Revista Água na Boca 8 by Bruno Arena

Água na

Boca

Cupons de descontos

Guia dos melhores restaurantes da região

www.revistaaguanaboca.com.br

MADALENA

Para deixar seu dia feliz

Personagem

As novidades de André Ahn, do Guaiaó

troféu

Espetinho de carne de soja, do Santa Planta

Água na Boca ganha prêmio nacional

Equilíbrio Inspiração vegana com sabor de comida caseira

receitas nesta edição

Xxxxxxxx

A arte de um bom churrasco.

ph3

AGORA, TODO DIA É DIA DE TERTÚLIA. PROMOÇÃO ESPECIAL POR TEMPO INDETERMINADO. SEJA BEM VINDO!

Buffet & Salão

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Av. Bartolomeu de Gusmão, 187 - Santos - Tel.: (13) 3261.1641

Editorial

Orgulho Uma revista genuinamente santista, criada e produzida com foco na região, mostrando não só o rico cenário gastronômico do Litoral Paulista, como também aqueles que são responsáveis por essa crescente diversidade em produtos e serviços. Essa é a receita que levou a Água na Boca a se tornar a primeira revista de Santos a receber o Prêmio Anatec, da Associação Nacional de Editores de Publicações – algo que dividimos com todos, principalmente você, nosso leitor. Mas, se o prêmio é um motivo de orgulho, ele também significa mais responsabilidade, na medida em que esse reconhecimento tanto nos credencia a levar a Revista para outras cidades e Estados, como nos obriga a ampliar e melhorar a cobertura e a qualidade. Por isso, pensando sempre em ser útil aos nossos assinantes, estamos lançando dois novos produtos, focados exclusivamente no universo digital. O primeiro deles é um aplicativo para Iphone. Por meio dele, você terá acesso aos Cupons de Desconto, um poderoso instrumento, tanto para o mercado gastronômico, que pode fidelizar ainda mais seus clientes, como para os próprios clientes, sempre em busca de boas promoções. Em breve, o mesmo serviço estará disponível para o sistema Android. O segundo é a possibilidade de acessar e ler a Revista Água na Boca no iPad – uma ferramenta que ao lado do site e da página no Facebook, fecham um conjunto de serviços hoje inédito no Litoral Paulista. São novos desafios que agora, graças ao prêmio recém-conquistado, só nos fazem ter mais garra e ousadia para deixar você com Água na Boca.

Editora Monte Serrat Diretor Executivo Márcio Fernandes de Andrade marcio@editoramonteserrat.com.br Diretor de Novos Negócios João Paulo Cortez jp@editoramonteserrat.com.br

Água na

Boca Revista Água na Boca EDITORIAL Edição Marcus Neves Fernandes marcus.fernandes@revistaaguanaboca.com.br Consultores Gastronômicos Rodrigo Anunciato, Regina Andrade, Fabio Leal. Colaboradores Armando Bisogni, José Rodrigues e André Antivilo. Jornalista responsável Márcio Fernandes de Andrade - mtb 29.866 Diagramação Editora Monte Serrat Designer Gráfico Bruno Arena Inocencio Fotografia Adriano de Castro e www.imagensaereas.com.br PUBLICIDADE Representantes comerciais Fábio Savarid, Mirtes Massa, Carla Mattos publicidade@revistaaguanaboca.com.br Financeiro Bruno Simão financeiro@editoramonteserrat.com.br DISTRIBUIÇÃO Assinantes, Postos Portal de Santos, Chococenter, Supermercados Varandas, Rainha da Barra, Auto Posto Puglise Guarujá. Assinaturas www.revistaaguanaboca.com.br Tiragem 25 mil exemplares Correspondência Avenida Ana Costa, 258 - Cj. 71 Vila Mathias - Santos - SP - CEP 11060-000 Fale conosco Tel. (13) 3288.1837 - (13) 3284.1547 faleconosco@revistaaguanaboca.com.br www.revistaaguanaboca.com.br A Revista Água na Boca não se responsabiliza por conceitos ou opiniões em artigos assinados. Todas as promoções contidas nesta revista são de responsabilidade dos estabelecimentos participantes. Revista Água na Boca é uma marca registrada da Editora Monte Serrat Ltda-ME

Fundada em 1990

Revista Água na Boca - Primavera 2013

Prêmio Anatec 2013 (B2C)

Os menores preços em produtos nacionais e importados

Cestas e Kits de final de ano

• Frios •Vinhos •Azeites •Queijos •Bacalhau •Azeitonas •Antepastos •Patês •Conservas •Bebidas •Condimentos

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INGREDIENTES ÁGUA NA Xxxxxxxx

70 SÃO VICENTE E PRAIA GRANDE

18 ANDRÉ AHN As novidades do Guaiaó

Ótimas opções aqui pertinho

42 CAFÉ FLORESTA 46 CONFEITAGEM

Empresa cria loja virtual

Aprenda a fazer laços em bolos

38 TORRE PRAIA Onde você encontra de tudo

Revista Água na Boca - Primavera 2013

BOCA #8

ACOMPANHAMENTOS Instagram e Fica a Dica Caixa de Fósforo

52 TURISMO O sucesso da culinária peruana

24 SANTA PLANTA

Inspiração vegetariana para todos

28 PROMOÇÕES O segredo dos cupons

12 14 e 56, 66

Agenda

Produtos

Alimente-se bem Bom de Boca Prêmio Anatec

30 32 34

Receita Harmonização Cerveja

40, 48 44

Na Adega

Tá na Mesa

Churrasco

As boas coisas da vida Guia dos Restaurantes

64 67

Fala Chef

Drinks Giro gastronômico

76 80

Saideira

134

26 GALERIA DO VINHO Wine Bar é novidade no Balneário

50 MADALENA BRIGADEIROS Para deixar seu dia feliz

Primavera 2013 - Revista Água na Boca

#revistaaguanaboca Poste em nosso instagram utilizando o localizador e concorra automaticamente a prêmios. Sua foto também pode sair nesta coluna.

Fica a dica

Marcio Calves Diretor da Associação Comercial de Santos

IVANETE OLIVEIRA PROPRIETÁRIA DA GALERIA DO VINHO

EDUARDO PAULINO MÉDICO

DANUSA gualdani Assessorale Eventos Personalizados

Ao chopp do Gonzaga A qualidade da carne, sua forma de preparo e o tradicional molho de cebola, único em Santos. Puerto de Palo Casa elegante. Recepção, a cargo do argentino Fernando. Vários ambientes, bastante privacidade. HIrondelle A mais tradicional pizzaria da região. Vale experimentar.

GUAIAÓ Pratos muito bem elaborados, diferenciados e um chef muito criativo. piccola forneria Ambiente gracioso com pizzas e outros pratos deliciosos. Cristina trabalha muito bem no cardápio. tertúlia As carnes são fantásticas, incluindo, até mesmo, bons peixes.

Da Soratta Entre as várias opções que costumo pedir, meu destaque é para o risoto Puerto de Palos Lugar agradável com carnes de ótima qualidade e um serviço atencioso Guaiaó Uma cozinha realmente diferente. Recomendo, entre outros, o peixe ao molho de lagostim.

OCA Boa opção para crianças, jovens e adultos. Sugestão: melhor minichurros e um maravilhoso doce de leite. OKUMURA Na unidade da Ponta da Praia gosto do atum com “avocado”, diferente, mas incrivelmente saboroso. PUERTO DE PALOS Carne argentina de primeira linha, saborosíssima.

Revista Água na Boca - Primavera 2013

Primavera 2013 - Revista Ă gua na Boca

Caixa de fósforo Xxxxxxxx

Dicas quentes para o seu dia a dia

Mitos e verdades Comer abacaxi ajuda a queimar calorias

Panela de pressão sem medo Nela, prepara-se tudo e até três vezes mais rápido. É possível até esterilizar utensílios, como mamadeiras, e descongelar alimentos. Mas muita gente ainda tem medo de explosões. Hoje, porém, essas panelas têm vários dispositivos de segurança que, em bom funcionamento, afastam os riscos. Tome nota de algumas dicas: -Respeite a capacidade. Não tente encher mais do que 2/3 do volume indicado. - Ao cozinhar, use pelo menos duas xícaras de água ou outro líquido. -É possível acelerar o processo de retirada da pressão. Para isso, resfrie a panela sob um jato de água fria e libere o vapor com cuidado para não se queimar.

Colher de pau

Vamos congelar?

HORTALIÇAS Higienize, limpe, descasque e ferva por 30 segundos em água. Coloque em água gelada. Enxugue e embale sem ar, datado.

Revista Água na Boca - Primavera 2013

VERDADE Boa dica para quem vai servir pratos diferentes na mesma refeição. Os espumantes são verdadeiros coringas. Chope tem menos álcool que cerveja

MITO A única diferença é que a cerveja passa por pasteurização e o chope não – por isso tem validade menor. Quanto ao álcool, são iguais.

VERDADE Não há como, pois eles penetram nos alimentos. O máximo que se consegue é minimizar o que está na casca.

FRUTAS Limpas, sem caroços e etiquetadas. Consuma em bolos ou tortas. Não coma in natura após o descongelamento.

Espumantes harmonizam com vários pratos

Lavar frutas e verduras não retira agrotóxicos

Um passo-a-passo para programar as refeições da semana. Mais saudável e econômico. Veja as etapas

CARNES Limpe e retire partes não comestíveis. Armazene em pequenas porções. Só congele novamente depois de cozidos.

MITO A bromelina facilita a digestão das proteínas. Por isso é usado em carnes, para amaciá-las. Mas nenhum alimento queima calorias.

PRÉ-PREPARADOS Pouco tempero. Embale e coloque em água fria e gelo, depois no refrigerador e após o resfriamento, no freezer.

Lindo como nunca. Gostoso como sempre. O Restaurante Sideral está de cara nova para melhor atender seu estômago. Conforto e comodidade para você, num lugar moderno, aliados a 50 anos de tradição. Você merece! Av. Francisco Glicério, 562 Pompeia - Santos - SP Telefone: (13) 3225.2339 www.restaurantesideral.com.br

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Agenda Xxxxxxxx

Programe seus eventos e cursos

>Atelier Leslie Monteiro

>Mascarpone Escola de Sabores

01/10 - Biscoitos Decorados 02/10 - Cakepops (quadro abaixo) 03/10 - Minibolo 05/10 - Minichef Picnic 08/10 - Doces finos 16/10 - Risoto 17/10 - Cupcakes decorados 23/10 - Bolos amanteigados Telefone: (13) 3301-4667

Outubro 04/10 - Chef Fernanda Lopes - Tortas Doces e Salgadas. Das 14h30 às 17h30 . 07/10 - Projeto “Primeiros Sabores” para Mamães e Gestantes. Das 14h30 às 17h30. 07/10 - Chef Mario Amorim Especial de Cozinha Japonesa. Das 19h30 às 22h30. 11/10 - Chef Jurandyr Affonso - Cup Cakes & Brigadeiro Gourmet. Das 10h às 16h. 17/10 - Fábio Esteves (Beer Maniacs) - Harmonização de Cerveja (lançamento). Das 19h30 às 22h30. 18/10 - Chef Fernanda Lopes Cozinha Árabe. Das 14h30 às 17h30. 21/10 - Culinarista Ludmyla Soares (JÔ) - Bolinhos da Vovó (lançamento). Das 14h30 às 17h30.

>Associação Brasileira de Sommeliers

23/10 - Formação de Sommeliers e Profissionais, Modulo I (Fundamentos do Vinho, Países e Serviços), no período da tarde das 14h30 às 17h, todas as quartasfeiras. Tel.: (13) 98849 - 0229

24 e 31/10 - Workshop de Vinhos (lançamento). Das 19h30 às 22h30. 25/10 - Chef Fábio Leal - Especial de Risotos. Das 14h30 às 17h30. 28/10 - Chef Fernanda Lopes Especial de Pães Doces e Salgados (lançamento). Das 19h30 às 22h30. Novembro 05/11 - Início do Curso Básico – Módulo I. Das 14h30 às 17h30. 19/11 - Início do Curso Básico – Módulo I. Das 19h30 às 22h30. 29/11 - Início do Curso de Cozinha Saudável. Das 14h30 às 17h30. Dezembro 16/12 - Início do Curso de Ceias de Natal. Das 14h30 às 17h30. Ou das 19h30 às 22h30. Aulas para empresas e grupos de amigos. Em janeiro, aula para crianças. Telefone: 3062-1999. contato@escolamascarpone.com

No palitinho Você já ouviu falar em cakepops? São docinhos feitos com massa de bolo, servidos em um palito. Muitos creditam a criação à norte-americana Angie Dudley, que em 2008 publicou fotos do confeito em seu blog (Bakerella). A chef, confeiteira e professora Leslie Monteiro acredita que a ideia foi apenas difundida por Angie. “Na gastronomia, as coisas surgem parecidas, em vários lugares e ao mesmo tempo", explica. A tendência norte-americana ganhou visibilidade no Brasil há 2 anos. E o Atelier Leslie Monteiro já teve duas turmas no curso de Cake Pop. Outro que faz sucesso no Atelier é o Minichef. Surgiu da ideia de uma mãe, de fazer uma oficina gastronÿ-

Revista Água na Boca - Primavera 2013

mica na festa da filha. Os alunos, na faixa etária entre 3 e 13 anos, têm aulas para melhorar a coordenação motora e reconhecer os alimentos. Tudo o que preparam, levam para casa. Após o curso, é comum pedirem de presente, livros e utensílios de culinária e "até roupa de chef", conta Leslie. Segundo ela, meninos também participam e, às vezes, se saem melhor do que muita 'gente grande'.

Primavera 2013 - Revista Ă gua na Boca

raiz

Gastronomia de

Chef André Ahn e parte de sua equipe, na cozinha do Guaiaó

Revista Água na Boca - Primavera 2013

Há pouco mais de um ano, o restaurante Guaiaó se consolida pela criatividade. Mas seu chef, André Ahn, quer mais. Ele sonha fazer de Santos uma referência na gastronomia mundial

Além de estar entre os melhores chefs de cozinha do mundo, o que caracteriza o trabalho de Ferran Adrià, na Espanha, Gastón Acurio no Peru ou Alex Atala, em São Paulo? Todos, sem exceção, buscam valorizar os produtos típicos de suas cidades, de seus países, criando o que eles chamam de identidade. Para o chef André Ahn, à frente do Guaiaó, esse não é só um modelo a ser seguido, como um princípio que gostaria de ver compartilhado por todos os demais restaurantes da região. Por isso, quando clientes vêm de lugares tão distantes como o Piauí, apenas para provar suas criações, a ideia de desenvolver uma identidade local para a gastronomia santista explica o sucesso do Guaiaó. Mas santo de casa não faz milagres, pelo menos não de forma fácil, nem tão pouco unânime. Na raiz Quer um exemplo? No quesito peixes, além de opções consagradas, como linguado, salmão ou abadejo, ele aposta na abrótea, tamboril ou sororoca. Por quê? Segundo ele, além de saborosos e frescos, essas espécies permitem desenvolver o que André chama de gastronomia de raiz. Hoje, essa é uma das características que mais encantam os críticos, seduzem o público e pode até mesmo mudar uma região, uma cidade, um país – na medida em que exige a formação de toda uma cadeia de fornecedores. Primavera 2013 - Revista Água na Boca

O ragu de ossobuco fica cozinhando por 12 horas a 83,5 graus, sem ferver. Esse mĂŠtodo ĂŠ conhecido como sous vide

Revista Ă gua na Boca - Primavera 2013

> Se você quiser... O Guaiaó fica na Rua Dom Lara, 65, Boqueirão. O novo restaurante funcionará na Rua XV, no Centro Histórico.

Porém, para muitos, optar abertamente por ingredientes pouco conhecidos, pode afugentar parte da clientela, que vê esses produtos como algo inferior. Um risco? “Sim, mas uma das responsabilidades da minha profissão é educar”. E isso, salienta André, vai além dos hábitos comensais. Educar, para esse chef que já trabalhou com ícones da gastronomia mundial, inclui até mesmo prospectar inéditos ingredientes na Mata Atlântica que nos cerca, uma das mais biodiversas do mundo. “Temos produtos locais de excelente qualidade. O que falta é melhor explorá-los. É assim com os melhores restaurantes do mundo. Eles valorizam a cultura local e nós precisamos fazer o mesmo”. Hells kitchen Perfeccionista – leva de seis meses a um ano para aprovar um novo prato –, inimigo da mesmice, André tem uma convicção tão grande que até destoa da pessoa de gestos comedidos e fala mansa que nos recebeu com a casa ainda fechada, cadeiras sobre as mesas do salão. A conversa é ali mesmo, na cozinha, como quem recebe amigos na própria residência. O ambiente, ainda calmo e tranquilo, vai se transformar em poucas horas. Então eu provoco: todo chef tem seus momentos de ‘hells kitchen’? André responde que não aceita ofensas, mas se precisar, até dá uns gritos (olho para os ajudantes, tento perceber alguma reação. Nada. Todos compenetrados). Quero saber, então, o que ele considera uma ‘boa’ comida. Sem temer o chavão, ele diz que existem dois tipos: a boa e a ruim. “Ou é gostoso ou não é”. Mas quando insisto, quando quero saber o que o leitor pode esperar do Guaiaó, ele é enfático. “Para mim, não basta servir o melhor polvo. Tem que ser o

melhor polvo do mundo, o melhor ossobuco do mundo, o melhor....”. Touché! Pelo princípio Diferentemente de muitos profissionais que sempre pensaram em ser chefs, André foi cursar gastronomia com a mente mais focada em ser um empresário do ramo. Mas acabou arrebatado por uma paixão: os ingredientes, as técnicas, o sabor. “Não me vejo fora da cozinha. Sou, acima de tudo, um cozinheiro”. Por isso, no primeiro domingo de cada mês, ele abre mão de sua única folga semanal para levar um pouco do Guaiaó para a feira de orgânicos do Jardim Botânico Chico Mendes, no Bom Retiro. Lá, serve mais de 50 refeições, que ele paga do bolso. Diz que faz pelo princípio, para fortalecer a proposta de aproximar produtores de consumidores, antevendo uma futura rede de produtores de orgânicos que um dia possa atender aos restaurantes da região. Nova casa Com esse ideal em mente, em breve ele inaugura a segunda casa em Santos, só que desta vez no Centro Histórico, em pleno boulevard da tradicional Rua XV. Lá, ele vai oferecer o que chama de clássicos da cozinha, como o feijão com arroz, o picadinho, a rabada. “É a comida do dia a dia, que eu adoro e que todo chef que trabalha com o novo sente falta”. A casa deve ser inaugurada antes do final do ano, utilizando as mesmas técnicas que consagram o Guaiaó. “Gastronomia e turismo andam juntos, ainda mais numa cidade como Santos. O que precisamos e no que eu acredito é criar a nossa identidade, mostrá-la ao mundo. Pode ser difícil, mas estou disposto a tentar”.

PRODUTOS Água na Boca

Garfo feliz Quem estiver disposto a pagar cerca de R$ 270 pode comprar o Hapifork. Tem sensor que identifica a rapidez com que você come. Se veloz demais, ele gera um alerta vibratório.

Turbinado Esta aqui é para poucos. Só serão feitas 500 peças dessa cafeteira espresso que imita um poderoso motor, em três versões, V8, V10 e V12. (espressoveloce.com)

Bom dia! Criação do designer Damion O’Sullivan, essas canequinhas vêm com carinhas estampadas que ‘acordam’ quando em contato com um líquido quente. À venda online por US$ 30 a unidade.

Kit ARTEGRILL Conjunto para churrasco com tábua, dois espetos, garfo, faca, chaira (amolador), da marca Behling, por R$ 399,90, na Artegrill, Av. Bernardino de Campos, 264, Campo Grande. Telefone: (13) 3239-2066.

Revista Água na Boca - Primavera 2013

Canecas com receita Jogo cerâmico Oxford, vem com receitas de pão de queijo e de bolo de chocolate estampadas em canecas de 300 m. Pode ir direto ao micro-ondas. Cada uma sai por R$ 26,00. Pedidos podem ser feitos pelo site: www.oxfordporcelanas.com.br

Comprar na Joduarte é preciso. Negocie com quem é líder em equipamentos para bares, restaurantes, padarias, hotéis e cozinhas industriais em geral.

Fogão industrial da Metalmaq

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Copos linha bar

Talheres Tramontina Laguna 120 peças

Picador de carne inbox PSEE-10

Balança eletrônica 9094

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Sant o Gost o Santa Planta

Comida equilibrada, com inspiração vegetariana e muito sabor. Essa é a proposta de um dos mais novos restaurantes da Cidade

Nos últimos anos tem crescido a aposta dos restaurantes em cardápios equilibrados, com redução nos índices de gordura, glúten e lactose, introdução de farinhas integrais, saladas e grelhados. O mote é o cuidado não só com a balança, mas, principalmente, com a saúde. Porém, se por um lado há um público cada vez mais ávido por esse tipo de alimentação, por outro, o desafio dos chefs é unir essa característica com algo imprescindível em qualquer estabelecimento do gênero: sabor. Uma das casas mais novas na Cidade que decidiu seguir essa linha da refeição balanceada com sabor de comida caseira foi o Santa Planta, perto do Super Centro do Boqueirão.

comandam o Santa Planta. “Depois, percebemos que era possível atender os clientes de forma mais ampla. Só não queríamos ser mais um restaurante na praça. Ele tinha que ser diferente, criativo”. Para Lara, o segredo por trás do rápido sucesso alcançado pela casa está mesmo na cozinha. “Nossas cozinheiras têm mão de mãe. É sabor de comida caseira”. E ela garante isso tendo a própria mãe, Maria Teresa, no manejo das panelas e ingredientes. Inaugurado em 20 de maio, o Santa Planta tem um cardápio fixo semanal, que muda a cada dois meses, sempre de olho no que de melhor e mais fresco existe na estação.

Tudo isso com temperos e toques bem brasileiros, como a tapioca (doce ou salgada) e o açaí. Alguns sucos incluem o capim santo, assim como o bolo, que é feito com erva sidreira plantada nos fundos do estabelecimento. “É orgânica, sem química”, garante Lara, que também prepara os molhos no próprio restaurante, “todos os dias”. Instalada em imóvel totalmente reformulado, dentro de um conceito criado pelo arquiteto Renan Mazzero, o Santa Planta oferece 70 lugares e chega a atender mais de 150 clientes por dia, desde o almoço self-service até o chá da tarde, que é montado na mesa do cliente a partir das 16h (R$ 14,00).

Criativo Inaugurado há pouco mais de quatro meses, ele vem enfrentando com louvor a dura tarefa de oferecer pratos que atraiam tanto os adeptos do vegetarianismo, com aqueles que buscam tão somente um bom almoço. “No início, a ideia era seguir a linha vegetariana”, afirma Marcos Oliveira Júnior, que ao lado da nutricionista Lara Povia,

Almoço e chá A carne de soja, ícone dos veganos, está lá, mas sempre acompanhada de um peixe e um frango, preparados na grelha ou no vapor. A omelete pode ser a tradicional, mas há uma opção só com a clara, bem do agrado de quem malha e busca uma boa fonte de proteína. “Só não servimos carne vermelha”, avisa Marcos.

Delivery e Congelados Em breve, a casa passará a oferecer o serviço de Delivery, com opções pré-programadas de calorias, para o melhor controle da silhueta dos comensais. Quem quiser, pode ainda optar pelos pacotes mensais. Há duas opções: 24 dias por R$ 329 (a refeição unitária cai de R$ 17,00 para R$ 13,70) e o de 12 dias (R$ 14,91 por dia).

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Lasanha de couve-flor

> Se você quiser... Outra opção do Santa Planta são os congelados, tais como a feijoada, o estrogonofe e a lasanha (todos vegetarianos), além do medalhão de berinjela, das pizzas brotinho de massa integral e dos pastéis de massa folhada, doces ou salgados. Santa Planta: rua Osvaldo Cruz, 355 - Boqueirão. Funciona de segunda a sexta, das 11h às 18h. Aos sábados, das 11h às 16h. Telefone: (13) 32218498/8508. www.santaplanta.eco.br Primavera 2013 - Revista Água na Boca

WineBar Novidade

Espaço para degustações ganha produtos diferenciados para harmonizar com vinhos exclusivos

na Galeria do Vinho

> Se você quiser...

A Galeria do Vinho funciona de segunda a sábado, das 10h às 22h. Domingos e Feriados, das 15h às 21h. Fica no Shopping Parque Balneário (Gonzaga). Av. Ana Costa, 549 loja 82 - Piso superior - Tel.: (13) 3288.1810 / 3284.0678 - Wine Bar De segunda a sábado - das 17h30 às 22h. Domingos e feriados – das 15h às 21h

Que tal degustar um blue cheese importado da Bavária com um vinho Riesling da região de Mosel, na Alemanha? Ou, ainda, um presunto Pata Negra com um vinho 100% artesanal, produzido nos Pirineus, no Sul da França? Pois, agora, essas e outras iguarias estão à disposição dos clientes da Galeria do Vinho, no Shopping Parque Balneário, em seu Wine Bar. Segundo Ivanete Oliveira e Sávio Soares, que comandam a casa, a ideia de criar o Wine Bar tem como objetivo permitir que os clientes, que já tinham acesso a vinhos exclusivos, pudessem harmonizá-los com queijos, patês e embutidos “garimpados entre os melhores produtores do Brasil e da Europa”. Para Sávio, que tem mais de 30 anos de experiência no mundo dos vinhos, todos os produtos disponíveis no Wine Bar foram cuidadosamente escolhidos justamente para “enaltecer os vinhos”, que a casa importa com exclusividade. “Temos cerca de 40 rótulos, todos oriundos de pequenos produtores artesanais europeus,

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selecionados pessoalmente nas vinícolas, as quais visitamos todos os anos. São produtos que representam o estilo e tradição das melhores regiões europeias e que o cliente só encontra aqui”, explica Sávio. Tanto que hoje, com pouco mais de um ano de vida, a Galeria do Vinho já é uma referência não só em Santos. “Nós somos a única importadora de vinhos no Brasil com sede em Santos. Daqui, saem garrafas para todo o País”, salienta Ivanete. Aliás, a ideia de abrir a Galeria do Vinho em Santos foi dela. “Eu já conhecia a Cidade, pela qual me apaixonei desde a adolescência. Tanto que acabei trocando Nova York por Santos. Depois o Sávio veio e ficou encantado”. Agora, com o Wine Bar, eles esperam não só atrair novos apreciadores, mas poder passar um pouco dessa grande paixão pelo vinho. “Costumo dizer que nossos vinhos têm 3 almas: a casta, o lugar em que são produzidos e a vida dos homens e das mulheres que cuidam da terra e das videiras”.

cupons

Promoções

O segredo dos

Os ensinamentos vêm da prestigiada Escola de Administração de Harvard, criada em 1908. Lá, um estudo envolvendo mais de 1.200 lojistas de oito países, concluiu que aqueles que conseguiram alavancar suas vendas, o fizeram por meio de poucos, mas bons cupons. O que os pesquisadores norte-americanos perceberam é que os clientes têm uma espécie de relação de amor e ódio com os cupons. Mais é mais Aqueles que trazem descontos modestos tendem a gerar curiosidade, aliada a certo descrédito, do tipo ‘não vale a pena sair de casa só por isso’. O que, dizem os especialistas, acaba se refletindo negativamente no anunciante. Já as promoções mais robustas, não só fidelizaram os

Revista Água na Boca - Primavera 2013

Todo comerciante sabe que é fundamental fidelizar o cliente. E que, para isso, é preciso atrair a sua atenção. E uma das ferramentas mais clássicas são os cupons de desconto. Eles surgiram no século passado e hoje fazem parte da rotina de muitos consumidores, principalmente em países como os Estados Unidos. Mas há um segredo, uma forma realmente eficaz de tornar essa iniciativa um sucesso.

clientes, como repercutem positivamente entre o círculo mais próximo de quem os utilizou, gerando interesse em conhecer o estabelecimento – inclusive por parte daqueles que não tinham cupons! Para explicar melhor esse resultado, o estudo contou com a participação de psicólogos. Especialistas em comportamento, eles aplicaram um teste junto a 800 consumidores. Nas respostas, ficou claro que o cliente atrela o cupom com a empresa. Dessa forma, se o cupom oferece pouca vantagem, o cliente automaticamente tende a não prestigiar o lojista. Já com os cupons de maior desconto, o resultado se mostrou proporcionalmente inverso. O consumidor valoriza, comenta e acaba se sentindo prestigiado, criando uma empatia duradoura com a marca.

Multiplicação Nathani Ramos, que comanda a franquia da Sodiê Doces na Cidade, confirma que os cupons atraem o consumidor. “No nosso caso, permite que quem não conhece a casa, acabe voltando”. Esse, aliás, foi esse um dos motivos que levaram uma das mais tradicionais casas da Cidade a partir para as promoções. Desde que a Churrascaria Tertúlia reduziu seus preços, as filas se multiplicam. “Realmente, tem sido um sucesso, com uma grande demanda por parte do público, inclusive aqueles que não conheciam”, explica Fernando Rangel. Fernando diz que esse tipo de estratégia é importante, principalmente em um setor como o gastronômico, que a cada ano torna-se mais e mais competitivo na região. “Hoje, além da qualidade e do bom serviço que sempre caracterizaram a casa, é preciso ousadia”.

Para Vladmir Musa, da Pitzaz, o uso dos cupons foi um sucesso, pois atraiu um público que ainda não conhecia a casa

Movimento Na prática, é o que acontece com empresários como Vladmir Musa, da Pitzaz. Os cupons, segundo ele, têm se revertido em clientes que não conheciam a casa. “De segunda a quinta, meu movimento aumentou bastante”, afirma. A iniciativa deu tão certo que Vladmir, por conta própria, carimba e devolve os cupons aos consumidores. “Assim, eles voltam. É bom para eles e tem sido muito bom para

nós, um sucesso”. Outro que aposta forte na fidelização é Felipe Sanches Cidral, há 24 anos à frente da Kokimbos. Além de um programa interno, envolvendo até concursos, como o ‘Meu nome virou Pizza’ (agora em seu quarto ano), ele também apostou nos cupons. “Essas estratégias criam uma sinergia com o público. É algo hoje fundamental no mercado”, afirma.

primavera

ALIMENTE-SE BEM

Tatiana Branco Barroso e Natália Grijo - www.nutriaction.com.br / contato@nutriaction.com.br

De acordo com a Organização Mundial de Saúde, cada pessoa deveria consumir 100kg de fruta ao ano. Abaixo, algumas características de algumas das frutas da estação.

Frutas tropicais de

-Acerola: nativa da América Central. Grande teor de ácido ascórbico (vitamina C). Dois frutos atendem as necessidades diárias de vitamina C. Ainda contém vitamina A, B1, B2, B3, cálcio, fósforo e ferro. Reforça as defesas naturais contra gripes e resfriados. Podem ser doces, ácidas e superácidas. 100g de fruta fresca (10 unidades) = 31Kcal.

-Laranja pera: nativa da Ásia. Apreciada por seu sabor adocicado. Versátil no preparo de sucos, doces ou pura. Lembrada por ser fonte de vitamina C, apresenta boa quantidade de fibras (bagaço), água e sais minerais. Para um adulto, em média, 2 laranjas suprem a necessidade diária de vitamina C. 100g de fruta fresca (1 laranja) = 47Kcal.

-Banana prata: oriunda do sudeste asiático. Na primavera, a prata tem sua safra. Energética, composta de água, carboidratos, fibras, pouca proteína e lipídios. Versátil, pode ser consumida integralmente (casca e polpa), madura ou verde, em preparações quentes, frias, doces, ou salgadas – até bebidas. 100g de fruta (uma banana) = 92Kcal.

-Jabuticaba: nativa da Mata Atlântica. Pequena mas com grandes benefícios à saúde. Eficaz na prevenção do câncer de próstata e leucemia. Compostos na casca reduzem em até 50% a produção de células cancerígenas. Ajuda no combate aos radicais livres, no diabetes tipo 2 e na redução do colesterol. 100g de fruta fresca (10 unidades) = 51 Kcal.

Mamão Havaí: original do sul do México. Polpa é doce, espessa e de coloração vermelha alaranjada. Rica em vitamina A, licopeno e fibras. Tem poder laxativo. Para sucos, vitaminas e consumo in natura. Quando verde, produz látex leitoso, nocivo para o consumo, mas excelente para amaciar carnes, por conter papaína. 100g fresca = 39Kcal.

-Maçã Fuji: junto com a Gala, é a mais produzida no Brasil. Polpa mais crocante e suculenta, leve acidez. Indicada para sobremesas (doces, tortas e geleias). Fonte de água, fibras e antioxidantes. Atua no controle/redução do colesterol. Reduz risco de doenças cardiovasculares e constipação (com a casca). 100g fresca (1 maçã) = 56Kcal.

Revista Água na Boca - Primavera 2013

BUFFET VEGETARIANO

SAUDÁVEL NO SELF SERVICE E TAMBÉM NO DELIVERY O SANTA PLANTA É O RESTAURANTE DO BOQUEIRÃO QUE OFERECE ALMOÇO COMPLETO, SEGUINDO UMA CULINÁRIA SAUDÁVEL, COM BUFFET SELF, BEBIDAS E MAIS OPÇÕES DE PEIXES E FRANGO, AGORA COM A OPÇÃO DE DELIVERY.

Telefone: 13 3221.8498

Culinária Saudável RUA OSWALDO CRUZ, 355. BOQUEIRÃO31. Primavera 2013 - Revista Água na Boca

BOM DE BOCA Rodrigo Anunciato, consultor e professor titular da Faculdade de Gastronomia UniSantos

D-tox na cabeça Pois é, até bem pouco tempo atrás essas combinações inusitadas com ingredientes de nomes um tanto estranhos também eram novidade para mim. Conheci recentemente um ‘chef’ de cozinha especializado em culinária desintoxicante. Baseado em uma cidade mineira, nas proximidades de Tiradentes, Daniel Francisco de Assis, um engenheiro ambiental de formação, vem conquistando adeptos fervorosos. Ele realiza um trabalho na própria casa das pessoas, no qual promete uma “desintoxicação alimentar” elaborada a partir de cinco dias de ‘tratamento’. Daniel, na verdade, segue um dos mais novos ramos da gastronomia saudável: o crudivorismo, vertente do vegetarianismo onde tudo o que se come é cru, evitando-se, até mesmo, o consumo de leite e ovos. Todos os produtos são de origem vegetal. Ele mesmo segue a risca aquilo que coloca para as pessoas

Já tomou chá de anis estrelado, unha de gato e roiboos? Ou já comeu um sorvete de cacau cru, castanha de caju, tâmaras secas e irish moss? Que tal então começar o dia com um suco de água de coco, manga, couve, salsinha, manjericão, agave e espirulina? como ideal de vida, já que é adepto dessa rigorosa dieta há cerca de 10 anos. É claro que estamos falando de uma mudança extrema e radical no hábito alimentar, mas a proposta não é só essa. Na verdade, as ‘sessões’ promovidas por Daniel propõem intervalos entre alimentação cotidiana e alimentação radicalmente saudável como maneira de “desintoxicar” o corpo e a mente, introduzindo então até os mais relutantes em uma alimentação saudável e, ao mesmo tempo, saborosa. Entre outras inúmeras preparações, trago para vocês uma bem simples, que pode ser feita em casa e que, com certeza, vai mexer um pouco no seu (pré) conceito de comida saudável. Vamos começar a nossa sessão desintoxicando a nossa mente sobre o que é velho e ultrapassado para receber bem aquilo que é novo e inusitado. Bom apetite a todos!

‘Spaghetti’ de abóbora e abobrinha INGREDIENTES 500 g tomate cereja, 2 dentes de alho, 5 unidades de tomate seco, 1 colher (sopa) de azeite de linhaça, 65 g de polpa de coco verde, ¼ de pimentão vermelho sem sementes, 3 tâmaras sem sementes, Suco de 1/2 limão cravo, Manjericão, Sal a gosto, Páprica doce e picante a gosto, 3 abobrinhas italianas sem casca, 400g de abóbora paulista sem casca PREPARO Ralar as abobrinhas e abóbora no sentido longitudinal, a fim de obter fios finos e longos, simulando a massa de spaghetti. Reservar. Em um processador, juntar todos os ingredientes e bater até que se torne uma mistura homogênea. Misture o ‘spaghetti’ de abóbora e abobrinha reservado ao molho e sirva imediatamente.

Revista Água na Boca - Primavera 2013

PRATOS A PARTIR DE

R$ 38,00

RUA TOLENTINO FILGUEIRAS, 16 - GONZAGA / SANTOS TEL.: 13 3284.1895 /LIONGASTRONOMIA Primavera 2013 - Revista Água na Boca

Brasil Prêmio nacional

Revista Água na Boca é a terceira melhor do

Concorrendo com mais de 70 publicações de todo o País, a Revista Água na Boca tornou-se finalista do 9º Prêmio Anatec (Associação Nacional de Editores de Publicações Técnicas, Dirigidas e Especializadas). A premiação, realizada em 13 de agosto no teatro Raul Cortez em São Paulo, foi a primeira concedida a uma revista genuinamente santista. “Apostamos na regionalização do conteúdo”, afirma João Paulo Cortez, diretor de Novos Negócios da Editora Monte Serrat, responsável pela publicação. Ele salienta o reconhecimento do corpo de jurados, formado por publicitários, profissionais de mídia e experts do mercado brasileiro, confirmando a Água na Boca como uma das melhores publicações offline do Brasil, a terceira na categoria B2C (Business to Consumer). Com pouco mais de um ano de vida, a Água na Boca deve o seu sucesso a três pilares: a parte Editorial, o Guia de Restaurantes e os Cupons de Desconto – algo ainda novo no Brasil, mas de grande capacidade de fidelização em diversos países, como os Estados Unidos.

Revista Água na Boca - Primavera 2013

Anatec premia as melhores revistas segmentadas de 2013

Quanto ao Guia, Cortez revela que ele rapidamente se transformou em um dos serviços mais procurados pelos leitores. “São várias opções de restaurantes e cardápios, reunidos em uma única publicação e ainda segmentados por categoria. Isso acaba facilitando na hora de pedir algo em casa ou na hora de escolher aonde ir. Quantas vezes você não procurou por aquele panfleto perdido em alguma gaveta e não achou? Já a revista oferece um compilado com praticamente todos os tipos de comida ”. A procura pela Água na Boca fez com que cada vez mais pessoas assinassem a publicação pelo site, recebendo a revista gratuitamente a cada trimestre em sua casa. “Hoje, a revista é entregue diretamente aos assinantes em suas residências e em alguns pontos de venda. Mas a nossa meta é que dentro de 6 meses, toda a tiragem de 25 mil exemplares trimestrais seja entregue somente aos assinantes, devido à grande procura”.

> dois anos com água na boca...

ÁGUA NA BOCA 8

Água na

Boca

Cupons de descontos

Guia dos melhores restaurantes da região

www.revistaaguanaboca.com.br

BRIGADEIROS

Para deixar seu dia feliz

PERSONAGEM

As novidades de André Ahn, do Guaiaó

TROFÉU

Espetinho de carne de soja, do Santa Planta Ano 2 - Outubro a Dezembro 2013

OUTRAS PRAÇAS O prêmio concedido à Água na Boca, aliado ao seu modelo de negócios, baseado na distribuição gratuita para assinantes, acabou chamando a atenção de grandes editoras do mercado brasileiro. Dessa forma, em breve a publicação começará a ser distribuída em outras cidades do País. “Acabamos de fechar uma parceria com a segunda maior editora de revistas do Brasil”, revela João Paulo. Para o executivo, a aposta na regionalização é um dos rumos para as publicações off-line no Brasil. “Assim, podemos ter uma tabela regional para que os restaurantes consigam participar com um investimento reduzido e em sua praça natal”. O resultado dessa estratégia é bom para todos os envolvidos. “Os grandes players do mercado conseguem entrar num editorial nacional, juntando as tiragens das outras praças que a revista será lançada. Além do aplicativo que estamos desenvolvendo em novembro. Tudo isso para que os leitores consumam cada vez mais nos seus restaurantes prediletos ou que acabem conhecendo novos sabores”, completa Cortez. A boa aceitação de público e crítica permite, agora, replicar o modelo em outras cidades, como Belo Horizonte (MG), onde a premiada Água na Boca deve fazer a sua estreia em 2014. O site para visitação da premiação em São Paulo é http://www.premioanatec.org.br e para assinar a revista gratuitamente é www.revistaaguanaboca.com.br

Água na Boca ganha prêmio nacional

Equilíbrio Inspiração vegana com sabor de comida caseira

RECEITAS NESTA EDIÇÃO

Primavera 2013 - Revista Água na Boca

Novo endereรงo

Revista ร gua na Boca - Primavera 2013

Na sua festa, você prefere se preocupar ou aproveitar?

ph3

Com certeza você quer curtir. Sabendo disso, a Kokimbos oferece toda a estrutura para sua festa, seja aonde for. Buffet de pizzas, feijoada, churrasco entre outras opções. Faça sua festa de aniversário, confraternizações, festas corporativas, de final de ano, enfim... quer aproveitar o momento? Então fale com a gente, saiba mais.

PONTA DA PRAIA: Av. dos Bancários, 64 - Tel.: (13) 3227.9969 BOQUEIRÃO: Rua da Paz, 61 - Tel.: (13) 3284.7020 POMPÉIA: Rua Euclides da Cunha, 284 - Tel.: (13) 3252.5562

CENTRAL DE ATENDIMENTO BUFFETS: (13) 3222.2679 - festa@kokimbos.com.br Primavera 2013 - Revista Água na Boca

Diversidade Torre Praia

ResponDa rápido: onde encontrar, no mesmo lugar, café da manhã, temakis e sushis, churrasco, comida por quilo e pizza?

tem nome

> Se você quiser...

Torre Praia fica na Rua Onze de Junho, 209 - Bairro Boa Vista - São Vicente. Telefone: (13) 3468-3013/3466-8281. Funciona segunda-feira – Das 7h às 15h30, 3ª, 4ª, 5ª e Domingo – Das 7h às 23h, sextas e sábados – Das 7h às 0h. Delivery: Todos os dias a partir das 19h. (Para Santos, até o Canal 2)

Imagine a seguinte cena. A família sai para jantar. O pai quer churrasco, a mãe uma pizza e os filhos, comida japonesa. Já aconteceu com você? Então, nada de entrar em crise. O que você precisa é encontrar uma casa que sirva tudo isso, ao mesmo tempo. Não conhece um lugar assim? Então anote o nome: Torre Praia, em São Vicente. “Aqui não é só um restaurante

Revista Água na Boca - Primavera 2013

e sim um verdadeiro shopping da alimentação. Você encontra o que quiser”, afirma o proprietário, Igor de Oliveira Ferreira. O Torre Praia começa cedo, logo às 7h, com o café da manhã, que tanto pode ser self service (R$ 23) ou por quilo (R$ 18,90). Durante a semana, ele vai até às 10h30. Já nos finais de semana, até 11h. No cardápio, frutas da estação, bolos, tortas, pães, queijos, doces, salga-

dos fritos e assados entre outros quitutes – além, é claro, de café, leite e cappuccino. Em seguida, vem o almoço por quilo, que inclui, além de grande variedade de pratos, um bufê especial de comida japonesa e um grill com cortes selecionados de carnes. Durante a semana, estudantes e aposentados têm 10% de desconto no pagamento em dinheiro. Já nos finais de semana,

a casa serve iguarias como camarão à grega, bacalhoada, linguado e frango com quiabo. À noite, além dos temakis e carnes brasileiras, o cliente tem uma enorme diversidade de pizzas, petiscos, porções e grelhados de carne, frango e peixe. Todas essas opções podem ser degustadas no amplo salão do térreo ou no convidativo terraço do primeiro andar, ao livre, com

mesinhas e guarda-sóis. No total, a casa tem capacidade para 400 pessoas. O segredo de toda essa diversidade? “A nossa família tem mais de 40 anos de experiência no setor gastronômico”, explica Igor. Além do Torre Praia, o grupo é dono de casas já bastante conhecidas do público, como a Massas Giani, Massas Veneza, Deguste Salgados e Doces, Torre Grill e Danieli

Doceria e Restaurante. Ao lado de toda essa experiência, o Torre Praia ainda tem outros diferenciais. O Espaço Kids, dotado de uma brinquedoteca para crianças até sete anos, é um deles. A casa ainda possui uma Sala Vip. Com capacidade para 15 pessoas, o espaço foi especialmente preparado para pequenas reuniões de negócios ou encontros familiares.

Xxxxxxxx RECEITA

Pão de queijo A criação é genuinamente brasileira e nasceu lá na época do Brasil Colônia, quando a farinha de trigo era coisa rara por aqui, daí o uso do polvilho, feito a partir da mandioca. É o pão de queijo, que além do Minas Padrão, também leva o parmesão.

Ingredientes 4 ovos, 2 colheres (sopa) de óleo, 3 xícaras (chá) de queijo tipo minas padrão ralado, 6 colheres (sopa) de queijo tipo parmesão ralado, 1 xícara (chá) de leite, 4 colheres (sopa) de óleo, 1 colher (sopa) de sal, ½ kg de polvilho azedo. Manteiga e farinha de trigo para untar e enfarinhar a fôrma Modo de Preparo Bata os ovos com o óleo em uma tigela, acrescente os queijos e misture. Reserve. Em uma panela, misture o leite, o óleo, o sal e leve ao fogo médio. Assim que começar a ferver, desligue o fogo, acrescente o polvilho e misture rapidamente até que solte do fundo da panela. Em seguida, acrescente a mistura de queijos reservada e misture até que fique homogêneo e deixe esfriar. Modele os pães e coloque-os em uma assadeira untada e enfarinhada. Leve para assar no forno preaquecido (200 ºC) por cerca de 15 minutos ou até que estejam firmes e dourados. Rendimento: 20 unidades Tempo de Preparo: 40 minutos

Revista Água na Boca - Primavera 2013

(13)

4009-6800 Primavera 2013 - Revista Ă gua na Boca

online

Tradição

Café Floresta prepara diversas novidades para os clientes. Conheça, em primeira mão, algumas delas

O café

do Brasil

O Café Floresta, uma das marcas mais tradicionais do País, acaba de inaugurar a sua loja virtual de cafés e acessórios do Brasil. Nela, além da já consagrada linha de produtos, alguns lançamentos recentes, como os novos filtros, que podem ser reutilizados até cinco vezes. Mas as novidades não param por aí, muito pelo contrário. Em breve, a empresa, nascida em Santos na década de 40, aumentará a sua linha de cafés aromatizados, com a chegada do sabor Creme Brulée, que se junta às três outras versões já no mercado: trufas de chocolate, amêndoas torradas e baunilha e nozes. “É um de nossos produtos com maior aceitação junto aos consumidores”, afirma Alexandre Cravo Colucci,

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novo sócio da empresa, ao lado de Paulo Fernandes Filho, Américo e Auro Sato. O grupo, em franca harmonia e expansão, agregou ao portfólio outra marca de renome, o Café Menezes, no mercado há mais de 100 anos. Com ele, Colucci inaugura, em breve, o Clube do Café, em uma loja no Canal 1, em fase final de instalação em Santos. “Lá, os sócios-clientes acumularão pontos na compra de qualquer produto ou serviço, que serão revertidos em descontos”, explica Colucci. No Clube do Café, os consumidores terão à disposição, acessórios como filtros de água, pitchers, tampers, cafeteiras, vending machines, máquinas residenciais, comerciais e profissionais, além dos

cafés Floresta, Menezes e Fazenda do Sol, em várias versões. E se o Clube é uma inovação, o mesmo podese dizer de outro projeto que em breve estará no mercado. É o serviço de assinaturas, na qual clientes residenciais ou mesmo empresas terão acesso a uma cesta de produtos por meio de assinatura de um ou dois anos. Nesse novo canal de vendas, o cliente paga um valor mensal e escolhe o que quer receber em casa, inclusive com opção para máquinas de café. Já em parceria com a Saeco, o Café Floresta mantém duas lojas, uma em São Paulo e outra em Santos. Nelas, um serviço personalizado foi desenvolvido

para restaurantes e empresas em geral, fornecendo treinamento e assistência técnica, além de máquinas e acessórios a preços diferenciados. Em meio a tantas novidades, Colucci, Fernandes, Américo e Auro Sato ainda encontram tempo para cuidar de outro lançamento. É a Cafeteria Móvel, fruto da união dos sócios, que desenvolveram um veículo especialmente adaptado para servir espressos e pacotes de café – um modelo de negócio cada vez mais popular em países como os Estados Unidos. Em breve, o serviço estará percorrendo tanto as ruas de Santos como de São Paulo. “Só aguardamos a aprovação das Prefeituras”, afirma Colucci, convicto de mais um sucesso do Café Floresta.

Primavera 2013 - Revista Água na Boca

Bebida

Cerveja no prato As cervejas proporcionam um ótimo casamento com certos pratos. Para isso, o ideal é buscar o equilíbrio – aliás, como em tudo na vida. Assim, pratos mais encorpados, gordurosos, combinam melhor com cervejas mais possantes. As cervejas escuras, por exemplo, casam bem com assados e grelhados.

Isca de Filé Salteada com Molho de Cerveja Ingredientes: (01 porção) 200gr de isca de filé, ¼ de um pimentão vermelho, ¼ de cebola roxa, ¼ de cebola branca, ½ garrafa de 340ml de cerveja tipo pilsen, 05gr (01colher de chá) de semente de coentro, 60ml (04 colheres de sopa) de óleo, 30gr (02 colheres de sopa) de manteiga, 02 batatas vermelhas de tamanho médio, 10gr de sal, 01 litro de óleo para fritura das batatas, pimenta preta moída e cominho. Modo de preparo: Cortar o filé em tiras de 02 cm de comprimento contra as fibras da carne para fazer as iscas. Temperar com cominho sal e pimenta. Fritar as iscas no óleo bem quente junto com as cebolas e as tiras de pimentão durante 2 minutos em fogo alto. Dependendo do gosto do cliente deixar a carne mais ou menos cozida. Retirar da frigideira e colocar a manteiga deixe derreter e em seguida a cerveja. Cozinhar até a cerveja reduzir um pouco, corrigir o sal e a pimenta, e colocar as sementes de coentro. Montagem do prato: Em um lado do prato colocar a carne e do outro lado, as batatas em forma de circulo, acompanhadas pelo molho servido a parte. Harmonização: Cerveja Pilsen. Fonte: Restaurante Charpentier – Hotel Frontenac. Chef: Murilo Carvalho

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Primavera 2013 - Revista Ă gua na Boca

Laços Confeitagem Artística - Por Regina Fernandes de Andrade

Doces

você pode fazer liso, com textura, grande ou pequeno. É SÓ USAR A criatividade. aqui damos algumas dicas para você treinar na sua casa.

Alise um pedaço de massa de modelar comestível. Corte com 3 cm de largura e 12 de comprimento.

Passe água em uma das pontas e envolva a massa em uma espuma circular. Faça isso duas vezes e junte-as.

Una as duas peças com um pingo d’agua e faça o acabamento do laço com uma tirinha de massa. Já para a gravata...

...estique dois pedaços de massa, amasse com cuidado uma das pontas das gravatinhas, cole com glacê real e decore o seu bolo. 46

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> Se você quiser... Todos os materiais para a produção de bolos e seus adereços você encontra nas lojas de produtos para festa. Primavera 2013 - Revista Água na Boca

diferença

RECEITA

Para fazer a

Os molhos são um capítulo a parte na gastronomia – há, inclusive, toda uma ciência em torno dessas preparações, que em alguns casos alcançam um alto grau de sofisticação.

PESTO ALLA GENOVESE

Ingredientes: 1 dente de alho, 2 maços grandes de manjericão italiano de folha larga, 2 colheres (sopa) de queijo Pecorino ralado fino, 2 colheres (sopa) de queijo Parmigiano Reggiano ralado fino, 1 colher (sopa) de pinoli, 6 colheres (sopa) de azeite extra-virgem de oliva, sal grosso marinho

Preparo: Coloque o alho e uma pitada de sal no pilão. Com movimentos circulares, moa até formar uma pasta grossa. Coloque as folhas do manjericão, amassando até obter um verde intenso. Incorpore os pinoli e o queijo. Aos poucos, acrescente o azeite. Tempo de preparo: 10 minutos. Rendimento: 4 porções Dica: Para facilitar no dia a dia, use uma forminha de gelo para congelar pequenas porções de pesto.

MOLHO DE MOSTARDA Ingredientes 1 colher (sopa) de mostarda em pó, 3 colheres (sopa) de vinho branco seco, 1 gema, 1/2 xícara (chá) de azeite, 1/4 de colher (chá) de sal, 1 colher (chá) de salsinha, 1 colher (chá) de cebolinha verde picada, 1 colher (sopa) de suco de limão

Modo de preparo Misture a mostarda com o vinho branco e deixe descansar por cerca de 10 minutos. Acrescente a gema à mistura e bata bem. Adicione o azeite, aos poucos, batendo bem. Junte o sal, a salsinha, a cebolinha e o suco de limão. Leve à geladeira.

Manteiga de ervas

Ingredientes 1 xícara (chá) de manteiga, sal e pimenta-do -reino branca moída a gosto, suco de 1/2 limãosiciliano, 4 colheres (sopa) de salsa, tomilho e sálvia picados

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Modo de preparo Numa tigela, amasse bem a manteiga com uma colher de pau. Junte o sal, a pimenta e o suco de limão. Adicione as ervas e misture bem. Leve à geladeira por duas horas. Sirva em temperatura ambiente

3.MOLHO TĂ RTARO .500grs de maionese .4 colheres (sopa) de cenoura em cubos .20 azeitonas pretas picadas .3 pepinos em conserva picados .1 colher (sopa) de vinagre Modo de preparo Misture tudo usando um batedor.

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Brigadeiro

Quem chega à loja da Madalena Brigadeiros encontra, logo na entrada, um tapete com os seguintes dizeres: ‘Aqui vivemos felizes!!’. A frase ilustra bem o que levou a chef Roberta Torre a criar o espaço.

feliz

Um lugar aconchegante, com poltronas confortáveis e uma ampla vitrine que divide o pequeno salão da área da confeitaria, de onde saem dezenas de opções de brigadeiros e cupcakes, além de bolos e tortas, estes últimos feitos sob encomenda, personalizados de acordo com o pedido. Todo dia, os clientes podem escolher seis opções de brigadeiros. Ao todo, na verdade, são 50 variedades desse que é um dos mais típicos doces brasileiros. Tem brigadeiro de queijadinha, goiabada, frutas vermelhas, sem lactose, granola, café, paçoca, farinha láctea, alpino, ovo maltine, nutella, pimenta e até com vinho do porto. Tudo com ingredientes de primeira linha, muitos deles importados da França e da Bélgica. Mas, para Roberta, tudo gira mesmo em torno da felicidade.

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Para ser

“Tudo aqui é artesanal, feito um por um. Quem entra pode ver como se dá o preparo. É a nossa paixão, aquilo que amamos fazer. Por isso mesmo, fazemos com muita alegria. Sempre digo que você até pode entrar aqui triste, mas será impossível não sair feliz”. Tanto é assim que algumas das criações surgiram de pedidos de clientes, que pouco a pouco vão se tornando amigos. É o caso da versão de cachaça, de chá verde ou de cupuaçu. Mas, até chegar ao ponto de colocar na vitrine, Roberta faz testes e mais testes, até que a textura, o sabor e a aparência estejam dentro do que ela considera ideal. “Confeitaria é sensação. O doce nos remete à infância, é sinônimo de festas. Tudo nos transporta para esse tipo de magia, de alegria. E os nossos

produtos têm que transmitir esse conceito. Se não for top, não vendo”, afirma. Mas a ‘felicidade’ dos clientes não para por aí. A casa ainda oferece bisnagas de brigadeiro, casquinhas recheadas, potinhos e panelinhas com brigadeiro de colher – tudo dentro de um padrão de embalagens que segue a decoração da casa, criada pela arquiteta Irene Torre, mãe de Roberta. Convenhamos, não dá mesmo para sair triste da Madalena Brigadeiros.

> Se você quiser... A Madalena Brigadeiros fica na Rua Machado de Assis, 60, telefone (13) 3224-7486.

Um doce mistério A história mais aceita sobre a origem do nome ‘brigadeiro’ diz que ele surgiu quando o brigadeiro Eduardo Gomes (1896-1981) se candidatou à presidência da República em 1946 e 1950. Nessas ocasiões, teriam sido distribuídos ‘doces da campanha do brigadeiro’, que tinha até um slogan do tipo ‘Vote no brigadeiro que é bonito e solteiro’. E assim, com o tempo, o docinho ganhou tal nome. Há ainda quem afirme que o doce era o preferido do candidato, que era gaúcho, sendo que no Rio Grande do Sul já havia um quitute similar, apelidado de ‘negrinho’. Se foi assim, então o doce já existia e o nome definitivo veio depois. O problema é que não há livros de culinária antes de 1946 que falem do doce, o que torna a sua origem ainda um mistério.

É doPeru Turismo

Sua história milenar sempre foi o maior chamariz turístico. Hoje, porém, os peruanos estão mais orgulhosos do que nunca com a sua gastronomia

Nos últimos anos, quando se pensava em uma viagem ao Peru, a primeira imagem na mente de qualquer um era, instantaneamente, Machu Pichu. O resto, bem, poderíamos até dizer que pouco importava. Mas, nos últimos anos, a gastronomia vem se transformando em outro cartão postal desse país de grande riqueza cultura, debruçado sobre o Pacífico. Sim, os monumentos incas estão lá, magníficos, misteriosos. Os museus também guardam coleções majestosas, capazes de emocionar o mais tarimbado dos viajantes. Por outro lado, conversando com quem mora em Lima ou mesmo Cusco, você logo percebe que há outro orgulho nacional, que se materializa em ceviches, chincharrons, chupe de camarones (sopa de camarões), tamales e papas. E boa parte desse novo Peru se deve a pessoas como Gastón Acurio, o chef do Astrid y Gastón, que

Revista Água na Boca - Primavera 2013

acaba de ser eleito o melhor restaurante da América Latina pela revista britânica ‘Restaurant’. Um show Uma vez ali, prepare-se para uma viagem inesquecível. Afinal, ‘El Viaje’ é o nome do menu degustação que Acurio criou com a ajuda de artistas plásticos, historiadores, designers de moda e músicos. A cada prato, um show, uma revelação, tanto para os olhos como para o paladar. É algo teatral, como se a cada receita, fôssemos convidados a bater palmas. Hoje, esse restaurante criado em 1994, no bairro Miraflores, é sem dúvida nenhuma uma visita obrigatória. Porém, há diversas opções, desde as mais requintadas, como o Astrid, até os mais simples, onde o onipresente ceviche (peixe marinado) pode ser degustado com igual prazer. Uma opção interessante, muito procurada pelos

turistas, é o Rosa Náutica (Miraflores). Ele fica em um píer, todo envidraçado, e por isso mesmo tem um encanto todo especial ao entardecer. E quando a noite estiver no auge, uma opção mais agitada é o bairro boêmio Barranco. Lá, um dos bares mais citados pelos turistas é o Picas. Surpresas Já o Café del Museo conjuga arte e gastronomia. Ele funciona anexo ao Museo Larco, um dos mais importantes de Lima, no bairro Pueblo Libre. Outros bons restaurantes? Então anote: Rafael Osterling, Madam Tusan, Cevicheria La Mar, El Boliviano e o Tanta, também de propriedade de Gastón Acurio. Além dessas dicas, vale a sugestão de sempre: aventure-se, converse com os moradores, busque referências locais. Óbvio que nem todas podem agradar, mas em cidades como Lima, por vezes vale a pena buscar

aquele lugarzinho simples, despojado, mas capaz de surpreender, como o Sóngoro Cosongo, em Barranco. O tour peruano não estaria minimamente completo sem Cusco e o Vale Sagrado dos Incas. E lá, você também encontra uma casa assinada pelo chef Gastón Acurio. É o Chicha, cujo cardápio vai de frutos do mar até pizzas. Um pouco distante do centro, destaque para o Hacienda Huayoccari, em Urubamba. Aliás, ao redor de Cusco você encontra passeios imperdíveis, como as Salinas de Maras, Chincero e Ollantaytambo. Assim como em Lima, Cusco e suas imediações têm feiras livres imperdíveis, não só pelo artesanato, mas pelos pratos típicos de rua. Aventure-se. O Peru tem lugares históricos inesquecíveis, regados a uma gastronomia criativa, capaz até mesmo de rivalizar com as magníficas criações incas. Na página seguinte saiba onde você pode comer ceviche na região. Primavera 2013 - Revista Água na Boca

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Gotissô

Haru

Sushi Garden

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> ceviches na região...

Oish

• Oishi Ceviche Oishi (togarashi pimenta roxa, polvo,cebola branco, peixe atum). Ceviche Thay (polvo, camarão, peixe branco, leite de côco, coentro, pimenta dedo de moça). R. Antônio Guenaga, 62/70, Ponta da Praia. Tels.: (13) 3261.3658 / 3324.8192

(13) 3326-1606. Ponta da Praia. R. da Paz, 17 - 3877-9194, Boqueirão.

• Yê Ceviche mix (salmão e peixe branco). Av. Gen. San Martin, 150, Ponta da Praia. 3041-9007, Ponta da Praia.

• O Temakinho Peixe branco cortado em cubos, cebola, tomate, alho, pimenta dedo de moça e coentro. Av. Afonso Pena, 55. Tel.: (13) 3221-6488

• Don Pablo Ceviche de peixe, sob encomenda, apenas delivery, (13) 3021-7335 • Estrela de Ouro Com ou sem pimenta. Pedaços de peixe cru e polvo temperado com limão, pimenta e cebilinha. Av. Rei Alberto I, 372, (13) 3261-2179

Yê

Okumura

• Gotissô Ceviche (Peixe branco, salmão, cebola roxa, pepini, cebolinha). No da Ponta da Praia, ele é servido no buffet de almoço. No do canal 3, é servido à la carte. Ponta da Praia - Av. Almirante Saldanha da Gama 159 / 160 Shopping Miramar - Av. Euclides da Cunha, 21, praça de alimentação Canal 3 - Av. Vicente de Carvalho, 50 (13) 3036-1900 • Okumura Servem 6 tipos ceviches: Mix (Polvo camarão, peixe branco e lula). Nipoperuano (Polvo e Peixe branco marinados, cebola roxa e togarashi). Nipoperuano com creme de aji. Nipoperuano com chicharrom de calamaris (lula à doré). Polvo e polvo com peixe branco. Av. Rei Alberto I, 167,

• Aiko Tiras de peixes variados preparados ao molho especial. R. Dr. Tolentino Filgueiras, 79. Tel.: (13) 3322-5543

• A Tasca Com variedade de antepastos no couvert Av. Miguel Stéfano, 4710, Guarujá. Tel.: 3018-6256 • Robataria Santista Polvo, salmão e peixe branco. R. Tolentino Filgueiras, 71. Tel.: (13) 3307-6890 • Haru Ceviche (polvo e peixe branco marinados com togarashi). Ceviche Haru (polvo, salmão, peixe branco e cebola roxa marinados com togarashi). R. Timbiras, 6, Santos. Tel.: (13) 3289-2196 / 3288-4161 • TAiyô O chef da casa, Mario Amorim, criou um novo Ceviche, inspirado no chef Gastón Acurio. Av. Marechal Floriano Peixoto, 302, Santos. Tel.: (13) 3345-4800 • Seiko Peixe branco marinado, cebola roxa, azeite e pimenta fresca. R. Euclides da Cunha 25, Gonzaga. Tel.: (13) 3286-4331

Temos a maior variedade em peixes e frutos do mar, confira!

(13)

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Pรงa. Almirante Gago Coutinho, s/n - Ponta da Praia Mercado de Peixes - Box 03 e 04 - Santos

www.boxdosantista.com.br Primavera 2013 - Revista ร gua na Boca

Caixa de fósforo Entretenimento, dicas & curiosidades

Cultive cogumelos em casa A Cogubras, empresa paranaense, começou a vender o Cogoo, um kit compacto e prático para o cultivo dos cogumelos em casas e apartamentos.

São pequenas caixas, com um miniborrifador e instruções bem simples. Para comprar (R$ 30), acesse: http://cogubras.com.br/

Comendo com os olhos Food stylist é a arte de deixar um prato irresistível. É muito usado em fotografia de estúdio e publicidade. No Brasil, já há cursos. Conhecida por macetes como usar sabão para melhor reproduzir as bolhinhas em uma xícara de café, essa técnica prima pelo apuro técnico no uso da luz, permitindo extrair o máximo de uma receita.

Farinha da Bíblia Já ouviu falar em farinha de espelta? Pois saiba que ela é tão antiga que é citada até na Bíblia. É mais conhecida no Oriente Médio e Europa. No Brasil, pode ser encontrada em lojas gourmet ou de produtos naturais. Massas com a espelta também começam a ser importadas. A farinha é rica em proteínas, ideal também para pães. Além disso, é certificada, sem agrotóxicos.

Revista Água na Boca - Primavera 2013

Livro A obra traz 141 receitas ‘para se tornar um vegetariano feliz’, como diz a autora, Alice Hart. Ricamente ilustrado com fotos de Lisa Linder, ele vai desde o café da manhã até banquetes, com sugestões de cardápios. Editora Senac/ Boccato - 255 pgs.

Bom de boca Você sabia que o chiclete existe há 141 anos? Eu me refiro ao chiclete moderno, digamos assim, criado nos EUA por Thomas Adams. Mas, esse hábito surgiu há muito mais tempo, lá com os gregos, que utilizavam resinas de árvores. Agora, pesquisadores brasileiros acabam de criar um chiclete com lactobacilos, que ajudam a combater a cárie. Para futuras mamães A saúde do bebê começa antes do nascimento. Nos primeiros três meses da gestação, uma boa alimentação deve incluir ferro e ácido fólico, encontrados em vegetais verde-escuros e feijão preto. Nos demais meses, reforçe as fontes de vitaminas B6, encontradas no milho, trigo e leite.

Todo nosso amor por chocolate não cabe em uma caixa...

...então, leve duas.

Primavera 2013 - Revista Água na Boca

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NA ADEGA Armando Bisogni (*)

Combinação perfeita Ideais para pratos leves ou simplesmente como aperitivo na praia ou piscina. São os vinhos para primavera-verão Com a proximidade das estações climáticas mais quentes, os vinhos com maior frescor serão os mais procurados, entre eles os brancos frutados, os roses e, principalmente, os espumantes. Esses vinhos têm em comum uma boa acidez, que é a combinação perfeita com pratos leves (saladas, pescados, frutos do mar, queijos e pratos da culinaria oriental) ou simplesmente como aperitivos na praia ou na piscina. Falando em harmonização, vinho e comida, vale ressaltar que quando juntamos ambos, o importante é que um não sobreponha o outro – ou melhor, que um engrandeça o outro. De uma maneira geral, pratos leves devem ser harmonizados com vinhos leves, assim como pratos mais consistentes serão melhores equilibrados com vinhos mais encorpados. Alimentos gordurosos (pescadas, lulas,

camarões fritos) são excelentes quando combinados com vinhos leves e ácidos (acidez ameniza a gordura). Dentre os vinhos que se enquadram nessas categorias podemos citar: champagnes, espumantes (França, Itália, Brasil, Austrália etc), vinhos brancos das castas alvarinho, sauvignon blanc, chardonnay, riesling, pinot gris, cheninblanc, viura, gewurztraminer etc e rosados . Os vinhos brancos e espumantes citados apresentam aromas cítricos, florais, minerais e com ótimo frescor. Outro destaque importante é a temperatura de serviço dos vinhos. Os brancos leves devem ser servidos entre 6 a 8°C. Já os brancos encorpados, de 9 a 12°C e os roses de 12 a 15°C, pois são leves, pouco adstringentes e devem manter o caráter frutado. Mas não esqueçamos que gosto é muito particular e cada um tem o seu.

dicas sobre os melhores vinhos no mercado. basta escolher o seu e degustar (*) Armando Bisogni é Engenheiro Agrônomo, sommelier e consultor. É responsável pela disciplina de Bebidas na Universidade Católica de Santos e professor de cursos livres e de formação de sommelier no SENAC e Centro Europeu de Santos.

Critérios de avaliação Regular Bom Muito bom Excelente

>Se você quiser...

Trimbach Poggio al Tesoro Gewurztraminer Solosole 2011 Italia 2010 França (Importadora (Zahil) Grand Cru) Vinho branco de Vinho branco da médio corpo, aromas uva Vermentino, de coloração amarelo es- de rosas e lichia, boa acidez, ideal para verdeado, aromas que vão do floral ao cítrico, pratos condimentade corpo médio. Ótimo dos(culinaria Oriental, Baiana), queijos acompanhamento de picantes, salmão frutos do mar fritos ou defumado, etc. grelhados.

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Cave Geisse Brut Conde de Brasil (Zahil) Valdemar FermentaFeito pelo metodo do em Barricas 2010 Champenoise, é um Espanha (Mistral) Vinho branco encorpa- vinho seco, com boa do, aromas de frutas acidez, aromas citrimaduras, persistente, cos, boa persistencia. Na minha opinião, harmoniza-se com um dos melhores. bacalhau, peixes de Harmoniza-se com sabores marcantes e pratos leves, ostras, carnes brancas em sashimi, saladas e geral, é um vinho de pescados fritos. grande personalidade.

Chateau Vannieres Bandol Rose 2010 França (Mistral) É um vinho rosado, leve, frutado, com uma cor levemente salmão. Fresco, ele é ideal para o acompanhamento de peixes grelhados e mariscos.

Paix達o servir b em e Paix達om Ponta d pela a Praia

P達es - Doces Bebidas nacionais e importadasLatic鱈nios Tel.: 13 3321.6402 www.rainhadabarra.com.br

Av. Rei Alberto I, 276 P. da Praia - Santos - SP

TÁ NA MESA As novidades que estão chegando nos restaurantes

Exclusividade em Santos

A Artegrill trouxe com exclusividade para Santos a linha de cervejas artesanais da Opa Beer, de Joinvile, Santa Catarina. Elas são produzidas seguindo a Lei Alemã de Pureza (Reinheitsgebot). São sete versões: Pilsen, Weizen, Pale Ale, Old Ale, Porter, Opa 500 (em garrafa de alumínio) e Lager. A Artegrill fica na Av. Bernardino de Campos, 264, Canal 2. Telefone (13) 3239-2066.

Adoçante de cactus Começa a chegar ao Brasil um novo tipo de adoçante natural (em calda). É o agave azul, extraído de um cactus nativo do México, a mesma usada para se produzir a tequila. Adoça 30% a mais do que o açúcar refinado, mesmo tendo um índice glicêmico bem inferior (3,33 calorias por grama).

Lion, parabéns

CONFRATERNIZAÇÕES

Com a proximidade do final de ano, muitas empresas e grupos de amigos se mobilizam para encontrar um espaço diferenciado para as confraternizações. O Mendes Plaza Hotel pode ser a melhor escolha e apresenta diversos tipos de cardápios (que vão do tipo “Boteco” até jantares mais sofisticados) para os encontros. A disposição dos clientes, espaços como First Bar, The Garden e o Le Coq D´Or. Outras informações e reservas pelo (13) 3208-6442 ou pelo e-mail eventos@mendesplaza.com.br.

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Pratos criativos, preços acessíveis e um ambiente moderno e aconchegante. Esse é o Lion, que acaba de completar um ano. O cardápio, assinado pelo chef italiano Alessandro Segato, mescla receitas contemporâneas e clássicos da gastronomia mundial. Aos sábados, feijoada com welcome drink no almoço. R. Tolentino Filgueiras, 16, Gonzaga. (13) 3284-1893/1895

AÇAÍ NA tigela, ESTAÇÃO VERDE

O açaí na tigela turbinado conta com a vitamina C da acerola, morango e do xarope de guaraná, que é um estimulante do sistema nervoso central e do metabolismo basal. Duas versões: simples (acompanha banana,granola e toque de mel) e completo (granola,mel,frutas e iogurte). Shopping Miramar, Gonzaga, Santos

Na brasa Churrasco

Nada como aproveitar a sua varanda gourmet para um belo churrasco. Por isso, reunimos aqui várias dicas e opções de acompanhamentos

Churrasco, para muitos brasileiros, é um verdadeiro ritual, que vai desde a escolha dos melhores cortes até a preparação da churrasqueira. Por isso, o ideal é que a carne esteja refrigerada entre 6ºC e 10ºC, tenha uma coloração avermelhada, bem viva, brilhante e com boa consistência. Outro cuidado importante: depois de temperada, a carne só pode ficar 20 minutos fora da geladeira, sob risco de estragar. Para não errar na quantidade, tenha em mente que, em média, um homem adulto consome cerca de 500 gramas, 300g para mulheres e 150g para crianças até 10 anos. “A carne é uma proteína, que demora para ser

Linguiças e costelinha Nunca fure as linguiças. Coloque -as primeiro na churrasqueira, juntamente de costelinhas de porco. Essas entradas devem ser assadas a 40cm da brasa, por cerca de 6 minutos de cada lado: primeiro o lado do osso da costelinha de porco para baixo e depois de 5 a 6 minutos, vire. Ponha a costelinha no fundo da churrasqueira, que é mais quente, e as linguiças no meio. Carré de cordeiro Deve ser temperado com sal grosso triturado, por 5 minutos em temperatura ambiente. Retire o excesso de sal e leve para grelhar

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digerida. Por isso, é importante ter um cardápio equilibrado, com bastante líquidos, frutas e legumes. Não é aconselhável comer apenas carne”, diz a doutora em Nutrição, Nathália Guedes. Pensando nisso, até mesmo aqueles amigos vegetarianos ou que não são lá muito fãs de carnes podem participar. A grelha pode deixar um delicioso gosto de defumado em alimentos como legumes e frutas. Para isso, opte pelos mais firmes. Veja, abaixo, dicas preciosas deixadas pelo maior especialista em churrasco no Brasil, Marcos Bassi, falecido ano passado. Pouco antes de morrer, ele lançou um livro com todos os seus preciosos truques.

a 15 cm da brasa por 5 a 6 minutos de cada lado. Picanha Rende cerca de 5 postas ou filés. As picanhas do rebanho nacional têm, no máximo, 1,1 Kg de peso. Se tiver mais é porque está como coxão duro junto. Tempere os filés com sal grosso triturado e a peça com sal grosso, massageando um pouco, por 5 minutos em temperatura ambiente. Depois retire o excesso de sal. Filés devem ser grelhados a 15 cm da brasa. Vire quando o suco da carne estiver saindo pela parte de cima. A peça deve ser assada a 40cm da brasa. Na peça, faça riscos com a faca

na gordura, formando um xadrez. Comece colocando a gordura para cima e depois de 30 minutos, vire. Deixe mais 10 a 15 minutos com a gordura para baixo. Filé mignon Por ser mais sensível, é a única carne que não segue a regra de contar até 5 com a mão sobre a brasa. Deve-se contar até quatro. O fogo deve estar mais quente. Deixe os filés a 15 cm da brasa. Contra filé Aparte mais macia é a da frente da peça. O miolo é o chamado bife de chouriço na Argentina. Filés sem gordura são os chamados en-

trecotes na França. Todos devem ser temperados com sal grosso triturado e grelhado a 15 cm da brasa. Filés maiores na parte de trás da churrasqueira e menores na frente. T-Bone É uma bisteca, com um osso em forma de T, separando uma parte de filé mignon, uma de contrafilé e uma de alcatra. Deve ser temperado com sal grosso triturado e grelhado a 15 cm da brasa. Fraldinha Use sal grosso triturado e coloque a 15 cm da brasa por 4 minutos de cada lado e depois suba a 40cm da

brasa por 40 a 45 minutos, virando a carne na metade deste tempo. Quando pronta, corte-a no sentido transversal (oposto às fibras). Maminha Tempere com sal grosso médio e coloque a 40cm da brasa para assar. Primeiro, a gordura para cima e depois, ao final, vire. Costela Ponta de Agulha Faça cortes superficiais na gordura com uma faca, formando um xadrez. Tempere com sal de pedras grandes e deixe por 20 minutos em temperatura ambiente, próximo à churrasqueira. Retire todo o sal e leve a 60cm da brasa, com os ossos para

baixo. Quando a carne começar a se destacar do osso, vire. Deixe cerca de 5 horas. Legumes Corte em fatias grossas ou coloque cubos grandes no espeto. Deixe a 40 cm da brasa até ficar macio. Tempere com sal, ervas e azeite. Os melhores para grelhar são abobrinha, berinjela, milho verde (espiga), pimentão, aspargos e abóbora. Os legumes mais firmes precisam embrulhados em papel-alumínio, que deve ser retirado nos últimos cinco minutos. Fonte: Livro Carnes e Churrascos (Marcos Bassi, Editora Senac). Primavera 2013 - Revista Água na Boca

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AS BOAS COISAS DA VIDA

petitverdotvinhos.blogspot.com.br

José Rodrigues é jornalista e proprietário da Petit Verdot Adega Gourmet

O frio persiste, mas não deve durar muito nesta primavera. Quando o calor chegar, haverá um natural aumento do consumo de cerveja, a bebida preferida deste país tropical e o que podemos dizer é que a cerveja não é mais a mesma.

Estupidamente gelada Todo dia chega um rótulo novo no mercado, seja artesanal, seja importada. O grande diferencial das campeãs de venda é a qualidade. Isso é fruto da qualidade dos produtos usados, em contraposição clara às produzidas em larga escala pela indústria nacional, e pelo esmero na produção. Esse esmero não é uma virtude apenas das artesanais e pequenas cervejarias. No mundo todo, as grandes indústrias produzem as loiras, ruivas e escuras em larga escala e com qualidade invejável, graças aos produtos honestos, principalmente malte, que usam. No Brasil é diferente. Sob a argumentação de que precisam reduzir custos, as grandes cervejarias nacionais abusam do milho na fórmula e produzem produtos de baixa qualidade, que não resistem à comparação com as cervejas importadas ou artesanais. Muito leves e sem graça, as grandes marcas acostumaram o paladar brasileiro a cervejas que devem ser consumidas muito geladas, isto é, estupidamente geladas. Com o excesso de gelo, os pecados de nossas cervejas ficam ocultos. Elas passam a ser “refrescantes”, prontas para beber em golões intermináveis. Esse costume do brasileiro de beber algo muito gelado que contém álcool e provoca alegria e refresco nos dias quentes de nosso

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verão está muito arraigado e é uma garantia de nossa indústria contra a invasão em massa do produto importado, classificado geralmente como muito amargo, pesado e alcoólico. Mesmo assim, as pessoas estão experimentando novas sensações com as loiras importadas e artesanais. Descobrem-se, como no vinho, novos paladares, novas sensações e, principalmente, novos prazeres. Para isso, ela não pode ser bebida estupidamente gelada, mas numa temperatura que permita desfrutar de todos os atributos, não se escondendo eventuais defeitos. Infelizmente, tomar cerveja estupidamente gelada é um hábito que o brasileiro adota mesmo nos dias mais frios, como se precisasse de se refrescar em pleno inverno. Experimente usar dois copos e deixe um deles ao lado, para perder um pouco do gelo, e vá tomando a “trincando” normalmente. De quando em quando, tome um gole do outro copo – desde que não tenha esquentado demais - e compare o sabor dos dois. É inevitável que a cerveja do mais quente fique mais saborosa. Se não gostar do sabor, é hora de iniciar a fase experimental: cada dia uma diferente até separar as que mais gosta e esperar o dia certo, quando a vontade fala mais alto, para escolher uma entre as preferidas.

> Se você quiser... A dica é treinar o paladar, reduzindo aos poucos a temperatura e prestar mais atenção ao gosto da cerveja.

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Xxxxxxxx RECEITA

Quiche de presunto com cogumelos

Ingredientes massa 2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo, 100 g de manteiga, 1 ovo, 1/2 colher (chá) de sal, 2 colheres (sopa) de água fria Ingredientes recheio 100g de presunto cozido cortado em tiras, 7 tomates cerejas cortado pela metade, 6 cogumelos Paris fresco fatiado, 4 ovos, 400 ml de creme de leite fresco sal e noz-moscada a gosto, 100g de queijo parmesão ralado Modo de Preparo massa Numa tigela, adicione todos os ingredientes e misture bem com as mãos até obter uma massa homogênea. Modele uma bola com a massa.

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você pode Aproveitar a base dessa receita para fazer outros sabores. use a sua criatividade e bom apetite

Montagem: 1.Forre o fundo e as laterais de uma forma de fundo removível (20 cm de diâmetro) com a massa. Para abrir a massa, use as mãos em vez do rolo. 2.Coloque feijões ou pedras próprias para ir ao forno sobre a massa e leve ao forno preaquecido a 180°C por 20 minutos. 3.Retire os feijões (você pode guardá-los para usar outras vezes) 4.Coloque o presunto, os tomates e os cogumelos sobre a massa. 5.Bata os ovos com o creme de leite e tempere com sal e noz-moscada ralada. Jogue sobre a quiche, cobrindo os outros ingredientes. Polvilhe parmesão. 6.Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 30 minutos ou até que esteja dourado.

Fala Chef Fábio Leal, chef da Escola Mascarpone de Sabores

Além do Linguado, Salmão e Pescada...

A Tamboril, feio, mas saboroso

Que estes peixes são muito gostosos, lindos e caros isso todo mundo sabe, mas o que quase ninguém sabe é que eles nem sempre são originais quando chegam em nossas mesas. Muitas vezes, são substituídos por peixes com uma qualidade muito inferior e até transformados com alimentação ou química para que sejam semelhantes aos originais. A palavra de ordem quando se fala em pescados nas mesas de restaurantes é sempre ser o mais caro. Caso contrário, não estaríamos buscando mais qualidade e nem, muito menos, algo com qualidade inferior. Pois bem, estes peixes citados, de ótima qualidade, estão sendo violentamente trocados por Panga, Truta Salmonada e Goete, tendo os valores muito diferenciados na compra e na venda. Então onde estaria escondido o mágico? Comprase o peixe panga com valor baixo e vende-se como linguado de valor alto... aí é que entra a questão, não do peixe panga, que esse eu nem quero mais falar de tão ruim que ele é para preparar, mas em Guaivira, Perna de Moça, Peixe Espada, Peixe Batata, Sororoca, Tamboril e outros com valores menores e muitas vezes com sabores muito mais gostosos que os tradicionais. Falando em Tamboril, você já ouviu falar nessa joia, um dos melhores que comi e preparei, uma delícia... um dos mais feios, mas sem dúvida um dos melhores! Vale lembrar ainda ou ensinar que a costa brasileira possui mais de 1.298 espécies descobertas e dentro deste universo, mais de 10 tipos são vendidos como Pescadinha, Pescada branca ou Pescada Amarela, que para diferenciar estas duas últimas basta perceber que a Pescada Amarela tem o rabo amarelado e a Pescada Branca tem o rabo mais claro. Outra dica muito preciosa é não comprar peixe já filetado ou cortado. Peça ao seu amigo peixeiro

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para fazê-lo no ato, pois assim você vai ter uma ideia melhor de como está a qualidade deste pescado e se ele se encontra fresco, com os olhos ainda limpos, com a carne ainda flexível, as escamas presas e a guelra avermelhada. Eu disse avermelhada, porque se estiver rosada o pescado já pode estar velho. Outro fato interessante e intrigante é a quantidade de carne de siri que se consome nos bares e restaurantes e ninguém mais vê o siri andando pela praia. O que será que é que estamos comendo? Amigos, alguém viu o linguado espanhol por ai? Um belo dia, com pressa para almoçar e tentando não lembrar da minha paixão com o Slow Food, precisei almoçar com rapidez e visitei um restaurante à quilo da nossa região. Quando cheguei percebi uma plaquinha com a informação: linguado espanhol. Perguntei de bate e pronto à pessoa que estava na pesagem se aquele peixe não seria o Panga ou Pangasus e a pessoa respondeu que não, que era linguado espanhol. Mas, para a surpresa dela, respondi com clareza que jamais eles estariam vendendo linguado espanhol em um restaurante por quilo, visto o valor que aquele pescado chegaria importado as nossas mesas. Ela insistiu e eu então pedi a ela a nota fiscal de compra do pescado. Como em um passe de mágicas ela disse: pode escolher outra refeição que esta é por conta da casa... Agora, se isso acontece com o peixe em uma cidade do litoral, imagina na Copa!

pert inho

São Vicente e Praia Grande Xxxxxxxx

Aqui

Foto Sérgio Furtado / imagensaereas.com.br

O crescimento da gastronomia na Baixada Santista está longe de se restringir a Santos. Aqui pertinho, em São Vicente e Praia Grande, o que não faltam são boas e variadas opções. Uma delas é o Sushi Garden, sob o comando de Daniel Oka, que tem 14 anos de experiência como sushiman no Japão. Hoje, com filiais em Santos e Praia Grande, é uma referência na cozinha oriental da região. Outro ponto tradicional é o Terraço. Há 45 anos no alto da Ilha Porchat, ele cativa tanto pelo belo visual como pelo chopp, petiscos e frutos do mar. Isso sem esquecer do reinaugurado Hirondelle. A casa, criada há 62 anos, está agora sob o comando dos empresários Daniel Vilaverde e Henrique Marques.

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A dupla reformulou o local, mais confortável, introduziu algumas novidades no cardápio, mas manteve os pratos que deram fama ao endereço, como o joelho de porco e as tortas doces, de inspiração alemã, além das pizzas fininhas, que encantam uma legião de fãs. Outro destaque em São Vicente é o Marlin, com vista privilegiada para o mar e a Ponte Pênsil. São dois ambientes, incluindo o deck, nos quais, além de porções generosas, é possível saborear pratos que têm como base os frutos do mar, uma das especialidades da casa. À noite, o local se transforma, oferecendo ambiente mais descontraído, com pista de dança. Quem busca um cardápio variado em um ambiente inovador, a pedida é o Luli Culinária, Art & Decor.

cidades possuem ótimas opções para quem busca novidades e qualidade na gastronomia do Litoral

Localizado em um antigo casarão, debruçado nas encostas do Morro do Japuí, a casa tem uma vista privilegiada da baía e da Ponte Pênsil. Da cozinha, sob o comando do chef Duda Falcão, saem tanto carnes, aves e frutos do mar, como quitutes típicos de um bom boteco gourmet. Shows e exposições de arte completam o clima diferenciado dessa casa, que já conta com uma clientela fiel. Quem quiser esticar um pouquinho mais, vale a pena conhecer o Belmiro da Vila, localizado no térreo do Litoral Plaza Shopping, em Praia Grande. Com decoração alusiva ao mágico time do Santos FC da década de 60, aos sábados a casa tem música ao vivo até a meia

noite. Além de diversos petiscos e almoço executivo, destaque para a picanha servida no réchaud. Para aqueles que buscam algo mais, digamos, suculento, a pedida é a caldeirada de frutos do mar. O prato, especialidade do Terraço Paris, em Praia Grande, serve bem duas pessoas. A casa, criada há quase 25 anos, oferece ainda a paella a valenciana e casquinhas de siri, entre outros. Ainda na linha dos pescados, duas boas alternativas são o Caiçara Pier, no Canto do Forte, com destaque o seu tradicional badejo grelhado, e o Paraíso, no Boqueirão, que oferece uma generosa porção de caranguejos ensopados. Já quem não dispensa um

churrasco tem várias opções. A Churrascaria Ponto dos Motoristas, por exemplo, serve carnes com certificado de origem e, além do rodízio, tem bufe self-service. A Espetaria Bovino’s, por sua vez, tem uma ampla variedade de acessórios e cervejas importadas. Enquanto isso, no Point 66 Grill e Churrascaria, além do churrasco, pratos como frutos do mar e petiscos, destaque para a choperia. Tudo isso em dois endereços, um deles de frente para o mar. E como ninguém é de ferro, nada como fechar toda essa comilança na World Cakes com um docinho, ou melhor, bolos artesanais, tortas, cupcakes, salgados e sorvetes. Confira os endereços na próxima página.

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SUSHI GARDEN

TERRAÇO TORRE PRAIA

>Se você quiser... TERRAÇO

Alameda Ari Barroso, 274, Ilha Porchat, São Vicente TORRE PRAIA

R. Onze de Junho, 209 Bairro Boa Vista São Vicente. Telefone: (13) 3468-3013/ 3466-8281 (ver pg. 85) BELMIRO DA VILA

Litoral Plaza Shopping (Praia Grande) (13) 3591-1811 TERRAÇO PARIS Av. Pres. Castelo Branco, 1078 - Boqueirão Cidade: Praia Grande (13) 3491-3969 CAIÇARA

Av. Pres. Castelo Branco, 48 - Canto do Forte (13) 3473-7933

Revista Água na Boca - Primavera 2013

SUSHI GARDEN

1.Av. Newton Prado, 271 Ponte Pênsil São Vicente (13) 3469 8038 2.Litoral Plaza Shopping (Praia Grande) Praça de alimentação (13) 3476 2295 3.Gonzaga (Santos) Rua Djalma Dutra, 8, (13) 3877-8038 HIRONDELLE

Av. Embaixador de Toledo, 76 - Gonzaguinha, São Vicente, (13) 34682900 MARLIN

Rua Japão, nº 205, Pq. Bitaru, São Vicente, (13) 3469-9342 e 3469-9352 LULI Avenida Saturnino de

Brito, 1.289 - Pq. Prainha, São Vicente (13) 7813-5364 Av. Pres. Castelo Branco, 1.108 - Forte, Praia Grande (13) 3491-2432

P. Grande (SP) - Tel. (13) 3302.7544 - pgtupi@espetariabovinos.com.br - 3. R. Espírito Santo, 85 - C. Grande, Santos (SP) - Tel. (13) 3223.1892, santos@ espetariabovinos.com.br (ver pg. 96)

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POINT 66

PARAÍSO

Praça Lions, 60, Guilhermina - (13) 3591-7201 CHURRASCARIA PONTO PONTO DOS MOTORISTAS

Av. Wilson de Oliveira, 39, Jd. Melvi, Praia Grande. (13) 34775788 (ver pg. 88) ESPETARIA BOVINO’S

1. Av. Pres. Kennedy, 20.728 - Solemar, P. Grande (SP) - Tel. (13) 3493.4346 pgsolemar@espetariabovinos.com.br - 2. Av. Pres. Kennedy, 5.914 - Vila Tupi,

1.Grill • R. Rui Barbosa, 153, - Canto do Forte 2. Churrascaria • Av. Pres. Castelo, Branco, 1560 Boqueirão (ver pg. 90) RESTAURANTE PARAÍSO

Av. Pres. Castelo Branco, 1.108, Forte, Praia Grande, SP - Telefone (13) 34912432, ww.restauranteparaiso.com.br (ver pg. 129) WORLD CAKES

Av. Presidente Kennedy, 6975, Cidade Ocian, Praia Grande (ver pg. 94)

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bartender Informe publicitário

SinHoRes oferece curso de

Com carga horária de 24 horas, os alunos passarão por aulas teóricas e práticas para serem capacitados para trabalhar em bares, pubs, casas noturnas e cruzeiros marítimos. O conteúdo inclui noções sobre o perfil profissional de um bartender, regras de higiene e cuidados com os alimentos, classificação de bebidas alcoólicas, histórias de coquetéis, diferenças entre vendas no serviço de balcão e à mesa, procedimento para abertura e

A Escola de Gastronomia e Hotelaria do Sindicato dos Hotéis, Restaurantes, Bares e Similares da Baixada Santista e Vale do Ribeira (SinHoRes) também oferece curso de bartender, além dos módulos de cozinha, recepção de hotel, camareira, garçom, idiomas, entre outros. As inscrições para as turmas de outubro, com início marcado para o dia 14, já estão abertas.

fechamento do bar, receitas de coquetéis e técnicas de atendimento, criação de drinks, informações sobre utensílios e equipamentos do bar, classificação de copos. Durante o curso, os alunos simulam a prática na estrutura da escola montada para cursos de bar. A taxa de inscrição para este primeiro módulo é de R$ 120,00 para associados e R$ 150,00 para não associados. Os certificados só serão concedidos mediante 80% de presença e com 70% de aprovação na avaliação final.

> Se você quiser...

Para se inscrever nos cursos é preciso ser maior 18 anos e ter ensino fundamental completo. As inscrições podem ser feitas na sede do sindicato (Av. Conselheiro Nébias, 365, na Vila Mathias, em Santos), por e-mail sindhrbs@litoral.com. br ou pelos telefones 3223-7372 / 33011451/3301-1179. Mais informações no site www.sinhores.org.br

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DRINKSPARA A PRIMAVERA Absolut Crush >

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1 parte de absolut mandrin

3 partes de suco de laranja

1 parte de triple sec (*)

(*) triple sec é um termo para licor com sabor de laranja

4 partes de gim

+ + 1 parte de cordial de limão (*)

1 fatia de laranja

Encher uma coqueteleira com cubos de gelo. adicionar todos os ingredientes. agitar e coar em um copo rocks resfriado cheio de gelo picado. decorar com laranja.

Gimlet >

Encher uma coqueteleira com cubos de gelo. adicionar todos os ingredientes. mexer e coar em uma taça de coquetel resfriada. decorar com limão.

1 casca em espiral limão

Absolut Tom Collins >

(*)não confunda com suco de limão – o cordial de limão é muito mais doce. É encontrado em qualquer loja de alimentos.

++ + +

3 partes de absolut vodka

2 partes de suco de lima-da-pérsia

1 parte de xarope simples (*)

Água com gás

1 pedaço de limão

(*)faça em casa aquecendo partes iguais de água e açúcar até dissolver completamente. deixe esfriar

Revista Água na Boca - Primavera 2013

Encher uma coqueteleira com cubos de gelo. adicionar absolut vodka, suco de lima-da-pérsia e xarope simples. agitar e coar em um copo alto resfriado cheio de cubos de gelo. completar com água com gás. decorar com limão

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Restaurantes terão selo de

Como saber que o restaurante que você frequenta segue todas as normas de higiene e limpeza? Hoje, o consumidor não tem uma maneira rápida e transparente que permita avaliar essas normas. Mas essa situação vai mudar. A Anvisa (Agência Nacional de Vigilância Sanitária) iniciou um projeto para classificação dos restaurantes do país com base nas condições de higiene do estabelecimento. A ideia é seguir modelos já implantados com sucesso em outros países, onde selos são afixados após vistoria. Em Nova York, por exemplo, os selos vão de A (melhor classificação) até C (a pior). Impecável No Brasil, estuda-se inclusive a introdução de outros critérios, como a escolha de produtos (desinfetantes e sanitizantes) que incorporem preocupações ambientais, desde a sua produção (de baixo impacto para a natureza) até o seu uso (rendimento e economia de água). Para o chef André Ahn, do Guaiaó, usar produtos de higiene e limpeza profissionais, que respeitem critérios de sustentabilidade é uma norma do restaurante. “Hoje, o público está cada vez mais querendo ver a cozinha, conhecer os detalhes. Tudo tem que estar impecável. E, se no final, você ainda puder usar um produto de boa qualidade que ainda reduza nosso consumo de água, melhor ainda”, afirma.

Revista Água na Boca - Primavera 2013

Anvisa estuda implantar sistema de controle semelhante ao dos EUA. Medida já gera maior procura por produtos especializados

Profissional A ideia da Anvisa de implantar o selo, mesmo ainda em período de teste, já traz reflexos para o setor. Ricardo Vianna, da Sustentável, empresa que atua no segmento de higienização e limpeza profissional de restaurantes em Santos e região, diz que o setor está cada vez mais atento para a qualidade dos produtos. “No meu caso, que trabalho com um marca específica, certificada pelo selo internacional Green Seal e já reconhecida entre os restaurantes, a procura tem sido crescente. Para você ter uma ideia, na nossa linha Food, um litro do concentrado pode render até 250 litros, com custo aproximado de R$ 0,10 o litro, como no caso de detergentes e desengordurantes”. Nos restaurantes, afirma Ricardo, esse tipo de produto gera mais segurança em relação ao uso e em caso de fiscalização. “Ambientes profissionais como as cozinhas de restaurantes exigem produtos profissionais. É lei”. A nutricionista do SESI, Regina Célia Saraiva Oliveira, concorda. “Os outros produtos são muito fortes, chegam até a queimar as mãos. Já os da linha Sustentável não. É fácil de retirar da louça, não fica pegajoso, evitando contaminações”. A implantação do selo, segundo a Anvisa, será testada primeiro nas cidades da Copa do Mundo. Por enquanto, a adesão é voluntária. Depois, uma vez aprovado o modelo, a tendência é que ele passe a ser obrigatório.

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Giro gastronômico foto JOSÉ LUIZ BORGES/DIVULGAÇÃO

Onde as pessoas se encontram

Cintia Ramos e Heitor Gonzalez, proprietários do Acquamundo, em Guarujá

Alípio, da loja Sthill, Roberto Santini, presidente da TV Tribuna e Paulo Sérgio, proprietário da AntiQueda, no coquetel de encerramento do Circuito A Tribuna de Surf Colegial, na Temakeria Okumura

Ivanete Oliveira e Savio Soares (à direita) com amigos no Wine Bar (Galeria do Vinho), no Shopping Parque Balneário, em Santos

Marcelo Holtz, da Importadora Cantu e Gugu Barbosa, da Piccola Forneria, na cerimônia de formatura da primeira turma de Sommeliers da ABS Litoral

Junior Hette recebe os amigos Almiro Barros e Teco Shinzato, na Creperia da Praia, no canal 3, em Santos

Marcelo Saraiva, da Cantina di Lucca, e as atrizes da peça ‘A partilha’

Márcia Müller e Junior Gianni, da Geração UP, ladeando Thais Conte, do blog Papo Fitness

Seleção

BAR E RESTAURANTE BUFFET CHURRASCARIA DOCERIA EMPÓRIO MASSAS MEXICANa ORIENTAL PASTELARIA PIZZARIA QUILO

REFEIÇÃO DELIVERY RESTAURANTE SALADAS E GRELHADOS VITAMINAS

MENORES PREÇOS

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PEPERONE

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Mussarela, peperone e parmesão

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Mussarela, Mussarela de Búfala, tomate seco e rúcula

FENÔMENO

Mussarela 100% búfala, cubos de bacon torrados, parmesãoe manjericão

SALMÃO

Cream Cheese, salmão e alho poró

DELMARE

Atum e rúcula picada cobertos por mussarela

CREAM CHEESE

Cream Cheese, peito de perú e rúcula

Mussarela e shimeji refogado ao molho shoyo

A LA PORÓ

Mussarela de búfala, alho poró e tomate cereja

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Mussarela, peperone, palmito e catupiry

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Mussarela, atum, cebola, palmito e catupiry

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Carne seca desfiada na manteiga de garrafa coberta com mussarela e parmesão

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Mussarela e linguiça toscana temperada com pimenta dedo de moça

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veja o cardápio completo no site.

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PIZZA É A NOSSA PRAIA Nós adoramos o que fazemos. Dedicação e qualidade são nossas palavras chaves. Convidamos a todos para conhecerem nosso cardápio de pizzas, petiscos, lanches e também para desfrutar de um ambiente super agradavél. Além da pizzaria, você poderá se divertir na melhor pista de boliche do litoral paulista.

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Av. Padre Anchieta, 5087 - Peruíbe - SP- Tels.: (13) 3458.2001 / 2009 www.trecentopizza.com.br - www.strike300boliche.com.br 112

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Há 18 anos entramos em sua casa. Chegou a hora de conhecer a nossa! A Solloviaggio, conhecida pelo excelente serviço de delivery, agora abre as portas e passa a atender em seu novo restaurante no Canal 2. O sabor que só a Solloviaggio oferece, com casa nova. Seja bem-vindo!

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ALHO E ÓLEO - mussarela e alho ALICHE - aliche, tomate, parmesão À MODA - presunto, ovos, ervilha, palmito, cebola, mussarela, calabresa AMERICANA - escarola, calabresa moída, mussarela e bacon ATUM - atum e cebola BAIANA - carne seca e catupiry BAREZA - calabresa fatiada, bacon e catupiry BERINJELA - mussarela, catupiry, berinjela e parmesão BERINJELA C/ CHEDDAR - mussarela, cheddar, beringela e parmesão BRÓCOLIS C/ CHEDAR - mussarela, brócolis, cheddar, alho e batata palha CAIPIRA - peito de frango, milho e mussarela CALABRESA - calabresa e cebola CAMPONESA - peito de frango, milho e catupiry CARNE SECA - mussarela, carne seca e cebola CATUPIRY - catupiry e rodelas de tomate CHAMPIGNON - mussarela e champignon ao molho rosê CHEDDAR - mussarela e cheddar CHUVISCO - peito de frango, calabresa moída, cebola e mussarela DA CASA - atum, lombo defumado, tomate, cebola e catupiry DA MAMMA - mussarela, champignon ao molho rosê e bacon DON PÉPE - mussarela, presunto, ovos, palmito e catupiry EL DIABLO - mussarela, calabresa e pimenta ESCAROLA - mussarela, escarola e aliche ESCAROLA ESPECIAL - mussarela, escarola, ovos e bacon ESPANHOLA - mussarela, lombinho, calabresa moída e bacon FILLON I - filé mignon, cebola, catupiry, bacon e alho FILLON II - filé mignon, cebola, mussarela, bacon e alho FIORENTINA - mussarela, calabresa moída e champignon natural FRANCESA - atum, catupiry e rodelas de pimentão GRATINADA - mussarela, catupiry, provolone e parmesão LIGHT - brócolis, palmito, ervilha, ricota, tomate e mussarela LOMBINHO - mussarela, lombinho de fumado e cebola LUCIANA - mussarela, presunto, calabresa, tomate, catupiry e parmesão MARCELO I - catupiry, champignon ao molho rosê e calabresa moída MARCELO II - catupiry, champignon ao molho rosê, calabresa moída, palmito e ovos MARGUERITA - mussarela, tomate e manjericão MILHO VERDE - milho verde e catupiry MUSSARELA - mussarela, tomate e orégano NAPOLITANA - mussarela, tomate e parmesão

Todas as pizzas acompanham azeitonas verdes. Temos Calzones e Pizza Brotinho

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PALMITO - mussarela, plamito e parmesão PARISIENSE - peito de frango, presunto, ervilha e catupiry PATRICINHA - peito de peru, brócolis, ricota e mussarela PAULISTA - mussarela, calabresa fatiada e cebola PAULISTANA - mussarela, calabresa, tomate e orégano PEPERONI - mussarela e peperoni PERUANA - atum, cebola e rodelas de pimentão PIZZAIOLO - mussarela e presunto PIZZA DO GORDO - frango, ovos, bacon e parmesão PORTUGUESA - presunto, ovos, ervilha, palmito, cebola e mussarela PRAIANA - escarola, atum e catupiry PRESUNTO - presunto, cebola e tomate PRIMAVERA - mussarela, presunto, ovos e ervilha PROVOLONE - provolone e tomate QUATRO QUEIJOS - mussarela, provolone, gorgonzola e catupiry ROMANA - mussarela, aliche, tomate e parmesão SANT´ANA - tomate seco, gorgonzola, mussarela de búfala SANTISTA - mussarela, atum e cebola SICILIANA - mussarela, champignon natural e bacon SIRI I - carne de siri, mussarela e parmesão SIRI II - carne de siri, catupiry e parmesão SIRI C/ CHEDDAR - carne de siri, cheddar e parmesão TOMATE SECO - mussarela de búfala, tomate seco e rúcula TOSCANA - calabresa moída e catupiry VENEZA - lombo defumado e catupiry VERONA - brócolis, mussarela e calabresa moída

DOCES BRIGADEIRO - brigadeiro granulado e cerejas CALIFÓRNIA - mussarela, presunto, pêssego, abacaxi, figo e cereja CHITA - mussarela, banana, açúcar e canela CHOCOLATE - chocolate ao leite e cereja ROMEU E JULIETA - molho de tomate, goiabada e queijo branco

PALMITO PUPUNHA AMAZÔNIA - palmito de pupunha, mussarela e parmesão CAIÇARA - palmito de pupunha, atum, cebola, tomate, ervilha e mussarela ECOLÓGICA - palmito de pupunha, ricota, brócolis, milho, catupiry e parmesão NATIVA - palmito de pupunha, calabresa moída e cheddar PUPUNHA NOBRE - palmito de pupunha, calabresa moída e cheddar SELO VERDE - palmito de pupunha, peito de peru defumado, cat. e orégano SÍTIO MODELO - palmito de pupunha, frango e catupiry

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Badovic

Bar e Restaurante 84

Nita

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Bambu

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O Temakinho

Oriental 106

Banzai Temakeria

Oriental 102

Okumura

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Básico Gastronomia

Restaurante 123

Padocalândia

Quilo 119

Box Do Santista

Peixaria 55

Pasta Di Toni

Massas 98

Café Donuts

Doceria 92

Pastelaria Chan Kome

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Café Floresta

Café 148

Pitzaz

Pizzaria 111

Cantina Di Lucca

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Pizzaria Trecento

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Cantina Liliana

Massas 4

Point 66

Churrascaria 90

Casa Das Vitaminas

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Portal De Santos

Conveniência 17

Casa Natal

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Posto Avenida

Conveniência 49

Catalina

Restaurante 124

Rainha Da Barra

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China In Box

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Red Sun

Pizzaria 113

Chococenter

Doces 57

Restaurante Capriccio

Quilo 118

Churrascaria Ponto Dos Motoristas

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Restaurante Paraíso

Restaurante 129

Churrascaria Vila Nova

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Risoteria

Restaurante 130

Com Batata

Restaurante 125

Sabor Santista

Refeição Delivery 121

D’ Casa

Restaurante 131

Santa Planta

Restaurante 31

Deibido

Oriental 77

Sideral

Restaurante 15

Del Mar Congelados

Peixaria 13

Só Churrascos

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Dom Dias Empório

Empório 95

Solloviaggio

Pizzaria 114

Espetaria Bovino´s

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Supermercado Varandas

Supermercados 67

Estação Verde

Saladas 132

Sustentável

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Estrela De Peruibe

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Tasca Do Porto

Restaurante 122

Feijó Café

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Flor De Sal

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Torre Praia

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Tsu Sushi Hall

Oriental 109

Joduarte

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Vila Fratelli

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Pizzaria 116

Kokimbos

Pizzaria 36

Vitshop

Guia 133

Konni

Oriental 104

Word Cakes

Doceria 94

Lig Lig

Oriental 105

Yatta

Oriental 108

103

Primavera 2013 - Revista Água na Boca

135

Xxxxxxxx

SAIDEIRA André Antivilo é formado em gastronomia pelo Senac e maitre do restaurante Guaiaó, em Santos

FDS, o imortal

Aprendemos a amar o próximo, a respeitar os mais velhos, a brindar e beber em seguida, casar e viajar em lua-de-mel, escovar os dentes após as refeições e a jantar fora no final de semana. Epa! Esse último item não faz sentido! Fim de semana não é o final da vida. Não é para gastar a poupança em queijos e vinhos ou mesmo torrar o aumento em um festival-sem-nada-disponível ao mais alto som techno e achar que cumpriu uma missão. “Pronto mulher! Agora reclama de alguma coisa, vai?” Nas entrelinhas ou no silêncio durante a volta para casa pode ser que alguém pense isso. Jantar fora de casa aos finais de semana é um hábito imortal nesta cidade. O pior é que todas as pessoas pensam isso ao mesmo tempo e sabe o que acontece? Os restaurantes lotam. Explodem de gente, de demanda, fluxo, funcionários extras, filas e atrasos. Os restaurantes falham porque estão sobrecarregados. É quase um milagre atender todos ao mesmo tempo perto de 21h - o horário-clímax. Quem saí para jantar aos finais de semana é um vencedor! Está disposto a correr riscos (será que tem lugar?), tem espírito aventureiro (busca por vaga para estacionar), paciência redobrada (fica na fila de espera), persuasão nata (confirma o prato com o garçom, maître, gerente e até o dono), lida com as pressões externas (os olhares de quem espera por sua mesa) e sabe ser objetivo (come sem falar nada - mas monitora o mundo pelo celular). Essa proeza finaldesemaniana repete-se e os casais

136 Revista Água na Boca - Primavera 2013

esquecem que é justamente durante a semana que o mundo gira. Final de semana é legal sair? É, claro, mas quando o humor está em overdose e é a única oportunidade. Durante a semana os restaurantes estão bem mais calmos, dedicados, harmoniosos e querendo, por incrível que pareça, você! Sim, os restaurante precisam trabalhar mais durante a semana porque o final de semana já lotou. É torturante para ambos os lados saber que a noite não foi tão legal assim por conta do excesso de movimento. Quem gosta de números somente vai me criticar, mas quem gosta de gastronomia pensa diferente. Antigamente era impossível jantar às segundasfeiras. Hoje já existem diversas opções que oferecem cardápios especiais, degustações e até descontos fixos durante a semana. Esses buscam, justamente, mostrar a todos que jantar fora é todo dia. É para ser um momento agradável com a companhia, gostoso de comer e beber, fácil no serviço e no atendimento e, acima de tudo, prazeiroso pelo conjunto. Jantar fora de casa deve valer a pena e ir além da preguiça de lavar louça ou fazer uma média. É um tempo para si, para pais e filhos, amigos novos e antigos, business men e encontros positivos para passar o tempo, desfrutar de um bom vinho, uma boa cerveja e compartilhar a boa gastronomia. Quem puder fazer isso durante a semana terá mais sucesso e, quem sabe, voltará para casa com novas inspirações para o próximo dia de trabalho.

Cupom válido até 31/12/13, não acumulativo

Apresentando este cupom:

10% de

R$ 49,00por R$34,90

Combinado p/ 2 pessoas c/36pçs.

desconto

(12 sashimis, 6niguiris, 8uramakis, 8 hossomakis, 2Joe)

nos bolos artísticos

Válido de quarta a domingo até 31/12/13

Astéri Bolos e Doces

Tels.: (13) 3345.6174 / 9145.1818

Na compra de 2 pizzas + R$ 5,00, leve uma

PIZZA DOCE (Gde.)

Apresentando este cupom,

1 Café + 1 Donut por apenas R$7,00 (PEQUENO)

CUPOM NÃO ACUMULATIVO, VÁLIDO DE TERÇA A SEXTA, ATÉ O DIA 31/12/2013.

R. Esmeralda Mendes Policene, 11 - Astúrias - Guarujá (A 50m da Associação dos Funcionários Públicos) www.restaurantedcasa.com.br

(GRANDE)

Rua Galeão Carvalhal, 51 Gonzaga - Santos - SP Válido até 31/12/13. Um por pessoa

HAMBURGER SUCO DE FRUTAS DE R$17,00 POR R$11,90 COMISSÃO PERMANENTE

Promoção válida todos os dias até 31/12/13, Av. Sen. Feijó, 174 - Centro - Santos até as 11h30 e após as 15h, somente Fone: 3221-2558 - contato@feijocafe.com.br apresentando este cupom. Um por pessoa.

APRESENTANDO ESTE CUPOM NO FESTIVAL:

30% DE DESCONTO

Tel.: 13 3379.1206 - Av. Leomil, 660 - Loja 8 - Guaruja - Pitanga Mall VÁLIDO DE TERÇA A SEXTA ATÉ O DIA 31/12/13

Bolo por encomenda

acima de 3kg

15% desconto

Na compra de qualquer prato,

Vale uma sobremesa

Na compra de qualquer prato,

unidade de qualquer

constante no nosso cardápio. Promoção válida até 31/12/13, para consumo no local

(

Vale uma entrada*

1 unidade de rolinho primavera ou 1 unidade de rolinho de queijo ou 1 unidade de rolinho de frango com requeijão ou 1 unidade de tempurá de legumes.

(

Promoção válida até 31/12/13, para consumo no local

Na compra de qualquer prato,

(

Vale uma entrada*

1 unidade de rolinho primavera ou 1 unidade de rolinho de queijo ou 1 unidade de rolinho de frango com requeijão ou 1 unidade de tempurá de legumes.

Na compra de qualquer prato,

Vale uma sobremesa

unidade de qualquer

(

Promoção válida até 31/12/13, para consumo no local

constante no nosso cardápio. Promoção válida até 31/12/13, para consumo no local

DISK PIZZA

VÁLIDO ATÉ 31/12/13

VÁLIDO ATÉ 31/12/13 Consumir no local mediante consumo minimo de R$ 35,00 válido até o dia 31/12/2013

Consumir no local mediante consumo mínimo de R$ 35,00 Válido até o dia 31/12/2013

DISK PIZZA

Apresente este cupom na compra de uma pizza grande e ganhe borda recheada Na compra de qualquer pizza grande, ganhe grátis um refrigerante

0800.121917

Vale uma

BORDA RECHEADA (mussarela, catupiry, cheddar, calabresa, presunto ou frango)

0800.121917

Vale uma

BORDA RECHEADA (mussarela, catupiry, cheddar, calabresa, presunto ou frango)

Rua Álvares Cabral , 120 Vila Belmiro - Santos - SP

Na compra de uma pizza grande. Válido até 31/12/13

DISK PIZZA

VÁLIDO ATÉ 31/12/13

VÁLIDO ATÉ 31/12/13 Consumir no local mediante consumo mínimo de R$ 35,00 Válido até o dia 31/12/2013

Consumir no local mediante consumo minimo de R$ 35,00 válido até o dia 31/12/2013

DISK PIZZA

Apresente este cupom na compra de uma pizza grande e ganhe borda recheada Na compra de qualquer pizza grande, ganhe grátis um refrigerante

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0800.121917

Vale uma

BORDA RECHEADA (mussarela, catupiry, cheddar, calabresa, presunto ou frango)

Rua Álvares Cabral , 120 Vila Belmiro - Santos - SP

Na compra de uma pizza grande. Válido até 31/12/13

(Banana caramelada) Rua Tolentino Filgueiras, 54 - Santos Av. Antônio Emmerich, 736 – São Vicente

Válido até 31/12/2013 - Não cumulativa - 1 por pessoa - somente para consumo no local

Açaí na tigela* - R$8,70 e/ou 20% de desconto nos demais produtos Promoção válida até o dia 31/12/2013 Praça de Alimentação do Miramar Shopping

*Simples, acompanhado de banana,granola e toque de mel

1 sobremesa

Apresentando este cupom:

Comunicar ao caixa que possui cupom da revista antes de iniciar o pagamento

Apresentando este cupom,

20% de desconto*

Promoção válida até o dia 31 de dezembro de 2013

Praça de Alimentação do Miramar Shopping

Comunicar ao caixa que possui cupom da revista antes de iniciar o pagamento

Apresentando este cupom, a refeição sai por apenas

R$10,00

*EXCETO BEBIDA. CUPOM NÃO ACUMULATIVO C/OUTRAS PROMOÇÕES

Com este, na compra de uma refeição ganhe...

Restaurante mexicano

Válido de terça e quarta-feira até o dia 31/12/2013 Um cupom por pessoa Não acumulativo

Válido até 31/12/2013

Restaurante mexicano

Válido de terça e quarta-feira até o dia 31/12/2013 Um cupom por pessoa Não acumulativo

Restaurante mexicano

Válido de terça e quarta-feira até o dia 31/12/2013 Um cupom por pessoa Não acumulativo

Açaí na tigela* - R$8,70 e/ou 20% de desconto nos demais produtos Promoção válida até o dia 31/12/2013 Praça de Alimentação do Miramar Shopping

*Simples, acompanhado de banana,granola e toque de mel

Apresentando este cupom:

Apresentando este cupom,

20% de desconto*

Promoção válida até o dia 31 de dezembro de 2013

Praça de Alimentação do Miramar Shopping

Apresentando este cupom, a refeição sai por apenas

R$10,00

Válido até 31/12/2013

Comunicar ao caixa que possui cupom da revista antes de iniciar o pagamento

*EXCETO BEBIDA. CUPOM NÃO ACUMULATIVO C/OUTRAS PROMOÇÕES

Comunicar ao caixa que possui cupom da revista antes de iniciar o pagamento

Restaurante mexicano

Válido de terça e quarta-feira até o dia 31/12/2013 Um cupom por pessoa Não acumulativo

Com este, na compra de uma refeição ganhe...

1 sobremesa

(Banana caramelada) Rua Tolentino Filgueiras, 54 - Santos Av. Antônio Emmerich, 736 – São Vicente

Válido até 31/12/2013 - Não cumulativa - 1 por pessoa - somente para consumo no local

p/ 2)

*Exceto bebida

R. Lincoln Feliciano, 21 - Boqueirão - Santos Aberto de terça a sexta a partir das 17h Sábado e domingo a partir das 12h

Apresentando este cupom,

20% de desconto* Promoção válida até o dia 31 de dezembro de 2013

Praça de Alimentação do Miramar Shopping COMUNICAR AO CAIXA QUE POSSUI CUPOM DA REVISTA ANTES DE INICIAR O PAGAMENTO

Cupo 31/1 m Válid 2/13 o até . Nã o ac o dia umu lativ o

Vale 2 Stellas Artois (Long neck, na compra de uma Cebola Colossal)

T E M A K E R I A E S U S H I

2 temakis Salmão Completo + 1 Sunomono por R$ 21,90

R. Goiás, 38 - Boqueirão - Santos

Vale 1 litro de Chopp Para cada dois rodízios pagantes.

Válido na temakeria as quintas-feiras e aos domingos. (Apresentando este cupom) Validade: 31/12/13

4 chopp grátis!

Não acumulativo. Válido até 31/12/13.

quarta-feira, 25 de setembro de 2013 14:43:26 (prato Na compra de 1 REFEIÇÃO

VÁLIDO UM POR CLIENTE ATÉ O DIA 31/12/13

cupon agua na boca

2 temakis Salmão Completo + 1 Sunomono por R$ 21,90

R. Goiás, 38 - Boqueirão - Santos

Vale 1 litro de Chopp Para cada dois rodízios pagantes.

*Exceto bebida

Apresentando este cupom,

20% de desconto* Promoção válida até o dia 31 de dezembro de 2013

Praça de Alimentação do Miramar Shopping COMUNICAR AO CAIXA QUE POSSUI CUPOM DA REVISTA ANTES DE INICIAR O PAGAMENTO

Vale 2 Stellas Artois

Cupo 31/1 m Válid 2/13 o até . Nã o ac o dia umu lativ o

T E M A K E R I A E S U S H I

Não acumulativo. Válido até 31/12/13.

R. Lincoln Feliciano, 21 - Boqueirão - Santos Aberto de terça a sexta a partir das 17h Sábado e domingo a partir das 12h

Válido na temakeria as quintas-feiras e aos domingos. (Apresentando este cupom) Validade: 31/12/13

4 chopp grátis!

VÁLIDO UM POR CLIENTE ATÉ O DIA 31/12/13

Na compra de 1 REFEIÇÃO (prato p/ 2)

(Long neck, na compra de uma Cebola Colossal)

capa3 Outono 2013 - Revista Ă gua na Boca147

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Revista Água na Boca - Outono 2013