KURS, REVISJON Og KONSUlENttJENEStER fOR matbRaNSJEN
INNHOlD trygg mat konsept aquatiq® – komplett trygg mat løsning tilpasset din produksjon Produksjon av trygg mat er komplekst og utfordringene varierer fra bedrift til bedrift. Hvert prosjekt starter derfor med ulike utgangspunkt; fra kurs, oppgradering av utstyr, prosjektering av ny fabrikk og til og med beredskap og kriser. Vi tror den beste måten å møte stadig nye utfordringer på, er å være tilstrekkelig fleksibel til å behandle hver enkelt kunde individuelt. Aquatiq® skiller seg ut gjennom et bredt spekter av kompetanse, teknologi, systemer og produkter og måten vi setter dette sammen på – til det beste for den enkelte kunde. Vår ekspertise, sammen med vår fleksibilitet, gir oss en unik plattform, som bidrar til våre kunders dobbelte bunnlinje – fortjeneste og tillit.
#01: 04 06 06 07
08
09
10
11
KURS Og OpplæRINg trygg mat kurs HACCP Innføring
HACCP Workshop
20
KONSUlENttJENEStER
23
Listeriaberedskap
22
24
HACCP Videregående
25
Prøvetaking og holdbarhetsforsøk
26
Grunnleggende mikrobiologi
Praktisk revisjonskurs
Matsvindel – Food Fraud
12
Aquatiq Food Forum
13
bedriftstilpasset opplæring
14
Nyttig informasjon
#02: 16
REVISJON Og SERtIfISERINg
19
Sertifisering
18
#03: Culture Excellence
Management for hire
Utvikling og forbedring av
HACCP-system
Utvikling og forbedring
av grunnforutsetninger
#04: 28
VÅR KOmpEtaNSE
32
Våre ressurspersoner
30
33
Våre konsulenter
Våre samarbeidspartnere
Revisjon
What it Takes
AQUATIQ CONSULT
03
Opplæring er en viktig grunnforutsetning i matindustrien. Fokus på kontinuerlig kompetanseutvikling vil bidra til å øke medarbeideres bevissthet og holdning til egen rolle og funksjon i virksomheten. Vi i Aquatiq Consult er kjent for våre praktiske kurs og løsningsorienterte opplæringsprogram. For mer informasjon om våre tjenester innenfor kurs og opplæring – ta kontakt med kurskoordinator Kirsti Mathisen på +47 95 79 40 08
04
AQUATIQ CONSULT
KURS Og OpplæRINg Resultater gjennom kompetanse
#01
AQUATIQ CONSULT
05
TILBAKEMELDING FRA KURSDELTAGERE
Faglig dyktige forelesere som brenner for faget. Supert kurs! Et praktisk verktøy som jeg får bruk for. Jeg kunne anbefalt dette kurset til alle i HACCP-teamet ved min bedrift. Veldig nyttig å jobbe i grupper med innspill fra kursleder.
HaCCp Innføring
HaCCp Work shop
bli kjent med HaCCp-metodikken
Dette HACCP-kurset gir deltagere
Alle virksomheter som produserer og selger mat, både store og små, er pålagt å innføre HACCP.
HACCP-systemet bør være enkelt og
brukervennlig for at alle i virsomheten skal kunne forstå og bruke systemet i praksis.
HACCP er et tema som må modnes,
og som krever et godt teoretisk grunnlag før man kan begynne med det praktiske arbeidet. Dette HACCP-
kurset er en starthjelp for å bli kjent med HACCP-metodikken. mål
Gi deltagere en kort innføring i HACCP.
Innhold
Teori og øvelser relatert til følgende tema:
detaljert kunnskap om hvordan
l Grunnforutsetninger
HACCP-prinsippene kan anvendes
l Systematisering av trygg mat
arbeidet
l Næringsmiddelfarer
l HACCP-metodikken trinn
for trinn
HACCP-systemer bygges opp, samt trinnvis veiledning i hvordan i praksis. En av suksessfaktorene er at vi bevisst har valgt å bruke 3 dager. HACCP er et tema som må «fordøyes og modnes», og et 3-dagers
mindre virksomheter og andre som
HACCP-kurs gir følgende fordeler:
ønsker en kort innføring i HACCP.
For de som skal utarbeide HACCPsystem eller lede HACCP-teamet, anbefaler vi vår 3 dagers HACCP Workshop.
Vi arrangerer innføringskurs i HACCP på et generelt grunnlag for alle i matindustrien.
arbeidet
l Krav til HACCP
l Næringsmiddelfarer
l Planlegging og organisering av
HACCP-arbeidet
målgruppe
Kurset passer bra for personell i
Innhold
l Systematisering av trygg mat
l Bedre tid til teori
l Flere gruppeoppgaver
l Mer tid til diskusjon og
erfaringsutveksling
l Bedre tid til rettledning av
hver enkelt kursdeltager
l Mulighet til å ta eksamen
l Grunnforutsetninger
l Praktisk anvendelse av HACCP-
HaCCp Videregående Kurset gir deltagere detaljert kunnskap om hvordan drifte, vedlikeholde og forbedre HACCP-systemer.
Innhold
l Kontinuerlig drift av HACCP-
systemet: > Verifisering
Mange opplever utfordringer når de
> Validering
skal ivareta HACCP-prinsipp 6
> HACCP-revisjon
– Verifisering, noe som innebærer å
> Oppfølging med årshjulaktiviteter
«bevise», både internt i virksomheten og overfor myndigheter at HACCP-
> Vedlikehold og rapportering
l Mange praktiske øvelser
systemet er «levende» og oppdatert.
l Frivillig HACCP-eksamen
Utfordringen ligger blant annet i ord
målgruppe
og begreper, som mange opplever
Kurset er rettet mot personell med
målgruppe
som vanskelige, samt hvordan man
ansvar for utvikling og vedlikehold av
Kurset er i første omgang rettet mot
kan løse disse oppgavene i praksis.
HACCP-system, medlemmer av
personer i virksomhetens HACCP-
På dette kurset gir vi konkrete
HACCP-gruppen, revisorer og tilsyns-
team, men anbefales også for alle
eksempler på hva både ord, begreper
personell.
med ansvar for trygg mat og risiko-
og praksis innebærer, gjennom teori
prinsippene
l Bransjerelaterte gruppeoppgaver l Frivillig HACCP-eksamen
styring, ledelse, kvalitets-/
kombinert med mange praktiske
laboratorie- og tilsynspersonell.
øvelser og gruppeoppgaver.
mål
forkunnskap For å delta på kurset må man ha god kunnskap om HACCP og anvendelse
Kurset skal gi deltagere kunnskapen
forkunnskap
mål
av HACCP-prinsippene, og gjerne
de trenger for å kunne lede et
Forkunnskaper om HACCP er ikke
Gi deltagere økt kunnskap om ulike
også erfaring med revisjon.
HACCP-team, eller delta aktivt
nødvendig for å ha utbytte av kurset,
aktiviteter knyttet til HACCP
i utarbeidelse og drift av HACCP-
men vil selvfølgelig være en fordel.
– deriblant også forskjellene mellom begrepene verifisering og validering.
system. Det er ikke nødvendig å gå innførings-
I tillegg vil kurset gjøre deltagere
kurset før dette kurset.
bedre i stand til å vurdere og vedlikeholde virksomhetens HACCPsystem på en logisk og systematisk måte.
06
AQUATIQ CONSULT
AQUATIQ CONSULT
07
TILBAKEMELDING FRA KURSDELTAGER
Kurset ga oss inspirasjon og faglig påfyll på mange plan som har ført til at vi i etterkant av kurset har videreutviklet og forbedret både prøvetakingsplan og -system. Det har gitt oss bedre oversikt i forhold til holdbarhetstesting, og gode tips til prøvetakingsutstyr/metoder. Vi har vurdert analyser opp mot produkt og spesifikasjoner. Resulterte i at vi endret analyseplan. Det har ikke bare gitt oss en kvalitativt bedre plan, men også kostnadsbesparelser. Thina Osbakk Kobberstad, Quality Assurance Manager, Nordlaks Produkter AS
grunnleggende mikrobiologi
prøvetaking og holdbarhetsforsøk Resultatene fra Mattilsynets tilsyns-
mål
målgruppe
årsake sykdom som smitter gjennom
Deltagere skal få oppdatert kunnskap
Kurset vil være nyttig for kvalitets-
kampanje om Listeria i spiseferdige
Deltagere vil etter endt kurs ha
Kurset vil være nyttig for kvalitets-
mat og vann. Alvorlighetsgraden og
om etablering og vekst av de
personell og andre som jobber med
produkter reiser mange problem-
inngående forståelse for viktigheten
personell og andre som jobber med
En rekke bakterier og virus kan for-
mål
målgruppe
varigheten av sykdommene varierer
viktigste matforgiftningsbakteriene,
produksjon, HACCP, mikrobiologi,
stillinger. Aquatic Consult tilbyr et
av risikobasert prøvetaking, steg for
produksjon, HACCP, mikrobiologi,
betydelig. Forringelse av mat er et
samt et utvalg av kvalitetsforringende
prøvetaking og vurdering av
kurs for alle med behov for en grunn-
steg. Ha kunnskap til å sette opp
prøvetaking og vurdering av
annet problem som kan oppstå på
bakterier.
analyseresultater.
analyse-resultater.
ethvert trinn i næringsmiddelkjeden, forårsaket av vekst og aktivitet av kvalitetsødeleggende mikroorganismer. Slike bakterier er ansvarlige for ødeleggelse av produkter og dermed
Innhold
l Vekst og overlevelse av
mikroorganismer
l Biofilm
økonomiske tap for produsent,
l Kvalitetsforringende
grossist, detaljist og forbruker.
mikroorganismer
Kunnskap om styrker og svakheter til «fienden» er essensielt i trygg mat arbeidet. Kurset skal bidra med å øke forståelsen for hvordan disse mikroorganismene overlever og formerer seg.
l Indikatorbakterier
l Matforgiftning og patogene
mikroorganismer
l Virus
leggende kunn-skap om prosessen
egne holdbarhetsforsøk, fastsette
rundt oppbygging av holdbarhets-
grenseverdier og vurdere analyse-
og prøve takingsplaner.
reresultater.
forkunnskap
Innhold
Deltagere bør ha deltatt på kurset «Grunnleggende mikrobiologi» eller ha gode mikrobiologiske kunnskaper. I tillegg er det en fordel å ha litt grunn-leggende kunnskap om HACCP og anvendelse av HACCPprinsippene.
l HACCP som plattform for
prøvetakingsprosedyre
l Risikobasert prøvetaking av miljø-,
produkt- og vannprøver
l Mattrygghet og hygienisk design l Holdbarhetsanalyser – og
vurdering av resultater
l Mikrobiologiske kriterier for
næringsmidler
l Vurdering av analyserapporter l Listeria belastningsforsøk
l Styrker og svakheter med
hurtigmetoder
l Prøvetakingsutstyr
l Bransjerelaterte gruppeoppgaver
08
AQUATIQ CONSULT
AQUATIQ CONSULT
09
TILBAKEMELDING FRA KURSDELTAGERE
Veldig fornøyd og gleder meg til å komme i gang.
TILBAKEMELDING FRA KURSDELTAGER
I og med at kvalitet er O. KAVLIs prioritering nummer en, mener vi selv at vi nå er bedre rustet til å redusere
Jeg likte den praktiske revisjonen veldig godt.
risikoen for å bli den tapende part i en utfordring, som er langt mer omfattende enn først antatt.
Kjempefornøyd med kurset. Dette er det beste jeg har vært med på. Bra!
I tillegg til at kollegaer fra kvalitet deltok på kurset, var det helt naturlig for oss å høyne forståelsen for temaet Food Fraud
Bra! Vil lære enda mer:-)
også for vår innkjøpsavdeling. Vi mener at med bakgrunn av den kunnskapen vi sitter igjen med etter kurset, er vi nå bedre i stand til å forbedre oss selv og våre leverandører, til det beste for våre kunder. Dette medfører endrede krav til våre leverandører, enten man er eksisterende leverandør i dag, eller om man har et mål om å bli det. Innkjøpsleder Frank Dankertsen, O. Kavli AS
praktisk revisjonskurs for matindustrien Gjennomføring av en revisjon krever øvelse. Aquatiq Consult har over flere år utviklet et unikt revisjonskurs, hvor
Innhold
l Planlegging og ledelse av et
revisjonsprogram
vi praktiserer «learning by doing».
l Gjennomgang av revisjons-
Gjennom en kombinasjon av teori og
l Kommunikasjon og revisjons-
prosessen
praktiske øvelser guider vi deltagerne trinn for trinn gjennom revisjonsprosessen. For best mulig læring avslutter vi kurset med en praktisk revisjon hos en næringsmiddelvirksomhet. Foredragsholdere observerer deltagere i revisjonsgruppene, og det gis tilbakemeldinger på deres utførelse av
metodikk
l Forberedelse av en enkelt revisjon
mot utvalgte kravpunkter i BRC
l Utarbeidelse av sjekklister
l Rapportering og oppfølging
av tiltak
l Formulering av avvik
l Revisjon av virksomhet
matsvindel – food fraud Risiko- og sårbarhetsanalyse målgruppe
Matsvindel er en utfordring som har
distribusjon, bringer disse utfordring-
Kurset er rettet mot personell i mat-
eksistert over lang tid (allerede omtalt
ene til Norge og til den enkelte virk-
bransjen som har som oppgave å
i New York Times i 1850), og er et
somhet i større grad enn tidligere.
lede, delta eller gjennomføre interne
økende problem i Europa og resten av
Dette, kombinert med krav i mattrygg-
revisjoner, leverandørvurderinger,
verden. Bare i juni 2015 stoppet det
hets standarder og i GFSI sitt veiled-
l Praktiske metoder og verktøy for
hygienerunder, eller annen form for
kinesiske tollvesenet matvarer som
ningsdokument, gjør kurset om mat-
gjennomføring av sårbarhets-
inspeksjon eller vurdering av ulike
enten var forfalsket, stjålet eller sabo-
svindel nyttig for alle som importerer
system for mattrygghet. Kurset
tert for fire milliarder kroner. Noen av
og produserer næringsmidler i Norge.
passer også for tilsynspersonell
matvarene var over 40 år gamle.
l Tolkning av kravene i standardene l Begrepsavklaringer (VACCP,
TACCP, Food Defence, EMA...)
analyse i matkjeden
l Trusselvurdering l Analysemetoder
mål
som ønsker å lære revisjonsteknikk, for å kunne utføre systemrevisjoner.
Innhold
Det er estimert at matsvindel koster
Kurset skal gi deltagere kunnskap om
målgruppe
den globale matindustrien
hvordan matsvindel – Food Fraud kan
Kurset er rettet mot personell som
10–15 milliarder dollar hvert år.
detekteres og forebygges lokalt i
jobber med kvalitet, innkjøp og
Økende grad av industrialisert og
egen virksomhet og i matvarekjeden.
forbedring.
globalisert matproduksjon, handel og
revisjonen. mål Gi deltagere nødvendig kunnskap og ferdigheter til selv å planlegge, gjennomføre og dokumentere revisjoner i matrelaterte virksomheter.
10
AQUATIQ CONSULT
AQUATIQ CONSULT
11
åRETS MØTEPLASS FOR LEDERE I NORDISK MATBRANSJE
aquatiq food forum glObalE tRENDER Og pOlItIKK relatert til forbedret mattrygghet, diskuteres på ulike arenaer rundt om i verden. Reelle forbedringer skjer først når aktørene
bEDRIftSINtERN OpplæRINg
i matkjeden implementerer resultatet av dette arbeidet. Gjennom å legge til rette for kunnskapsdeling og stimulere til samarbeid på tvers av bransjer og fagområder, er den årlige Aquatiqkonferansen ment å fungere som en katalysator for slike forbedringer. VÅRt mÅl er at konferansen skal oppleves som den mest attraktive møteplassen
tilpasset opplæring til deres behov
for matbransjen i Norden, og vi vil hvert år hente inn de beste foredragsholdere innenfor sitt fagfelt, fra både inn- og utland.
Bedriftsinternt kurs er mest hensikts-
Det innebærer at kursavgiften pr
I tillegg tilbyr vi opplæring innen
messig når flere i samme virksomhet
deltager reduseres i takt med økende
flere andre tema, blant annet:
har behov for lik kompetanse. Etter
antall deltagere.
l Standarder for mattrygghet
samme forståelse og utgangspunkt
Aquatiq Consult har lang erfaring
l Praktisk allergenhåndtering
i forhold til de utfordringer virksom-
med å arrangere bedriftsinterne kurs
heten står overfor.
for både virksomheter og
En slik løsning er ofte mer økonomisk
myndigheter. Vi gjennomfører alt fra
for virksomhetene.
enkeltstående kurs til større opp-
gjennomført kurs vil alle ha tilnærmet
(BRC, FSSC 22000)
l Allergenkalkulator l Rotårsaksanalyse
l Leverandørvurdering
l Merking av matemballasje
læringsprogram.
l Mikrobiologi
nærheten av virksomheten, og med
Alle våre trygg mat kurs kan bedrifts-
l Hygiene
det resultere i reduserte reiseutgifter.
tilpasses og av disse er våre HACCP-
I tillegg tilbyr vi fast pris pr kurs.
kurs spesielt populære.
Kurset kan arrangeres på eller i
l Listeria og Listeriaberedskap l Hygienisk design l Renhold
p RaKtISK gJ ENN Omf øRINg trinn 1: tilpasning
trinn 2: gjennomføring
trinn 3: Oppfølging
Mål og omfang må avklares.
Opplæringen ledes av seniorkonsu-
Virksomheter har ofte mange spørs-
En generell regel er at opplæringen
lenter med spisskompetanse i tema
mål i etterkant av opplæring. Vi har
tilpasses aktuelle utfordringer og
det foreleses i, samt lang erfaring
god erfaring med oppfølging via
tilhørende prosesser. Det er derfor
med gjennomføring av både åpne og
mail/telefon. Dette er en kostnads-
viktig at vi har tett dialog med dere
bedriftstilpassede kurs/opplærings-
effektiv måte å jobbe på.
som kunde i forkant av design av
program.
opplegg for opplæring. For best resultat og dynamikk,
www.aquatiqfoodforum.com
Vi skreddersyr kurs/opplærings-
anbefaler vi et deltagerantall
program basert på informasjon vi får
mellom 7 og 20. Det sikrer aktiv
tilsendt, evt innhenter ved besøk hos
deltagelse og god oppfølging.
dere.
12
AQUATIQ CONSULT
AQUATIQ CONSULT
13
Nyttig informasjon priser
påmelding, frister og rabatt
Kansellering av arrangement
Alle våre arrangement har spesifikke priser,
Påmelding skjer på nettsiden vår, www.aquatiq.com. Ved utfylling av
Din påmelding er bindende når den er mottatt hos oss.
Aquatiq Consult tar forbehold om gjennomføring og
som fremkommer på nettsiden vår og
skjema, mottas automatisk bekreftelse. Vi booker overnatting på arrange-
Ved avmelding før arrangementsstart faktureres 50%
deltagerbegrensning. Vi forbeholder oss retten til
ved påmelding.
Ved påmelding innen 6 uker før oppstart, gis det 10% early bird rabatt
14
avbestilling
AQUATIQ CONSULT
mentshotell for de som ønsker det. Detaljert agenda og informasjon,
av avgiften. Ved avmelding innenfor 5 virkedager før
å kansellere et hvert arrangement på et hvert tidspunkt.
sendes på mail minimum 1 uke før arrangementets start.
arrangementsstart og ved manglende frammøte,
Aquatiq Consult står ikke til ansvar for økonomiske
belastes full avgift.
konsekvenser.
Påmeldingsfrist er 4 uker før oppstart. Gitt ledige plasser er det anledning til påmelding tett opp mot arrangementsdato, men vi kan da ikke garantere ledige overnattingsrom på arrangementshotell.
AQUATIQ CONSULT
15
Kunder og myndigheter krever at aktører i matbransjen systematisk arbeider med å sikre trygg mat og miljø på en bærekraftig måte. Revisjon og sertifisering hjelper din virksomhet å evaluere systemet mot anerkjente standarder, og bidrar til kontinuerlig forbedring av systemet. For mer informasjon om våre tjenester innenfor revisjon og sertifisering – ta kontakt med revisjonskoordinator Trond Stokmo på +47 90 83 09 18
16
AQUATIQ CONSULT
REVISJON Og SERtIfISERINg
#02
AQUATIQ CONSULT
17
Sertifisering
Revisjon
Sertifisering
av de fleste dagligvarekjeder og
kompetanse til å bistå dere med råd
Gjennom vårt samarbeid med det
industrikunder.
relatert til aktuelle problemstillinger
anerkjente sertifiseringsselskapet SAI
Revisjon av laboratorietjenester
GAP-analyser gjennomføres for å
Mange kjøper laboratorietjenester av
identifisere mangler mot en spesifikk
eksterne leverandører. Vi kan gjen-
Global, kan Aquatiq Consult tilby
bRC
sertifisering mot en rekke standarder.
BRC Global Standard for Mattrygghet
hvert fiskeri må bevise at det oppfyller: bærekraftig fiskebestander, minimere miljøpåvirkningen og effektiv forvaltning.
trygg mat standard, kundekrav eller
nomføre leverandørrevisjoner av
lignende. Kan med fordel gjøres i for-
laboratoriene, dersom dere ikke har
Vi har lang og god erfaring fra revisjo-
kant av sertifiseringer for å avdekke
kompetanse på området selv, eller
ner av mikrobiologiske laboratorier og
Ta kontakt så finner vi den
er en av de ledende globale sertifi-
aSC
mangler, som kan rettes opp i god tid
om det er ønskelig å benytte en
bistår dere gjerne.
standarden som passer best for din
seringer for mattrygghet. Standarden
Aquaculture Stewardship Council
før en sertifiseringsrevisjon.
nøytral part.
beste praksis revisjoner Våre erfarne revisorer gjennomfører
fOKUS:
l Følges NS-EN ISO/IEC 17025 l Følger laboratoriet alle sine
organisasjon.
er allment akseptert av dagligvare-
(ASC) standarder for ansvarlig opp-
kjeder og industrikunder, som tilstrek-
drett av akvakulturprodukt, fremmer
ISO/fSSC 22000
kelig til å dokumentere at man produ-
de beste miljømessige og sosiale valg
ISO 22000 er et styringssystem for
serer trygg mat på et konsistent
for oppdrettet sjømat.
mattrygghet som kan brukes av alle
grunnlag. Det finnes per i dag BRC-
ledd i matkjeden fra fjord/ jord til
standarder som dekker en rekke
For bransjen er det viktig fordi
> Opplæringsplaner
bord, herunder også transportvirk-
forskjellige områder: BRC FOOD
offentlig bevissthet vil forme forbruker-
> Implementering av nye kunder
somheter, lager og distribusjons-
(BRC Global Standard for Mattrygghet),
nes etterspørsel etter ansvarlig
for områder som systemrevisjoner,
> Implementering av nye analyser
sentraler.
BRC Storage & Distribution,
fremskaffede akvakulturprodukter.
allergenhåndtering, etiketter/merking,
> Kontrollregime
beste praksis revisjoner innenfor en rekke områder – med mål om å
beskrevne prosedyrer, spesielt:
identifisere forbedringspotensialer. Dette kan for eksempel være innen-
BRC Agents & Brokers, BRC/IoP for
hygienisk design, generelt fokus på
> Vurdering av SLP resultater
Ved å bli sertifisert i henhold til ISO
Packaging & Packaging Materials,
håndtering av grunnforutsetninger og
Benyttes den beste prøveuttaks-
22000 viser virksomheten sine kunder
BRC Consumer Products med flere.
metode for deres produkter
at de har et styringssystem for nærings-
mattrygghet. Mål og omfang av beste praksis revisjoner avtales mellom revisor og oppdragsgiver.
l Benyttes det metoder som er
i henhold til EU-regulativene
l Er metodene validert for de
middeltrygghet på plass. Dette blir
mSC
mer og mer viktig. Kunder etterspør
Marine Stewardship Council (MSC)
i økende grad dokumentasjon som
sertifisering sikrer samsvar med inter-
leverandørrevisjoner
produktene dere ønsker å få
kan bekrefte at virksomheten er
nasjonalt anerkjente standarder for
Har dere leverandører som burde
analysert
i stand til å produsere trygg mat på en
bærekraftig fiske og sjømat ved spor-
konsistent måte gjennom hele året.
barhet (gjennom MSC Chain of Cus-
vært revidert, eller vil dere ha en objektiv gjennomgang av leverandører?
18
l Har laboratoriet tilstrekkelig
gap-analyser
l Har de laboratorieansatte gode
tody sertifisering) for villfanget fisk.
nok kunnskaper til å forstå
Ikke noe problem. Overlat det til oss.
analyseresultatet, slik at dere ikke
For matprodusenter anbefales FSSC
MSC-sertifisering gir en forsikring
Vi har mange års erfaring med
opplever falske negative eller
22000. Standarden bygger på krav
til kjøpere og forbrukere om at deres
leverandørrevisjoner i inn- og utland,
falske positive svar.
iht ISO 22000 og krav til grunnfor-
sjømat kommer fra en veldrevet og
og vi gjennomfører over 100
utsetninger iht ISO 2002-1. Standar-
bærekraftig kilde. MSC-standarden
revisjoner årlig.
den er derfor mer allment akseptert
har tre overordnede prinsipper som
AQUATIQ CONSULT
AQUATIQ CONSULT
19
I mange år har vi i Aquatiq® jobbet sammen med våre kunder for å løse de utfordringer matbransjen til en hver tid har. Dette har gitt oss en unik kompetanse, som våre konsulenter bruker i arbeidet med å bistå kunder, både i inn- og utland. Ta kontakt med daglig leder, Mariann Kirkerød på +47 41 55 98 70 – for en uforpliktende prat, dersom din virksomhet har behov for bistand
20
AQUATIQ CONSULT
KONSUlENttJENEStER
#03
AQUATIQ CONSULT
21
“
Nortura har besluttet å ta i bruk Culture Excellence på alle sine produksjonsanlegg i løpet av 2018 og 2019
Culture Excellence
listeriaberedskap
En internasjonal, anerkjent og ny løsning for matindustrien
Uhellet er ute! Produktene er utrygge. Hva gjør dere? Målet er å finne problemet raskt. Eliminere problemet. Sikre.
Kultur er komplisert. For å forbedre må man måle, men hvordan måler man en bedrifts organisasjonskultur? Når vi spør, får vi ofte ingen gode svar, inntil nå! Aquatiq Consult har fått rettighetene til Culture Excellence i Skandinavia. Culture Excellence er en unik
i opplæring, ledelsessystemer og
betydelige fordeler
De fleste virksomheter opplever
Vi vet at tid, kompetanse og ressurser
heldigvis sjelden påvisning av Listeria
er kritisk. Med forsterkninger og
eller andre sykdomsfremkallende
spisskompetanse fra de andre
bakterier i sine produkter. Mange har
selskapene i Aquatic®, kan vi bistå
av den grunn liten erfaring med å
med:
Hjelp til å koordinere krisen ved å bistå beredskapsteamet med:
l årsakskartlegging og prøvetaking l Nedvask og nullstilling av anlegg
Evaluering av krisen:
håndtere en slik situasjon. beredskapsteam bestående av
l Bistå med å finne rotårsak,
løsning for måling, analyse og for-
sertifisering, innser mange bedrifter
Virksomheter som gjennomfører
bedring av organisasjonskulturen.
at «noe mangler». Det «noe» er en
kulturmålingen får tilgang til en enorm
Situasjonen er alvorlig og salg av
personell med spisskompetanse
produkter må stoppes. Omfanget av
innen:
l Utarbeidelse av nye prøvetakings-
l Nedvask/nullstilling
l Delta i forbedringsprosjekt
Den bygger på 15 års akademisk
sterk og effektiv organisasjonskultur.
mengde data, rapporter og analyser.
forskning og industrierfaring. Den
Modne virksomheter etterstreber å
I tillegg til dedikert support for å
situasjonen må kartlegges og kilden
fasilitere pågående forbedring.
til problemet må elimineres. Det er
l Analyser og rapporter
hendelse n er kritisk. Det fordrer
l Analyser utført av eksperter
surser og en nøye organisert prosess.
l Jevnlige webinar
Vi har spisskompetanse og lang
nødvendig for nedvask og nullstilling av anlegg i løpet av få dager:
brukes av hele matkjeden fra primær-
oppnå en effektiv kultur, men mange
produksjon, industri, dagligvare,
sliter med å vite hvordan.
serveringsbransjen og myndigheter. Den er innført i 19 land og over 2200
the missing link
virksomheter og på 23 språk, og nå
Kultur oppleves ofte som noe vagt
også i Norge. Den omfatter både
som man ikke får grep om. Av den
l Skreddersydd vurdering l Benchmarking
l Medlemseventer
kostbart, og effektiv håndtering av kompe-tanse, erfaring, ledelse, res-
l Hygienisk design
planer
l Listeria og mikrobiologi l Prøvetaking
beredskapspakke med alt som er
trygg mat, kvalitet og HMS, enten
årsak er det nettopp vanskelig å
hver for seg eller som en integrert
vurdere kulturelle styrker og svakheter.
erfaring i å bistå virksomheter i inn-
Culture Excellence måler, scorer og
og utland ved påvisning av Listeria og
løsning.
l Prosjektering
avansert problemløsning
forklarer kritiske styrker og svakheter
andre patogene mikroorganismer
Ny prioritet
i din organisasjon på en presis,
i prosessmiljø og/eller produkt.
En sterk kultur er grunnlaget for
meningsfull og enkel og forståelig
enhver fremgangsrik virksomhet og
måte, som legger til rette for mål-
nøkkelen til organisatorisk gjennom-
rettede, fokuserte forbedringer som
føringskraft. Tilt tross for investeringer
tidligere ikke var mulig.
l Kjemikalier
l Rengjøringsutstyr
l Utstyr til prøvetaking l Verneutstyr
l Prosedyrer og rutiner
Ta kontakt med daglig leder i Aquatiq Consult, Mariann Kirkerød på +47 41 55 98 70 for spørsmål eller mer informasjon 22
AQUATIQ CONSULT
AQUATIQ CONSULT
23
TILBAKEMELDING FRA LOFOTPRODUKT
TILBAKEMELDING FRA LERØY MIDT
LOFOTPRODUKT AS har over flere år samarbeidet med Aquatiq Consult for faglig veiledning i kvalitetsrelaterte
Det var en stor fordel å systematisere HACCP-dokumentasjonen med egne dokumenter som visualiserer våre prosesser
problemstillinger. I forbindelse med at vår kvalitetsleder skulle ut i fødselspermisjon, valgte vi å leie inn
i oversiktlige flytskjema, beskriver våre produkter, fremgangsmetoden og resultatet av HACCP-arbeidet.
konsulent fra Aquatiq Consult til å lede bedriftens kvalitetsarbeid i perioden.
Disse dokumentene forenkler revisjoner og kundebesøk, både for oss og eksterne interessenter.
Gjennom innleie av konsulent, oppnådde bedriften styrket fokus på kvalitetsområdet
Elisabeth H. Kjønvik, Kvalitetsleder Lerøy Midt
og et videreutviklet kvalitetssystem.
management for hire Manglende ressurser, fravær av nøkkelpersonell, organisasjons-
endringer, krevende prosjekter og
behov for raskere fremdrift, kan være noen årsaker til at virksomheter
velger å leie inn bistand i perioder.
Fagpersoner fra Aquatiq Consult kan
ved behov leies til oppfølging og ved-
likehold av kvalitetssystemer. Omfang og varighet tilpasses etter behov.
Eksempler på tjenester vi har utført: l Vikariert for kvalitetsleder
l Bistått kvalitetsleder/-avdeling
i prosjekt
l Driftet kvalitetssystemer i virksom-
heter som ikke har egne ressurser
l Ledet forbedringsprosjekter
Det er ofte behov for å styrke egen
ressursgruppe i ulike prosjekt. Vi kan bistå med støtte og prosjekthjelp
Utvikling og forbedring innenfor ulike trygg mat relaterte
av HACCP-system
l Hjelp til vurdering, innkjøp og
Et HACCP-system skal bidra til
ringsbyrå, må ha tillit til at systemet
produksjon av trygg mat. Det forut-
er riktig. Det betyr ikke bare at vurder-
det gis lite oppmerksomhet til
setter et riktig- og kommuniserbart
inger må være grundige, men også at
arbeidet med å sikre at rutiner blir
l Bistå i forbindelse med prosjek-
system som etterleves i praksis og
systemet kan «leses» og forstås.
kommunisert og fulgt.
forbedres kontinuerlig.
Aquatiq Consult kan bistå med gjen-
Det bør være lett å gjøre det som er
nomgang av system, konstruktiv
rett. Her bistår vi med utvikling av
Store omfattende systemer blir ofte
tilbakemelding og forslag til forbed-
nøye gjennomtenkte system for opp-
uoversiktlige og lite brukervennlige.
ringer.
læring, tilrettelegging og oppfølging.
kelig å kommunisere og forsvare
SIKRE GOD KOMMUNIKASJON
SIKRE KONTINUERLIG
systemet, samt krevende å revidere
AV SYSTEMET
FORBEDRING
tema i matbransjen, som for eksempel:
installasjon av produksjonsutstyr i forhold til hygienisk design
tering av layout og soneinndeling
l Optimalisering av renholds-
prosessen
Virksomheter opplever at det er vans-
og oppdatere.
Systemet må være pedagogisk opp-
Gjennomgang av system, status og
bygd for at det skal kunne leses og
resultater må være risikobasert og
Kjenner du deg igjen? Aquatiq
forstås. Vi kan bistå med struktur,
rutiner for analyse, rapportering og
Consult har lang erfaring med å bistå
retningslinjer og utforming av pedago-
forbedring må være tydelige og gis
virksomheter med utvikling og forbed-
giske støttedokument, til bruk under
stor prioritet. Svært mange virk-
ring av deres HACCP-system.
utvikling av systemet, og til kom-
somheter sliter med å sette disse
munikasjon med ulike interessenter. Noen suksessfaktorer:
24
AQUATIQ CONSULT
store ressurser på systemet, mens
aktivitetene i system på en praktisk og gjennomførbar måte. Vår lange er-
SIKRE TILLIT TIL SYSTEMET
SIKRE AT SYSTEMET ETTERLEVES
faring, gjør at vi kan bistå med råd og
Ledelse, ansatte og interessenter
Når systemet er på plass, må det
forslag til gode løsninger tilpasset din
som myndigheter, kunder og sertifise-
følges. Ofte har virksomheter brukt
virksomhet.
AQUATIQ CONSULT
25
Utvikling og forbedring av grunnforutsetninger Erfaring tilsier at svikt i en eller flere
Normalt inkluderer arbeidet en fire
grunnforutsetninger, ofte er årsak til
trinns prosess:
3) OPPLÆRING Kommunikasjon og opplæring er
trygg mat relaterte kriser. Dette er
essensielt for å sikre forbedring.
også årsaken til at dagens standarder
1) PLANLEGGING
Vi har lang erfaring med kompetanse-
for mattrygghet som BRC og FSSC
Gjennomgang av system og resultater
heving og kan bistå i møter og med
22000 har økt fokus på grunnfor-
for å avgjøre hvilke rutiner som skal
gjennomføring av kurs.
utsetningene. HACCP-gruppen skal
gis størst fokus.
blant annet validere grunnforutset-
4) OPPFØLGING
ninger som styrer farer beskrevet i
2) VALIDERING/VERIFISERING
Læring krever god oppfølging.
fareanalysen. Virksomheten må også
Dybdegjennomgang av utvalgte
Vi bistår med råd og forslag til
verifisere at grunnforutsetningene er
grunnforutsetninger, hvor vi spesielt
hvordan virksomheten selv kan
styrt og vedlikeholdt. For eksempel
vektlegger praktisk gjennomføring.
etablere gode system for videre
gjennom de månedlige hygiene- og
Ved for eksempel gjennomgang av
forbedring av sine rutiner.
fabrikkrundene som BRC-standarden
renhold, observerer vi gjennomføring
stiller som krav.
av hele renholdsprosessen; over-
Aquatiq Consult kan bistå, både med
levering fra produksjon til renhold,
validering, verifisering og forbedring
grovspyling, skumlegging, finspyling,
av virksomhetens grunnforutset-
desinfisering og avspyling.
ninger; vanligvis rutiner relatert til personlig hygiene, produksjonshygiene, hygienisk design og renhold.
26
1.
2.
3.
4.
Planlegging
Validering Verifisering
Opplæring
Oppfølging
AQUATIQ CONSULT
AQUATIQ CONSULT
27
Erfaring og formell kompetanse er viktig, både for å sikre gode faglige og pedagogiske kurs, og for å sikre høy kvalitet på våre konsulenttjenester. Alle våre konsulenter har matrelatert utdannelse på høyskolenivå og har videreutdanning innenfor fagområdene; kvalitets-, revisjons- og prosjektledelse, mattrygghetsstandarder, HACCP, LEAN, samt lang erfaring fra ledende stillinger i større matvirksomheter. Til daglig arbeider vi med kurs, rådgiving, kompetansestøtte, revisjoner og beredskap for kunder i hele matkjeden.
@
28
VÅR KOmpEtaNSE
#04
Ved behov for spesialkompetanse/-erfaring innenfor ulike fagområder, forsterker vi vårt team med ressurspersoner i Aquatiq®. Vi har presentert noen av dem i denne katalogen. For mer informasjon om våre øvrige ressurspersoner, se vår nettside www.aquatiq.com
AQUATIQ CONSULT
AQUATIQ CONSULT
29
Våre konsulenter
30
mariann Kirkerød
Kirsti mathisen
trond Stokmo
Jan Egil Kummervold
Kine Rædergård Skrivervik
mariann.kirkerod@aquatiq.com +47 41 55 98 70 Aquatiq Consult, Oslo
kirsti.mathisen@aquatiq.com +47 95 79 40 08 Aquatiq Consult, Trondheim
trond.stokmo@aquatiq.com +47 90 83 09 18 Aquatiq Consult, Trondheim
jan.egil.kummervold@aquatiq.com + 47 95 15 29 27 Aquatiq Consult, Trondheim
kine.skrivervik@aquatiq.com + 47 98 68 35 24 Aquatiq Consult, Trondheim
Mariann har spesialkompetanse innen HACCP, system og prosessforbedring, prosjekt og revisjonsledelse og arbeid med med kvalitetskultur. Mariann er matteknolog og har i tillegg Lean Six Sigma black beltutdannelse. Praktisk erfaring fra lakseindustrien og dagligvarebransjen, og mange år som konsulent for matbransjen generelt. Ta kontakt med Mariann om du ønsker mer info om våre konsulenttjenester.
Kirsti er kurskoordinator, seniorkonsulent og revisjonsleder (butikk- og leverandørrevisjoner, BRC Food, ISO/ FSSC 22000). Spesialkompetanse innen HACCP, kvalitetssystem og revisjon. Kirsti er utdannet matteknolog, i tillegg til videreutdanning innen kvalitetsledelse. Praktisk erfaring fra lakse- og sjømatindustri, bryggeri- og bakebransjen, og mange år som konsulent for matbransjen generelt. Ta kontakt med Kirsti om du ønsker mer info om våre kurs og bedriftstilpassede opplæringsprogram.
Trond er seniorkonsulent, revisjonskoordinator og revisjonsleder (butikk- og leverandørrevisjoner, BRC Food/Storage & Distribution/Agents & Brokers, ISO/FSSC 22000, MSC/ASC standardene). Trond er også instruktør i VITAL Allergenkalkulator. Spesialkompetanse innen HACCP, allergenstyring og validering. Trond er utdannet matteknolog og pølsemaker. Praktisk erfaring fra større internasjonale matvirksomheter, og har bred revisjonserfaring av leverandører i både inn- og utland. Ta kontakt med Trond om du ønsker mer info om revisjon og sertifisering.
Jan Egil er seniorkonsulent og revisjonsleder (butikk- og leverandørrevisjoner, BRC Storage & Distribution, ISO/FSSC 22000). Spesialkompetanse innen FSSC 22000, HACCP og MSC. Jan Egil er utdannet matteknolog. Praktisk erfaring fra kvalitetsledelse, revisjons- og prosjektarbeid i ulike næringsmiddelbransjer, spesielt innenfor marine oljer og hvitfiskindustri. Ta kontakt med Jan Egil om du ønsker mer info om revisjon og sertifisering.
Kine er konsulent og koordinator dagligvare og revisjonsleder (butikk- og leverandørrevisjoner, BRC Storage & Distribution). Kine er matteknolog og har videreutdanning innen Human Resource Management. Praktisk erfaring med revisjoner og bistand innen dagligvare og horecamarkedet. Ta kontakt med Kine om du ønsker mer informasjon om kursing, revisjon eller bistand relatert til dagligvare, horeca eller små og mellomstore virksomheter.
merete Kiserud
Daniel antonsen
Elise Solberg løvlund
monica Eldby
Hilde Eliassen
merete.kiserud@aquatiq.com +47 93 21 25 05 Aquatiq Consult, Oslo
daniel.antonsen@aquatiq.com +47 40 55 55 10 Aquatiq Consult, Oslo
elise.solberg.lovlund@aquatiq.com + 47 47 89 16 76 Aquatiq Consult, Lillehammer
monica.eldby@aquatiq.com +47 97 11 58 83 Aquatiq Consult, Oslo
hilde.eliassen@aquatiq.com +47 99 22 53 45 Aquatiq Consult, Bodø
Merete er seniorkonsulent og revisjonsleder (butikk- og leverandørrevisjoner, BRC Food/Storage & Distribution, ISO/FSSC 22000). Spesialkompetanse innen HACCP, revisjon og allergenstyring, og er også godkjent instruktør i VITAL Allergenkalkulator. Merete er utdannet matteknolog og faglært kokk. Praktisk erfaring som inspektør i Mattilsynet, produksjons- og kvalitetsledelse i ulike næringsmiddelbransjer, frukt og grønt, lager/distribusjon, hotell- og restaurantbransjen. Ta kontakt med Merete om du ønsker mer info om bistand med små eller store trygg mat prosjekt.
Daniel er seniorkonsulent og revisjonsleder (butikk- og leverandørrevisjoner, BRC Food/Storage & Distribution, ISO/ FSSC 22000). Spesialkompetanse innen merking, matsvindel, HACCP, revisjon og næringsmiddelregelverket. Daniel er matteknolog og har fagbrev i bryggerifaget. Praktisk erfaring fra kvalitetsledelse i ulike næringsmiddelbransjer og lang erfaring med leverandørrevisjoner for dagligvarebransjen. Daniel har i tillegg en veldig god system- og prosessforståelse. Ta kontakt med Daniel om du ønsker mer info om regelverk, merking, matsvindel, HACCP eller spørsmål relatert til dette.
Elise er seniorkonsulent og revisjonsleder (butikk- og leverandørrevisjoner, BRC Food/Storage & Distribution, ISO/FSSC 22000). Spesialkompetanse innen HACCP, revisjon og kvalitetssystem. Elise er utdannet næringsmiddelkandidat. Praktisk erfaring som inspektør og kjøttkontrollør i Mattilsynet, laboratorie- og kvalitetsledelse og forbedringsarbeid (LEAN) og kvalitetskultur i meieribransjen. Ta kontakt med Elise om du ønsker mer info om kvalitetskultur, LEAN, HACCP, revisjon eller bistand relatert til kvalitetsarbeid.
Monica er seniorkonsulent og revisjonsleder (butikk- og leverandørrevisjoner). Spesialkompetanse innen mattrygghet, kvalitetsledelse, HACCP, revisjon og ISO/FSSC 22000. Monica har en bachelor i matvitenskap og er i tillegg markedsøkonom. Praktisk erfaring som kvalitetsleder i bakerinæringen, og har også erfaring fra renhold, matproduksjon på krokjøkken og som markedssekretær innenfor daglivare. Ta kontakt med Monica om du ønsker mer info om kvalitetsledelse og mattrygghet i praksis.
Hilde er konsulent og revisjonsleder (butikk- og leverandørrevisjoner, BRC Food/Storage & Distribution, ISO/FSSC 22000, Global GAP). Spesialkompetanse innen HACCP, kvalitetssystem og fiskeoppdrett. Hilde har høyere utdanning i akvakultur i tillegg til videreutdanning i kvalitetsledelse. Praktisk erfaring fra fiskeoppdrett, kvalitetsledelse i næringsmiddelbransjen, bygging av kvalitetskultur og revisjoner innen dagligvare. Ta kontakt med Hilde om du ønsker mer info om kvalitetskultur, HACCP eller bistand relatert til kvalitetsarbeid.
AQUATIQ CONSULT
AQUATIQ CONSULT
31
Våre ressurspersoner
Våre samarbeidspartnere the European Hygienic Engineering & Design group
taylor Shannon Institute
www.rsph.org.uk
www.ehedg.org
www.taylorshannon.com
The Royal Society for Public Health er en internasjonal uavhengig organisasjon, som promoterer helse og velvære world wide. RSPH gir råd om politisk utvikling, tilbyr utdanning og opplæring, oppmuntrer til vitenskapelig forskning, sprer informasjon og sertifiserer produkter, opplæringssentre og prosesser.
EHEDG er et konsortium av medlemmer fra utstyrsprodusenter, matindustrien, forsk-
Taylor Shannon International (TSI) er spesialisert innen mattrygghet, kvalitet, risikostyring og organisasjonskultur. TSI har sin hovedbase i Storbritannia og De forente arabiske emirater. TSI tilbyr opplæring og konsulentbistand til private kunder og myndigheter over hele verden, og har utviklet innovativt opplæringsmateriell og systemer. I 2014 lanserte TSI «Culture Excellence Program» i samarbeid med Campden BRI. Programmet er bygd på 15 års forskning og utvikling, og inkluderer et unikt måleverktøy for å vurdere og forbedre mattrygghets- og kvalitetskultur i matindustrien. I 2016 ble programmet lansert som en frivillig modul
Royal Society for public Health
Heidi Camilla Sagen-Ohren
geir Johnsen
heidi.sagen-ohren@aquatiq.com +47 48 22 66 13
geir.johnsen@aquatiq.com +47 99 09 93 58
Aquatiq, Trondheim
Aquatiq, Trondheim
Heidi har spesialkompetanse innen mikrobiologi og regelverk relatert til de fleste næringsmidler, HACCP og revisjons- og prosjektledelse. Utdannet matteknolog og har en mastergrad i mattrygghet. Praktisk erfaring fra laboratoriebransjen, både som leder og mikrobiologisk fagansvarlig. Heidi veileder kunder blant annet med prøvetakingsregimer og vurdering av analyseresultater, og hvordan dette knyttes opp mot bedriftens daglige HACCP-arbeid. Ta kontakt med Heidi om du har spørsmål eller behov for mikrobiologisk bistand.
Geir er seniorkonsulent i Aquatiq. Spesialkompetanse innen overflaterengjøring, kurs og opplæring for renholdere, samt problemløsning relatert til renhold og hygiene. Geir er utdannet matteknolog. Praktisk erfaring fra ulike næringsmiddelbedrifter og leverandører til næringsmiddelindustrien. Ta kontakt med Geir hvis du ønsker mer info om kurs, opplæring og bistand relatert til hygiene og renhold.
Stein Nikolaisen stein.nikolaisen@aquatiq.com +47 90 67 35 65 Aquatiq, Trondheim Stein har spesialkompetanse innen hygienisk design, hygiene for teknisk avdeling og renhold, inkludert tekniske prosesser og vaskesystemer. Praktisk erfaring fra ulike næringsmiddelbedrifter, og mange årsom reisende konsulent, både i inn- og utland. Stein leder og deltar i prosjekter hvor det er behov for problemløsning relatert til kontaminering med Listeria eller annen uønsket mikroflora. Stein er en motivator, og har alltid en sentral posisjon i prosjekter, hvor det er behov for å endre og utvikle virksomhetens lederteam og bedriftskultur.
32
AQUATIQ CONSULT
Elvin bugge elvin.bugge@aquatiq.com +47 91 10 11 12 Aquatiq, Lillehammer Elvin er hovedaksjonær og grunnlegger av selskapene i Aquatiq. Han er involvert i de fleste store prosjekter som gjennomføres i regi av selskapene. Elvin er best kjent for sin kunnskap relatert til forebygging og eliminering av Listeria i produksjonsmiljø og hygienisk design. Dette gjør at han sitter i faggruppen for utstyr og maskiner til fisk i EHEDG. Elvin er utdannet kjemiingeniør.
ningsinstitutter, så vel som offentlige helsemyndigheter. Hovedmålet med EHEDG er å fremme trygg mat ved å bedre hygienisk teknikk og design i alle aspekter av matproduksjon. EHEDG støtter aktivt europeisk lovgivning, som krever at håndtering, prosessering og pakking av mat gjøres på en hygienisk måte ved å bruke hygieniske maskiner og i hygieniske lokaler (EC direktiv 2006/ 42/EC for Machinery, EN 16722 og EN ISO 14159 Hygienekrav). Aquatiq sitter i faggruppen for utstyr og maskiner til fisk
allergen bureau www.allergenbureau.net Allergen Bureau ble etablert i 2005 som et initiativ fra The Australian Food & Grocery Council Allergen Forum. Det overordnede målet for Allergen Bureau er å dele informasjon og erfaringer innen matindustrien om håndtering av matallergener og å sikre at forbrukeren får relevant, konsistent og forståelig informasjon om matallergener. Allergen Bureau har utviklet allergenkalkulatoren VITAL som er et system som beregner konsentrasjoner av allergener i råvare, og krysskontakt allergener som kan komme fra råvarer og de enkelte prosesstrinn. Ut fra beregningene kan man gjøre en risikovurdering, og lettere bestemme om næringsmidlene skal merkes med spor av allergener. Blant Allergen Bureaus medlemmer finner vi representanter fra de største multinasjonale næringsmiddelkonserner – som Nestle, Heinz, Unilever, Kelloggs, Parmelat, Kerry med flere. Aquatiq Consult ble fra 2012 godkjent av Allergen Bureau for å gjennomføre opplæring i VITAL, og våre kursholdere har et tett samarbeid med Allergen Bureau.
(Subgroup Fish Processing). Våre tekniske konsulenter har deltatt på flere kurs og seminar i regi av EHEDG.
i BRC-standarden for mattrygghet. I 2017 ble programmet introdusert i det Skandinaviske markedet i samarbeid med Aquatiq Consult.
SaI global www.saiglobal.com www.valiguard.com SAI Global Scandinavia er representant for det internasjonale sertifiseringsorganet SAI Global i de skandinaviske landene. Totalt utfører SAI Global Scandinavia ca 350 tredjepartsrevisjoner i året med fokus på mattrygghet og kvalitet, og er dermed ledende på dette området. Selskapet reviderer mot BRCs standarder for Food, Storage & Distribution, Packaging og Agents & Brokers, IFS Food, ISO/FSSC 22000, ISO 14001, ISO 9001 og også mot spesialstandarder en egen svensk akkreditering fra Swedac for økologisk sertifisering inklusive KRAV slakting, og en akkreditering via SAI Global for MSC (Marine Stewardship Council) og tilsvarende ASC for oppdrettsfisk. Selskapet har et titalls godkjente revisorer som er svært erfarne og har solid bakgrunn innenfor matindustrien. Aquatiq Consult er underleverandør til SAI Global Scandinavia, og har godkjente revisorer som sertifiserer etter BRC Global Standard for Mattrygghet, BRC Storage & Distribution, MSC og ASC.
Campden bRI www.campdenbri.co.uk Campden BRI er Storbritannias største uavhengige medlemsbaserte organisasjon, som driver med forskning og utvikling for matindustrien over hele verden. BRI tilbyr industrien teknikk, forsknings- og rådgivningstjenester, som er nødvendige for å sikre produkttrygghet og -kvalitet, prosesseffektivitet og produkt og prosessinnovasjon. BRI´s forsknings- og utviklingsprogrammer gjenspeiler behovet som er identifisert av industrimedlemmer, og gir en kontinuerlig fornybar kunnskapsbase for teknologioverføring. Aquatiq Consult er medlem av Campden BRI, og får dermed oppdatert informasjon på forskning og utvikling, relevante fagseminar og kurs. Det er på BRI´s opplæringssenter i Chipping Campden vi har oppdatert oss innenfor blant annet HACCP.
AQUATIQ CONSULT
33
“
Trygg mat skapes gjennom bevisste valg 34
AQUATIQ CONSULT
www.aquatiq.com
What it Takes