Água na Boca 7 by Bruno Arena

Água na

Cupons de descontos

Guia dos melhores restaurantes da região

Criações Boca Ano 2 - Número 7 - Julho a Setembro de 2013

Ponta da Praia surge como novo polo gastronômico na Cidade

Hambúrguer de salmão, do Restaurante Yê

www.revistaaguanaboca.com.br

FEIJOADA

Conheça opções em Santos , Campos de Jordão, Ilhabela...

Itália

Um roteiro para viver e comer

Márcio Okumura

Tradição e disciplina japonesa

EXCLUSIVO

Os segredos e as divertidas histórias da doceira da TV Globo

Outono 2013 - Revista Ă gua na Boca

Xxxxxxxx

A arte de um

bom churrasco.

ph3

Uma bela harmonia de ambientes, atendimento, qualidade e paladar, além é claro, de uma equipe que não sai do tom. Seja bem vindo.

Buffet & Salão Realize seu evento no salão da Tertúlia ou leve toda qualidade que você já conhece para onde quiser, de maneira completa, personalizada e privativa.

Av. Bartolomeu de Gusmão, 187 - Ponta da Praia - Santos Tel.: (13) 3261.1641 - tertulia@churrascariatertulia.com.br

Editorial

O mundo nas suas mãos A tão aguardada edição de Inverno da Água na Boca chegou. Nela, além de um passeio por terras italianas, fomos até o Rio de Janeiro, de onde trazemos uma entrevista exclusiva (e muito divertida) com Sônia Azeredo, chef responsável pelos bolos e doces que aparecem em novelas, minisséries e programas da TV Globo. Na volta, demos um pulinho em Ilhabela. De lá, dicas de restaurantes e todos os detalhes sobre o Festival do Camarão, um dos eventos mais tradicionais do Litoral Norte paulista. Nessa viagem, ainda encontramos espaço para buscar receitas e novidades que marcam a estação mais fria do ano em Campos do Jordão – tem até uma feijoada de peixe. De volta a Santos, fomos até o recém-inaugurado Okumura, onde fizemos uma entrevista com o chef Márcio Okumura. Mas não pense que ele falou de receitas ou dicas culinárias. Não. Márcio nos permitiu conhecer a sua formação, a história por trás desse que é hoje uma das referências em gastronomia japonesa em todo o Litoral Paulista. Tudo isso e muito mais. Afinal, são quase 150 páginas que, agora, podem ser acessadas via internet, a qualquer hora, 24h, com novidades, dicas, curiosidades e descontos exclusivos. Acesse www.revistaaguanaboca.com.br e prepare-se para um novo mundo.

Editora Monte Serrat Diretor Executivo Márcio Fernandes de Andrade marcio@editoramonteserrat.com.br Diretor de Novos Negócios João Paulo Cortez jp@editoramonteserrat.com.br

Água na

Boca Revista Água na Boca EDITORIAL Edição Marcus Neves Fernandes marcus.fernandes@revistaaguanaboca.com.br Consultores Gastronômicos Rodrigo Anunciato, Regina Andrade, Fabio Leal. Colaboradores Gláucia Rodrigues de Souza, André Antivilo. Jornalista responsável Márcio Fernandes de Andrade - mtb 29.866 Diagramação Editora Monte Serrat Designer Gráfico Bruno Arena Inocencio Fotografia Adriano de Castro e www.imagensaereas.com.br COMERCIAL Representantes comerciais Fábio Savarid fabio.savarid@revistaaguanaboca.com.br Mirtes Massa mirtes.massa@revistaaguanaboca.com.br Carla Mattos carla.mattos@revistaaguanaboca.com.br Financeiro Bruno Simão bruno.simao@revistaaguanaboca.com.br DISTRIBUIÇÃO Assinantes, Postos Portal de Santos, Chococenter, Supermercados Varandas, condomínios comerciais e residenciais, academias e universidades. Assinaturas www.revistaaguanaboca.com.br Tiragem 25 mil exemplares PUBLICIDADE Tel. (13) 3288.1837 - (13) 3284.1547 publicidade@revistaaguanaboca.com.br Correspondência Avenida Ana Costa, 258 - Cj. 71 Vila Mathias - Santos - SP - CEP 11060-000 www.revistaaguanaboca.com.br A Revista Água na Boca não se responsabiliza por conceitos ou opiniões em artigos assinados. Todas as promoções contidas nesta revista são de responsabilidade dos estabelecimentos participantes. Revista Água na Boca é uma marca registrada da Editora Monte Serrat Ltda-ME

Fundada em 1990

Revista Água na Boca - Outono 2013

Outono 2013 - Revista Ă gua na Boca

INGREDIENTES ÁGUA NA Xxxxxxxx

44 JAPONÊS

A história de Márcio Okumura, campeão nas ondas, tatames e na gastronomia

64 VINHOS

Nove opções do que há de melhor entre os melhores vinhos nacionais

32 PONTA DA PRAIA

Um novo polo gourmet em um dos bairros que mais cresce em Santos

22 BOLOS GLOBAIS

Conheça os divertidos segredos da doceira das novelas da Rede Globo

42 PANELAS

Veja 11 tipos diferentes e os cuidados com cada uma delas

Revista Água na Boca - Outono 2013

BOCA #7

ACOMPANHAMENTOS Roteiro / Fica a dica Caixa de Fósforos

14 SUCULENTA

Diversas opções de feijoadas. Tem com feijão branco, peixe, vegetariana...

18 AGENDE-SE! 54 TURISMO

Itália, uma viagem que nos leva muito além das massas e pizzas

Dezenas de cursos de gastronomia na Cidade, para crianças e adultos

8 10 e 58

Produtos

Confeitagem artística

Alimente-se Bem Buffets

28 36

Rodrigo Anunciato

Australiano

Terraço Concurso de receitas

50 60

Tá na Mesa Cupons de desconto Coisas boas da vida

66 67 80

Fábio Leal

Drinks Receita Giro gastronômico

84 86 88

Guia dos Restaurantes Saideira

89 146

48 ILHABELA

Mais de 30 restaurantes oferecem descontos durante o Festival do Camarão

Outono 2013 - Revista Água na Boca

REVISTA ÁGUA NA BOCA .COM.BR já está no ar o site revistaaguanaboca.com.Br. com ele, uma opção a mais para você achar o seu e prato preferido ou encontrar promoções nos restaurantes da região. estamos disponibilizando na web o cardápio de todos os nossos anunciantes, acompanhados de fotos e alguns vídeos institucionais.

no site você poderá imprimir os cupons de desconto, facilitando ainda mais a economia na hora de comer. além disso, damos dicas diárias de alguns lugares com promoções relâmpagos. Fiquem atentos, pois melhor que comer bem é comer bem pagando pouco. www.revistaaguanaboca.com.br

Capim Limão

Solloviagio

Santa Planta

Não deixe de comer o Escondidinho (purê de batata com mandioquinha, proteína de soja e queijo gratinado). Rua Prudente de Moraes, 63, Vila Mathias. Telefone 3221-5938.

Após anos servindo as melhores pizzas delivery, agora a casa tem mesas para comer no local, na

A foto é da lasanha de berinjela, especialidade servida apenas aos sábados. Todos os dias a casa oferece pratos com opções de frango e peixe. Rua Oswaldo Cruz, 355. Telefone: 3221-8498.

quadra da praia, na Bernardino de Campos, 659. Telefone: 3284-5602.

Q’Frango Frango à passarinho com alho, acompanhado com batata frita, polenta ou mandioca. Pode ter 2 dos 3 acompanhamentos. Rua Bernardino de Campos, 446. Telefone: 3225-2218.

Fica a dica

MARCELO AGUIAR EMPRESÁRIO

DANI ROMANO MÚSICO

Mauricio Washington Proprietário é! propaganda

Vladir Lemos jornalista, apresentador da TV Cultura

vila fratelli A pizza do chef, para mim, é um dos grandes destaques da casa.

PUERTO DE PALLOS Entre os destaques da casa, recomendo o bife de chorizo, o melhor da Cidade.

AO CHOPP DO GONZAGA Destaque para o Espeto Gonzaga. Ideal depois de um cineminha.

Paquito Gosto da qualidade dessa casa tradicional, com o cardápio escrito a mão.

Sideral Imperdível o bife a parmegiana. Uma delícia, recomendo.

Sevilha Um clássico imperdível é a torta de banana. Entra ano sai ano continua imbatível.

PARILLA SAN PABLO Recomendo o Bife do Chorizo e as panquecas com doce de leite argentino!

Okumura Adoro o sunomono, as opções do almoço, a apresentação e o frescor dos pratos.

Haru De tudo de bom que eles oferecem, recomendo o Yaksoba.

CANTINA LILIANA Gosto muito do Capeleti à Liliana, com molho rossini e castanha de cajú.

LILIANA Minha favorita é o Talharim ao molho Milanês com tiras de filet mignon.

Cantina di Lucca Cardápio completo, encontro tudo o que gosto. Destaque para o carpaccio.

Revista Água na Boca - Outono 2013

Outono 2013 - Revista Ă gua na Boca

Caixa de fósforo Xxxxxxxx

Dicas quentes para o seu dia a dia

Frutas frias A estação mais fria do ano também tem o seu diferencial no quesito frutas. A mais tradicional é o morango. Cada 100 gramas têm pouco mais de 100 calorias. Ajuda o sistema nervoso, cérebro e memória. Mas atenção: boa parte de suas substâncias se perde quando cortada, devido à oxidação com o ar. A pera é outra opção (55 calorias por

Mitos e verdades Limão e vinagre matam bactérias

MITO Para obter esse efeito, use água com hipoclorito por 20 minutos e enxague as folhas. Não há diferença nos lados do papel alumínio. 100 gramas). Combina bem com queijos mais encorpados. É rica em vitaminas A, C e do complexo B. Já a tangerina (40 calorias por 100 gramas) é diurética e rica em fibras.

VERDADE Tanto faz usar o lado opaco para cima ou viceversa. Shoyu aumenta a pressão arterial. MITO Porém, o ideal é não

usá-lo em pratos onde já exista a adição de sal.

Colher de pau

Sais gourmet devem ser acrescentados na finalização dos pratos. VERDADE Eles têm um

Alimentos termogênicos Eles esquentam o corpo, aceleram o metabolismo e facilitam a queima de gorduras. O melhor horário para consumilos é antes dos exercícios físicos, que devem ser precedidos de consulta médica. Conheça alguns desses alimentos. Café Além de ajudar na concentração, graças à cafeína, o café também é um estimulante do metabolismo. Canela Prolonga a sensação de saciedade, pois ajuda o corpo a produzir menos insulina após as refeições. Pimenta vermelha Aumentam a circulação e a temperatura corporal graças à capsaicina, capaz de acelerar a queima calórica em até 25%. Nozes Estudos mostram que é capaz de acelerar em mais de 10% o metabolismo. Ricas em ômega 3, ajudam a aumentar a temperatura corporal.

Revista Água na Boca - Outono 2013

paladar mais delicado e não devem ser usados na preparação.

Salmão Outro alimento rico em ômega 3, ingrediente que ajuda a elevar a temperatura corporal, além de favorecer o controle do colesterol no sangue. Chá verde De acordo com pesquisas norteamericanas, pode aumentar em até 40% a queima calórica graças à cafeína e flavonoides presentes na bebida. Gengibre Possui substâncias anti-inflamatórias, que contribuem para o equilíbrio do corpo. A melhor forma de consumi-lo é cru, em sucos e vitaminas. Vegetais Consumidos crus, fazem com que o organismo trabalhe mais para digeri-los, aumentando da temperatura corporal.

Cogumelos não devem ser lavados pois absorvem água. MITO Eles devem ser lavados. Refogue em pequenas porções ou use frigideira maior.

Outono 2013 - Revista Ă gua na Boca

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Double Drink

Faรงa aqui a re

R. Dr. Tolentino Filgueiras, 43 - Gonzaga - Tel.:3385.3875 14

Dusk Lounge Bar Revista ร gua na Boca - Outono 2013

Aberto a partir das 18h30

k de Domingo a Quinta até as 21h.

eserva para sua festa ou reunião.

Outono 2013 - Revista Água na Boca

Suculenta

Clima de

feijuca

O inverno não traz apenas uma mudança no clima, mas também no paladar. É chegada a hora de pratos mais encorpados, daqueles que confortam tanto o corpo como a alma. E nesse sentido, nada mais brasileiro do que uma suculenta feijoada.

Aliás, é bem provável que você já tenha lido ou ouvido falar que esse prato teria se originado nas senzalas, com os escravos. Mas não é bem assim. Vários países europeus têm receitas muito antigas e similares à nossa feijoada. Todas levam diversos tipos de embutidos e carnes, como o cassoulet (França) ou o puchero (Espanha). Até mesmo em Portugal e na Alemanha é possível degustar receitas similares, que em geral utilizam o feijão branco. No Brasil, segundo boa parte dos historiadores, esses pratos, como diversos outros, acabaram se adaptando aos gostos e ingredientes locais, como o feijão preto, a couve, o torresminho e a farofa. Assim, nessa milenar arte de misturar ingredientes, teria surgido a feijoada como conhecemos hoje. Não se sabe bem que região do País foi a pioneira, mas há um consenso entre a Bahia e o Rio de Janeiro. Por sinal, o registro mais antigo da palavra ‘feijoada’ é carioca. Pimentas Seja como for, ela hoje é quase como uma embaixadora da gastronomia brasileira, até mesmo por essa origem europeia, adaptada pelos negros e com uma pitada indígena – no caso, as pimentas. Sim, pois se você não sabe, as pimentas, como a dedo de moça, são originárias aqui do sudeste brasileiro. Os índios não consumiam sal e sim muitas pimentas, que

Revista Água na Boca - Outono 2013

Outono 2013 - Revista Ă gua na Boca

Suculenta inclusive eram queimadas e usadas para espantar os colonizadores. Elas só ganharam o mundo graças aos navegantes portugueses, que as levaram para a Ásia e dali para o mundo. Mas, voltando à feijoada, é preciso ter em mente que apesar de existir uma receita clássica, bem tradicional, este é um prato em constante mutação. Aqui mesmo no Litoral Paulista é possível encontrar variedades como a light, vegetariana ou aquelas preparadas com frutos do mar. A forma de servir também muda: em cumbucas, no prato ou em bufês, com as carnes separadas. E por falar em tradição, o Restaurante Almeida (endereço na página) tem uma das mais antigas da Cidade. Segundo Marcelo Muniz Pereira, a casa, aberta em 1932, compra seus ingredientes do mesmo fornecedor há pelo menos 30 anos. Hoje, segundo ele, o prato é “um pouco mais light, pois essa tem sido a tendência dos clientes, que querem o sabor tradicional, mas com menos calorias”. Já quem busca algo diferente, uma das muitas opções é a feijoada portuguesa da Tasca do Porto, no Centro Histórico de Santos. Segundo Guilherme Brum, ela é servida com feijão branco e cinco tipos de linguiças: chouriço, salpicão, morcela, portuguesa e painho, além da costelinha, carne seca e pernil. “A receita tradicional ainda levaria repolho, que não usamos para deixá-la mais próxima do paladar dos brasileiros”. Tradicional ou não, certo é que o inverno talvez seja mesmo a melhor época para degustar essa verdadeira iguaria, quem sabe acompanhada de outro clássico nacional, a caipirinha.

Revista Água na Boca - Outono 2013

> SE VOCÊ QUISER...

Santos

Almeida Quartas e Sábados, à la carte Av. Ana Costa, 1, Vila Mathias, 3232-7508 Café Mauá Quartas e sábados Praça Mauá, 24, Centro, 3219-1151 Café Mania Quartas e sábados, à la carte Av. Carvalho de Mendonça, 377, Vila Belmiro, 3224-3636 Capim Limão Quartas e Sábados, à la carte Rua Prudente de Moraes, 63, Vila Mathias, 3221-5938 Dom Pepe di Napoli Sábado, no bufê de pratos quentes Av. Washington Luís, 422, Gonzaga 3224-2929 (música ao vivo) D’boa México Sábado, tradicional e vegetariana individual Av. Pedro Lessa, 2324, Embaré, 2138-4256 Kokimbos Sábado, bufê self service Rua da Paz, 61, Boqueirão, 32847020 Lion Sábado e domingo, inclui drink Rua Tolentino Filgueiras, 16, Gonzaga, 3284.1895. Old Harbour Sábado, bufê self service Parque Balneário Hotel, Gonzaga, 3285-6900

Porto Brasil Quarta-feira Rua XV de Novembro, 18, Centro, 3326-2555 Simpatia do Embaré Sábado, à la carte Avenida Senador Dantas, 419, Estuário, 3238-9191 Tasca do Porto Quartas e sábados Rua XV de Novembro, 112, Centro, 3219-4280 Veneza Quartas e sábados, à la carte Av. Washington Luís, 407, Boqueirão - 3223-9481 Badovic Sábados, à la carte. Rua Lincon Feliciano, 21 Boqueirão Café Central Sábados, bufê com samba. Rua Frei Gaspar, 43, Centro. 3219-2569

Guarujá

Casa Grande Hotel sábado, das 12h às 16h, bufê tradicional ou com frutos do mar Restaurante Atlântico Signature, Enseada, 3389-4000/4017 Jair da Feijoada Quartas e sábados, à la carte Rua Álvaro Leão Carmelo, 893 Vicente de Carvalho, 4102-0715

> SE VOCÊ QUISER...

Ilhabela

Todos os dias O Restaurante Gato Negro, em Ilhabela, tem feijoada todos os dias. A ideia veio dos turistas, principalmente os estrangeiros, que nem sempre estavam na cidade nesses dias. “Hoje, muitos hotéis encaminham seus hóspedes para nós”, diz o chef Jamesson Santos.. O Gato Negro funciona no Hotel Pousada Praia do Portinho, no sentido sul da ilha, ao sair da balsa. Av. Riachuelo, 11 (12 – 3894-9400)

DICA LIGHT Quer deixar a sua feijoada menos gordurosa, mas sem perder o sabor? Uma opção é incluir uma laranja (com casca) durante o cozimento, junto com o feijão e as carnes. A fruta ‘chupa’ parte das gorduras. Outra possibilidade é aferventar as carnes com água e um pouquinho de cachaça. O resultado é o mesmo da laranja, acrescido do gostinho que a bebida deixa. Detalhe: o álcool acaba evaporando no processo.

Campos do Jordão

Feijoada de peixe Quem estiver em Campos do Jordão neste inverno poderá degustar três opções bem diferentes de feijuca. O Espaço Lenz Gourmet oferece a feijoada de Peixes, de Aves e a Vegana, além da tradicional e da variedade com feijão branco acompanhada de arroz preto. Para você ter uma ideia, a feijoada de peixe (foto) vem com feijão verde, arenque defumado, truta salmonada, posta de cação, filé de pintado, kanni, lombo de tambaqui, bacalhau demolhado e cubos de abóbora. Tudo isso acompanhado de couve e alga marinha refogados, laranja em pedaços, arroz no limão e farofa com castanha de caju. Estrada Paulo Costa Lenz Cesar, 2150 - Gavião Gonzaga Tel: (12) 3662.1077 e 3662.1421 - site: www.lenz.com.br.

Agenda

Programe seus eventos e cursos

>Atelier Leslie Monteiro 10/07 - Oficina de cozinha japonesa. Até o dia 3/8, Segunda a sábado -

Oficinas de mini chef (para crianças). 9, 11 e 13 de Julho - Oficina de Chef teen (de 12 a 16 anos).

02/07 - tortinhas 03/07 - cupcake decorados 04/07 esfihas 05/07 biscoitos decorados 06/07 pizza 08/07 - pães 09/07 - oficina de chef teen de massas e molhos 11/07 oficina de chef teen de risoto e petit gateou 12/07 cookies e mashmalows 13/07 - oficina de chef teen de strogonoff e tortinha de maçã 20/07 - oficina de pic nick Telefone: 3301-4667

>Associação Brasileira de Sommeliers

Agosto 08/08 – Cozinha: Massas e Molhos Dia 13 – Cozinha: Pratos Finos Telefone: 3327-9909

07/08 Curso Fundamentos Básicos. 04/09 Formação de Sommeliers e

>Mascarpone Escola de Sabores

Associação Brasileira de Sommeliers Profissionais, Modulo I (Fundamentos do Vinho, Países e Serviços), no

período da tarde das 14h30 às 17h, todas as quartas-feiras. 13-8849-0229.

>Centro Europeu

Agosto - Início do curso de Sommelier – Telefone: 13-3301-1001

>Cupincake

Julho 17/07 – Japonesa – Pratos Quentes 18/07 -Japonesa – Pratos Frios 22/07 – Cozinha: Frango 23/07 – Mexicano 2 29/07 – Mexicano 1 30/07 – Vegano 1

Gastronômade Brasil 2013 Acontece em setembro a segunda rodada de eventos do Gastronômade Brasil 2013. Inspirado no famoso festival norte-americano Outstanding in the Field, criado em 1999, na Califórnia, a proposta é ser um ‘restaurante sem paredes’, com banquetes a céu aberto, em grandes mesas coletivas, proporcionando uma viagem de sabores, paisagens deslumbrantes e produtos locais. “Uma característica do Gastronômade é a de apresentar produtos brasileiros de altíssima qualidade, como a Flor de Sal Cimsal (RN), molhos orgânicos da Jatobá (MG) e geleias e compotas da Doces Carmen (RS)”, comenta Renata Runge, fundadora do projeto no Brasil. Mais informações: www.gastronomadebrasil.com

Revista Água na Boca - Outono 2013

6/8 - Fernanda Lopes -

Aula gourmet de tortas, doces e salgados. Das 19h30 às 22h30.

8/8 - Jurandir Afonso - Cupcakes e brigadeiros gourmets. 14/08 - Aula Gourmet - Especial de Risotos. Agosto e setembro - Indiana, asiática e Tailandesa. Agosto, Setembro, Outubro e Novembro Curso Culinária Básico I. Novembro de Dezembro Workshop de Cozinha Saudável. Telefone: 3062-1999. contato@escolamascarpone.com

Outono 2013 - Revista Ă gua na Boca

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Panela de Pressão em Alumínio com Fechamento Externo Valência Cor Laranja 4,5 Litros – Tramontina. Vem com ferramenta para limpar a válvula de segurança e sistema indicador de pressão. R$ 320,00

Linha Prisma da marca Ou Material em plástico translúcido. Preços variam de acordo com as peças.

Revista Água na Boca - Outono 2013

fondue Aparelho da Oslo, 15 peças, material em porcelana. R$ 79,90

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Álcool Perfumado, Baldes, Cloro, Desinfetantes, Detergentes, Espanadores, Inseticidas, Papel Toalha e Higiênico, Rodos, Sabão em Pó, Vassouras, PRODUTOS PARA PISCINA E DESCARTÁVEIS Kit Limpa-Vidros e muito mais!

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Globo Personagem

A artista dos bolos da

O curioso, divertido e desafiante trabalho da confeiteira oficial das novelas, minisséries e programas de maior sucesso da tevê brasileira

Você pode não conhecer Sônia Azeredo, mas com certeza já viu centenas de trabalhos que ela realizou ao longo dos últimos 40 anos. São bolos, doces e salgados que surgem nas telas da Rede Globo, em minisséries, novelas e programas semanais. Sônia é a confeiteira oficial da emissora, sendo responsável direta por mais de 90% dessas criações – um trabalho que começou ainda na infância, quando ela tinha 12 anos. Apaixonada pela arte da confeitaria, essa carioca, natural de Teresópolis, possui uma forte ligação com a cidade de Santos. No início da década de 80 ela conheceu a santista Regina Andrade, na primeira turma de brasileiros a participar de um curso de confeitagem artística na prestigiada Escola Wilton, em Chicago (EUA).

“Rosa Maria Murtinho foi a minha madrinha na rede Globo. Hoje, somos grandes amigas”, diz Sônia Azeredo

Revista Água na Boca - Outono 2013

Foto reprodução

Ali, ficaram amigas e a convite de Regina, Sônia chegou a dar aulas no Centro Santista de Culinária, além de ter participado do 1º Congresso Brasileiro de Arte Culinária e Feira de Equipamentos e Produtos, que aconteceu no Ilha Porchat Clube, em São Vicente. “Adoro Santos, fiz muitos amigos. Costumo dizer que só moraria em outra cidade, além do Rio, se fosse Santos. É uma cidade calma, acolhedora e que, como o Rio, tem praia. É tudo de bom”, afirma, lembrando que ela e Regina foram as pioneiras no uso da pasta americana no Brasil. “Hoje, todo mundo usa”. Xuxa, Angélica Aliás, foi graças a uma amizade que Sônia ingressou nos estúdios da Globo. Um dia, recebeu uma encomenda para fazer um bolo para a atriz Rosa Maria Murtinho. “Ela ficou encantada e disse que me levaria para a Globo. Estou lá até hoje. Isso foi há mais de 20 anos. Para mim, a Rosa foi como uma madrinha. Ainda faço encomendas para a família dela”. Na Globo, Sônia foi logo trabalhando como uma das mais exigentes diretoras, Ana Maria de Magalhães. “Eu

até fiquei preocupada. Mas as pessoas diziam que se ela gostasse, todos iriam gostar. E ela adorou. Aí fui sendo apresentada para todos os demais diretores”, relembra. Hoje, seus trabalhos podem ser vistos de quase todas as novelas, minisséries e programas humorísticos, como ‘A Grande Família’ e ‘Casseta & Planeta’. Até para o ‘Esquenta’, comandado por Regina Casé, ela já foi convocada, sem falar em produções para Angélica, Xuxa e diversos outros atores. “Trabalho também muito para os artistas, de casamentos a batizados. É o caso da Letícia Spiler Cássia Kiss, Bruno Gagliasso, Marcelo Faria, Lilia Cabral, Adriana Esteves, Beth Goffmann...nossa, é tanta gente que nem consigo lembrar”. Entre os inúmeros trabalhos já feitos, dois são carinhosamente lembrados: as novelas ‘Chocolate com Pimenta’ e ‘Laços de Família’. Guerra de bolos O primeiro foi um grande desafio, principalmente pela ‘guerra de bolos’, uma das cenas mais marcantes. “Não podia ser bolo cenográfico, tinha que ser de verdade. Na época, rolou até uma polêmica sobre desperdício”. Uma bobagem, diz Sônia. Já em ‘Laços de Família’, ela lançou um dos seus bolos mais marcantes. “Era com laços drapeados. Foi um dos mais copiados. Aliás, isso é muito comum. Até hoje, o que passa nas novelas as pessoas ligam e pedem igualzinho”. Em ‘Salve Jorge’, por exemplo, Sônia fez um bolo que marcava a separação dos personagens vividos por Cléo Pires e Alexandre Nero. “Nossa, ligavam sem parar para a Globo querendo um bolo igual”. Pílula de viagra Tamanha demanda exige muita criatividade, ousadia e pioneirismo. Atualmente, por exemplo, muito se fala da moda que envolve os chamados ‘bolos nus’, feitos sem a pasta americana. “Hoje dizem que é novidade, mas eu fiz um bolo nu há sete anos, para a novela ‘Bang Bang’. Recentemente, repeti a dose no Esquenta, da Regina Casé”.

Foto reprodução

E por falar em pasta americana, foi com ela que Sônia criou a imitação de uma pílula de viagra para o personagem ‘Seu Flô’, vivido pelo já falecido ator Rogério Cardoso, em ‘A Grande Família’. “A pílula tinha que ficar igualzinha e ninguém notou que era confeito”, diverte-se Sônia. Explosões Outro trabalho que deu muito trabalho foi para a novela ‘Caras e Bocas’, escrita por Walcyr Carrasco e direção de Jorge Fernando. Além de ser um bolo imenso, com cinco andares, ele tinha que explodir em cena, na frente dos atores. Sônia passou uma semana testando diversas receitas. “Foi muito difícil. Tinha uma bomba mesmo, e não podia machucar quando explodisse. Então criei uma estrutura de isopor com glacê. Deu certo, mas na hora que o bolo explodiu eles tiraram os atores da cena. O Jorge Fernando colocou até um ventilador para espalhar o glacê”. Já em ‘Sonho Meu’, com a atriz Adriana Esteves, Sônia teve que fazer nada menos do que mil sonhos, com recheios diversos, em pouco mais de 24h. “Trabalhei dia e noite para poder dar conta”.

Duble de mãos Mas se você pensa que ela limita-se à cozinha de seu ateliê em Duque da Caxias, engana-se. Há situações em que é preciso ensinar a personagem a trabalhar e, quando não, até mesmo aparecer em cena. Foi o caso de ‘Sabor da Paixão’, em que Lilia Cabral vivia uma doceira. “Ela não conseguia nem pegar no saco de confeitar. Então, usei o anel dela e fui duble de mão. Deu certo”. Com Giovanna Antonelli, em ‘Sete Pecados’, e Osmar Prado, em “Chocolate com Pimenta’, Sônia teve que ensinar alguns macetes da profissão, já que ambos faziam papel de confeiteiros. “Eu faço a parte mais complicada e deixo o mais simples para os atores e atrizes”, revela. Nos últimos anos, além da Globo, Sônia trabalha também para a TV Record, sempre conciliando com os afazeres de sua loja e fábrica, a Doçuras da Sônia, de onde saem centenas de produtos todas as semanas. “Eu amo meu trabalho, me realizo. Vivo em busca de novas técnicas. Já fiz cursos em Chicago e Baltimore (EUA), na Argentina, em Porto Rico... onde tem novidade eu estou lá. Quem quiser seguir nesse ramo tem que ter determinação, capricho, amor. Tem que gostar do que faz, correr atrás e se especializar”.

Fotos Arquivo Pessoal

Xxxxxxxx Confeitagem artística - Por Regina Andrade

Material: Pincel, rolo, rolinho, água, cortador de pétala (dois tamanhos) e uma espuma firme.

Use a massa de pastilagem ou pasta de açúcar. Abra a massa com auxílio de um rolo.

Corte as pétalas em dois tamanhos. Faça uma bola de 2 cm com a massa e alongue a ponta.

Afine a parte mais larga da pétala com o auxílio do rolinho.

Umedeça levemente com o pincel a parte que não foi alisada.

rosa

Para você, uma

COM A PASTA AMERICANA VOCÊ É CAPAZ DE FAZER OBRAS DE ARTE. AQUI VAI MAIS UMA DICA PARA DECORAR O SEU BOLO

Pegue o cone de massa e enrole a primeira pétala, pressionando levemente.

O número de pétalas depende do tamanho da flor28que você Revistaquiser Água na preparar. Boca - Outono 2013

Alise a próxima pétala e proceda da mesma Vá sempre modelando as pontas com as mãos, forma. São 6 pétalas pequenas e cinco médias. para que a flor fique aberta.

Finalizada, apoie a flor em alguma estrutura para secar. Pronto, é só aplicar no bolo.

Mais que bolos, verdadeiras obras de arte. BOLOS - DOCES SALGADOS - TORTAS Tel.:(13)3324.7710

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Tatiana Branco Barroso e Natália Grijo - www.nutriaction.com.br / contato@nutriaction.com.br

Sopas, caldos e

Nada conforta mais um dia de inverno como uma sopa bem quentinha e saborosa. Lembranças surgem a cada colherada: a sopinha da avó, um caldinho pra reforçar, uma tradição de família. Enfim, este prato leve, prático, rápido e muitas vezes barato, pode apresentar variações um pouco mais calóricas, e que podem pesar depois na balança. Cada um tem sua própria receita, que geralmente começa com um caldo base, que vai unir todos os sabores. Geralmente são de legumes, carne, aves ou peixe. Destes, o de legumes (feito com a água do cozimento dos mesmos), é o mais leve, pois não contém o colesterol das carnes, e é rico em vitaminas, principalmente as hidrossolúveis (complexo B e C) e sais minerais. A boa dica aqui é utilizar as partes geralmente desprezadas dos legumes e verduras, fazendo o aproveitamento integral do alimento, sem desperdícios. Além disso, outro ingrediente que normalmente é incorporado é o carboidrato. Macarrãozinho ou arroz são bastante utilizados na maioria das sopas, especialmente quando oferecidas para crianças, pois são facilmente reconhecidos e tornam o prato mais atraente. Mas, cuidado, o macarrão não deve ser a estrela principal da sopa, e sim, um coadjuvante, ajudando a compor a variedade. Já nos cremes, por apresentarem uma textura

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menos líquida e mais rica, o risco para a balança se confunde com os sabores. Geralmente, por ser engrossado com algum tipo de gordura, como creme de leite ou queijos, esta variedade é a mais calórica, devendo ser consumida com moderação. Uma opção substituir o creme de leite, por exemplo, por cremes vegetais, como o de soja ou de arroz, já facilmente encontrados em grandes mercados. Outra é engrossar com farinhas e farelos integrais, o que aumenta o teor de fibras e enriquece em vitaminas do complexo B. Uma boa alternativa é o farelo de aveia, que não altera o sabor final e é barato. Um lembrete importante: as sopas normalmente podem ser congeladas. Para não ter problemas com a segurança alimentar, depois de pronta, divida em potes do tamanho aproximado que você pretenderá consumir. Dessa forma, evita-se o recongelamento e seu potencial risco de contaminação, além de perda de nutrientes a cada reaquecimento. Outra dica, sopas com base de amido (com batatas ou amido de milho como espessante) nunca devem ser congeladas, pois ficaram com aspecto granuloso.

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Mercado - Foto Sergio Furtado / imagensaereas.com.br

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Pont a da Praia gourmet

Polvo à vinagrete, do Mar del Plata

Nigiri de carne de Kobe, do Okumura

Se há um bairro em Santos que vem passando por uma grande transformação, esse é a Ponta da Praia. E isso não acontece apenas pelo boom imobiliário, que vem alterando a paisagem da região. Nos últimos anos, vários restaurantes estão se instalando no local, criando o que muitos já anteveem como um novo polo gourmet na Cidade. Hoje, são dezenas de opções gastronômicas, para todos os gostos e bolsos. Há aqueles que lá se instalaram há décadas, como o Mar del Plata, o Gotissô ou o Tertúlia, que nos últimos anos acabaram por ganhar a companhia de casas como o Yê, o Kenzo ou o Okumura. Esta última, por sinal, é uma das mais recentes. Segundo Márcio Okumura, a opção por abrir a segunda unidade do restaurante na Ponta da Praia foi estratégica. “É uma área bastante valorizada e que nos últimos anos têm crescido bastante. Quando pensamos em expandir a casa, criar um segundo endereço, o bairro se mostrou uma das opções com maior potencial”, explica.

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> SE VOCÊ QUISER... ALGUNS RESTAURANTES Estrela de Ouro – Av.Rei Alberto I, 372, (13) 3261-2179 Gotissô – Av. Alm. Saldanha da Gama, 159, (13) 3261-1188 J. Garcia – Av. Almirante Saldanha da Gama, 77, (13) 3261-3862 Kenzo – Avenida Gov. Fernando Costa, 545, (13) 3385-8001 Kokimbos – Av. dos Bancários, 64, (13) 3227-9969 Mar Del Plata – Av. Bartolomeu de Gusmão, 68, (13) 32734411/3261-4253 Maurício – Rua Antônio Guenaga, 48, (13) 3261-4341 Okumura – A. Rei Alberto I, 167, (13) 3326-1606 Oishi – Rua Antônio Guenaga, 62, (13) 3261-3658 Sétima Avenida – Av. General San Martin, 140, (13) 3261-4411 Tertúlia – Av. Bartolomeu de Gusmão, 187, 13 3261-1641 Trianon – Av. dos Bancários, 109, (13) 3261-7202 Yê – Av. General San Martin, 150, (13) 3041-9007

Saudável Raciocínio semelhante teve Gustavo Gaia, que com os sócios Dênis Silvestre e Felipe Moreira, abriram o restaurante Yê. “Somos nascidos e criados no bairro. Desde o primeiro momento queríamos que o nosso restaurante ficasse na Ponta da Praia. Nunca pensamos em outro local”, afirma Gustavo. Foram meses procurando o chamado endereço ideal. Vencida essa etapa, o trio já tinha em mente o que seria o Yê. “Vimos a lacuna de um restaurante com uma pegada saudável, já que o máximo que o bairro oferecia era vegetariano ou japonês”. Sal e açúcar No Yê, “sem radicalismos”, o que se oferece é o mínimo possível de produtos industrializados. É o caso dos pães e molhos, preparados na casa. É com eles que nascem criações como o anti carbo burguer, um sanduíche sem pão. “É como se fosse um x-salada, só que no lugar do pão usamos acelga. Você mata o desejo de comer um

Sanduíche vegetariano, do Yê

Gotissô

Kokimbos

Kenzo

Carpaccio de salmão, da churrascaria Tertúlia

bom hambúrguer, mais saudável do que os tradicionais”, explica Gustavo. E para quem já está estabelecido há anos na região? Os novos vizinhos são uma novidade boa ou ruim? Segunda geração Para Patrícia Stefanello Rangel, a segunda geração à frente do Tertúlia, um dos ícones do bairro, instalado há 26 na Ponta da Praia, “isso gera uma maior movimentação, o que é legal. Por outro lado, a concorrência exige um constante aprimoramento”, alerta. Tanto que ao longo dos anos, a

casa já passou por três reformas e em breve, inicia mais uma. “Vamos modernizar a nossa varanda, criar noites de jazz e blues, por exemplo”, diz Patrícia, para quem o bairro ainda não pode ser chamado de um polo gastronômico. “Mas concordo que existe um bom potencial”. Renato Alonso é outro que vê toda essa movimentação com otimismo. Há 21 anos, seu pai, Carlos, abriu o Mar de Plata, hoje um dos mais conceituados restaurantes de frutos do mar do litoral paulista. “É uma região da Cidade que tem muito para crescer. A chegada de novas casas só reforça essa expectativa”.

Clientes ganham Juliana Matsumoto, sócia do Gotissô, concorda. A casa, criada há 18 anos, foi inteiramente remodelada, assim como o Mar del Plata. “Quando uma cidade se torna mais rica, um dos primeiros segmentos que acompanha essa mudança é o dos restaurantes”, diz. “É bom para todo mundo e os clientes só têm a ganhar”.Para Felipe Sanches Cidral, da Kokimbos, instalada há 24 anos na Ponta da Praia, o bairro ainda não alcançou o status de outras regiões, como as ruas Tolentinos Filgueiras e Azevedo Sodré, mas ruma para se tornar um novo polo gastronômico na Cidade. “Vejo um grande potencial na região”.

Bufê gourmet Comodidade

em domicílio

Você já foi a uma festa e saiu de lá querendo levar para casa um dos doces ou salgadinhos servidos no local? Foi dessa forma, a partir da demanda espontânea de quem frequentava os eventos do bufê Ilha do Tesouro, que a proprietária, Mylene Miceli, percebeu um novo nicho de mercado. Nascia, assim, o serviço Gourmet.

Nele, toda a gastronomia desenvolvida para aniversários e comemorações pode ser oferecida na casa dos clientes, em empresas ou escolas (kit Festa Escolar), seja para um coffee break, um chá da tarde, uma reunião de negócios ou um happy hour com os amigos. Mas, para manter a qualidade que deu fama à casa, Milene desenvolveu todo um serviço capaz de garantir que o cuidado que começa lá na escolha das matérias -primas, não se perdesse pelo caminho. Para isso, um veículo de entrega precisou ser minuciosamente adaptado. “Tudo tem que chegar fresquinho, quentinho. Afinal, é o nosso nome, a nossa qualidade que está em jogo”, afirma. Além disso, todo o extenso cardápio pode ser acessado online. É como um tour gastronômico via internet, facilitando não só a escolha como a adaptação dos produtos para qualquer tipo de evento, independentemente do número de convidados. Hoje, seja para marcar o lançamento de um imóvel, fechar um importante negócio ou surpreender os amigos mesmo em uma reunião informal, o Ilha do Tesouro consegue oferecer um diferencial gourmet. “Isso faz toda a diferença, pois as pessoas percebem que é um produto diferenciado, como se fosse especialmente desenvolvido para aquele momento”. Para isso, Milene cria suas próprias receitas. Nada é industrializado. Tudo é feito a mão, “com muito carinho e cuidado”, chegando ao ponto de manter um controle de qualidade interno onde a linha de produção é acom-

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panhada por câmeras e amostras separadas tanto para análises gustativas como sanitárias. Mas nada disso poderia se transformar em 10 anos de sucesso, recém completados, sem uma forte aposta no material humano. “O mercado hoje exige que você tenha um staff de cozinha de alto nível. O que sirvo para meus clientes, meus filhos comem. É assim que tem que ser”. Tradição com novidades no roma Um dos mais tradicionais bufês da Baixada Santista está com novidades. Além de um novo cardápio para as festas e eventos, o Buffet Roma passa a oferecer também almoço executivo. E isso com a garantia de quem têm quase 45 anos de existência. “Aqui não terceirizamos nada. Todos os nossos produtos são feitos

Foto ilustrativa/Shutterstock

na casa, o que nos garante qualidade, já que controlamos tudo, desde a matéria-prima até a finalização”, afirma Lina Marques. Além do amplo salão na Avenida Pedro Lessa 2.797 (Embaré), o Roma também atende em domicílio e para clientes coorporativos (empresas). Atualmente, explica Lina, o serviço é feito à inglesa, com porções individuais, permitindo um atendimento mais moderno e confortável.

> se você quiser... Buffet Ilha do Tesouro Avenida dos Bancários, 119 Ponta da Praia – (13) 3261-2253. Buffet Roma (13) 3251-7553 ou buffetroma.com.br Outono 2013 - Revista Água na Boca

BOM DE BOCA Rodrigo Anunciato, consultor e professor titular da Faculdade de Gastronomia UniSantos

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Da coleta às fazendas de moluscos Dentro da gastronomia, a gama de moluscos é muito grande e extremamente variada, devido a espécies e subespécies de caramujos, ostras, mariscos ou mexilhões (bivalves), lulas e polvos, sendo que os dois últimos não possuem conchas e são representantes dos cefalópodes (do grego, kephale = cabeça, e pous = pé). Devido ao aumento da população caiçara e à coleta e pesca indiscriminadas, as quais não respeitavam a época do chamado ‘defeso’ (período de reprodução dos moluscos), alguns desses animais quase entraram em extinção, principalmente entre os mexilhões. No litoral norte de São Paulo, biólogos desenvolveram um trabalho de recuperação do tradicional mexilhão que vive grudado nas pedras, conhecido como marisco. Com pesquisa baseada em criadouros espanhóis, desenvolveu-se uma tecnologia viável, não só para os mariscos, mas também para outros bivalves, como a ostra. As chamadas ‘fazendas marinhas’ reproduzem

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o habitat natural e, a partir das ovas são criadas ostras, mariscos e mexilhões, tendo uma grande concentração na cidade de Cananéia, no litoral norte. Estas fazendas são tão importantes que o tipo de ostra nelas cultivado, por exemplo, leva o nome da cidade. A coleta das ovas, feita com ‘estrados’ colocados na água, representa a forma de sustento de muitas famílias, além de promover a recuperação dos bancos naturais através do cultivo. Hoje o crescimento da população de moluscos recupera a tradição de consumo deste alimento saudável e saboroso. Seja nos restaurantes ou nos tradicionais quiosques localizados na faixa de areia das praias, as ostras são servidas frescas, com umas gotinhas de limão, e os mariscos servidos de diversas maneiras: na casca, à vinagrete, em caldos, massas ou no caiçaríssimo prato ‘marisco lambe-lambe’ (arroz cozido com mariscos nas cascas). Quem nunca provou estas iguarias, simplesmente ainda não conhece o que o povo caiçara tem de melhor na sua alimentação.

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Aus t raliano, de casa nova Novo endereço

Há três anos, um grupo de amigos decidiu criar algo novo na cidade, um misto de bar e restaurante, que tivesse um clima descontraído, boa gastronomia e cervejas diferenciadas. A ideia foi levada adiante, o Australiano Bar nasceu, o público aprovou e a casa acabou pequena diante do grande número de frequentadores. O que fazer? Mudar para um endereço melhor e maior.

E para alegria dos clientes, o novo Australiano Bar não está muito longe do endereço que lhe deu fama, na esquina da avenida da praia com o canal 4. Não muito longe dali, instalado agora na Epitácio Pessoa, é possível receber de 200 a 250 pessoas por dia – mas sem alterar o estilo que cativou e fez amigos. A famosa cebola australiana, feita com uma variedade importada dos Estados Unidos, permanece no cardápio. Ela é empanada e frita, acompanhada de um molho especial, que pode ser degustada com cervejas de várias nacionalidades – irlandesas, norte-americanas, belgas, jamaicanas e australianas, entre outras exclusividades.

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Isso sem falar nas costelas (ribs on barbecue), que vêm acompanhadas de arroz, fritas e geleia de maça, nas picanhas, massas, peixes, frangos, saladas e sobremesas como a pavlova. Detalhe: todos os pratos podem ser degustados em qualquer horário (veja serviço no final da matéria). Outro destaque gastronômico do Australiano são os burgers. A carne é uma receita própria, preparada na casa, e alguns deles seguem a tradição do país que dá nome ao estabelecimento, como o ‘bondi beach burger’, que vem com uma fatia de abacaxi grelhado, beterraba ralada, queijo, ovo frito e molho barbecue.

Hoje, são três a ambientes: um jardim logo na entrada, com mesinhas, que recebeu um paisagismo todo especial, que se conecta com um corredor lateral com dez mesas. O espaço se completa com o salão interno, composto por mesas, um sofá e três tevês. Nelas, os clientes se divertem acompanhando diversas modalidades esportivas, do rúgbi ao basquete, embalados por uma trilha sonora que passeia por clássicos do rock, ska, indie e pop. Com tantos diferenciais, o novo Australiano Bar mantém a pegada que cativou um público fiel, só que agora com mais conforto e uma infraestrutura ainda melhor. Confira.

> se você quiser... AUSTRALIANO Avenida Epitácio Pessoa, 117 De Domingo à Quinta, das 11h à 01h. Sextas e Sábados, até às 02h . (13) 3345-6318 Outono 2013 - Revista Água na Boca

No fogão

panelas

O segredo das

Sabe quantas panelas são produzidas anualmente no Brasil? Oitenta milhões! Grandes, pequenas, largas, altas, fininhas, arredondadas, quadradas, cônicas e por aí vai, sem falar no tipo de material, que pode variar da pedra sabão ao caríssimo titânio. Mas, o que pouca gente sabe mesmo é que dependendo do tipo de uso e da matéria-prima empregada na sua confecção, as panelas podem até ser tóxicas. Por isso, fizemos aqui um raio-x dos principais tipos de panelas vendidas no mercado. Confira e tire suas dúvidas.

Alumínio: Alguns estudos indicam que ela pode transferir o metal para os alimentos, o que é prejudicial ao organismo. Na dúvida quanto à qualidade do produto, evite. Ferro: Também transfere o metal para os alimentos. Se for em excesso, no caso das mais velhas e arranhadas, pode ser prejudicial. Na quantidade certa, é benéfico contra anemia. Pedra sabão: Libera cálcio e magnésio, bons para o organismo. Mas também têm níquel. Para evitá-lo, leve-as ao forno untadas com óleo antes do primeiro uso. Antiaderentes: São boas porque diminuem o uso de óleo. Porém, quando velhas, podem soltar a substância, que é tóxica. Se puder, opte por antiaderentes cerâmicos, que são mais caros. Vidro: São consideradas atóxicas, mas pecam pelo alto preço e pela fragilidade, além de esquentarem muito, podendo ocorrer queimaduras quando manuseadas incorretamente.

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Cobre: Também transfere o metal para os alimentos. Só podem ser vendidas se forem revestidas internamente por outro tipo de material, como o titânio. Inox: Liberam cromo e ferro que, em doses corretas, são benéficos ao corpo. Para evitar que liberem níquel, recomenda-se ferver água por três vezes quando novas. Esmaltadas: O raciocínio é o mesmo das de inox, ou seja, na hora da compra, selecione aquelas cujos fabricantes são de confiança. Não use se o revestimento estiver riscado. Barro: Precisam ser usadas com cuidado, pois são frágeis e quando danificadas podem liberar sílica nos alimentos. Ágata: Não apresentam problemas, mas também devem ser evitadas caso haja sinais de desgastes no revestimento interno. Titânio: Não há registros de que liberem substâncias tóxicas e, além disso, são muito resistentes. O único inconveniente é o preço.

> VOCÊ sabia... Um estudo recente afirma que a incrível habilidade do cérebro humano se deve à comida – ou melhor, ao ato de preparar os alimentos, pois cozinhar significava obter mais calorias com uma digestão mais rápida, proporcionando maior absorção de nutrientes. Um gorila, por exemplo, precisa de cerca de oito horas diárias de alimentação, o que representa quase 50% do dia apenas para obter energia. Já os humanos modernos dedicam menos de 5% do tempo disponível a essa tarefa, pois o preparo de alimentos disponibiliza uma quantidade muito maior de calorias.

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Perfil

t radição Sushi

Quem conhece Márcio Okumura apenas como um dos responsáveis pelo sucesso à frente do Okumura, não imagina a história que levou esse descendente de japoneses a se transformar em um dos mais bem sucedidos empresários do ramo gastronômico do Litoral Paulista

De gestos contidos, fala mansa e pausada, bem no estilo oriental de ser, Márcio quase se tornou um profissional do surfe, chegando a competir por dois anos na elite do Circuito Mundial. No início da década de 90, seu desempenho chamou tanto a atenção que um dia, no Havaí, recebeu um surpreendente convite para se nacionalizar japonês e representar o país do sol nascente na modalidade.

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Campeão Na dúvida e sem sequer falar a língua paterna, decidiu seguir como brazuca nas ondas, até que o jiu-jitsu falou mais alto. E lá foi ele, desta vez conquistar títulos e mais títulos nacionais e internacionais nos tatames. Só parou quando o corpo já começava a dar sinais de estresse. Na época, já dividia seu tempo entre o esporte e o dia a dia no Estrela de Ouro, na Ponta

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da Praia, onde dava os primeiros passos na difícil arte dos sushis e sashimis. Mas aí, a febre do kitesurf estava chegando ao Brasil. E lá foi Márcio. “Tinha até patrocinador”. O problema era compartilhar o crescente gosto pela gastronomia com o esporte. “Optei pelo que para mim era a prioridade”, e a Cidade, assim, começava a ganhar um futuro chef. No Estrela, sob o rígido método de trabalho tipicamente japonês, ele foi literalmente afiando suas facas. “Meu mestre foi Endo san, que faleceu este ano. Ele era o sushiman, a pessoa que introduziu o sushi em Santos. Aprendi a técnica no estilo japonês, com muita disciplina e organização. Isso eu devo a ele”, recorda-se. Foram dez anos de aprendizado, galgando, pouco a pouco, todos os degraus até ser o sushiman da casa. Aprendeu tudo? “É difícil dizer isso. O sushi é como uma enciclopédia sem fim”. Mergulho Hoje, no comando dos dois endereços do Okumura (a casa no Boqueirão e a recém-inaugurada unidade na Ponta da Praia), Márcio permanece sempre ligado ao esporte. “Mergulho sempre que posso, inclusive em busca de iguarias como os ouriços que servimos no restaurante”. Incansável, mas sempre com aquele ar sereno, hoje ele busca a perfeição. Quer manter a tradição da culinária japonesa, mas aceita, até certo ponto, a fusão com outras culturas. “Mas isso tem um limite”, alerta. “É preciso haver harmonização. Não gosto dessa coisa de misturar cream cheese e maionese. Só faço se for para agradar o cliente. Do contrário, onde é que vamos parar? Daqui a pouco vai ter goiabada com mortadela. E a tradição e tudo o que aprendi, onde fica?”. Por isso, no Okumura, a ordem para os garçons é explicar cada prato, orientar os clientes. “Aqui, quase todos os nossos pratos já saem com molhos, mas muitos ainda querem afogar os sushis e sashimis no shoyu. Isso muda todo o sabor, acaba com todo o trabalho que começou horas antes da casa abrir”.

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Exclusividades E é graças a esse trabalho que o Okumura é hoje o único restaurante japonês na cidade onde é possível comer iguarias exclusivas como o niguiri ou o usuzukuri, que são feitos com a famosa carne de Kobe ou ainda o softshell (siri mole), trazido de Florianópolis. Outro desafio é conquistar os clientes para o balcão. “Em Santos, as pessoas preferem as mesas. Por isso, aqui na nova casa da Ponta da Praia, criamos um balcão todo especial, com cadeiras pra lá de confortáveis”, explica Marcos Andrade, sócio de Márcio. Em breve, a dupla começará a oferecer um menu degustação, mas apenas sob reserva. “Muitos clientes não querem o cardápio, querem ser surpreendidos. Então, vamos apresentar sabores que eles nunca experimentaram, mesmo usado ingredientes tradicionais”, avisa Márcio, já pensando em futuras novidades. “Até dormindo eu sonho com novos pratos. Meu processo de criação não para. Sou exigente e gosto de clientes exigentes. E para isso, toda a equipe trabalha junto. Nosso segredo é esse, harmonia e caráter”. Mas quem pensa que apesar de todo esse cotidiano atribulado ele abandonou os esportes, engana-se. Ele continua surfando, buscando os ventos do kitesurfe, os rotineiros mergulhos e, de quebra, ainda patrocina Leco Salazar, atual campeão mundial de standup paddle. “Nosso trabalho tem uma ligação com o esporte. Afinal, em ambos é preciso dedicação total”.

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Litoral Norte

camarões A ilha dos

Festival em Ilhabela oferece até 30% de descontos em mais de 40 pratos com camarão

Trinta restaurantes, todos com pelo menos uma receita especialmente criada com camarão e a preços 30% abaixo do praticado no cardápio, além de sorteio de pratos e descontos de até 15% na rede hoteleira. É o Festival do Camarão de Ilhabela, que acontece entre os dias 16 e 25 de agosto. O evento, que acontece pelo 18º ano consecutivo, terá ainda o Boteco do Camarão, onde parte dos restaurantes prepararão degustações para o público, ao ar livre, todos concentrados no calçadão à beira-mar da Praça Coronel Julião, no Centro. O Boteco, que acontece nos finais de semana (16 a 18 e 23 a 25 de agosto), conta ainda com mais uma atração: uma cozinha show para o preparo ao vivo de diversos pratos, que ao final serão sorteados junto para o público. O Festival se encerra no dia 25, com uma paella feita por um chef local. Segundo o presidente da Associação Comercial de Ilhabela, Leopoldo Neto, o Festival é um dos mais importantes eventos turísticos da Ilha e uma oportunidade tanto para os turistas conhecerem a gastronomia da região, como

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para as chefs mostrarem seus trabalhos. “A cidade oferece hoje uma grande diversidade de opções. São restaurantes italianos, portugueses, japoneses e de culinária caiçara entre outros. Criamos o festival para que os turistas possam conhecer, além de pratos típicos, algumas das criações inovadoras de nossos chefs”. Um exemplo é o PortuBrasil, um restaurante de culinária portuguesa na praia do Saco da Capela. Por R$ 78,00 (para duas pessoas) será possível degustar um Arroz com Frutos do Mar, uma variação do tradicional Arroz de Mariscos. A criação é do chef Macedo, que veio de Guimarães, no norte de Portugal há nove anos. Já no Restaurante Viana, um dos mais antigos da cidade, o destaque são as casquinhas de camarão, servidas em pequenas barquinhas feitas de massa – uma receita guardada a sete chaves pelos proprietários, a família Schoof, que há 50 anos mantém a casa. Para o Festival, o Viana criou um prato com camarões rosa, que são salteados e apresentados com um molho rústico à base de tomates e alcaparras.

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Mais do que um

O Terraço, nascido na década de 60, é hoje um ponto de referência no Litoral Paulista

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Prestes a completar 45 anos, o Terraço Choperia, na Ilha Porchat, é uma daquelas casas que já fazem parte da história gastronômica do litoral paulista. Na verdade, ela é mais do que uma choperia, um restaurante ou uma discoteca. O Terraço é um verdadeiro ponto turístico. Essa história começou no final da década de 60, com a reformulação de uma antiga residência em uma das primeiras boates da Ilha Porchat. Na varanda, em frente ao imóvel, havia um espaço com mesinhas, para quem quisesse descansar do agito ou apenas observar as estrelas mais de perto. E foi justamente essa localização estratégica, aliada à boa comida, que acabou por atrair e conquistar os primeiros frequentadores. Aos poucos, a fama da choperia e da inigualável vista que propiciava aos clientes foi se expandindo. A casa cresceu e se modernizou. Além do chopp e dos famosos petiscos, o restaurante especializado em frutos do mar foi pouco a pouco marcando seu espaço. Hoje,

pratos como o filé de abadejo e a caldeirada são duas grandes referências do Terraço, fidelizando clientes locais e muitos turistas. A esses dois espaços, junta-se a Danceteria Isla Bonita, capaz de acomodar cerca de 160 pessoas em um ambiente aconchegante e romântico. Além dos frequentadores tradicionais, a casa também abre suas portas para festas e comemorações, inclusive para empresas. É possível optar por um dos três ambientes ou, dependendo do número de convidados, utilizar toda a infraestrutura existente. Localizado a poucos metros do mirante idealizado por Oscar Niemeyer, em comemoração aos 500 anos do Brasil, o Terraço Choperia mantém o charme de suas mesas ao ar livre, de onde se tem uma das vistas mais privilegiadas de todo o litoral paulista. Com exceção das segundas-feiras, quando a casa abre às 17h30, nos demais dias da semana o serviço começa às 11h30 e vai até o último cliente.

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complet o Cardápio

Espaço Cassino Avenida Francisco Glicério, 405 Tel.: (13) 3349-0065 De 4ª. à Sábado, das 18h às 02h Domingos: das 18h às 0h.

Que tal ir a um bar ou restaurante e encontrar de espetinhos à culinária japonesa, de ceviches a sanduíches, de grelhados de carne, frango ou linguiça à minipizzas, picanha, costela e porções diversas, sem falar nas sobremesas e uma extensa carta de drinks e bebidas? Pois essa enorme variedade é uma das características mais marcantes do Espaço Cassino, bar & restaurante, pertinho do Canal 2. Sob o comando do ex-campeão de motociclismo José Ricardo, a casa é um desdobramento da oficina de motos premium que ele mantém no local, resultado de anos de competições no Brasil e no exterior. “A ideia de investir no setor de gastronomia era antiga. Sempre gostei de frequentar bares e restaurantes. Por isso optei por criar um ambiente que pudesse agradar a todos os gostos, onde as pessoas se sentissem à vontade e encontrassem diversidade com qualidade”, afirma. Para isso, ele conta com uma cozinha moderna, com destaque para o forno combinado, que permite com que a casa ofereça mais de 70% de seus pratos preparados no vapor. “Isso me possibilita preparar

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uma alimentação muito mais saudável”. Uma das novidades do Cassino é a linguiça de metro recheada com provolone, obtida com exclusividade do mesmo fornecedor de uma das mais tradicionais casas de Campos do Jordão. Outro destaque é o gran petit cassino, um super petit gateau de chocolate com pedaços de morango, que é o carro-chefe entre as sobremesas da casa. O Cassino tem capacidade para cerca de 200 pessoas e como um bar temático, tem uma decoração que remete à Las Vegas, a famosa cidade norte-americana, capital mundial do jogo. “Os cassinos costumam ser ambientes onde a pessoa encontra um pouco de tudo em termos de gastronomia. E esse foi o desafio que eu me propus a realizar em Santos, oferecer um cardápio completo”, afirma José Ricardo.

Senhores, façam suas apostas.

Avenida Francisco Glicério 405, Santos Tel.: 13 3349-0065

/espacocassinoLOUNGE Outono 2013 - Revista Água na Boca 53

Turismo

Mangia

che te fa bene

É simplesmente impossível dissociar a Itália das massas e seus molhos. Mas uma viagem à terra de Marco Polo é uma experiência que vai muito além disso. Dos frutos do mar nas regiões litorâneas às trufas, azeites, queijos, vinhos e toda sorte de embutidos característicos de cada região do país, a Itália é um verdadeiro roteiro gastronômico por excelência. Em geral, os visitantes têm Roma como a porta de entrada para essas iguarias. E a capital italiana não deixa nada a desejar. Só é preciso um pouco de paciência, olhar atento aos cardápios e algumas dicas básicas. Pronto, o apetite é por sua conta. O centro histórico romano, que engloba o Coliseu, as ruínas do Fórum, a mítica Fontana de Trevi ou o Panteão, entre outros, pode e deve ser inteiramente percorrida a pé. Basta um guia simples, daqueles que

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compramos em qualquer livraria. De resto, deixe-se levar, perca-se pelas ruazinhas diminutas, explore. Todos os restaurantes e cafés mantêm cardápios na porta, indicando os preços das entradas (antipasto), primeiro prato (primo piatto), segundo prato (secondo piato) e sobremesa (dolce). Alguns, inclusive, têm uma reprodução dessa sequência em uma mesinha na porta, quando não uma vitrine repleta de opções – algo inexistente no Brasil. Primi, secondi.... Não se assuste. Você não precisa deglutir todos esses pratos. Em geral, o primi piato é composto de massa e o secondi de alguma carne. Escolha um dos dois, sem problema. Só não deixe de experimentar as entradas, como o misto di formaggio (vários queijos), o affettato misto

Um passeio pela Itália, um compromisso com a diversidade e o frescor dos alimentos

(embutidos diversos), as divinas bruschettas de trufas, as fiori di zucchini (flor de abobrinha) ou ainda uma simples salada, que em geral se revelará muito fresca e deliciosa. Esse, aliás, é um dos pontos altos dessa gastronomia. Tudo se mostra sempre muito fresco. Roma é cercada de pequenas fazendas, além de diversas feiras-livres pela cidade, como a que ocorre todos os dias na praça Campo de Fiori (imperdível!), onde você, invariavelmente, acabará topando com algum chef das redondezas. Lá, o difícil mesmo é não encher a mala com toda sorte de temperos, garrafinhas de limoncello (licor de limão), azeites trufados, vinagres balsâmicos, massas de todos os tipos e cores e por aí vai. A praça é rodeada por inúmeros restaurantes, que começam a servir os clientes logo pelo café da manhã.

Feira na Praça Campo de Fiori

Entradas, uma opção imperdível

Aproveite e peça uma spremuta de arancia rossa, que nada mais é do que um suco de laranja, só que feito com uma variedade da fruta que é bem vermelha e quase sem acidez. Na praça, há barraquinhas que fazem o suco na hora, inclusive de romã. Em meio a esses restaurantes, repare na Norcineria Viola. Não é uma tratoria, ristoranti nem osteria, mas uma casa especializada em embutidos, que funciona no local desde 1890. Um show à parte, tanto pela incrível variedade como pelo cuidado com os produtos.

barraquinhas com produtos da região, seja para comprar ou comer ali mesmo. Sanduíches (paninis), porções, massas frescas, vinhos, sorvetes (gelatos) e doces dos mais variados tipos. Uma perdição gastronômica, com um pouquinho de tudo o que a Itália pode lhe oferecer. Outra dica importante: sempre que possível, procure restaurantes mais afastados dos principais pontos turísticos – isso vale até mesmo para a superlotada Veneza. Além de um preço mais acessível, é bem capaz que você acabe comendo em locais onde os próprios moradores se alimentam. O resultado disso são pratos mais típicos, servidos sem a preocupação de se adaptar ao paladar dos turistas.

Sabe a diferença? Aliás, você sabe a diferença entre ristoranti, tratoria e osteria? O primeiro, como o nome indica, tem tudo o que estamos acostumados aqui no Brasil. Já as tratorias são um pouco mais simples e as osterias, mais simples ainda – às vezes sem garçom, com os donos se desdobrando da cozinha ao atendimento, e com um preço por vezes mais em conta. Isso vale para toda a Itália, assim como as feirinhas nas praças. Em Firenze, outro destino clássico dos brasileiros, o destaque é para a feira que acontece todos os domingos na Piazza della Repubblica (próxima à famosa Piazza del Duomo). Nesse dia, esqueça os restaurantes. São cerca de 50

Sorvete medieval Sugestões de pratos? Ok, aqui vão algumas. Para quem gosta de carne, a saltimboca à romana ou a bisteca à fiorentina. Nas massas, valem os tradicionais molhos à carbonara, all'arrabbiata, pesto ou com frutos do mar. Quanto às pizzas, bom, elas são todas leves e deliciosas. Mas, se você quer mesmo uma boa experiência nesse quesito, recomendo a marguerita. A sua simplicidade permite saborear o inigualável molho de tomate. Doces? Ah, panna cota, tiramisu, canolli ou um dos muitos sabores de Outono 2013 - Revista Água na Boca

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Zuppa (sopa) de peixe em Corniglia

Sorvete Dondolli, o melhor do mundo

gelati, os maravilhosos sorvetes italianos. Por falar em sorvetes, quem puder deve dar uma esticadinha até a pequena San Gimignano, a cerca de uma hora e meia de Firenze. Essa cidadezinha medieval, encravada na bela Toscana, tem um dos sorvetes mais aclamados do mundo, na Dondoli Gelateria. Sérgio, o dono, um simpático bigodudo, levou o primeiro lugar no Gelato Word Champion de 2006 a 2009. Fica na Piazza della Cisterna. Procure o lugar mais apinhado de gente. É lá. Compre o seu gelato e vá passear por San Gimignano a pé. É como uma volta ao século 12. Essa região, aliás, é conhecida pelo seu turismo rural. Existem diversos hotéis-fazendas. Alguns, como o Casanova de Pescille, mantém seu próprio restaurante e produz azeites, vinhos e açafrão. Mesmo não sendo hóspede, eles aceitam reservas, geralmente para o jantar. Por pessoa, em média, (refeição completa com vinho e sobremesa) sai por volta de R$ 120. E vale cada centavo.

Um ritual Outra bela opção, tanto gastronômica como visual, é a região conhecida como Cinque Terre, na Ligúria. São cinco cidadezinhas encarapitadas nas encostas das montanhas, se debruçando em direção ao Mediterrâneo. Você pode visitálas de trem ou barco em um dia. Em Corniglia, destaque para zuppa (sopa) de peixe. E esgueirando-se pelas vielas, você encontra bares onde é possível comer iguarias como um panini com anchovas. Por fim, uma explicação. Seria impossível nominar aqui todos os restaurantes e suas especialidades. Na Itália, comer é um ritual que vai muito além do ‘business’. É muito comum uma família ficar duas, três até quatro horas em um almoço, por exemplo. Conversam, comem, gesticulam, bebem. Uma festa! Assim sendo, não tenha pressa. Pergunte, dê preferência às casas frequentadas pelos moradores, arrisque-se. Como diz o título desta reportagem, uma vez na Itália, mangia che te fa bene.

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4009-6800 Outono 2013 - Revista Ă gua na Boca

Caixa de fósforo Entretenimento, dicas & curiosidades

Pão sempre fresco

Cozinhando com frutas A presença de frutas entre os ingredientes é o ponto comum a todas as receitas do livro, preparadas pelo chef Aldo Teixeira. Sugestões para saladas, carnes vermelhas, aves, peixes, massas, risotos e, é claro, sobremesas. Editora DVS.

Aproveite o que sobrou do lanche

• Congele o pão francês em embalagem plástica para que não resseque dentro do freezer. Quando quiser comê-lo, basta aquecer em forno médio por cerca de 10 minutos. • Se o pão que ficou guardado ressecou, basta molhar ou borrifar água, deixando-o

úmido. Depois, é só levar o pão ao forno por mais ou menos 5 minutos. • O pão de forma pode durar mais na geladeira. Na hora de comer, é só colocar as fatias na torradeira ou frigideira e deixá-las crocantes e quentinhas.

Você sabia...

O chá perfeito Eles são saudáveis e ideais no Inverno. Mas para fazer um bom chá, não basta aquecer a água. Ela deve ser fervida. Assim, perde o sabor de cloro. O tempo de infusão depende do tipo de chá – a embalagem indica o tempo correto. É considerada a segunda bebida mais consumida no mundo (depois da água). Os quatro tipos principais são: preto, branco, verde e oolong. E se o prazo de validade venceu? Você pode usá-lo para fertilizar plantas.

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...que a fondue ganhou fama mundial como uma sobremesa? Foi na década de 50, em Nova York. Mas esse famoso prato nasceu mesmo na Suíça, durante a Guerra. A dificuldade de se obter alimentos levou os produtores de queijo a reaproveitar as sobras, que eram derretidas e misturadas com pão velho. Para melhorar o sabor, bebida alcoólica era acrescentada, resultando em um prato saboroso e ideal para as noites de inverno.

Óleo de Coco Em embalagem de 200 ml, da Ducoco. Esse tipo de óleo virgem, extraído do coco fresco, é rico em antioxidantes (que combatem o envelhecimento das células) e não perde suas propriedades nutritivas quando aquecido. Pode ser usado como qualquer outro tipo de óleo vegetal.

Tainha A Gota de Leite está procurando patrocinadores para a vigésima edição da Festa Tainha da Gota de Leite, que este ano acontecerá dias 24 e 31 de agosto, das 12h às 23h e 25 a 1 de setembro, das 12h às 17h. Interessados podem entrar em contato pelo telefone 3202-0220 ou e-mail captacao@ gotadeleite.org.br.

Temos a maior variedade em peixes e frutos do mar, confira!

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Competição

Mascarpone

2o lugar

3o lugar

Concurso de receita

A vencedora do primeiro concurso de receitas Mascarpone de Sabores, que aconteceu dia 14 de junho, foi Gisele Santos de Souza, com o mingau de milho verde (veja receita na página ao lado). Para definir o vencedor os jurados levaram em consideração a apresentação, o aroma, a escolha de algum ingrediente que tinha marcado a sua infância. Em segundo lugar ficou Carolina Marquez da Costa Brites Masutti, com a berinjela da serra da estrela e em terceiro, o escondidinho de carne seca, de autoria de Felipe Coelho. Segundo Gisele, a receita vencedora é importante para ela na medida em que remete à infância passada no interior de São Paulo, em Itapeva, cidade da família do pai. “Eu lembro que nas férias escolares, em julho, eu meus irmãos, com vários primos, íamos para o interior, no sítio do meu tio Rubens. Minha

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avó fazia essa receita de mingau de milho. Toda a criançada descascava os milhos e tirava até os bichinhos que algumas espigas tinham (risos). Essa é a memória da minha infância, fazer esse mingau de milho e muitas outras, como a pamonha doce e salgada. Mas a que mais me marcou foi o mingau. Espero que gostem”.

Gisele Santos de Souza foi a vencedora

Equipamento necessário 2 panelas razoavelmente grandes, um pegador, faca para cortar o frango e faca menor para cortar os outros ingredientes, uma colher grande e um pau duro. Jurados Meno Gonçalves, Márcio Andrade e Mônica Figo. Apoiadores Jô Duarte, Revista Água na Boca, Cia dos Uniformes e Premium Beef.

O experiente Meno foi um dos jurados

1o Xxxxxxxx lugar

Mingau de milho verde > SE VOCÊ QUISER... Há duas formas de apreciar esse prato 1a opção : colocar o frango com molho junto com o caldo de milho e mexer - servir como se fosse uma sopa. 2a opção: servir o caldo de milho e colocar o frango com o molho sem misturar no caldo.

ingredientes 1 frango cortado em pedaços, 1 a 2 cebolas grandes cortadas em rodelas, 2 tomates picados com pele e sementes, 4 dentes de alho picados, 1/2 xícara de azeite ou óleo, 1/4 de xícara de suco de limão, 1 colher de chá de alecrim, 1 colher de chá de orégano, 1 dente de alho amassado, sal e pimenta branca a gosto, 1/4 xícara de salsinha picada, 12 espigas de milho-verde, 2 cambuquiras (se não encontrar substituir por 2 abobrinhas), 1 caldo de frango, água o quanto precisar

MODO DE Preparo Corte o frango em pedaços e tempere-os. Depois frite os pedaços de frango aos poucos , numa panela grande com um pouco de óleo bem quente. Reserve o frango depois de frito com o caldo que ficou na panela. Faça um molho com a mesma panela que fritou os frangos, jogue a cebola em rodelas e cozinhe, coloque alho picado e refogue. Mexendo, acrescente os tomates picados e um pouco de água. Ferva o molho suavemente e cozinhe em fogo baixo, mexendo. Adicione o caldo de frango, prove

o sal e acerte o que for necessário. Junte o frango frito ao molho. Com a faca, corte os milhos das espigas e em seguida bata no liquidificador, aos poucos -se precisar, acrescentar água para bater melhor. Depois, penere numa vasilha para separar o amido do milho das cascas. Coloque esse caldo do amido de milho numa panela grande para ferver e aos poucos vá acrescentando água e mexendo suavemente até ficar no ponto de um caldo não muito grosso. Verifique o sal. Está pronto. Outono 2013 - Revista Água na Boca

Informe publicitário

Escola de Gastronomia e Hotelaria do SinHoRes completa dois anos com 800 alunos formados Inaugurada em junho de 2011, a Escola de Gastronomia e Hotelaria do SinHoRes completou dois anos no mês passado com a marca de 800 alunos formados nos cursos de camareira/camareiro, garçom, assistente de cozinha, auxiliar de cozinha, primeiro cozinheiro, bartender, recepcionista em hotelaria, inglês, copa. E a expectativa da escola, até a Copa de 2014, é dobrar esse número. O pólo de capacitação nasceu com objetivo amenizar o principal entrave enfrentado pelo setor na região “a falta de pessoal preparado para o mercado, seja nas funções operacionais ou no atendimento ao público”. Instalada na sede do sindicato, a escola possui uma infraestrutura completa para a realização das aulas práticas, com cozinha padrão experimental, suíte de hotel, recepção e um salão. Os cursos são ministrados por professores com ampla experiência acadêmica e prática, que inclusive já lecionaram em instituições de excelência reconhecidas nacionalmente.

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Atualmente, a escola está com 130 vagas abertas para 11 cursos, com duração de 20 a 36 horas cada). A iniciativa recebe subsídio do SinHoRes e, por isso, o custo para associados e não associados está bem abaixo do mercado (os valores variam de R$ 30,00 a R$ 150,00, dependendo da modalidade). “Este momento é crucial para nos organizarmos para a expansão do turismo de negócios, que já está em curso, e para que a região tenha condições de ser subsede da Copa do Mundo em 2014”, afirmou o presidente do SinHoRes, Salvador Gonçalves Lopes.

> Se você quiser... As inscrições para todos os cursos podem ser feitas, na sede da escola, na Avenida Conselheiro Nébias, 365, Vila Mathias, em Santos. Informações e inscrições pelo telefone (13) 3223-7372 ou no site www.sinhores.org.br.

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nacional NA ADEGA

glauciarodrigues4@hotmail.com

Gláucia Rodrigues Souza é consultora em Gastronomia com foco em qualidade e assepsia

Uma nova paixão

Somos um país de proporções continentais, uma terra de muitos sons, cores, climas e sabores. E meus caros, acreditem, em nossa terra temos bons vinhos, vinhos que inclusive são exportados para diversos países. Essa história começou há muito tempo, quando em 1532, pelas mãos de Brás Cubas, tentou-se plantar videiras no litoral, sem sucesso. Foi só em 1551, onde hoje é o bairro do Tatuapé, que surgiu o primeiro vinho brasileiro feito com castas de uvas portuguesas.

Polêmica Videiras também foram plantadas na Bahia e em Pernambuco, mas com a vinda dos primeiros colonos italianos, a partir de 1875, a cultura de produção do vinho tornou-se forte na região sul do país. E é aí que nasce uma polêmica: no Brasil existe o hábito de produzir vinhos com uvas de mesa, essas bem docinhas, que compramos no supermercado ou nas feiras. Elas são mais resistentes, porém, geram um vinho de baixa qualidade para os padrões mundiais do mercado. Já os vinhos feitos com uvas viníferas, os chamados vinhos finos, registraram um grande salto qualitativo a partir de 1970. Temos em nosso país, vinícolas sérias e tradicionais, que recebem inclusive consultorias de grandes nomes do mercado internacional e tem em sua equipe excelentes enólogos, que vencem as barreiras do clima e do solo, produzindo vinhos cada vez melhores.

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Há quem ainda, em pleno ano de 2013, queira rotular o Brasil como o país do samba, da cachaça, cerveja e do futebol. Bem, para essas pessoas, eu tenho uma notícia: o Brasil não é só isso, por um único motivo: ele é mais, muito mais!!!!

Hoje temos espumantes de excelente qualidade, premiados inclusive internacionalmente. Nossos tintos estão sendo aprimorados e lapidados com o mapeamento de outras regiões no Rio Grande do Sul e Santa Catarina. Paixão Existem também novidades vindas de regiões como Goiás e do Vale do São Francisco, onde o calor permite mais de uma safra por ano – o que faz com que os resultados de pesquisas sejam conhecidos mais rapidamente e as uvas tenham um excelente teor de açúcar. O vinho fino brasileiro é isso, a soma de esforços, a luta de um povo que trabalha corajosamente para conseguir bons resultados. São famílias que vivem dessa atividade e amam profundamente sua terra e cultura, uma lição que deveria ser aprendida por muitos. O vinho fino do Brasil é um produto para quem gosta do novo, mas que não abre mão de personalidade. É para quem não tem mentalidade subdesenvolvida, que teima em não acreditar na própria cultura. Ele é uma paixão, a minha paixão assumida e espero que um pouco dela possa alegrar as suas vidas, assim como espero que alegrem os que irão visitar nosso país nos grandes eventos da Copa e Olimpíada. Temos um bom vinho a oferecer, com uma personalidade e vivacidade que é só dele. Um brinde ao vinho fino do Brasil!!!

dicas sobre os melhores vinhos no mercado. basta escolher o seu e degustar Critérios de avaliação Regular Bom Muito bom

Fausto Verve 2009 - Pizzato ***** Dois Lajeados – Serra Gaúcha Uvas: Cabernet Sauvignon, Merlot e Tannat Descrição: Tinto seco, cor rubi intensa com reflexos púrpuras, aroma de frutas vermelhas bem maduras, especiarias, notas de café e couro. É encorpado, persiste elegantemente na boca, com taninos de qualidade. Harmonização: carnes grelhadas e em receitas de molhos adocicados, como o barbecue.

Concentus - Pizzato **** Vale dos Vinhedos – SG Uvas: Merlot, Tannat e Cabernet Sauvignon Descrição: Tinto seco, cor rubi intensa, reflexos violáceos. Aroma de compota de frutas vermelhas, notas de coco torrado e ameixas. Encorpado, bom equilíbrio e persistência. Requer decanter. Harmonização: à base de carnes bem condimentadas – como a Pamplona, típica receita uruguaia. Com fraldinha, fica delicioso.

Fausto Brut - Pizzato *** Dois Lajeados – SG Uvas: Chardonnay e Pinot Noir Descrição: Espumante elaborado pelo método tradicional, amarelo claro, perlage fino e persistente, aromas de frutas cítricas maduras e jasmim. Na taça evolui para aromas de pão fresco. Refrescante, bom equilíbrio, corpo e cremosidade. Harmonização: peixes, frutos do mar. Perfeito com um risoto de camarões ou frutos do mar.

Icewine Pericó ***** São Joaquim – Santa Catarina Uvas: Cabernet Sauvignon colheita tardia Descrição: Feito com uvas congeladas no pé. Vinho doce, cor rosa granada, aromas intensos de frutas secas (figo, ameixas), aroma leve de rosas. Doce, não enjoativo, boa acidez, equilíbrio e persistência. Notas de baunilha. Harmonização: queijos azuis (Roquefort e Gorgonzola), bolo de especiarias, maça e frutas secas.

Espumante Cave Pericó Brut – Pericó *** São Joaquim – SC Uvas: Cabernet Sauvignon, Merlot e Chardonnay. Descrição: Espumante elaborado pelo método tradicional, amarelo palha, perlage fino e persistente, aroma de frutas brancas (abacaxi, pera) – toque de maracujá. Bom corpo, persistência média, boa cremosidade, acidez equilibrada. Harmonização: risotos e massas leves, cozinha japonesa, sushi/ sashimi.

Espumante Terranova Moscatel - Miolo *** Vale do São Francisco Uvas: Moscato Descrição: Espumante elaborado pelo processo italiano Asti, cor amarelo claro, reflexos esverdeados, bom perlage fino e intenso, aroma fresco de flores brancas, toque de mel. É leve e doce, com um final de boca fresco. Harmonização: salada de frutas frescas, mousse de limão ou maracujá, bolos de frutas como pêssego e abacaxi.

Miolo Cuvée Tradition Brut - Miolo **** Vale dos Vinhedos – SG Uvas: Chardonnay e Pinot Noir Descrição: Espumante método tradicional, cor amarelo palha, perlage delicada e persistente, aromas de frutas tropicais – na taça evolui para pão levemente torrado. Equilibrado, persistente, boa acidez e cremosidade, ótimo frescor. Harmonização: saladas sem vinagre, frutos do mar em massas e risotos, peixes do mar.

Miolo Cuvée Giuseppe Merlot/ Cabernet Sauvignon – Miolo ***** Vale dos Vinhedos – SG Uvas: Merlot e Cabernet Sauvignon Descrição: Tinto seco, vermelho rubi intenso, aromas de frutas vermelhas em geleia, tostado (café e cacau). Equilibrado, grande volume de boca por sua persistência e taninos marcantes. Harmonização: carnes suculentas como cordeiro, javali ou picanha, risoto com cogumelos e azeite trufado.

Espumante 130 – Casa Valduga – **** Vale dos Vinhedos – SG Uvas: Chardonnay e Pinot Noir Descrição: Espumante brut pelo método tradicional, cor amarelo dourada, perlage fino e persistente, aromas de frutas secas, amêndoas, com um leve tostado. Equilibrado, amplo, persistente, boa cremosidade. Harmonização: peixes, massas com molhos leves. Experimente com um robalo ao molho de limão siciliano e alho poro.

Excelente

(*) Perlage é o nome dado às borbulhas de gás carbônico que se formam quando um espumante ou champagne é servido.

TÁ NA MESA As novidades que estão chegando nos restaurantes

Kokimbos lança cardápio artístico com fotógrafos da região A Kokimbos Pizzas e Picanha inovou outra vez na criação de seu cardápio, lançado no último dia 8 de junho. A pizzaria convidou oito renomados fotógrafos da região para participarem da composição fotográfica do cardápio casa, cada um deles com uma imagem artística temática alusiva ao

mundo da gastronomia, feita com ingredientes usados em uma pizzaria. A concepção e direção do trabalho foi do publicitário Paulo Henrique Farias, proprietário da PH3 Propaganda e Marketing, agência de publicidade que atende a Kokimbos. “O briefing passado aos fotógrafos foi simples,

First Bar

DUSK LOUNGE

De domingo a quinta-feira a casa está oferecendo Duble drink das 18h30 às 21h. Os drinks que fazem parte da promoção são o Apple mojito, Blue lagoon, Sex on the beach, Mojito, Cosmopolitan, Margarita, Tequila sunrise, Caipirosca, Caipirinha e Sakerita. Drinks a partir de R$ 10,50. Para acompanhar, você pode pedir a picanha na chapa, aperitivo de filé mignon a parmegiana, risoto de frutos do mar, entre outras delícias. Reservas pelo telefone 13-3385-3875. Funciona até o último cliente.

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pedimos fotos criativas, ousadas e apetitosas”, explicou Farias. O novo cardápio da Kokimbos tem imagens artísticas dos fotógrafos André Monteiro, Nirley Sena, José Luiz Borges, Gino Pasquato, Fabricio Garcia, Raphael Criscuolo, Hebert Passos Neto e Bruno Rebelo Polengo.

No Mendes Plaza Hotel, o fondue está no cardápio do First Bar, em duas opções: queijos nobres, que acompanha pão italiano, azeitonas recheadas, cogumelo, salame italiano, goiabada e mortadela com pistache, e a de chocolate, que vem com frutas especiais, castanha de caju moída e chocolate granulado. Disponível até 31/07. Av. Mal. Floriano Peixoto, 42, Gonzaga -(13) 3208-6400 .

gotissô

Com a assinatura do chef australiano Mike Fosbender, o Gotissô (Canal 3) está com cardápio novo, de Inverno. Fosbender era o responsável pelo treinamento dos chefs do transatlântico Freedon of the Sea. Destaques: entrada de crabcake com chutney de chili e manga, atum selado em crosta de gergelim com purê de pimentão, ervilhas e alho crocante e fondue de tempurá de banana com chocolate.

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Válido até o dia 30/09/13, de domingo a quinta-feira

R$49,

Gonzaga - Tel.:3385.3875 Válido até o dia 30/09/13, de domingo a quinta-feira

Vale 15% de desconto

R. Dr. Oswaldo Cruz, 176, Boqueirão - Santos Tel.: 13. 3221.4285

Na compra de uma torre de chopp (2L) Somente a partir das 17h30, apresentando este cupom. Válido um por pessoa. Não acumulativo

Apresentando este cupom:

Combinado p/ 2 pessoas c/36pçs. (12 sashimis, 6niguiris, 8uramakis, 8 hossomakis, 2Joe)

Válido de quarta a domingo até 30/09/13

R$ 49,00 por 34,90

Válido 1 por pessoa, até 30/09/2013. Promoção não acumulativa

Não acumulativo. Válido de segunda a sexta até o dia 30/09/13

Ganhe 1 caneca personalizada

Filé Mignon à Parmegiana aperitivo + 1 balde com 5 Budweiser long neck R. Dr. Tolentino Filgueiras, 43

R$55,00 Vale 15% de desconto

Não acumulativo. Válido de segunda a sexta até o dia 30/09/13

Vale um sorvete Na compra de um almoço, apresentando este cupom. Válido um por pessoa. Não acumulativo

Apresentando este cupom:

Batata c/ Cheddar e Bacon + 4 Heineken 600ml

Válido de quarta a domingo até 30/09/13

Avenida Francisco Glicério 405, Santos

Tel.: 13 3349-0065

/espacocassinoLOUNGE

R$ 62,00 por 39,90

/espacocassinoLOUNGE

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1 ROLINHO PRIMAVERA*

Válido somente para o

Na compra de um box padrão ou padrão executivo. Válido somente um cupom por box. Não é permitida a troca do rolinho.*

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Pague pelo Jr. e leve o Padrão. Válido até 30/09/2013 somente para consumo no local

Válido 1 por pessoa, até 30/09/2013. Promoção não acumulativa

R. Dr. Tolentino Filgueiras, 43 Gonzaga - Tel.:3385.3875

Filé de Frango à Italiana + Penne à Carbonara

Delivery: 3289.5060

válido até 30/09/2013, somente para delivery

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DE DESCONTO Tel.:(13)3324.7710

- 3252. 2319

Rua Euclides da Cunha, 185 - Pompeia - Santos

Na compra de 4 longnecks você ganha

uma tábua de bruschetta de tomate e queijo com 9 unidades

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PESSOAS, DE 3ª A 5ª-F. ATÉ O DIA 30/09/13

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no valor de uma pizza no delivery de segunda a quinta.

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Delivery: (13) pizzariagraminhasantos.com.br /pizzariagraminhasantos

Av. Washington Luiz, 570/572, Gonzaga - Delivery: (13) 3284.3229

VÁLIDO ATÉ 30/09/13

Av. Washington Luiz, 570/572, Gonzaga - Delivery: (13) 3284.3229

*DA ISENÇÃO DA TAXA DE SALÃO. MÍNIMO 50 PESSOAS

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Cupom válido de segunda a sexta-feira, para encomendas de Bolo Chococreme Branco ou Chocolate Marmorizado, até o dia 31/08. Não acumulativo.

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Todo nosso amor por chocolate n達o cabe em uma caixa...

...ent達o, leve duas.

AS BOAS COISAS DA VIDA

petitverdotvinhos.blogspot.com.br

José Rodrigues é jornalista e proprietário da Petit Verdot Adega Gourmet

O remédio mais gostoso

Os apreciadores de cerveja, uísque e outras bebidas que me perdoem, mas o vinho é fundamental. Tirando os danos colaterais ao fígado, é o remédio mais gostoso do mercado. Os mais exagerados acham que o vinho disputa com o Bombril o título de 1001 utilidades, mas é claro que a coisa não é assim. Há quem tome vinho como remédio e a receita, no caso, é um tannat, variedade que tem até gosto de medicamento... Mas a grande maioria busca no vinho o prazer perdido. Se vivo estivesse, Marshall McLuhan também estaria revendo seu conceito de que o mundo é uma aldeia global. Olharia pela janela e veria que o mundo está voltando a ser uma selva, desta vez global. E esse prazer que o vinho proporciona é sua essência. Ao abrir uma garrafa com amigos, o mundo começa a perder sua agressividade, as pessoas ficam mais cordatas. Conversam – e como conversam – mais. Veja que o vinho proporciona, mesmo que restrito ao mundo em volta de uma mesa, certos conceitos que já não se vê mais nas ruas e nos prédios em que moramos, nesta selva de pedra – não virtual – em que vivemos. E não tem preço resgatar um pouco de paz, de compreensão e uma conversa. O vinho é também democrático. Para cada paladar, tem vários produtos à disposição, confirmando uma frase que ouvi em Mondovino: ninguém é dono do seu paladar, isto é, você é soberano em sua escolha.

Revista Água na Boca - Outono 2013

Por isso, não há que se envergonhar de pedir um vinho simples, se o estágio de seu paladar exige isso. Do simples, às vezes docinho, o paladar vai evoluindo e temos de nos lembrar que uma geração inteira de enófilos começou bebendo os famosos alemães de garrafa azul, que hoje até duvidamos que fosse vinho mesmo... Nessa caminhada sem volta de seu paladar, há uma variedade imensa de países, regiões, castas e blends que requerem ao mortal a necessidade de morrer e renascer muitas vezes para conhecer um pouco desse maravilhoso e surpreendente mundo do vinho. Mas devagar se vai longe. Desperte em você a curiosidade de conhecer um rótulo novo, uma uva nova e procure não se repetir muito. Vinho não é uma bebida para a gente escolher um e seguir a vida em absoluta fidelidade, fechando os olhos à tentação das prateleiras, até mesmo porque a repetição enjoa. Aí você encontrará o verdadeiro e sempre surpreendente mundo do vinho. Cada garrafa, uma nova sensação. E, regra de ouro nessa busca do prazer: dispense o vinho que você não gostar. Não vale a pena bebê-lo.

Outono 2013 - Revista Ă gua na Boca

Fala Chef Fábio Leal, chef da Escola Mascarpone de Sabores

Cozinha de criação

Claro que uma receita é uma criação e sempre será, mas porque não deixá-la de lado por algumas vezes e criar o seu próprio preparo? Para começar, você não tem muitas exigências. Basta gostar, acreditar, degustar e caso o resultado seja satisfatório, você realmente começou a criar o seu próprio livro de receitas, a sua própria identidade gastronômica. Veja, não estou falando de um banquete para reis e rainhas, mas, talvez, de uma simples omelete, um sanduíche ou ainda um risoto básico. É muito mais fácil e divertido do que todos possam imaginar, principalmente se você tornar isso uma prática, um hábito e principalmente uma fonte de prazer. Uma vez que você consiga assumir o comando de suas criações, estará definitivamente extinguindo e abolindo a obrigação de seguir receitas. Pense, crie, observe o que está ao seu redor, entre no sacolão, passeie no meio da feira escutando “mulher bonita não paga, mas também não leva”, enfim, mergulhe no mundo que está ao seu redor. Basta querer, colocar a vontade para a ponta da língua, criar, degustar e chamar os amigos. Pronto. Está

Revista Água na Boca - Outono 2013

Costumo dizer que se existe alguma coisa triste na cozinha, ela se chama receita

feita a sua receita personalizada. Assim, o que era para ser chato, folheando um velho livro de receitas empoeirado, virou diversão de criador, virou degustação e virou cozinha de criação. Opa, mas toda cozinha é de criação, pois na receita havia 100 gramas e eu coloquei 101 gramas – eu criei, eu tenho a minha receita. Não, esta não é a sua receita. Pensar que uma associação de ingredientes é o suficiente para criar uma receita é o erro mais comum. Isso é tão somente uma combinação. Para que uma receita valha a pena, os ingredientes em combinação precisam da sensação de bem estar, de alegria, dos prazeres e até mesmo de certa dose de melancolia, que vem lá da lembrança de um momento, um aroma, um sabor. Então, que tal? Vamos criar?

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Acesse www.revistaaguanaboca.com.br e veja esta e outras receitas

DRINKSPARA O inverno Between > 1 Parte de Rum claro

1 Parte de Conhaque

1 Parte de Triple ½ Parte de Sec (licor de Suco de laranja) lima-da-pérsia

1 Casca em espiral de limão

Encher uma coqueteleira com cubos de gelo. Adicionar todos os ingredientes. Agitar e coar em uma taça de coquetel resfriada. Decorar com limão.

Fitzgerald > 6 Partes de Gim

2 Dashes de Bebida tipo Bitter

4 Partes de Xarope simples (água e açúcar)

3 Partes de Suco de lima-da-pérsia

Sidecar 2 Partes de Conhaque

¾ Parte de Triple Sec (licor de laranja)

Revista Água na Boca - Outono 2013

¾ Parte 1 Casca em espiral de Suco de Limão lima-da-pérsia

Encher uma coqueteleira com cubos de gelo. Adicionar todos os ingredientes. Agitar e coar em um copo rocks resfriado cheio de cubos de gelo.

Encher uma coqueteleira com cubos de gelo. Adicionar todos os ingredientes. Agitar e coar em uma taça de coquetel resfriada. Decorar com limão.

Outono 2013 - Revista Ă gua na Boca

Xxxxxxxx RECEITA

Boeuf Bourguignone com pão francês Quer inovar na hora de receber os amigos ou em um jantar casual? A tradicional receita francesa de Boeuf Bourguignone, do premiado Bar da Lareira, do Grande Hotel Campos do Jordão, Hotel-Escola Senac, é ideal para o Inverno.

Ingredientes: 150 g de bacon,1 kg de alcatra cortada em cubos grandes (pode ser músculo ou coxão mole também), 2 cenouras descascadas e fatiadas, 1 cebola grande descascada e picada, 1 garrafa de vinho tinto seco, Ramos de alecrim e tomilho, 1 folha de louro, 1 talo de alho poró, 1 talo de salsão, 1 anis estrelado, 1 dente de alho picado, 12 echalotes - cebolas pequenas descascadas, 200 g de champignon Paris frescos,

Revista Água na Boca - Outono 2013

finamente fatiados , Caldo de carne, ½ xícara de chá de água, 40 g de manteiga, Açúcar, sal, pimenta e óleo a gosto Modo de preparo: Em uma panela, frite o bacon e espere até ele ficar bem dourado - retire da panela e reserve Em um recipiente grande faça uma marinada: junte todos os legumes, a cebola grande picada, o alho poró, o salsão, o alho e os temperos e cubra tudo com o vinho tinto;

Coloque uma frigideira para aquecer em fogo alto Separe a carne da marinada e esprema bem para escorrer todo seu suco (pode-se usar um pano ou uma peneira grande) Refogue o alho e a cebola na frigideira e coloque a carne para cozinhar Em uma panela pequena aqueça uma mistura de manteiga e óleo. Descasque as echalotes e coloque-as na panela para dourar. Retire a carne da frigideira e reserve. Na mesma frigideira acres-

cente os cogumelos Acrescente a água e um pouco de açúcar nas echalotes, espere a água evaporar e o açúcar caramelizar, até que fiquem macias. Coloque toda a marinada na panela onde estão os cogumelos e acrescente o sal, o caldo de carne e cozinhe em fogo baixo, tampado, por 2 horas (ou até a carne ficar macia). No momento de servir, junte à panela o bacon reservado e as cebolas. Sirva com pão francês dourado no azeite.

Nós f a sua fazemos esta. CON

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Giro gastronômico Onde as pessoas se encontram

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Marcos Oliveira Jr. e Lara Póvia, do restaurante Santa Planta

Renato Alonso Perez, do restaurante Mar del Plata

Léo, jogador do Santos, e Zeca Santos, chef do Santos Sabores

Revista Água na Boca - Outono 2013

Aos domingos, durante o mês de julho, o próprio chef Alcides fará uma paella à moda espanhola

Yara Fernandes e José Balboa, do Salle & Pepe

Gilmar, Guilherme e Rita de Cássia Brum, na A Tasca do Porto

Seleção

Buffet e restaurante Creperia Doces Frutos do Mar LANCHONETE Massas MexicanA Oriental PETISCARIA Pizzaria Portuguesa Refeições Delivery Restaurante e pizzaria RESTAURANTE POR QUILO Vegetariano

CUPONS de D E S C O N T O OS MAIS Deliciosos

Bar e Restaurante

90 91 95 96 97 100 102 103 104 107 117 118 128 129 130 132 134

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Os MELHORES Restaurantes

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O melhor roteiro de

comida de boteco Rua L

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Restaurante, choperia e discoteca. Música ao vivo sextas e sábados à noite. www.terracochopp.com.br

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Tacos Monterrey + Guacamole + Salsa Pico de Gallo (Fraldinha e mussarela) R$ 16,00 Trio de Burritos (Carne) R$16,00 Trio de Burritos (Frango) R$15,00 Alambre com queijo (Carne, pimentão, bacon e queijo) TERÇA, QUARTA E QUINTA R$20,00 Nachos + Cheddar + Guacamole (mini) R$13,00 (grande)R$19,00 Nachos + Cheddar + Frango + Guacamole (mini) R$15,00 (grande)R$ 21,00 Nachos + Cheddar + Carne + Guacamole (mini) R$17,00 (grande)R$ 23,00 Fajitas (Carne) + Guacamole + Feijão Cremoso R$ 21,00 Fajitas (Frango) + Guacamole + Feijão Cremoso R$ 20,00 Enchiladas Suiças (Frango) + Queijo Gratinado R$15 ,00 Quesadilla R$ 9,00 Ceviche de Peixe Sob Encomenda Quesadilla Doce (Acapulco ou Romeu e Julieta) R$ 9,00

Trio de Burritos Acompanha Guacamole

Nachos Acompanha Cheddar e Guacamole

Aceitamos os cartões 106

3ª-feira à Sábado das 18h00 às 00h00

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Os 10 mais pedidos! Shimeji

(cogumelo refogado na manteiga c/ cebolinha)

Temaki Salmão Completo (salmão c/ maionese e cebolinha)

Hot Holl de Salmão - 8 unidades

(empanado frito de salmão, cream cheese, cebolinha e molho tarê )

Teppanyaki de Salmão (grelhado na chapa c/ legumes)

Combinado Itiban

(3 sashimis de salmão, 2 sashimis de atum, 2 kanimakis, 1 niguiri de salmão, 1 niguiri de atum, 1 niguiri de camarão - 10 unidades)

Temaki Salmão Hot

(Temaki empanado e frito, c/ molho tarê)

Temaki de Atum com cebolinha Yakissoba Misto (carne, frango e legumes)

Temaki Salmão Oriental

(salmão marinado com óleo de gergelim, gotas de pimenta e limão)

Harumaki de Nutella com morango

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De Terça a Sábado das 12h às 15h para almoço Terça a Quinta e Domingo, das 19h às 0h. Sexta e Sábado das 19h às 1h

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sushi Rua Dr. Tolentino Filgueiras, 79 - Gonzaga Almoço: 12h às 15h - Jantar: 19h às 23h30

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* Durante o inverno de quarta a sábado.

Um jantar muito especial, todas as quintas-feiras. Aberto todos os dias para almoço com uma variedade de pratos quentes e frios, orientais e brasileiros.

Rua Antônio Guenaga, 62/70 (canal 7) - Ponta da Praia - Santos - Tels: (13) 3261.3658 115

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Sim! E essa tem meio metro.

Massa fina e crocante. A legĂtima pizza italiana com um toque brasileiro.

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Av. Dos BancĂĄrios, 27 - Ponta da Praia - Santos (Esquina com a Rua Vereador Rocha e Silva) 120

Aceitamos os cartĂľes:

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Pizzas

. ABOBRINHA DELÍCIA (abobrinha gratinada com parmesão e mussarela) . CHIPS (catupiry, batata palha) . BACON (cubos de bacon frito cobertos por mussarela) . FRANGO CROCANTE (frango desfiado, catupiry, batata palha) . BRÓCOLIS ( brócolis, alho frito, requeijão) . ALICHE I (aliche, mussarela, parmesão, rodelas de tomate) . CAPRI (pepperoni,A mussarela) . CHAMPIGNON (catupiry, presunto, champignon) . FULICULI 03 queijos ( catupiry, provolone, parmesão) . PEPPERONI (catupiry, pepperoni, pimentão, milho) . CORN & BACON (bacon espec. em tiras, milho verde, mussarela) . BELLA RAGAZZA (frango desfiado, catupiry, milho) . CROCK (mussarela, presunto, cubos de bacon, milho, batata palha) . DO PIZZAIOLO ( calabresa, mussarela, champignon, bacon) . LA FIORINA (lombo canadense, catupiry) . PALMITO (catupiry, palmito, parmesão) . QUATRO FORMAGGIO 04 queijos (cat., muss., parm., prov.) . TOMATE SECO (tomate seco, catupiry) . MAMA MIA (mussarela, pepperoni, catupiry, ovos cozidos) . BRASILIANA (mussarela, presunto, palmito, milho, champignon) . CAPRICCIOSA (peito de peru, muss. de Búfala, milho, rod. tom., manj.) . CARNE SECA (carne seca desfiada, catupiry) . ITALIANINHO (muss., cat., pres., ovo cozido, fat. bacon, cebola, palmito) . MADONNA MIA 5 Queijos ( cat., gorgonz., muss., parm., provolone) . MANGIARE FELICE (calabresa moída, catupiry, cubos de bacon, ovo cozido . MASSAROCA (mussarela, milho verde, cebola, tiras de bacon, pepperoni) . TERRA NOSTRA ( calabr., pepperoni, catup., muss., milho, pimentão) . AMORE MIO (berinjela temperada cob. c/ muss., rodelas de tomate) . FESTIVA (ervilha, milho, palm., pimentão, champ., rod. de calabr., muss.) . LA GIOVANA (muss., champ. ao molho rosé e rod. de pepperoni) . VEGETARIANA (muss. de búf., erv., milho, palm., champ., rod. tomates) . TUTTO JUNTO (o cliente monta a sua pizza c/ até 6 ingred. exc. camarão)

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. CAMARÃO (camarão temperado no azeite de dendê, catupiry) . ALICHE II (mussarela, alcaparra, aliche, parmesão) . BUONA MASSA (calabresa moída, catupiry, cubos de bacon, ovo cozido) . MONA LISA (peito de peru, catup. ou muss.) . ITÁLIA (cheddar, presunto, palmito, rodelas de tomate e cebola) . BANCARIOS (frango desf., champig., milho, alho frito e catupiry) . ROMA (queijo branco, frango, palmito, tomate e cebola) . ITALIANINNO LIGHT (muss. búf., peito peru, manj., champ., rod. de tom.) . PARMA (mussarela de búfala, fatias de presunto parma) . BELLA PARMA (mussarela de búfala, brócolis, fatias de presunto parma) . SHITAKE (mussarela de búfala, palmito)

Pizzas Doces

59. Banana (banana, creme de leite, açúcar, canela em pó) 61. Brigadeiro (creme de brigadeiro, chocolate granulado) 62. Prestígio (creme de brigadeiro, côco ralado) 63. Doce Crocante (doce de leite com amendoim triturado) 64. Romeu e Julieta (requeijão, goiabada ) 65. Dolce Vita (muss., lombo canad., pêss. em calda, abac. calda, uva passa) 66. M&M (nutella, M&Ms) 73. Sonho de Valsa (nutella e sonho de valsa)

Bordas Recheadas

OPÇÕES: 1 sabor - 1/2 a 1/2 - Dupla (2 sabores) SABORES: CATUPIRY, CALABR., CHEDDAR, MUSS., PRESUNTO É você quem escolhe

Calzones

67.-PRESUNTO C/ MUSSARELA Pres., muss., rodelas de tom., orég., cebola 68. FRANGO COM CATUPIRY Frango, cat., azeitonas, palmito, orég. e cebola 69. CALABRESA COM CATUPIRY Calabresa, catupiry, cebola, azeitonas, orégano 70. BRÓCOLIS COM CATUPIRY Brócolis, cat., azeit., palm., ceb., orég., parm.o 71. PEPPERONI COM CATUP1RY Pepperoni, cat., cebola, rod. de tom., orégano 72. TRÊS QUEIJOS Mussarela, provolone, catupiry, azeitona, orégano)

A maioria das pizzas acompanha azeitonas, orégano e molho de tomate

São mais de opções do verdadeiro sabor italiano! Colocamos algumas aqui para lhe deixar com água na boca:

P I Z Z A R I A

que Mais uma

pizzaria

O Grupo Kokimbos vem há 25 anos oferecendo um serviço de qualidade para a cidade de Santos e região. Além das nossas pizzarias e buffet de pizza, realizamos uma série de ações em prol dos nossos clientes e da nossa comunidade. Entre outras, uma das nossas atividades benemerentes preferidas, é a Pizza na Creche, que nos enche de orgulho e satisfação. Hoje, a Kokimbos é uma pizzaria premiada e que está totalmente sintonizada com o que há de melhor no mundo da gastronomia. Interagir com a sociedade é praticamente um dever do Grupo Kokimbos. Manter essa chama acesa faz parte das nossas vidas. No nosso novo cardápio, criamos mais uma interação com alguns profissionais de fotografia da nossa querida cidade de Santos. Convidamos esses excelentes fotógrafos para participarem com uma imagem temática alusiva ao mundo da gastronomia, particularmente, o de uma pizzaria. O briefing dado a eles foi simples: ”gostaríamos de fotos criativas, ousadas e/ou apetitosas“. Veja o resultado...

PONTA DA PRAIA: Av. dos Bancários, 64 - Tel.: (13) 3227.9969 BOQUEIRÃO: Rua da Paz, 61 - Tel.: (13) 3284.7020 POMPÉIA: Rua Euclides da Cunha, 284 - Tel.: (13) 3252.5562

CENTRAL DE ATENDIMENTO BUFFETS: (13) 3222.2679 - festa@kokimbos.com.br

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Raphael Criscuolo

José Luiz Borges

André Monteiro

Gino Pasquato

Fabricio Garcia

Herbert Passos Neto

Bruno Rebelo Polengo

Nirley Sena

”Saboreie“ nosso cardápio digital, acesse: www. kokimbos. com.br

P I Z Z A R I A

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P I Z Z A R I A

Veja algumas de nossas pizzas pra lá de especiais: SABOR EM DOBRO 1 5 ingredientes a sua escolha, (exceto mussarela de búfala, alcachofras, carne seca, tomate seco e peperoni). SABOR EM DOBRO 2 5 ingredientes a sua escolha. ATUM EM DOBRO 2 atum, catupiry, cebola, parmesao gratinado. ESCAROLA E ALICHE escarola, aliche e mussarela. ALICHE aliche e azeitonas.

LOMBO CANADENSE lombo canadense e catupiry. CARNE SECA carne des�iada na manteiga com cebola e catupiry ou mussarela. PEPERONI mussarela e peperoni. CHAMPIGNON ROSÊ mussarela e champignon rosê. INJUSTIÇADA mussarela, peperoni e champignon rosê. FRANGALHO mussarela, frango des�iado, alho, batata palha.

EXPERIMENTE OS NOSSOS DELICIOSOS KITS-FESTA

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LOJAS Santos: Lj.1: 3271-9912 / Lj.2: 3221-4285 São Vicente: 3561-3557 / 3561 3201 Praia Grande: 3473-5952 / 3473-5092 Itanhaém: 3426-8469 / 3426-9277

Bertioga: 3317-1658 Cubatão: 3372-3339 Guarujá: 3384-2360

BUFFET Santos: (13) 3321-3839 Guarujá: (13) 3383-6434

P I Z Z A R I A

DISK PIZZA

Av. Bernardino de Campos, 659 (Canal 2)- Gonzaga - Tels.: 3284.5602 / 3284.5945 R. André Vidal de Negreiros,163 - Ponta da Praia - Tel.: 3261-2666

0800.121917

Há 18 anos entramos em sua casa. Chegou a hora de conhecer a nossa! A Solloviaggio, conhecida pelo excelente serviço de delivery, agora abre as portas e passa a atender em seu novo restaurante no Canal 2. O sabor que só a Solloviaggio oferece, com casa nova. Seja bem-vindo!

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ALHO E ÓLEO - mussarela e alho ALICHE - aliche, tomate, parmesão À MODA - presunto, ovos, ervilha, palmito, cebola, mussarela, calabresa AMERICANA - escarola, calabresa moída, mussarela e bacon ATUM - atum e cebola BAIANA - carne seca e catupiry BAREZA - calabresa fatiada, bacon e catupiry BERINJELA - mussarela, catupiry, berinjela e parmesão BERINJELA C/ CHEDDAR - mussarela, cheddar, beringela e parmesão BRÓCOLIS C/ CHEDAR - mussarela, brócolis, cheddar, alho e batata palha CAIPIRA - peito de frango, milho e mussarela CALABRESA - calabresa e cebola CAMPONESA - peito de frango, milho e catupiry CARNE SECA - mussarela, carne seca e cebola CATUPIRY - catupiry e rodelas de tomate CHAMPIGNON - mussarela e champignon ao molho rosê CHEDDAR - mussarela e cheddar CHUVISCO - peito de frango, calabresa moída, cebola e mussarela DA CASA - atum, lombo defumado, tomate, cebola e catupiry DA MAMMA - mussarela, champignon ao molho rosê e bacon DON PÉPE - mussarela, presunto, ovos, palmito e catupiry EL DIABLO - mussarela, calabresa e pimenta ESCAROLA - mussarela, escarola e aliche ESCAROLA ESPECIAL - mussarela, escarola, ovos e bacon ESPANHOLA - mussarela, lombinho, calabresa moída e bacon FILLON I - filé mignon, cebola, catupiry, bacon e alho FILLON II - filé mignon, cebola, mussarela, bacon e alho FIORENTINA - mussarela, calabresa moída e champignon natural FRANCESA - atum, catupiry e rodelas de pimentão GRATINADA - mussarela, catupiry, provolone e parmesão LIGHT - brócolis, palmito, ervilha, ricota, tomate e mussarela LOMBINHO - mussarela, lombinho de fumado e cebola LUCIANA - mussarela, presunto, calabresa, tomate, catupiry e parmesão MARCELO I - catupiry, champignon ao molho rosê e calabresa moída MARCELO II - catupiry, champignon ao molho rosê, calabresa moída, palmito e ovos MARGUERITA - mussarela, tomate e manjericão MILHO VERDE - milho verde e catupiry MUSSARELA - mussarela, tomate e orégano NAPOLITANA - mussarela, tomate e parmesão

Todas as pizzas acompanham azeitonas verdes. Temos Calzones e Pizza Brotinho

es! Vários Sabor l - Pote 2 m é a h n a t I tes Temos sorve

PALMITO - mussarela, plamito e parmesão PARISIENSE - peito de frango, presunto, ervilha e catupiry PATRICINHA - peito de peru, brócolis, ricota e mussarela PAULISTA - mussarela, calabresa fatiada e cebola PAULISTANA - mussarela, calabresa, tomate e orégano PEPERONI - mussarela e peperoni PERUANA - atum, cebola e rodelas de pimentão PIZZAIOLO - mussarela e presunto PIZZA DO GORDO - frango, ovos, bacon e parmesão PORTUGUESA - presunto, ovos, ervilha, palmito, cebola e mussarela PRAIANA - escarola, atum e catupiry PRESUNTO - presunto, cebola e tomate PRIMAVERA - mussarela, presunto, ovos e ervilha PROVOLONE - provolone e tomate QUATRO QUEIJOS - mussarela, provolone, gorgonzola e catupiry ROMANA - mussarela, aliche, tomate e parmesão SANT´ANA - tomate seco, gorgonzola, mussarela de búfala SANTISTA - mussarela, atum e cebola SICILIANA - mussarela, champignon natural e bacon SIRI I - carne de siri, mussarela e parmesão SIRI II - carne de siri, catupiry e parmesão SIRI C/ CHEDDAR - carne de siri, cheddar e parmesão TOMATE SECO - mussarela de búfala, tomate seco e rúcula TOSCANA - calabresa moída e catupiry VENEZA - lombo defumado e catupiry VERONA - brócolis, mussarela e calabresa moída

DOCES BRIGADEIRO - brigadeiro granulado e cerejas CALIFÓRNIA - mussarela, presunto, pêssego, abacaxi, figo e cereja CHITA - mussarela, banana, açúcar e canela CHOCOLATE - chocolate ao leite e cereja ROMEU E JULIETA - molho de tomate, goiabada e queijo branco

PALMITO PUPUNHA AMAZÔNIA - palmito de pupunha, mussarela e parmesão CAIÇARA - palmito de pupunha, atum, cebola, tomate, ervilha e mussarela ECOLÓGICA - palmito de pupunha, ricota, brócolis, milho, catupiry e parmesão NATIVA - palmito de pupunha, calabresa moída e cheddar PUPUNHA NOBRE - palmito de pupunha, calabresa moída e cheddar SELO VERDE - palmito de pupunha, peito de peru defumado, cat. e orégano SÍTIO MODELO - palmito de pupunha, frango e catupiry

P O R T U G U E S A

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R E F E I Ç Õ E S

Almoce todos os dias

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R$ SEGUNDA-FEIRA Strogonoff de carne, Batata Palha, Arroz Ervilhas na Manteiga, Salada

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TERÇA-FEIRA Frango Grelhado com Pimentão e Cebola ao Molho do Chef, Arroz à Grega, Purê de Batata com Cenoura, Salada QUARTA-FEIRA Bife ao 4 Queijos, Arroz e Feijão, Batata Salteada, Salada Ou Feijoada Light

Opcionais para o prato do dia: Bife acebolado, frango grelhado, omelete com queijo. Todos acompanham arroz, feijão, batata e salada.

Endereço

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QUINTA-FEIRA Panqueca de Carne ao Sugo, Arroz e Feijão, Cenoura na Manteiga, Salada SEXTA-FEIRA Berinjela Recheada à Parmegiana, Arroz e Feijão, Cenoura na Manteiga, Salada R$15,00 ou SÁBADO R$20,00 Feijoada Light Farofa, Couve Mineira, Arroz Branco e Laranja

13,

SEGUNDA-FEIRA Frango a Milanesa, Creme de Espinafre, Arroz e Feijão, Batata Sauté, Salada TERÇA-FEIRA Carne Assada Recheada com Cenoura, Farofa, Arroz e Feijão, Salada QUARTA-FEIRA Spaguetti ao Molho Branco, Sobrecoxa ao Champagne, Cenoura na Manteiga, Salada Ou Feijoada Light

SEGUNDA-FEIRA Pene ao Molho Parisiense, Frango Grelhado, Cenoura na Manteiga, Salada

QUINTA-FEIRA Carne de Panela, Arroz e Feijão, Salada, Purê de Mandioquinha

SEGUNDA-FEIRA Frango Grelhado, Arroz à Grega, Creme de Milho, Salada

TERÇA-FEIRA Bife ao 4 Queijos, Arroz e Feijão, Batata Salteada, Salada

SEXTA-FEIRA Sobrecoxa Recheada com Farofa, Arroz e Feijão, Batata, Gratinada, Salada

TERÇA-FEIRA Bife à Parmegiana, Arroz, Batata Assada, Salada

QUARTA-FEIRA Torta de Batata com Frango, Desfiado no Requeijão Gratinada, Arroz e Feijão, Legumes Refogados, Salada

Atendimento a partir das 9:00 Entregas das 11:00 as 15:00

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R$15,00 ou SÁBADO R$20,00 Feijoada Light Farofa Couve Mineira Arroz Branco e Laranja

QUARTA-FEIRA Strogonoff de Frango, Arroz, Batata Palha, Ervilha na Manteiga, Salada Ou Feijoada Light

A refeição vem em embalagem própria para freezer e microondas, com 3 divisórias. Salada e feijão em embalagens separadas.

Mensalista

QUINTA-FEIRA Bife à Parmegiana, Arroz, Batata, Assada, Salada SEXTA-FEIRA Filé de Pescada, Arroz e Feijão, Batata Corada, Salada de Macarrão R$15,00 ou SÁBADO R$20,00 Feijoada Light, Farofa, Couve Mineira, Arroz Branco e Laranja

QUINTA-FEIRA Almondegas de Carne, Spaguetti ao Sugo, Salada, Cenoura na Manteiga SEXTA-FEIRA Filé de Pescada com Creme de Espinafre, Arroz e Feijão, Batata Gratinada, Salada R$15,00 ou SÁBADO R$20,00 Feijoada Light, Farofa, Couve Mineira, Arroz, Branco e Laranja

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Almoço por Quilo Premium todos os dias De segunda a quinta: R$ 33,90 o Kg Sexta: R$ 35,90 o Kg Sábados, domingos e feriados: R$39,90 o Kg

Estacionamento gratuito de segunda a sexta

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Kokimbos Pizzas & Picanha

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A Taste Of Bahia Restaurante

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Ao Chopp do Gonzaga

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Australiano Bar

Bar e Restaurante 13

Madalena Brigadeiros

Doces 97

Badovic

Bar e Restaurante 91

Mainah Restaurante

Self-Service 133

Banzai Temakeria & Sushi

Oriental 107

Mar del Plata Restaurante

Frutos do Mar 100

Barros Alimentos

Editorial 147

Marcão Pier Chopp

Bar e Restaurante 137

Bella Roma Pizzaria

Pizzaria 118

Massa de Ideias

Massas 103

Bellini Cake Design

Doces 29

Nagoya Restaurante e Temakeria

Oriental 113

Box do Santista

Peixaria 59

Nino’s Restaurante

Self-Service 143

Buffet Ilha do Tesouro

Buffet 39

Nita Alimentos

Industria Alimentícia 57

Buffet Roma

Buffet 95

O Temakinho

Oriental 114

Cantina Liliana

Massas 148

Oishi Empório Oriental e Gastronomia

Oriental 115

Capim Limão Restaurante Vegetariano

Vegetariano 134

Okumura Temakeria & Fresh Fish

Oriental 116

Carvão Kikente

Editorial 63

Pão De Ló Doceria e Cafeteria

Doces 138

Casa das Vitaminas

Lanchonete 102

Personal Bus

Transportes 47

Centro Europeu

Profissões e Idiomas 81

Petit Bombom Doces Artesanais

Doces 98

China In Box

Oriental 110

Pit,zaz Pizzas e Saladas

Pizzaria 124

Chococenter

Empório Especializado 79

Posto Avenida

Postos de Gasolina e Conveniência 145

Churrascaria Tertulia

Churrascaria 4

Postos Portal de Santos

Postos de Gasolina e Conveniência 83

Creperia da Praia

Creperia 96

Premium Beef

Casa de Carnes 87

Dalmo Bárbaro

Frutos do Mar 140

Q’Frango

Bar e Restaurante 94

D’Casa Restaurante

Restaurante e pizzaria 142

Sabor em Dobro

Pizzaria 125

Deibiddo Restaurante Japonês

Oriental 141

Sabor Santista

Refeições Delivery 129

Don Pablo Mexican Food

Mexicano 106

Santa Planta Culinária Saudável

Vegetariano 135

Dona Cututa Gastronomia

Self-Service 132

Serve Festa Espetinhos & Eventos

Casa de Carnes 7

Dusk Lounge & Bar

Bares 14

Sideral Restaurante e Pizzaria

Restaurante e pizzaria 131

Espaço Cassino

Bares 53

Sodiê Doces

Doces 99

Estrela de Ouro F.C.

Oriental 112

Solloviaggio Disk Pizzas

Pizzaria 126

Graminha Pizza por Metro

Pizzaria 119

Sr. Paco

Frutos do Mar 101

Guadalupe Restaurante Mexicano

Mexicano 104

Supermercados Varandas

Supermercados 85

Ilha de Strombolli Pizzaria e Restaurante

Restaurante e pizzaria 130

Tasca do Porto

Portuguesa 128

Italianinho Pizzaria Express

Pizzaria 120

Temaki do Farol Lounge

Oriental 117

Joduarte

Equipamentos e Utensilios 43

Terraço Chopp

Bar e Restaurante 92

Kenzo Sushi Lounge

Oriental 49

Yê Simplesmente Saudável

Restaurante 31

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Revista Água na Boca - Outono 2013

Outono 2013 - Revista Ă gua na Boca145

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SAIDEIRA André Antivilo é formado em gastronomia pelo Senac e maitre do restaurante Guaiaó, em Santos

Coz! Cozinha. Coitadinha.

Ela é frágil, delicada, cheia de detalhes e chega a ser poupada. Sua natureza é complexa, poucos entendem, muitos tentam. Extrair suas habilidades leva alguns ao fracasso, mas sempre é injustamente culpada. São outros. São eles. Aqueles que pisam, suam, arregalam os olhos, brigam com o tempo. Atônitos, quase sempre despreparados para usá-la ao extremo. Nem limpá-la conseguem. Imagina evoluí-la. Coz sofre.. Cozinha de todos os dias, pena. Mas não são esses não.. São outros! Mal pensada, montada, talvez a última a saber do futuro, esquecida no tempo, fadada ao resto do investimento, adaptada ao mais barato, nada funcional. Coz é deixada de lado. Seu ânimo é limitado ao improviso em gestos apertados e

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Revista Água na Boca - Outono 2013

inundada pelo relógio atrasado. Nem o inverno te resfria e a gordura te consome. Resultado bom? Coitada. Cozinha, cozinha.. Quando tu serás lembrada? Já somos dignos de teu nome maior, iluminada, branca e equipada, brilhante em aço 304, segura e responsável. Temos dinheiro? Eles tem. Mas falta conhecimento. Tudo bem.. Cozinha, tu serás vista um dia como a principal. Modelo. Top. A única a realmente fazer teu produto melhor, pelo conjunto, pela obra. Serás lembrada pela potência e pela condução do maestro. A alimentação mudará em teu nome e essa era de folha, zinco, quase lá, papelão, madeira e fórmica sucumbirão. Cozinha, seja padrão Fifa!

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Revista Água na Boca - Outono 2013