Kwartaalmagazine
Magazine
nr. 2 zomer 2014
Zomer fruit! Vis Licht & gezond
Steeds meer mensen zijn bewust bezig met wat ze binnenkrijgen. Ze willen graag zo puur en authentiek mogelijk eten en drinken. Zonder toegevoegde suiker of zoetstoffen. Optimel Puur is de eerste drinkyoghurt helemaal zonder zoetstoffen of toe gevoegde suiker, het is 100% puur en natuurlijk. Dit geeft het een pure, frisse zuivelsmaak met een vleugje fruit. Optimel Puur is nu ook verkrijgbaar in een handige hersluitbare 330ml verpakking in de smaken bosvruchten en citrus. Ideaal voor catering ĂŠn onderweg.
Bestel nu bij Sligro!
Artikel Productnaam nummer
Inhoud
212199
Optimel Puur Citrus
1x330ml
212181
Optimel Puur Bosvruchten
1x330ml
Kijk voor meer informatie op www.optimel.nl/puur of bel FrieslandCampina Foodservice 033 713 33 33
Sweet
summer
Appèl@work Appèl staat garant voor ContractCatering en Services van het hoogste niveau. De meer dan 30 jaar ervaring vinden opdrachtgevers dagelijks terug in de kwaliteit van onze foodconcepten en de onvoorwaardelijke service. Wij maken er werk van!
FoodConcepts@work Biedt drie soorten restaurants die aansluiten bij de wensen van u en uw medewerkers
Appèl-Restaurant@work Een bedrijfsrestaurant, afgestemd op uw wensen met een zeer goede prijskwaliteit verhouding en een transparant contract
Healthy-Restaurant@work De oplossing voor organisaties die meer willen doen voor de gezondheid van haar medewerkers
Your-Restaurant@work Uw restaurant straalt uit waar uw organisatie voor staat
Services@work Appèl verzorgt ook services als schoonmaak, receptie- en theaterdiensten bij uw organisatie
Cleaning@work Een schone werkomgeving, wij zorgen ervoor
Reception@work Voor een perfect visitekaartje van uw organisatie
Theater@work Wij zetten uw gasten graag in de spotlights
Van de Redactie De zomer is eigenlijk wel mijn favoriete seizoen. En als het dan niet de hele zomer 30 graden is vind ik het ook niet erg. Want juist als het weer wat tegenvalt is het lekker om naar het strand te gaan. Niet zo druk en geen ellenlange files. Lekker een visje eten. Dit jaar ben ik van plan om op zijn minst 1 van de restaurants op een eiland te bezoeken waarbij ik het meest nieuwsgierig ben naar die op Vuurtoreneiland. Wel snel zjin want ik begreep dat de reserveringen inmiddels binnenstromen.
Veel leesplezier! Katja Huisman Hoofdredacteur Appèl@Work
“Er wordt wel gezegd dat je minimaal 2 keer in de week vis moet eten omdat het zo gezond is. Maar waarom is het eten van vis is zo goed voor je?”
Vis
V
erse vis ziet er fris uit en ruikt naar de zee. Hele vis heeft een glanzende huid en heldere, bolle ogen. De kieuwen zijn rood of roze, de staart is stevig en eventuele schubben sluiten goed aan. Verse visfilets en vismoten zijn stevig, veerkrachtig en licht doorschijnend. Als vis niet vers is, ruik je dit direct aan de onaangename geur. Waarom is vis zo gezond? Er wordt wel gezegd dat je minimaal 2 keer in de week vis moet eten omdat het zo gezond is. Maar waarom is het eten van vis is zo goed voor je? Dit komt onder andere door de vele vitaminen, mineralen, eiwitten en het ijzer dat er in zit.
Zin in Zoet Zomerfruit!
Mineralen zijn erg belangrijk voor onze gezondheid. We kunnen niet zonder leven. Zo zijn ze belangrijk bij onze groei en herstel van ons lichaam, ‘vervoeren’ ze zuurstof door ons lichaam en helpen bij het functioneren van spieren en zenuwen. Ons lichaam heeft zo’n 20 soorten mineralen per dag nodig. Een belangrijk mineraal in vis is jodium: dit mineraal zorgt voor een goed werkende schildklier. Het is een natuurlijke ontstekingsremmer. Ook zit er veel zink in de meeste vissoorten. Deze zorgen voor een goede weerstand, wat weer helpt ziektes en ongemakken te voorkomen.
Vitaminen in vis In vis zit veel vitamine A, D en B12. De eerste twee zitten vooral in de vette vissoorten. De vitamine A zorgt onder andere voor het goed functioneren van de ogen. Vitamine D helpt bij het krijgen en houden van stevige botten en tanden. Daarnaast helpt het bij het functioneren van de hersenen en kan het helpen bij het voorkomen van depressies. Vitamine B12 helpt bij het goed functioneren van ons zenuwstelsel.
Vetzuren in vis Wanneer je twee keer per week vis eet, krijg je een goede hoeveelheid visolievetzuren binnen. Dit zijn meervoudig onverzadigde vetzuren, die ook wel omega 3 vetzuren worden genoemd.
cholesterolgehalte. Al met al zijn veel vissoorten érg goed voor je en is het dus belangrijk om regelmatig vis te eten. Keurmerken Europees visserijbeleid moet overbevissing voorkomen en zorgen voor gezonde visbestanden. Beroepsvissers moeten zich daarom op de Noordzee houden aan Europese visserijregels. In de Nederlandse kustwateren en binnenwateren gelden nationale regels. De overheid stimuleert visbedrijven om duurzame vismethodes te ontwikkelen. Consumenten kunnen duurzaam gevangen of gekweekte vis herkennen aan een keurmerk. Voor sportvissers gelden regels voor vissen in de Nederlandse binnenwateren en zoute wateren. Consumenten kunnen duurzaam gevangen of gekweekte vis herkennen aan een keurmerk. Bedrijven kunnen zo’n keurmerk voor hun product aanvragen bij de certificerende instelling. Voor een overzicht van de verschillende keurmerken kijk op pag. 29.
Deze omega 3 vetzuren zijn erg belangrijk voor je lichaam. Ze zorgen voor de groei, voor het bloed en bloedvaten, voor de hersenen, het zenuwstelsel, de huid, het hormoon- en afweersysteem en de ogen. Ook helpen ze bij een te hoog
Bron: Nederlands Visbureau Appèl@Work 7
Aardbeientaart
Blauwe bessentaart
Ingrediënten voor 10 muffins
Ingrediënten
Ingrediënten
Ingrediënten
300 g bloem, 6 el suiker, snufje zout, 1 el zachte boter, zakje gist, 150 ml melk, 700 g kersen op siroop, , 1 el maïzena, beetje paneermeel, 1 ei, beetje rietsuiker
Bodem: 75 g poedersuiker, 2 eidooiers, 125 g koude zachte boter, maar niet te zacht, 200 g bloem. Vulling: 200 g roomkaas, 3 el slagroom, 2 el poedersuiker, 2 rijpenectarines. Saus: 100 g suiker, 50 g lichtgezouten boter, 3 el slagroom.
12 blaadjes witte gelatine, 200 g mariabiscuits, 100 g roomboter, 200 g aardbeien, 1 perssinaasappel, 500 g magere kwark, 200 g basterdsuiker wit, 1 bekertje slagroom (250 ml), 1/2 eetlepel boter of margarine om in te vetten.
500 g blauwe bessen, 1 blikje croissantdeeg, 250 g zachte boter, 125 g suiker, 250 g amandelpoeder, 4 eieren, 50 g bloem, snufje zout, fijngeraspte citroenschil, blindvulling, zoals gedroogde bonen.
Bereidingswijze Doe de suiker, dooiers en de boter in de kom van de keukenmachine. Laat de keukenmachine draaien tot een glad mengsel ontstaat. Voeg de gezeefde bloem toe en meng tot het deeg een bal vormt. Kneed het deeg met de handen glad. Verpak de deegbal in plasticfolie en leg in de koelkast. Druk de zandtaartdeeg in de taartvorm. Bak de taartbodem voor op 190 °C blind .(met een bonenvulling) Kook voor de karamel de suiker en het water in een steelpan. Voeg boter en de room toe. Roer het mengsel in 2 tot 3 min. tot een gladde saus. Laat de saus volledig afkoelen. Klop voor de taartvulling de roomkaas met de room en de poedersuiker. Bestrijk de taartbodem met het mengsel. Snijd de nectarines in dunne plakjes en verdeel ze over de roomvulling. Garneer de taart vlak voor het serveren met de karamelsaus. Schenk de saus in dunne lijntjes over de taart uit.
Bereidingswijze In kom met koud water gelatine ca. 5 min. weken. In keukenmachine of met deegroller mariabiscuits verkruimelen en in kom doen. In pannetje boter smelten en boter met 2 el water door koekkruimels mengen. Springvorm licht invetten, kruimelmengsel over bodem verdelen en goed aandrukken. Aardbeien wassen en kroontjes verwijderen. Sinaasappel uitpersen en in pannetje sap zachtjes verwarmen. Gelatine goed uitknijpen en van vuur af al roerend in warme sinaasappelsap oplossen. Mengsel even laten afkoelen. In kom kwark, suiker en sinaasappelmengsel goed door elkaar roeren. In andere kom slagroom stijfkloppen en luchtig door kwarkmengsel scheppen. Kwarkmengsel over de bodem in springvorm verdelen en bovenkant gladstrijken. Kwarktaart in koelkast in ca. 3 uur laten opstijven. De aardbeien halveren en op bovenkant van taart rangschikken. Garneren met blaadjes munt.
Bereidingswijze Verwarm de oven voor op 200 °C. Vet een springvorm van 23 cm in met boter en strooi er een beetje bloem over. Rol het deeg tot een dikte van 1 cm. uit op een houten plank, die je eerst bestuift met bloem. Leg het dan in een bakvorm met een doorsnee van 23 cm. Prik gaatjes in de bodem, bedek het deeg met zilverfolie en stort hier een ‘blindvulling’ op. Bak de bodem 5 min. ‘blind’ in een oven van 200 °C, haal de vulling en folie weg en bak nog 5 min. Haal de bodem uit de oven en draai de oven terug naar 180 °C. Klop in tussentijd in een kom de boter en suiker romig, doe er het amandelpoeder, de eieren en de bloem, de citroenrasp en het snufje zout bij. Bedek de taartbodem met dit mengsel en verdeel er vervolgens het fruit overheen. Bak de taart in 20-30 min. tot de vulling stevig is. Eet de taart warm met losgeklopte crème fraîche of koud met slagroom.
Nectarinetaart met karamelsaus
Kersenvlaai
Bereidingswijze Zeef 300 gram bloem, 2 el suiker en een snufje zout in een kom en voeg er een zakje gist en 1 el zachte boter aan toe. Voeg 150 ml lauwwarme melk toe en kneed dit tot een soepel deeg. Laat op een warme plaats ongeveer 30 min. rijzen. Giet de kersen af en vang het vocht op in een pan. Voeg 4 el suiker toe en breng aan de kook. Meng 1 el maïzena met 1 el koud water en doe dit in de pan om de siroop te binden. Roer als de siroop gebonden is de kersen er doorheen. Rol de helft van het deeg uit tot een ronde plak en bekleed er een ingevette en met bloem bestoven taartvorm mee. Bestrooi de bodem daarna met paneermeel. Leg bakpapier op de bodem, leg er bakbonen op. Bak dit 15 min. in de oven op 175˚C. Haal de bodem en verdeel het kersenmengsel over de bodem. Rol de andere helft van het deeg uit tot een ronde plak en snijd er repen van. Leg deze in een ruitjes patroon op de vulling. Bestrijk met ei en strooi er rietsuiker over. Bak de taart ca. 25 min. in een voorverwarmde oven op 175˚C. Neem de taart direct uit de vorm en laat hem afkoelen op een rooster.
Appèl@Work 21
‘BRING OUT THE BEST’
ONTDEK DE O NTDEK D E
nieuwe
Hellmann’s SANDWICH SAUZEN VAN V AN N NATURE ATURE R RIJK IJK V VAN AN S SMAAK. MAAK.
Rijke textuur op groentebasis
Juiste consistentie, druipt niet
Ook geschikt voor warme toepassingen; blijft stabiel
Handig te gebruiken in een knijpflesje, spuitzak of gastronormbak
4 UNIEKE RECEPTUREN Voor meer informatie: www.ufs.com
Colofon
Inhouds opgave
Uitgever: Appèl B.V. Drukwerk: BEK Concept & realisatie: Ellen Janssen, Katja Huisman-Vennix. Met medewerking van: Ronald van Schaik, Martijn de Jager, Andrea van Vugt Rechten: Niets uit deze uitgave mag, in welke wijze dan ook, worden overgenomen zonder voorafgaand schriftelijke toestemming van de uitgever. © 2014 Appèl B.V. Appèl B.V., Postbus 2250, 5202 CG ‘s-Hertogenbosch info@appel.nl, www.appel.nl Oplage 12.000 stuks
Vis
06
Kookboeken
10
Zomerse toppers
12
Baby, can you light my fire
16
4 x zomerfruit
20
Gadgets
22
Things to do
25
4 x citrus
26
Ik-kook
28
Rode bessentaart
35
Slapen bij...
36
Waarom is vis zo gezond? Veel visgerechten Zomermenu Vuurtorens
Heerlijke taarten met fruit Leuke zomerse gadgets this summer Alle recepten uit dit magazine en voorgaande edities zijn terug te vinden op de website van Appèl.
Citrus in de hoofdrol Recept van Jeroen Traa Taart met rode bessen Aan zee
www.appel.nl
Appèl@Work 5
Vis
“Er wordt wel gezegd dat je minimaal 2 keer in de week vis moet eten omdat het zo gezond is. Maar waarom is het eten van vis is zo goed voor je?”
E
r wordt wel gezegd dat je minimaal 2 keer in de week vis moet eten omdat het zo gezond is. Maar waarom is het eten van vis is zo goed voor je? Dit komt onder andere door de vele vitaminen, mineralen, eiwitten en het ijzer dat er in zit. Mineralen zijn erg belangrijk voor onze gezondheid. We kunnen niet zonder leven. Zo zijn ze belangrijk bij onze groei en herstel van ons lichaam, ‘vervoeren’ ze zuurstof door ons lichaam en helpen bij het functioneren van spieren en zenuwen. Ons lichaam heeft zo’n 20 soorten mineralen per dag nodig. Een belangrijk mineraal in vis is jodium: dit mineraal zorgt voor een goed werkende schildklier. Het is een natuurlijke ontstekingsremmer. Ook zit er veel zink in de meeste vissoorten. Deze zorgen voor een goede weerstand, wat weer helpt ziektes en ongemakken te voorkomen. Vitaminen in vis In vis zit veel vitamine A, D en B12. De eerste twee zitten vooral in de vette vissoorten. De vitamine A zorgt onder andere voor het goed functioneren van de ogen. Vitamine D helpt bij het krijgen en houden van stevige botten en tanden. Daarnaast helpt het bij het functioneren van de hersenen en kan het helpen bij het Bron: Nederlands Visbureau
voorkomen van depressies. Vitamine B12 helpt bij het goed functioneren van ons zenuwstelsel. Vetzuren in vis Wanneer je twee keer per week vis eet, krijg je een goede hoeveelheid visolievetzuren binnen. Dit zijn meervoudig onverzadigde vetzuren, die ook wel omega 3 vetzuren worden genoemd.
Deze omega 3 vetzuren zijn erg belangrijk voor je lichaam. Ze zorgen voor de groei, voor het bloed en bloedvaten, voor de hersenen, het zenuwstelsel, de huid, het hormoon- en afweersysteem en de ogen. Ook helpen ze bij een te hoog cholesterolgehalte. Al met al zijn veel vissoorten érg goed voor je en is het dus belangrijk om regelmatig vis te eten.
Verse visfilets en vismoten zijn stevig, veerkrachtig en licht doorschijnend. Als vis niet vers is, ruik je dit direct aan de onaangename geur. Keurmerken Europees visserijbeleid moet overbevissing voorkomen en zorgen voor gezonde visbestanden. Beroepsvissers moeten zich daarom op de Noordzee houden aan Europese visserijregels. In de Nederlandse kustwateren en binnenwateren gelden nationale regels. De overheid stimuleert visbedrijven om duurzame vismethodes te ontwikkelen. Consumenten kunnen duurzaam gevangen of gekweekte vis herkennen aan een keurmerk. Voor sportvissers gelden regels voor vissen in de Nederlandse binnenwateren en zoute wateren. Consumenten kunnen duurzaam gevangen of gekweekte vis herkennen aan een keurmerk. Bedrijven kunnen zo’n keurmerk voor hun product aanvragen bij de certificerende instelling. Voor een overzicht van de verschillende keurmerken kijk op pag. 29.
Verse vis ziet er fris uit en ruikt naar de zee. Hele vis heeft een glanzende huid en heldere, bolle ogen. De kieuwen zijn rood of roze, de staart is stevig en eventuele schubben sluiten goed aan.
Appèl@Work 7
Tip! iden van vis.. re be t bij he Let op de tijd. , wokt, grillt of Want of je nu bakt ct bereide vis stoomt, een perfe rfecte timing. vraagt om een pe
Appèl@Work 8
Bereidingswijzen
Kruiden bij de vis
Visfilet is helemaal schoon en graatvrij. Reken per persoon op 125-150 gram. Moten vis bevatten nog graten en vel, reken daarom op 200 gram per persoon en bij een hele vis zelfs op 250 gram per persoon of voor kleine vissen op een vis per persoon. Laat vis voor het bereiden ongeveer een half uur op kamertemperatuur komen. Vis direct uit de koelkast heeft een langere bereidingstijd en wordt soms onregelmatig gaar. Tijdens het bereiden wordt vis van buitenaf naar binnen toe gaar. Dikke vis en dikke filets hebben dus iets langer nodig om gaar te worden dan dunne filets. Magnetron De magnetron kan stoven, stomen en pocheren vervangen. Leg de vis in een schaal en voeg een klein beetje vocht toe. Dek de schaal af met een deksel of magnetronfolie en verwarm op 400 watt. De bereidingstijd: reken op 1-2 min. per 100 gram. Stoven Stoven kan in een hapjespan op het fornuis, maar ook in de oven of magnetron. Leg de vis op of tussen groenten en kruiden. Voeg een beetje vocht toe en laat de vis afgedekt bij een matig hoge temperatuur gaar worden. Grillen Grillen kan in een gloeiend hete grillpan of op een bakplaat onder een hete ovengrill. Grillpan: bestrijk de vis met olie en leg in de hete grillpan. Rooster de vis tot deze vanzelf van de ribbels loslaat en keer met een brede spatel. Ovengrill: bestrijk de vis met olie en schuif de vis op de bakplaat 5 cm onder de hete grill.
Oven Verwarm de oven voor. Leg de vis in een ingevette ovenschaal, schenk er een beetje vocht bij en verdeel de overige ingrediënten eromheen. Schuif de schaal in de oven. Dek evt. af met aluminiumfolie of een deksel. De oventijd hangt af van de begintemperatuur en de gebruikte ingrediënten. Bakken Verwarm 25 g boter of 3 el olie in een koekenpan. Dep de vis droog, kruid de vis en wentel door wat bloem. Bak de vis op matig hoog vuur aan beide kanten goudbruin, keer voorzichtig met een brede spatel. Liefst maar 1 keer. Roerbakken Besprenkel stukken stevige vis met citroen-sap, zodat ze nog steviger worden. Dep goed droog. Verhit de olie in de wok op hoog vuur tot er een lichte damp afkomt. Voeg dan de vis toe. Al omscheppend bruin en gaar bakken.
Stomen Bij stomen wordt vis in een stoom-mandje of in een inzetpan boven kokend water bereid. De hete stoom trekt langs de vis omhoog. Hierdoor wordt de vis gaar. Omdat de vis niet in contact met vloeistof komt blijven smaak, aroma en voedingsstoffen behouden.
Algemeen bieslook, citroenmelisse, citroenpeper, citroen-tijm, dille, kervel, koriander, laurier, peterselie, venkel, zuring Forel en zalm basilicum, bieslook, citroenmelisse, dille, dragon, kervel, marjolein, peterselie, rozemarijn, tijm, venkel, zuring Schelvis basilicum, bieslook, dille, dragon, kervel, marjolein, peterselie, rozemarijn, tijm, venkel Vette vis bieslook, bonenkruid, citroentijm, dille, rozemarijn, tijm, venkel Kreeft en krab peterselie, kervel, dragon, laurier, mierikswortel Paling citroenmelisse, tijm, peterselie, laurier, salie Garnalen, scampi’s, gamba’s chilipoeder, oregano, selderij, venkel Gebakken vis mosterdmeel, dragon, dille, citroenmelisse, rozemarijn, salie Gestoofde vis venkel, tijm, laurier, rozemarijn, salie Gegrilde vis ( BBQ ) tijm, koriander, kardemo, venkelzaad, rozemarijn
Appèl@Work 9
Kook
boeken Meer dan 50 spannende salades
IdeeĂŤn voor heerlijke maaltijdsalades van seizoensproducten, met meer groente en minder koolhydraten. Van een makkelijke doordeweekse maaltijd tot een indrukwekkend en kleurrijk diner. Fris en groen in de lente, zoet en sappig in de zomer, stevig en aards in herfst en winter.
Puur natuur vis
Met de in totaal 80 recepten krijg je gemakkelijk te maken gerechten voorgeschoteld. Ducasse heeft voor zijn recepten alleen die vissen gekozen die op milieubewuste wijze worden gevangen. Ook staan bij elk recept tips of wetenswaardigheden over ingrediĂŤnten en voedingswaarde die erg leuk zijn om te lezen.
Plant power
Dit boek combineert de heerlijkste ecofabulous gerechten waarbij je lichaam vanzelf zijn natuurlijke gewicht vindt, terwijl je iets goeds doet voor de wereld! Bomvol smakelijke veganrecepten, maar vooral sterk gericht op een natuurlijke, gezonde balans.
Tartaar van het mes
Rauw of even aangebakken is tartaar een echte delicatesse. Naast de alom bekende klassiekers als steak tartaar en kalfstartaar biedt dit boek ook verrassende gerechten, zoals tartaar met blauwe kaas en walnoten en tartaar van zalm of dorade. Zelfs tartaar van fruit en groenten komen aan bod.
Zilveren lepel VIS
Meer dan 200 eenvoudige en authentieke recepten voor vis en zeevruchten uit de Italiaanse keuken. Dit boek helpt je bij het kiezen, voorbereiden en klaarmaken van bijna alle voorkomende soorten vis en zeevruchten. De recepten variĂŤren van een verwarmende driekleurige vislasagne tot een klassieke spaghettini met venusschelpen of gerookte zalmforel met amandelen en groene groente.
Vis uit onze zee
Het bereiden van eerlijk en in het seizoen gevangen vis is helemaal niet moeilijk en het resultaat is spectaculair! Voor elke vissoort, van platvis tot schaaldieren, geeft Outlaw uitleg: wanneer is welke vis te koop, hoe is die het best te bereiden en wat is er het lekkerst bij? Daarnaast natuurlijk veel verrassende recepten.
Appèl@Work 11
Gegrilde garnalen met komkommer raita
Z omer Toppers
Gegrilde dorade Met zuring pesto
Yoghurtijs met blauwe bessen
Gegrilde garnalen met komkommer raita voor 4 personen Ingrediënten
Voor de raita: 3 kopjes losgeklopte dikke yoghurt, 0,5 kopje fijngesneden muntblaadjes, 1 grof geraspte grote komkommer, 0,5 theelepel djinten, 0,5 theelepel suiker, 0,5 stuks fijngesneden rood pepertje zonder zaad, snufje zout. Voor de garnalen: 1 pond grote, gepelde garnalen, 100 ml olijfolie, 1 tl zout, 1 tl suiker 1 tl kerriepoeder, 1/4 tl paprikapoeder. Bereidingswijze Garnalen: meng alle ingrediënten goed door elkaar. Leg de garnalen in de marinade en zet minimaal 1 uur in de koelkast. Raita: meng alle ingrediënten goed door elkaar en laat het een half uurtje koelen in de koelkast. Laat de garnalen uitlekken en grill deze totdat ze gaar zijn. Serveren met de komkommer raita.
Gegrilde dorade met zuring pesto Ingrediënten Voor de vis: 1 grote dorade, ontschubd en schoongemaakt, sap van 1 citroen, 1 tl zout, 5 el olijfolie, 15 g rozemarijn.
Voor de pesto: 75 g zuring, alleen het blad, 15 g peterselie, 50 g pistachenoten, 2 tenen knoflook, gepeld en geplet, 1 tl ciderazijn, ¼ tl zout, ½ tl ahornsiroop, 3 el olijfolie, 2 el zonnebloemolie. Bereidingswijze Voor de pesto meng je alle ingrediënten in de keukenmachine en vermaal tot een grove pasta.Verwarm vervolgens de oven voor op 180°C. Maak aan beide zijden van de vis ondiepe inkepingen met een scherp mes. Meng in een kom het citroensap, zout, en de olie samen. Smeer de vis hiermee in. Bind 2 takjes rozemarijn aan beide kanten van de vis met behulp van keukentouw. Verhit een grillpan op matig vuur en grill de vis 3 min. aan beide zijden. Leg de vis in een ovenschaal en bak in ong. 10 min. in de voorverwarmde oven gaar. Verwijder de rozemarijn en het touw, serveer met de pesto.
Yoghurtijs met blauwe bessen Ingrediënten
Voor het yoghurtijs: 300 ml magere yoghurt, 150 ml slagroom, 100 g basterdsuiker , 1 zakje vanillesuiker. Voor de compote: 1 dl water, 60 g suiker, 1/2 citroen, 500 g bosbessen, aardappelmeel. Bereidingswijze Meng de yoghurt met de suiker en vanillesuiker. Klop de slagroom halfstijf en schep deze door het yoghurtmengsel. Doe het in de ijsmachine laat draaien volgens de gebruiksaanwijzing. Kook een stroopje van water, suiker en citroensap. Laat de bessen in de suikerstroop zonder koken zacht worden. Bind het overige vocht met aangemengd aardappelmeel. Laat de compote afkoelen. Meng de helft van het ijs met een deel van de compote. Vul de glazen met 1 deel ijs met compote, daarop een laagje compote en vul het glas verder met het yoghurtijs.
Appèl@Work 15
baby, you can light my fire
Lange tijd hadden vuurtorens een belangrijke rol voor de scheepvaart. Iedere toren heeft een eigen lichtpatroon, waardoor ze vanaf zee eenvoudig te herkennen zijn. Tegenwoordig zijn vrijwel alle vuurtorens vervangen door een geautomatiseerde verkeersleiding. Gelukkig zijn de meeste, veelal karakteristieke, torens blijven staan en doen nu dienst als woning, kantoor, hotel of trouwlocatie. Langs de Nederlandse kust staan elf grote vuurtorens ( A-posten) en vier kleinere (B-posten). Daarnaast zijn er nog vijf torens aan de oevers van het IJsselmeer. Eén van de redenen dat ze nog bestaan is dat nog niet alle schepen een radar hebben. Als er dan geen vuurtoren meer zou bestaan dan zouden de boten die geen radar hebben niet in het donker kunnen zien waar het land is. En mocht een radar van een boot toch kapot gaan dan kunnen ze de vuurtoren gebruiken als hulpmiddel.
West-Schouwen bij Haamstede De bekendste vuurtoren van Nederland is die van West-Schouwen bij Haamstede. Deze vuurtoren stond vroeger op het briefje van 250 gulden, die daarom ook ‘vuurtoren’ als bijnaam had. De vuurtoren is rood met wit beschilderd om op te vallen voor laagvliegende vliegtuigen. De vuurtoren is 53 meter hoog. De Brandaris, West-Terschelling De Brandaris is de oudste vuurtoren van Nederland en staat op Terschelling. De vuurtoren is meerdere keren opnieuw opgebouwd na instortingen. De huidige versie dateert uit 1594. Het licht van de Brandaris was tot de 19e eeuw niet sterk
genoeg, daarom werden er ‘s nachts bakens van vuur in de duinen geplaatst. Begin 20e eeuw werd de toren ‘gemoderniseerd’ met een enorme gloeilamp, een lift en een radarinstallatie. Tegenwoordig geldt de Brandaris als de officiële ‘Centrale Meldpost Waddenzee’. Lange Jaap, Huisduinen Wie Den Helder zegt, zegt de Lange Jaap. Het licht straalt over een reikwijdte van 30 zeemijl. Iets ten noorden van Fort Kijkduin staat deze vuurtoren die met zijn 63.45 meter lange tijd dehoogste vuurtoren van Nederland was, maar tegenwoordig staat de hoogste op de Maasvlakte. De toren is van gietijzer gemaakt en is daardoor loodzwaar. Appèl@Work 17
Het Paard van Marken
Vuurduin, Vlieland De vuurtoren van Vlieland staat op de hoogste duin van het eiland, waardoor het licht zich op 54 meter hoogte bevindt. Toch is de vuurtoren zelf erg kort: de rode toren is slechts 17 meter hoog, wat hem de bijnaam ‘Rode Kabouter’ oplevert. De toren werd in 1876 gebouwd en is voor het laatst in 1986 vernieuwd. Tegenwoordig is de vuurtoren geheel geautomatiseerd, maar af en toe is er nog een vuurtorenwachter aanwezig.
Het paard van Marken Op het meest oostelijke punt van Marken staat de 16 meter hoge vuurtoren het Paard van Marken. Al vanaf 1700 was er een vuurbaken op Marken voor de schepen, tot in 1839 de vuurtoren werd gebouwd. Later werd er een woongedeelte aan de toren gebouwd, dat nu nog bewoond wordt. Kruiend ijs is een probleem voor de vuurtoren: bij strenge vorst, zoals in 1971, is de toren een paar centimeter van zijn plek geduwd.
Hoge Licht, Westkapelle De vuurtoren van Westkapelle –ookwel Westkapelle Hoog, Hoge Licht of Zuider-hoofd genoemd– is van oorsprong geen vuurtoren. In de 18e werd een gotische kerk verwoest door brand, terwijl de toren van deze kerk intact bleef. In de 19e eeuw plaatste men op het 53 meter hoge gebouw een vuurbaken en fungeert het sindsdien als vuurtoren!
Vuurtoren Urk Vanaf de top van de vuurtoren van Urk kun je drie provincies zien: Flevoland, Noord-Holland en Friesland. Deze vuurtoren dateert uit 1844 en is 18.5 meter hoog. Het speciale mistsein van de vuurtoren is buiten gebruik sinds 2001. In 1972 is de vuurtoren opgeknapt en is er op de begane grond een kleine tentoonstelling over vuurtorenwachters en hun leven te zien.
Vuurtoren Ameland, Hollum De uit gietijzer opgetrokken, 55 meter hoge vuurtoren van Ameland (bekend om zijn rode en witte banen) stamt uit 1880. De vuurtoren is geopend voor publiek, je kunt er allerlei exposities bezoeken, je kunt naar boven, na een klim van 236 treden kun je genieten van het uitzicht over het eiland. Vuurtoren Harlingen De 21 meter hoge vuurtoren van Harlingen is sinds 1999 niet meer in gebruik. In datzelfde jaar is er in de toren een hotel geopend dat slechts uit één kamer bestaat, met vrij uitzicht op zee natuurlijk. Vuurtoren van Breskens De Breskens uit 1867 is de oudste gietijzeren vuurtoren van Nederland en is ontworpen door Q. Harder. Deze 28 meter hoge vuurtoren heeft aardig wat kleuren gehad: eerst was de vuurtoren effen geel, daarna jarenlang geel met rode banden, in de Tweede Wereldoorlog kreeg hij een camouflagekleur, tegenwoordig valt hij op door zijn zwart-witte banden.
Appèl@Work 19
Zin in Zoet Zomerfruit!
Kersenvlaai
Nectarinetaart met karamelsaus
Ingrediënten voor 10 muffins
Ingrediënten
300 g bloem, 6 el suiker, snufje zout, 1 el zachte boter, zakje gist, 150 ml melk, 700 g kersen op siroop, 1 el maïzena, beetje paneermeel, 1 ei, beetje rietsuiker.
Bodem: 75 g poedersuiker, 2 eidooiers, 125 g koude zachte boter, maar niet te zacht, 200 g bloem. Vulling: 200 g roomkaas, 3 el slagroom, 2 el poedersuiker, 2 rijpenectarines. Saus: 100 g suiker, 50 g lichtgezouten boter, 3 el slagroom.
Bereidingswijze Zeef 300 gram bloem, 2 el suiker en een snufje zout in een kom en voeg er een zakje gist en 1 el zachte boter aan toe. Voeg 150 ml lauwwarme melk toe en kneed dit tot een soepel deeg. Laat op een warme plaats ongeveer 30 min. rijzen. Giet de kersen af en vang het vocht op in een pan. Voeg 4 el suiker toe en breng aan de kook. Meng 1 el maïzena met 1 el koud water en doe dit in de pan om de siroop te binden. Roer als de siroop gebonden is de kersen er doorheen. Rol de helft van het deeg uit tot een ronde plak en bekleed er een ingevette en met bloem bestoven taartvorm mee. Bestrooi de bodem daarna met paneermeel. Leg bakpapier op de bodem, leg er bakbonen op. Bak dit 15 min. in de oven op 175˚C. Haal de bodem en verdeel het kersenmengsel over de bodem. Rol de andere helft van het deeg uit tot een ronde plak en snijd er repen van. Leg deze in een ruitjes patroon op de vulling. Bestrijk met ei en strooi er rietsuiker over. Bak de taart ca. 25 min. in een voorverwarmde oven op 175˚C. Neem de taart direct uit de vorm en laat hem afkoelen op een rooster.
Bereidingswijze Doe de suiker, dooiers en de boter in de kom van de keukenmachine. Laat de keukenmachine draaien tot een glad mengsel ontstaat. Voeg de gezeefde bloem toe en meng tot het deeg een bal vormt. Kneed het deeg met de handen glad. Verpak de deegbal in plasticfolie en leg in de koelkast. Druk de zandtaartdeeg in de taartvorm. Bak de taartbodem voor op 190 °C blind .(met een bonenvulling) Kook voor de karamel de suiker en het water in een steelpan. Voeg boter en de room toe. Roer het mengsel in 2 tot 3 min. tot een gladde saus. Laat de saus volledig afkoelen. Klop voor de taartvulling de roomkaas met de room en de poedersuiker. Bestrijk de taartbodem met het mengsel. Snijd de nectarines in dunne plakjes en verdeel ze over de roomvulling. Garneer de taart vlak voor het serveren met de karamelsaus. Schenk de saus in dunne lijntjes over de taart uit.
Aardbeientaart
Blauwe bessentaart
Ingrediënten
Ingrediënten
12 blaadjes witte gelatine, 200 g mariabiscuits, 100 g roomboter, 200 g aardbeien, 1 perssinaasappel, 500 g magere kwark, 200 g basterdsuiker wit, 1 bekertje slagroom (250 ml), 1/2 eetlepel boter of margarine om in te vetten.
500 g blauwe bessen, 1 blikje croissantdeeg, 250 g zachte boter, 125 g suiker, 250 g amandelpoeder, 4 eieren, 50 g bloem, snufje zout, fijngeraspte citroenschil, blindvulling, zoals gedroogde bonen.
Bereidingswijze In kom met koud water gelatine ca. 5 min. weken. In keukenmachine of met deegroller mariabiscuits verkruimelen en in kom doen. In pannetje boter smelten en boter met 2 el water door koekkruimels mengen. Springvorm licht invetten, kruimelmengsel over bodem verdelen en goed aandrukken. Aardbeien wassen en kroontjes verwijderen. Sinaasappel uitpersen en in pannetje sap zachtjes verwarmen. Gelatine goed uitknijpen en van vuur af al roerend in warme sinaasappelsap oplossen. Mengsel even laten afkoelen. In kom kwark, suiker en sinaasappelmengsel goed door elkaar roeren. In andere kom slagroom stijfkloppen en luchtig door kwarkmengsel scheppen. Kwarkmengsel over de bodem in springvorm verdelen en bovenkant gladstrijken. Kwarktaart in koelkast in ca. 3 uur laten opstijven. De aardbeien halveren en op bovenkant van taart rangschikken. Garneren met blaadjes munt.
Bereidingswijze Verwarm de oven voor op 200 °C. Vet een springvorm van 23 cm in met boter en strooi er een beetje bloem over. Rol het deeg tot een dikte van 1 cm. uit op een houten plank, die je eerst bestuift met bloem. Leg het dan in een bakvorm met een doorsnee van 23 cm. Prik gaatjes in de bodem, bedek het deeg met zilverfolie en stort hier een ‘blindvulling’ op. Bak de bodem 5 min. ‘blind’ in een oven van 200 °C, haal de vulling en folie weg en bak nog 5 min. Haal de bodem uit de oven en draai de oven terug naar 180 °C. Klop in tussentijd in een kom de boter en suiker romig, doe er het amandelpoeder, de eieren en de bloem, de citroenrasp en het snufje zout bij. Bedek de taartbodem met dit mengsel en verdeel er vervolgens het fruit overheen. Bak de taart in 20-30 min. tot de vulling stevig is. Eet de taart warm met losgeklopte crème fraîche of koud met slagroom. Appèl@Work 21
1
Onze favoriet
Summer Gadgets 3
3
2
4
6
5
1. Bag to Nature Iedereen wil terug naar de natuur, maar dan wel een beetje comfortabel. Bag-to-Nature is een heel eenvoudig organisch groei-systeem, waarmee je nu thuis groente en kruiden kunt kweken. 2. Figs & Rouge De lippenbalsems van Figs & Rouge zijn helemaal natuurlijk, voor super zachte lippen en zitten in een leuk blikje. 3. Rubberen badmuts De klassieke rubberen badmuts, voorzien van een rits is hij getransformeerd in een handige, wasbare toilettas. 4. Le sac en papier Aan de ene kant de tekst “Le sac en papier” in het Frans en aan de andere kant “The paperbag” in het Engels. Leuk om al je kadopapier in op te bergen of om als opberger te gebruiken in de werkkamer. 5. Lungo Gieter een origineel design van Davy Grosemans voor Xala. Geef de planten water met deze mega koffiepot van 12 liter. 6. Sterk Plissé Buitenlamp Stoere stevige buitenlamp van metalen frame op wielen met een opaal of transparante kunststof kap in plissévorm. Kijk voor de verkoopadressen op www.appel.nl. Appèl@Work 23
EEN NIEUWE UITSTRALIN G E N E E N N I E U W E V E R PA K K I N G !
volgens traditioneel recept van speciaal geselecteerd draadjesrundvlees www.debourgondier.nl
n e o d j i j a g t a W d ez e z o m e r ? ! n e r e r i p s n i e j t Laa
Things Things toto do do
this this summer summer erk e e n S t Op ‘ meer Sneekweek
De 79e Sneekweek zal worden gehouden van 2 t/m 7 augustus 2014. Dit evenement vindt plaats in het centrum van Sneek en op het Sneekermeer. Op vrijdag is er een vlootschouw en vuurwerk. Verder de hele week Kermis en allerlei andere activiteiten. Woensdag is de hardzeildag.
Tilburgse kermis
Vuurwerk Festival Het Internationaal Vuurwerkfestival wordt dit jaar weer in twee weekenden gehouden. De 35e editie vindt plaats op 15 & 16 en 22 & 23 augustus, aan het strand van Scheveningen. Dit jaar is het volgens de organisatie extra feest, want het Vuurwerkfestival viert haar zevende lustrum. Dit wordt knallend gevierd met nog meer en spectaculairder vuurwerk en extra events voor de bezoekers.
e 4 daags
De Tilburgse Kermis is de grootste kermis van de Benelux en is ongeveer 3,5 km lang. De Tilburgse kermis wordt in 2014 op 18 juli om 19.00 uur geopend en wordt op 27 juli met vuurwerk om 22.00 uur afgesloten. Je vindt er meer dan 200 attracties waaronder dit jaar het 60 m hoge Sky lounge Wheel. Dit reuzenrad staat ook wel bekend als het Expo Rad.
Feest in Nijmegen De 98ste Vierdaagse gaat van start op dinsdag 15 juli. In Nijmegen is het alle dagen feest maar ook in de dorpen waarlangs de route leidt. Vrijdag is er een groot slotfeest met optredens en vuurwerk. Leuk om een keer mee te maken. Een aanrader; de binnenkomst van de wandelaars aan de Via Gladiola.
Hans Engbers / Shutterstock.com
Appèl@Work 25
Ik zie , ik zie ,
4 x citrusvruchten in de hoofdrol
Visfilet met limoen en knoflook uit de oven
Zelfgemaakte citroenlimonade
Ingrediënten
Ingrediënten
zeezout en vers gemalen peper, 6 stukken wit vis filet bijvoorbeeld kabeljauw, 200 g boter , 2 fijngesneden uien, 2 teentjes knoflook, 2 tl tijmblaadjes, 6 peperkorrels, 2 blaadjes laurier, 6 schijfjes limoen, nootmuskaat.
15 citroenen (1 liter sap), 15 suikerklontjes, 1 l water, 1,5 kg geleisuiker.
Bereidingswijze Verwarm de oven voor op 190˚C. Bestrooi de vismoten met zout en peper. Verhit 175 g boter in de koekenpan en voeg de ui, knoflooktenen, tijm en peperkorrels toe. Laat zachtjes bakken tot de ui glazig is, maar nog niet gekleurd. Verdeel dit mengsel over de bodem van een ovenschaal. Leg daarop de vismoten en schep op elke moot een flinke tl. boter. bestrooi met wat nootmuskaat en leg er de schijfjes limoen op. Bak de vis in het midden van de oven 35 min. Tip: Voeg eventueel gekookte aardappelen toe voordat het gerecht in de oven gaat.
Bereidingswijze Maak 5 citroenen goed schoon, droog ze en wrijf met de suikerklontjes flink over de schil (of gebruik de zesteur voor het dun schillen van 2 citroenen). Pers alle citroenen uit en meet 1 liter sap af. Vermeng het sap met de suikerklontjes, water en geleisuiker. Breng het mengsel aan de kook en 1 minuut flink laten koken onder licht roeren. Schep het schuim van de siroop, zeef de siroop en schenk het in 3 goed schoongemaakte flessen van ca 1,5 l. 1 jaar houdbaar op een koele plek. Lekker om aan te lengen met koud water, sprankelend bronwater of koude thee.
Zomerse citrussalade met balsamicosiroop
Sinaasappelcake
Ingrediënten
Ingrediënten
1/2 krop ijsbergsla, in reepjes, 1 sinaasappel en 1 grapefruit (pellen en ook velletjes verwijderen), 1 el citroensap, 1 kleine ui, snipperen, zout en peper, naar smaak, 80 g geschaafde Parmezaanse kaas. Voor de siroop: 2 dl balsamico-azijn, 100 g kristalsuiker, 1 kaneelstokje, sinaasappelrasp.
175 g roomboter, 175 g kristalsuiker, 1 sinaasappel, 3 eieren, 75 g sinaasappelmarmelade, 175 g zelfrijzend bakmeel. Voor het glazuur: 100 g poedersuiker, 2 el sinaasappelsap.
Bereidingswijze Balsamico-azijn in pannetje doen,suiker, kaneel en sinaasappelrasp erbij doen, op laag vuur zetten en tot de helft laten indampen (af en toe even roeren)opletten dat de pan niet aanbrandt. Laten afkoelen. Snijd alle groente en fruit klein en doe deze met de sla in een kom. Sprenkel wat citroensap over de salade. Serveer siroop over de salade samen met de Parmezaanse kaas.
Bereidingswijze Verwarm de oven voor op 180°C. Rasp de schil van de sinaasappel. Pers het sap uit en zet apart. Snij de boter in blokjes en klop samen met de suiker tot een romig mengsel. Klop de eieren los. Schenk ze in een langzaam stroompje bij het botermengsel terwijl je blijft mixen. Voeg de geraspte sinaasappelschil en de sinaasappelmarmelade toe en mix door elkaar. Schep het zelfrijzend bakmeel voorzichtig door het botermengsel. Voeg de helft van het sinaasappelsap toe en roer door elkaar. Schep het beslag in de vorm en strijk de bovenkant glad. Zet de vorm in de oven. Bak de cake voor 35 – 40 min of totdat een prikker weer schoon uit de cake komt. Laat 10 min afkoelen. Haal de cake uit de vorm en laat op een rooster verder afkoelen. Meng de poedersuiker met de sinaasappelsap en verdeel over de cake. Garneer met wat plakjes sinaasappel. Appèl@Work 27
Gegratineerde botervis Ingrediënten 8 personen
8 st. botervis, 2 dl olijfolie, 2 uien, 4 beschuiten, verkruimelde of wit casino, 250 g zongedroogde tomaten, 4 el bieslook, gesneden, 4 el koriander, gesneden, 2 citroen, 100 g geraspte kaas, peper & zout. Bereidingswijze Dep de botervis goed droog en leg de stukken op een ovenplaat. Bestrooi de vis met peper en zout. Schil de ui, snijd hem in dunne reepjes en fruit deze in de olie. Lepel de ui-stukjes over de botervis. Verbrokkel de beschuiten. Snijd de tomaat in reepjes en vermeng die met de bieslook, koriander en het beschuit/broodkruim. Lepel deze ingrediënten over de botervis. Knijp de citroen uit boven de ingrediënten op de vis en bestrooi met de geraspte kaas. Strooi naar smaak nog iets peper en zout over de ingrediënten. Zet de ovenschaal in een voorverwarmde oven van 180 ºC en gaar deze in ca. 8 minuten.
Jeroen Traa werkt bij Appèl als kok. Naast zijn werkzaamheden voor Appèl heeft hij een eigen bedrijf Ik-kook. Jeroen zal voor het Appèl@Work Magazine ieder kwartaal een mooi recept plaatsen.
ennn e n t n e m u k u s n e n t o n e C m u s Con mo f a a rz u u d n n e e g n n n a kd uu u rz a a m g evn o f ee kvtaenvgiseh e rk e n n e n g g e k wgee k we e kt e v is e reke. n m r u e k n e n e a n a a a n h e r k e n n e r k. k e u rm e EKO: biologische kweekvis Kweekvis die volledig biologisch is geproduceerd, krijgt het EKO-keurmerk.
ASC Keurmerk verantwoord gekweekte vis
ASC staat voor Aquaculture Stewardship Council en is een consumentenkeurmerk voor verantwoord gekweekte vis, vergelijkbaar met het MSCkeurmerk voor wildgevangen vis.
Keurmerken Keurmerken vis vis “Europees visserijbeleid moet overbevissing voorkomen en zorgen voor gezonde visbestanden.” Beroepsvissers moeten zich daarom op de Noordzee houden aan Europese visserijregels. In de Nederlandse kustwateren en binnenwateren gelden nationale regels. De overheid stimuleert visbedrijven om duurzame vismethodes te ontwikkelen. Consumenten kunnen duurzaam gevangen of gekweekte vis herkennen aan een keurmerk. Voor sportvissers gelden regels voor vissen in de Nederlandse binnenwateren en zoute wateren. Consumenten kunnen duurzaam gevangen of gekweekte vis herkennen aan een keurmerk. Bedrijven kunnen zo’n keurmerk voor hun product aanvragen bij de certificerende instelling.
MSC:
Internationale criteria duurzame vis MSC staat voor Marine Stewardship Council. Dit is een internationale organisatie die, samen met wetenschappers en overheden, criteria opstelt voor duurzame visserij en duurzame visverwerking.
FOS: keurmerk voor duurzame visserij FOS is het keurmerk van Friend of the Sea, een internationale organisatie die duurzame visserij en viskweek stimuleert.
logo keurmerk Aquaculture Stewardship Council KRAV: keurmerk biologische kweekvis KRAV is een Zweeds keurmerk voor biologische productie. Op de Nederlandse markt is de Zweedse kweekvis te herkennen aan het KRAV-keurmerk.
Naturland Wildfish: keurmerk duurzaam gevangen vis Naturland Wildfish is een Duits keurmerk. Het criterium voor het voeren van het Naturland Wildfish keurmerk is dat de vis duurzaam gevangen is.
5x ...
op een eiland
Hof van Marken, Marken
Dit stijlvolle restaurant ligt op een mooie locatie op het prachtige eiland Marken vlakbij de Haven. Het restaurant sfeervol ingericht. De lokale kunst doet je herinneren waar je je bevindt. De menukaart van Hof van Marken is goed gevuld met vele verse en lokale producten. Wie na een heerlijk diner graag nog even blijft kan terecht voor een overnachting in één van de 7 brocante ingerichte kamers.
Vuurtoreneiland, vlakbij Durgerdam
Vuurtoreneiland. Een klein eiland in het Markermeer bij Durgerdam. Er staat een bunker, er lopen wat schapen. Je komt er met de speciale boot IJveer XIII. Op het eiland staat een tijdelijk restaurant. Het wekelijks wisselende table d’hôte menu bestaat uit 4-gangen, en wordt bereid met regionale producten, ouderwetse ambachtelijke technieken en open vuur. Eten met karakter en een bijzonder verhaal, tegen een schappelijke prijs.
Eiland in het weiland, Kockengen
Over een dijkje en een gammel bruggetje loop je naar dit eiland in het groene hart. Met mooi weer zit je heerlijk in de tuin. Op de kaart gerechten als een half dozijn wijngaardslakken, geitenkaasje in spek, varkensmedallions met bospaddenstoelensaus, gamba’s in knoflookboter en als toet je boerenmeisjes- en boerenjongensijs, je zit hier ten slotte in een weiland.
Brasserie de Kaag sociëteit, Warmond
Op een schilderachtige locatie deze Brasserie gelegen. Om bij de Kaagsociëteit te komen, moet je hoe dan ook een boot op stappen, want de brasserie is gelegen op een eiland. Als je zelf niet over een vaartuig beschikt, kun je ook gebruikmaken van een pontje. Op de menukaart prijken zowel lunch- en dinergerechten als borrelhapjes. Van een uitsmijter en een kaagburger voor tussen de middag tot tournedos, slibtong en kreeft als diner. Specialiteiten zijn de boerenlunch, champagnebrunch en high tea, waarbij je een tafel vol heerlijkheden krijgt geserveerd.
Rem eiland, Amsterdam
Dit restaurant bevindt zich op een unieke locatie, namelijk een voormalig helidek vanwaar sinds de jaren zestig de eerste commerciële televisie en radio werd uitgezonden. Je eet er op 23 meter hoogte, met een weergaloos uitzicht op de havens, het IJ en de stad. Je eet er Charcuterie met onder meer rilette, huisgemaakte paté en salami en coppa. Sint Jakobsschelp met pancetta en saffraanmayonaise of entrecote met rookspek, haricoverts en beurre maître d’hotel. In de zomer is het riante terras geopend, ook voor lunch. Appèl@Work 31
Portion Packs
Verantwoord variëren!
Verantwoord variëren Het assortiment Portion Packs van Fano bestaat uit 11 heerlijke smaken. Genoeg om jezelf elke (werk-)dag mee te verwennen. De Portion Packs worden bereid met duurzame ingrediënten. Door gebruik te maken van vrije uitloopeieren, duurzaam gevangen zalm en Dolphin Safe gevangen tonijn kun je een verantwoorde keuze maken. Daarnaast zijn een groot deel van de Portion Packs voorzien van het Ik Kies Bewust logo en nu ook vrij van kunstmatige kleur- en smaakstoffen.
MET NATUURLIJKE KLEUR- EN SMAAKSTOFFEN
Meer informatie? Kijk op www.fano.nl/portionpack
U MAAKT HET MET FANO!
Co lu m n
Pieter
Als ze me mi sse n da n be n ik.... è
In deze Appèl@Work gaat een deel van de inhoud over vis. Vanuit hoger hand is mij gevraagd om er in deze column enig e aandacht aan te schenken. Maar als er nou iets is waar ik niets mee heb dan zijn het vissen en dan in het bijzonder goudvissen. Als ik zo’n Carassius Auratus (latijnse bena ming voor goudvis) in een kom zie rondzwemmen (rechtuit gaat niet want dan stoot-ie zijn neusje) dan bekruipt mij een gevoel van medelijden met het diertje. Het enige waar dit beestje zich mee kan bezighouden is zichzelf de vraag stellen; ga ik linksom of ga ik rechtsom? Nee, mijn interesse in vis houdt al snel op behalve dan dat ik wel enkele bekende spreekwoorden ken met het woo rdje ‘vis’ erin, zoals; Achter het net vissen, een dronken vis is een engel in bed , vissen op laag water zoeken en als de vis verdronken (!) is dempt men de put. En tóch heb ik één keer in mijn leven echt gevist. Ik was een jaar of 12 en mijn zwager had een complete visuitrust ing. Ik mocht met zijn goedvinden zijn goed gevulde vismand lenen en op een mooie dag ging ik naar de waterkant, gewapend met hengel, aas en de nodige attributen, waar van het gebruik daar van mij tot op de dag van vand aag volkomen vreemd zijn. Het aas bestond uit bolletjes brood want een leven de worm aan de haak slaan vond ik zielig. Ik installeerde me en gooide mijn hengel uit. Na een half uurtje staren naar de dobber begon het mij behoorlijk te vervelen en ik ging op zoek naar leukere dingen in de vismand. Ik vond daar een doosje sigaren en lucifers. Als 12-jarige wil je van alles ontdekken en daarom besloot ik om maar eens een sigaartje op te steken. Ik heb het gewe ten want na een paar trekjes werd het behoorlijk witjes rond mijn neus en de rest was ook lijkbleek. Doodziek gooide ik met een sierlijke boog de sigaa r in het water en pakte maar weer de hengel voor een volgende sessie visse n. Enkele minuten later begon mijn dobber flink op en neer te dansen . Ik had beet!!! Wat nu? Gelukkig kwam er een voorbijganger langs - dat doen voorbijgangers meestal - hij zag mijn gehannes met het tuig en bood aan me te helpen. Eventjes later lag er een gigantische vis van wel 2 meter (je merkt, het visserslatijn is mij niet vreemd) naas t me te spar telen. Ik kwam tot de ontdekking dat ik helemaal geen vis van de haak durfde te halen. Ook hierin schoot de voorbijganger mij te hulp en op zijn vraag wat ik vervolgens met de vis zou gaan doen antwoordde ik: ”Gooi hem maar terug”. Na zorgvuldig en pijnloos (denk ik)het haakje uit de visse nbek gehaald te hebben lieten we de vis weer terug in het water zakken. Ik weet dat er vissers zijn die wèl de vis teruggooien in het water maar het haak je er niet uit halen ,kijk, dat noem ik nou vistuig! En toch kan ik vis wel waarderen. Voor al in folie met verse tijm,rozemarijn en knoflook op de barbecue. Voor mij geldt: Als ze me missen dan ben ik absoluut niet vissen! Groeten, Pieter
Tip! Je kunt diverse soorten fruit gebruiken voor nog meer variatie.
Rode bessentaart voor 10 personen
Behalve voor het maken van jam is de rode bes bij uitstek geschikt om een zomerse rode bessentaart mee te maken. Rode bessen zijn het ideale toetje omdat het de spijsvertering bevordert. Ze passen goed bij zoete gerechten want deze bes zorgt ervoor dat zoete etenswaren beter verteerd worden. Je kunt een verse saus door ze te pureren, zeven en te mengen met honing. Heerlijk in de yoghurt, bij ijs of op een pannenkoek. Bereidingswijze Voor het deeg: in een middelgrote kom bloem en bakpoeder met een zeef mengen. Boter, suiker, eierdooiers en citroenrasp toevoegen tot zich een deeg vormt. Op een koele plek 30 minuten laten rusten. De oven voorverwarmen op 170°C. Het deeg uitrollen en in een springvorm leggen. 25 minuten in de oven bakken tot de taart goudgeel is. Voor de rode bessenvulling: in een middelgrote kom het eiwit stijf kloppen. Geleidelijk suiker en maïzena toevoegen en 5 minuten kloppen. De rode bessen toevoegen en in de bakvorm over het deels gebakken deeg verspreiden. 10 minuten in de oven afbakken en vervolgens laten afkoelen. Daarna garneren met bessen en eventueel bestrooien met poedersuiker.
Benodigdheden Deze taart is voor tien personen.
• • • • • • • • • • •
200 gr witte bloem 1 theelepel bakpoeder 125 gr boter, op kamertemperatuur 100 gr ruwe rietsuiker 2 eierdooiers 1 1/2 theelepel geraspte citroenschil Rode bessen vulling het wit van 2 eieren 100 gr ruwe rietsuiker 2 theelepels maïzena 250 gr rode bessen voor de vulling en eventueel extra om mee te garneren.
Appèl@Work 35
Slapen bij... Je wordt wakker…. Je schuift het gordijn open en kijkt naar het allermooiste, levendige uitzicht van Nederland. Je stapt met één voet uit de deur en je voelt het zand tussen je tenen glippen… Zo word je wakker bij ‘Aan Zee Slapen’! Deze prachtige strandhuisjes staan direct op het strand in Wijk aan Zee (Noord-Holland). Een ongelooflijke ervaring, waarbij een aantal overnachtingen voor een compleet uitgerust gevoel zorgen. De zee en omgeving geven zoveel energie, dat het lijkt alsof je weken bent weggeweest; heerlijk! Op deze prachtige locatie, direct aan de Noordzeekust, is alles binnen handbereik: het is centraal gelegen tussen de grote mooie steden als Alkmaar, Haarlem en Amsterdam en op 10 autominuten afstand van de Bazaar in Beverwijk. Op het strand zijn talloze strandpaviljoens te vinden waar je heerlijk kunt eten en drinken.
Er worden veel activiteiten (voor de kinderen) georganiseerd. Daarnaast kun je er diverse sporten beoefenen als surfen, blokarten, mountain-biken, yoga en kun je door de duinen eindeloze wandelingen en fietstochten maken. De vier- en vijf persoons strandhuisjes zijn van alle gemakken voorzien. Zo is er een compleet ingerichte keuken, badkamer met wasbak, douche en toilet en zijn de bedden erg comfortabel. Bij aankomst zijn de bedden opgemaakt, liggen de handdoeken klaar en word je – samen met je bagage- op de parkeerplaats opgehaald; dit is allemaal bij de prijs inbegrepen. www.aanzeeslapen.nl
Lezersactie Als lezer van Appèl@Work Magazine, ontvang je nu 10% korting bij het boeken van een verblijf in het voor- en naseizoen (buiten juli en augustus. Per weekend+, midweek of week). Reserveer nu via info@aanzeeslapen.nl en vermeld de actiecode Appèl@Work-ACTIE.
Volgende keer in Appèl@Work Magazine:
Herfst
in het bos
Kraak-Vers is dĂŠ leverancier voor dagvers hartig beleg. Met pure producten voor ontbijt, lunch en tussendoor. Kraak-Vers staat voor: vers, lekker en oorspronkelijk. Gemaakt met passie en ambachtelijk vakmanschap volgens traditionele recepten en bereidingswijzen. We kiezen niet voor grote massa, we kiezen voor kleinschalige passie. Onze producten krijgen de rijpingstijd die ze nodig hebben en dat proef je. De Kraak-Vers Selectie bestaat uit een compleet afgestemd assortiment binnen- en buitenlandse vleeswaren en kaas inclusief een uitgebreid biologisch assortiment. Dagelijks hygiĂŤnisch verpakt voor elke gast per portie in een dun en transparante folie. De bestelhoeveelheden zijn afgestemd op het dagelijks gebruik.
Kraak-Vers staat voor lekker en puur genieten! Een ware verwennerij voor iedere gast. Voor meer informatie: www.kraakvers.nl
KRAAK-VERS, Postbus 40, 7600 AA Almelo T +31 (0)546 - 547 000 F +31 (0)546 - 872 702 M info@kraakvers.nl
EERLIJK & HEERLIJK Duurzaam, smakelijk en met respect voor dier en milieu. De visproducten van onze verspartner Smit Vis hebben twee keurmerken: tegen overbevissing (MSC en ASC) en voor verantwoorde kweekvis (BAP). Stuk voor stuk zijn deze producten daarom voorzien van ons keurmerk: eerlijk & heerlijk.