Magazine%20winter%202014%20lr

Kwartaalmagazine

Magazine

nr. 4 winter 2014

Foodtrends

2015 en verder

Wild, wild, winter Spannende recepten

Nu ook verkrijg baar in cate ring

Zeg daar maar ’ns nee tegen

Sweet&Wild winter

Appèl@work Appèl staat garant voor ContractCatering en Services van het hoogste niveau. De meer dan 35 jaar ervaring vinden opdrachtgevers dagelijks terug in de kwaliteit van onze foodconcepten en de onvoorwaardelijke service. Wij maken er werk van!

FoodConcepts@work Biedt drie soorten restaurants die aansluiten bij de wensen van u en uw medewerkers

Appèl-Restaurant@work Een bedrijfsrestaurant, afgestemd op uw wensen met een zeer goede prijskwaliteit verhouding en een transparant contract

Healthy-Restaurant@work De oplossing voor organisaties die meer willen doen voor de gezondheid van haar medewerkers

Your-Restaurant@work Uw restaurant straalt uit waar uw organisatie voor staat

Services@work Appèl verzorgt ook services als schoonmaak, receptie- en theaterdiensten bij uw organisatie

Cleaning@work Een schone werkomgeving, wij zorgen ervoor

Reception@work Voor een perfect visitekaartje van uw organisatie

Theater@work Wij zetten uw gasten graag in de spotlights

Van de Redactie Sweet & wild; twee uitersten die vaak heel goed samengaan. Het contrast tussen de twee maakt de combinatie spannend en dat past bij deze winter. In dit magazine spannende gerechten met wild maar ook genoeg zoets voor wie daar de voorkeur aan geeft.

Verder kijken we vooruit. Wat gaat 2015 ons brengen op het gebied van eten en drinken?

Wie zet de trend of waarmee loop je voor op de rest? Tot slot ook nog wat ideeën om lekker tot rust te komen mocht dat nodig zijn na alle hectiek van de feestdagen, zelfs achter slot en grendel…

Veel leesplezier!

Katja Huisman Hoofdredacteur Appèl@Work

F

oodblogs? Wat zijn dat? Internet staat er vol mee dus misschien zijn ze je al opgevallen. Foodblogs zijn websites waar foodies (mensen met een enorme passie en liefde voor voeding) recepten, ideeën, weetjes en nog veel meer met de buitenwereld delen. Er zijn veel verschillende soorten foodblogs; zo schrijft de een over hoe je van ongezonde recepten gezonde recepten kunt maken, de ander schrijft over recepten voor een vegetarisch voedingspatroon en weer een andere foodblogger komt met leuke en inspirerende ideeën voor een lekkere maaltijd. Kortom, er zijn talloze onderwerpen waar over geschreven wordt!

Wij hebben een top 5 gemaakt van de leukste en meest inspirerende foodblogs van dit moment.

Foodblogging

Top 5 foodblogs 1. thegreentableblog.wordpress.com 2. iamafoodyie.nl 3. chickslovefood.com 4. uitpaulineskeuken.nl 5. beginspiration.nl

Vanuit onze passie voor voeding en reizen zijn wij sinds kort ook gestart met het schrijven van een blog genaamd ‘The green table’. Wij schrijven over voeding, gezondheid, lifestyle en reizen. Laat je op onze website verleiden, inspireren en proef mee. Ben je benieuwd naar meer? Schuif dan snel een keer aan bij ons aan tafel; thegreentableblog.wordpress.com.

Het eerste foodblog kookboek!

Top 5 Foodblogs Marlijn & Manon

Door Marlijn & Manon WIld , wild , winter

Even voorstellen...

Fotografie: Iris Mallens

Wij zijn Marlijn Mallens en Manon Bullens en wij hebben een enorme passie voor voeding en reizen. Vanuit onze passie voor voeding zijn wij in 2011 gestart met de opleiding Voeding en Diëtetiek in Nijmegen. Momenteel zijn wij volop bezig met ons afstudeeronderzoek bij

Hertenrack

Appèl B.V. Het doel van dit onderzoek is om de bedrijfsrestaurants van Appèl een gezondere twist te geven.

Wij kijken er enorm naar uit om over een tijdje ons diploma te ontvangen en eindelijk te starten met wat we graag willen doen, namelijk; mensen helpen met

een gezondere leefstijl en onze kennis en ervaringen delen met anderen. Op deze manier hopen wij een steentje bij te kunnen dragen aan de gezondheid en welzijn van de maatschappij. Daarnaast willen wij nog veel meer mooie plekken ontdekken op de wereld dan wij tot nu toe hebben gedaan!

Rosbief met rode wijnsaus

Rilette van eend

Terrine van konijn

Ingrediënten

Ingrediënten

Ingrediënten

Ingrediënten

Hertenrack (ca. 150 g p.p.), bosje tijm, olijfolie, roomboter, zout en verse peper.

3 eendenbouten, 400 g ganzenvet, handje zeezout, knoflook (gesneden/geplet), 2 blaadjes laurier, 2 sjalotjes (gesneden), 1 el peperkorrels, 3 el geroosterde pijnboompitten, glas witte wijn en ijskoud water .

500 g rosbief, 100 g roomboter, 1 glas rode wijn, 1 glas bouillon, 5 el sinaasappelsap, 4 el slagroom of crème fraîche, 1 el suiker, 2 el bloem, snufje peper en zout.

4 konijnenschouders, 100 g ganzenvet, 25 cl droge witte wijn, water,1 ui (fijngesneden), 1 wortel (in stukken gesneden), 1 takje tijm, 1 blaadje laurier, peper en zout.

Bereidingswijze Haal de rosbief 1 uur voor bereiding uit de koelkast. Strooi peper en zout over het vlees. Smelt 50 gram roomboter in een braadpan tot deze mooi bruin is en braad het vlees om en om aan (ca. 2 min.). Temper nu de warmtebron en laat het vlees 15 min. braden, om de 3 min. even draaien voor een mooie egale kleur. Haal daarna het vlees uit de pan en laat dit 5 min. rusten.

Bereidingswijze Bak de konijnenschouders rondom aan in een beetje ganzenvet. Kruid vervolgens met peper en zout en voeg ui, wortel, tijm en laurier toe. Blus met witte wijn, zet onder met water en laat ca. 2 uur zachtjes sudderen. Neem de schouders uit de pot, kook het kookvocht in en zeef. Haal het vlees van het been, doe het in een pan en voeg het ingekookte vocht toe samen met het ganzenvet. Laat ca. 2 uur konfijten op een zacht vuurtje. Haal van het vuur en breng nogmaals op smaak met peper en zout. Doe de terrine in een glazen weckpot, laat afkoelen en bewaar tot gebruik in de koelkast. Zet de terrine op tafel en serveer met stevig bruin brood als lunch of hapje.

Bereidingswijze Verwarm de oven voor op 180°C. Leg een flinke bos tijm in een braadslee, overgoten met olijfolie. Zet vervolgens in de oven als je de hertenrack gaat bakken.

Peper het rack (kan ook met hertenbiefstuk natuurlijk) lekker met versgemalen peper. Doe roomboter met olijfolie in de pan, laat uitsissen en bak vervolgens de hertenrack rondom bruin. Leg het rack, als het lekker bruin is, op de tijm in de oven leggen en laat tot een kerntemperatuur van 65°C komen (of mocht je het hert roder willen op 60°C of meer medium op 70°C). Haal het rack uit de oven en laat onder aluminiumfolie 10 tot 15 min. rusten. Snijd de racks los van elkaar en leg ze op een bord.

Tip: lekker met een rode wijnsaus, bospaddenstoelen, gestoofd peertje of cranberry compote.

Bereidingswijze Smeer de bouten in met zout en peper en laat 3 tot 6 uur rusten in de koelkast.

Veeg het restant aan zout van de eendenbouten. Leg de bouten, knoflook, laurier, sjalotjes en ganzenvet in een braadpan. Laat dit langzaam warm worden en voeg een glas witte wijn toe. Breng het geheel aan de kook en draai vervolgens het vuur laag tot het geheel zachtjes borrelt. Laat de rilette ongeveer 6 uur doorkoken tot het vlees zo zacht is dat het van de botten valt. Laat het iets afkoelen. Pluk het vlees van de botjes en trek tot draadjes. Verwijder de botjes, peperkorrels en laurierbladen uit het vet. Indien nodig kun je het vet ook nog zeven. Plaats de schaal met draadjes vlees in een grotere bak met ijskoud water en voeg daarna stapsgewijs het gekookte vet toe aan de draadjes vlees, terwijl je dit met een lepel mengt. Door de kou van het ijswater aan de buitenkant van de kom stolt het vet langzaam en ontstaat er een romige substantie. Voeg vet toe tot er een romig geheel is ontstaan en voeg als laatste de pijnboompitten toe.

Smelt 50 gram roomboter in een steelpannetje op een laag vuur. Strooi vervolgens 2 eetlepels bloem door een zeefje op de boter en roer dit goed door. Giet langzaam de rode wijn en bouillon in de pan. Voeg hieraan de suiker, sinaasappelsap en de room toe. Blijf continu goed roeren. Laat de saus even koken en giet tot slot over het gesneden vlees.

Tip: lekker in combinatie met een chutney van rode druiven of bramenjam.

‘BRING OUT THE BEST’

ONTDEK DE O NTDEK D E

nieuwe

Hellmann’s SANDWICH SAUZEN VAN V AN N NATURE ATURE R RIJK IJK V VAN AN S SMAAK. MAAK.

Rijke textuur op groentebasis

Juiste consistentie, druipt niet

Ook geschikt voor warme toepassingen; blijft stabiel

Handig te gebruiken in een knijpflesje, spuitzak of gastronormbak

4 UNIEKE RECEPTUREN Voor meer informatie: www.ufs.com

Inhouds opgave Colofon

Uitgever: Appèl B.V. Drukwerk: BEK Concept & realisatie: Ellen Janssen, Katja Huisman-Vennix, Sophie Vos Met medewerking van: Ronald van Schaik, Martijn de Jager, Andrea van Vugt Rechten: Niets uit deze uitgave mag, in welke wijze dan ook, worden overgenomen zonder voorafgaand schriftelijke toestemming van de uitgever. © 2014 Appèl B.V. Appèl B.V., Postbus 2250, 5202 CG ‘s-Hertogenbosch info@appel.nl, www.appel.nl Oplage 12.000 stuks

Trendy new year

06

Kookboeken

10

Wintertoppers

12

Foodblogging

16

Wild, wild, winter

18

Interview

20

Gadgets

22

Lessen over bessen

24

4 x lekkernijen

26

Ik-kook

28

Things to do

29

VIJF X

30

Column

33

Sinaasappelcake

34

Slapen bij...

36

Foodtrends voor 2015 en verder Van alles wat Wintermenu

Top 5 foodblogs

Spannende recepten

Alles over E-nummers Relaxen in de winter Cranberry’s

Wie zoet is krijgt lekkers Recept van Jeroen Traa This winter Alle recepten uit dit magazine en voorgaande edities zijn terug te vinden op de website van Appèl.

Wild eten Toen Pieter nog een Pietertje was Met cranberry’s en hazelnoten Het Huis van Bewaring

www.appel.nl

Appèl@Work 5

Foodtrends

2015 en verder, wat kunnen wij op ons bord verwachten en wat zijn de trends en ontwikkelingen op het gebied van eten en drinken? Lees snel verder om hierachter te komen!

Local food Deze trend is al duidelijk zichtbaar maar zal de komende jaren nog dominanter gaan worden. Wat van dichtbij komt is namelijk verser, gezonder, lekkerder, beter voor de lokale economie en minder belastend voor het milieu. De trend naar lokaal heeft ook een dieperliggende reden; het stelt ons in staat om zelfvoorzienend te zijn als regio of stad in een onzekere wereld. Een mooi voorbeeld hiervan is Growing Underground in Londen, in de wijk Clapham. Daar worden oude metrobuizen gebruikt om onder gecontroleerde omstandigheden groenten en kruiden te telen (growing-underground. com). De groenten worden verbouwd om de lokale restaurants - en straks ook supermarkten - binnen vier uur te voorzien van ultraverse rucola en basilicum. Hetzelfde idee vind je terug in Rotterdam. Daar kweekt RotterZwam in het oude Tropicanazwemparadijs oesterzwammen op koffiedik uit de stad en verkoopt dit vervolgens aan lokale horecaondernemers (rotterzwam.nl).

Focus Je kunt in deze tijd, met zoveel aanbod en verwende consumenten, niet overal goed

in zijn. Om deze reden kiezen makers vanuit hun passie voor slechts één product (focus).

Met hun vakmanschap willen ze de beste hotdog, burger, bier, smoothies, zout of macarons bieden. Vanuit deze focus ontstaat ook de behoefte aan vernieuwing, aan creativiteit met nieuwe smaakcombinaties en aan speelse benamingen. Bij Yoobi in Londen bereiden ze sushi bijvoorbeeld in een hoorntje van zeewier met exotische Latin smaken (loveyoobi.com). Of neem de speelse namen bij The Fat Dog als de Naughty Bangkok en de Roy Dondershotdog (thefatdog.nl).

Good moet De afgelopen jaren stond authentic food centraal. Het product moest vooral eerlijk, echt en zo onbewerkt mogelijk zijn. Dit leidde ertoe dat een aantal categorieën vanzelf fors groeide, zoals roomboter, koffiebonen en biologische producten.

De komende jaren gaan categorieën als yoghurt, soep, groene smoothies, salades en thee groeien, omdat ze staan voor good food.

Deze producten moeten voldoen aan vier

good food-criteria: taste good + is good + be good + do good. Taste good: het product moet natuurlijk lekker smaken.

Is good: het product moet zo onbewerkt mogelijk zijn, hoe puurder hoe beter. Be good: het product moet bijdragen aan de gezondheid. Do good: het product dient liefst ook een maatschappelijke bijdrage te leveren. Oftewel, er is een opmars van foodproducten en -retailers die kiezen voor lekker, natuurlijk, gezond en betrokken.

Hightech Op dit moment vindt er dus een verschuiving plaats van authentic food naar good food. In de toekomst ontwikkelt zich ook een behoefte naar hightech food, oftewel; producten die komen uit cleanrooms. Producten die ‘extra veel goed’ of ‘minder slecht’ bevatten en ontwikkeld zijn vanuit de wetenschap. Dit is onder andere voortgekomen uit samenwerking en overnames tussen de food en farmaceutische wereld.

PlantLab in Den Bosch slaagde er als eerste in om vruchtdragende groenten te telen zonder daglicht te gebruiken. Deze

Appèl@Work 7

Yoobi Londen

Growing Underground Londen

PlantLab Den Bosch

DĂŠ foodtrends voor 2015 en verder...

“Eten uit het wild was de afgelopen jaren al bezig met een opmars, maar in 2015 wordt de echte doorbraak verwacht.”

teelt zonder daglicht is overal ter wereld toepasbaar, bespaart tot 95 procent aan water en er zijn geen bestrijdingsmiddelen nodig. In Japan werken Toshiba en Fujitsu samen in het telen van groente. Deze groente wordt geteeld in gesloten steriele ruimtes (cleanrooms). In plaats van aarde zijn er geen bacteriën aanwezig en ook zij hebben hier geen bestrijdingsmiddelen nodig. Daarnaast willen ze proberen hightech kennis in te zetten om sla, rucola en spinazie meer mee te geven. Zo zal er sla worden geteeld die rijker is aan vitamine C en polyfenolen (anti-oxidant). Fujitsu teelt in Japan nu al bladsla met 100 gram minder kalium, waardoor deze sla geschikt wordt voor (oudere) mensen met nierproblemen.

Kortom, de hightech wereld zal niet alleen ons werk, onze communicatie, ons huis maar ook ons eten drastisch gaan veranderen.

Groenten en fruit Wild Eten uit het wild (zoals groenten, kruiden en paddenstoelen) was de afgelopen jaren al bezig met een opmars, maar in 2015 wordt de echte doorbraak verwacht. De meeste mensen beginnen eerst voorzichtig met bijvoorbeeld paardenbloemen uit eigen tuin. Maar als je er wat literatuur op naslaat of als je bijvoorbeeld een keer een wandeling met een gids zoals Edwin Flores maakt, weet je binnen no time welke planten te eten zijn en wat ze bijvoorbeeld kunnen bijdragen aan je gezondheid.

Kool Voor wat betreft soorten groenten; kool is hip. Van bloemkool, boerenkool, Chinese kool tot rode kool en spitskool. Culinair trendwatcher Anneke Ammerlaan geeft aan: “Wat op gaat komen zijn basisgroenten, zoals boerenkool, maar ook paarse spitskool of palmkool. Die laatste komt oorspronkelijk uit het Middellandse Zeegebied, maar is ook gemakkelijk te kweken in je eigen moestuin.”

Do It Yourself Boeren De mens wil zelfstandig worden en minder afhankelijk zijn van multinationals en bedrijfsketens. Dit doen zij door zelf producten te kweken maar hier niet teveel tijd aan te besteden. Kleine plantsoenen, perkjes en geveltuinen worden daarom steeds vaker beplant met groenten en kruiden. Niet om geld te besparen maar omdat het leuk is om zelf wat te kweken en bijvoorbeeld kinderen te leren hoe ons eten groeit. Ook steeds vaker worden voedzame bomen geplant in de tuin, als aanvulling op de moestuin. Appel-, peren-, kersen-, pruimen-, mirabel-, abrikozen-, walnotenen hazelnootbomen zullen in tuinen gaan verrijzen. Sommige bomen doen er een paar jaar over om vruchten te geven maar we denken op de lange termijn. We denken aan onze kinderen maar ook heel economisch: aan een meerwaarde van ons huis. Want een huis, waarvan in de tuin tien eetbare bomen staan, wordt veel meer waard!

Zelf producten maken In 2015 wordt steeds vaker zelf jam gemaakt. Nederland was al jaren brood aan het bakken maar beleg, allerlei sauzen en gerechten kunnen we ook zelf maken. Dat hoeft niet alleen van fruit uit je eigen tuin, je kunt ook naar de markt gaan om vruchten te kopen en daarvan jam te maken. Natuurlijk blijft bramen plukken altijd populair om er jam van te maken doordat bramen de meest voorkomende wilde vruchten zijn in Nederland en België.

Samen delen Thuisafgehaald.nl is een website waar je eten uit de buurt kan halen, gemaakt door een buurtbewoner. Bij thuisafgehaald.nl zijn inmiddels duizenden koks in Nederland aangesloten, van wie je voor een klein bedrag een lekkere, verse maaltijd kunt kopen maar ook zoetwaar zoals gebak.

Het leuke is dat je als afhaler uiteindelijk zelf een kok kunt worden. Daarnaast is er een mogelijkheid om eten voor anderen te brengen. Thuisafgehaald.nl is een mooi initiatief en een teken dat we meer voor elkaar gaan doen. De individualisering houdt langzaam maar zeker op te bestaan.

Dat zien we niet alleen terug bij dit inititatief maar ook bij alle andere initiatieven om goederen samen te delen zoals mywheels.com voor het delen van auto’s, spullendelen.nl en geldloos.nl een netwerk voor het uitlenen van allerlei spullen.

Bron: o.a. Marketing tribune.

Appèl@Work 9

Kook

boeken Puur Eten

Pascale Naessens is de best verkopende culinaire auteur in België. Met haar boeken heeft ze als het ware een ‘beweging’ in gang gezet. Mensen mogen weer genieten van eten, worden tegelijkertijd gezonder en vallen af. Ze maakt eten dat je energie geeft en je gelukkig maakt.

Plenty More

Dit nieuwste boek van Yotam Ottolenghi heeft 120 nieuwe, inspirerende vegetarische gerechten om bij te watertanden. De opvolger van het immens populaire Plenty is een feest van intense smaken, verrassende kruiden en verse ingrediënten. De gerechten zijn gerangschikt naar bereidingsmethode: van gebakken en gegrild tot gestoofd en rauw.

De Warme Winterkeuken

De Warme Winterkeuken staat vol wintergerechten zoals stevige soepen en snelle choco’s tot volle stoofgerechten of gevulde ovenschotels. Maar ook de lekkerste winterse taarten en gevulde broden. Heerlijke geuren en gepruttel vullen het huis.

Met 130 winterse recepten van Caroline Hofberg heb je deze winter de lekkerste alternatieven voor stamppot en snert.

In deze editie zijn een aantal recepten te vinden uit De Warme Winterkeuken.

Deze recepten zijn te herkennen aan dit icoontje.

Echte Mannen Dieet

Speciaal voor iedereen met stevige trek! In het kookboek van Dave Myers en Si King vind je geen groene smoothies en superfood, maar stoere, slimme gerechten vol smaak. Met handige tips en slimme ingrediënten maken zij slanke gerechten, lekker eten voor mannen (en vrouwen) met stevige trek.

De Winter op Tafel

Deze winterversie van 365 is ideaal voor iedereen die op zoek is naar een recept voor een smakelijke stoofpot of andere verwarmende gerechten. De Winter op Tafel bevat 92 heerlijk stevige gerechten voor de gure winterdag. Een prachtig kookboek voor wie van robuuste eenpansgerechten en stoere vleesbereidingen houdt.

Powerfood

Verwen jezelf met de juiste voeding! In Powerfood vind je deze gezonde varianten: van ontbijtje tot smoothie-to-go en van salade tot snack: alles even lekker, healthy en gemakkelijk om te maken. Daarnaast geven praktische schema’s aan waarom een ingrediënt zo gezond is of wat je moet eten als je bijvoorbeeld sterkere nagels, glanzend haar of een stralende huid wilt.

Appèl@Work 11

Zoete aardappel chips met verse tijm

Winter Toppers

Gebakken makreel met knoflook en mosterd

Yoghurt panna cotta met duindoorngelei

Zoete aardappel chips met verse tijm Ingrediënten

2 grote (biologische) zoete aardappels, 1-2 tl olijfolie, mespuntje grof zeezout en evt. snufje zwarte peper, 1 el verse tijm, 1 el fijngemalen rozemarijn en 1 grote teen knoflook.

Bereidingswijze Verwarm de oven voor op 175°C. Meng in een kommetje de olijfolie met de fijngemalen knoflook. Hoe langer dit staat, hoe intenser de knoflooksmaak wordt. Was en droog de zoete aardappels en snijd (met behulp van een kaasschaaf, dunschiller of keukenmachine) in dunne schijfjes (met schil!). Leg een vel bakpapier op de bakplaat en smeer deze in met de helft van het oliemengsel. Leg er de aardappelschijfjes op en zorg dat ze elkaar niet overlappen.

Smeer met een kwastje de bovenste helft van de schijfjes in met het overgebleven oliemengsel en strooi de rozemarijn, zout en eventueel peper eroverheen. Bak in het midden van de oven ongeveer 10 min., totdat de randen omhoog krullen en bruin worden. Laat de chips afkoelen op de bakplaat en strooi er daarna wat blaadjes verse tijm overheen.

Gebakken makreel met knoflook en mosterd Ingrediënten 4 verse makrelen, 2 kleine uien, 1 bol knoflook, 6 takjes platte peterselie, 4 el grove mosterd, cayennepeper, pimentpoeder, olijfolie, peper en zout.

Bereidingswijze Verwarm de oven voor op 180°C. Spoel de vis, ook de binnenkant, goed af onder de kraan. Dep droog met keukenpapier.

Snijd de uien in dunne ringen, haal de knoflooktenen los van de bol en hak de peterselieblaadjes fijn. Bestrooi het binnenste van elke vis met peper, zout, royaal cayennepeper, pimentpoeder en een scheutje olijfolie. Stop ook een teentje knoflook, de peterselie en de uienringen erin. Snijd de bovenkant van elke vis een paar keer schuin in en smeer de bovenkant van de makreel in met grove mosterd. Leg de vissen in een ovenschaal.

Sprenkel er nog wat olijfolie over, plus de overgebleven tenen knoflook en de eventueel overgebleven vulling. Schuif 20 min. in het midden van de oven tot de vis gaar is. Garneer met verse peterselie.

Yoghurt panna cotta met duindoorngelei Ingrediënten

2 blaadjes gelatine, 200 ml slagroom, merg van 1 vanillestokje, 45 g kristalsuiker, 1 tl kardemompeulen en 300 ml volle yoghurt.

Topping: 120 g abrikozenjam en 60 g duindoornbessen (ui de diepvries).

Bereidingswijze Laat de gelatine ca. 5 min. in koud water weken. Kneus de kardemom en doe dit samen met de slagroom, het vanillemerg en de suiker in een pan en laat het een paar min. op heel laag vuur koken. Haal de pan van het vuur en roer de gelatine en yoghurt erdoor. Giet het mengsel in glazen of coupes. Laat de puddinkjes ten minste 4 uur opstijven in de koelkast. Halverwege is het tijd voor de topping. Smelt de jam in een kleine steelpan en roer de duindoornbessen erdoor. Laat het geheel iets afkoelen en schep de topping dan op de panna cotta.

Zet nog 2 uur in de koelkast.

Tip: lekker met ratatouille uit de oven.

Appèl@Work 15

Foodblogging

Top 5 Foodblogs Door Marlijn & Manon

F

oodblogs? Wat zijn dat? Internet staat er vol mee dus misschien zijn ze je al opgevallen. Foodblogs zijn websites waar foodies (mensen met een enorme passie en liefde voor voeding) recepten, ideeën, weetjes en nog veel meer met de buitenwereld delen. Er zijn veel verschillende soorten foodblogs; zo schrijft de een over hoe je van ongezonde recepten gezonde recepten kunt maken, de ander schrijft over recepten voor een vegetarisch voedingspatroon en weer een andere foodblogger komt met leuke en inspirerende ideeën voor een lekkere maaltijd. Kortom, er zijn talloze onderwerpen waar over geschreven wordt!

Wij hebben een top 5 gemaakt van de leukste en meest inspirerende foodblogs van dit moment.

Top 5 foodblogs 1.

2.

3.

4.

5.

thegreentableblog.wordpress.com iamafoodyie.nl chickslovefood.com uitpaulineskeuken.nl beginspiration.nl

Vanuit onze passie voor voeding en reizen zijn wij sinds kort ook gestart met het schrijven van een blog genaamd ‘The green table’. Wij schrijven over voeding, gezondheid, lifestyle en reizen. Laat je op onze website verleiden, inspireren en proef mee. Ben je benieuwd naar meer? Schuif dan snel een keer aan bij ons aan tafel; thegreentableblog.wordpress.com.

Marlijn & Manon

Even voorstellen...

Wij zijn Marlijn Mallens en Manon Bullens en wij hebben een enorme passie voor voeding en reizen. Vanuit onze passie voor voeding zijn wij in 2011 gestart met de opleiding Voeding en Diëtetiek in Nijmegen. Momenteel zijn wij volop bezig met ons afstudeeronderzoek bij

Het eers te foodblo g kookboe k!

Fotografie: Iris Mallens

Appèl B.V. Het doel van dit onderzoek is om de bedrijfsrestaurants van Appèl een gezondere twist te geven.

Wij kijken er enorm naar uit om over een tijdje ons diploma te ontvangen en eindelijk te starten met wat we graag willen doen, namelijk mensen helpen met

een gezondere leefstijl en onze kennis en ervaringen delen met anderen. Op deze manier hopen wij een steentje bij te kunnen dragen aan de gezondheid en welzijn van de maatschappij. Daarnaast willen wij nog veel meer mooie plekken ontdekken op de wereld dan wij tot nu toe hebben gedaan!

Appèl@Work 17

WIld , wild , winter

Hertenrack

Rilette van eend

Ingrediënten

Ingrediënten

Hertenrack (ca. 150 g p.p.), bosje tijm, olijfolie, roomboter, zout en verse peper.

3 eendenbouten, 400 g ganzenvet, handje zeezout, knoflook (gesneden/geplet), 2 blaadjes laurier, 2 sjalotjes (gesneden), 1 el peperkorrels, 3 el geroosterde pijnboompitten, glas witte wijn en ijskoud water .

Bereidingswijze Verwarm de oven voor op 180°C. Leg een flinke bos tijm in een braadslee, overgoten met olijfolie. Zet vervolgens in de oven als je de hertenrack gaat bakken. Peper het rack (kan ook met hertenbiefstuk natuurlijk) lekker met versgemalen peper. Doe roomboter met olijfolie in de pan, laat uitsissen en bak vervolgens de hertenrack rondom bruin. Leg het rack, als het lekker bruin is, op de tijm in de oven en laat tot een kerntemperatuur van 65°C komen (mocht je het hert roder willen op 60°C of meer medium op 70°C). Haal het rack uit de oven en laat onder aluminiumfolie 10 tot 15 min. rusten. Snijd de racks los van elkaar en leg ze op een bord.

Tip: lekker met een rode wijnsaus, bospaddenstoelen, gestoofd peertje of cranberry compote.

Bereidingswijze Smeer de bouten in met zout en peper en laat 3 tot 6 uur rusten in de koelkast.

Veeg het restant aan zout van de eendenbouten. Leg de bouten, knoflook, laurier, sjalotjes en ganzenvet in een braadpan. Laat dit langzaam warm worden en voeg een glas witte wijn toe. Breng het geheel aan de kook en draai vervolgens het vuur laag tot het geheel zachtjes borrelt. Laat de rilette ongeveer 6 uur doorkoken tot het vlees zo zacht is dat het van de botten valt. Laat het iets afkoelen. Pluk het vlees van de botjes en trek tot draadjes. Verwijder de botjes, peperkorrels en laurierbladen uit het vet. Indien nodig kun je het vet ook nog zeven. Plaats de schaal met draadjes vlees in een grotere bak met ijskoud water en voeg daarna stapsgewijs het gekookte vet toe aan de draadjes vlees, terwijl je dit met een lepel mengt. Door de kou van het ijswater aan de buitenkant van de kom stolt het vet langzaam en ontstaat er een romige substantie. Voeg vet toe tot er een romig geheel is ontstaan en voeg als laatste de pijnboompitten toe.

Rosbief met rode wijnsaus

Terrine van konijn

Ingrediënten

Ingrediënten

500 g rosbief, 100 g roomboter, 1 glas rode wijn, 1 glas bouillon, 5 el sinaasappelsap, 4 el slagroom of crème fraîche, 1 el suiker, 2 el bloem, snufje peper en zout.

4 konijnenschouders, 100 g ganzenvet, 25 cl droge witte wijn, water,1 ui (fijngesneden), 1 wortel (in stukken gesneden), 1 takje tijm, 1 blaadje laurier, peper en zout.

Bereidingswijze Haal de rosbief 1 uur voor bereiding uit de koelkast. Strooi peper en zout over het vlees. Smelt 50 gram roomboter in een braadpan tot deze mooi bruin is en braad het vlees om en om aan (ca. 2 min.). Temper nu de warmtebron en laat het vlees 15 min. braden, om de 3 min. even draaien voor een mooie egale kleur. Haal daarna het vlees uit de pan en laat dit 5 min. rusten.

Bereidingswijze Bak de konijnenschouders rondom aan in een beetje ganzenvet. Kruid vervolgens met peper en zout en voeg ui, wortel, tijm en laurier toe. Blus met witte wijn, zet onder met water en laat ca. 2 uur zachtjes sudderen. Neem de schouders uit de pot, kook het kookvocht in en zeef. Haal het vlees van het been, doe het in een pan en voeg het ingekookte vocht toe samen met het ganzenvet. Laat ca. 2 uur konfijten op een zacht vuurtje. Haal van het vuur en breng nogmaals op smaak met peper en zout. Doe de terrine in een glazen weckpot, laat afkoelen en bewaar tot gebruik in de koelkast. Zet de terrine op tafel en serveer met stevig bruin brood als lunch of hapje.

Smelt de overige 50 gram roomboter in een steelpannetje op een laag vuur.

Strooi vervolgens 2 eetlepels bloem door een zeefje op de boter en roer dit goed door. Giet langzaam de rode wijn en bouillon in de pan. Voeg hieraan de suiker, sinaasappelsap en de room toe. Blijf continu goed roeren. Laat de saus even koken en giet tot slot over het gesneden vlees.

Tip: lekker in combinatie met een chutney van rode druiven of bramenjam.

Appèl@Work 19

Door Marlijn & Mano n

E-nummers zitten in ontzettend veel voedingsmiddelen. Pak een product uit de schappen van de supermarkt en de kans is groot dat er voor jou onduidelijke ingrediĂŤnten of E-nummers op staan.

De redactie vroeg Marlijn en Manon om uitleg.

“In Nederland zijn ongeveer 350 E-nummers goedgekeurd door de Europese voedselveiligheidsautoriteit.”

W

at zijn E-nummers?

Bijna alle producten die je in de supermarkt tegenkomt bevatten E-nummers. Een E-nummer is een stof die wordt toegevoegd aan producten om ervoor te zorgen dat deze langer houdbaar blijven, om een aantrekkelijke kleur aan het product te geven of om te zorgen voor een smaakversterking.

E-nummers hebben verder geen voedingswaarde.

Welke soorten zijn er?

E-nummers komen voor als natuurlijke stof uit planten en dieren of ze worden kunstmatig gemaakt. Er zijn twee stofsoorten die in de fabriek worden gemaakt; de natuuridentieke stoffen en de synthetische stoffen. Deze stoffen worden op dezelfde manier opgenomen door ons lichaam en zijn daarom beide even veilig verklaard.

Hoeveel E-nummers kennen we?

In Nederland zijn ongeveer 350 E-nummers goedgekeurd door de Europese voedselveiligheidsautoriteit.

Naast deze goedkeuring wordt er door hen ook gekeken naar de hoeveelheid die mag worden toegevoegd. Dit wordt weergegeven als de aanvaardbare dagelijkse inname (ADI).

Wat wil dit zeggen?

Dit is de hoeveelheid van de stof die je iedere dag binnen mag krijgen via de voeding, zonder dat dit gevolgen voor de gezondheid heeft. Om ervoor te zorgen dat je niet meer binnenkrijgt dan wordt

aanbevolen, wordt er maar een hele kleine hoeveelheid van de stof toegevoegd aan een product.

Wat zijn de meest voorkomende E-nummers?

De zes bekendste E-nummers op een rij: E951 Aspartaam Aspartaam is een eiwit dat bestaat uit twee aminozuren. Aminozuren zijn de bouwstenen van eiwitten. Omdat aspartaam een zoetkracht heeft die 200 keer sterker is dan suiker, is er maar heel weinig van nodig om een product zoet te maken. Daarnaast levert aspartaam geen calorieën en komt daarom in veel producten voor. Voorbeelden hiervan zijn: light frisdranken, yoghurtdranken, kauwgom, zoetjes, light jam maar ook verschillende voedingssupplementen bevatten aspartaam.

E621 Mononatriumglutamaat Mononatriumglutamaat, ook wel bekend als VE-tsin, wordt gebruikt als smaakversterking voor producten.

Het is een zout van het aminozuur glutaminezuur en heeft de smaak van ‘umami’ (Japans voor hartig).

Natriumglutamaat zit vooral als smaakversterker in allerlei hartige producten. Daarnaast komt het voor in vlees, soja, melk en granen.

Sulfiet Sulfiet is voor de meeste mensen bekend als het stofje dat in wijn voorkomt. Sulfiet is een natuurlijk

conserveermiddel en zorgt ervoor dat een product stabiel blijft. De E-nummers E150b, E150d, E163 en E220 t/m E228 bevatten sulfiet.

E965 Maltitol Een synthetische zoetstof dat deels wordt gemaakt van maltose maar minder calorieën levert dan gewone suikers omdat het lichaam de stof niet volledig kan verteren. Deze zoetstof kan voorkomen in bakkerijproducten en zoetwaren.

E120 Kleurstof Dit is een rode kleurstof die gewonnen wordt uit de schildluis ‘Dactylopius coccus’ en komt voor in heel veel producten, bijvoorbeeld in rode zuiveldranken en snoepjes.

E960 Stevioglycoside (stevia) Een zoetstof dat verkregen wordt uit de blaadjes van de steviaplant. Deze zoetstof is net als aspartaam 200 keer zoeter dan suiker. Stevia is de laatste jaren erg populair geworden en verschijnt in steeds meer producten.

Hoe weet je of een product E-nummers bevat?

E-nummers mogen zowel met volledige naam als met nummer worden vermeld op de verpakking van het product.

In Nederland is het niet verplicht om beide te vermelden, hierdoor kan het soms onduidelijk zijn hoeveel en welke E-nummers er zijn gebruikt.

Appèl@Work 21

1

2

relax gadgets 32

Winact ie

!

Wil jij volledig tot rust komen met het nieuwe yogaboek ‘Yoga geeft ruimte’ van Skadi van Paasschen? Wij mogen drie exemplaren weggeven! Kijk snel op appel.nl/winactie.

4 5

6

1. In the Mood sojawas geurkaars Heerlijk om met deze geurkaars van Oscar & Babette in de juiste stemming te komen. 2. Spijkermat 100% relaxed met deze Flowee spijkermat! Gemakkelijk in gebruik en een pure manier van ontspannen. 3. Wilde theedoeken Deze Plain White theedoekenset van Present Time maken het afdrogen van de vaat een stuk leuker. 4. Yoga geeft ruimte Handboek van Yin yoga; de nieuwste trend! 5. Hangstoel Even lekker genieten en relaxen; daar is deze hangstoel van Furnlab ideaal voor. In de tuin, op het balkon, op het terras maar ook binnen staat hij prachtig. 6. Meditatiekussen Silence Seats zijn meditatiekussens van zachte stof. De poefjes zijn helemaal gemaakt van biologisch katoen en gevuld met biologisch boekweitkaf. Kijk voor de verkoopadressen op www.appel.nl.

Appèl@Work 23

Lessen over bessen

Cranberry’s

Volgens een onbevestigd maar mooi verhaal zouden omstreeks 1840 cranberry’s op Terschelling zijn aangespoeld. De strandjutter Pieter-Sipkes Cupido vond een vat op het strand en dacht dat het een vat met wijn was. Toen hij het vat in de duinen openmaakte, kwamen er zure bessen uit rollen. Teleurgesteld schopte hij ze in het rond en ging weg. De vogels vonden de bessen heerlijk en verspreidden de zaden over het eiland. Het zaad vond er precies de grond die nodig is voor deze plant: een kalkloze zure en vochtige bodem met wisselende waterstanden.

In 1869 bleken vele duinvalleien op het eiland reeds bedekt te zijn met een heideachtige vegetatie. In dat jaar ontdekte Botanicus Bioloog Holkema dat het hier ging om de in Europa unieke ‘Aiton Oxycoccus Macro Carpon’, in de volksmond de cranberry’s genoemd. Later bleek deze harde bes uit de noordelijke staten van Amerika te komen. Indianen in die streken gebruikten het sap voor behandeling van pijlwonden, het verven van hun kleding en ter bescherming tegen blaasontsteking.

Rond 1900 ontdekten de eilanders dat deze vreemde harde zure bessen enorm veelzijdig zijn en begon men ze te plukken en te eten.

Vanaf 1910 werd de cranberrycultuur meer commercieel aangepakt. Vele Terschellinger pachters volgden elkaar in de loop der jaren op. Voorheen werden alle bessen voornamelijk naar Engeland geëxporteerd, maar dat is nu veranderd. Vooral de laatste jaren heeft Nederland de veelzijdigheid en

geneeskracht van deze paarsrode vrucht ontdekt. Het gevolg hiervan is dat nu de totale oogst verwerkt wordt tot een groot aantal producten.

Op pagina 35 vind je het heerlijke recept van onze sinaasappelcake met cranberry’s en hazelnoten.

De cranberry kan op veel manieren worden gebruikt, zowel voor hartige gerechten (vlees en wild) als voor zoete gerechten (toetjes en taarten). Cranberry’s worden verpakt in plastic zakken en per pond verkocht. De aanvoertijd is van september tot april. Je kunt ze lang (3 tot 4 weken) in de groentelade van de koelkast bewaren.

Daarnaast zijn cranberry’s ook heel gezond.

De Indianen wisten dat al uit ervaring, maar het is ook wetenschappelijk aangetoond.

De cranberry heeft een geneeskrachtige werking op maag, darmen en nieren.

Cranberry’s staan bovenaan de top tien meest gezond fruit met een grote hoeveelheid anti-oxidanten, mineralen en vitamines.

Appèl@Work 25

Ik zie , ik zie ,

4 x lekkernijen in de hoofdrol

Healthy truffels IngrediĂŤnten

1 el pindakaas of amandelboter (of andere notenboter), 1 klein blik uitgelekte kikkererwten, 1 el cacaopoeder, 6 el agavesiroop (of honing), 1/2 tl zeezout en 1 el geraspte kokos.

Bereidingswijze Pureer de kikkererwten en pindakaas/amandelboter in een keukenmachine of met een staafmixer. Voeg de agave/honing en het zout toe en meng goed door elkaar. Voeg daarna de cacaopoeder toe. Rol balletjes van het mengsel en rol deze door de geraspte kokos of door cacao. Zet de truffels vervolgens minstens een half uur in de koelkast.

IngrediĂŤnten

Chocolate cheesecake

150 g digestive koekjes, 45 g boter, 110 g suiker (in gedeelten), 120 ml slagroom, 150 g melkchocolade (gesmolten en iets afgekoeld), 2 el cacaopoeder (gemengd met wat heet water), 200 g roomkaas en geschaafde amandelen.

Bereidingswijze Verkruimel de digestive koekjes en meng met de gesmolten boter en een eetlepel suiker. Druk vervolgens op de bodem van een taartvorm van 18 cm. en zet in de koelkast. Sla de slagroom stijf, voeg de gesmolten, afgekoelde chocolade en de cacaopoedermix toe. Meng goed door elkaar en zet apart. Klop de roomkaas en de resterende suiker samen. Meng hier voorzichtig het slagroom/chocolademengsel door en verdeel over de bodem in de taartvorm. Zet de vorm 1 uur in de vriezer en zet de taart daarna nog 30 min. in de koelkast. Rooster de geschaafde amandelen in een pan en strooi voor het serveren over de taart.

Kokoskoekjes met pure chocolade

Warme choco de luxe

Ingrediënten

Ingrediënten

4 eieren, 250 g gemalen kokos, 250 g fijne kristalsuiker en 75 g pure chocolade (72%).

800 ml volle melk, merg van 1 vanillestokje, 100 g pure chocolade (ca. 70% cacao) + extra voor bestrooien en 200 ml slagroom. Eventueel toevoegen: 4 el whisky, bruine rum of Grand Marnier.

Bereidingswijze Verwarm de oven voor op 170°C. Splits de eieren en doe de eiwitten in een kom.

Voeg kokos en suiker toe aan de eiwitten en meng met een houten lepel snel tot een beslag. Schep 15 bergjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de koekjes in het midden van de oven in ca. 20 min. goudbruin en gaar. Neem uit de oven en laat afkoelen. Breek de chocolade in kleine stukjes en doe in een glazen kom. Zet een pan op het vuur met een laagje water erin. Houd tegen de kook aan en hang de kom in de pan. Zorg dat de kom het water niet raakt. Smelt de chocolade, dip de onderkant van de koekjes in de chocolade en besprenkel de bovenkanten van de kokoskoekjes met behulp van een vork met chocolade.

Bereidingswijze Verwarm de volle melk samen met het vanillemerg. Haal de pan van het vuur, roer de grof gehakte chocolade erdoor en blijf roeren tot deze gesmolten is. Roer eventueel de alcohol erdoor en giet de warme chocolademelk in glazen. Klop de slagroom en schep erop. Bestrooi het geheel met geschaafde chocolade.

Appèl@Work 27

Courgetterolletjes met zalm Ingrediënten (4 personen)

Rolletjes: 500 g gerookte zalm, 2 courgettes, 1 avocado, 120 g roomkaas, 1 bosje bieslook, geroosterde pijnboompitten, dille, olijfolie, peper en zout.

Puree: 1 flespompoen, 1 sjalotje, 1 teentje knoflook, olijfolie, peper en zout.

Kaaskoekje: 4 plakken oude kaas.

Bereidingswijze Rolletjes: was de courgettes en snijd (met een kaasschaaf ) in de lengte in dunne plakken. Smeer de plakken in met olijfolie, bestrooi met peper en zout en gril de plakken in een grillpan. Snijd de zalm in plakken, schil de avocado en snijd ook deze in plakken. Leg een plak courgette, een plak zalm, roomkaas, een plak avocado en een paar sprieten bieslook op een plank en rol deze op. Doe dit vervolgens met alle plakken.

Leg er drie per persoon op een bord en garneer met dille en pijnboompitten.

Puree van flespompoen: maak de pompoen schoon en snijd in stukken. Snijd het sjalotje en de knoflook. Zet de pompoen samen met het sjalotje en de knoflook aan in olijfolie. Zet het geheel net onder water en kook tot het gaar is. Pureer vervolgens en breng op smaak met peper en zout.

Kaaskoekje: steek met een ronde steker 8 plakjes uit 4 plakken oude kaas. Bak de plakjes kaas krokant op laag vuur in een bakpan met een anti-aanbaklaag. Laat de plakjes afkoelen op bakpapier.

Jeroen Traa werkt bij Appèl als kok. Naast zijn werkzaamheden voor Appèl heeft hij een eigen bedrijf Ik-kook. Jeroen zal voor het Appèl@Work Magazine ieder kwartaal een mooi recept plaatsen.

en er d n e in t v n r e t in m w u e s d n Oo k inC o palamat s a n e rz it u e it u iv d ct a n e g e n o n n gke u lloigf wa rm wa a r gjee vhaetnggeezne is g e kvawnekerikjgt et!v

n een h e rk e n n e n aprairke.re n! mse L akate ujerin

Things Things toto do do this this winter winter

IJsbeeldenfestival Het IJsbeeldenfestival in Zwolle is ook dit jaar weer van de partij in de kerstperiode.

Dit keer met het thema World in Motion – Opzienbarende Voertuigen, Vliegtuigen en Vaartuigen. Kortom, prachtige ijsfiguren van diverse vaar-, vlieg- en voertuigen door de geschiedenis en prachtige scènes gebouwd uit 250.000 kilo ijs en hetzelfde gewicht aan sneeuw!

Serious Request in Haarlem Dat er jaarlijks duizenden en nog eens duizenden bezoekers op het Glazen Huis afkomen is geen verrassing meer. Op de altijd gezellige Grote Markt in Haarlem kun je samen met vele anderen de bijzondere prestatie van de DJ’s t.b.v. het goede doel aanmoedigen. Het goede doel dit jaar is: Meisjes en vrouwen die slachtoffer zijn van seksueel geweld in conflictgebieden. Om zich voor de opvang van deze slachtoffers in te zetten kan het Rode Kruis dit steuntje in de rug maar al te goed gebruiken.

Kerstcircussen Onmisbaar tijdens de kerstdagen zijn natuurlijk de kerstcircussen waar je gezellig met het hele gezin kan genieten van leuke en spannende optredens van acrobaten en clowns! Waar je ook woont in Nederland, eigenlijk kun je overal wel genieten van de piste, de spreekstalmeester en het avontuur dat een circus met zich meebrengt! Dit jaar vind je circussen onder andere in Nijmegen, Amsterdam, Rotterdam, Den Haag, Utrecht, Roermond en Eindhoven.

5x ...

wild eten

Bistro Formidable, Breda

Bistro Formidable is een Franse Bistro in het Ginneken in Breda. Chef Edwin Muns en maître-sommelier Mario Senjiç bieden hun gasten een klassieke Franse keuken, Franse wijnen, Franse muziek en warm gastheerschap in een ‘formidable’ sfeer. Uit de keuken komen heerlijke en eerlijke bistrogerechten die altijd gemaakt zijn met verse ingrediënten van het seizoen. De start van het wildseizoen is al even achter ons en bij Bistro Formidable wordt gewerkt met wilde ganzen uit de directe omgeving, aangeleverd door een lokale jager. Een avond bij Edwin en Mario is als een avond in Frankrijk.

L’Auberge du Notaire, Ardennen

Dit culinaire restaurant in Vielsalm combineert klassieke chique met trendy accenten. Bij L’Auberge du Notaire worden enkel menu’s geserveerd waarbij streekproducten uit de Ardennen feestelijk worden gecombineerd met wereldse smaken. Doordat de menukaart regelmatig wijzigt, wordt écht gekookt op het ritme van de seizoenen. In het wildseizoen is er voor de liefhebbers een speciaal wildarrangement samengesteld dat praktisch uit de achtertuin van L’Auberge du Notaire komt.

Grand Bistro de Rotonde, Vorden

Gastvrijheid op z’n achterhoeks waarbij kwaliteit, service en aandacht voor de gasten de hoofdingrediënten zijn. In de volledig open keuken van Grand Bistro de Rotonde kun je al zittend aan de chef’s tables de koks aan het werk zien en in de lounge met de nostalgische haard kun je op je gemak voor- en naborrelen. Voor heerlijke wildgerechten maar ook voor een kookworkshop met wild kun je in Vorden terecht.

Op de Poort, Megen

Restaurant Op de Poort bevindt zich in het historische stadje Megen, in de buurt van Oss. Hier vind je een heerlijke kaart met gerechten uit de Franse en Mediterrane keuken. Nu de tijd van het jachtseizoen is begonnen is er ook een spannende wildkaart samengesteld. Daarnaast zijn ze bij Op de Poort bewust bezig om verspilling van kostbare producten tot een minimum te beperken. Hiervoor wordt gebruik gemaakt van diverse bereidingstechnieken, waaronder sous-vide koken.

De watermolen, Velp

Restaurant de Watermolen is gevestigd in een 600 jaar oude Watermolen. Lekker eten, genieten van de warme sfeervolle ambiance of een aperitief bij openhaardvuur; het kan hier allemaal! Er worden speciale wildavonden georganiseerd waarbij een heerlijk wildmenu wordt samengesteld. Beginnend met een warm welkom buiten bij de vuurkorf met bokbier en glühwein en de Jachthoornblazers die het startsignaal geven voor deze unieke avonden.

Appèl@Work 31

Ambachtelijke salades

Volop variatie voor de feestdagen

Volop variatie voor de feestdagen Met de aardappelhoudende salades van Ambachtelijke Keuken worden de donkere dagen wel heel gezellig. Met verrassende smaken zoals Kip-Zoete Ui of AardappelSpek en de klassiekers Rundvlees en Huzaren zet u in een handomdraai de lekkerste salades op tafel.

Serveer de salades als luxe gegarneerde saladeschotel tijdens de feestdagen of als side-dish bij brunch of lunch. Ambachtelijke Keukensalades zijn rijk gevuld en bevatten geen kunstmatige kleur-, geur- en smaakstoffen. U proeft de pure ingrediĂŤnten.

Verkrijgbaar in 450 gram en 750 gram-verpakking bij uw supermarkt of professionele horecagroothandel.

LEKKER GEZELLIG

ZONDER KUNSTMATIGE KLEUR-, GEUREN SMAAKSTOFFEN

Co lu m n

Pieter

Toe n Pi ete r nog ee n Pi ete rtje wa s...

Wanneer je door dit magazine bladert zul je merken dat het deze keer vooral over de winter gaat en terecht want die staat weer voor de deur.

Er is mij gevraagd om het in deze colum n dan ook maar over de winter te hebben. Kijk, daar ligt nou precies het prob leem. Ik heb deze column gemaakt op zaterdag 18 oktober en misschien weet je het nog, maar toen was het 23 graden! Ik vind het moeilijk om, in zom erse kledij gezeten in een ligstoel (of is het liggen in een ligstoel) met een glas sangria binnen handbereik, iets over sneeuw, kou en ijs te schrijven.

Ik probeer me voor te stellen hoe de winters er in mijn jeugd ook alweer uitzagen. Ik spit diep in mijn geheugen en ik moet toegeven, des te ouder je wordt des te dieper je moet spitten.

Terwijl ik zo aan het graven ben, herinnerde ik mij plotseling mijn eerst e schaatsen die ik op zesjarige leeftijd van mijn moeder kreeg. Ze waren twee dehands. Eigenlijk waren het gewoon twee plankjes met een gleuf in het midd en waar een plat stuk roestig ijzer in stak. Je werd geacht om met behulp van twee leertjes het geheel onder je schoenen te bevestigen en dan zou de schaatspret kunnen beginnen. Nou, vergeet het maar! Je had in die tijd prac htige schaatsen met al even prachtige namen zoals Friese doorlopers, noren en sommige kinderen hadden al echte ijshockeyschaatsen. Mijn schaatsen hadd en ook een naam: botjes! Na enkele slagen op het ijs begreep ik meteen waarom de fabrikant voor deze naam had gekozen; botter kon niet! Het was meer stuntelend lopen dan schaatsen.

Binnen enkele slagen zaten de botje s (mijn schaatsen dus) naast mijn schoenen. Ik at in die tijd best veel bote rhammen met pindakaas maar een winnaar van de Elfstedentocht zoals Ever t van Benthem uit de TV-spot zou ik op deze botjes nooit worden! Terwijl ik me onder de brandende zon nog een glas sangria inschenk heb ik eigenlijk hele maal geen zin meer om het over de winter te hebben.

Ik ga nog verder terug in de tijd. Ik zal onge veer vier jaar oud zijn geweest toen ik op de kleuterschool zat bij de nonnetjes die hun klooster hadden naast de school. De eerste schooldag werden we door onze moeders weggebracht en daarna gingen we de hele schoolloopbaa n alleen naar school, ongeacht de weersgesteldheid. Tegenwoordig word en alle kinderen elke dag naar school gebracht. Ik heb het idee dat kinderen smel ten als het regent. Ik zat, als kleuter, bij zuster Spicia in de klas en zij was een heel lief en aandoenlijk nonnetje met maar één gebrek. Wanneer zij sprak deed zij dit ontzettend met consumptie en dat is een groot nadeel als je zuste r Spicia heet. Als zuster Spicia sprak regende het altijd. “Zal zusster Sspic cia jou jassje eventjess aandoen?” of “Zal zusster Sspiccia jouw handjess even tjess wasssen?”. Wanneer ik nu langs basisscholen rijd zie ik de speelplaats als een ware speeltuin compleet met glijbanen, wipkippen, bolderwagens, traps kelters en apparaten waar van mij het gebruik volkomen vreemd is. Wij hadd en vroeger op onze speelplaats drie oude autobanden en een zandbak. Wij speelden hier overdag in en ‘s nachts speelden de katten uit de buur t in de zand bak waarna zij deze veranderden in een kattenbak! Met de autobanden kon je alleen maar een beetje rollen en er verder vieze handen aan overhouden. Maar daar hadden we zuster Spicia dan weer voor. “Zal zusster Sspi...” etc.

Tip! Lekker met slagroom of roomboter.

Sinaasappelcake

met cranberry’s en hazelnoten

Deze zoete cake vormt een mooi contrast met de frisse smaak van cranberry’s. De hazelnoten zorgen ervoor dat er ook nog wat knapperigs in de cake zit, heerlijk dus!

Bereidingswijze Verwarm de oven voor op 180°C. Smeer een cakeblik in met boter of olie en rooster vervolgens de hazelnoten in een pan. Laat even afkoelen en hak ze grof (pletten onder een zware houten snijplank gaat ook goed).

Klop in een kom het ei, het sinaasappelsap en het vanille-extract of vanillesuiker in een kom. Meng in een andere grote kom bloem, suiker, bakpoeder, baking soda, zout en de sinaasappelschil. Doe de blokjes boter in de kom en snijd met twee messen langs elkaar zodat in de kom met meel een kruimige massa ontstaat. Roer nu het ei/sinaasappelsap mengsel erdoor. Voeg grof gehakte cranberry’s en hazelnoten toe. Meng het tot er smeuïg beslag ontstaat.

Giet het mengsel in het ingevette cakeblik en bak 50 tot 60 minuten tot de cake goed is.

Je kunt dit controleren met een satéprikker. Als je de prikker in het midden van de cake prikt en er vervolgens schoon uitkomt is de cake goed. Laat de cake even afkoelen en stort hem dan pas uit het blik. Serveer de cake eventueel met slagroom of roomboter.

Benodigdheden Deze cake is voor 10 tot 20 personen

• • • • • • • • • • • • •

50 g hazelnoten 120 g cranberry’s (grof gehakt) 260 g bloem 200 g suiker 1 1/2 tl bakpoeder 1/2 tl baking soda 1/2 tl zout 1 el geraspte sinaasappelschil (alleen oranje buitenkant) 60 g koude boter (in blokjes) 1 ei (geklutst) 180 ml sinaasappelsap (vers geperst) 1 tl vanille-extract of zakje vanillesuiker Slagroom of roomboter (eventueel)

Appèl@Work 35

Slapen bij...

Altijd al benieuwd geweest hoe het is om een nachtje door te brengen in een echte gevangenis? Dan is er nu een bijzondere én heel onschuldige manier om dat te ervaren.

Het Huis van Bewaring draagt zijn naam met het volste recht: een kleine 70 jaar lang hebben mensen, die bij de nabijgelegen rechtbank waren veroordeeld, hier hun straf uitgezeten. In 1995 werd de instelling gesloten en verhuisden medewerkers en gevangenen naar een nieuw pand.

In 2004 werd het Huis van Bewaring gekocht door de huidige eigenaars. Zij gingen er zelf wonen en toverden een aantal kantoren en andere ruimtes om tot sfeervolle bed & breakfast-kamers.

Vervolgens onderging ook het voormalige cellenblok een metamorfose en werden cellen samengevoegd en getransformeerd

tot prachtige kamers en suites. Sinds 2004 is het Huis van Bewaring officieel een hotel. Een uniek hotel in Almelo met zowel romantische als prachtige designkamers.

Iedere kamer is anders dus laat je verrassen door het grote aanbod.

In dit hotel kun je logeren in een ambiance die je nergens anders vindt. En dat op loopafstand van het NS-station en het centrum van Almelo, met onder meer een theater, bioscoop en ontelbare gezellige restaurants en cafeetjes. In het hotel zelf kun je gebruik maken van gratis WiFi, dus ook de buitenwereld blijft binnen bereik.

Lezersactie Het Huis van Bewaring heeft een speciale actie voor de lezers van Appèl@Work Magazine.

Boek één nacht in een standaardkamer en maak gebruik van het speciale tarief: • Eenpersoonskamer: € 84,- inclusief ontbijt en toeristenbelasting.

• Tweepersoonskamer: € 107,50 inclusief ontbijt en toeristenbelasting.

Wenst u fijne feestdagen &

een gezond

2015

Zoals vers bedoeld is Kies ook met de feestdagen voor het assortiment van Kraak-Vers.

Kraak-Vers is dĂŠ leverancier voor dagvers hartig beleg. Met pure producten voor ontbijt, lunch en tussendoor. Kraak-Vers staat voor: vers, lekker en oorspronkelijk. Gemaakt met passie en ambachtelijk vakmanschap volgens traditionele recepten en bereidingswijzen. We kiezen niet voor grote massa, we kiezen voor kleinschalige passie. Onze producten krijgen de rijpingstijd die ze nodig hebben en dat proef je.

De Kraak-Vers Selectie bestaat uit een compleet afgestemd assortiment binnen- en buitenlandse vleeswaren en kaas inclusief een uitgebreid biologisch assortiment. Dagelijks hygiĂŤnisch verpakt voor elke gast per portie in een dun en transparante folie. De bestelhoeveelheden zijn afgestemd op het dagelijks gebruik.

Kraak-Vers staat voor lekker en puur genieten! Een ware verwennerij voor iedere gast. Voor meer informatie: www.kraakvers.nl

Kijk o p www. kraak v ers.n voor l ons v olledi ge assor timen t!

NATUURLIJK BIOLOGISCH Wij laten u genieten van lekker, goed en eerlijk eten. Onze biologische producten worden geproduceerd met respect voor natuur, milieu en biodiversiteit. Stuk voor stuk zijn ze daarvoor voorzien van ons keurmerk: eerlijk & heerlijk