijf de zeepsteen ongeveer 30 seconden onder stromend water tussen je handen Deze RVS zeepsteen is ideaal voor het verdrijven van nare luchtjes op je handen. Deze steen slijt niet dus is een aankoop voor een leven lang!

These shoes are made for...

Regenbuien zijn vaste prik in het Nederlandse klimaat. Dit heeft natuurlijk natte schoenen en voeten tot gevolg. Daarom heeft de Amerikaanse Rebecca Miller de oplossing ontwikkeld: de Shuealla. Dat is een paraplu voor de schoenen. Te bestellen bij de Shuella webshop.

Stoere gadgets Baby you can light my fire Met deze prachtige vuurkorf van Blomus uitgevoerd in RVS zit je gegarandeerd vele uurtjes lekker warm buiten.

Aan een draadje Met de FireWireÂŽ f lexibele spies maak je optimaal gebruik van de ruimte op de bbq. Ook handig om eerst het vlees aan te rijgen om daarna te marineren. Zo heb je geen last van nare luchtjes aan je handen die je de rest van de week blijft ruiken. (Als je geen rvs zeep hebt....)

Smokey eyes Met deze rvs, draagbare rookoven van Shakespear bereid je de lekkerste gerechten zoals vis en kip. Kijk verderop in dit magazine voor meer ideeĂŤn. Overigen is de oven door de branders ideaal voor buitengebruik.

Red red wine My Favorite Wines van My Favorite Note geeft veel handige informatie over het kopen, bewaren, serveren en drinken van wijn. Daarnaast het is vooral een boek waarmee je zelf aan de slag gaat.

Met behulp van handige invullijstjes maak je de juiste wijn-spijs combinaties en noteer je wanneer je eigen wijnen op dronk zijn. Overigens zijn alle boekjes van My Favorite Notes leuk om te hebben of cadeau te geven.

Pagina 15

Gegratineerde mosselen

Voorgerecht voor 4 personen, bereiding ca. 20 min.

Roerbak met noedels en mosselen

Hoofdgerecht voor 2 personen, bereiding ca. 20 min.

Ingrediënten

Ingrediënten

2 kg gekookte mosselen, 1 prei, 1 ui, paar takjes bladselderij, 1 laurierblaadje, 1 glas droge witte wijn, water of bier, ca. 1 dl room, paprikapoeder, 2 takjes peterselie, 2 el wit broodkruim of paneermeel, 75 g sla, olijfolie, balsamicoazijn

2 lente-uitjes, 2 teentjes knoflook, 2 cm verse gember of 1 tl gemberpoeder, ca. 125 g peultjes, ½ gele en ½ rode paprika, ½ komkommer, 1 limoen, 1 kg mosselen, 2 el bakolie, 3 à 4 el lichte sojasaus, 150 g roerbaknoedels.

Bereidingswijze

Bereidingswijze

Snijd de lente-uitjes. Hak de knoflook en gember fijn. Maak

Kook de mosselen volgens het klassieke recept, pag

de peultjes schoon, snijd de paprika en de komkommer.

13. Verwarm de oven voor op 200 ºC. Verwijder de

Was de mosselen in koud water en verwijder kapotte

dekselschelp van de mosselen. Snijd de mosselen los en

mosselen. Kook de noedels. Roerbak in een koekenpan

laat ze in de onderste schelp liggen. Leg de mosselen op

de helft van de knoflook en gember in 1 el olie glazig.

een bakplaat. Schep een lepeltje room op elke mossel en

Voeg de paprika en peulen toe en roerbak ze kort. Voeg

bestrooi ze met paprikapoeder, broodkruim en peterselie.

als laatste komkommer en sojasaus toe.

Leg op vier borden in het midden van elk bord een mooi

Kook de noedels volgens de gebruiksaanwijzing gaar.

bergje gemengde sla en besprenkel de sla met olijfolie en

Fruit intussen de lente-uitjes met de rest van de knoflook

azijn. Gratineer de mosselen ca. 2 min. in de oven tot de

en gember glazig in 1 el olie in een grote wok. Voeg de

room gaat koken en het broodkruim gaat kleuren. Leg ze

mosselen, het limoensap en een half glas water toe. Dek

rond de salade op de borden en serveer direct.

de mosselen af, breng aan de kook en schud ze om tot ze opengaan. Schep de groenten door de mosselen. Schep de noedels er doorheen.

Roerbak met noedels en mosselen

Voorgerecht voor 4 personen, bereiding ca. 30 min.

Gekookte mosselen met Riesling en roomsaus Hoofdgerecht voor 2 personen, bereiding ca. 20 min.

Ingrediënten

Ingrediënten

2 kg mosselen, scheut droge witte wijn, 200 g jonge spinazieblaadjes, peper en zout, 1 el geroosterd sesamzaad, 1 bakje shiso purper (mosterdcress).

Dressing:½ lente-uitje, 1 cm stukje verse gember, ¼ rode paprika, 3 el japanse sojasaus, 50 ml zonnebloemolie, 2 el sesamolie, 1 mespuntje wasabi.

Saus: 1 sjalotje, 20 g boter, 20 g bloem, 2 dl visbouillon,

1 dl kookroom, 1 tl mosterd.

Mosselen: 2 kg mosselen, 1 prei, 1 ui, 2 takjes peterselie, 1

stengel bleekselderij, Riesling d’Alsace.

Bereidingswijze Snipper het sjalotje en fruit het in de boter. Roer de bloem

Bereidingswijze

erdoor en laat het mengsel 1 min. onder voortdurend

Kook de mosselen met de wijn in een dichte pan tot ze

omscheppen garen. Giet de visbouillon en de room

net open gaan. Schep ze uit de pan en laat ze afkoelen.

erbij en roer tot de saus kookt en bindt. Laat ca. 5 min.

Haal driekwart van de mosselen uit de schelp. Laat de

zachtjes koken en voeg de mosterd toe. Voeg bouillon

andere mosselen in de schelp. Roerbak de spinazie heel

toe als de saus te dik wordt.

kort, breng op smaak met peper en zout en schep uit de pan als het net geslonken is. Laat uitlekken en afkoelen.

Spoel de mosselen. Loop ze even na en verwijder kapotte

Leg de spinazie op het midden van het bord. Verdeel de

mosselen. Snijd de prei en de ui in dunne ringen. Snijd

mosselen in de schelp over de spinazie en leg de losse

de bleekselderij in plakjes en hak de peterselie. Doe dit

mosselen eromheen. Schep wat dressing over de

samen met een glas Riesling in een grote pan. Vul de pan

mosselen, bestrooi ze met sesamzaad en garneer met

voor maximaal driekwart met mosselen en volg vanaf

shiso.

hier de bereidingsinstructie van het klassieke recept, pag

Dressing: Snijd het wit van het lente-uitje fijn, rasp de

13. Serveer met de warme roomsaus, Franse frietjes of

gember, snijd de paprika klein en meng alle ingrediënten.

stokbrood en een fles gekoelde Riesling d’Alsace.

Kijk voor meer recepten op mosselen.nl

Tip! Rotterdam heeft zo veel te bieden dat je er makkelijk een paar dagen kunt verblijven om te shoppen, uit (eten) te gaan, theaters te bezoeken of een rondvaart door de havens te maken. Combineer je bezoek aan het museum met een verblijf in hotel New York. In dit magazine vind je een speciaal shop-arrangement.

Neem een duik in de geschiedenis Bezoek het Maritiem Museum van Rotterdam

Het Maritiem Museum heeft veel te bieden: vaste en wisselende tentoonstellingen en exposities over water, de haven en alles wat daarmee te maken heeft. Bij de entree bulderen de kanonnen je tegemoet, de stoommachines draaien op volle toeren en het ‘zeuntje’ jast de piepers in de kombuis. En op museumschip ‘Buffel’ wanen bezoekers zich terug in de tijd. De allerjongste bezoekers beleven bij Professor Plons hun eerste maritieme avonturen.

Het museum heeft een belangrijke collectie, waarvan de basis al in 1852 is gelegd. In dat jaar ontstond, op aandringen van Prins Hendrik (1820-1879), de Modelkamer van de Koninklijke Nederlandsche Yachtclub. Uit deze Modelkamer, alleen toegankelijk voor clubleden, ontstond in 1874 een openbaar gemeentelijk museum, het Maritiem Museum. Het museum is daarmee het oudste scheepvaartmuseum in Nederland.

De museumcollectie bestond in 1874 uit ongeveer 300 objecten: scheepsmodellen en technische modellen, een kleine bibliotheek en een verzameling prenten, tekeningen en kaarten. Inmiddels telt de collectie meer dan een half miljoen maritieme objecten, te verdelen in scheepsmodellen, schilderijen, prenten en tekeningen, een cartografische collectie met atlassen, zeekaarten en globes, scheepsbouwkundige tekeningen, foto’s, films en video’s, navigatie instrumenten, zeevaartkundige instrumenten, scheepsmeubilair, tal van gebruiksvoorwerpen en persoonlijke documenten en kleding.

Het Maritiem Museum Rotterdam verzorgt diverse rondleidingen, arrangementen en educatieve programma’s. Naast de kinderpresentatie Professor Plons, de havenpresentatie MainPort Live en Museumschip Buffel presenteert het jaarlijks vijf nieuwe tentoonstellingen.

Scheepkisten vol kennis Zo is er de tentoonstelling: Scheepskisten vol kennis - met Elie van Rijckevorsel op expeditie. De tentoonstelling laat tevens zien dat in de 19e eeuw de omstandigheden heel anders waren en dat vooral de scheepvaart, wetenschapsreizen mogelijk maakte.

Veel wetenschappers, zoals Darwin, vaarden de wereld over om metingen te doen. Zo ook de Rotterdamse Elie van Rijckevorsel, die naar Indië vertrok met scheepskisten vol meetinstrumenten om natuurkundige observaties te doen.

Deze tentoonstelling is vanaf 5 november te bewonderen.

Pagina 19

Dit

bekende

strandpaviljoen

in

Zandvoort onderging dit jaar een grote metamorfose en is nu het hele jaar door open. Binnen is alles opgetrokken in hout en steen, aangevuld met vintage stoeltjes, houten

tafels,

loungebanken.

Kortom, knus en warm en een prima kaart!

Badpaviljoen Domburg

Tijn Akersloot

Tijn Akersloot

Het Badpaviljoen Domburg Deze toplocatie is boven op de duinen van Domburg. Het Fin de siècle rijksmonument is rond 1889 gebouwd en een paar jaar geleden compleet

gerenoveerd.

Zonder

twijfel een geweldige plek voor een lunch of diner waarbij vis en schaaldieren natuurlijk niet kunnen ontbreken.

Uitwaaien aan zee

Aan het brede strand van Castricum, vlakbij de strandopgang vind je strandpaviljoen

Deining.

Droom

lekker weg in de lounge of geniet van kleine borrelhapjes tot een heerlijke lunch of diner. De grote ramen zorgen niet alleen voor een weids uitzicht op de Noordzee maar ook over de duinen.

Zeemeeuw Noordwijk

Elzenduin

Deining Castricum

Deining Castricum

Zeemeeuw Noordwijk Dit strandpaviljoen ligt op het strand van Noordwijk, recht voor de vuurtoren. Een warme sfeer en gezelligheid staan hier centraal.

Binnen wisselen meubels van teakhout, gebruikt steigerhout en brocante tafels elkaar af. Of zoek een plekje bij een van de haarden en geniet van de lekkere hapjes die uit de open keuken komen.

Elzenduin Dit stijlvolle hotel ligt in het centrum van het charmante Ter Heijde, op steenworp afstand van het strand en de duinen. Met een beetje geluk is Elzenduin Beach op het strand nog open, een culinaire hotspot waar chef-kok Westmaas innovatieve, internationale gerechten kookt.

Vijf x uitwaaien aan zee Heerlijk een dag uitwaaien en struinen langs het Noordzee strand. Wij vonden een aantal plekken waar je ook in de herfst en winter een warme kop chocolademelk kunt drinken met uitzicht op zee.

Strooi de cacao erover

Bouillabaisse Bouillabaisse is een vissoep die oorspronkelijk uit Marseille komt. De bouillabaisse is ontstaan uit armoede. Er mocht niets van de vis worden weggegooid. Dus het visafval werd gebruikt voor de bouillon. Een basisregel van deze soep is dat er ongeveer zeven soorten vis in zitten. Gebruik voor een optimaal resultaat verse bouillon of fond.

Bereiding Verwarm de olijfolie in een pan en voeg vervolgens de tomaten, uien, prei, knoflook, tijm, laurier, peterselie en saffraan toe en fruit dit. Leg hierop de stevige vissoorten en giet hierover de hete bouillon. Voeg naar smaak peper en zout toe en laat het geheel 8 minuten op middelhoog vuur koken met het deksel erop. Voeg hierna de overig vissoorten, de schelp- en schaaldieren toe en laat nog 8 minuten koken.

Leg 2 sneden brood, op de rand van een soepbord. Verdeel de vis en schelpdieren over de verschillende borden. Zeef de bouillon en verdeel deze over de borden. Serveer de soep met wat geraspte Gruyère. Schenk er een droge witte wijn, of rosé bij.

Tip! De Fransen voegen vaak een traditionele “knoflook” saus toe aan de vissoep. Deze saus wordt rouille genoemd. Rouille maak je als volgt. 2 eierdooiers, snufje cayennepeper, snufje paprikapoeder, saffraan, 3 tenen knoflook, 50 cl olijfolie. Doe de eierdooiers, de kruiden en knoflook in de blender, voeg langzaam de olijfolie toe zodat je een saus krijgt die op mayonaise lijkt. Roer naar smaak een lepel saus door de soep.

Benodigdheden voor 6 tot 8 personen Geschikte vis- en schaaldiersoorten: Zoals schorpioenvis, rode poon, kongeraal, zeeduivel, wijting, langoustines, mosselen, garnalen.

•

•

• • • • • • • • • • •

2 kg vis en schaaldieren (het liefst meerdere soorten), schoongemaakt en gewassen goede kwaliteit grof bruin brood (in dikke plakken gesneden, licht geroosterd en ingewreven met knoflook) 2 grote uien (fijn gesnipperd) 2 tenen knoflook (gepeld en geplet) 2 grote tomaten (zonder vel en in stukken gesneden) 1 prei (fijn gesneden) 1 theelepel saffraanpoeder olijfolie zout en gemalen peper peterselie, tijm, laurier 2 liter kokendhete visbouillon, vers of blokjes Gruyère kaas 6 soepborden

Pagina 23

King crab vissen één van de gevaarlijkste beroepen ter wereld Het meest bekend zijn de vissers van Discovery’s Deadliest Catch die op de Bering zee uitvaren om in Alaska King crab op te vissen. Het vissen naar deze diepzeekrabben is levensgevaarlijk en heeft al het leven van vele vissers geëist.

Als het najaar voor de deur staat is dat het teken dat de vangst op de King crab kan beginnen. Er wordt begonnen met het in gereedheid brengen van de schepen waarbij alles grondig wordt geïnspecteerd. Eenmaal op zee kan een mankement het verschil maken tussen leven of dood. De vissers verlaten voor een paar weken huis en haard en beseffen dat deze reis ook wel eens hun laatste zou kunnen zijn.

dek. Daar staan de gigantische stalen fuiken (pots) opgesteld met een gewicht van 300 kg per stuk, afhankelijk van het schip, tot wel 150 stuks. Iedere fuik wordt voorzien van kabeljauwkoppen, deze dienen als aas om de krabben te lokken. Daarna worden ze vastgemaakt aan een lang stuk touw, waaraan een boei is bevestigd. De pots gaan overboord en zinken tot een diepte van 100 tot 120 m.

In september, de maand waarin er wordt uitgevaren, kan het verschrikkelijk stormen. Metershoge golven beuken in op het schip en doen het kraken. De kapitein bepaalt de koers en keert meestal terug naar de stek waar vorig jaar ook de meeste krabben zijn aangetroffen. De beste plekken worden angstvallig geheim gehouden voor de andere schepen.

Het overboord gooien van de pots is een riskante aangelegenheid.

Iemand kan namelijk in het touw verstrikt raken en overboord worden getrokken. De pots worden in hoog tempo te water gelaten, want tijd is geld. Dat komt omdat de duur van de jacht op de King crab is kort is.

Als het schip op de visplek gekomen is, gaat er een sirene. Het teken voor de bemanning om wind-, water- en temperatuurbestendige werkkleding aan te trekken en hun posities in te nemen op het

In deze periode moeten de vissers hun inkomen voor de rest van het jaar binnen halen. De te vangen hoeveelheid is afhankelijk van quota die van te voren bepaald worden.

Pagina 25

Als na enkele uren de fuiken weer naar boven worden gehaald, is de spanning hoog. Wat zit er in de fuiken? Wordt er op de juiste plek gevist en is de vangst groot of is de moeite voor niks geweest? Maar er blijft ook een risico bestaan. Het gewicht van een volle pot kan oplopen tot meer dan 1000 kg. Als deze niet onder controle gehouden kan worden, is de kans groot dat een krabvisser overboord slaat. De hoge golven, die over het dek slaan en de harde wind, maakt het er voor de mannen niet eenvoudiger op om een pot binnen te halen.

De pots worden geopend en leeggemaakt, waarbij de mannelijke exemplaren worden gescheiden van de vrouwelijke. De vrouwelijke exemplaren worden weer terug in zee gezet. De overige krabben worden gecontroleerd op de maatvoering, want alleen krabben waarvan het pantser breder is dan 17 cm mogen worden meegenomen.

In het ruim bevinden zich opslagtanks, waar de levende krabben in worden opgeslagen.

Als de tanks vol zitten, is het zaak zo snel mogelijk huiswaarts te keren. Het risico bestaat dat tijdens slecht weer de krabben hard tegen de wand van de tanks worden geslingerd en dan dood kunnen gaan. Een dode krab in de tank scheidt een stof af, die andere krabben kan vergiftigen.

Terug in de haven worden de levende King crab aan wal gebracht, waarna deze

In het koude noorden van Amerika, voor de kust van Alaska, maken de schippers van Deadliest Catch zich weer op voor een zwaar seizoen. Avontuur is hun roeping, krab is hun prooi en miljoenen dollars omzet hun vooruitzicht - als alles goed gaat.

Iedere zaterdag om 19.05 en iedere dinsdag om 22.00 uur op Discovery Channel.

meteen wordt verkocht aan grote partijen om vervolgens hun weg te vinden naar de consument. King crab is een heerlijke traktatie, maar er hangt natuurlijk wel een prijskaartje aan.

Red Kingcrab Er zijn meerdere soorten King crabs, onder andere de Blue en de Golden. Maar de Red King crab is het meest bekend. Deze komt voor in de noordelijke Grote Oceaan en in de Beringzee. Bekend is de vangst in de Bristol Bay voor de kust van Alaska. Doordat de soort sterk in aantal is toegenomen is deze ook dichter bij huis, in de noordelijke Europese wateren, te vinden.

Red King crab dankt zijn naam aan de bruinrode kleur, die als de krab gekookt wordt, verandert in fel rood. Deze soort kan wel 7 kg zwaar worden en

heeft een spanwijdte van 1,2 m. De voortplantingsperiode is van januari tot juni. De krab draagt 11 maanden de eitjes en zet deze meestal in april af. De krab komt daarvoor uit de diepe delen van de oceaan om dan in de ondiepere af te zetten.

Als de terugreis naar de diepere delen weer begint, kan de vangst starten, want anders zitten de krabben te diep en kunnen de vissers er niet meer bij.

Red King crab heeft 6 ongeschaarde poten en 2 geschaarde poten, ook wel klauwen genoemd. In de lange poten en scharen bevindt zich het smaakvolle zoete vlees.

King crab poten worden gekookt gegeten, warm of koud met een lekkere mayonaise of cocktail saus. Of roergebakken met knoflook en peterselie.

Pagina 27

Sir Thomas Lipton was een man met een missie: het vinden van de lekkerste thee ter wereld. Hij bracht de fijnste theemelanges direct van de plantages naar de winkelschappen.

Vandaag de dag is Lipton nog steeds de grootste theeproducent ter wereld, en staat het merk Lipton symbool voor smaak en kwaliteit. Lipton is tea, tea is Lipton.

Lipton Professioneel range Om het dagelijkse kopje thee bijzonder te maken biedt Lipton de Professioneel range. Dit assortiment voldoet aan hoge kwaliteitseisen. De vernieuwde foliezakjes houden de theeblaadjes nog verser dan de gebruikelijke papieren envelopjes. Bovendien is de nieuwe verpakking minder belastend voor het milieu. Er zijn verschillende smaakvarianten, waaronder de Kericho thee, afkomstig van onze eigen plantage in Kenia.

Rainforest Alliance Lipton heeft niet alleen smaak voor de beste thee, Lipton heeft ook smaak voor de wereld.

Als eerste theeplantage ter wereld heeft Kericho in Kenia een Rainforest Alliance certificering™.

Omdat Lipton wil bijdragen aan een betere wereld, streven wij ernaar om in 2015 al onze thee duurzaam te hebben gecertificeerd.

Voor meer informatie of vragen kunt u contact opnemen met: Unilever Foodsolutions Postbus 1250 3000 BG Rotterdam Service Center 010-4394308 www.unileverfoodsolutions.nl

Kips is al jaren een bekend en geliefd merk. U kent het vrolijke deuntje ‘Liever Kips’ toch ook? Sinds kort is Kips de nieuwe naam voor portieverpakkingen vleeswaren, kaas en smeerbaar broodbeleg in uw bedrijfsrestaurant. Het boterhambeleggende assortiment biedt ruime keus voor ieders smaak. Van verantwoorde producten die voldoen aan de Ik Kies Bewust richtlijnen tot echte lekkere verwen producten. Met Kips kunt u genieten van een lekkere broodmaaltijd. Net zoals thuis!

Zwanenberg Food Group • Twentepoort Oost 5 • NL - 7609 RG Almelo • T +31 (0)546 - 54 70 00 • F +31 (0)546 - 87 12 85 • E foodservice@zwanenberg.nl • I www.zwanenbergfoodservice.nl

Jamie in 30 minuten

We hebben allemaal wel 30 minuten over om na een dag hard werken een kant-en-klare maaltijd uit het schap te trekken. Jamie is al die excuses zat en laat zien dat je binnen 30 minuten een fantastische, complete en verse maaltijd op tafel kunt zetten.

De 50 verschillende menu’s zijn super lekker, gevarieerd en met seizoensproducten bereid. De recepten zijn zodanig geschreven dat je elke minuut optimaal benut.

Altijd trek

“Altijd trek” is het eerste boek van Den Blijker dat zich niet alleen richt op de thuiskok, maar ook op de tv-kijkers. Met de vele stoere foto’s kan de lezer een dag meereizen met de beroemde tv-kok. Alle recepten komen in twee vormen: de snelle gemakkelijke (voor de beginner) en de uitgebreide versie (voor de hobbykok).

Stoere koks

Gerookte lekkernijen

Je komt hem steeds vaker tegen in kookwinkels: de rookoven. Hoe werkt die nu eigenlijk? Dit boek borduurt voort op oude recepturen die gemoderniseerd zijn.

Het resultaat is een fris en verrassend kookboek met heldere en toegankelijke informatie en circa 60 duidelijke recepten.

Ramsay’s beste menu’s

Gordon Ramsay heeft met 156 afwisselend recepten 52 menu’s samengesteld, bestaande uit een starter, een hoofdgerecht en desserts.

Doordat de verschillende gerechten worden gepresenteerd op flappen kan er onderling eindeloos gevarieerd worden.

De menu’s zijn verdeeld over de seizoenen en gebaseerd op uiteenlopende keukens: van Italiaans, Spaans, Frans, Chinees, mediterraan tot Marokkaans.

Zilt | het ultieme viskookboek

Zilt bevat, naast een heleboel algemene gegevens over vis, een geweldige verzameling van meer dan 200 eenvoudig te maken recepten, die veel indruk zullen maken. Vispaté, rauwe en gemarineerde vissalades, gegrilde, gebakken, gestoomde en gepocheerde vis; alle bereidingswijzen komen langs en uiteraard worden de soepen en sauzen niet vergeten.

Pagina 31

Deze herfstmaanden leuke dingen doen zowel binnen als buiten!

De redactie geeft in kijkje in haar agenda.

Uitstapjes in de herfst

To

: o d

8 oktober 14 oktober 15 oktober 20 oktober 22 oktober 23 oktober 30 oktober 3 november 4 november 10 november 11 november 12 november 24 november

5e Dalfser Oktoberfest en chocolade festival en Hattem Landgoed Fair in Vught Workshop Pompoen uitsnijden voor Halloween, Nieuw-Weerdinge Popronde in Middelburg Gratis museumdag in Gelderland Vlissingse zeedag Laatste dag sprookjesfestival in Arnhem Winterfair KerstCreaties in de Brabanthallen in Den Bosch Beurs klassieke schepen in Enkhuizen Opening Winter Efteling Sint Maarten en start van het carnavalsseizoen Sinterklaasintocht Dordrecht Boekenfestijn in de IJsselhallen in Zwolle

Pagina 33

Bosbessen taart met walnoten

Er zijn maar weinig voedingsmiddelen die meer anti-oxidanten bevatten dan bosbessen.

Daarnaast bevat de bes, anthocyanine, de stof die de bosbes zijn blauwe kleur geeft. Deze stof blijkt ontstekingsremmend, anti-verouderend, cholesterolverlagend en beschermend tegen verschillende ziekten te werken. Bosbessen zijn dus super gezond! Dé periode voor bosbessen is van mei tot en met oktober. Maar buiten deze periode kun je voor deze taart ook ingevroren bosbessen gebruiken.

Bereidingswijze Verwarm de oven voor op 155 °C. Vet de vorm in en bestuif met een beetje bloem. Doe het bakmeel, de basterdsuiker, het zout, de vanillesuiker of citroenrasp en 2/3 van het ei in een kom. Snijd de boter in kleine stukjes en voeg deze toe aan je beslag.

Kneed dit met de hand tot een samenhangend stevige deeg waar je geen stukjes boter meer in ziet. Bekleed de springvorm met het deeg. Zet de springvorm op een koel plaats te rusten.

Meng in een kom de blauwe bessen, suiker, citroenrasp en de appels. Schep dit mengsel op het deeg.

Meng de bruine suiker, kaneel, nootmuskaat, bloem, walnoten en havervlokken en druk dit mengsel met de handen door de boter totdat het geheel op krokante kruimels lijkt. Verdeel de kruimels gelijkmatig over het blauwe bessenmengsel. De taart 70 minuten bakken of check met een prikker of de taart gaar is, komt de prikker er droog uit, is je taart gaar. Laat de taart nog een uur afkoelen.

Benodigdheden voor 6 tot 8 personen Deeg • 300 g zelfrijzend bakmeel • 150 g witte basterdsuiker • 1 mespunt zout • 1 zakje vanille suiker of de geraspte schil van een halve citroen • 200 g koude boter • 1 ei, losgeklopt Vulling • 750 gram blauwe bessen (vers of uit de vriezer) • 50 gr suiker • 1/2 tl citroenrasp • 3 middelgrote appels, geschild en in blokjes gesneden Crisps • 100 bruine suiker • 2 tl kaneel • 1 tl nootmuskaat • 65 gram witte tarwebloem • 65 gram gehakte walnoten of pecannoten • 50 gram havervlokken • 115 gram boter

Pagina 35

Slapen bij....

Hotel New York is gevestigd in het prachtige voormalige hoofdkantoor van de Holland Amerika Lijn, ook wel The Grand Old Lady genoemd. Het hoofdkantoor werd in 1883 in Jugendstil stijl gebouwd door de architecten J. Muller, Droogleever Fortuin en C.B. van der Tak.

Tot begin jaren zeventig gingen hier vele passagiers aan boord van schepen naar Amerika, meestal met New York als eindbestemming. De symmetrische façade van het pand wordt gekenmerkt door erkers, torentjes, balkons en mooie versieringen.

Op 5 mei 1993 opende Hotel New York haar nostalgische deuren.

Hotel New York Rotterdam ligt aan de Maas, op de Kop van Zuid.

Met de watertaxi bent u zo in het centrum.

In de lobby is een boekwinkeltje, waar u ook een krant of tijdschrift kunt kopen. Op de begane grond bevindt zich een groot à la carte restaurant en een Oesterbar. Tegenover de Oesterbar zijn in de kiosk diverse producten verkrijgbaar die gerelateerd zijn aan het hotel. Een bezoek aan de New York Barbershop in het souterrain is alleen al de moeite waard om het retro interieur te bewonderen. Uiteraard is het ook mogelijk om een knip- of scheerbeurt te krijgen.

De hotelkamers verschillen in kleur, vorm en interieur. Alle kamers bieden airconditioning, een badkamer met douche en/of bad, toilet, televisie met radio en een telefoon. Het merendeel van de ruime, hoge kamers kijkt uit op de rivier. In het hele pand is gratis draadloos internet beschikbaar. Bij de receptie kunt u een CD- of DVD-speler huren, eventueel met een aantal films of muziek.

Arrangementen Het hotel heeft verschillende arrangementen zo is er het Shopping Arrangement dat bestaat uit: een overnachting in een kamer naar keuze, een uitgebreid ontbijtbuffet, een parkeerkaart, een Rotterdam Welcome Card en een retourtje watertaxi Hotel New York – Leuvehaven. Voor dit arrangement betaal je € 82,50 per persoon op basis van 2 personen.

Pagina 37

Appèl@work

Appèl staat garant voor ContractCatering en Services van het hoogste niveau. De meer dan 30 jaar ervaring vinden onze opdrachtgevers dagelijks terug in de kwaliteit van onze foodconcepten en de onvoorwaardelijke service.

Wij maken er werk van!

FoodConcepts@work

Biedt drie soorten restaurants die altijd aansluiten bij de wensen van u en uw medewerkers

Volgende editie

Diner met vrienden

Decembermaand Feestmaand

AppèlRestaurant@work

Een bedrijfsrestaurant, afgestemd op uw wensen met een zeer goede prijskwaliteit verhouding en een volkomen transparant contract

HealthyRestaurant@work

De oplossing voor organisaties die meer willen doen voor de gezondheid van haar medewerkers

YourRestaurant@work

Uw restaurant straalt uit waar uw organisatie voor staat

Cadeautips

Services@work

Appèl verzorgt ook services als schoonmaak, receptie- en theaterdiensten bij uw organisatie

Cleaning@work

Een schone werkomgeving, wij zorgen ervoor

Reception@work

Voor een perfect visitekaartje van uw organisatie

Theater@work

Wij zetten uw gasten graag in de spotlights

Colofon

Uitgever: Appèl B.V. Drukwerk: Drukkerij Kuypers Naar idee van: René Kok Concept & realisatie: Ellen Janssen, Katja Huisman-Vennix Met medewerking van: Ronald van Schaik Rechten: Niets uit deze uitgave mag, in welke wijze dan ook, worden overgenomen zonder voorafgaand schriftelijke toestemming van de uitgever. © 2011 Appèl B.V. Appèl B.V., Postbus 2250, 5202 CG ‘s-Hertogenbosch info@appel.nl, www.appel.nl Oplage 12.000 stuks

Recepten

Johma Portion Packs...

De allerlekkerste!

De recepturen van Johma Portion Packs broodsalades zijn verbeterd. De salades zijn rijker gevuld met de beste ingrediĂŤnten en daardoor nog lekkerder van smaak. Johma Portion Packs broodsalades hebben nu ook een nieuwe aantrekkelijke verpakking en zullen daardoor nog beter in de smaak vallen bij uw gasten.

Johma is het vertrouwde merk voor uw gasten

Significant verbeterde recepturen (Bron: Opinion)

Nieuwe verpakking kan zowel liggend als staand gepresenteerd worden

... als een vis in het water met Portion Packs van Johma Art. nr. Sligro

Product

Inhoud CE

Inhoud BE

903559

Garnalen salade

50 g

12x50 g

40% minder verpakkingsmateriaal dus beter voor het milieu

Vermelding Dagelijkse Voedings Richtlijnen op de verpakking,

903486

Krab salade

50 g

12x50 g

om uw gasten inzicht te geven in het aantal Kcal

903509

Tonijn salade (IKB)

50 g

12x50 g

5 Ik Kies Bewust varianten

903525

Zalm salade (IKB)

50 g

12x50 g

2 nieuwe smaken: Farmer salade en Garnalen salade

www.johmafoodservice.nl Kijk voor meer informatie op www.ikkiesbewust.nl

50 Kijk voor meer informatie op www.ikkiesbewust.nl

..

Met de lekkerste ingredienten. Oet Twente.

Smit Vis, Fresh Partner van Sligro, is één van de grootste visverwerkende bedrijven van Nederland.

Dagelijks worden alle mogelijke soorten vis geheel in eigen beheer bewerkt, van zalm tot zeebaars, van dorade tot albacore tonijn. Dit gebeurt met veel oog voor herkomst, kwaliteit en duurzaamheid.

Kwaliteit begint met kennis van de verschillende vissoorten en vangstgebieden. Iedere vissoort kent zijn eigen topseizoen! Onze specialisten weten precies welke vis wanneer op zijn top is. Alleen de beste worden geselecteerd, zodat Smit Vis een constante hoogwaardige kwaliteit en versheid biedt.

Perfect gefileerd, gemarineerd, geportioneerd, gepaneerd, gebakken en verpakt, de keus is aan u!

1042916

Smit Vis is MSC-gecertificeerd, wat betekent dat er gekozen wordt voor verantwoorde, duurzame visserij en viskweek. Kortom, van elke soort wordt uitgezocht waar deze het meest duurzaam kan worden gevangen.