Oido cocina volumen 9 by Aquiles Pacio Defeisbuk

ÂĄ OĂdo cocina ! Las recetas de la Ventana

V Voolluum meenn 99 Rafa C.R./2017

Arroz cremoso de pollo al chilindrón

Arroz para no invitar a Teresa

Bizcocho

Bizcocho de calabaza

Bizcocho de zanahoria y jengibre

Buñuelos de coliflor y bacalao

Calabazas de queso y sobrasada

Canapés y volovanes

Canelones de salmón

Caramelos de morcilla

Carpaccio sin carne

Champiñones rellenos

Conejo al vino tinto

Cornetes de jamón de pato

Dedos sangrantes con gusanos

Espaguetis de calabacín con pesto de aguacate

Falafel de lentejas

Fantasmas

Hojaldre de champiñón

Huevos a la flamenca “My way”

Jarrete de ternera gallega

Kulibiak

Lasaña de calamar

Leche frita

Mejillones a la modestia

Milhojas de pera

Paella de embutidos

Volver al índice

Pan enrejado con queso y jamón

Panettone

Pasta con verduras en wok

Pastel de merluza y gambas

Pastel de salmón

Patatas al Cabrales

Pollo a la cerveza

Popietas de merluza y gambón

Puchero de garbanzos con choco

Rissotto fideuado con chorizo

Rollito de cecina con foie

Semifrío de mango

Solomillo relleno de foie y frutos secos

Sopa de espárragos verdes

Tarta de chocolate a la menta

Ternera asada a la mostaza.

Turrón de chocolate

Turrón de Jijona

Volver al índice

Arroz cremoso de pollo al chilindrón

Os dejo esta recetica antes de partir hacia Cádiz la semana próxima para disfrutar de sus paisajes, de sus gentes y, por supuesto, de su gastronomía. Ingredientes 300 gr de arroz 1 pollo 2 cebollas 2 pimientos verdes 1 pimiento rojo 100 gr de jamón 3 dientes de ajo Aceite de oliva

Vino blanco Harina Pimentón dulce Tomate triturado Laurel Sal Pimienta

Elaboración Para el pollo al chilindrón En una cacerola ponemos un poquito de aceite de oliva al fuego. Salpimentamos el pollo troceado y lo pasamos por harina con un poquito de pimentón. Lo freímos a fuego vivo hasta que se nos dore. Una vez dorado el pollo, lo reservamos, y en el mismo aceite echamos los ajos fileteados, la cebolla en juliana, los pimientos a tiras y una hoja de laurel. Cuando esté todo bien rehogado le añadimos el pollo y el vino. A continuación el tomate triturado y los taquitos de jamón.

Volver al índice

[Oído Cocina “Volumen -9”] Para el arroz cremoso Cocemos el arroz en abundante agua y una hoja de laurel durante unos 8 minutos, lo enfriamos rápidamente debajo de agua bien fría y reservamos. Por otro lado, desmigamos el pollo y lo picamos y lo reservamos también. La salsa con las verduras del pollo las pasamos por el túrmix, después por un chino y vertemos en una sartén; añadimos el pollo desmigados, si estuviera muy espesa añadimos un poco de agua o caldo y una chorradita de nata. Luego agregamos el arroz que teníamos precocido y lo vamos cociendo sin dejar de remover hasta que tengamos el arroz a nuestro gusto, rectificamos de sal y pimienta y servimos. . .

Volver al índice

[Oído Cocina “Volumen -9”]

Arroz para no invitar a Teresa

Ingredientes 400 g. de lomos de bacalao 300 gr de gambas 1 puerro 3 dientes de ajo 1 zanahoria 1 brócoli 1/2 coliflor 250 gr de arroz

3 cucharadas de tomate frito Laurel Pimentón dulce Azafrán Aceite de oliva virgen extra Sal Pimienta Perejil

Elaboración: Si por alguna circunstancia, razón o motivo no tenemos ganas de invitar a algún amigo, familiar, compañero o vecino y sabemos que no le gustan el bacalao y/o las crucíferas; éste es vuestro arroz. Como le pasa a mi querida amiga y compañera Teresa que no le gustan ni el bacalao, ni la col, ni la coliflor, ni el brócoli. Una penica, vamos.

Volver al índice

[Oído Cocina “Volumen -9”] Hacemos un caldo dorando la cabeza y espinas de pescado, si tenemos langostinos también añadimos las cabezas y las doramos también, en una cacerola con un poco de aceite de oliva virgen extra. Cubrimos con agua y echamos una hoja de laurel, el verde del puerro, una zanahoria, un ramillete de perejil y un pellizco de sal. Dejaremos hervir entre 30 minutos y 1 hora. Por supuesto podemos emplear agua o caldo comprado si no tenemos ganas de prepararlo en casa. Secamos bien los lomos de bacalao y los doramos en una paella con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Debemos cocinarlos poquito y sólo por el lado que no tiene piel, los apartamos y reservamos. Picamos el blanco del puerro, los ajos y la zanahoria y empezamos a rehogar en la misma paella anterior, no los pochamos demasiado porque luego las verduras van a cocer en el caldo durante 15 o 20 minutos más, echamos además un buen pellizco de hebras de azafrán. Añadimos una cucharada de pimentón dulce sobre las verduras de la paella, lo sofreímos brevemente, y para que no se nos queme, agregamos el tomate frito y cubrimos con dos veces y media o tres veces de caldo la cantidad de arroz que vayamos a utilizar. Añadimos la coliflor y el brócoli troceados en pequeñas porciones. Después echamos el arroz y dejamos que se vaya cocinando, removiendo de vez en cuando. Cuando el arroz lleve unos 8 minutos de cocción, probamos de sal y repartimos por encima los lomos de bacalao reservados y los cuerpos de las gambas. Introducimos en el horno precalentado a 220 º hasta que el arroz se haya cocido durante 10 o 12 minutos más. Picamos perejil, mientras se termina de cocinar el arroz en el horno, para espolvorearlo después por encima.

Volver al índice

[Oído Cocina “Volumen -9”]

Bizcocho, El banco (Una receta novelada)

Si, para ser algo, tuviera que elegir una cosa, quizás eligiera a ser banco. Un banco agrietado y reseco por la lluvia, el viento y el sol, como las caras de las personas que tienen los suficientes años como para poder contar historias. Él vivía en un pueblecito pequeño, muy cerca de una gran ciudad. En las noches claras se podía ver el resplandor de las luces de la urbe. Ahora, cercana la Navidad, la iluminación era más intensa. Le gustaba cenar pronto y salir a dar un paseo cerca de su casa donde había varios bancos, rodeados de frondosos setos y árboles. Él, siempre después de su paseo, se sentaba en el mismo. Ese banco que en su regazo ha escuchado promesas de enamorados, besos y caricias de los mismos, con la discreción más certera. Quizás, que, al cabo de los años, se dé cuenta de que esas promesas se cumplieron, y ahora, esos mismos enamorados, se sientan a descansar para hablar de los tiempos vividos, de los malos y de los buenos. Puede que con algunos achaques, y quizás con algún niño que corretea cerca de ellos, continuidad de sus sangres. Puede que rodeado de sencillas hierbas y maravillosos macizos de flores siempre fieles al lugar, igual que él. Y puede que cerca, alguna luz indiscreta le robe intimidad a pesar de su discreción, o quizás, sólo la luna y estrellas sean su luz. Vivía solo, pero al día siguiente vendrían sus hijos y nietos. La casa durante unos días, volvería a llenarse de risas, ruidos que él olvidaba de una vez para otra, conversaciones y alegrías. Su compañera de toda la vida sabía que pronto se marcharía para siempre y durante un tiempo fue su profesora de cocina. Ya se fue, ya no estaba. Él no tenía el menor interés por los fogones, sin embargo aprendió con paciencia platos fáciles y rápidos. Esa tarde preparó un bizcocho, con la misma pericia de un experto cocinero. 8

Volver al índice

[Oído Cocina “Volumen -9”] En un bol puso tres huevos, un yogurt de lim ón, dos m edidas del yogurt de azúcar, tres m edidas de harina, m edia m edida de aceite de girasol, un sobre de levadura, un brik de nata para cocinar, una cucharada sopera generosa de canela, lo m ezcló todo con la batidora eléctrica, después puso trozos pequeñitos de m anzana y un buen chorreón de coñac, untó de m antequilla el m olde y lo puso en el horno durante m edia hora. Nunca recordaba muy bien los grados, pero él vigilaba a través del cristal. Ya lo había hecho varias veces y el mejor cumplido que podía escuchar de su familia era: Te sale tan rico como a mamá. Empezaba a refrescar demasiado. Él seguía sentado en su banco. Miró al negro cielo y se dio cuenta de que cada vez le costaba más ver esas estrellas que le eran tan familiares. Allí, en ese mismo lugar, había enseñado a sus nietos a distinguir a la Osa Mayor, a ver las diferencias de la luna, a saber qué tiempo haría al día siguiente. Habían jugado a ver figuras en las nubes y a saber cuánto había crecido un pino cada año. Mañana volvería a ese banco, pero no solo. Todavía tenía muchas cosas que enseñar, también muchas cosas que aprender. Mañana no habría silencio, sino abrazos que se estrechan, besos de adultos, que en realidad es un juntar las mejillas y besos de niños que sí se dan con los labios. Mañana será otro día.

Volver al índice

[Oído Cocina “Volumen -9”]

Bizcocho de calabaza

¡Hola a tod@s!. Ayer fue el santo de mi hija y quise sorprenderla con algo especial y se me ocurrió hacerle un bizcocho de calabaza Lo suyo habría sido buscar recetas e inspiración, pero entonces no habría sido tan divertido ... Ingredientes Aproximadamente 1 kg de calabaza 2 vasos de harina 1/2 aceite de oliva virgen 4 huevos 1 vaso de azúcar 1 cucharadita de canela en polvo 1 pizca de sal 1/4 cucharadita de nuez moscada 1/4 cucharadita de matalauva Elaboración Os cuento, Lo primero: poner el horno a precalentar Después, puse calabaza a cocer en muy poco agua y, cuando estaba tierna, la escurrí pasé por la batidora . Saleiron 750 cc de puré. 10

Volver al índice

[Oído Cocina “Volumen -9”] Mientras tanto batí cuatro huevos con un vaso de azúcar- siempre lo digo, a los dulceros, un poquito más, que a mí las cosas no me gustan muy dulces- y, cuando estaba bien mezclado, añadí la calabaza y el aceite y batí un par de minutos más. En un bol mezclé 2 vasos de harina integral , 1 sobre de levadura, 1 cucharadita colmada de canela, una pizca de sal, una puntita de cucharilla de nuez moscada y la misma cantidad de matalauva. Mezclé todos los ingredientes secos y luego los añadí a la mezcla de la calabaza. En un molde, previamente engrasado, vertí la mezcla y …¡ al horno!. Lo tuve 40 minutos a 200 grados. Esto depende de cada horno, mejor pinchar con un palito y cuando salga limpio está listo. Ha salido muy rico. La textura es parecida a un pudding y color anaranjado. Besosss , hasta otro día.

Volver al índice

[Oído Cocina “Volumen -9”]

Bizcocho de zanahoria y jengibre

Ingredientes

Para el bizcocho

1 cucharadita de canela ¼ cucharadita de nuez moscada 1 semilla de cardamomo Pimienta negra Sal 60 ml de aceite de girasol

135 gr de zanahorias ½ naranja 2 huevos medianos 35 gr de panela o azúcar moscovado 35 gr de azúcar moreno 120 gr de harina de fuerza ½ sobre de levadura química Nueces Pasas Azúcar avainillado Jengibre

Para el frosting 30 gr de mantequilla pomada 60 gr de queso crema 25 gr de azúcar glas Azúcar avainillado

Elaboración

Para el bizcocho

Lo primero que hacemos es pelar las zanahorias y las rallamos muy finas, a su vez rallamos la piel de la naranja, procurando no rallar la parte blanca porque amarga, y reservamos. En un bol batimos los huevos junto al azúcar moreno y el moscovado o panela. Una vez bien mezclados le añadimos las zanahorias, la ralladura de naranja, el jengibre, un poquito de zumo de la naranja, el aceite y el azúcar avainillado o esencia de vainilla. Por otro lado, mezclamos la harina con la levadura, la sal y las especias todas en polvo en otro recipiente. 12

Volver al índice

[Oído Cocina “Volumen -9”] Cuando está todo bien mezclado, juntamos las dos mezclas y por último añadimos las pasas y las nueces. Vertemos la mezcla resultante en un molde engrasado y enharinado y cocemos a 180ºC hasta que el bizcocho esté cuajado. Dejamos enfriar.

Para el frosting Batimos la mantequilla pomada junto con el queso crema, el azúcar glas y el azúcar avainillado, hasta obtener una mezcla homogénea. Una vez frío el bizcocho lo cubrimos con el frosting. . .

Volver al índice

[Oído Cocina “Volumen -9”]

Buñuelos de coliflor y bacalao

Ingredientes 200 gr de bacalao desmigado o en trozos pequeños 200 gr de coliflor 3 huevos 1 vaso de leche 150 gr de harina

½ sobre de levadura 1 diente de ajo Perejil picado Sal Aceite de oliva

Elaboración Empezamos limpiando y partiendo en trozos la coliflor y la cocemos con agua y sal unos 10 minutos, debe quedar bastante blandita. Cuando esté cocida la escurrimos y la machacamos con un tenedor sin hacerla puré del todo, dejamos trocitos. Cortamos el bacalao ya desalado en trozos pequeños si no lo tenemos ya desmigado. En un bol, batimos los huevos y vamos agregando el resto de ingredientes. Empezamos por la harina mezclada con la levadura y vamos añadiendo leche (templada) poco a poco hasta que nos quede una masa más bien líquida. Añadimos también el ajo rallado, el perejil picado, el bacalao en trocitos o desmigado y la coliflor machacada.

Volver al índice

[Oído Cocina “Volumen -9”] Mezclamos todo el conjunto, hasta conseguir una farsa homogénea en la que están integrados todos los ingredientes. Debe quedarnos una masa densa pero no dura. Ponemos una cazuela al fuego con abundante aceite, cuando esté bien caliente vamos poniendo cucharadas de masa a freír. Se irán hinchando a la vez que se van dorando. Podemos hacer uno de prueba para ver si la masa necesita un poco de sal, tened en cuenta que el bacalao puede estar algo salado pero a veces hay que añadir una pizca de sal. Cuando estén hechos los sacamos a un plato con papel de cocina para que suelten el exceso de aceite. Servimos nuestros buñuelos de coliflor y bacalao con la salsa que nos guste, mayonesa, tártara o salsa de tomate. Están realmente exquisitos, los hizo mi mujer y se me saltaban las lágrimas. Aunque a alguna compañera, y no miro a nadie, en cuanto los vea, le dará algún mal.

. .

Volver al índice

[Oído Cocina “Volumen -9”]

Calabazas de queso y sobrasada

Ingredientes Pan de molde Queso camembert Sobrasada Miel Aceitunas negras Elaboración Cortamos el pan en círculos y lo tostamos por ambos lados, a continuación lo cubrimos con una capa de queso camembert y a su vez cubrimos éste con la sobrasada. Le insertamos los ojos y la boca que habremos confeccionado con aceitunas negras y horneamos ligeramente, para finalizar bañamos la superficie con miel para que brille y nos deje su sabor característico. .

Volver al índice

[Oído Cocina “Volumen -9”]

Canapés y volovanes

Canapés de marisco y pescado Ingredientes: bocas de mar, atún, mayonesa, huevo rallado, gambas, biscuits, y eneldo Preparación: mezclar en un bol el atún escurrido, las bocas de mar troceadas pequeñas, las gambas también troceadas y la mayonesa. Sobre el biscuit o tostadita echar una parte de esa mezcla y decorarlo con la yema de huevo rallado y el eneldo. También es posible decorarlo poniendo encima una gamba. Canapés de salmón ahumado Ingredientes: salmón ahumado, queso philadelphia, eneldo, biscuits o tartaletas Preparación: es sencillísimo. Hay dos opciones: o bien untar la tostadita directamente con el queso philadelphia y colocar encima la loncha de salmón ahumado adornado con el eneldo, o bien coger una tartaleta, rellenarla con el queso philadelphia y enrollar encima una tira de salmón, adornándola con un trozo de aceituna y el eneldo. - Canapés de paté y confitura Ingredientes: galletas saladitas, paté, frambuesas, zumo de limón, azúcar y gelatina Elaboración: en un cazo poner las frambuesas con el zumo de limón y azúcar, y cubrirlas de agua hasta la mitad. Tres minutos en el fuego, retirarlo y pasarlo todo por el chino. Aparte, la gelatina mezclarla con agua fría y una cucharada de agua hirviendo al tiempo que se remueve. Añadir entonces las frambuesas y seguir removiendo hasta que quede una salsa o confitura. El paté ponerlo en una manga pastelera con boquilla estrellada y rociarlo sobre las tostaditas de modo que quede una montañita en cada una. Hacer una especie de volcán, y dentro echar la confitura de frambuesa. Si queréis evitaros el hacer la confitura vosotros mismos, obviamente, podéis comprarla ya hecha y os será menos complicado

Volver al índice

[Oído Cocina “Volumen -9”] Volovanes Relleno de champiñones. Cocinar los champiñones con ajo, perejil y vino blanco; mezclarlo con la proporción adecuada de crema de leche (nata), queso rallado y huevos. Verter sobre la tartaleta cocida y cuajar en el horno. Relleno de espinacas. Saltear las espinacas con trocitos de bacon y mezclarlo con la proporción adecuada de crema de leche (nata), queso rallado y huevos. Verter sobre la tartaleta cocida y cuajar en el horno. Relleno de bacon. Saltear trozos de bacon en una sartén sin aceite, escurrir el exceso de grasa y mezclarlo con la proporción adecuada de crema de leche (nata), queso rallado y huevos. Verter sobre la tartaleta cocida y cuajar en el horno. Relleno de manzanas. Estofar en un poco de aceite y mantequilla láminas de manzana, salpimentar y mezclarlo con crema de leche, queso rallado y huevos. Verter sobre la tartaleta cocida, cortar rodajas de butifarra blanca y ponerla por encima. Hornear hasta que la tartaleta esté cocinada. Alcachofas. Saltear alcachofas y unirlas con crema de leche (nata), queso rallado y huevos. Verter sobre la tartaleta cocida y hornear. Cebolla. Confitar láminas de cebolla, y unirlas con crema de leche (nata), queso rallado y huevos. Verter sobre la tartaleta cocida y hornear. Nota: proporción sugerida para el relleno: 1 brick de nata líquida (220 ml) o crema de leche, 3 huevos y queso rallado al gusto.

Volver al índice

[Oído Cocina “Volumen -9”]

Canelones de salmón

Ingredientes Pasta de lasaña Para el relleno de salmón 1 cebolla 2 dientes de ajo 1 puerro 300 gr de salmón fresco Harina

Vino blanco Leche o nata Sal Pimienta Eneldo

Para la muselina de eneldo 1 huevo Mostaza antigua Aceite de girasol Sal

Vinagre Eneldo Queso rallado

Elaboración De la pasta de lasaña Dependiendo de lo que recomiende el fabricante, cocemos las láminas en abundante agua salada o como prefiero hacerlo yo, hidratamos en agua tibia en una bandeja, bol o lo que tengamos a mano, durante 20 minutos removiendo cada 5 minutos para que no se peguen las láminas. 19

Volver al índice

[Oído Cocina “Volumen -9”] Las enfriamos y secamos con un paño limpio o con papel absorbente. Del relleno de salmón Picamos los ajos y los doramos en un poquito de aceite de oliva, a continuación añadimos el puerro y la cebolla picaditos y dejamos pochar. Una vez bien pochado el conjunto agregamos el salmón cortado en trocitos, dejamos que nos cambie de color y lo mojamos con una chorradica de vino blanco y espolvoreamos con eneldo. Dejamos que evapore el alcohol, ligamos todo con un poquito de harina y agregamos un poco de leche o de nata. Rectificamos de sal y pimienta. De la muselina de eneldo Ponemos el huevo más tres partes de aceite de girasol, la sal, el vinagre, el eneldo y una cucharadita de mostaza antigua y emulsionamos con ayuda de una batidora. Una vez tenemos bien seca la pasta la rellenamos con la farsa del salmón, enrollamos y cubrimos con la muselina, gratinamos a horno fuerte con un poco de queso rallado por encima. . .

Volver al índice

[Oído Cocina “Volumen -9”]

Caramelos de morcilla

Con las láminas de pasta wonton que me sobraron de preparar la lasaña de calamar, boletus y gambón, hice estos caramelos que salen muy ricos. Se puede emplear también pasta filo o incluso pasta brick. Se pueden freír o meter al horno. Ingredientes

Para la cebolla caram elizada 2 cebollas 100 gr de azúcar Aceite

Para los caram elos

2 morcillas de arroz 1 paquete de pasta wonton o pasta filo Elaboración

Para la cebolla caram elizada En una sartén ponemos un poquito de aceite al fuego y pochamos las cebollas cortadas en juliana hasta que estén completamente pochadas. En ese momento le añadimos el azúcar y dejamos que caramelicen a fuego lento. 21

Volver al índice

[Oído Cocina “Volumen -9”] Yo hago el proceso a fuego suave, pochando la cebolla durante al menos media hora y luego caramelizandola otros 15 o 20 minutos.

Para los caram elos: Apartamos del fuego y le agregamos la morcilla desmigada, trabajando hasta que obtenemos una mezcla homogénea. Extendemos las láminas de pasta wonton sobre la mesa y en el centro colocamos una cucharadita del relleno de morcilla y plegamos en forma de bolsita, cerrando con un palillo. Freímos las bolsitas en aceite muy caliente y escurrimos en papel absorbente o las metemos al horno hasta que dore la pasta que es como los hago yo. .

Volver al índice

[Oído Cocina “Volumen -9”]

Carpaccio sin carne

Me gustaría compartir esta receta de "carpaccio sin carne" , es muy sencilla y suele gustar bastante a todo el mundo. Se puede hacer con setas ,pero queda más resultona con champiñones. Ingredientes Media cucharada de sal 4 champiñones Una pizca de pimienta Medio limón 1 cucharada de almendras, nueces, 1 cucharada de aceite de oliva anacardos o piñones 1 ajo . Elaboración Limpiar bien los champiñones Laminarlos Moler en el mortero el ajo picado junto con el zumo de medio limón, el aceite, la sal y la pimienta. Aliñar bien las láminas de champiñón con la mezcla Picar los frutos secos y espolvorear por encima Comer en calma y con alegría.

Volver al índice

[Oído Cocina “Volumen -9”]

Conejo al vino tinto

¡Buenos días!! Vamos a empezar la semana con la receta que preparé el fin de semana en casa. Espero que os guste. Ingredientes Un conejo troceado. Ocho o diez champiñones grandes partidos. Tres dientes de ajo. Romero, tomillo y una hoja de laurel. Sal y pimienta.

Una cucharada de harina Aceite de oliva. Un vaso grande de vino tinto. Agua.

Preparación Sofreímos los ajos en el aceite de oliva virgen. Cuando empiezan a coger color, agregamos los champiñones. Salpimentamos el conejo, lo incorporamos a la sartén y lo freímos hasta dejar dorada la carne. Una vez todo está frito lo pasamos a una cacerola y, en el aceite que ha quedado en la sartén, echamos una cucharada de harina, la damos una vuelta en el aceite para quitarle el sabor a harina cruda, y la pasamos a la cacerola. Es el momento de incorporar el tomillo, el romero y la hoja de laurel. 24

Volver al índice

[Oído Cocina “Volumen -9”] Añadimos el vino y dejamos que reduzca un poco, veremos como la salsa empieza a espesar. A continuación, en la misma sartén en la que habíamos frito el conejo y la harina, echamos un poco de agua, la ponemos al fuego y removemos un poco, cuando empiece a calentarse, lo retiramos y echamos a la cacerola. Agregamos el agua necesaria para que cubra el conejo. Cocemos todo sobre medía hora, pero esto va a depender de el tamaño de los trozos de carne y la cantidad. Este conejo lo podéis acompañar con un arroz blanco, patatas fritas o lo que más guste en cada casa. En nuestro caso la elección fue fácil : ¡nos encantan las patatas fritas!.

Volver al índice

[Oído Cocina “Volumen -9”]

Cornetes de jamón de pato

Ingredientes Obleas de empanadillas Huevo Jamón de pato

Mayonesa Mermelada de naranja amarga Semillas de amapola

Elaboración Engrasamos bien los moldes de cornete, los forramos con las obleas de mantequilla, que pintamos con huevo batido. Horneamos a 180º C hasta que estén dorados. Dejamos enfriar y desmoldamos con cuidado (si no nos sale, giramos el molde despacio hacia un lado. Preparamos una mayonesa procurando que nos quede bastante dura. Trituramos el jamón de pato y lo mezclamos con la salsa mayonesa. Rellenamos los cornetes con esta mezcla con ayuda de una manga pastelera. Pintamos los cornetes con la mermelada de naranja amarga, aligerada previamente con un poco de agua y espolvoreamos o rebozamos con las semillas de amapola. . .

Volver al índice

[Oído Cocina “Volumen -9”]

Champiñones rellenos

Ingredientes 4 champiñones grandes 1 rulo de queso de cabra 4 lonchas de bacón 2 cucharadas de queso cremoso 1 chorrito de nata líquida Cebollino fresco

Eneldo fresco 200 g de rúcula Aceite de oliva virgen Sal Pimienta

Elaboración En primer lugar, les quitamos los tallos y pelamos bien los champiñones con ayuda de un cuchillo pequeño y nos quedamos sólo con los sombreros. Les salteamos en una sartén con aceite, sal y pimienta hasta que se doren. Por otro lado, en un bol, mezclamos el queso de cabra quitándole la corteza con el queso cremoso y un chorrito de nata líquida. Salpimentamos y añadimos el cebollino y el eneldo finamente picados. Por otro lado, cortamos el bacón en juliana muy fina y doramos el bacón en la misma sartén de los champiñones sin nada de grasa. Rellenamos los champiñones con la mezcla de queso y hierbas. Ponemos el bacón por encima. Servimos acompañado de una ensalada de rúcula aliñada con sal, pimienta y aceite de oliva. Espero que en Recaudación en Logroño les resulte fácil, ligera y sabrosa esta receta. . .

Volver al índice

[Oído Cocina “Volumen -9”]

Dedos sangrantes con gusanos

Ingredientes Para los dedos crujientes

Para el tomate confitado (sangre)

Pechuga de pollo Harina Huevo Pan de migas y pan rallado Aceite de oliva Aceitunas negras Especias al gusto

200 ml de zumo de tomate Azúcar Para los gusanos Arroz salvaje Aceite de oliva

Elaboración Para los dedos crujientes Cortamos las pechugas en tiras del grosor de un dedo… nunca mejor dicho y las sazonamos con una mezcla de especias al gusto. A continuación, las insertamos en un palo de brocheta y las pasamos por harina, huevo batido y pan de migas con pan rallado. Una vez fritos pegamos con ayuda de un poquito de tomate confitado una “uña” de aceituna negra y mojamos el otro extremo en el tomate confitado. Espolvoreamos el tomate con arroz salvaje suflado. 28

Volver al índice

[Oído Cocina “Volumen -9”] Para el tomate confitado (sangre) Ponemos el zumo de tomate junto con el azúcar al fuego hasta que caramelice. Una vez frío mojaremos la parte del “dedo cortado” en ella y también la utilizaremos para pegar las “uñas” que haremos con aceitunas negras. Para los gusanos Ponemos en un cazo aceite de oliva al fuego y cuando lo tengamos muy caliente echamos el arroz salvaje. Lo mantenemos unos segundos y cuando suflen los granos de arroz los retiramos. . .

Volver al índice

[Oído Cocina “Volumen -9”]

Espaguetis de calabacín con pesto de aguacate

Ingredientes Para los espaguetis 1 calabacín grande 1 zanahoria grande 6 tomates cherry Aceite Pimienta negra molida Sal

Para el pesto de aguacate 30 gr. de albahaca 30 gr. de nueces 40 gr. de aceite de oliva 1 aguacate 1 diente de ajo Sal

Elaboración: Para el pesto de aguacate Preparamos nuestro pesto vegano triturando en la picadora la albahaca, el ajo sin el germen, las nueces, el aguacate, el aceite de oliva y la sal hasta tener un pesto cremoso. Si necesitamos añadir más aceite de oliva para que nos quede más líquido, vamos añadiendo poco a poco. Para los espaguetis 30

Volver al índice

[Oído Cocina “Volumen -9”] Con un rallador espiral de verduras o bien con un rallador normal, con un cuchillo o con una mandolina, cortamos el calabacín y la zanahoria en forma de espagueti, cortando con las tijeras de vez en cuando para que no queden demasiado largos. Una vez rallados los espaguetis de calabacín y zanahoria podemos comerlos tal cual, crudos por supuesto, acompañados de nuestro delicioso pesto de aguacate o pesto vegano, tan sólo con un poco de aceite de oliva virgen extra, pimienta y sal, o de la salsa que prefiráis. También podéis usarlos para hacer ensaladas más originales. Pero si queréis cocinarlos hay dos formas: Espaguetis de calabacín escaldados: En un cazo de agua hirviendo añadimos nuestros espaguetis de calabacín y zanahoria y los cocemos durante un minuto, lo suficiente como para que se cocinen un poco pero que no lleguen a quedar muy blandos. Espaguetis de calabacín salteados: esta es la manera que yo prefiero. Los espaguetis de calabacín y zanahoria salteados con el pesto de aguacate vegano y unos tomates cherry están buenísimos. En una sartén ponemos una cucharadita de aceite y cuando esté bien caliente salteamos un par de minutos los espaguetis de verduras. Es importante no añadir sal para que no suelten agua (por la ósmosis) y queden recocidos, queremos solamente saltearlos y que queden al dente. Después añadimos un par de cucharadas de pesto y salteamos los espaguetis junto con la salsa y los tomates cherry cortados por la mitad, durante unos 20 segundos. Añadimos sal y pimienta negra y servimos. Están realmente deliciosos, probadlos. Después de los excesos gastronómicos gaditanos nos fue bien desengrasar con esta rica, fácil y rápida receta, en diez minutos lo podéis tener preparados. . .

Volver al índice

[Oído Cocina “Volumen -9”]

Falafel de lentejas

Ingredientes 2 pax. Para el falafel 150 gr de lentejas ½ cebolla ¼ cucharadita de comino molido 50 gr de espinacas 1 diente de ajo ½ zanahoria 100 gr de patata cocida

Para la crema 200 gr de calabaza Sal y pimienta 1 cucharadita de curry Agua Para la guarnición 89 tiras de calabacín ½ tomate

Elaboración Para el falafel, las legumbres NO se cuecen, para las lentejas las tenemos que tener en agua un mínimo de 4 horas, mejor de la noche anterior. Si lo hacemos de garbanzo, como mínimo 12 horas de remojo. Picamos en brunoise el ajo, la cebolla y la zanahoria. 32

Volver al índice

[Oído Cocina “Volumen -9”] Rehogamos el ajo desde el aceite frío, y luego añadimos la cebolla y zanahoria. Pochamos hasta que coja bien color, ¡pero sin que se queme!. Añadimos las espinacas picadas y rehogamos, colamos el exceso de aceite y reservamos. En el vaso de la batidora ponemos las lentejas escurridas, el comino y la patata que habremos cocido con film en el micro durante 78 minutos a plena potencia. Trituramos bien, sin añadir nada de agua, y luego incorporamos las verduras pochadas, rectificamos el punto de sal y comino y reservamos en la nevera para que sea más fácil trabajarlo. Picamos la calabaza en mirepoix, la salteamos con un poco de aceite de oliva, una cucharadita de curry, y punto de sal y pimienta, cubrimos de agua y cocinamos 20 minutos a fuego medio, trituramos, comprobamos el punto de sal y reservamos. El calabacín lo cortamos primero con un pelador para conseguir una lámina fina, y luego con el cuchillo a tiritas, que escaldaremos un minuto en agua hirviendo y luego pasaremos por agua bien fría, las escurrimos bien. El tomate concassé se hace escaldando el tomate con una cruz en la parte de arriba y quitándole el pedúnculo. Lo pasamos por agua fría, pelamos, despepitamos y cortamos en brunoise. Aliñamos cada verdurita por separado, con sal, orégano y aceite de oliva y reservamos. Sacamos la pasta de la nevera y ponemos un plato con harina, nos embadurnamos las manos y cogemos una nuez de pasta, le damos forma de albóndiga, pasándola bien por harina, luego las freímos en aceite bien caliente por ambos lados. Ponemos los tallarines de calabacín y el concassé como base, encima los falafel y tapamos con la crema de calabaza.

Volver al índice

[Oído Cocina “Volumen -9”]

Fantasmas

Ingredientes Mayonesa Longaniza Obleas de empanadilla

Queso crema Huevo Aceitunas negras

Elaboración Hacemos unos moldes caseros con papel de aluminio, dándole forma de dedal. Encima de estos moldes modelamos la figura de fantasma a las obleas de empanadilla, pintamos con huevo batido y horneamos hasta que nos queden bien dorados. Por otro lado, picamos bien la longaniza con una batidora, robot o lo que tengamos a mano, (hacemos una batida de longaniza o de lo que queramos, jamón, chorizo, ....) y mezclamos con una mayonesa que esté bastante dura y a gusto de cada cual. Una vez horneados, rellenamos con la longaniza batida y mezclada con la mayonesa y les pintamos los ojos con el queso crema y trocitos de aceituna negra.

Volver al índice

[Oído Cocina “Volumen -9”]

Hojaldre de champiñón

Ingredientes (ocho personas) 2 placas de hojaldre 750 gr. de champiñones temporada 200 gr. de jamón serrano 1 cebolla 8 dientes de ajo

setas

400 ml. de nata 5 huevos aceite de oliva sal pimienta

Elaboración Espolvorea las placas de hojaldre con un poco de harina y estíralas con un rodillo. Cubre un molde redondo desmoldable con una placa de hojaldre. Pica finamente la cebolla y los ajos frescos. Ponlos a pochar en una sartén con aceite. Cuando vaya cogiendo color, pica el jamón serrano e incorpóralo. Rehoga brevemente. Limpia y pica los champiñones en láminas finas y añádelas. Sazona y cocina durante 20 minutos. Retira el exceso de líquido y deja que se templen. Casca cuatro huevos y colócalos en un bol. Bátelos, agrega la nata y sigue batiendo. Incorpora los champiñones y rellena el molde. 35

Volver al índice

[Oído Cocina “Volumen -9”] Tápalo con la otra placa de hojaldre. Unta la superficie con huevo batido. Decora con algunos recortes y vuelve a untar con huevo batido. Introduce en el horno a 180ºC durante 20 minutos

Sugerencia personal : sustituid el jamón serrano por tiras de pimiento rojo asado. Ya me direis

Volver al índice

[Oído Cocina “Volumen -9”]

Huevos a la flamenca “My way”

Ingredientes -Panecillos -Chorizo en lonchas -Jamón serrano en lonchas -1 lata de guisantes -1 brick de tomate frito -1 lata de yemas de espárragos

-Huevos -Sal -Aceite, una cucharada -1/2 pimiento verde -1/2 pimiento rojo

Elaboración Paso 1.- Cortar en trocitos el pimiento verde y rojo y ponerlos a rehogar para hasta que queden pochaditos. Paso 2.- Cortar en trocitos el chorizo y el jamón serrano. Incorporarlos cuando estén pochados los pimientos. Paso 3.- Cortar los panecillos por la parte superior y quitar la miga. Paso 4.- Volcar el brick de tomate frito en la sartén y mezclarlo todo. 37

Volver al índice

[Oído Cocina “Volumen -9”] Paso 5.- Volcar la lata de guisantes sin el liquido. Paso 6.- Mezclar todo. Paso 7.- Cuajar los huevos Paso 8.- Rellenar los panecillos y poner el huevo cuajado encima, adornar con los esparragos y/o con la tapa de pan superior.

Volver al índice

[Oído Cocina “Volumen -9”]

Jarrete de ternera gallega

Ingredientes 1 kg de jarrete de ternera gallega 4 patatas grandes 1 pimiento rojo 4 zanahorias grandes 2 cebollas 1 diente de ajo 400 g guisantes pequeños

6 cucharadas de aceite de oliva 1 vaso de vino manzanilla sal y pimienta negra (al gusto) tomillo, laurel y perejil 2 vasos de caldo de carne 1 guindilla

Preparación Machacamos en un mortero el diente de ajo, añadimos el tomillo, el perejil y una cucharada de agua. Adobamos una hora antes el jarrete con la pasta anterior y sazonamos al gusto con un poco de pimienta y sal. Dejamos que vaya cogiendo todo el sabor de la pasta antes de cocinar. En la misma olla donde vamos a cocinar el guiso añadimos el aceite de oliva y marcamos el jarrete hasta que quede bien dorado, la carne empezará a soltar parte de su jugo. Retiramos la carne y reservamos. Picamos las cebollas y el pimiento en juliana. Sofreímos la cebolla y el pimiento rojo en el mismo aceite donde doramos la carne durante unos 10 minutos a fuego lento.

Volver al índice

[Oído Cocina “Volumen -9”] Cuando el sofrito este bien dorado añadimos el jarrete y echamos el vaso de vino de manzanilla. Añadimos la hoja de laurel y rectificamos sal y pimienta. Dejamos que reduzca un poco, aproximadamente unos 10-15 minutos. Pelamos las patatas y las zanahorias. Cortamos las patatas en dados rompiéndolas para que suelten todo su almidón y las zanahorias en rodajas lo más finas posibles. Añadimos a la olla las patatas, las zanahorias, los guisantes y la guindilla. Cubrimos todo con el caldo de carne. Tenemos 2 formas de preparar este jarrete: a fuego lento hasta que la carne esté tierna, aproximadamente unos 60 minutos o bien en la olla a presión durante unos 18 minutos, siempre esperando a que salga todo el vapor de la válvula de la olla antes de abrirla. Si lo preparáis el día antes para calentarlo lo mejor es usar la misma cazuela a fuego muy lento moviendo de vez en cuando para que no se pegue a la cazuela. Servimos bien caliente

Volver al índice

[Oído Cocina “Volumen -9”]

Kulibiak

Ingredientes 1 lomo de salmón fresco 1 lámina de hojaldre 1/2 cebolla 100 gr de espinacas frescas 50 gr de arroz 50 gr de setas

1 cucharadita de mantequilla 2 huevos cocidos 1 cucharadita de nata de cocinar Sal Pimienta negra 1 huevo batido

Elaboración Esta receta es un pastel ruso de salmón que encontró mi santa en algunos de los blogs que tiene con recetas de cocina, porque habíamos comprado un salmón y quería que hiciésemos una cosa nueva. Cocemos el arroz con sal hasta que esté al dente, lo escurrimos y reservamos En una sartén ponemos la mantequilla y sofreímos la cebolla picadita, añadimos las setas cortadas en juliana fina y sofreímos, añadimos las espinacas y el arroz y salteamos. Les ponemos sal y pimienta al gusto, añadimos la cucharadita de nata y dejamos rehogar un poco. 41

Volver al índice

[Oído Cocina “Volumen -9”] Por otro lado, cocemos los huevos, los pelamos y cortamos en rodajas. Extendemos la lámina de hojaldre, colocamos en la base el arroz con las verduras, salpimentamos el salmón y lo ponemos encima, y las rodajas de huevo encima del salmón. Cerramos el hojaldre y lo adornamos con tiras de hojaldre sobrante. Lo pintamos con huevo batido y lo horneamos a 200ºC durante 15-20 minutos, dependiendo del grueso del salmón, hasta que esté dorado. Yo lo he tenido 20 minutos. Cuidado de pasarse de cocción o el salmón quedará seco, a mí es lo peor que me sabe que el pescado se quede reseco.

Volver al índice

[Oído Cocina “Volumen -9”]

Lasaña de calamar

Ingredientes 20 láminas de pasta wonton 1 calamar de 1/2 kg aproximadamente 400 gr de boletus frescos o 40 gr de boletus deshidratados 10 gambones 1 cebolla 1 puerro 2 tomates maduros 4 tomates cherry

1 diente de ajo Un chorrito de brandy Un manojo de albahaca fresca 200 g de parmesano (para el pesto y para rallar) 50 gr piñones Aceite de oliva virgen Sal Pimienta

Hace casi dos meses que tenía la intención de hacer esta receta. Esperaba encontrar boletus a precios razonables, (para un funcionario de a pie). Y visto que este año ha habido muy pocas setas y llevan los precios que llevan, me he decidido por hacerla con boletus deshidratados. Siguiendo las instrucciones del recipiente, puse los 40 gramos de las setas con 300 ml de agua durante 3 minutos en el micro. 43

Volver al índice

[Oído Cocina “Volumen -9”] Si hubiera tenido boletus frescos, los hubiera puesto a confitar en aceite a baja temperatura, sin llegar a hervir, durante 8 o 10 minutos. Quedará mejor la receta con setas frescas pero con las deshidratadas quedó de rechupete. Pienso hacer la receta muchas veces, probadla que no os arrepentiréis, a mí se me saltó toda la boina. Elaboración En primer lugar, pelamos los gambones y salteamos las cabezas en una cazuela con aceite y sal, las aplastamos un poco para que suelten todo su veneno. Regamos con un poco de brandy y dejamos que reduzca, podemos flambear. Retiramos las cabezas y, en esa misma cazuela, doramos la cebolla picada con el puerro y el ajo, todo bien picadito. Cuando tomen color, incorporamos el calamar finamente troceado en daditos y rehogamos bien. Añadimos también los boletus y, por último, las colas de gambón, yo las troceé pero poco, en trozos grandecicos. (Debemos reservar 4 colas de gambón para la decoración). Retiramos la cazuela del fuego. Preparamos un pesto con el parmesano, los piñones, la albahaca, aceite y sal. Por otro lado, troceamos el tomate y lo salteamos en una sartén a fuego fuerte con una pizca de aceite, sal y pimienta. Lo dejamos enfriar y lo mezclamos con el pesto. Empezamos a montar la lasaña con las láminas de wonton que ya tendremos cocidas (con 1 o 2 minutos será suficiente). Pondremos una lámina de pasta wonton e iremos alternando una capa de sofrito de calamar que habremos mezclado con un poco de bechamel, una lámina de pasta y una capa de tomate salteado con pesto, otra lámina de pasta, otra capa de sofrito de calamar, otra lámina de pasta, otra capa más de tomate y terminamos con una lámina de pasta, la cubrimos de bechamel, espolvoreamos con parmesano rallado. Decoramos con un tomate cherry abierto por la mitad y una cola de gambón . Gratinamos unos minutos en el horno a 200º. . .

Volver al índice

[Oído Cocina “Volumen -9”]

Leche frita

Ingredientes - para la crema: . 100 gr de azúcar (para glasear) . ralladura de un limón y de una naranja . 60 gr de maicena . medio litro de leche entera . un poco de vainilla líquida (o azúcar avainillado)

- Para el rebozado: un poco de harina un huevo batido. 3 cucharadas de azúcar (normal) media cucharada de canela en Mezclarlos

polvo.

- Para freír: Aceite de girasol

Elaboración 1) glasear el azúcar: 10 segundos, velocidad progresiva 5-10 2) añadir las ralladuras. 20 segundos, velocidad progresiva 5-10 3) poner la mariposa. Añadir la Maicena, la vainilla y la leche. 5 segundos a velocidad progresiva 3-5 4) 10 minutos, 90 grados, velocidad 2 45

Volver al índice

[Oído Cocina “Volumen -9”] 5) molde (por ejemplo 18 x 18 cm) untado de mantequilla 6) echar en el molde la crema resultante y dejar enfriar. 7) cortarla y pasarla por harina y por huevo batido. Freir en aceite bien caliente. 8) una vez fritas depositarlas en papel de cocina y después espolvorear con la mezcla de azúcar y canela. Sin Thermomix habría que desleír la Maicena en un vaso de leche bien fría, antes de mezclarla con todos los ingredientes de la crema para cocinarla.

Volver al índice

[Oído Cocina “Volumen -9”]

Mejillones a la modestia

Ingredientes -

Mejillones, sobre un kilo Tomates maduros, tres grandes Una cebolla grande Vino blanco, 150 ml

Aceite de oliva Tomillo, un par de ramas Pimienta molida Sal

Preparación Para hacer estos mejillones modestos vamos a comprar unos mejillones frescos y de buen tamaño, para que nos den buen sabor a la hora de tener la receta lista. Vamos a limpiarlos para dejarlos bien limpios, para lo que les vamos a quitar las barbas, tirando bien de ellas para quitarlas al completo. Y con un cuchillo raspamos las conchas para quitar toda la suciedad que tengan pegadas. Finalmente lávalos en agua y déjalos escurrir bien. A continuación vamos a pelar la cebolla y picarla bien, y también lavamos bien los tomates, les quitamos los tallos y los troceamos en trozos pequeños, pelándolos antes si te gusta más así. Ponemos una sartén grande con aceite de oliva virgen a calentar, y cuando esté caliente le echamos la cebolla troceada para pocharla bien con un poco de sal. Hazlo a fuego suave para que no se queme, y cuando esté doradita, añádele el tomate troceado, un poco de sal, pimienta molida y el tomillo. Dejamos que se cocine bien el tomate a fuego lento durante unos 15 minutos, para que se consuma y se espese un poco. En ese momento colocamos por encima los mejillones ya limpios, y dejamos cocinar con la sartén tapada y a fuego suave durante unos 7-8 minutos, que es el 47

Volver al índice

[Oído Cocina “Volumen -9”] tiempo que necesitarán para hacerse y abrirse del todo. Si necesitan un poco más de tiempo, déjalos hasta que estén listos. Una vez los tengas ya hechos, retira los que no se hayan abiertos, porque estarán en mal estado, y ve colocando los que si se han abierto en una fuente o bandeja, quitando las conchas que no tienen la carne del mejillón pegada. Una vez las tengas todas bien colocadas, agrégales una cucharadita de la salsa de tomate por encima para rellenarlas, y sirve los mejillones al vapor con tomate para comer en caliente antes que se enfríen.

Volver al índice

[Oído Cocina “Volumen -9”]

Milhojas de pera

Ingredientes

Para el m ilhojas:

1 kg de peras 1 botella de verdejo 150 gr de azúcar 1 rama de canela Granos de cardamomo 1 vaina de vainilla

Azafrán en hebras 1 plancha de hojaldre Azúcar glas

Para la crem a:

300 gr de queso crema 200 gr de nata líquida 100 gr de azúcar Menta o hierbabuena fresca Canela en polvo

Elaboración En primer lugar, pelamos las peras y las cocemos en un cazo con el vino verdejo, el azúcar, la canela, unos granos de cardamomo, la vaina de la vainilla abierta y unas hebras de azafrán durante 30 minutos, o hasta que comprobemos que las peras están blanditas. Pasado ese tiempo, retiramos y dejamos enfriar. Precalentamos el horno a 220ºC.

Volver al índice

[Oído Cocina “Volumen -9”] Cortamos el hojaldre en rectángulos de igual tamaño y los disponemos en una bandeja de horno. Espolvoreamos azúcar glas por encima, le ponemos otra bandeja encima o algún peso al hojaldre para que no suba y horneamos hasta que se doren los rectángulos. el horno lo habremos bájado a 180º C al meter el hojaldre y échale un vistazo a los diez minutos Mientras, preparamos una crema. Para ello, mezclamos el queso y la nata con los 100 gramos de azúcar y dejamos enfriar. Introducimos la crema en una manga pastelera. Cuando las peras estén listas las cortamos en láminas y luego en trocitos un poquito grandes, que se noten. Emplatamos, alternando capas de hojaldre, de crema y de pera. Espolvoreamos azúcar glas encima de la última placa de hojaldre, le damos un toque de canela y decoramos con una hojita de menta o hierbabuena y un trocito de pera. . .

Volver al índice

[Oído Cocina “Volumen -9”]

Paella de embutidos

Cuando quieras realizar un plato contundente, para varios o pocos comensales y que te asegures que sus ingredientes van a gustar a todos, te recomendamos hacer la receta de paella de embutidos. Es la preferida de los más pequeños de la casa y sobre todo de aquellos que les encantan este tipo de carnes; por eso, no hay mejor manera de comerlo que integrado dentro de una deliciosa paella. Es una de las recetas más sencillas que existen, con ingredientes muy económicos a la hora de adquirirlos y que incluso podemos utilizar si nos han sobrado de otro día. Por ejemplo, si el sábado haces una barbacoa y te han quedado unas cuantas longanizas y unos chorizos, lo puedes aprovechar al día siguiente elaborando nuestra paella de embutidos. Ingredientes 1 cebolla 1 pimiento verde Medio pimiento rojo 4 salchichas frescas o longanizas 3 chorizos 1 chistorra

400 gramos de arroz para paella Colorante alimentario o azafrán Agua o caldo de pollo Aceite de oliva Sal

Paso a paso

Volver al índice

[Oído Cocina “Volumen -9”] Preparación de ingredientes. La paella de embutidos consta de tres grupos de ingredientes: las verduras, el embutido y el arroz. Así que comenzamos picando las verduras, es decir, la cebolla, el pimiento verde y el medio pimiento rojo. Para este último podéis echar uno entero si queréis que tenga más presencia de verdura en el arroz o echar un bote de pimiento envasado. Por otra parte, quitamos la piel de los embutidos y troceados dando las dimensiones que prefiramos a la carne pero intentando que sea similar. Sofreír verdura. Cogemos la paella, le cubrimos la base con aceite de oliva, calentamos a fuego medio y echamos los pimientos. Removemos bien y cuando veamos que empiezan a dorarse un poco, les incorporamos la cebolla; ya que ésta tarda menos en hacerse. Removemos de vez en cuando para que se nos haga toda la verdura por igual y más o menos esto nos supondrá unos 10 minutos al fuego. Teniendo en cuenta que el embutido se hace muy rápido, especialmente el chorizo y la chistorra, añadiremos la carne cuando la verdura esté casi hecha. Incorporar el embutido. Añadimos a la paella en primer lugar las salchichas frescas o longanizas, según el tipo de carne elegido. Como éstas tardan un poco más en hacerse que el chorizo, las tendremos unos minutos más al fuego para en último lugar incorporar la chistorra y el chorizo. Estos dos soltarán un poco de aceite rojizo que impregnará al resto de ingredientes dando el sabor y aroma predominante de nuestra paella de embutido. Iremos removiendo todo bien entre 5 o 10 minutos, dependiendo de la potencia del fuego y hasta que veamos que está la carne perfectamente hecha. Añadimos el arroz. Aunque nuestra receta incluye 400 gramos de arroz, debes calcular 100 gramos por cada comensal, por lo que si vais a ser 6 deberás echar 600 gramos. Lo agregamos a la paella y espolvoreamos el colorante. Debemos remover bien ya que queremos que el arroz se ‘empape’ del resto de sabores de los ingredientes ya cocinados y queremos que se sofría un par de minutos antes de verter el agua para que comience la cocción. Cocer la paella. Y por último, debemos agregar el agua o el caldo de pollo a la paella. Si optas por esta última, déjate el caldo preparado o utiliza uno de tetra brick para ahorrar tiempo. Si vas a echar simplemente agua y quieres darle un poco de sabor, puedes añadirle una pastilla alimentaria. En cualquier caso, te recomendamos que lo incorpores a la paella previamente calentado en el microondas para que al volcarlo al fuego ya esté a una temperatura alta. Deberás usar el doble de la cantidad de arroz añadida previamente. Mantén al fuego la paella durante unos 18 minutos, más o menos, o hasta que se consuma por completo el agua o caldo y déjala reposar unos minutos antes de servirla a la mesa.

Volver al índice

[Oído Cocina “Volumen -9”]

Pan enrejado con queso y jamón

¡Hola a tod@s! . Como sabéis me encantan los platos fáciles, resultones y rápidos, pues aquí os traigo uno. Aquí está , recién salido del horno. Está riquísimo y es genial como entrada o aperitivo . Necesitamos : - Queso, el que más os guste, el único requisito es que sea muy cremoso y funda bien. - Jamón de York - 1 ajo, un buen pellizco de una mezcla de especies provenzales y medio vaso de aceite aproximadamente , como quien hace un alioli - Pan, por supuesto, el mío es blanco ecológico, pero aquí como en el resto es al gusto, porque cuando hagáis el primero se os ocurrirán muchas variaciones sobre el mismo tema. Manos a la obra!. Ponemos el horno a calentar . El pan se corta en forma de rejilla, cortes verticales y horizontales profundos , pero sin llegar abajo del todo. En los horizontales, se mete el queso y en los verticales el jamón de York que estará en lonchas muy finitas y lo metemos en pequeños rollitos. En la batidora, ponemos el aceite , el ajo y las hierbas y se mezcla bien. Con ayuda de una cuchara, se va regando cada huequíto, y por último la superficie y al horno con el.

Volver al índice

[Oído Cocina “Volumen -9”]

Panettone

Ingredientes 90 · · · · ·

gr de azúcar 150 ml de leche 20 gr de levadura fresca de panadero 50 gr de pasas 50 gr de arándanos deshidratados 2 yemas de huevo

· · · · ·

400 gr de harina 90 gr de mantequilla blanda Sal Agua de azahar Cointreau

Elaboración Yo empecé poniendo en medio vaso de leche tibia, una cucharada de harina, una cucharada de azúcar y la levadura, lo mezcle bien y deje reposar mientras prepare el resto de la receta. En un bol puse la harina, el azúcar, los huevos el azúcar, un chorrito de Cointreau y el agua de azahar, lo batí todo y le añadí la mezcla del vaso una vez que había fermentado un poco. Amasé hasta quedar una masa compacta y pegajosa. 54

Volver al índice

[Oído Cocina “Volumen -9”] Lo dejé reposar toda la noche, y al día siguiente había crecido más del doble, lo volví a amasar añadiéndole la mantequilla poco a poco, cuando estaba bien mezclada, lave las pasas y los arándanos, los sequé, les eche en la masa junto con una cucharadita de sal y seguí amasando. Por otro lado, hice, con papel vegetal, una especie de recipiente redondo de 15 cm de diámetro por 15 de tipo a la de las magdalenas, pero en grande altura (es lo que más me costó de toda la receta). La dejé reposar y fermentar entre dos y tres horas y cuando dobló el tamaño, pinté la parte superior con huevo batido y le hice dos cortes, metí en el horno 45 minutos a 180º (esto depende del tipo y potencia de horno). También he visto en alguna receta que se puede añadir ralladura de naranja o limón en lugar del agua de Azahar y frutas confitadas. En mi caso me salió “deforme”, pues al crecer en el horno me deshizo la base de papel si se me “desparramó” un poco por donde pudo.

Volver al índice

[Oído Cocina “Volumen -9”]

Pasta con verduras en wok

Ingredientes( 6 personas) 500 gr de tallarines al huevo Dos o tres dientes de ajo Una cebolla o cebolleta Cuatro zanahorias Un pimiento rojo Un pimiento verde Un calabacín Salsa de soja Sal y aceite Preparación Primero se corta toda la verdura en juliana, de forma que queden como "bastoncitos". El ajo se corta picadito. Se pone el wok al fuego con el aceite y se añaden los ajos y la cebolleta. Enseguida se añade la zanahoria (ya que es la que más tarda en hacerse). Cuando la zanahoria está un poco hecha se añade el pimiento rojo y después de darle unas vueltas el pimiento verde y se añade un poco de sal. Lo último que se añade es el calabacín, ya que es lo que tarda menos en hacerse. La verdura se puede dejar más o menos hecha y se rectifica de sal, al gusto de cada uno. 56

Volver al índice

[Oído Cocina “Volumen -9”] Cuando la verdura está casi lista se le pone la soja (en este momento, yo echo, más o menos, un cuarto del bote). Por último, se mezcla la pasta con la verdura y se rehoga un poco más con otro cuarto de soja. Yo siempre hago medio kilo de pasta porque la que sobra está todavía más rica y con más sabor los días siguientes. ¡ Y a comer!

Volver al índice

[Oído Cocina “Volumen -9”]

Pastel de merluza y gambas

Ingredientes Para el pastel: 250 gr de merluza 1 cebolla 2 dientes de ajo 4 huevos 50 gr de harina ½ litro de nata 150 gr de gambas peladas Vino blanco Tomate frito Aceite de oliva Sal Pimienta Para la mayonesa de ajo negro: 1 huevo 1 o 2 dientes de ajo negro Aceite de oliva Aceite de girasol Sal Vinagre Limón

Volver al índice

[Oído Cocina “Volumen -9”] Elaboración: Para el pastel de merluza y gambas Doramos el ajo en un poquito de aceite y cuando está doradito añadimos la cebolla picada, pochamos con una pizca de sal y una vez bien pochada agregamos la merluza en daditos sin piel y sin espinas junto a las gambas peladas. Cuando nos cambian de color vertemos una buena chorrada de vino blanco, dejamos que evapore el alcohol, ligamos con un poco de harina, unas 2 cucharadas soperas, sacamos del fuego y lo trituramos junto a la nata, los huevos y un poquito de tomate frito, salpimentamos y echamos la farsa en un molde de silicona, antiadherente o si no tenemos con uno que habremos pintado con mantequilla para poder desmoldarlo fácilmente. Horneamos al baño María a 150º160º C hasta que esté cuajado en el centro. Para la mayonesa de ajo negro Ponemos el huevo más tres parte de aceite (dos de girasol y una de oliva), la sal, el vinagre o limón, el ajo negro y emulsionamos con ayuda de una batidora.

Volver al índice

[Oído Cocina “Volumen -9”]

Pastel de salmón

Ingredientes Para el pastel frío de salmón

Para el caldo de pescado

1 lomo de salmón de 450-500 gr 2 zanahorias 1 cebolleta fresca 12 gambas 200 ml de nata 1 rebanada de pan de molde 6 hojas de gelatina Pimienta negra molida Nuez moscada Sal

Las raspas y cabeza del salmón 1 cebolla 1 zanahoria 6-8 pimientas en grano 5-6 clavos de olor Sal Para la gelatina de manzanilla El caldo de pescado. 100 ml. de vino blanco (manzanilla, fino…) 6 hojas de gelatina

Elaboración Una vez limpio el salmón de espinas, quitamos la piel, lo troceamos, pelamos las gambas y lo salpimentamos todo, poniendo una pizca de nuez moscada que le da un gusto muy bueno al pescado.

Volver al índice

[Oído Cocina “Volumen -9”] Quitamos los bordes al pan o lo compramos ya sin bordes, lo troceamos y lo ponemos en la nata, añadimos sal y pimienta y dejamos que se impregne bien. En una sartén con un poco de aceite salteamos las gambas y reservamos. Lo mismo con los trozos de salmón, los hacemos sin que lleguen a dorarse, que no queden crudos, pero sin que se lleguen a secarse. Incorporamos las verduras cortadas, muy menudas, en brunoise y dejamos que se hagan a fuego medio. Mientras, hidratamos las 6 hojas de gelatina en agua fría. Ponemos en el vaso de la batidora los trozos de salmón, la gelatina escurrida y las verduras con el aceite escurrido, añadimos la nata junto con el pan y trituramos hasta que quede lo más fino posible. Rectificamos de sal y añadimos unas cuantas hojas de cilantro picado y volvemos a batir. En un molde para 750 cl. ponemos la mezcla y dejamos enfriar de 4 a 6 horas. Si no es de silicona, podéis poner un papel film en el fondo y a los lados y se desmoldará muy fácil. Para la gelatina de manzanilla Hacemos un caldo de pescado de la manera tradicional, lavamos las espinas y la cabeza del salmón, cortamos las verduras y las echamos junto con las especias, lo cubrimos todo con agua fría y ponemos a cocer durante 25 o 30 minutos. Lo colamos y todavía caliente le añadimos las hojas de gelatina, que se disolverán sin problema. Incorporamos el vino que elijáis y mezclamos, lo ponemos en un recipiente plano con poca de altura y lo dejamos enfriar un mínimo de 4 a 6 horas. Cortamos la gelatina en dados, troceamos nuestro pastel frío de salmón y adornamos con las gambas y los dados de gelatina. . .

Volver al índice

[Oído Cocina “Volumen -9”]

Patatas al Cabrales

Ingredientes (4 personas) 2 claras de huevo a punto de nieve Una yema de huevo 30 gramos de mantequilla 1 pizca de nuez moscada

6 patatas 100 gramos de queso de Cabrales Jamón cocido en taquitos (opcional)

Elaboración Se asan las patatas con su piel, hasta que estén tiernas ( lo sabremos pinchándolas con un cuchillo , si están blandas ya se pueden retirar). Una vez asadas se parten por la mitad a lo largo y se vacían de pulpa. Con esta pulpa, la mantequilla, el queso, los taquitos de jamón, la nuez moscada y una yema se hace una crema, se le añaden las claras a punto de nieve fuerte y se rellenan las patatas Las ponemos a gratinar y, cuando tomen color, sabremos que están hechas. Las servimos de acompañamiento o bien solas como primer plato.

Volver al índice

[Oído Cocina “Volumen -9”]

Pollo a la cerveza (Pollo con una botella de cerveza por el culo)

Ingredientes1 pollo de 1,5 Kg 2 Botellas de cerveza de 33cl. 1 docena de patatas pequeñas 1 limón aceite de oliva virgen hierbas aromáticas (romero, tomillo, orégano...) Elaboración: Limpiamos bien el pollo, aunque viene prácticamente limpio, pero aun así hay que darle un repaso limpiándolo de pequeñas plumas que puedan quedar y quitamos los restos de vísceras de dentro. Lo untamos de aceite y le metemos la cerveza por el único sitio que podemos, por el culo, hasta que asome el cuello de la botella por el cuello del pobre pollo. Una vez que lavemos las hierbas aromáticas, las introducimos, junto con un cuarto de limón, en la botella de cerveza. Lo ponemos en una fuente no muy alta. Tiene que quedar como sentado y erguido para que según se vaya calentando al hervir la cerveza salga de la botella y riegue al pollo, sin necesidad de tocarlo más durante el proceso de asado. Metemos el pollo en el horno, que lo tendremos precalentando a 180º, durante una hora y media y una hora y 45 minutos.

Volver al índice

[Oído Cocina “Volumen -9”] A la media hora pondremos las patatas y los tres cuartos de limón restantes, alrededor regando con media cerveza reservada. Volviendo a regar con el resto de cerveza cuando haya pasado otra media hora. También conviene dar vuelta a las patatas parta dorar por ambos lados. Una vez acabado podemos usar el resto de cerveza que quede en la botella, dependiendo de la cantidad que quede en la bandeja, teniendo en cuenta que este resto tendrá mucho aroma a las hierbas que habíamos introducido. Podemos trinchar el pollo dejando la piel hacia arriba para que se mantenga crujiente. Solamente deciros que es una receta distinta, que me lo pase muy bien haciéndola y el pollo… ni os lo podéis imaginar

Volver al índice

[Oído Cocina “Volumen -9”]

Popietas de merluza y gambón

Ingredientes

Para la salsa de cava

Para las popietas

1 cebolla Caldo de pescado Sal Pimienta 1 diente de ajo Cava Harina

4 filetes de merluza 4 gambones Vino blanco Sal Pimienta

Elaboración

De la salsa de cava:

Ponemos al fuego el aceite con los ajos picados y los doramos. Añadimos la cebolla picadita y dejamos pochar, una vez pochada agregamos un poquito de harina y trabajamos un poco la mezcla. Vertemos el cava al gusto y el caldo de pescado, dejamos reducir hasta conseguir la textura deseada y rectificamos de sal y pimienta. 65

Volver al índice

[Oído Cocina “Volumen -9”] De las popietas Salpimentamos los filetes de merluza, los colocamos encima de la tabla y en un extremo colocamos un gambón (dejando el último anillo de la cáscara y la cola, reservamos también la cabeza del gambón) y enrollamos el filete de merluza alrededor del mismo. Sujetamos la popieta con ayuda de un palo de brocheta o un palillo y ponemos los rollitos en una bandeja de horno sobre papel vegetal (a la vez hornearemos también las cabezas de los gambones) mojamos con un poco de aceite de oliva y una chorradica de vino blanco. Horneamos a 200º C entre 6 o 7 minutos (depende del tamaño de la popieta). Una vez tenemos las popietas a nuestro gusto las emplatamos, cubriendo con la salsa de cava. Por último decoramos con la cabeza del gambón. . .

Volver al índice

[Oído Cocina “Volumen -9”]

Puchero de garbanzos con choco

Facilita, classic y andaluza. Vamos a por ella … Ingredientes ½ Kg. de grbanzos ½ Kg. de patatas 1 Kg. de choco limpio 100 gr. de guisantes 2 cebollas 1 pimiento rojo

5 dientes de ajo 1 tomate 1 copa de vino blanco 2 litros de caldo de pescado Pimentón dulce, azafrán, laurel y perejil. Aceite de oliva y sal

Proceso Cocer los garbanzos en agua con sal, una cebolla y laurel. Picar la otra cebolla, el pimiento rojo y 4 dientes de ajo. Rehogarlos con una hoja de laurel. Cortar el choco en dados e incorporarlo a las verduras. Añadir una cucharada de pimentón dulce, los tomates troceados y dejamos freír el tomate. Incorporar una copa de vino blanco y seguidamente, el caldo de pescado. 67

Volver al índice

[Oído Cocina “Volumen -9”] Añadir las patatas peladas y troceadas al guiso junto con el azafrán. Dejar cocer hasta que las patatas y el choco estén blandos. Terminar el guiso incorporando los garbanzos, los guisantes, ajustando de sal y dejando cocer pastueño unos 10 minutos, es decir, lenta, suave y dulcemente,.

Volver al índice

[Oído Cocina “Volumen -9”]

Rissotto fideuado con chorizo

Ingredientes (para 2 personas o 1 para 2 días) Fideo de pasta nº 4. 1/3 de litro. Agua. 2/3 de litro. 60 gramos de chorizo. Usé en lonchas porque no encontré otro, pero creo que mejor usar en sarta. 50 gramos (3 lonchas) de queso de vaca semi curado. 1/2 pastilla de caldo de carne. 8 Aceitunas negras. Aceite de oliva. Preparación En una cazuela pequeña cubro la base de aceite. Caliento y echo el chorizo cortado en medias rodajas, lo mantengo en fuego bajo. Echo las aceitunas negras cortadas por la mitad y sigo friendo un poco. Echo los fideos y remuevo durante 1 minuto. Después, vierto el agua y deshago la media pastilla encima. Lo remuevo y subo el fuego a tope, manteniendo el fuego 10 minutos a todo trapo y sin tapar. Tras esto, reduzco el fuego a nivel bajo y troceo 2 lonchas de queso echándolas en el cazo. Remuevo y lo dejo 6 minutos a fuego bajo, sin tapar también, removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Pasados estos 6 minutos pongo otra loncha troceada, remuevo y mantengo otros 3 minutos. 69

Volver al índice

[Oído Cocina “Volumen -9”] Apago el fuego y dejo reposar 2 o 3 minutos. Sirvo y como. Estupendo.

Volver al índice

[Oído Cocina “Volumen -9”]

Rollito de cecina con foie

Ingredientes Dulce de membrillo Cecina ahumada

Mousse de foie Foie mi-cuit

Elaboración Para la salsa de membrillo, trituramos el dulce de membrillo con un poquito de agua, hasta obtener la textura deseada. Para los rollitos, dejamos la cecina a temperatura ambiente pero tapada con papel film, para que esté bien flexible. Extendemos las lonchas de cecina y las cubrimos con una mousse que habremos hecho con la mousse y el foie mi-cuit. Enrollamos las lonchas rellenas, las apretamos bien con ayuda de papel film, dejamos reposar en la nevera para que se enfríen un poquito y cortamos, acompañamos el rollito con un poco de crema de membrillo. .

Volver al índice

[Oído Cocina “Volumen -9”]

Semifrío de mango

Ingredientes: Para la mousse: ½ l de nata 4 hojas de gelatina 1 mango maduro Frutos rojos 100 gr de azúcar Para la base de galleta: ½ tubo de galletas maría Mantequilla Cacao Elaboración: Para la mousse: Montamos 450 gr de nata. Mientras, calentamos los 100 gr de azúcar con los 50 gr restantes de nata. Disolvemos las hojas de gelatina (previamente hidratadas en agua fría) en esta mezcla. 72

Volver al índice

[Oído Cocina “Volumen -9”] Trituramos el mango, si no estuviera muy maduro podemos añadir un poco de azúcar. Mezclamos el mango triturado con la nata templada con la gelatina y a su vez sin dejar de batir le añadimos también la nata montada con movimientos envolventes. Para la base de galleta Molemos las galletas maría y le añadimos mantequilla derretida y un poquito de cacao en polvo y mezclamos hasta obtener la textura deseada. Si queremos podemos hornearlo una vez extendido sobre el molde, o lo usamos así mismo. Extendemos la base de galletas, cortándola con la forma del molde elegido, y rellenamos el molde con la mousse de mango. Dejamos enfriar 24 horas y desmoldamos. Decoramos con frutos rojos. Es un postre rico y fácil de hacer. Podemos cambiar el mango por otro tipo de fruta, según el gusto de cada cual. . .

Volver al índice

[Oído Cocina “Volumen -9”]

Solomillo relleno de foie y frutos secos

Ingredientes 1 solomillo de cerdo Orejones (melocotón, albaricoque) Piñones Ciruelas secas sin hueso Mousse de foie Sal

Pimienta Aceite de oliva Cebolla Vino blanco Manzana Mostaza

Elaboración Limpiamos el solomillo de cerdo y lo abrimos como si fuera un libro, procurando hacer una lámina de igual grosor. Salpimentamos y rellenamos uno de los lados con una mezcla elaborada con los piñones, el foie, las ciruelas y los orejones picados. Enrollamos fuertemente, para que nos quede bien prieto, le damos forma de caramelo con la ayuda de papel film. Quitamos el film y a continuación lo metemos en una malla. 74

Volver al índice

[Oído Cocina “Volumen -9”] Lo colocamos en una bandeja de horno y lo pintamos con mostaza, a su vez lo cubrimos con la cebolla y manzana picadas y mojamos con una chorreadica de vino blanco, horneamos a 200º C unos 10 minutos y le damos la vuelta mojando con otro poquito de vino blanco. Dejamos hornear otros 10 minutos y comprobamos como está de cocido el interior del solomillo haciendo una punción en el centro del mismo con un cuchillo o una aguja. Si no nos sale un líquido rosado ya lo tenemos (también dependerá de cómo nos guste el punto del solomillo a cada cual). Trituramos las cebollas y manzanas asadas y las pasamos por un chino, levantamos la salsa y ponemos a punto de sal. Cortamos el solomillo en rodajas y lo cubrimos con un poco de la salsa.

Volver al índice

[Oído Cocina “Volumen -9”]

Sopa de espárragos verdes

Ingredientes (para 3-4 personas) 1 manojo grande de espárragos verdes 1 rebanada de pan casero de 70g 80 gr. de jamón serrano en trocitos Un diente de ajo Una cucharadita colmada de pimentón de la Vera (dulce),

2 huevos. Caldo de pollo casero Unas hebras de azafrán Aceite de oliva virgen extra Sal.

Elaboración Lavar los espárragos, y trocearlos. El pan lo fileteamos y lo tostamos ligeramente. En una cazuela sofreiremos el ajo picadito con 4 cucharadas de aceite de oliva. Rápidamente y fuera del fuego echaremos el pimentón y removeremos rápido. Luego echaremos los espárragos y el jamón picado. Rehogaremos un par de minutos. Añadimos el pan. Por último, incorporamos el caldo de pollo, lo suficiente para cubrir, y un pellizco del azafrán,. Dejamos cocer tapado unos 20 minutos o hasta que los espárragos estén tiernos Una vez hecho esto probaremos de sal y echaremos los 2 huevos batidos Remover ligeramente con unas varillas. Dejar cocer un minuto más y listo.

Volver al índice

[Oído Cocina “Volumen -9”]

Tarta de chocolate a la menta

Ingredientes - 250 gr de galletas de chocolate sin relleno - 100 gr de mantequilla derretida - 300 gr de crema de leche (refrigerada por lo menos 6 horas para que al batirla coja buena consistencia) - 4 claras de huevo - 250 gr de azúcar - 6 hojas de gelatina sin sabor - 60 ml de agua - 20 ml de licor de menta - Colorante comestible verde Preparación Molemos las galletas y las mezclamos con la mantequilla derretida. Cuando tenemos hecha la pasta, forramos con ella un molde de tarta presionando para que se afirme bien. Ponemos las hojas de gelatina en agua para que vayan hidratándose y mientras batimos la crema de leche y la reservamos. En un recipiente ponemos las claras y el azúcar y lo ponemos al baño maría hasta que se disuelven los cristales del azúcar.

Volver al índice

[Oído Cocina “Volumen -9”] Una vez disueltos, batimos a máxima velocidad para obtener un merengue firme. La forma de ver si el merengue está en su punto es dar la vuelta al recipiente. El merengue no se caerá. Una vez tenemos preparado el merengue le agregamos el licor de menta y un poquito de colorante verde para que coja un poco más de color. Le agregamos la crema batida y las hojas de gelatina hidratadas y las mezclamos con movimientos suaves y envolventes. Si queremos potenciar el sabor de chocolate de las galletas, podemos agregar a esta crema unas chispas de chocolate. Vertemos la mezcla en el recipiente donde tenemos las galletas trituradas con la mantequilla y lo metemos en la nevera, al menos, 3 horas. Espero que os guste ;-)

Volver al índice

[Oído Cocina “Volumen -9”]

Ternera asada a la mostaza.

Receta fácil y rápida Tiempo de elaboración | 60 minutos Dificultad | Muy fácil

o o o o o

Ingredientes para 8-10 personas 1 lomo alto de ternera de 1 kilo, 20 g de mostaza de Dijon, sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra. Cómo hacer ternera asada a la mostaza El lomo de ternera ha de estar bridado para que no se deforme en el horno y se cueza de forma homogénea. Podemos pedirle a nuestro carnicero que lo bride o que nos de un trozo de malla elástica para carne y hacerlo nosotros en casa. Untamos la base de una rustidera con aceite de oliva virgen extra y colocamos en ella el lomo bridado. Salpimentamos por todos sus lados. A continuación, untamos la superficie y laterales con la mostaza de Dijon e introducimos en horno, precalentado a 180 ºC, durante 50 minutos. Si queremos una carne más roja en su interior, reducimos el tiempo según nuestro gusto. 79

Volver al índice

[Oído Cocina “Volumen -9”] Estas indicaciones de tiempo y temperatura son las utilizadas en el Reino Unido para carnes bien hechas o, como dicen por aquellas tierras, well done. Por cada 450 gramos de carne, se hornea la ternera 20 minutos a 180 ºC. Al tiempo que obtengamos al hacer nuestro cálculo, se le añaden 20 minutos extra. Sirva esta información como punto de partida para adaptar el tiempo a nuestro gusto. Una vez asado, retiramos el lomo del horno y esperamos 15 minutos antes de trincharlo. Mientras tanto, podemos preparar una salsa con los jugos que ha soltado durante la cocción y usarla para acompañar el lomo. Transferimos los jugos de la rustidera a una cacerola, colándolos para retirar tropezones. Agregamos un poco de vino tinto y flambeamos. Dejamos reducir a fuego suave hasta que alcance el punto de espesor deseado. Salpimentamos al gusto y listo. Degustación La ternera asada a la mostaza es un plato que, guarnecido de verduras varias, soluciona una comida completa sin necesidad de agregar más que un bocado dulce con el que rematarla. Es una elaboración nutritiva y sana, pues apenas lleva grasa en su elaboración, por lo que podemos permitirnos el lujo de acompañarla de una copa de buen vino.

Volver al índice

[Oído Cocina “Volumen -9”]

Turrón de chocolate

Ya se aproximan unos días en los que nos juntamos todos en familia para celebrar la Navidad... ¿Y qué es una de las cosas más características de estas fechas? Pues los dulces navideños, y entre ellos el turrón, así que hoy os dejo una receta muy facilita de turrón de dos chocolates, blanco y negro relleno de M&M, ideal para los niños...y para los no tan niños... ¿Qué os parece? Ingredientes - 200 g de chocolate negro fondant - 200 g de chocolate blanco - 30 g de mantequilla para el chocolate negro - 30 g de mantequilla para el chocolate blanco - 1 bolsa de M&M Preparación Comenzamos cubriendo el molde del turrón con papel de horno como vemos en la imagen. Hay moldes especiales para hacer turrón, pero también podéis utilizar un molde de plum cake. Derretimos 100 g de chocolate negro fondant en el microondas o al baño maría junto con 15 g de mantequilla. Mezclamos bien los dos ingredientes. Echamos el chocolate en el molde del turrón y lo repartimos por el fondo y los lados, nos ayudamos de una brocha de cocina. Dejamos enfriar durante 1 hora en el frigorífico hasta que endurezca. Cuando haya endurecido, ponemos en un recipiente al baño maría el chocolate blanco y los 30 g de mantequilla. Retiramos del fuego y añadimos los M&M y lo echamos encima de la capa de chocolate fondant que tenemos en el frigorífico. 81

Volver al índice

[Oído Cocina “Volumen -9”] Dejamos reposar en la nevera hasta que endurezca. Derretimos los otros 100 g de chocolate negro fondant que nos ha sobrado y los otros 15 g de mantequilla y cubrimos el turrón. Dejamos enfriar del todo y desmoldamos. Lo adornamos con algunos M&M pegados con un poquito de chocolate. ¿Os animáis a probar?

Volver al índice

[Oído Cocina “Volumen -9”]

Turrón de Jijona

Siguiendo con el “momento turrón", y haciendo caso a Ana que me pidió que subiera más recetas, hoy os dejo el llamado "turrón blando". Comentaros que los turrones son unos dulces que se introdujeron en la península con la dominación musulmana en la Edad Media. Si os fijáis, el turrón de toda la vida, lleva dos ingredientes típicamente musulmanes: la almendra y la miel. Aunque preparaciones similares al turrón ya se consumían en Arabia, dicen que la versión española nació en Alicante en el siglo XV. La relativa dificultad de esta receta del turrón de Jijona reside en el punto justo de cocción. Hay que tener cuidado porque a medida que va espesando la mezcla se pega al fondo del cazo con más facilidad, por lo que hay que remover sin parar. Para probar el punto no hay más que tomar una pequeñísima porción y dejarla enfriar unos segundos; enseguida notaremos si la masa es capaz de solidificar en una tableta firme o no. Ingredientes para una tableta 250 g de almendras tostadas (sin sal) y molidas 200 g de azúcar glas 50 g de miel

1/2 cucharadita de canela Ralladura de un limón Una clara de huevo

Elaboración Si tenemos la posibilidad, es mejor tostar y moler las almendras en casa. Para ello ponemos 300 gramos de almendras crudas en una bandeja de horno y las tostamos unos cinco minutos en el horno ya caliente a 180º (con aire) / 200º (sin aire). Hay que vigilarlas, apenas empiecen a tomar algo de color las sacamos y las dejamos enfriar. En caso de no poderlas tostar en casa, siempre las encontraremos en supermercados (yo recomiendo tostarlas en casa) 83

Volver al índice

[Oído Cocina “Volumen -9”] Ponemos las almendras en una batidora de vaso potente u otro robot y las trituramos, sin pasarnos para que no empiecen a soltar la grasa. Es preferible que quede algún trozo de almendra de cierto tamaño. Reservamos. En un cazo ponemos la miel y el azúcar, y mezclamos. Agregamos la clara, batiendo vigorosamente y mezclando bien. Agregamos la almendra molida, la canela y la ralladura. Mezclamos bien, empleándonos a conciencia porque en este punto la masa que se forma es un engrudo infame contra el que hay que luchar a brazo partido. Pasamos la mezcla al molde de turrón, que habremos untado previamente con aceite de girasol para poder extraer luego la tableta cómodamente. Compactamos la mezcla con una espátula. Rebañamos bien el recipiente con la espátula y alisamos la superficie de la tableta. No os importe que os quede un poco irregular, porque se acaba igualando, fluye un poco. Una vez formada la tableta de turrón, la podemos meter en el frigorífico unas horas para que se compacte más. Y ya está lista. Ya me contaréis que tal os sale ;-)

Volver al índice

[Oído Cocina “Volumen -9”]

Turrón de mazapán y frutas escarchadas

Ingredientes 120 gr de azúcar. 150 gr de almendra molida. 70 ml nata líquida. 80 gr de fruta confitada. Elaboración En un recipiente al fuego calentamos la nata junto al azúcar hasta obtener un almíbar espeso. Le añadimos las almendras molidas y removemos hasta obtener una masa. Dejamos enfriar unos minutos. Cortamos las frutas confitadas en pedacitos del tamaño que nos gusten guardamos esa fruta cortada pero reservamos unas pocos trocitos para el final (es un truco para que nuestro turrón de frutas quede más bonito). Ahora amasamos la masa, vemos que la almendra va soltando sus aceites. Añadimos la fruta (exceptuando los trocitos reservados para el final), y amasamos procurando que la fruta quede repartida. Cogemos el molde a utilizar (yo opte por uno de bizcocho rectangular) y lo forramos con papel de horno, cortándolo para que nos quede bien forrado sin arrugas.

Volver al índice

[Oído Cocina “Volumen -9”] Ponemos la fruta que hemos reservado en el fondo del molde, de forma que al darlo la vuelta quede encima del turrón, a continuación, ponemos la masa y lo aplastamos bien y aplanamos para que ocupe una capa uniforme todo el fondo y se forme la forma de tableta que buscamos. Lo forramos también por encima con papel de hornear y, después le ponemos peso encima (yo puse otro molde encima con unos cuantos garbanzos para darle un poco de peso). Lo tendremos reposando al menos 24 horas. Ahora ya podemos disfrutar de nuestro turrón de frutas casero.

Volver al índice

[Oído Cocina “Volumen -9”]

Gracias a:

Alicia G. Catalina G. Charo M. Jesús B. F. Jose Carlos C. María Isabel R. María Rosa R. María Segunda C. Marta M. Pedro Ll. Rafa C. Susana de N.

Volver al índice