Oido cocina volumen 10 by Aquiles Pacio Defeisbuk

ÂĄ OĂdo cocina ! Las recetas de la Ventana

Volumen Rafa C.R./2017

[Oído Cocina “Volumen -10”] 1 Albóndigas de merluza 2 Alcachofas en salsa verde 3 Arroz meloso de rape y gambones 4 Arroz salvaje con pollo en salsa de limón 5 Bacalao al ajoarriero con pilpil 6 Bacalao confitado (con azafrán, morcilla y acelgas) 7 Bacalao gratinado con sobrasada y miel 8 Bizcocho de verduras y atún-De la huerta a la mesa (I). 9 Bizcocho de yogur 10 Calçots crujientes a la miel 11 Conejo con aceitunas y chocolate 12 Corona de calabacín-De la huerta a la mesa (III). 13 Crema de puerros 14 Crema de trigueros con ravioli de calabacín 15 Crêpes Rosario 16 Croquetas de bacalao y patata 17 Croquetas de coliflor-De la huerta a la mesa (II). 18 Delicias de jamón, queso y tomate 19 Ensalada de cuscús rosa 20 Fideuá de Tino 21 Flan de huevo 22 Flaons de Morella 23 Galletas de avena 24 Hamburguesas de quinoa y col 25 Huevo escalfado 26 Huevos Benedictine 27 Huevos nube 28 Kokotxas de bacalao en salsa verde 29 Lasaña de pisto-De la huerta a la mesa (IV). 30 Mermelada de melocotón y canela 31 Mermelada de naranja casera Rafa CR

Volver al índice

[Oído Cocina “Volumen -10”] 32 Mona de Pascua 33 Mormenteras o monumenteras 34 Pad Thai 35 Pasta fresca casera para fetuccini 36 Pastel de bacon y queso 37 Pastela árabe 38 Peritas de bacalao y gambas 39 Pimientos rellenos- De la huerta a la mesa (V). 40 Pimientos rellenos de quinoa 41 Pollo a la crema de curry 42 Pudin de coco apto para celíacos 43 Quiche de calabacín y chorizo 44 Rollito de espinacas a la crema con pasas y piñones 45 Tallarines de arroz con shiitake y leche de coco 46 Tarta de castañas 47 Tarta de manzana rústica 48 Tarta Sacher 49 Tartaletas de chocolate 50 Tartar de atún rojo sobre ajoblanco 51 Torrijas con azahar 52 Torrijas de pan de leche o brioche caramelizadas 53 Tournedó de rape 54 Tres de paté : pimientos, atún y nueces

Rafa CR

Volver al índice

[Oído Cocina “Volumen -10”]

Albóndigas de merluza

Ingredientes Para las albóndigas

Para la salsa marinera

800 gr de merluza limpia 2 huevos 1 o 2 dientes de ajo Perejil o cebollino 2 rebanadas de pan de molde Leche Sal Pimienta Harina

Mejillones Ajo Perejil Azafrán Tomate frito Vino blanco Cebolla Pan rallado Sal Pimienta

Rafa CR

Volver al índice

[Oído Cocina “Volumen -10”] Elaboración De las albóndigas Desmigamos la merluza, la ponemos en un bol y añadimos los 2 huevos cascados y enteros, la sal y la pimienta, el ajo picado junto al perejil o cebollino y las rebanadas de pan remojadas en leche. Amasamos bien hasta obtener una mezcla homogénea, si vemos que la mezcla queda un poco blanda, añadiremos pan de migas o pan rallado para facilitar su manipulación. Formamos pequeñas albóndigas con esta masa, las pasamos por harina y las freímos en aceite de oliva muy caliente hasta dorarlas y reservamos. De la salsa marinera En una sartén ponemos al fuego la cebolla picada con un poquito de aceite, cuando esté bien pochada, añadimos una mezcla de ajo perejil con aceite turbinado (ponemos 3 o 4 dientes de ajo con un manojo de hoja de perejil, cubrimos con aceite de oliva y turbinamos hasta que quede una mezcla verde espesa). Dejamos que fría levemente y añadimos el azafrán, el vino blanco, un poquito de tomate frito y los mejillones limpios. Dejamos que se abran y una vez abiertos los sacamos de la salsa, agregamos un poco de pan rallado para que ligue la salsa e introducimos las albóndigas de merluza, rectificamos de sal y pimienta, dejamos cocer un par de minutos y echamos los mejillones a la salsa. .

Rafa CR

Volver al índice

[Oído Cocina “Volumen -10”]

Alcachofas en salsa verde

Hace un par de días mi compañera María José, la fotógrafa de mi tarta de mousse de castañas, me pidió alguna receta de alcachofas, porque había comprado unas estupendas, (doy fe, las pude ver en vivo y en directo). Dedicada a ella y a mi santa que también es una apasionada de estas flores os envío esta receta de alcachofas, manjar de dioses. Fácil, sencilla y con productos que tenemos a mano. Buen fin de semana a todos. Ingredientes 8 alcachofas 2 o 3 dientes de ajo Cebolla Fumet de pescado Perejil

Rafa CR

Vino blanco Harina 1 vaina de calamar Sal Pimienta

Volver al índice

[Oído Cocina “Volumen -10”] Elaboración Limpiamos las alcachofas y las ponemos a cocer en agua hirviendo con sal, una cucharada de harina y un ramillete de perejil. Yo les pongo una tapadera más pequeña que la olla en la que las cuezo para que no floten y no se oscurezcan. Cuando están tiernas (no deben estar completamente blandas…porque después van a seguir cociendo en la salsa) las sacamos del agua y las dejamos enfriar. Una vez frías las cortamos en cuartos y reservamos. Por otro lado, en una perola o sartén profunda, ponemos el ajo laminado o picado con un poquito de aceite a dorar; una vez dorado, añadimos una cebolla muy picadita y dejamos que se poche. Cuando está pochada agregamos la harina hasta que no nos quede nada de aceite en la sartén, mojamos esto con agua o fumet de pescado, una chorradica de vino blanco y cuando empiece a tomar espesor, echamos las alcachofas que teníamos reservadas, dejamos cocer hasta que tengamos una textura que nos guste y rectificamos de sal y pimienta. Por último, cortamos una vaina de calamar (semicongelada) en la cortadora de fiambres o con el cuchillo, lo más fina que podamos en rodajas o tiras, salteamos en una sartén con aceite y ajoperejil y, una vez salteados, ponemos los tallarines de calamar encima de las alcachofas.

Rafa CR

Volver al índice

[Oído Cocina “Volumen -10”]

Arroz meloso de rape y gambones

Vamos con una receta rica, rica y muy sencilla de hacer. Tened cuidado que si se la hacéis a vuestra pareja , a vuestros amig@s o a la familia les vais a dejar, como poco, dos días llorando…. de emoción, claro Ingredientes 250 gr de arroz bomba 1 o 2 ñoras ½ pimiento rojo 1 pimiento verde 1 cebolla Vino blanco 2 dientes de ajo 1 cola de rape

Rafa CR

Tomate triturado Gambones Azafrán Pimentón Aceite de oliva Sal Pimienta

Volver al índice

[Oído Cocina “Volumen -10”] Elaboración Ponemos la paella o una perola al fuego con aceite de oliva y doramos en ella las cabezas de los gambones; cuando están bien doraditas las sacamos y las ponemos en una perola con agua y las espinas del rape y las ñoras a cocer para elaborar el fumet, (calculad qué vais a necesitar al menos tres veces más de fumet que de arroz). En el mismo aceite de la paella rehogamos el ajo, a continuación añadimos los pimientos y la cebolla bien picados. Cuando esté toda la verdura rehogada, agregamos el rape en trocitos hermosos y una copita de vino blanco, después el tomate, cocinamos unos minutos. Echamos el arroz junto con el pimentón y el azafrán, lo rehogamos un momento, y vamos echando poco a poco cazos de fumet (como si hiciéramos un risotto), sin dejar de remover, conforme el arroz lo vaya absorbiendo hasta que el arroz esté a nuestro gusto (el arroz bomba, como ya he dicho, necesitará tres veces de líquido). Rectificamos de sal y pimienta y por último añadimos las colas de los gambones peladas y salpimentadas y dejamos que se cuezan ligeramente.

Rafa CR

Volver al índice

[Oído Cocina “Volumen -10”]

Arroz salvaje con pollo en salsa de limón

Ingredientes

Sal

Arroz salvaje Mantequilla de hierbas 4 filetes de pollo Salsa de soja 1 huevo 25 g de maicena ½ cucharada de levadura

Para la salsa Zumo de 1 limón 25 g de maicena 350 ml de caldo de pollo 70 g de azúcar sal Cuatro rodajitas de limón

Preparación Maceramos los filetes en salsa de soja con una pizca de sal (la salsa de soja es salada) cubrimos con film y dejamos en la nevera mínimo 30 minutos. Preparamos la salsa mezclando con la batidora el azúcar, el caldo de pollo, el zumo de 1 limón la sal y la maicena; batimos bien y lo ponemos a cocer a fuego lento con las rodajas de limón.

Rafa CR

Volver al índice

[Oído Cocina “Volumen -10”] Mientras, podemos ir friendo los filetes en una sartén. Para preparar los filetes, batimos el huevo al que le añadimos la levadura y la maicena, rebozamos los filetes y los freímos en aceite muy caliente, sacamos y los ponemos en papel cel para que absorba el aceite sobrante Cocemos el arroz, lo escurrimos y le añadimos una cucharadita de mantequilla de hierbas, removemos hasta que se deshaga. Servimos poniendo una base de arroz, encima un filete y echando por encima dos o tres cucharadas de la salsa.

Rafa CR

Volver al índice

[Oído Cocina “Volumen -10”]

Bacalao al ajoarriero con pilpil

Para acabar muy, muy bien la semana os mando una receta tradicional de las de llorar dos días seguidos. Dedicada especialmente a mi compañero Enrique que me dijo que su madre cuando podía cocinar hacía un ajoarriero extraordinario, mucho mejor que el mío, seguro. Para su madre y para él (y para que no me diga que siempre pongo ingredientes o tecnicismos raros) va dedicada la receta. Ingredientes Para el ajoarriero 800 gr de bacalao 2 cebollas 4 dientes de ajo 2 pimientos verdes 1 pimiento morrón 100 ml de salsa de tomate 6 pimientos choriceros Guindilla Aceite de oliva Sal

Rafa CR

Para las patatas panaderas 1/2 kg de patatas 1 Cebolla mediana (Unos 100 gr) 200 gr de aceite de oliva suave 50 ml de vino blanco Un poco de sal y una pizca de pimienta blanca molida.

Volver al índice

[Oído Cocina “Volumen -10”] Elaboración Ponemos el horno a calentar a 180º. Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de unos 3 milímetros. (Un poco más que el canto de un euro). Una vez cortadas, las lavamos bien para quitarles el almidón y las colocamos en una fuente o bandeja de horno. Cortamos la cebolla en juliana fina de otros 3 milímetros más o menos. Ponemos la cebolla en la placa sobre las patatas, le añadimos un poco de sal y pimienta; revolvemos bien, cubrimos con el aceite y volvemos a revolver para que se mezcle todo bien. Cubrimos la bandeja con papel de aluminio, asegurándonos de que las patatas quedan bien tapadas, para que no se nos resequen y las metemos en el horno a 160º durante una hora. Cuando transcurre ese tiempo, sacamos las patatas del horno, escurrimos casi todo el aceite y añadimos el vino blanco. Volvemos a introducir la placa de las patatas en el horno pero esta vez sin tapar y la dejamos otros 20 minutos a 160º En un cazo con abundante aceite, confitamos el ajo, con el aceite previamente calentado a unos 85 o 90 grados. Cuando el ajo tome color añadimos unas guindillas. En una bandeja de horno colocamos el bacalao con la piel hacia arriba y cuando el ajo está dorado rociamos con el aceite con el ajo y las guindillas. Introducimos en el horno a 150º durante 8 minutos. En una cazuela con aceite templado ponemos la cebolla bien picada. Pochamos la cebolla y después introducimos los pimientos verdes picados. Cuando tome color, añadimos el pimiento morrón también muy picadito. Después vertemos la salsa de tomate y a continuación metemos la carne de los pimientos choriceros. (Venden también frascos con carne de pimiento choricero para ahorrar tiempo). Sacamos el bacalao del horno y quitamos la piel del bacalao y la reservamos. Desmigamos el bacalao y lo agregamos a la cazuela con la cebolla y los pimientos.

Rafa CR

Volver al índice

[Oído Cocina “Volumen -10”] Rehogamos ligeramente. En un cazo con aceite templado, doramos unos ajos. Apartamos del fuego y metemos la piel del bacalao. Movemos la cazuela lentamente y en círculos para que emulsione el aceite con la piel del bacalao y vaya soltando la gelatina del pescado y obtenemos el pilpil. Emplatamos con una base de patatas panaderas, encima el ajoarriero y, por último, napamos con una capa de pilpil. . .

Rafa CR

Volver al índice

[Oído Cocina “Volumen -10”]

Bacalao confitado (con azafrán, morcilla y acelgas)

Ingredientes 2 lomos de bacalao 200 ml de nata Azafrán 1 mata de acelga 1 morcilla

4 dientes de ajo 1 cucharada de miel Aceite de oliva Sal Pimienta

Elaboración Empezaremos cortando las hojas de la acelga y las escaldaremos en agua hirviendo con una pizca de sal. En uno o dos minutos, cuando las hojas estén tiernas, las pasaremos a un bol con agua fría, si es con hielo mejor, para cortar la cocción y que mantengan el color verde. En un cazo ponemos a reducir la nata con unas hebras de azafrán. Rafa CR

Volver al índice

[Oído Cocina “Volumen -10”] En otro cazo, confitaremos los ajos en un poco de aceite a baja temperatura, el aceite lo emplearemos posteriormente para hacer el licuado de acelga. Ahora vamos a confitar el bacalao. En una bandeja de horno colocamos los lomos de bacalao con la piel hacia arriba, rociamos con un chorrito de aceite y horneamos a 150º C. Dependerá del grosor del bacalao el tiempo de horneado, cuando veamos la piel nacarada y que las lascas se separan lo tendremos listo. En esa misma bandeja pondremos a confitar la morcilla en daditos con una chispa de aceite. En un vaso batidor hacemos la emulsión de acelgas con el aceite de confitar los ajos y las hojas de acelga que teníamos reservada. Por otro lado, ponemos los ajos con la cucharada de miel, lo calentamos un poco para que se integre todo bien y trituramos. Para emplatar, ponemos en la base una cama con la salsa de azafrán, acompañaremos con el licuado de acelgas y un poco de la emulsión de ajos con miel. Ponemos unos daditos de morcilla y en el centro colocaremos el lomo de bacalao. .

Rafa CR

Volver al índice

[Oído Cocina “Volumen -10”]

Bacalao gratinado con sobrasada y miel

Ingredientes 4 lomos de bacalao 4 ajetes tiernos

Para la muselina 1 diente de ajo 1 huevo Aceite de girasol Miel Sobrasada Sal

Elaboración De la muselina Ponemos en un recipiente alto y estrecho: un huevo, un diente de ajo pelado, sal y tres partes de aceite de girasol que emulsionamos hasta obtener una salsa espesa.

Rafa CR

Volver al índice

[Oído Cocina “Volumen -10”] A continuación, le añadimos una cucharada de miel junto con la sobrasada y volvemos a triturar hasta obtener una salsa homogénea. Rectificamos de sal, si hiciese falta, y reservamos. De los ajetes Limpiamos los ajetes y los cortamos en tronquitos de unos 10 cm de largo. Los abrimos en forma de palmera (cortando longitudinalmente en cruz los tallos hasta la mitad) y los freímos en abundante aceite caliente. Servimos el bacalao acompañándolo del ajete crujiente. Del bacalao Ponemos los lomos de bacalao con un poquito de aceite en la placa de horno, y horneamos a 180º unos 5 minutos (dependiendo del grosor del bacalao). Cuando lo tenemos cocinado lo napamos con una fina capa de muselina y dejamos tostar en el grill del horno hasta conseguir un bonito color dorado.

Rafa CR

Volver al índice

[Oído Cocina “Volumen -10”]

Bizcocho de verduras y atún-

De la huerta a la mesa (I).

Empiezo una serie de recetas con verduras y hortalizas que viajan de la huerta a la mesa. Espero que os guste. Admito, ¡cómo no! Toda clase de sugerencias, aportaciones, correcciones e ideas. ¡Ya me contareis que os parece! Ingredientes 120 gr. de queso emmental rayado 150 gr. de pimiento verde 150 gr. de pimiento rojo 150 gr. de cebolla tierna o (mezclar puerro y cebolla) 150 gr. de calabacín sin pelar 4 huevos 2 o 3 latas de atún (también se puede sustituir el atún por jamón york y bacon) 70 gr. de aceite de oliva 160 gr. de harina (puedes poner un poco más así no quedará tan blandito) 1 sobre de levadura Royal sal y pimienta Elaboración Trocear todos los ingredientes a cuadritos pequeños Batir los huevos el aceite, la sal y la pimienta con la batidora. Añadir la harina y la levadura y batir hasta que se integre todo.

Rafa CR

Volver al índice

[Oído Cocina “Volumen -10”] Añadir al bol dónde tenemos las verduras mezcladas con el atún y la mitad del queso rallado, mezclar todo bien y poner en la bandeja dónde lo vayas a hornear forrada con papel de horno untado en aceite. Si lo horneas en un molde de silicona no hace falta untarlo. Espolvorear el resto del queso rallado por encima Introducir al horno precalentado, durante 15 min, a 200º. El tiempo es orientativo, para molde bajo. Si es de tipo plum-cake se necesitará más tiempo.

Rafa CR

Volver al índice

[Oído Cocina “Volumen -10”]

Bizcocho de yogur

Ingredientes 3 huevos 1 t de limón (utilizaremos la medida del t para los demás ingredientes) 1 medida de aceite de oliva virgen extra (o girasol, al gusto) 2 medidas de azúcar 2 medidas de harina de avena integral 1 medida de salvado de trigo 1 sobre de levadura (tipo Royal) Ralladura de limón Mantequilla, para el molde Azúcar glas Variedad zanahoria: rallar tres o cuatro zanahorias. Preparación Ponemos, mientras hacemos este proceso, precalentar el horno a 200 grados. En un bol grande ponemos los huevos, el azúcar y lo batimos bien, con las varillas manuales o eléctricas, cuando esté añadimos el y lo batimos también, después mezclamos y tamizamos el harina, el salvado (*) y la levadura y lo añadimos a los huevos, rallamos un poco de cáscara de limón, pero sin llegar a la parte blanca porque amarga y batimos hasta que esté todo bien ligado. Si lo hacemos con zanahoria es el momento de añadírsela a la masa batiéndolo para que se integre todo bien.

Rafa CR

Volver al índice

[Oído Cocina “Volumen -10”] Untamos el molde con mantequilla y le ponemos un poco de harina espolvoreando bien las paredes, añadimos la mezcla e introducimos al horno, bajamos un poco la temperatura, a 175º, si tenemos horno por fases, dejamos sólo la parte de abajo o bien lo tapamos con papel aluminio los últimos minutos para que no se tueste por arriba. El tiempo dependerá del tipo de horno que se tenga, en el mío eléctrico, basta con 20 minutos. Para saber si está hecho pinchar con un tenedor y si sale limpio apagar el horno y dejarlo dentro para que acabe de hacerse. Lo sacamos del horno y espolvoreamos azúcar glas por encima.

•

Nota. Al tamizar el salvado, si se hace con colador, observareis que no se “cuela” todo, porque aunque se ha pasado por el molinillo sigue siendo un poco grueso, lo que queda en el colador se agrega al bol igualmente, se trata de airear la harina para que quede suelta y esponje el bizcocho.

Es un bizcocho sencillo de hacer en el que he sustituido la harina de trigo por harina de avena integral (la he comprado en AHORRAMÁS), y el salvado de trigo (que lo he pasado un poco por el molinillo de café para que quede un poco más fino) y que hace que este bizcocho tenga más contenido en fibra. También hago otra variación añadiendo zanahoria previamente rallada que queda muy rico de sabor.

Rafa CR

Volver al índice

[Oído Cocina “Volumen -10”]

Calçots crujientes a la miel

Ahora que estamos en temporada, para los que no tenemos teja ni terreno para hacerlos con leña, os traigo una forma diferente de preparar los ricos calçots. Ingredientes Para los calçots: 1 manojo de calçots Pasta brick Mantequilla Miel Sal negra Humo líquido o humo en polvo

Rafa CR

Para la romescu: 4 tomates maduros 1 cabeza de ajo 50 gr de avellanas tostadas 50 gr de almendras Aceite de oliva Vinagre de vino 2 cucharaditas de pulpa de pimiento choricero Sal Azúcar

Volver al índice

Elaboración: De los calçots: Limpiamos bien los calçots y los pasamos por la plancha muy caliente con un poquito de aceite, para que se tuesten por fuera ligeramente. Una vez tostados a añadimos unas gotitas de humo líquido o humo en polvo para darle un toque ahumado (no es ni mucho menos como el original pero... menos da una piedra), los salamos y los vamos a envolver con papel de aluminio, uno por uno. Los asamos a 180º C durante unos 10 a 15 minutos (dependerá del tamaño de los calçots y del horno) y si pasado este tiempo los vemos a nuestro gusto, los sacamos del papel de aluminio y reservamos. Mientras tanto partimos las obleas de pasta brick por la mitad, pintamos la superficie de la misma con mantequilla fundida y después la pintamos con miel templada. Enrollamos cada calçot asado en esta masa, formando un cilindro, y horneamos a 180º C hasta obtener el dorado de la pasta a nuestro gusto, espolvoreamos con sal negra y servimos acompañando de la salsa romescu. Para la romescu: Se hornean los tomates sin pedúnculo junto con la cabeza de ajos y se rocían con un poquito de aceite de oliva y sal, a unos 180º C, hasta que estén bien asados. A su vez, tostamos las almendras a nuestro gusto, o las compramos tostadas directamente. Cuando ya los tenemos tostados, ponemos todo en un bol, los tomates, los ajos pelados, las avellanas, las almendras y la carne de pimiento choricero. Trituramos todo, y vamos montando poco a poco con el aceite de oliva hasta conseguir la textura adecuada. Rectificamos con el vinagre, el azúcar y la sal y después pasamos por un colador chino. . .

[Oído Cocina “Volumen -10”]

Conejo con aceitunas y chocolate

Este es un plato de entrenamiento para la 21 feria del conejo de Vilafant, que tendrá lugar el próximo domingo, donde facilitan a los concursantes una ración de conejo en escabeche, la última foto corresponde a una opción para la guarnición del plato frío. Ingredientes Un conejo 3 tiras de panceta Una cebolla Medio pimiento Dos tomates maduros pelados Media cabeza de ajos Champiñones Un vaso de vino tinto

150 gramos de aceitunas grandes sin hueso 80 gramos de almendras tostadas 60 gramos de bolas de chocolate para cocinar Aceite de oliva, sal, pimienta negra, tomillo, romero, laurel, perejil y canela en rama

Elaboración Trocear el conejo y cortar la panceta en tiras; saltearlos en aceite bien caliente hasta dorarlos y depositar en la cazuela donde se vaya a cocinar.

Rafa CR

Volver al índice

[Oído Cocina “Volumen -10”] Si no tenéis (la frecuente) animadversión a las vísceras reservad el hígado para la picada. En la misma sartén, con el aceite que queda, sofreír la cebolla, el pimiento y los ajos enteros. Reservad éstos para la picada. Retornad el conejo salteado a la sartén con el sofrito de cebolla y el pimiento y flambearlo todo con el vino. Después, retornad todo a la cazuela y añadid los tomates troceados, la rama de tomillo, la de romero, la hoja de laurel y la canela en rama. Salpimentad teniendo en cuenta el tipo de aceitunas (las saladas y fuertes contrastan mejor en el plato). Tras una media hora de cocción lenta, añadir las aceitunas y los champiñones, estos últimos salteados previamente a fuego vivo. Continuar la cocción lenta otro cuarto de hora, aunque quien disponga de conejo de pueblo o salvaje, debe alargar los tiempos de cocción y, quizá, añadir un vaso de agua. Hacer la picada con el hígado (es prescindible), los ajos, las almendras y el perejil. Rematar añadiendo el chocolate y un poco de salsa del guiso para deshacerlo en una mezcla homogénea. Añadir, mezclar bien y apagar. El calor residual hará el resto.

Rafa CR

Volver al índice

[Oído Cocina “Volumen -10”]

Rafa CR

Volver al índice

[Oído Cocina “Volumen -10”]

Corona de calabacín -

De la huerta a la mesa (III).

Os propongo una receta de pastel de calabacín, yo lo suelo hacer en esos moldes de bizcochos que el centro queda hueco. Tanto en frío como en caliente está muy rico. Ingredientes 1 Kg de calabacín (para 4 personas) 4 huevos 1 tarrina de queso Philadephia de 200 gr. mínimo ¼ Kg. de gamba pelada 10 -12 palitos de cangrejo 2 cebollas medianas Aceite de oliva para el sofrito de la cebolla Mayonesa (opcional) Elaboración Se corta la cebolla muy picadita, cuando esté caliente la echamos en el aceite en una cazuela/sartén que tenga mucho fondo, se deja que se poche dándole vueltas para que no se queme hasta que quede blandita y transparente. Mientras, se lava y corta el calabacín en rodajas o laminas finas (o rallado grueso con la mandolina), se le deja la piel, y se echa a la cazuela con la cebolla, se sazona con sal y se da vueltas para que se vaya haciendo (1) , cuando esté blanco y ya esté casi hecho, se le añade la tarrina de queso y se le da vueltas para que se deshaga y se mezcle con el calabacín y la cebolla y se retira del fuego. Batimos los huevos y se añaden las gambas y los palitos de cangrejo cortados en trocitos, (si son congelados dejarlas descongelar previamente o darles un hervor de 1 minuto para que se

Rafa CR

Volver al índice

[Oído Cocina “Volumen -10”] descongelen). Mezclamos todo y se echa en un molde que previamente hemos untado de mantequilla por todos lados. Se mete al horno precalentado durante al menos 15 minutos, y lo ponemos 15 minutos aproximadamente a horno fuerte (175-200 grados) otros 10 minutos lo bajamos a 125-100 grados y si tenemos horno por fases, dejamos sólo la parte de abajo o bien lo tapamos con papel aluminio los últimos minutos para que no se tueste por arriba, para saber si está ya todo hecho pinchar con un tenedor y si sale limpio apagar el horno y dejarlo dentro para que acabe de hacerse. (El tiempo en el horno depende del tipo de horno que se tenga, el mío es eléctrico y siempre tengo que tener menos tiempo del que dicen las recetas porque si no se arrebata y se quema, por eso hay veces que incluso con 20 minutos y el calor residual es suficiente). También se puede hacer en el microondas, pero queda más “reseco” aproximadamente 15 minutos de tiempo, conviene ponerle tapa de microondas. Se sirve caliente, o frío y acompañado de mayonesa o salsa de tomate, como se prefiera.

Rafa CR

Volver al índice

[Oído Cocina “Volumen -10”]

Crema de puerros

Ingredientes Para el tartar de champiñones 10 champiñones grandes 1 cucharada de cebollino picado 2 cucharadas de salsa de soja 1 cucharada de salsa de ostras 1 chorrito de aceite de sésamo 1 pizca de tabasco 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra

Para la crema de puerros 5 puerros 1 diente de ajo 1 patata 1 cebolla Sal Pimienta 200 ml de caldo de verduras 200 ml de leche evaporada Elaboración

Para la crema de puerros En primer lugar pelamos y cortamos en brunoise un diente de ajo y los 5 puerros. Dejamos a un lado. Con un cuchillo pelamos y picamos una cebolla y una patata. Reservamos. En una olla dejamos que pochen los puerros y el ajo en brunoise y la cebolla y la patata picadas. Rafa CR

Volver al índice

[Oído Cocina “Volumen -10”] Salpimentamos bien. Seguidamente, vertemos 200 ml de caldo de verduras. Cocinamos durante 20 minutos. Sacamos del fuego. Con una batidora trituramos los ingredientes en la olla. Agregamos 200 ml de leche evaporada y volvemos al fuego durante unos minutos. Para el tartar de champiñones Mientras, picamos en brunoise los 10 champiñones. Condimentamos los champiñones con una cucharada de cebollino picado, dos cucharadas de salsa de soja, una cucharada salsa de ostras y un chorrito de aceite de sésamo. Terminamos con una pizca de tabasco. Mezclamos los ingredientes hasta que el tartar quede uniforme. En un plato hondo colocamos un aro. Rellenamos el aro del tartar de champiñones. Una vez lleno retiramos el aro. A continuación, añadimos la crema de puerros alrededor del tartar. Coronamos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un poco de cebollino picado. . .

Rafa CR

Volver al índice

[Oído Cocina “Volumen -10”]

Crema de trigueros con ravioli de calabacín

Ingredientes Para los ravioli Calabacín Rulo de cabra Lonchas de cecina

Para la crema de trigueros 1 manojo de trigueros 1 cebolla Nata Mantequilla Sal Pimienta Pan de molde

Elaboración De la crema de trigueros Fundimos la mantequilla y pochamos en ella la cebolla. Mientras, cortamos los espárragos trigueros y los añadimos a la cebolla, menos las yemas que reservaremos para decorar.

Rafa CR

Volver al índice

[Oído Cocina “Volumen -10”] Cuando tenemos bien pochados la cebolla y los trigueros añadimos la nata y dejamos reducir, trituramos y pasamos por un colador chino. A continuación, volvemos a poner al fuego, levantamos la crema y rectificamos de sal y pimienta. Reservamos. De los ravioli Cortamos con ayuda de una máquina corta fiambres, una mandolina o a cuchillo el calabacín en tiras largas. Salamos y lo plancheamos con muy poquito aceite. Después, hacemos una cruz con dos tiras de calabacín, en el centro ponemos una tira de cecina enrollada sobre una rodajita de rulo de cabra y cerramos la cruz en orden para que nos quede completamente sellada, calentamos en el horno y lo ponemos en la crema de trigueros junto a las yemas salteadas y unas tiras de pan de molde fritas. . .

Rafa CR

Volver al índice

[Oído Cocina “Volumen -10”]

Crêpes Rosario

¡Hola a tod@s! . He estado haciendo crêpes con mis hijos, para llevar mañana al instituto. Las he hecho a mi manera, porque lo de seguir las recetas al pie de la letra y sobre todo cuando empiezan con los gramos , mililitros... no me gusta nada . Es tan fácil como tomar el vaso de la batidora y poner 2 huevos , un vaso de leche , un pellizco de sal y un trozo de mantequilla de aproximadamente 100 grs - , que previamente se ha derretido en el microondas y batir bien, después he ido añadiendo poco a poco harina de maíz, batiendo cada vez que añadimos harina, para que así no se hagan grumos. La sartén se pinta con mantequilla para cada crepe y se pone una pequeña cantidad de la mezcla se va girando la sartén para que se extienda por toda la superficie y se doran por ambos lados. Pues ya me contará mi peque si pasan el control de calidad de sus compañeros , por lo pronto, huelen muy bien. Las van a tomar como desayuno, pero se pueden tomar con cualquier cosa, dulce o salado. Que tengáis una feliz semana. Besosss

Rafa CR

Volver al índice

[Oído Cocina “Volumen -10”]

Croquetas de bacalao y patata

Os propongo una receta, rica y fácil , para los quienes hacer las croquetas de bechamel/harina… ¡No se nos da muy bien! Ingredientes -

250 g de bacalao desmigado.

Lo vamos a enjuagar en agua fría y vamos a deshebrarlo en tiras con las manos. Lo metemos en agua fría y le cambiamos el agua cada 2 horas. A las cuatro horas lo ponemos a escurrir y lo cortamos a cuchillo. También se puede utilizar el bacalao desmigado que venden en bandejas o el congelado que herviremos durante 3-4 minutos y después desmigamos. -

3 patatas que pelaremos y coceremos al vapor con una hoja de laurel. El quiera que las

cueza enteras o como le resulte más cómodo -

La miga de un bollo de pan

300 ml de leche para empapar el pan

Sal, pimienta molida y nuez moscada al gusto.

3 huevos

1 cebolleta y dos dientes de ajos cortados muy pequeñitos.

Perejil o cilantro

Harina

Pan rallado

Aceite de oliva o girasol, según gusto de fritura, abundante.

Rafa CR

Volver al índice

[Oído Cocina “Volumen -10”] Preparación Cocemos las patatas y las machacamos, “en caliente”, con el tenedor o con un “aplasta patatas”. Por otra parte, ponemos el pan desmigado con la leche y vamos incorporando la misma en el pan con un tenedor, hasta que se nos forme como una papilla. Añadimos dos huevos batidos, un poco de sal, pimienta y nuez moscada. Removeremos y finalmente los ajos, la cebolleta y el cilantro/perejil picado finamente. Dejamos reposar hasta que las patatas estén templadas o frías. Uniremos nuestras masas y añadiremos el bacalao. Probamos y rectificamos de sal y pimienta y dejamos reposar, al menos una hora. Hacemos unas bolas y las pasaremos con cuidado por la harina de freír, el huevo y el pan rallado. En una sartén honda, cargadita de aceite bien caliente, a fuego medio y sin humear, vamos a ir friendo nuestras croquetas. Cuando las tengamos un minuto en la sartén, les damos la vuelta para que no se nos abrán por el lado que no está en el aceite. Cuando estén doraditas, sacamos y escurrimos en papel de cocina.

Rafa CR

Volver al índice

[Oído Cocina “Volumen -10”] Croquetas de coliflor De la huerta a la mesa (II).

Ingredientes 400 gr de coliflor 100 gr de cebolla 2 huevos 100 gr de queso rallado (manchego, cheddar, parmesano, a vuestro gusto) 70 gr de pan rallado 2 cucharadas de perejil Sal Pimienta negra Cómo hacer croquetas de coliflor al horno Limpiamos la coliflor, quitamos los tallos y la rallamos. Si tenéis Thermomix, podéis juntar la coliflor y la cebolla y rallar todo a la vez con unos golpes de turbo. La ponemos en el microondas a máxima potencia unos 8 minutos. Sacamos y mezclamos con el queso, el perejil picado, el pan rallado, la sal y la pimienta. Mezclamos todo muy bien e incorporamos los huevos bien batidos . Mezclamos nuevamente.

Rafa CR

Volver al índice

[Oído Cocina “Volumen -10”] Formamos bolitas o croquetas, las ponemos sobre papel de horno en una bandeja para hornear. Horneamos (horno previamente precalentado) a 180º C con calor circular unos 30 minutos o a 200º C con calor arriba y abajo, hasta que estén doradas. Las servimos acompañadas de salsa de yogur, mayonesa, kétchup o al gusto

Rafa CR

Volver al índice

[Oído Cocina “Volumen -10”]

Delicias de jamón, queso y tomate

Ingredientes ½ litro de leche 75 gr de mantequilla 75 gr de harina Queso en lonchas Jamón serrano en lonchas 100 gr de tomate concentrado Orégano

Sal Pimienta 2 dientes de ajo Para el rebozado Harina Huevo Pan rallado y de migas

Elaboración Lo primero que hacemos es poner la leche junto con el tomate concentrado y el orégano al fuego hasta que casi comienza a hervir. Reservamos.

Rafa CR

Volver al índice

[Oído Cocina “Volumen -10”] En una sartén ponemos a fundir la mantequilla junto a los ajos picados, dejamos que empiecen a dorar y añadimos de golpe la harina. Trabajamos a fuego medio hasta conseguir que no nos quede nada de harina blanca (o sea que tengamos toda la harina refrita), en ese momento vamos añadiendo poco a poco la leche y vamos trabajando dándole vueltas hasta que le leche va formando una masa homogénea, repetimos la operación hasta conseguir una mezcla de igual textura con toda la leche. Una vez tenemos la masa con una textura homogénea, rectificamos de sal y pimienta al gusto, y vertemos la mitad de la masa en un molde forrado con papel film o papel de horno, extendemos bien dando una altura de más o menos 1 cm, cubrimos esta capa de masa con las lonchas de jamón, a su vez cubrimos el jamón con lonchas de queso y de nuevo cubrimos el queso con lonchas de jamón. Por último, vertemos la otra mitad de la masa que teníamos reservada, cubriendo en su totalidad el jamón y dejamos enfriar totalmente. Una vez bien frío desmoldamos, cortamos con la forma deseada y pasamos los trozos por harina, huevo batido y una mezcla de pan rallado y pan de migas. Para terminar freímos en abundante aceite de oliva caliente, hasta que queden totalmente dorados. .

Rafa CR

Volver al índice

[Oído Cocina “Volumen -10”]

Ensalada de cuscús rosa

Ingredientes 300 gr de cuscús 1 remolacha cocida o 2 pequeñas 4 rodajas de rulo de cabra Nueces Pasas Aceite de oliva Canónigos y/o rúcula 1 naranja ½ limón o lima Hierbabuena Elaboración Lo primero que hacemos es triturar media remolacha o una si es pequeña con unos 300 ml de agua, lo pasamos por un colador y vertemos los 300 ml de agua de remolacha al cuscús junto con una chorradita de aceite de oliva. Dejamos que hidrate el cuscús rastrillando con dos tenedores de vez en cuando… más o menos cada cinco minutos, hasta que el cuscús esté totalmente separado y no tengamos grumos.

Rafa CR

Volver al índice

[Oído Cocina “Volumen -10”] Una vez tenemos el cuscús hidratado le añadimos la remolacha restante cortada en pequeños daditos, las pasas, las nueces y mezclamos bien. Por otro lado, hacemos una vinagreta cítrica con aceite de oliva, el zumo de una naranja y de medio limón o lima, dos o tres hojas de hierbabuena picaditas, sal y pimienta. Aliñamos la rúcula y/o los canónigos con un poquito de vinagreta y los ponemos en un lado junto al cuscús, encima colocamos el rulo de cabra, que habremos plancheado en una sartén muy caliente vuelta y vuelta, y rociamos con el resto de la vinagreta. . .

Rafa CR

Volver al índice

[Oído Cocina “Volumen -10”]

La fideuá de Tino

La receta del dilecto vigilante de la Administración de Figueres es lo que veis. En el siguiente orden: Sofrito de cebolla, pimientos y ajos, añadiendo calamares, fideos, almejas y gambas. Todo regado con el jugo resultante de abrir los mejillones con cerveza. Éstos, tras retirar una de las conchas, se añaden al final. No sé si los flacos de Recaudación me dejaran probarla. Oler, huele bien.

Rafa CR

Volver al índice

[Oído Cocina “Volumen -10”]

Flan de huevo

Ingredientes Azúcar Limón (unas gotas) 20 cucharadas de leche 2 cucharadas de azúcar 2 huevos medianos batidos Elaboración Utilizad un único recipiente, de acero inoxidable . En él, caramelizar el azúcar con unas gotas de limón sin que se queme. Dejad enfriar. Echar en el mismo recipiente la leche, el azúcar y los huevos batidos, Batirlo con un tenedor para que se disuelva el azúcar.

Rafa CR

Volver al índice

[Oído Cocina “Volumen -10”] El recipiente debe tener una cabida del doble o más de los ingredientes. Poner una tapa al recipiente para que no le entre agua. Introducirlo en la olla express con agua hasta la mitad del recipiente. Tenerlo 10 minutos al fuego desde que hierva.

Rafa CR

Volver al índice

[Oído Cocina “Volumen -10”]

Flaons de Morella

Esta receta viene de MALENI INGREDIENTES (para unos 20 pastelillos) PARA LA MASA 250 gr de aceite de girasol (del bueno) 75 ml de aguardiente (o anís seco) 75 ml de mistela (se puede sustituir por vino de moscatel pero no es lo mismo y ahora en cualquier supermercado tenéis mistela a un precio muy razonable) 35 gr de azúcar Harina de trigo normal la que admita (aproximadamente 500 gr) Azúcar y canela para espolvorear PARA EL RELLENO 125 gr de requesón 125 gr de almendras molidas

Rafa CR

125 gr de azúcar 1 huevo

Volver al índice

[Oído Cocina “Volumen -10”] PREPARACIÓN Primero preparar el relleno para tenerlo listo: Mezclar el requesón con el resto de ingredientes cuidando de no agitarlo para que no se transforme en un líquido. Si queda muy líquido meterlo en la nevera un rato o añadir un par de cucharadas de azúcar más. Para preparar la masa mezclar el aceite, el aguardiente y la mistela con el azúcar hasta que se haya disuelto. En un bol grande poner la mezcla e ir añadiendo poco a poco harina removiendo con una cuchara de madera untada de aceite o con una espátula. Añadir harina hasta que la masa se despegue del bol y quede una textura como rota pero brillante (os pongo unas fotos para que veáis como es la textura) Se hacen bolas pequeñas de masa y se aplastan para darles forma redonda (untando de aceite la superficie donde vais a trabajar la masa para que no se pegue) Se rellenan con una cucharada del relleno y se cierran como si fueran empanadillas de toda la vida (también os pongo foto esta vez) Se pintan de huevo y se hornean a 170º si el horno es de aire y a 180º si es de resistencia (arriba y abajo) hasta que estén doradas pero sin que se quemen (coloca papel de hornear en la bandeja para evitar que se quemen y se peguen). Se dejan enfriar en una superficie plana (yo las dejo en la bandeja del horno puesta sobre una rejilla) y cuando ya estén templados se espolvorean con una mezcla de azúcar y canela (por cada 4 cucharadas de azúcar una cucharadita de canela)

Rafa CR

Volver al índice

[Oído Cocina “Volumen -10”]

Galletas de avena

Como mi compañera Tere R. no se atreve a enviarla, lo hago yo por ella INGREDIENTES Para unas 20/25 galletas (dependiendo del tamaño) 175 g de mantequilla (a temperatura ambiente) 125 g de azúcar 175 g de harina 1 yema de huevo 1 cucharadita de bicarbonato sódico 1 pizca de sal chips de chocolate Sultanas y arándanos 80/100 g de copos de avena ELABORACION Forrar la bandeja de horno con papel de horno. Mezclamos la harina y el bicarbonato tamizados, con la sal y los copos de avena; reservamos. Mezclamos la mantequilla con el azúcar hasta conseguir una masa suave y cremosa. Yo como mejor lo hago es con las manos, cuesta menos y vamos viendo la textura como va quedando, le echo la yema de huevo, y poco a poco la primera mezcla de harina y avena tratando de que se

Rafa CR

Volver al índice

[Oído Cocina “Volumen -10”] vaya incorporando del todo. Añadir la harina, el bicarbonato sódico, la sal y los copos de avena y mezclar a velocidad baja hasta que esté todo integrado. A estas alturas vamos precalentando el horno a 180º Para terminar añadimos los chips de chocolate o uvas sultanas y arándanos y mezclar a mano para que se repartan bien. Se pueden juntar los dos ingredientes u hacer galletitas de choco o de uvas, individualmente Hacemos bolitas un poco más pequeñas que una nuez, disponerlas en la bandeja de horno separadas entre sí, y aplastarlas un poco (medio centímetro), de lo contrario, quedaran demasiado gruesas. Hornear a 180º, durante unos 20 minutos, horno arriba y abajo. Vigilando, pues depende de la potencia del horno, al sacarlas estarán aun blandas, al secar ya se endurecen y quedan crujientes. Yo hice dos "tandas" en la primera me quedaron un poco grandes y crecieron mas de la cuenta

Rafa CR

Volver al índice

[Oído Cocina “Volumen -10”]

Hamburguesas de quinoa y col

Ingredientes 100 gr de quinoa 300 ml de agua 2 dientes de ajo ½ cebolla morada Aceite de oliva 2 huevos Queso parmesano ¼ de col rizada o lisa

Pan rallado Sal Pimienta Para la salsa de mostaza a la miel: Mahonesa Mostaza Miel

Elaboración: La quinoa debe lavarse bien antes de cocerla para eliminar la saponina que contiene, para ello se enjuaga unos segundos bajo el chorro de agua fría, veremos que hace espuma por dicha saponina. No se debe dejar en remojo más de unos minutos pues la saponina se depositaría en su superficie y no lograríamos eliminarla.

Rafa CR

Volver al índice

[Oído Cocina “Volumen -10”] Una vez lavada cocemos la quinoa en agua hirviendo a razón de tres partes de agua por una de quinoa, una vez añadamos la quinoa y vuelva a hervir el agua, bajamos el fuego y mantenemos cociendo hasta alcanzar la textura deseada. Ponemos en un bol la quinoa, la col cocida que hayamos elegido (previamente cortada en juliana), los huevos batidos, el queso parmesano, la cebolla picada, los ajos picados y un poco de sal y pimienta. Mezclamos todo bien y vamos añadiendo pan rallado hasta conseguir la textura deseada. Le damos forma de hamburguesa y plancheamos en una sartén con un poquito de aceite de oliva por los dos lados hasta conseguir un tostado uniforme. Para la salsa de mostaza a la miel: En un bol ponemos una cantidad de salsa mahonesa dura a nuestro gusto, le añadimos mostaza y miel hasta conseguir tanto el sabor como la textura deseados. Servimos las hamburguesas de quinoa acompañadas de un poquito de salsa de mostaza al gusto. . .

Rafa CR

Volver al índice

[Oído Cocina “Volumen -10”]

Huevo escalfado

Ingredientes 4 huevos Trufa o crema tartufata 400 gr de patata cocida 100 gr de mantequilla 4 lonchas de jamón

1 diente de ajo Boletus Aceite de oliva Sal Pimienta

Elaboración Del huevo escalfado Cogemos un aro metálico, un vaso o una taza y lo cubrimos con papel film. Ponemos un poquito de aceite de oliva en el film, cascamos el huevo encima y lo salamos, atamos con fuerza el film (con hilo o con cuerda; yo lo hago con los plásticos que ponen en las bolsas de magdalenas, de pan de molde....) y cocemos al baño María unos 5 minutos (depende del tamaño del huevo y nuestro gusto) para que cuaje la clara y la yema quede líquida. Rafa CR

Volver al índice

[Oído Cocina “Volumen -10”] De los hongos salteados En una sartén ponemos el ajo picado junto a un poquito de aceite al fuego, dejamos que dore y añadimos los boletus troceados, salteamos ligeramente y rectificamos de sal y pimienta. Del jamón crujiente Extendemos las lonchas de jamón sin la parte blanca sobre papel absorbente encima de un plato, cubrimos el jamón con otro papel absorbente e introducimos en el microondas a la máxima potencia un minuto. Comprobamos el grado de secado y repetimos la operación hasta conseguir las lonchas completamente secas, Una vez secas las rompemos con la mano en pequeños y desiguales pedazos. De la crema de patata trufada Cocemos la patata en abundante agua salada, una vez cocida la escurrimos (guardando un poco de agua de la cocción por si nos hiciera falta) la pasamos por el túrmix junto a la mantequilla, la salpimentamos y le añadimos la trufa fresca rallada o una cucharada de crema tartufata. Ponemos en la base un poco de crema de patata trufada, encima ponemos unos pocos de boletus salteados, sobre los hongos colocamos el huevo escalfado y espolvoreamos con el crujiente de jamón. . .

Rafa CR

Volver al índice

[Oído Cocina “Volumen -10”]

Huevos Benedictine

Ingredientes Para los huevos

Para la salsa holandesa

4 huevos 4 rebanadas de pan de tostada 4 lonchas de bacón Cebollino

200 gr de mantequilla clarificada 3 yemas de huevo Zumo de limón o vinagre Sal Pimienta

Elaboración De los huevos Plancheamos las lonchas de bacón y reservamos. Cortamos las rebanadas de pan en forma de cilindro, las tostamos y reservamos. Para escalfar los huevos ponemos un recipiente pequeño y lo cubrimos con papel film.

Rafa CR

Volver al índice

[Oído Cocina “Volumen -10”] Echamos un poco de aceite de oliva en el film, cascamos el huevo encima con una pizca de sal, atamos con fuerza el film y cocemos entre 3 y 5 minutos (dependiendo del tamaño de los huevos).

De la salsa holandesa De la mantequilla clarificada: ponemos 300 gr de mantequilla sobre un recipiente a baño maría muy suave (no más de 50°C) una vez que esté completamente derretida, esperar a que se separe la grasa y comenzar a retirar la espuma de la superficie (proteínas). Una vez lista filtrar con cuidado evitando que caiga el suero (agua). Ponemos la mantequilla clarificada en un recipiente alto junto con las yemas de huevo con un poquito de sal y pimienta. Añadiremos unos gotitas de zumo de limón o vinagre y procedemos como si elaborásemos una mayonesa, hasta alcanzar la textura deseada. Colocamos de base la tosta, la cubrimos con el bacón plancheado, colocamos encima el huevo escalfado, napamos con la holandesa y espolvoreamos con el cebollino, que habremos picado con anterioridad. Podemos gratinar ligeramente la salsa holandesa para darle un toque diferente. . .

Rafa CR

Volver al índice

[Oído Cocina “Volumen -10”]

Huevos nube

Pasos a seguir 1. Separar la yema de la clara. 2. Batir la clara hasta que estén a punto de nieve. En este paso podemos añadir trozos de queso, jamón o bacon, entre otros ingredientes, a la mezcla. Así se conseguirá un sabor y una textura extra. 3. Una vez que la clara está a punto de nieve, en una bandeja de horno (sobre un papel para hornear), se coloca la mezcla haciendo una forma de volcán. 4. Introducimos la bandeja con la clara a punto de nieve en el horno a 230° C entre cinco y ocho minutos. 5. Cogemos la yema y la introducimos en el centro del ‘volcán’ que ya se ha endurecido tras haber pasado por el horno. Ahora, con la yema ya colocada, se vuelve a introducir la bandeja en el horno durante tres minutos. Tras ese tiempo, ya estará listo para comer. Ángeles Ruiz Losantos Delegación Especial del País Vasco

Rafa CR

Volver al índice

[Oído Cocina “Volumen -10”]

Kokotxas de bacalao en salsa verde

Para finalizar febrerillo loco vamos con una receta súper sencilla y súper rica. Para quienes se lo puedan permitir se pueden hacer de merluza, por supuesto, que son más sabrosas y más caras, claro. Ingredientes ½ kg de kokotxas de bacalao desaladas o frescas ¼ kg de almejas 2 o 3 dientes de ajo 1 cebolla Aceite de oliva Vino blanco

Pan rallado o harina Perejil o cebollino Yemas de espárragos ½ guindilla Sal Pimienta

Elaboración En una sartén ponemos a dorar el ajo picado con el aceite. Una vez dorado a nuestro gusto, le añadimos la cebolla picada con un poquito de sal, dejamos que poche bien y añadimos la guindilla en aros finos junto a las almejas con una chorradita de vino blanco.

Rafa CR

Volver al índice

[Oído Cocina “Volumen -10”] Dejamos que se vayan abriendo y vamos sacándolas y reservándolas hasta el final de la elaboración. Agregamos el caldo de las yemas de los espárragos, un poquito de agua o de caldo de pescado y cuando empieza a hervir ponemos las kokotxas, cocemos durante unos minutos y mientras tanto vamos moviendo con movimientos pilpil. Añadimos las yemas de espárragos y las almejas (si la salsa estuviera muy líquida, podemos ligarla con un poquito de pan rallado o harina). Rectificamos de sal y pimienta y espolvoreamos con cebollino o perejil picado.

Rafa CR

Volver al índice

[Oído Cocina “Volumen -10”]

Lasaña de pisto-

De la huerta a la mesa (IV).

Ingredientes Para el pisto -1 cebolla -2 pimientos verdes -1 berenjena -1 calabacín -2 tomates maduros -Aceite y sal -9 placas de lasaña. -60 g de queso rallado

Para la bechamel -50 g de mantequilla -50 g de harina -Leche (dos vasos aprox.) -Una pizca de sal

Preparación Primero preparamos el pisto. Troceamos la cebolla en dados pequeños y la incorporamos a un fondo de aceite que tendremos caliente en la sartén. Partimos el pimiento en aros y lo añadimos. En cuento empiecen a sudar, agregamos la berenjena picada en dados y , por último, el calabacín también picado en dados. Rafa CR

Volver al índice

[Oído Cocina “Volumen -10”] Salamos. Rehogamos todo unos minutos y añadimos el tomate que habremos rallado sin piel. Cuando toda la verdura esté tierna y bien pochada, retiramos del fuego y ponemos a escurrir en un colador para que suelte el líquido sobrante. (Nota: para los que vayan con mucha prisa o les dé pereza prepararlo, se puede usar pisto “de bote”. En DIA tienen uno en tarro de cristal bastante aceptable) Mientras, cocemos la pasta, o remojamos en agua, según las indicaciones del fabricante (Yo uso marca “El Pavo” a la que solo hay que remojar). Vamos poniendo las placas (hasta tres) pegadas una a otra y extendemos sobre ellas el relleno. Tapamos con otras tres placas, sobre las que volvemos a extender el relleno y tapamos de nuevo con las últimas tres placas. A continuación, preparamos la bechamel poniendo en un cazo la mantequilla. Cuando se derrita añadimos la harina y, cuando esté bien mezclada con una varilla, iremos añadiendo – sin dejar de batir - la leche a poquitos y una pizca de sal. La cantidad de leche varía en función de la consistencia que queramos conseguir (si es más líquida añadimos más leche y menos si la queremos más espesa). Vertemos esta bechamel por encima de la lasaña, nivelándola bien por encima. Espolvoreamos el queso y gratinamos ( solo la parte de arriba) en el horno hasta que veamos que adquiere un color levemente tostado. Y nada más: ya esta lista nuestra lasaña.

Rafa CR

Volver al índice

[Oído Cocina “Volumen -10”]

Mermelada de melocotón y canela

Ingredientes 300 gr de melocotón 250 gr de azúcar el zumo de 1 limón (hay que colarlo antes) 1 cucharada de canela molida Preparación Pelamos los melocotones y los troceamos. Echamos los melocotones junto con el azúcar, el zumo de limón y la canela (podéis poner una cucharada de canela molida como hago yo, o poner una rama de canela que retiraréis una vez cocida la fruta) a una olla. Mezclamos bien todos los ingredientes y los ponemos a calentar a fuego medio-alto hasta que rompa a hervir.

Rafa CR

Volver al índice

[Oído Cocina “Volumen -10”] Una vez que empieza a hervir, bajamos el fuego y dejamos la olla semitapada (con la tapa sobrepuesta) durante 10-12 minutos para que los melocotones suelten todo el agua. Es importante que la mezcla no deje de hervir. Pasado ese tiempo quitamos la tapa y dejamos que se vaya cocinando a fuego medio-bajo, siempre sin dejar de hervir y removiendo la mezcla de vez en cuando. A medida que vaya espesando, el melocotón se irá deshaciendo hasta convertirse casi en un puré. No podemos dejar de remover para evitar que la mermelada se pegue. Para comprobar que la mermelada está en su punto, podéis meter un plato en el frigorífico o en el congelador y cuando esté frío, echáis sobre él una cucharadita de mermelada. Si al enfriarse y mover el plato no resbala, está en su punto. Tener en cuenta que cuando enfríe la mezcla espesará más. Una vez retirada del fuego, podéis dejar la mermelada de melocotón tal cual o podéis pasarla por la batidora para quitar cualquier pequeño trozo que pueda quedar y reducirla a puré, a mí me gusta pasarla porque la textura queda más suave. Si habéis puesto una rama de canela, acordaros de retirarla antes de pasar la mermelada por la batidora. Después solo tenéis que envasarla en tarros de cristal, previamente esterilizados (se pueden esterilizar poniéndolos a hervir en agua durante unos minutos). Cerráis el frasco y lo ponéis al baño maría durante unos 15-20 minutos para que haga el vacío. De esta forma la mermelada os puede durar más de un año.

Rafa CR

Volver al índice

[Oído Cocina “Volumen -10”]

Mermelada de naranja casera

Ingredientes 3 naranjas grandes con piel limpia y sin manchas. 600 gr de azúcar. El zumo de un limón. Elaboración Lavamos y pelamos las naranjas, troceamos la pulpa quitándole las pepitas que pueda tener y la mayor parte que podamos de la piel blanca. Yo a la monda o cáscara también le retiré la parte blanca (con mucha paciencia), Cortamos la monda en tiras y la añadimos a la pulpa. Ponemos a calentar pulpa y piel en una cazuela, cuando hierva, dejamos que se haga 40 minutos a fuego lento, removiendo de vez en cuando. Añadimos el zumo de limón y el azúcar, removemos, y dejamos que se haga unos 10 minutos más. Cuando la mermelada haya espesado apagamos el fuego, la retiramos y esperamos a que enfríe. Rafa CR

Volver al índice

[Oído Cocina “Volumen -10”] A mí me gusta pasarle la batidora antes de que se enfríe y la pongo en los frascos Para hacer mermelada en conserva debemos tomar varios botes vacíos, previamente esterilizados en agua hirviendo. Los llenamos con mermelada hasta el borde, los tapamos con fuerza y los calentamos al baño María durante unos 20 minutos aproximadamente. Los dejamos enfriar. De esta forma conseguiremos que se haga el vacío en su interior, y así se podrán conservar durante más tiempo.

Rafa CR

Volver al índice

[Oído Cocina “Volumen -10”]

Mona de Pascua

El dulce más típico de Pascua de las comarcas del S de Catalunya es sin duda la mona (o mona de Pascua). Este dulce también es típico en otras zonas de España como Valencia y Murcia. En algunas comunidades se conoce como hornazo. Según Joan Amades, un estudioso de las costumbres catalanas, su origen puede remontarse al siglo XV. La tradición cuenta que el padrino la regala a su ahijado para comerse entre el domingo y lunes de la Pascua Florida (final de la Cuaresma) Suelen tener forma redonda u ovalada y pueden contener relleno o no. Si contienen relleno, el más común es el cabello de ángel, hecho de calabaza y miel. En la parte superior, sujetos por unas tiras hechas de la misma masa, se ponen huevos hervidos que, en algunos casos pueden estar coloreados. Según la tradición la mona tiene tantos huevos como años tiene el niño hasta que se llega a 12. Por lo tanto, cada año, la mona aumentará de tamaño. En la actualidad no suele ser así. Los huevos se rompen sobre la cabeza de alguno de los que están sentados en la mesa. Previamente se recita: Aquí’m pica, aquí’m cou y el dia de Pasqua té trenco l’ou (Aquí me pica, aquí me escuece y el día de Pascua te rompo el huevo). La parte decorativa de las monas la conforman anisetes de colores y, en algunas ocasiones plumas también de colores.

Rafa CR

Volver al índice

[Oído Cocina “Volumen -10”] Con el paso del tiempo las monas han sufrido grandes variaciones y hoy en día las podemos encontrar de todas las formas y productos, aunque las más comunes y demandadas son las de chocolate. En Amposta y en muchos pueblos de Valencia y Aragón también son típicas las farinoses (farina = harina) que están hechas de la misma masa pero son alargadas y llevan relleno. Aquí el relleno puede ser muy variado: Cabello de ángel, crema chocolate, requesón, etc. En el pueblo de la Sénia, lindante con el N de la provincia de Castellón, el dulce de Pascua no es la mona, sino la Manjoia, que viene a ser como un pastel. ¿Y qué significa manjoia? Según los seniencs, manjoia significa menjar de joia, es decir, comida de joya.

RECETA DE LA MONA TRADICIONAL Mona de Pascua La mona de Pascua es una torta que simboliza que ya se ha acabado la Cuaresma, y es típico comerla el Lunes de Pascua, en alguna orilla del río, jugando a saltar a la cuerda, o a empinar el cachirulo o cometa. Pero este dulce no sólo es típico de las tierras levantinas, también es costumbre comerlo en Aragón, en Cataluña (aunque ellos la tienen muy variada, y la mona es de chocolate, normalmente), en Baleares y en algunas zonas de Murcia.

Rafa CR

Volver al índice

[Oído Cocina “Volumen -10”] Aunque, en teoría, aún tiene que pasar la Semana Santa para que llegue el Lunes pascuero y poder comerla, en la realidad, las monas de Pascua ya están en todos los hornos y más de un niño, y algún que otro mayor, ya se ha comido alguna para merendar, ¿verdad? No dejes de hacerla, seguro que te sabe mejor que ninguna de las que has probado y eso sólo pasa porque la has hecho tú. Espero que te gusten. Preparación tradicional La masa 1.- Pon en un bol, la mantequilla con la leche tibia y mezcla bien. 2.- Añade la levadura y mezcla. 3.- Agrega el azúcar, los huevos y mezcla. Ve añadiendo la harina poco a poco hasta que tengas una masa. 4.- A continuación, amasa esta masa bien. Deja levar en el bol hasta que doble su volumen. Es una masa blanda y un poco difícil de manejar. Deja una hora como mínimo levando. Los huevos 5.- Mientras está levando la masa, ponte a pintar los huevos. Para ello, primero lavamos bien los huevos crudos, con cuidado que no se rompan. Para cerciorarte de que no se te rompan al pintarlos o que se te queden crudos al ponerlas en el horno, es mejor que los cuezas antes. Luego con un pincel vas pintando cada uno de un color con los colorantes líquidos que venden en el supermercado. Yo los he pintado de un solo color, aunque la decoración depende de la invención de cada uno. Deja seca. Ponte guantes, porque es bastante pringante, y luego lo que se queda entre las uñas es difícil de quitar (te lo digo por experiencia). 6.- Cuando ya haya levado, saca sobre la mesa de trabajo, previamente enharinada, y amasa de nuevo. Las monas de Pascua 7.- Para darles forma: Divide la masa en 11 partes iguales (entre 80 y 90 gr. cada parte). Haz una tira de unos 30 cm. (como si fuera un gusano) dóblalo y enróllalo torciendo cada punta en distintas direcciones y, luego, dale forma. Eso es para hacer los espejitos, pon un huevo en la parte más ancha de cada mona, o en la boca de algún animal, siempre haciéndole una cama para que no se caiga por abajo. Mira las formas que he hecho yo y ve copiándolas, es difícil de explicar, pero con las imágenes no hay problema. Nosotros hicimos una tortuga, un lagarto, un cocodrilo, un espejo, un pez, una cara de chica con su melena, un conejo. Para poder estirar el rollito sin dificultad, pon unas gotas de aceite en la mesa, para que ruede sin problemas y no se pegue. 8.- Pon las monas de Pascua con su huevo en una bandeja de horno con papel vegetal. Tapa con un trapo de cocina y deja levar hasta que doblen su volumen. 9.- Precalienta el horno a 250ºC. Rafa CR

Volver al índice

[Oído Cocina “Volumen -10”] 10.- Pinta las monas con huevo y ponles por encima anisetes de colores y los pegotitos de azúcar con unas gotas de agua. 11.- Baja el horno a 180º y hornea entre 15 y 20 minutos, con calor arriba y abajo. 12.- Cuando las monas de Pascua estén horneadas, sácalas y déjalas enfriar en una rejilla.

PREPARACIÓN CON THERMOMIX La masa 1.- Pon en el vaso, la mantequilla con la leche y programar 3 minutos, temperatura 37º, velocidad 1 (la mantequilla debe estar totalmente derretida y mezclada con la leche, si no, ponlo un poco más de tiempo) . 2.- Añade la levadura y mezcla 20 segundos, a velocidad 5 (baja lo de la tapa y las paredes). 3.- Agrega el azúcar, los huevos y la mitad de la harina y mezcla programando 20 segundos a velocidad 5, después pon la otra mitad de la harina y vuelve a mezclar a velocidad 5, 20 segundos más. 4.- A continuación, amasa 3 minutos en velocidad espiga. Deja levar en el vaso hasta que salga por el bocal. Es una masa blanda y un poco difícil de manejar. Deja una hora como mínimo levando. Los huevos 5.- Mientras está levando la masa, pinta los huevos. Para ello, primero lava bien los huevos crudos, con cuidado que no se rompan. Para cerciorarte de que no se te rompan al pintarlos o que se te queden crudos al ponerlas en el horno, es mejor que los cuezas antes. Luego con un pincel ve pintando cada uno de un color con los colorantes líquidos que venden en el supermercado. Yo los he pintado de un solo color, aunque eso ya depende de tu imaginación. Deja secar. Ponte guantes, porque es bastante pringante, y luego lo que se queda entre las uñas, es difícil de quitar. 6.- Cuando ya haya levado la masa, saca sobre la mesa de trabajo, previamente enharinada, y amasa de nuevo. Las monas de Pascua 7.- Para darles forma: Divide la masa en 11 partes iguales (entre 80 y 90 g cada parte). Haz una tira de unos 30 cm. (como si fuera un gusano) dóblalo y enróllalo torciendo cada punta en distintas direcciones y, luego, dale forma. Eso es para hacer los espejitos, pon un huevo en la parte más ancha de cada mona, o en la boca de algún animal, siempre haciéndole una cama para que no se caiga por abajo.

Rafa CR

Volver al índice

[Oído Cocina “Volumen -10”] Mira las formas que he hecho yo y ve copiándolas, es difícil de explicar, pero con las imágenes no hay problema. Nosotros hicimos una tortuga, un lagarto, un cocodrilo, un espejo, un pez, una cara de chica con su melena, un conejo. Para poder estirar el rollito sin dificultad, pon unas gotas de aceite en la mesa, para que ruede sin problemas y no se pegue. 8.- Pon las monas de Pascua con sus huevos en una bandeja de horno con papel vegetal. Tapa con un trapo de cocina y deja levar hasta que doblen su volumen. 9.- Precalienta el horno a 250ºC. 10.- Pinta las monas de Pascua con huevo batido y ponles por encima anisetes de colores y los pegotitos de azúcar con unas gotas de agua. 11.- Baja el horno a 180º y hornea entre 15 y 20 minutos, con calor arriba y abajo. 12.- Cuando las monas de Pascua estén horneadas sácalas y déjalas enfriar en una rejilla.

Nota: si no se consumen en el día, guárdalas bien en una bolsa de plástico o congélalas. Porque se endurecen enseguida en contacto con el aire. Yo las hice el Sábado y las guardé, cuando se enfriaron, en una bolsa de plástico. Cuando las fuimos a comer el Domingo, las puse en el horno unos 10 minutos para que estuvieran más ricas.

Rafa CR

Volver al índice

[Oído Cocina “Volumen -10”]

Mormenteras o monumenteras

Uno de la características que distinguen a Extremadura, es su extraordinaria gastronomía tradicional – recogida en el Recetario Conventual de Alcántara, incunable sustraído por las tropas napoleónicas - basada en productos con denominación de origen del aceite virgen de oliva a los productos de la huerta pasando por los ibéricos. Entre su extraordinaria dulcería destacan, en la villa histórica de Alcántara, Cáceres, las famosas mormenteras o monumenteras (roscas rellenas de miel, almendras y pan rallado) dulce con varios siglos de existencia que proviene de la cultura árabe. Andrés Barrigón, maestro pastelero de Alcántara, me facilita la receta que transcribo: Ingredientes Para la rosquilla Harina, aceite de oliva, agua, cucharadita de sal.

Rafa CR

Para el relleno Miel, almendras, pan rallado, anís en grano, canela en rama y agua.

Volver al índice

[Oído Cocina “Volumen -10”] Elaboración Ponemos agua a hervir y aceite a calentar. Una vez calientes los añadimos a la harina para formar la masa. Ponemos a cocer en agua el pan rallado, la miel y las almendras. Cuando coja color caramelo añadimos el anís, mitad entero y mitad molido. Para formar las mormenteras estiramos la masa y, con un tenedor, formamos medias lunas. En el centro ponemos una cucharada sopera de relleno. Cerramos juntando las puntas. Ponemos las medias lunas en una fuente frotada con manteca que introducimos en el horno (a 250ºC ) durante 20 o 25 minutos aproximadamente.

Rafa CR

Volver al índice

[Oído Cocina “Volumen -10”]

Pad Thai

Ingredientes 2 cucharadas de aceite de sésamo 2 cucharadas de aceite de girasol 2 dientes de ajo 300 ml de agua de tamarindo 2 cucharadas de salsa de ostras o de pescado 3 cucharadas de azúcar

300 gr de tallarines de arroz 8 langostinos 1 cucharadita de aceite de sésamo 1 cayena 1 cucharada de cacahuete picado 1 cucharada de cilantro picado Semillas de sésamo

Elaboración Este es uno de los platos más típicos de la cocina tailandesa. Ponemos agua en un cazo y hervimos los tallarines de arroz el tiempo que indique el fabricante, en mi caso ponía 3 minutos. Colamos, refrescamos para cortar la cocción y reservamos.

Rafa CR

Volver al índice

[Oído Cocina “Volumen -10”] Por otro lado, en otro cazo ponemos agua a hervir e introducimos una cuarta parte de la pastilla de la pulpa de tamarindo. Con ayuda de un tenedor lo vamos machacando y ayudando a que se disuelva en el agua. Una vez deshecho, colamos y reservamos el agua de tamarindo. En un wok ponemos las cuatro cucharadas de los aceites y a fuego medio doramos los ajos picados y una cayena. Una vez dorados, vertemos unos 300 ml de agua de tamarindo, 3 cucharadas soperas de azúcar y 2 cucharadas de salsa de ostras o de pescado. Removemos, cocinamos un par de minutos, sacamos la cayena y reservamos. En una sartén pequeña, salteamos los langostinos pelados y eviscerados con un poquito de aceite de sésamo. Cocinamos durante 1 minuto y los incorporamos junto con los tallarines y el cilantro al wok donde está la salsa. Cocinamos durante 3 o 4 minutos. Servimos en el plato con un poco de cilantro picado, un chorrito de aceite de sésamo y decoramos con más cilantro y semillas de sésamo.

Rafa CR

Volver al índice

[Oído Cocina “Volumen -10”]

Pasta fresca casera para fetuccini

Ingredientes 200 g de harina 2 huevos 1 cucharada de aceite de oliva

Elaboración Me dejaron una máquina para hacer pasta (fresca, no de billetes) y me he animado a hacerla. Por cada 100 gramos de harina le añadimos un huevo, pero sea cual sea la cantidad, solo ponemos una cucharada de aceite. Tamizamos la harina, hacemos un hueco en el centro y echamos los huevos, mezclamos poco a poco y cuando esté todo, agregamos el aceite hasta que esté la masa blanda y haya absorbido toda la harina. No le ponemos sal, pues al ser una masa muy fina, se notarían los granitos, mejor se la echamos en el agua cuando los cocinemos.

Rafa CR

Volver al índice

[Oído Cocina “Volumen -10”] Una vez amasada, la extendemos con el rodillo, la pasamos por la maquina una primera vez, de la tira que salga, la espolvoreamos con harina, por las dos caras y la doblamos en tres partes. Tal y como pongo en el dibujo. Lo volvemos a pasar por la máquina, así cuatro veces, espolvoreando siempre con harina. A partir de aquí es seguir metiendo en la máquina y bajando un numero el grosor de los rodillos hasta tener la masa lo fina que queramos. También podemos pasarla dos veces en cada punto. Y si se nos hace una tira muy larga, podemos cortarla por la mitad para poderla trabajar mejor. Dejamos secar unos minutos y podemos pasarla por la parte de los rodillos de corte haciendo el tipo de pasta que deseemos, en mi caso “fetuccini”. Como yo no me atreví a hacer esta última parte, hice unos rollos planos y corte tiras con un cuchillo, deshice los rollitos y dejé secar. Hicimos unos fetuccini con panceta, queso, finas hierbas y pimientas varias. La pasta que sobró, antes de cocinarla, la he congelado, ya os diré como esta después de descongelada. Me recomendaron hacerlo así de sencillo, cuando tenga más experiencia, le podemos añadir hierbas, salsas u otro tipo de harinas. También podemos añadir al agua de cocer tinta de calamar para pasta negra, espinacas o verduras para pasta de color verde.

Rafa CR

Volver al índice

[Oído Cocina “Volumen -10”]

Pastel de bacon y queso

Ingredientes Media barra de pan 6 huevos 200 ml. de nata cocina 100 ml. de leche ( medio vaso )

150 grms. de bacon a tacos( o jamón ) 150 grms. de bacon en lonchas 150 grms. de queso gouda Sal

Elaboración En un bol dejas a remojo en la nata y la leche unos minutos el pan troceado. Añade los huevos batidos con una pizca de sal , el bacon a tacos , el queso y el perejil Engrasa el molde con mantequilla , cubre las paredes y la base del molde con el bacon a tiras . Pones la masa encima y cubre con más tiras de bacon Hornea a 180º durante 25 minutos aproximadamente , hasta que veas que está cocido . Sirve calentito que es cuando está más rico

Rafa CR

Volver al índice

[Oído Cocina “Volumen -10”]

Pastela árabe

receta fácil ( pero laboriosa)

Ingredientes 1/2 pollo 3 zanahorias peladas y troceadas 2 puerros en tres trozos Pasta filo: un paquete 1 cebolla troceada 3 ajos troceados 60 gramos de almendras fileteadas (o enteras) 50 gramos de azúcar Media cucharadita pequeña de comino Media cucharadita de pimentón dulce Mantequilla derretida 2 huevos batidos (medianos) Agua de azahar Canela en polvo sal Recipiente Un molde de tarta de los que se desmonta la base (preferible)

Rafa CR

Volver al índice

[Oído Cocina “Volumen -10”] Elaboración (tres fases) Fase 1 (puede hacerse el día anterior) Cocer el pollo + zanahorias + puerros + sal Retirar el pollo y las zanahorias (opcional los puerros) Desmenuzar el pollo quitándole la piel y la grasa y añadir la zanahorias

(opcional los puerros)

Reservar Fase 2 Sofreír los ajos Añadir la cebolla y pocharla Hecha la cebolla añadir el comino y el pimentón y dos cazos del caldo de pollo Reducir 10 minutos Añadir los huevos batidos Reservar Fase 3 Poner un buen chorro aceite a calentar. Dorar las almendras (no mucho). Escurrirlas en un colador Añadir el aceite de las almendras al resultado de la Fase 1 Triturar las almendras con el azúcar y 2 cucharadas de agua de azahar Reservar Montaje Nota: cada oblea de pasta filo hay que pintarla con mantequilla (para que quede crujiente al hornear) Poner 2 obleas de pasta filo al fondo, sin recortar lo sobrante (que quede colgando por fuera de la pared del recipiente) Primera capa: extender el resultado de la fase 1 (pollo + zanahoria + opcional puerros) Colocar otra oblea de pasta filo Extender el resultado de la fase 2 Colocar otra oblea de pasta filo Extender el resultado de la Fase 3 Colocar 3 obleas de pasta filo y dar la vuelta a las obleas filo que han ido rebosando por la pared del recipiente, para que quede cerrado. Pintar de huevo batido Precalentar el horno a 180 grados.

Rafa CR

Volver al índice

[Oído Cocina “Volumen -10”] Hornear 30 minutos, y vigilar para sacarla cuando ya esté doradita Al sacarla del horno espolvorear un poco de azúcar glas y canela en polvo Sale bastante cantidad, puede comerse templada o fría. Si sobra calentar en el horno antes de comerla. No es aconsejable el microondas.

Rafa CR

Volver al índice

[Oído Cocina “Volumen -10”]

Peritas de bacalao y gambas

Ingredientes 100 gr de bacalao 100 gr de gambas peladas 80 gr de harina ½ cebolla 1 diente de ajo Vino blanco 80 gr de mantequilla Perejil fresco o cebollino ½ l de leche entera Picante al gusto

Sal Pimienta Nuez moscada Para el empanado Harina Huevos Sésamo negro y tostado Pan de migas Pan rallado

Elaboración Ponemos la leche a hervir junto a un poco de bacalao y unas cuantas gambas, una vez hervido lo trituramos y reservamos.

Rafa CR

Volver al índice

[Oído Cocina “Volumen -10”] En una sartén ponemos al fuego la mantequilla y doramos el ajo picadito, a continuación pochamos en ella la cebolla picada y cuando esté bien pochadita añadimos el bacalao picado junto con el resto de las gambas (si son muy grandes las picamos). Cuando nos cambia de color vertemos el vino blanco y dejamos que evapore, después le agregamos la harina y la trabajamos hasta que la harina esté cocinada y sin grumos. Luego vamos añadiendo la leche caliente poco a poco, hasta que la mezcla admita toda la leche y obtengamos una masa homogénea. Dejamos que cueza sin dejar de remover hasta conseguir la textura deseada, rectificamos de sal, pimienta y nuez moscada, (si queremos podemos añadir picante). Espolvoreamos con perejil picado o cebollino. Dejamos enfriar y una vez fría la farsa, amasamos dándole forma de pera. Pasamos las peras por harina, huevo y una mezcla de pan rallado, pan de migas y sésamos. Las freímos en aceite muy caliente. Decoramos con una ramita de cebollino a modo de rabito de pera o en su defecto, un tallo de perejil. . . Nota para Teresa: se puede hacer también con merluza, por ejemplo. Pero con lo bueno que es el bacalao y además estamos en temporada, no me puedo resistir a hacerlas con skrei.

Rafa CR

Volver al índice

[Oído Cocina “Volumen -10”]

Pimientos rellenos- De la huerta a la mesa (V).

Ingredientes 4 pimientos verdes 2 patatas medianas Media cebolla 3 huevos medianos Preparación Pelamos las patatas en lonchitas como para una tortilla, y picamos la cebolla. Las freímos en aceite a fuego medio, que se queden blanditas pero no doradas. Aparte, batimos los tres huevos y les agregamos las patatas y cebolla una vez hechas. No os preocupéis si el huevo se cuaja con el calor de las patatas, se harán luego más rápido. Procurad elegir los pimientos menos retorcidos, son mejores para rellenar en esta ocasión. Lavamos los pimientos y cortamos solo la parte superior, quitamos las semillas y los rellenamos con la mezcla de patatas y huevo. Se ponen en una fuente de horno y se hornean 30 minutos aproximadamente a 180º. Se dejan enfriar y, una vez fríos, se cortan en rodajas.

Rafa CR

Volver al índice

[Oído Cocina “Volumen -10”]

Pimientos rellenos de quinoa

Ingredientes 1 zanahoria muy picada en brunoise 1 cebolla fresca 1/2 cucharadita al ras de hanout Sal y pimienta Unas hojas de cilantro fresco Un poco de queso rallado

150 gr de quinoa cocida 140 gr de champiñones 4 pimientos rojos grandes 4 cucharadas de pasas 2 cucharadas de almendras fileteadas fritas Elaboración

Lo primero que vamos a hacer es limpiar los pimientos y lavar muy bien la quinoa Cocemos el cereal (tres partes de agua por una de quinoa). Cortamos la parte superior del pimiento donde está el pedúnculo. Tenemos que quitar todas las membranas y las semillas que contienen.

Rafa CR

Volver al índice

[Oído Cocina “Volumen -10”] Metemos los pimientos en el microondas durante 5 minutos o al horno a 180º durante quince minutos hasta que estén tiernos. Mientras tanto preparamos el relleno. En un bol ponemos la quinoa cocida, un poquito de ras el hanout, (es una mezcla de especias árabe, si no tenéis, podéis ponerle curry, o no ponerle), un par de cucharadas de aceite, cilantro picado, almendras fileteadas, champiñones picados, la zanahoria muy picadita, la cebolla también picada y unas pasas. Mezclamos todo muy bien y rectificamos de sal y pimienta, rellenamos los pimientos, los cubrimos con queso rallado y los llevamos al horno durante quince minutos a 180º C. Quedan muy sabrosos. Una buena receta para vegetarianos y a los veganos con quitarle el queso también les puede valer. .

Rafa CR

Volver al índice

[Oído Cocina “Volumen -10”]

Pollo a la crema de curry

Ingredientes 250 gr de arroz basmati 2 pechugas de pollo 100 gr de piña 1 pimiento rojo 2 cebollas Harina

Sal Pimienta Curry Leche de coco Brandy

Elaboración Cortamos las pechugas en pequeños cuadraditos, las salpimentamos, pasamos por harina y doramos en un poquito de aceite (no se nos tienen que hacer). Reservamos. En ese mismo aceite pochamos las cebollas y el pimiento rojo cortados, también, en cuadraditos. Una vez bien pochados le añadimos la piña en daditos, dejamos rehogar y añadimos el pollo.

Rafa CR

Volver al índice

[Oído Cocina “Volumen -10”] Flambeamos con un poco de brandy, espolvoreamos con curry al gusto y cubrimos todo con la leche de coco, dejamos cocer hasta obtener la textura y sabor deseados. Por otro lado, lavamos el arroz hasta que el agua del mismo nos quede cristalina (lo que hacemos es eliminar el almidón sobrante del grano). Una vez bien lavado, ponemos a hervir un cazo con agua con dos partes de agua respecto del arroz, sal y un poquito de comino en polvo, durante unos 10 minutos (lo que recomiende el fabricante), hasta que absorba casi toda el agua. Una vez terminado juntamos el pollo y el arroz y servimos o ponemos un poquito de arroz cocido en el centro y alrededor el pollo a la crema de curry. .

Rafa CR

Volver al índice

[Oído Cocina “Volumen -10”]

Pudin de coco apto para celíacos

Holaaa, Ese finde … ¿Cómo ha ido? , El mío genial, será por eso que se me pasan los días volando y enseguida está el lunes otra vez ahí llamando a la puerta. Vi la receta en facebook , de algún supermercado o algo de publicidad, pero me han hecho una reina, porque me dieron la idea y este finde he hecho yo mi pudin de coco particular, adaptado para mi y, la verdad es que el resultado ha sido buenísimo ,no será la última vez que la haga... Mirad que pintaza , pues aún más rico estaba y todavía más fácil es. Necesitamos: Un bote de leche condensada, yo he usado el más pequeño 5 rebanadas de pan de molde sin corteza apto para celíacos , yo he usado uno del Mercadona que está bastante rico. Os dejo la foto para que veáis el tipo de pan y el tamaño del bote de la leche condensada. 3 huevos 50 gramos de coco rallado. Azúcar blanco para hacer el caramelo líquido ¡Empezamos! Lo primero ponemos el horno a calentar. Después, en una sarten ponemos azúcar blanca y empezamos a remover hasta que veamos que se va dorando y haciéndose caramelo, sin pasarnos , que si no, se vuelve amargo.

Rafa CR

Volver al índice

[Oído Cocina “Volumen -10”] Luego tomamos un molde de aluminio y caramelizamos base y paredes y reservamos 5 minutos , que es lo que vamos a tardar en hacer el resto. Mientras tenemos el azúcar en la sartén tendremos en la batidora los 3 huevos, añadimos el contenido de la lata de leche condensada y seguimos batiendo. La lata vacía nos va a servir de medida y añadimos , una medida de leche entera, una medida de agua, el coco rallado y cuando esté todo bien mezclado vertemos el contenido en el molde caramelizado. Ahora ponemos el resultado en el horno al baño maría a horno medio durante, aproximadamente, una hora. Después de una hora, 10 minutos y 180 grados el resultado ha sido el que veis. Espero que os haya gustado y que os animéis a hacerla . Este ha durado menos que un pastel en la puerta de un colegio, bueno.. .eso era antes, ahora sería un Iphone jajaja Besosssss y empezad con buen pie la semana.

Rafa CR

Volver al índice

[Oído Cocina “Volumen -10”]

Quiche de calabacín y chorizo

Ingredientes 1 2 1 3

lámina de masa quebrada o brisa. puerros. calabacín mediano. huevos.

300 gr de leche evaporada. 50 gr de chorizo picado. 50 gr de queso rallado. Sal y pimienta.

PREPARACIÓN Forramos el molde con la masa quebrada.. Pinchamos y horneamos a 180º unos diez minutos. Reservamos. Usamos solo la parte blanca de los puerros que sofreiremos junto con medio calabacín en una sartén. Reservamos. El otro medio calabacín lo cortaremos a rodajas y lo doraremos ligeramente en la sartén donde hemos pochado las verduras. Batimos los huevos con la leche evaporada y el queso rallado. Sazonamos con sal y pimienta y le agregamos las verduras pochadas que teníamos reservadas (sofrito de calabacín y puerros). Vertemos sobre el molde donde tenemos la masa quebrada Colocamos por encima las rodajas de calabacín dorado y los taquitos de chorizo. Horneamos a 200º unos veinte minutos. Hasta que veamos que el relleno se ha cuajado. También podemos hacerlos sin base de masa quebrada . Otra opción es hacer miniquiches, utilizando moldes para magdalenas. Con o sin masa quebrada. El procedimiento es el mismo.

Rafa CR

Volver al índice

[Oído Cocina “Volumen -10”]

Rollito de espinacas a la crema con pasas y piñones

Ingredientes 10 obleas de arroz 1 kg de espinacas 150 gr de bacón o jamón 2 dientes de ajo 1 o 2 cebollas 200 ml de nata

Pasas Piñones Queso parmesano Sal Pimienta Nuez moscada

Elaboración En una sartén doramos el ajo picado con un poquito de aceite de oliva, una vez empieza a dorar, añadimos la cebolla en juliana y dejamos pochar.

Rafa CR

Volver al índice

[Oído Cocina “Volumen -10”] Cuando lo tenemos todo bien pochado, agregamos el bacón o el jamón en tiras finas, rehogamos y echamos los piñones para que tuesten un poco. A continuación, vertemos las espinacas frescas, dejamos que rehoguen un poco y suelten el agua. Después incorporamos las pasas y de nuevo rehogamos un poquito. Por último, añadimos el queso parmesano rallado y la nata hasta obtener la textura deseada. Rectificamos de sal, pimienta y nuez moscada. Reservamos. Extendemos las obleas de papel de arroz sobre una tabla y las hidratamos con agua con ayuda de una brocha o las introducimos unos segundos en una bandeja con agua. Nos deben de quedar blanditas, como gelatinosas. Ponemos sobre cada una un poco de la farsa de espinacas a la crema y cerramos herméticamente. Horneamos a 180º C hasta que estén doraditas. . .

Rafa CR

Volver al índice

[Oído Cocina “Volumen -10”]

Tallarines de arroz con shiitake y leche de coco

Una receta vegana con sabores orientales pero muy sabrosa. Hacemos uso de los palillos y a disfrutar. Ingredientes 400 gr de fideos de arroz 3 cebollas Sal Pimienta negra 100 gr de shiitake Cacahuete crudo 2 dientes de ajo 1 cayena 500-600 ml de leche de coco Cilantro picado Aceite de oliva suave o girasol Elaboración

Rafa CR

Volver al índice

[Oído Cocina “Volumen -10”] En una sartén con un chorrito de aceite de oliva suave o girasol doramos el ajo picado junto con la cayena. Sacamos la cayena y añadimos las cebollas cortadas en juliana. Salpimentamos y pochamos unos 20 minutos. Incorporamos 2 cucharadas soperas de cacahuete picado, las setas picadas y cocinamos unos 5 minutos más. Mojamos con la leche de coco y dejamos que hierva lentamente otros 5 minutos. Añadimos la pasta elegida que tendremos previamente cocida y esperamos unos minutos para que la pasta se impregne de la salsa. Emplatamos con un poco de cilantro o cebollino picado al gusto. .

Rafa CR

Volver al índice

[Oído Cocina “Volumen -10”]

Tarta de castañas

Ingredientes Para la base 150 gr de galletas de avena 30 gr de mantequilla derretida Para la mousse 300 gr de castañas 120 ml de leche 300 ml de nata 35% 4 claras de huevo 60 gr de azúcar 40 ml de brandy 50 gr de chips de chocolate 5 láminas de gelatina neutra Para la cobertura de chocolate 80 gr de cacao 200 ml de nata 35% 30 gr de azúcar glas 3 láminas de gelatina neutra

Rafa CR

Volver al índice

[Oído Cocina “Volumen -10”] Elaboración Trituramos 150 gr de galletas de avena en un bol amplio hasta hacerlas migas y mezclamos con la mantequilla derretida hasta que obtengamos una textura pastosa como de arena mojada. Vertemos esta mezcla en un molde desmontable circular de unos 20 cm de diámetro y reservamos. Si deseamos desmoldar fácilmente la tarta debemos cubrir el fondo del molde con papel sulfurizado. Por otra parte, cocemos, pelamos y trituramos las castañas en otro bol. Cuando las tengamos trituradas, vertemos 120 ml de leche tibia poco a poco y vamos mezclando hasta obtener una textura de puré. Reservamos. Para la mousse, montamos en un bol las 4 claras a punto de nieve. Cuando estén casi montadas, añadimos 60 gr de azúcar y 200 ml de nata. Mezclamos con movimientos suaves y envolventes para que las claras no se nos bajen. Reservamos. A continuación, ponemos un cazo al fuego con 100 ml de nata y 40 ml de brandy. Una vez esté a punto de hervir, añadimos las láminas de gelatina hidratadas y bien escurridas y las integramos en la cocción removiendo suavemente hasta que no queden grumos, (en mi caso le puse gelificante vegetal para traerla a la oficina, porque aguanta más el calor y no se baja como si la hubiera hecho con cola de pescado). Cuando esté bien integrada, retiramos el cazo del fuego y dejamos atemperar 2 minutos. Vertemos esta preparación en las claras montadas y mezclamos bien intentado no que no se nos bajen. Echamos 1/3 de la nata al puré de castañas y mezclamos con la varilla de manera grosera, esto se hace para igualar texturas. Después vertemos poco a poco en el cazo la mousse que hemos preparado de castañas y nata y añadimos 50 gr de chips de chocolate. Tenemos que hacerlo poco a poco y con movimientos envolventes para mantener las texturas montadas. Cuando tengamos todo mezclado, lo vertemos en el molde con la base de las galletas y reservamos en el congelador tapado con papel film hasta que la tarta endurezca por completo. Unos minutos antes de retirar del congelador, preparamos el glaseado. Para ello, hidratamos las otras 3 láminas de gelatina en un vaso con agua fría. Ponemos un cazo al fuego y calentamos 200 ml de nata. Cuando la nata rompa a hervir, añadimos 80 gr de cacao y 30 gr de azúcar glas.

Rafa CR

Volver al índice

[Oído Cocina “Volumen -10”] Removemos hasta que el chocolate se integre en la mezcla, retiramos del fuego, dejamos templar un poco y agregamos las 3 láminas de gelatina bien escurridas. Disolvemos en la mezcla removiendo con ayuda de una cuchara de palo y reservamos. Retiramos nuestro molde del congelador cuando la tarta esté lista y desmoldamos dejando la parte de la base de las galletas como base de la tarta. Colocamos la tarta sobre una rejilla y bañamos con la cobertura de chocolate que hemos preparado hasta cubrir toda la superficie. Decoramos y servimos. . .

Rafa CR

Volver al índice

[Oído Cocina “Volumen -10”]

Tarta de manzana rústica

Ingredientes 4 manzanas 4 huevos 100 grm. mantequilla 100 grm. queso de untar ( tipo Philadelphia) 1 vaso de harina ( aprox. 180 grm.)

1 vaso de azúcar( aprox. 180 grm. ) 1 cucharadita de levadura en polvo* Ron o coñac ( medio vaso pequeño ) Mermelada de melocotón o de albaricoque Mantequilla para untar el molde

Elaboración Pela las manzanas y cortas las groseramente ( como me gusta esa palabra) Cúbrelas con el ron y reserva Pon en un bol los huevos , el azúcar , el queso , la mantequilla ( derretida en el micro ) y tritura con la batidora durante unos minutos. Añades la harina con la levadura y pasar la batidora hasta que quede una masa lisa. Enciende el horno a 180º

Rafa CR

Volver al índice

[Oído Cocina “Volumen -10”] Unta el molde con mantequilla , cubre la base con unas manzanas y alterna capa de masa y capa de manzanas hasta acabarlas. La última capa que sea de manzanas Horneasa 180º durante 45 minutos . Como cada horno es un mundo , si en algún momento ves que la masa se quema demasiado , cúbrela con un papel de aluminio y sigue cociendo Cuando la saques del horno recubre con mermelada Vuelve a meter en al horno 10 minutos más ¡Y listo!!

Rafa CR

Volver al índice

[Oído Cocina “Volumen -10”]

Tarta Sacher

Esta tarta va dedicada a una dulce seguidora alcarreña, Pilar, a elección de nuestra amiga común, Teresa, que ha optado entre 3 postres que le he sugerido. Además, dale recuerdos, Pilar, a tu compañera doña Remedios Quefácilespedir. Ingredientes Para el bizcocho 6 huevos 150 gr de mantequilla 150 gr de chocolate de cobertura 75 gr de azúcar 50 gr de azúcar glas 160 gr de harina 5 gr de impulsor

Rafa CR

Para el baño de chocolate 300 gr de azúcar 150 ml de agua 200 gr de chocolate de cobertura Mermelada al gusto (frambuesas, naranja amarga, albaricoque)

Volver al índice

[Oído Cocina “Volumen -10”] Elaboración Del bizcocho Separamos las claras de las yemas. Montamos las yemas junto con el azúcar hasta obtener tres veces su volumen inicial. Fundimos la mantequilla junto con el chocolate y se lo añadimos, (cuando esté templado y batiendo para que no se cuajen las yemas) al batido de azúcar con las yemas de huevo. Por otro lado, montamos a punto de nieve las claras y le añadimos el azúcar glas y lo agregamos a la mezcla del chocolate. A continuación, incorporamos la harina tamizada junto con la levadura poco a poco y con movimientos envolventes para evitar en lo posible que se nos baje. Vertemos la mezcla en el molde elegido previamente engrasado y enharinado y cocemos en el horno a 180º C hasta que esté totalmente cuajado. Desmoldamos y dejamos enfriar. Del baño de chocolate Elaboramos un jarabe con el agua y el azúcar dejándolo hervir 1 minuto. Lo retiramos del fuego y le añadimos el chocolate de cobertura, mezclando bien hasta obtener una crema homogénea. Montaje de la tarta Cortamos el bizcocho con ayuda de una lira o de un cuchillo en dos o tres discos. Colocamos un disco de bizcocho de base y lo untamos con la confitura de frambuesa, ponemos encima otro disco y lo untamos con la confitura seleccionada (yo pongo naranja amarga que me encanta, rematamos con el otro disco, enfriamos bien y luego situamos la tarta encima de una rejilla. La cubrimos con el baño de chocolate que teníamos preparado hasta que quede totalmente cubierta.

. .

v Rafa CR

100

Volver al índice

[Oído Cocina “Volumen -10”]

Tartaletas de chocolate

Esta receta va dedicada a mi compañera Teresa que la tengo pachuchica y me pidió alguna receta con chocolate. Que te mejores.

Ingredientes 16 tartaletas de pasta brisa 16 cerezas 200 gr de chocolate negro 100 gr de nueces peladas 3 cucharadas de azúcar 4 claras de huevo

1 yema de huevo 150 gr de nata montada 2 nueces de mantequilla 2 palos de regaliz 1 vasito de licor de cerezas (kirsch) Sal

Elaboración Para la mousse de chocolate: Troceamos el chocolate, lo ponemos en un bol y lo fundimos al baño María. Añadimos una nuez de mantequilla y 2 cucharadas de azúcar. Mezclamos bien. Agregamos las nueces, la yema de huevo y la nata montada. Seguimos mezclando. Rafa CR

101

Volver al índice

[Oído Cocina “Volumen -10”] Batimos las claras a punto de nieve con una cucharada de azúcar. Las volcamos en el bol del chocolate y seguimos mezclando con suaves movimientos envolventes. Dejamos que se enfríe en el frigorífico. Para las cerezas Deshuesamos las cerezas y las salteamos en una sartén con una nuez de mantequilla y unos trozos de regaliz, (si no tenéis palos de regaliz, se puede poner regaliz del duro o no poner, alguna vez no tengo y no pasa nada). Vertemos el kirsch y flambeamos. Añadimos una pizca de sal y salteamos durante un par de minutos. Dejamos reposar. Rellenamos las tartaletas con la mousse de chocolate. Colocamos un par de medias cerezas encima y decoramos con una hojita de menta. En vez de tartaletas compradas, hice las tulipas con obleas de empanadilla. Cabe más cantidad y disfrazan menos el contenido. . . . La receta de las tulipas la podéis encontrar en La Ventana. Hay varias: Tulipas de brandada de bacalao y crema de piquillos, Tulipas de morcilla y manzana al gratén y Tulipas de salmón ahumado y guacamole

Rafa CR

102

Volver al índice

[Oído Cocina “Volumen -10”]

Tartar de atún rojo sobre ajoblanco

Ingredientes Para el ajoblanco: 150 gr de almendras peladas 40 gr de pan blanco 1 diente de ajo 350 ml de agua Aceite de oliva Vinagre de Jerez Sal Pimienta

Para el tartar: 400 gr de atún rojo 2 cucharadas de mostaza antigua Salsa de soja 1 cebolla tierna Cebollino fresco Aceite de oliva Jengibre fresco Zumo de lima Wasabi o tabasco Sal Pimienta 2 aguacates

Elaboración: Para el ajoblanco: Vamos a triturar 150 gr de almendras, 40 gr de pan duro, 200 ml de agua, un diente de ajo y añadiendo el aceite a hilo. Finalmente rectificamos con sal y el vinagre de Jerez. Rafa CR

103

Volver al índice

[Oído Cocina “Volumen -10”] Colamos y dejamos 12 horas en la nevera. Para el tartar: Cortamos el atún en daditos pequeños como máximo de ½ centímetro de arista, lo ponemos en un bol y lo salpimentamos. Por otro lado, hacemos una salsita con la mostaza, la salsa de soja, el zumo de una lima y la ralladura de media lima, el jengibre, un poquito de picante: tabasco o wasabi y el aceite de oliva. Aliñamos el atún con esta salsita y, por último, le añadimos la cebolla junto al cebollino muy, muy picaditos, rectificamos de sal y pimienta si hiciese falta y tapamos con papel film dejando reposar una media hora en refrigeración, para marinar el pescado, si lo dejamos más tiempo, mejor. A la hora de emplatar, picaremos o machacaremos la pulpa de un par de aguacates y los pondremos de base centro de un aro, encima pondremos el tartar de atún y rodeamos con un poco de ajoblanco. Acompañaremos todo con unas tostaditas de pan muy finas. .

Rafa CR

104

Volver al índice

[Oído Cocina “Volumen -10”]

Torrijas con azahar

Son bastante tradicionales, pero tienen un toque de azahar que las moderniza. No están fritas en aceite sino caramelizadas con azúcar y mantequilla. Las cantidades son un poco a ojo. Ingredientes Pan de miga compacta. Yo compré un pan de pueblo y pedí que me lo cortasen con la máquina. 1 huevo 500 ml de leche entera 2 cucharadas de azúcar 1 palito de canela 5 flores frescas de naranjo* (se pueden sustituir por agua o esencia de azahar) 1 trozo de mantequilla 3 cucharadas más de azúcar para caramelizarlas. Preparación Antes que nada ponemos a hervir la leche junto con el azúcar y la canela. Rafa CR

105

Volver al índice

[Oído Cocina “Volumen -10”] Cuando hierva, apartamos y añadimos las flores, dejando enfriar del todo. Mientras preparamos el pan según nuestro gusto. Yo lo corté en redondeles porque los bordes estaban muy duros. Batimos el huevo como para tortilla y lo mezclamos con la leche infusionada que debe estar a temperatura ambiente. La colamos antes de usar para quitar todas las flores y la canela en rama Ponemos en remojo en ese batido, el pan, dándole la vuelta con cuidado para no romperlo un par de veces, para que quede bien empapado. Yo lo dejé por lo menos 10 minutos por cada lado. Ponemos en la sartén un pedazo de mantequilla con bastante azúcar hasta formar un caramelo donde doraremos nuestras torrijas. Servimos como mas nos guste, en este caso puse una bola de helado, pero quedan deliciosas solas, o con plátanos incluso fresas.

*Ojo, siempre con las flores. Que este muy frescas, mejor recién cortadas. Las flores en cuanto pasan días toman un olor muy intenso y desagradable. Así que o las coges tu o que sean de total confianza, para evitar que estropees un plato deliciosamente perfumado.

Rafa CR

106

Volver al índice

[Oído Cocina “Volumen -10”]

Torrijas de pan de leche o brioche caramelizadas

Ingredientes Pan de leche o brioche 250 ml de leche 50 gr de azúcar 1 cucharadita de azúcar avainillado Piel de cítricos 250 gr de nata Azúcar (para caramelizar) Elaboración Cortamos el pan de leche o el brioche en rectángulos sin nada de corteza. Ponemos la leche junto a la nata al fuego junto con los 50 gr de azúcar, la piel de cítricos y el azúcar avainillado y dejamos infusionar mínimo 10 minutos, colamos y enfriamos.

Rafa CR

107

Volver al índice

[Oído Cocina “Volumen -10”] Una vez fría la leche, la vertemos en un recipiente hondo o en un plato hondo y remojamos el pan o el brioche en ella por todos sus lados con mucho cuidado. Colocamos la torrija bien remojada en una bandeja de metal, la espolvoreamos con azúcar y la caramelizamos con ayuda de un soplete o con un tostador eléctrico (el que se usa para la crema catalana).

Rafa CR

108

Volver al índice

[Oído Cocina “Volumen -10”]

Tournedó de rape

Ingredientes Para el tournedó 1 lomo de rape Bacón o panceta salada Sal Pimienta 8 espárragos trigueros Vino blanco

Para la cebolla confitada 2 cebollas 200 gr de zumo de tomate 2 cucharadas de azúcar Sal

Elaboración Para la cebolla confitada En una sartén o en un cazo pochamos las cebollas cortadas en juliana con un poquito de aceite, una vez pochadas, le añadimos el azúcar, 1 cucharada sopera por cebolla y el zumo de tomate y dejamos reducir hasta obtener la textura deseada.

Rafa CR

109

Volver al índice

[Oído Cocina “Volumen -10”] Por otro lado, plancheamos los trigueros con un poquito de aceite y sal para acompañar al rape. Para el tournedó Hacemos un rulo con el lomo del rape con ayuda de papel film y lo dejamos reposar en la nevera para que adquiera forma. Cortamos el lomo en rodajas de más o menos 2 centímetros de anchura, los albardamos con el bacón o la panceta salada bien finita y los insertamos con un palillo o con un pincho de brocheta, los salpimentamos y los sellamos a fuego vivo en la sartén por los lados del rape. A la hora de servir los horneamos a 200º C unos 5 minutos con un poquito de vino blanco por encima. Servimos con los trigueros y un poco de cebolla confitada por encima. En la base, como cama, le puse un poco de arroz negro.

. .

Rafa CR

110

Volver al índice

[Oído Cocina “Volumen -10”]

Tres de paté : pimientos, atún y nueces

Paté de pimientos Ingredientes 200 gr. de pimientos asados de lata 3 cucharadas de queso de untar 1 patata pequeña 6 anchoas Elaboración Cocemos la patata. En el vaso de la batidora ponemos las 6 anchoas, los pimientos el queso de untar y la patata bien escurrida. Batimos hasta que quede una pasta espesa. Metemos en el frigorífico la pasta resultante durante unas 8 horas aproximadamente. ***

Paté de atún Ingredientes 175 gr. de atún en aceite muy bien escurrido 2 quesitos en porciones tipo Caserío 1 diente de ajo pequeño o 1 cucharadita rasa de ajo en polvo 2 cucharadas de zumo de limón 2 cucharadas de nata líquida 1 gota de tabasco 1 cucharada de perejil picado o cebollino para decorar Elaboración Escurrimos el atún y lo ponemos en el vaso de la batidora con el resto de los ingredientes. Trituramos todo hasta que quede una crema espesa y homogénea. Dejamos reposar y enfriar y servimos el paté de atún con tostadas, mayonesa o tártara y cebollino picado. ***

Rafa CR

111

Volver al índice

[Oído Cocina “Volumen -10”] Paté de nueces Ingredientes 1 tarrina de queso Philadelphia 1 trozo pequeño de queso Roquefort o cualquier otro queso azul Nueces picadas Media manzana ácida en trocitos Elaboración Se mezclan los quesos con un tenedor, se añaden las nueces y la manzana y se amasa con una espátula de madera.

Rafa CR

112

Volver al índice

[Oído Cocina “Volumen -10”]

Gracias a: Alicia G. Ángeles R. Charo M. Fernando B. Joan F. y Vicky O. Marciano C. María Rosa R. Paqui S. Pedro Ll. Petri P. Rafa C. Susana de N. Victoria C.

Rafa CR

113

Volver al índice