Kwartaalmagazine
Magazine
nr. 1 voorjaar 2014
Go Green! Smoothies
Heel veel recepten
Proef de harmonie grĂźner veltliner wijn
arabica koffie
poulet noir
weizzen bier
dry aged beef ibĂŠrico ham
heilbot
coquilles
wilde sockeye zalm
maanzaad zwarte sesamzaad
munt
witte chocolade risottorijst linzen
grana padano roomboter zure room
veldsla maĂŻs
truffel
sherry azijn dijon mosterd
framboos
sinaasappel pijnboompitten
Asperges & foodpairing Volgens de succesformule van foodpairing bieden asperges enorme variatiemogelijkheden. Dezelfde harmonie als tussen de smaken van oester en citroen proeft u namelijk bij asperge en framboos of chocolade. Sligro heeft alle variaties in het assortiment. Bovendien delen de vakmensen van Sligro graag hun passie en kennis met u. Trouwe klanten en tevreden medewerkers, die met de beste adviezen voor de fijnste bereidingen zorgen, daar gaat het om: vakmensen voor vakmensen. sligro.nl
aceto balsamico
Go Green lente
Appèl@work Appèl staat garant voor ContractCatering en Services van het hoogste niveau. De meer dan 30 jaar ervaring vinden opdrachtgevers dagelijks terug in de kwaliteit van onze foodconcepten en de onvoorwaardelijke service. Wij maken er werk van!
FoodConcepts@work Biedt drie soorten restaurants die aansluiten bij de wensen van u en uw medewerkers
Appèl-Restaurant@work Een bedrijfsrestaurant, afgestemd op uw wensen met een zeer goede prijskwaliteit verhouding en een transparant contract
Healthy-Restaurant@work De oplossing voor organisaties die meer willen doen voor de gezondheid van haar medewerkers
Your-Restaurant@work Uw restaurant straalt uit waar uw organisatie voor staat
Services@work Appèl verzorgt ook services als schoonmaak, receptie- en theaterdiensten bij uw organisatie
Cleaning@work Een schone werkomgeving, wij zorgen ervoor
Reception@work Voor een perfect visitekaartje van uw organisatie
Theater@work
Van de Redactie Het voorjaar is begonnen. Appèl@work magazine begint dit voorjaar gezond met groene smoothies. Het is even wennen, met name de kleur, maar als je de juiste verhoudingen hebt zijn ze net zo lekker als de bekende fruit smoothies. Verder onder andere een aantal lekkere voorjaarssoepen en twee heerlijke taartjes. Mocht je tot slot inspiratie nodig hebben voor de inkoop van streekproducten blader dan snel door. Veel leesplezier!
Wij zetten uw gasten graag in de spotlights
Blauwe bessen smoothie
Avocado banaan smoothie
Bosvruchten smoothie
Ingrediënten
Ingrediënten
Ingrediënten
• • •
• • • •
• • •
•
½ kopje blauwe bessen 1 rijpe banaan schaaltje magere yoghurt (of vanille yoghurt) 1 el chiazaad
Wat is jouw favoriete
Fruit Smoothie ?
Nectarine smoothie
Bananen smoothie
Ingrediënten
Ingrediënten
• • • • •
• • • •
1 banaan, gepeld 1 nectarine, geschild 4 el yoghurt 2 el haverzemelen 50 ml (versgeperst) vruchtensap naar keuze, bijv. sinaasappel
Kiwi smoothie
150 g diepvries bosvruchten ½ banaan 3 dl appelsap
2 bananen 2 appels vers sinaasappelsap citroensap naar smaak
Frambozen smoothie Ingrediënten
Ingrediënten • • • • • • •
1 rijpe avocado 1 banaan 1 tl honing 1 kopje amandelmelk of kokosmelk
1 geschilde kiwi ½ banaan 1 tl citroensap ½ vanillestokje 1 tl brinta 1 el honing 125 ml sojayoghurt naturel
Bieten smoothie Ingrediënten • • • • •
• • • •
1 banaan in stukjes handje (diepvries) frambozen 250 ml sinaasappelsap 1 el lijnzaad
Wat is jouw favoriete
Groente Smoothie ?
Wortel gember smoothie
Ingrediënten
200 ons wortelen 1 sinaasappel, geperst 1 cm gember, geraspt 1 glas water
Appèl@Work 19
Bleekselderij smoothie
Boerenkool smoothie
Ingrediënten
Ingrediënten
•
• • • •
• • •
4 rijpe kiwi’s (groen of goud, eventueel met schil) 1 rijpe banaan 3 stokken bleekselderij 2 glazen water
•
Spinazie Mango smoothie
Abrikoos wortel smoothie
Ingrediënten
Ingrediënten
• • • •
• • • •
30 g spinazie 1 mango 1 bleekselderij vers sinaasappelsap naar behoefte
Spinazie smoothie
Ingrediënten • • • •
1 rode biet 2 sinaasappels 1 appel ½ selderijstengel ½ wortel
•
• • • • •
1 banaan 1 appel 7 gedroogde pruimen 150 g spinazie Water naar behoefte
100 gram aardbeien 1 banaan ½ handje gojibessen 3 boerenkoolbladen zonder stengel Water naar behoefte
3 abrikozen (zonder pit) 2 wortels 1 sinaasappel 1 koffielepel amandelen, liefst gemalen 125 ml sojamelk
Appèl@Work 21
Veel leesplezier! Katja Huisman Hoofdredacteur Appèl@Work
Portion Packs zonder mayonaise 100% smaak, minder calorieën Hoogwaardige ingrediënten Rijk gevuld Aantrekkelijke uitstraling
3 varianten: Vrije Uitloop Ei, Tonijn, Kip-Kerrie Vrije Uitloop Ei Dolfijnvriendelijk gevangen tonijn Verpakkingseenheid van 50 gram
ART. NR. SLIGRO
OMSCHRIJVING
INHOUD
806121
Vrije Uitloop Ei salade zonder mayonaise
12x50 g
806236
Tonijn salade zonder mayonaise
12x50 g
806210
Kip-Kerrie salade zonder mayonaise 12x50 g
891773
Combitray zonder mayonaise Vrije Uitloop Ei, Kip-Kerrie, Tonijn
3x4x50 g
www.johmafoodservice.nl
.. Met de lekkerste ingredienten. Oet Twente.
Colofon
Inhouds opgave
Uitgever: Appèl B.V. Drukwerk: BEK Concept & realisatie: Ellen Janssen, Katja Huisman-Vennix. Met medewerking van: Ronald van Schaik, Martijn de Jager, Andrea van Vugt Rechten: Niets uit deze uitgave mag, in welke wijze dan ook, worden overgenomen zonder voorafgaand schriftelijke toestemming van de uitgever. © 2014 Appèl B.V. Appèl B.V., Postbus 2250, 5202 CG ‘s-Hertogenbosch info@appel.nl, www.appel.nl Oplage 12.000 stuks
Go Smooth, Go Green!
06
Kookboeken
10
Lente toppers
12
Gadgets
16
Wat is jouw favoriete smoothie?
18
Ik-kook
22
Soepie?
24
Streekproducten
27
VIJF X
30
Very Berry
35
Slapen bij...
36
Smoothies
Veel groenten
Voorjaarsmenu
Vrolijke lente gadgets Fruit- & groentesmoothies Interview Jeroen Traa 4 x voorjaarssoep Alle recepten uit dit magazine en voorgaande edities zijn terug te vinden op de website van Appèl.
Terug van weggeweest Hapje eten Taart met blauwe bessen en frambozen Dingenfabriek
www.appel.nl
Go Smooth , Go Green!
“De juiste balans tussen groente en fruit zorgt ervoor dat de groene smoothie niet alleen lekker is maar ook nog eens erg gezond. ”
S
moothies, je hebt ze in alle kleuren. De fruitsmoothie was al lange tijd een hit. Maar nu is de groene smoothie in opkomst. En het grappige is, de smaak is compleet anders dan de kleur doet vermoeden. Juist bij groene smoothies gaat het om de juiste balans tussen groente en fruit wat ervoor zorgt dat de groene smoothie niet alleen lekker is maar ook nog eens erg gezond. Wie wil dat nou niet? Een groene smoothie bestaat standaard uit 3 ingrediënten: vers of bevroren fruit, water en groene bladgroente. Een blender maakt hier een lekkere, zachte, ‘smooth’ en zoete drank van. Het fruit geeft de belangrijkste smaak en zorgt voor de zoetheid. Het water maakt de smoothie lekker drinkbaar en de groene bladgroente geeft de smoothie zijn groene kleur en maakt de smoothie tot de gezondheidsboost die het is. Smoothies kun je op duizend manieren maken. Je kunt variëren met het fruit. Citrusfruit maakt je smoothie fris, banaan wat meer romig en bevroren bessen lekker koud. Hou je van zuur of juist van zoet? Je kiest het fruit dat jij lekker vindt: appels, peren, mango’s, sinaasappels, citroen, bananen, kiwi’s, kakifruit, druiven, ananas, dadels... En je kunt gerust 2 of 3 soorten fruit combineren. Dit geldt natuurlijk ook voor de groente. Spinazie maakt je smoothie glad, boerenkool wat steviger van structuur en andijvie geeft een beetje bitterheid. Maar
ook paksoi, bleekselderij, sla, Chinese kool, broccoli, postelein, bietjes of de bladeren daarvan zijn lekker in een smoothie. De doorgewinterde smoothiedrinker gebruikt ook kruiden als munt, peterselie of dille. Naast dat een smoothie heel erg lekker is zijn er voldoende andere redenen om de dag te starten met een smoothie: Het fruit in de smoothie geeft energie. Fruit zit boordevol gezonde koolhydraten. Je kunt je smoothie zo energiek maken als je zelf wilt door de hoeveelheid fruit die je erin doet. Een zelfgemaakt smoothie is al snel 1L vocht waarvan een groot deel water is. Dat heeft je lichaam ’s ochtends extra nodig om dat je tijdens de nacht meestal veel vocht verliest. Water zorgt ervoor dat je lichaam optimaal kan functioneren, het geeft je energie, het reinigt je lichaam en zorgt voor een goede spijsvertering. Groene bladgroente bevatten aminozuren. Dit zijn de bouwstenen van eiwitten. Elke lichaamscel is opgebouwd uit eiwitten. Aminozuren zorgen voor herstel van beschadigde cellen, voor de opbouw van spieren en onderhoud van alle organen. Naast eiwitten zijn bladgroenten rijk aan calcium en tientallen andere mineralen en sporenelementen. Calcium is belang-
rijk voor gezonde botten en tanden, maar ook om de verzuring van ons lichaam op te heffen. Groente en fruit zitten allebei boordevol oplosbare vezels. Deze zijn van groot belang voor je darmen. De bacteriën die onze voedingstoffen helpen opnemen, hebben vezels nodig om te leven. Bovendien zorgen de vezels voor een regelmatige stoelgang en houden ze je bloedsuikerspiegel in balans. Een smoothie is een vitaminebom (vooral A en C). Een smoothie helpt je met het binnenkrijgen van de dagelijks aanbevolen hoeveelheid vitamines. Groente en fruit werken ontgiftend. Een groene smoothie is een grote schoonmaak voor je lichaam. Groene bladgroente dankt zijn groene kleur aan chlorofyl, het bladgroen dat de plant helpt bij de fotosynthese. Chlorofyl is de krachtcentrale van de plant en in ons lijf heeft dit ook zijn voordeel. Het verhoogt de zuurstofopname, vergroot de energie en werkt ontstekingsremmend. Groente en fruit versnellen je stofwisseling. Het gaat sneller door je spijsverteringskanaal dan dierlijke voeding. Dat betekent dat je je minder opgeblazen zult voelen.
“Groente en fruit werken ontgiftend. Een groene smoothie is een grote schoonmaak voor je lichaam.”
Verderop vind je een aantal recepten voor het zelf maken van smoothies. Maar je kunt natuurlijk ook zelf gaan variëren. Wil je een stapje verder dan hebben we nog een aantal van de meest gezonde toevoegingen voor je op een rijtje gezet. Kiemen De jonge scheutjes van net ontkiemde zaadjes, peulvruchten of granen met eindeloos veel gezondheidsvoordelen. Tijdens het kiemproces wordt de dichtheid van de voedingswaarde wel tot 100 keer geconcentreerd als het zetmeel en de olie wordt omgezet in enzymen, vitaminen, eiwitten en enkelvoudige suikers. Voorbeelden zijn alfalfa, radijs, broccoli, waterkers, etc. Spirulina Spirulina is een blauw-groene alg die gedroogd en verpoederd wordt en bevat veel chlorofyl en mineralen. Lekker met banaan en ananas. Blauwe bessen Deze bessen behoren tot één van de superfoods uit de natuur. Ze bevatten veel antioxidanten en vitamine-C. Daarnaast zijn de erg lekker en zowel vers of bevroren verkrijgbaar. Eigenlijk zijn alle besjes gezondheidsbommetjes varieer daarom verder met aardbeien, bramen, aalbessen, gojibessen,cranberry’s, moerbeibessen etc.
Kokosnoot Kokoswater een isotonische drank vol met elektrolyten, dus ideaal als natuurlijke sportdrank. Naast dorstlesser heeft het anti-virale eigenschappen. Het vruchtvlees bevat veel goede eiwitten en vetten die goed zijn voor je spieren. Lijnzaad Lijnzaad en de olie zijn de rijkste bron van Omega-3 vetzuren. Deze zijn belangrijk voor het soepel houden van de membranen van de lichaamscellen, zodat de voedingstoffen gemakkelijk in en de afvalstoffen gemakkelijk uit de cel worden getransporteerd. Lijnzaadolie bevat bijvoorbeeld 2 keer zoveel omega-3 dan zalm. Verder zijn ze ideaal voor een normale stoelgang. Andere superzaden zijn chiazaden voor langdurige energie en celvernieuwing. Sesamzaad is goed voor je botten, zonnebloempitjes bevat l-tryptofaan waar je blij van wordt,net als Hennepzaad en pompoenpitjes. Amandelen Amandelen bevatten veel eiwitten,vitamine E en c alcium, waardoor ze goed zijn voor de huid, botten en algeheel welzijn. Ze bevatten ook veel magnesium, kalium, ijzer en zink.
Citroenen Als huismiddeltje wordt citroensap ingezet voor verkoudheid, een zere keel, allergieën, diarree en reuma. Doe het sap van een halve citroen bij je groene smoothie voor een frisse smaak. Het schijn ook meteen goed te zijn om te detoxen. Andere detoxvruchten zijn grapefruit, limoen, pruim, kiwi, vijg, ananas en papaya. Avocado’s Avocado’s zijn rijk aan vitamine. Er zit bovendien evenveel kalium in als in 2 bananen en veel voedzame eiwitten. Maar het meest bekend zijn ze om hun hoeveelheid essentiële vetten die niet alleen belangrijk zijn voor de hersenfunctie, maar ook voor het stabiliseren van de bloedsuikerspiegel, het verlagen van cholesterol, het ondersteunen van de spijsvertering en het verzachten van de maag.
Kook
boeken 70 groene smoothies
Dit boek geeft je 70 recepten voor zuivelvrije fruitsmoothies met bladgroentes. Ontdek zelf wat 1 groene smoothie per dag allemaal voor voordelen heeft.
De Italiaanse bakker thuis
Dit boek staat vol recepten voor diverse broden als ciabatta, foccacia, boerenbroden, broodjes enz., voor vlaaien, panettone, pudding, diverse koekjes, pizza’s en gebak voor feestelijke gelegenheden en een hoofdstuk met pastaschotels, bereid met kant-enklaar-gekochte verse of gedroogde pasta.
Groenten 80 recepten
A must have voor liefhebbers van groenten! Van gewone aardappel tot vergeten groenten. Met dit boek maak je kennis met de basistechnieken. Van klassiekers als prei in vinaigrette, fantasierijke en verfijnde salades, gratins, risotto’s, gevulde groenten, exotische gerechten tot en met goed gevulde soepen.
Sandwich speciaal
Ciabatta met courgette en geitenkaas, baguette met spinazie of rauwe ham of landbrood met gedroogde worst en olijven; de meest sublieme en originele broodjes en sandwiches. En dan ook nog aangepast aan de seizoenen.
Super groente & power fruit
Dit boek beschrijft tientallen groente- en fruitsoorten die een belangrijke bron zijn van goede voedingsstoffen. Niet alleen alle positieve eigenschappen van de verschillende soorten worden uitgelegd, ook word je geholpen met de juiste soorten te kiezen, met de manier van bewaren en bereiden zodat de meeste voedingsstoffen te behouden.
Onvergetelijke groenten
Zeventig recepten met “vergeten�groenten worden afgewisseld met vijftien korte verhalen over bevlogen telers en leveranciers van deze groenten. De recepten, zijn makkelijk uitvoerbaar, met soms een alternatief voor een moeilijk verkrijgbaar product.
Bruschetta
Met geitenkaas en groene asperges
Lente Toppers
Hartige taart Met bacon, tomaat en champignons
Mini cheesecake met sinaasappel
Bruschetta met groene asperges en geitenkaas Ingrediënten
1 teentje knoflook, 2 el olijfolie, 1 ciabattabrood, 300 g zachte geitenkaas, zout en peper, 12 groene asperges, rucola Bereidingswijze Verwarm de oven voor op 175°C. Pel en snipper de knoflook. Meng de knoflook met de olijfolie. Snijd het brood in 12 plakken. Smeer deze in met de knoflookolie en leg ze op een bakplaat. Bestrooi het brood met zout en peper en bak ca. 10 min. in de oven. Snijd de houtige uiteinden van de asperges en halveer de asperges. Blancheer ze in 2-3 minuten beetgaar in kokend water met wat zout. Koel de asperges af in koud water en laat ze goed uitlekken. Neem het brood uit de oven en laat het ca. 4 minuten afkoelen. Snijd met een nat, heet mes dunne plakjes van de geitenkaas. Verdeel deze over het geroosterde brood. (Is de kaas te zacht om te snijden, smeer hem dan op het brood.) Leg op ieder stuk brood twee stukken asperge. Maak de bruschetta af met wat olijfolie, zwarte peper, zout en rucolablaadjes.
Hartige taart met bacon, tomaat en champignons Ingrediënten 1x kant&klaar hartige taartdeeg, 1 rode ui, in ringen, 1/2 rode peper, in kleine stukjes, 2 tenen knoflook, 100g bacon, 400g champignons, 100g spinazie, gekookt, 4 tomaten, 100g geraspte oude kaas, 75g Parmezaanse kaas, zout, peper, olijfolie, boter en paneermeel Bereidingswijze Verwarm je oven voor op 190˚C. Bak de ui in een beetje olijfolie langzaam gaar en voeg het pepertje en de champignons toe, bak deze even mee. Pers één knoflookteen uit boven het paddenstoelenmengsel. Laat alles afkoelen en uitlekken. Laat de gekookte spinazie uitlekken in een vergiet en kruid met zout en peper. Bak de bacon en laat deze uitlekken. Snijd de tomaten in plakken. Rol het deeg uit en vet je quichevorm in. Strooi er dun paneermeel over. Leg het deeg er voorzichtig in en prik gaatjes met een vork. Leg de spinazie op de bodem en spreid er het paddenstoelmengsel, de bacon en tomaten over en bestrooi met de kaas. Zet 30 tot 40 min. in de oven. Check dan even of de bodem goed gaar is. Hoe beter je de ingrediënten laat uitlekken, hoe beter je bodem zal lukken.
Mini cheesecake met sinaasappel Ingrediënten
15 gr boter, 6 bastognekoeken, 1 el marmelade, 2 sinaasappels, 1,5 el poedersuiker, 75 g mascarpone Bereidingswijze Smelt de boter. Verkruimel de koeken met een deegroller en meng deze met de boter. Verdeel het kruimelmengsel over de bodem van 2 kleine taartvormpjes van ± 10 cm doorsnee en druk het goed aan. Laat de taartbodems in de koelkast minstens 1/2 uur opstijven. De sinaasappels dik schillen tot op vruchtvlees. Met een scherp mesje boven een kom de partjes tussen vliesjes lossnijden. Roer de poedersuiker door de mascarpone. Bestrijk de bodem van het taartje met de marmelade, schep hierop de mascarpone en leg hierop, dakpansgewijs de partjes sinaasappel.
1
Onze favoriet
Lente Gadgets
3 2
4
5
1. Zuperzozial een pastel gekleurd servies, duurzaam gemaakt van bamboe, te gebruiken voor zowel warme als koude gerechten en een goed alternatief voor plastic serviesgoed. 2. Domo Blender Gebruik als blender, verwissel de deksel met het mes voor de deksel met drinktuit en je bent klaar. 3. Ball Mason De Amerikaanse variant van de weckpot is nu helemaal hip. Heel gemakkelijk je producten hermetisch afsluiten. 4. Menu “Dropp� schaal is een origineel alternatief voor de fruitschaal. 5. Hybrid collectie van Seletti Servies waarbij van 2 verschillende stukken weer 1 wordt gemaakt. Kijk voor de verkoopadressen op www.appel.nl.
Blauwe bessen smoothie Ingrediënten • • • •
½ kopje blauwe bessen 1 rijpe banaan schaaltje magere yoghurt (of vanille yoghurt) 1 el chiazaad
Nectarine smoothie
Wat is jouw favoriete
Fruit Smoothie ? Kiwi smoothie Ingrediënten • • • • • • •
1 geschilde kiwi ½ banaan 1 tl citroensap ½ vanillestokje 1 tl brinta 1 el honing 125 ml sojayoghurt naturel
Ingrediënten • • • • •
1 banaan, gepeld 1 nectarine, geschild 4 el yoghurt 2 el haverzemelen 50 ml (versgeperst) vruchtensap naar keuze, bijv. sinaasappel
Avocado banaan smoothie
Bosvruchten smoothie
Ingrediënten
Ingrediënten
• • • •
• • •
1 rijpe avocado 1 banaan 1 tl honing 1 kopje amandelmelk of kokosmelk
Bananen smoothie Ingrediënten • • • •
Frambozen smoothie Ingrediënten • • • •
1 banaan in stukjes handje (diepvries) frambozen 250 ml sinaasappelsap 1 el lijnzaad
2 bananen 2 appels vers sinaasappelsap citroensap naar smaak
150 g diepvries bosvruchten ½ banaan 3 dl appelsap
Bieten smoothie Ingrediënten • • • • •
1 rode biet 2 sinaasappels 1 appel ½ selderijstengel ½ wortel
Bleekselderij smoothie Ingrediënten
Wat is jouw favoriete
Groente Smoothie ? Spinazie Mango smoothie Ingrediënten • • • •
30 g spinazie 1 mango 1 bleekselderij vers sinaasappelsap naar behoefte
• • • •
4 rijpe kiwi’s (groen of goud, eventueel met schil) 1 rijpe banaan 3 stokken bleekselderij 2 glazen water
Wortel gember smoothie
Spinazie smoothie
Ingrediënten
Ingrediënten
• • • •
• • • • •
200 ons wortelen 1 sinaasappel, geperst 1 cm gember, geraspt 1 glas water
Boerenkool smoothie Ingrediënten • • • • •
Abrikoos wortel smoothie Ingrediënten • • • • •
3 abrikozen (zonder pit) 2 wortels 1 sinaasappel 1 koffielepel amandelen, liefst gemalen 125 ml sojamelk
100 gram aardbeien 1 banaan ½ handje gojibessen 3 boerenkoolbladen zonder stengel Water naar behoefte
1 banaan 1 appel 7 gedroogde pruimen 150 g spinazie Water naar behoefte
Zachtgegaarde tarbot met gebruinde boter, morieltjes en spinazie
IngrediĂŤnten 4 personen
4 x 125 g tarbotfilet, 1l visbouillon, 300 g spinazie, 150 g gezouten roomboter, 1 sjalotje gesnipperd, 10 g gedroogde morieljes, geschaafde Grano padano, peper en zout . Bereidingswijze Week de morieljes 10 minuten in heet water en snijd ze in ringetjes. Breng de visbouillon tegen de kook aan. (+/- 85 graden.) Leg de tarbotfilets er voorzichtig in en laat ze langzaam garen. Smelt ondertussen de roomboter op laag vuur en blijf roeren tot deze een goudbruine kleur krijgt. Bak de sjalotjes aan een grote pan. Voeg de gewassen spinazie toe en roerbak deze kort mee. Breng op smaak met peper en zout. Dresseer de spinazie (zonder vocht) in het midden van het bord. Leg hierop de tarbotfilets. Schenk de gebruinde roomboter er over en garneer deze met de morieljes en garneer het met de geschaafde Grano padano.
“Wie wil dat niet, gasten thuis uitnodigen voor een heerlijk diner zonder beslommeringen? Ik-kook zorgt ervoor!”.
M
ijn naam is Jeroen Traa, ik werk al 19 jaar als Directiekok bij van Lanschot Bankiers in ‘s-Hertogenbosch. Doordat Appèl de catering heeft overgenomen heb ik sinds kort een werkgever op een steenworp afstand van mijn woonplaats Rosmalen. Daarvoor was ik o.a. werkzaam in de keuken van Holland Casino en heb ik als Korporaal kok en menagemeester als blauwhelm gewerkt voor de VN in het voormalige Joegoslavië. Naast de werkzaamheden bij van Lanschot Bankiers ben ik actief bezig met het runnen van mijn eigen bedrijf Ikkook. Hierin geef ik kookworkshops en verzorg ik vanaf 2 personen luxe diners bij mensen thuis. Diner thuis Wie wil dat niet, gasten thuis uitnodigen voor een heerlijk diner zonder de beslommeringen van het uitkiezen van recepten, het maken van boodschappenlijst, het in huis halen van allerlei lekkers en de hele planning om alles op tijd klaar te hebben. En dan ook nog zonder onderbrekingen de hele avond bij uw gasten aan tafel zitten. Ik-kook zorgt ervoor. Na afloop zorg ik dat uw keuken weer helemaal opgeruimd is. Als de gasten arriveren, heerst er al een en al bedrijvigheid in uw keuken en komen de heerlijkste geuren u tegemoet. Wat het extra leuk maakt is dat u en uw gasten kunnen meekijken in de keuken, dit geeft
een ongedwongen sfeer. Vervolgens wordt u gedurende de avond verrast met hoogstaande, culinaire gerechten. Zoals een salade van kreeft met een romige dressing van limoen en caviaar, Kalfsentrecote met een zachte sherrysaus en krokante knolselderij en als nagerecht Champagnebavarois met witte chocolade en sprankelende druiven. U kunt kiezen uit een aantal voor-, hoofden nagerechten. Naar wens kunt u ook nog heerlijke, bijpassende wijnen krijgen. Workshops Naast het diner thuis verzorg ik ook kookworkshops. Tijdens een workshop bij u thuis of op locatie kunt u onder begeleiding een 4 gangen diner bereiden. Zo heb ik een Italiaanse workshop waarbij u de volgende gerechten leert bereiden. Inktvis met zwarte risotto en pesto, ravioli met een vulling van zalm en visbouillon, ossobucco met gekarameliseerde uitus en savooikool en als nagerecht hazelnootijs met een garnering van chocolade. En sinds kort heb ik er nog een extra activiteit bij. Ik ben gevraagd om voor het Appèl@ work magazine, ieder kwartaal een recept te verzinnen. Mijn eerste recept voor dit magazine: Zacht gegaarde tarbot met gebruinde boter, morieltjes en spinazie. (De tarbot kan vervangen worden door een goedkopere stevige witvis) De recepten zijn een verzameling van
topgerechten die ik door de jaren heen ben tegen gekomen en hier en daar heb aangepast naar mijn smaak. Ik ben niet van de toeters en bellen. Niet onnodig veel items op een bord, de basis van het gerecht moet goed zijn. Eenvoudig, goed op smaak met ingrediënten van topkwaliteit. Om inspiratie op te doen en het culinair vak bij te houden ga ik regelmatig met mijn collega en gastheer Paul Harms eten in een toprestaurant. Zo hebben wij bij restaurant Parkheuvel *** toen nog onder leiding van Cees Helder een heerlijk gerecht gegeten. Hiernaast staat een benadering van de receptuur van dit heerlijke gerecht. Kijk op de website www.appel.nl voor een uitgebreid wijnadvies bij dit gerecht!
Soepie?
Doperwtensoep
Broccolisoep
Ingrediënten voor 10 muffins
Ingrediënten
1 el olijfolie extra vierge, 1 ui gesnipperd, 1 teentje knoflook, geperst, 450 g diepvriesdoperwten, 1½ groentebouillonblokjes, 1 bosje verse munt, 200 g Griekse yoghurt.
2 stronken broccoli, 1 sjalot, 1 teentje knoflook, 1 rode peper, 1 scheutje olijfolie, 1.5 l groentebouillon, 4 el crème fraîche
Bereidingswijze Verhit de olijfolie in een braadpan. Bak de ui en knoflook in 2 minuten op laag vuur zacht. Voeg de erwtjes en 800 ml water toe. Breng aan de kook en laat 8 minuten zachtjes koken. Pureer de erwten met een staafmixer tot een zo glad mogelijke soep. Los 1 verkruimeld bouillonblokje al roerend op in de soep. Doe er nog wat water en ca. ½ bouillonblokje bij, als je de soep te dik vindt. Proef de soep en maak zo nodig op smaak met zout en peper. Hak of knip de blaadjes van de munt fijn en roer de munt door de soep. Schep de soep in soepkommen en schep in elke kom een flinke lepel yoghurt. Maal er peper over.
Bereidingswijze Snijd de broccoli in gelijke stukken. Pel en snijd de sjalot en knoflook in stukjes. Verwijder de zaadjes uit de peper en snijd hem fijn. Verhit de olijfolie en fruit de sjalot, knoflook en peper. Voeg de broccoli toe en bak 2 minuten mee. Blus af met de bouillon. Kook de broccoli op hoog vuur in circa 10 minuten gaar. Haal de soep van het vuur en pureer de broccoli met de staafmixer. Verdeel de soep over borden, schep er een lepel crème fraîche in en strooi er eventueel croutons over.
Vissoep met venkel en kwartelei
Groene aspergesoep
Ingrediënten
Ingrediënten
2 venkels, 1 preiwit, 1 el boter, 8 gele kerstomaten, 50 g gerookte zalm, 1 l visbouillon, 250 g gekookte zalmfilet in stukjes, 125 ml soyaroom, 5 draadjes saffraan, 1 tl kurkuma, 4 hardgekookte kwarteleitjes, versgemalen peper.
1 ui, in blokjes gesneden, 1 bosje asperges (groene), 1 el kokosolie, 1 tl verse tijm, grof gehakt, 2 tl vers limoensap, 1/4 kop cashewnoten, geweekt gedurende 4 uur 4 kopjes water.
Bereidingswijze Was de prei en venkel en snijd in kleine stukjes. Smelt de boter in een grote pan en stoof hierin de venkel enkele minuten aan. Doe de prei, tomaat en de gerookte zalm erbij en stoof enkele minuten zachtjes mee.
Bereidingswijze Was de asperges goed. Snijd de aspergetopjes er af (dit gebruik je als garnering). Snijd de rest van de asperges in kleine blokjes. Laat de kokosolie smelten in de soeppan en voeg er de blokjes ui aan toe. Verwarm dit op een matig vuurtje zo’n 7 minuten, en roer af en toe. Voeg de aspergeblokjes toe en laat nog zo’n 2-3 minuten doorkoken. Voeg de tijm toe en ook het water en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat nog 5 minuutjes pruttelen.
Voeg de bouillon, saffraan en kurkuma toe. Breng aan de kook en laat 15 minuten pruttelen. Mix de soep fijn en doe de zalmfilet en soyaroom erbij. Warm de soep nog 5 minuten door. Serveer met kwarteleitjes en wat venkelkruid
Haal de pan van het vuur en voeg er de aspergetopjes aan toe, laat deze even blancheren in het hete vocht, verwijder ze daarna weer. Doe de soep in de blender, samen met het limoensap, het zout en de cashewnoten, meng alles tot een glad geheel. Serveer de soep warm met versgemalen peper en de aspergetips. Deze soep kan ook koud gegeten worden.
Streekproducten
Streekproducten zijn terug van weggeweest! Het lokale en authentieke is vandaag de dag helemaal hip en wint steeds meer aan populariteit. Vers, seizoensgebonden en lokaal zijn in onze samenleving woorden geworden waar je niet meer omheen kunt. Binnen de horeca zagen wij deze producten al langer op de kaart staan en ook binnen de catering wordt er steeds meer gewerkt met streekproducten. Maar ook de doorsnee consument gaat steeds vaker zelf voor streekproducten op zijn bord. Zelf gehaald bij een lokale boer, Landwinkel, besteld via internet of een speciaalzaak. Producten die staan voor kwaliteit en een bewuste levensstijl. De naam streekproduct zegt eigenlijk al waar het om gaat bij streekproducten: producten uit de streek. Het keurmerk ‘erkend streekproduct’ stelt als eis dat de grondstoffen afkomstig zijn uit de streek en ook de verwerking plaatsvindt in de streek. Grondstoffen Bij brood, zuivelproducten, vlees, honing, vruchtensappen, bier, wijn, dient de basisgrondstof volledig in de streek te zijn geproduceerd. In het geval van
samengestelde producten, zoals jam, siroop en gebak dient daarbij tenminste 51% van de grondstoffen uit de streek afkomstig te zijn. Streek Als streek wordt in de regel een duidelijk afgebakende geografische eenheid gehanteerd. Dat wil zeggen een gebied met een herkenbaar landschap, een typische streek-cultuur en/of een overheersend landbouwsysteem. Om praktische redenen worden bestuurlijke grenzen vaak gebruikt om de streek af te bakenen.
Waarom streekproducten? Door streekproducten te kopen stimuleer je de regionale economie en de lokale werkgelegenheid. Daarnaast wordt het milieu minder belast, doordat de producten niet van ver hoeven te komen en er dus minder transport nodig is. Dit heeft een lagere CO2 uitstoot tot gevolg. Meer dan de helft van alle streekproducten met het Erkend Streekproduct Keurmerk wordt ook nog eens biologisch verbouwd. Dierlijke producten zijn afkomstig uit diervriendelijke veeteelt.
“Door streekproducten te kopen stimuleer je de regionale economie en de lokale werk-gelegenheid.” Voorbeelden van streek aanduidingen zijn: het Waddengebied, Waterland, het Groene Hart, Zeeland en Limburg. In specifieke gevallen wordt de streekaanduiding verder beperkt tot bijvoorbeeld een gemeente of een eiland, zoals Terschelling. Producten met het keurmerk ‘erkend streekproduct’ moeten dus ook voorzien zijn van een duidelijke streek aanduiding.
En ook de visserij is duurzaam. Dit zijn redenen waarom Appèl probeert om, daar waar het mogelijk is, zoveel mogelijk te werken met streekproducten.
Uit de streek streek
Wa a r k oop j e n? st re e k p rod u ct e n! e r e r i p s n i e j t a La
kels
n Landwi
Zo’n 100 boerderijwinkels mogen zich op dit moment Landwinkel noemen en daar komen er ieder jaar meer bij. Landwinkel is een coöperatie van samenwerkende boeren met een boerderijwinkel. Door samen te werken vind je in de Landwinkel je eigen streekproducten, maar ook eerlijke en heerlijke producten uit andere regio’s. www.landwinkel.nl
ebsite w e k u e L nederlandsestreekproducten.nl Een verzameling van meer dan 600 bedrijven waar je terecht kunt voor de lekkerste streekproducten ingedeeld per regio.
erkendstreekproduct.nl Voor alle informatie over streekproducten. Je kunt hier ook erkende streekproducten opzoeken.
“waar komt mijn eten vandaan?” “Hoe is mijn eten geproduceerd?” zijn vragen die de consument zich steeds vaker stelt over het stukje vlees dat ze eten, of de groente of fruit die ze consumeren. Deterra wil deze vragen beantwoorden door transparantie te bieden over de productiewijze en de herkomst van deze producten en geeft een overzicht van boeren en hun producten. Bij elke boerderij staat vermeld welke categorie groente, fruit, vlees, ijs of kaas ze aanbieden. Ook kun je hier terugvinden of het biologische of nietbiologische producten zijn. www.deterra.nl
Drees & m e l Wil Willem&Drees brengt aardappels, groenten en fruit van boeren uit de buurt zo bij jou op tafel. In 2009 begonnen in de regio Amersfoort. Het assortiment werd snel toegespitst op bijzondere appelrassen, vergeten groenten en extra rijp geplukte aardbeien en kersen .Om dit voor elkaar te krijgen werken ze met voorgeselecteerde telers die als echte vakmannen weten hoe je milieuvriendelijker, gezonder en beter kan telen. De producten van Willem en Drees zijn verkrijgbaar in NoordHolland, Zuid-Holland, Utrecht, Gelderland, Flevoland, delen van Overijssel en Friesland.
5x ...
hapje eten
Mazzo, Amsterdam
Bij Mazzo wordt voornamelijk gewerkt met Italiaanse producten. Je kunt er terecht voor een goede espresso in de ochtend, lekkere sandwiches of een lichte pasta in de middag en ’s avonds voor een uitgebreid diner met een goed glas wijn. Heerlijke antipasti, pasta’s, risotto’s, pizza’s maar ook vis en vleesgerechten.
Goeie Louisa, Utrecht
In de gemoedelijke kloosterkeuken en herenkamer, of op het terras in de rustige stadstuin, geniet u van een ongedwongen ambiance voor iedereen. Zichtbaar achter het fornuis worden ambachtelijke, eerlijke gerechten van regionale producten, met oog voor de natuur bereid. Van broodjes en salades tot een uitgebreid menu, van borrel tot een high tea, van zakelijk tot feestelijk, van weinig tijd tot lang genieten…De gerechten worden bereid met 100% eerlijke streekproducten uit de Moestuin. Ambachtelijk bereid en op smaak gebracht met kruiden en specerijen uit de eigen kruidentuin.
Bar Lucca, Breda
Een hotspot in de binnenstad van Breda. Dit Italiaanse restaurant serveert zowel klassieke gerechten (carpaccio met truffelmayonaise, ravioli met parelhoen en salieboter en pizza Margarita) als modern Italiaanse gerechten (rauwe gemarineerde zalm met een limoendressing en basilicumricottacrème, of gegrilde coquilles met bloemkoolcrème en truffelolie). En het toetje? Een traditionele tiramisu of liever een broodpudding met vanillesaus?
Fris, Haarlem
Fris staat voor goed eten in een ontspannen sfeer, een eerlijke keuken waar uitsluitend met verse producten van de beste leveranciers en uit eigen tuin wordt gewerkt en bovendien zoveel mogelijk biologische en lokale producten. De steeds wisselende kaart is geĂŻnspireerd op de Frans internationale keuken verrijkt met culinaire interpretaties van Hollandse gerechten. En bij mooi weer zit je lekker op het terras.
Rechtbank, Utrecht
Achter de monumentale gevel van de voormalige rechtbank van Utrecht, schuilt een wereld van verrassend design. Restaurant de Rechtbank, gelegen op een uniek plekje in het centrum van Utrecht, is alle dagen geopend voor ontbijt, lunch en diner. Op de menukaart tref je een grote diversiteit aan gerechten met fruits de mer als exclusieve specialiteit.
Mora kipsatĂŠ broodje Sligro nr.: 572251
Rookworstbroodje bereid met Unox Sligro nr.: 857902
Beemster kaasbroodje Sligro nr.: 37214 Smilde Bakery BV Postbus 46 1135 ZG Edam T 0299 372 856
www.smildebakery.nl
Co lu m n
Pieter
Ach... het bli jft toch je docht erè
“De deadline voor het inleveren van je column verstrijkt over een week ”, riep de hoofdredactrice van dit blad mij toe . “Oei”, dacht ik bij mezelf, terwijl ik me realiseerde dat ik nog geen onderwer p had, laat staan een titel! Er was nog maar één mogelijkheid, onze jong ste dochter Linda is pas afgestudeerd als journaliste en misschien kon zij mij redden. Zij jongleert met woorden en tovert sublieme blogs uit haar pen. Ik beld e haar op en legde mijn probleem voor. Zij wilde me wel helpen en op mijn vraag over welk onderwerp ze het dan zou hebben zei ze: “Over jou!!! “ Twintig minuten later gaf mijn laptop een pingel om te waarschuwen dat er een mailtje binnen was gekomen. Ik beloof dat ik de volgende colum n weer helemaal zelf zal schrijven. Maar als je meer wilt lezen van deze dame, dan verwijs ik je naar www. schrijversgenootschap.nl waarop ze weke lijks een verhaal schrijft. Sinaasappel met banaan Pieter van Doorn (60) werkt sinds 2002 bij Appèl. Zijn functie? Deurwaarder, Huismeester, Planner, Archiefbeheerder, Magazijnbeheerder, Chauffeur oftewel.. onmisbaar! Nu dus ook.. Columnist bij Appèl@Work Magazine.
Ik schrik wakker van het geluid van mijn telefoon en even ben ik gedesoriënteerd. Ik lig op mijn bank en vraag me af waarom. Maar het schrijnende gevoel in mijn neus brengt me meteen terug op aarde. Oh ja… grieperig en snipverkouden. Ik vis mijn telefoon vanonder een bergje vochtige zakdoekjes tevoorschijn. Het schermpj e geeft aan dat papa belt. “Hai”, zeg ik met een waterig stemmetje. “Hai”, boot st hij mij na met een klagerige stem zoals alleen mannen die zich ziek en zielig voelen die hebben. “Ik hoorde van mama dat je ziek bent en wilde je even beterschap wensen. Zorg maar goed voor jezelf.” Dat is lief, maar ik kan een kreun niet onderdrukken. Sinds kort woon ik weer op mezelf. Ik zal dus wel móe ten. Vroeger ging ik gewoon met een dekentje op de bank liggen en dan drentelde mijn vader bezorgd om me heen. “Wil je een kopje thee en een beschuitje met kaas?”, vroeg hij dan. En hij maakte stand aard een schaaltje met versgeperste sinaasappelsap met daarin plakjes bana an. Dat is door de jaren heen uitgegroeid tot een gerechtje dat je allee n maar neemt als je ziek bent, omdat het iets speciaals is. Net als hemelse mod der op eerste kerstdag. Nu zal ik voor mijn eigen sapjes moeten zorgen. Gelukkig heb ik afgelopen weekend een fles verse appelsap geko cht, dus ik kan even vooruit. “Ik ga zo naar bed”, zeg ik door de telefoon terw ijl mijn slapen beginnen te bonken. “Ik kan geen sinaasappelsap met banaan maken, want mijn citruspers en juicer staan nog in een verhuisdoos bij jullie.” Even is het stil aan de andere kant van de lijn. “Waar staat die doos?”, vraagt papa dan. “Dan kom ik ze morgen even brengen. Neem ik meteen sinaasappels en bananen mee.” Groetjes van Linda. De dochter van… P.s. Kusjes laat ik achterwege, ik wil jullie niet
aansteken.
Tip! Je kunt diverse soorten fruit gebruiken voor nog meer variatie.
Very Berry
taart met blauwe bessen en frambozen!
Deze vulling met zachte vanilleroom smelt op je tong. Lekker luchtig als toetje of ’s middags bij de koffie. In plaats van verse frambozen en blauwe bessen kun je ze ook uit de diepvries gebruiken.
Meng (in de keukenmachine) alle ingrediënten voor het deeg. Vorm van het deeg een dikke worst, wikkel het in plasticfolie en laat het minimaal 1 uur in de koelkast rusten. Schraap met de punt van een mesje het merg uit het vanillestokje. Verwarm in een pan de slagroom met de melk en het vanillemerg tot bijna aan het kookpunt. Haal de pan van het vuur. Klop in een kom de eidooiers met de suiker romig. Roer er de bloem door. Schenk het roommengsel door een zeef bij het eimengsel. Roer goed en schenk alles terug in de pan. Verwarm het mengsel al roerend op laag vuur tot de room zo dik als vla is. Laat afkoelen en roer af en toe door om velvorming te voorkomen. Snijd het deeg in dunne plakken van 3 mm dik en beleg er de taartvorm mee. Druk het deeg goed aan, zodat bodem en randen van de vorm bedekt zijn. Zet de vorm minimaal 15 min. in de vriezer. Verwarm intussen de oven voor op 175˚C. Zet de taartbodem vanuit de vriezer in de oven en bak hem in 20 min. gaar en goudbruin. Laat de bodem afkoelen. Verdeel de vanilleroom over de taartbodem en verdeel er de frambozen en bessen over. Bestrooi met poedersuiker.
Benodigdheden Deze taart is voor tien tot twaalf personen. Ingrediënten voor het deeg 300 g bloem 200 g boter 100 g suiker 1 ei 2 el cacaopoeder
• • • • •
Ingrediënten voor de vulling • 375 ml slagroom • 150 ml melk • 1 vanillestokje, opengesneden • 5 eidooiers • 100 g suiker • 3 el bloem • 200 g frambozen, 200 g blauwe bessen • poedersuiker om te bestrooien • Ingevette lage ronde taartvorm (ca. 28 cm doorsnee).
Slapen bij... Bij De Dingenfabriek logeer je op een geheel vrije bovenetage met een oppervlakte van zo’n 90 m² met een eigen ingang. De ruimte is op een bijzondere, stijlvolle manier ingericht met design en vintage meubilair afkomstig uit de jaren twintig tot zeventig. Uitrusten doe je hier op een chaise-longue van Corbusier, je agenda werk je bij aan een origineel Gispenbureau en je literatuur neem je door aan de zelfontworpen grote leestafel. Ook de badkamer is privé terrein. Er staan twee bedden. Indien gewenst kunnen er meer bij gezet worden. En… bijna alles wat er schappelijke prijzen te benedenruimte van De bevindt zich een sfeervolle en een werkplaats van kunstenaar.
staat is voor koop! In de Dingenfabriek vergaderruimte een beeldend
Als het weer het toelaat kun je gebruik maken van een groot buitenterras. De Dingenfabriek zit aan het eind van een doodlopend klinkerweggetje, je zit vlakbij het centrum van Velp maar waant je in ZuidFrankrijk. Velp is een geliefd dorp met een kwalitatief hoge winkelstand en een zeer gevarieerde keus aan restaurantjes. De directe omgeving, met de modestad Arnhem op 5 km afstand, is een ongekend mooi stukje Veluwezoom met de uiterwaarden aan de IJssel, de uitgestrekte bossen en heidevelden rond de Posbank en met diverse landgoederen en kastelen; genoeg keuze voor wat betreft wandelen en fietsen.
Lezersactie Kosten overnachting met ontbijt voor twee personen: € 65 bij één persoon: € 35. Aangesloten bij www.bedandbreakfast.nl Een alternatief voor een paar dagen of een week in een fraaie omgeving zo’n 30 km vanaf Velp: www.vakantiehuisjegorssel.nl
Volgende keer in Appèl@Work Magazine:
Zomerse vis
Nieuw! Optimel yoghurt Griekse stijl. Wenst u fijne feestdagen &
een gezond
2014 0% vet en geen suiker toegevoegd. Optimel yoghurt Griekse stijl is een stevige, frisse yoghurt met een lekkere laag fruit. Verkrijgbaar in de smaken Framboos en Perzik.