SALTA
El vino de todos En pleno polo vitivinícola de Cafayate, los pequeños productores se juntaron en una cooperativa para crear Trassoles, y salieron al mercado con el típico Torrontés salteño. Por Ariel Cukierkorn
Fotos Alegra Bianco
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a notoria evolución de la industria vitivinícola en nuestro país generó grandes movimientos entre los más poderosos jugadores del mercado y, al mismo tiempo, el auge de las llamadas bodegas boutique. La dinámica misma expande la gama de participantes y le abre las puertas ahora a emprendimientos cooperativos, en concordancia con lo que ocurre con el resto del sector agropecuario. En el cada vez más pujante polo bodeguero de Cafayate, Salta, Trassoles nació hace siete años con ese espíritu, cuando 60 pequeños productores de los Valles Calchaquíes decidieron independizarse y apostar a su propio vino, que vio la luz poco meses atrás con el cepaje de bandera regional por excelencia: el Torrontés.
Corazón. Beba, una de las más de 60 productoras asociadas, en la viña que tiene en su patio. Además del Torrontés, la idea es animarse próximamente con un Cabernet Sauvignon-Malbec.
“Incentivar el cooperativismo costó mucho esfuerzo, pero emanciparse valió la pena”, resume José “Beto” Cabezas, fundador del emprendimiento, hoy legislador provincial. Por supuesto, el camino hasta servir la primera copa no estuvo exento de obstáculos. “Las grandes bodegas estaban acostumbradas a dar por descontada la uva a precio
barato y los productores, a tenerlos como clientes, a pesar de arreglos poco convenientes. Incentivar el cooperativismo costó mucho esfuerzo y que, en el medio, nos trataran de "indios" o "zurdos", como suele suceder. Pero emanciparse
valió la pena”, resume José “Beto” Cabezas, fundador del emprendimiento, hoy legislador provincial y futuro candidato a intendente. Su participación política se condice con la buena llegada con la gente mientras se mueve por el pueblo y, en algún punto, tiene que ver con que Trassoles sea el primer vino que se puede comprar al aproximarse a la plaza Güemes, la principal de Cafayate. Mientras para visitar el resto de las bodegas hay que moverse algunos kilómetros hacia las afueras, la pequeña casa colonial desde la cual despachan las botellas y ofrecen degustaciones es un orgullo que aspiran a explotar en la próxima fase comercial. En todo caso, la prioridad fue conseguir un vino de calidad y a precio accesible. Para ello, desde 2003 a esta parte, la cosecha fue creciendo en cantidad (de 15.000 a 80.000 kg) Julio 12, 2007
Con las uvas propias, la molienda y el fraccionamiento lo hacen en la bodega Etchart bajo la supervisión de su enólogo, Juan Carlos Mosca.
como en precio de venta a terceros (de $ 0,25 a $ 0,50/kg), lo que le permitió a Trassoles generar volumen y fondos para salir al mercado. Fueron necesarios préstamos estatales para afrontar los altos costos
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de molienda y fraccionamiento, que se hicieron en las bodegas Etchart, bajo la supervisión de su enólogo, Juan Carlos Mosca. El resultado fue el esperado, pero van por más.
A tomar “Se trata de un vino de gota, que es del primer jugo de la uva. Muy frutado, transparente y con un final amargo, aunque no seco.
Es un clásico Torrontés de Cafayate, sin injerto, que marca la cepa típica antes reconocida como riojana. Los vinos que reciben premios tienen estas características”, define entusiasmado Luis Fabián, a cargo hoy de la presidencia de la cooperativa y con experiencia en la producción durante toda su vida, como legado paterno. En esta primera etapa, se comercializa en botellas a 10 pesos, con otra partida en damajuanas, sin que ello signifique una merma en la calidad. Una vez asentada la oferta, el próximo paso es animarse con un tinto, Cabernet Sauvignon (90%)-Malbec (10%). Conscientes de esta época que mezcla imagen y mensajes, Trassoles ya está en movimiento para hacer conocida su marca. El nombre sonará más bien marketinero al primer sonido, pero el mérito es doble, si se tiene en cuenta que en realidad
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OPINION
Nuestra embajadora Por Fernanda Orellano
H
Directora Académica Escuela Argentina de Sommelier
ablar de la cepa Torrontés es hablar de una de las cepas emblemáticas de la Argentina. Si bien la Malbec es la más reconocida tanto a nivel nacional como internacional, hace años que la Torrontés viene ganando adeptos y sus vinos recogen premios en diferentes concursos. El nombre de la cepa es Torrontés Riojano, indistintamente si la misma es cultivada en la provincia de La Rioja, Salta, Mendoza o en el valle del Río Negro. De acuerdo con recientes estudios ampelográficos, el origen del Torrontés Riojano resulta ser el cruzamiento de dos cepas: la Moscatel de Alejandría y la Criolla Chica. Ofrece vinos de calidad y de mucha personalidad. Vestidos de color amarillo pálido, se caracterizan en nariz por su exuberancia, con notas a frutas de carozo como el durazno y aromas a flor como la rosa y el jazmín. En boca son muy expresivos e intensos. El Torrontés por su carácter puede acompañar perfectamente platos típicos de nuestra cocina norteña, como las empanadas de carne y los tamales, o la cocina especiada oriental o mexicana. Si bien es generalizada su elaboración como vino tranquilo y seco, no debemos dejar de probar en ocasión del postre algunos exponentes dulces muy atractivos. Sin duda, tenemos en el país una cepa nuestra y única, es hora de conocerla, revalorizarla y sobre todo de disfrutarla.
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Recepción. Luis Fabián y
José Cabezas, claves en el emprendimiento que atiende al público en la pintoresca construcción.
condensa en leit motiv de la iniciativa: Tra(bajo)sol (idaridad)es(fuerzo). Sobra un letra s, claro, pero hasta ahora no hubo quejas... Para la etiqueta, recurrieron a distintas escuelas de arte de la provincia y se eligió un diseño que invoca las pinturas indígenas de la zona y la guarda que lo asocia pictóricamente a lo argentino. Las próximas partidas procurarán reforzar todavía más el sello de Cafayate, cerca del logotipo que resalta el cooperativismo. “Somos conscientes que tenemos que seguir aprendiendo y nos falta una visión más empresarial. Hacía allí
El vino es el primero que se puede comprar al entrar al pueblo, por la estratégica ubicación de su casita de venta colonial, bien cerca de la plaza Güemes.
vamos, pero lo importante era generar la base de trabajo”, reconoce Fabián. El actual mapa de productores de Trassoles cubre los Valles desde Angastaco hasta Hamacha del Valle, ya en Tucumán. El objetivo es seguir juntando miembros y seguir propulsando el desarrollo de casos individuales como el de Beba. Con el invierno a pleno, la viña al fondo de su casita aparece ahora pelada. Pero ya vendrá una nueva primavera y la inconfundible sutileza verde de las uvas le darán color a la postal con los cerros de fondo. Más información coopvitivinicolacafayate@ yahoo.com.ar (03868) 15638715 15567010
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