CAPIA Informa #256 by Ariel Neuman

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MAY / JUN 2013

NOTA DE TAPA

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Nº 2 56 256

NEOTA D I TDE O RTAPA IAL

EDITORIAL Dr. Javier Prida

La forma de comercilizar

n un contexto en el que las ventas de huevos atraviesan un fluir normal, los productores enfrentan desafíos coyunturales y, fundamentalmente, culturales, en un contexto de pre-

cios muy peleados. El advenimiento del frío impacta año a año en los niveles de producción, lo que se traduce en una mayor (o menor) oferta, dependiendo de cómo se desarrolle el clima. El clima, se sabe, cambia cada vez más seguido, pero lo que se mantiene es cierto rasgo casi cultural de buena parte de los productores más pendientes del corto plazo (tan corto como lo que marca el termómetro) que de la producción sustentable con miras en el mediano y largo plazo. En efecto, ya comenzando los primeros fríos y con el invierno iniciándose, se advierte en los últimos tiempos una proliferación de gallinas viejas que repercute en la producción de huevos, pero también una cierta inercia en muchas granjas que, dado el flujo estable en la venta de unidades, descuidan otras cuestiones como el precio y la reinversión en maquinaria, mejoras tecnológicas y, mismo, vinculadas con la salud animal y humana, pensando en el posterior consumo. Existen, para esto, claras excepciones e, incluso, modelos a seguir respecto de la responsabilidad y seriedad con la que se encara el trabajo productivo. Pensar en el hoy sin levantar la vista y mirar hacia el futuro; mirar únicamente el curso de los balances al día de la fecha sin tener en cuenta el impacto que nuestra actividad genera y podría generar en la sociedad; trabajar de manera aislada e individualmente, sin aunar fuerzas con el resto de los productores, son políticas que abundan en nuestro mercado y que, desde CAPIA, intentamos cambiar. El fino equilibrio que atraviesa el sector se ve amenazado por algunas cuestiones, a saber: 1) estamos cómodos con el precio de venta; 2) el balance entre entrada y salida de animales es de casi 2 a 1, según datos de cabañas y frigoríficos, 3) el continuo ingreso de nuevas instalaciones que no reemplazan las existes, sino que amplían la capacidad instalada, 4) la poca o nula entrega de mercadería a las quebradoras, 5) la suba constante de los costos de producción y 6) los bajísimos volúmenes de exportación de huevo en cáscara. Estamos convencidos de que una industria sólida sólo es posible si atendemos las necesidades del conjunto, de cara al hoy, al mañana y al pasado mañana. Para eso trabajamos y a eso es a lo que los invitamos a sumarse con los brazos abiertos.

Dr. Javier Prida Presidente Ejecutivo de Capia

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NSTAFF OTA DEY AUTORIDADES TAPA

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L I S TA D O D E ANUNCIANTES

Presidente: Vicepresidente: Secretario: Prosecretario: Tesorero: Protesorero:

Prida, Javier Besteiro, Luis Ward, Carlos Motta, Helen Campesi, Miguel Perassi, Marcelo

Vocales Titulares:

Nazar Jorge; Tesone, Juan Carlos; Peinado Miguel; Marotto Mario; Roth, Sergio; Valero Juan; Cangelosi Ricardo; Perea Santiago; Navarro Fernando; Fernandez Carlos; Cobos Jesus; Larrondo Juan; Saponare Jaime; Kutulas Juan; Binetti Oscar; Chiaramelo, Oscar

Nº 256. May/ Jun 2013

Vocales Suplentes:

Tieppo, Carlos; Roth, Emerson; Rimasa, Marcelo; Mestre Juan

Revisores de Cuentas:

Bertachini Fernando; Moro Pedro; Navas Fernando

Tribunal Arbitral:

Motta Héctor; Haberkorn Carlos; Gonzalez Larrain Francisco

< Alltech > < Avimetría > < Basf > < Bedson > < Biofarma > < Brouwer

Presidentes Honorarios:

Motta Héctor; Nazar, Jorge

Asesor Institucional:

Juan Daniel Irigoyen, I.A., MGc

Asesor Letrado:

Dr. Luis Moretti

Asesor Contable:

Dr. Pedro Massolo

< Cabaña Barhy >

Asesor Nutrición Humana:

Lic. Romina Sayar

< Cabaña Camila >

< Cabaña Avícola Feller > < Cabaña Avícola Jorjú >

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< Ceva >

Editor Responsable- Cámara Argentina de Productores Avícolas (CAPIA)

< Ciroco >

Coordinación General:

Ariel Neuman

Administración:

Sr. Hugo Faggiano

Dirección y Redacción:

Corrientes 119. 3º Piso Of. 302 Buenos Aires (1043) - Tel.: 4313-5666 Fax: 4515-8200 / 8300 - int. 104 capiainforma@capia.com.ar / capia@capia.com.ar http//www.capia.com.ar

Diagram. y Composición:

< Clavería > < DSM > <Eco de las Aves > < Eurofeed >

Arq. María Andrea Pintos

<Fundación C. Veterianrias> Impresión:

< Granja 3 Arroyos > < Intervet >

4807-0251 . andreapintos62@hotmail.com/ andrea.imaz@smt.edu.ar Tiraje:

< Merial >

2500 ejemplares

CAPIA INFORMA es el Organo Periodístico de la Cámara de Productores Avícolas. Es dirigido a empresarios ligados directa o indirectamente al quehacer de CAPIA, a las Reparticiones Gubernamentales afines, entidades e instituciones representativas del quehacer económico del país y del exterior. Sólo es permitido publicar total o parcialmente las notas y estadísticas contenidas en la misma, en tanto y en cuanto, indique la fuente. La Dirección se reserva el derecho de publicar las colaboraciones aceptadas total o parcialmente así como no publicarlas, cuando por razones de espacio o técnicas así lo obliguen. La publicación de las colaboraciones firmadas y transcriptas textualmente, no implican compartir el criterio de los autores y los datos, referencias o bibliografía contenidas en ella no responsabilizan a la Revista o a la Entidad. Las notas o artículos que se publican reflejan el punto de vista o las conclusiones de sus autores y no expresan el punto de vista o la posición oficial de CAPIA». Personería Jurídica Nº 1089(4/7/1963). Registro Nacional de la Propiedad Intelectual Nº 1.278.364

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< New Gen Breeders S.A. > <

Org. Pitarch > < Provimi > < Quimtia > < Vetifarma >

U MDEA R IO NS OTA TAPA

CAPIA INFORMA Nº 256 mayo/junio 2013

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Editorial

Staff

Sumario

SENASA

Cuidemos lo logrado

Detección de Salmonella

Huevos en comedores comunitarios

Control de problemas respiratorios

Productividad del Broiler

Desafío para la industria

Foro avícola de Merial

Bedson pone el pie en Rusia

Control del Escarabajo Alphitobius

Estadísticas

Estadísticas de parrilleros

CEVA contra la desnutrición

Simposio sobre Sustratos

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El SENASA controla que se produzcan agroalimentos inocuos para la salud del consumidor

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EXCLUSIVO: Entrevista con el Médico Veterinario Marcelo Miguez, Presidente del SENASA Normativa, controles, salud y perspectivas del organismo y la industria, algunos de los temas tratados.

Informa el Médico Veterinario Entrevistado por CAPIA Informa, Marcelo Miguez, Presidente del SENASA SENASA, habló sobre la actualización de la normativa referida a la habilitación sanitaria de granjas; las razones de la modificación del Capítulo XXII del Código Alimentario Argentino, y evaluó la implementación del DT-e y el funcionamiento del Plan Nacional de Control de Residuos e Higiene en Alimentos, entre otros temas. Aquí, una selección de los pasajes más relevantes: ¿Cuál es el estado de situación de la aplicación de la Resolución 542/2010? La Resolución Senasa N° 542/2010 establece los requisitos para la habilitación sanitaria de los establecimientos avícolas. Esta resolución aún se encuentra vigente pero, con el fin de adecuar la citada norma al crecimiento de la avicultura industrial, se dictó la Resolución Senasa N°106/2013, que modifica las distancias establecidas anteriormente entre establecimientos, en particular en relación a las plantas de faena de aves, ovoproductos y subproductos avícolas; establece nuevos requisitos para la ampliación de granjas ya instaladas; incorpora el concepto de «complejos productivos» con el fin de facilitar la instalación y el funcionamiento de

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un grupo de granjas de producción o reproducción a distancias menores a las establecidas en la Resolución 542/10, siempre que se cumplan determinados aspectos relacionados con la propiedad y el manejo sanitario. La norma actualizada, además, establece un descanso obligatorio de diez días entre lotes para las granjas de engorde de pollos parrilleros y, por último, determina la obligatoriedad de documentar los métodos de disposición de los residuos generados por los establecimientos avícolas, tales como la cama de galpón, la mortandad diaria, el guano de gallina, los residuos de planta de incubación, entre otros, que signifiquen una potencial contaminación al ambiente. ¿En qué estadio se encuentra la modificación del Capítulo XXII del Código Alimentario Argentino? La modificación del Capítulo XXII a través del Decreto 4238/68 se debió a los cambios tecnológicos en los procesos de elaboración de ovoproductos, la actualización normativa de la legislación internacional vigente, la equivalencia de la normativa nacional con la internacional, y el reordenamiento y unificación de la normativa nacional.

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Los principales temas que abarca la modificación de este capítulo incluyen la eliminación de la temperatura de conservación del huevo con cáscara, que era de 8 a 15°C, se estableció que el mismo deberá conservarse a temperatura ambiente; la eliminación de las categorías de clasificación sanitaria del huevo con el fin de simplificarla; el cambio de la forma en que se contempla el proceso industrial del huevo para la elaboración de ovoproductos, redactándose de forma tal que permita que ante la necesidad de futuras modificaciones de la norma en base al avance de la tecnología de los procesos, no sea necesario modificar la totalidad de la normativa sino solo aquel apartado específico involucrado. También se establecieron parámetros de pasteurización para ovoproductos, tanto líquidos como deshidratados, teniendo en cuenta la normativa internacional, principalmente el Codex Alimentario, y estamos actualizando los parámetros microbiológicos para ovoproductos de acuerdo a la normativa internacional vigente. Estas modificaciones se realizaron luego de reuniones

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con la cámara que agrupa a la industria, con las diferentes áreas técnicas del organismo y otros entes gubernamentales de control de alimentos como la Comisión Nacional de Alimentos. La actualización por medio de la Resolución 154/2013 fue publicada en el Boletín Oficial el 16 de abril último. ¿Qué evaluación hace de la implementación de nuevas herramientas informáticas en la institución, como el DT-e? Actualmente todas las oficinas del Senasa operan mediante la utilización del Sistema Integrado de Gestión de Sanidad Animal, el Sigsa, y realizan la emisión del Documento de Tránsito de Animales en forma electrónica, el llamado DT-e. El Senasa inició este Sistema en octubre de 2008 con una prueba piloto, acotada específicamente a la actividad avícola, más precisamente en el sector de parrilleros, en las provincias de Buenos Aires y Entre Ríos.

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Esta prueba piloto fue la primera experiencia de autogestión de documentos en el ámbito de la Dirección Nacional de Sanidad Animal del Organismo, a través de la cual las empresas integradoras avícolas empezaron a gestionar sus Documentos de Tránsito de Animales en forma electrónica, sin la necesidad de concurrir a tramitarlos en las oficinas del Servicio.

A partir de agosto de 2009, el Senasa inició la implementación final del Sigsa habilitando el Sistema en sus oficinas de Brandsen, San Cayetano y San Miguel del Monte, en la provincia de Buenos Aires. De manera progresiva, fue instalándolo en las demás oficinas hasta llegar a la totalidad de ellas el 16 de noviembre de 2012, cuando se integró la última que fue la oficina de Pampa

Marcelo Miguez El Presidente del SENASA es médico veterinario, egresado de la Universidad de Buenos Aires en 1983. Decano de la Facultad de Ciencias Veterinarias de la Universidad de Buenos Aires desde diciembre de 2006, electo en el cargo para el período 2010-2014. Es especialista en Docencia Universitaria con Orientación en Ciencias Veterinarias y Biológicas, en Salud y Producción Porcina, y tiene una diplomatura en Gestión de las Instituciones Educativas. Como docente, desarrolló su tarea en la Facultad de Ciencias Veterinarias de la UBA, dentro del área de producción porcina. Comenzó como ayudante, luego jefe de trabajos prácticos y profesor regular adjunto desde el año 2004. Ejerció la docencia también en la Escuela Agropecuaria Nº 1 de Zarate, de la cual fue director. Además se desempeñó como Subdirector de Educación Agropecuaria perteneciente a la Dirección de Cultural y Educación de la Provincia de Buenos Aires. Tiene una vasta experiencia en cargos de gestión. En la Facultad de Ciencias Veterinarias de la UBA fue Secretario de Asuntos Estudiantiles y Bienestar Estudiantil, Secretario de Extensión Universitaria, Secretario de Extensión Universitaria y Bienestar Estudiantil, Vicedecano y Decano hasta hoy. Presidió el Consejo Nacional de Decanos de Ciencias Veterinarias (CONADEV) desde el 2007 hasta mayo de 2012. También es Director del proyecto Red ICAARG, dentro del marco del Programa de Promoción de la Universidad Argentina, Secretaría de Políticas Universitarias, Ministerio de Educación Ciencia y Tecnología desde 2008. Recientemente fue nombrado Presidente de la Asociación de Facultades y Escuelas de Veterinaria del MERCOSUR AFECV, durante la XXVI reunión de la organización. A partir del 2008 puso en funcionamiento la primera Escuela de Educación Técnico Profesional de nivel medio en Producción Agropecuaria y Agroalimentaria en la Ciudad Autónoma de Buenos Aires. Una escuela media de nivel y excelencia que se sumó a las dependientes de la Universidad de Buenos Aires. Desde el año pasado tuvo participación activa en el Plan Estratégico Agroalimentario y Agroindustrial Participativo y Federal 2010-2020 (PEA2) impulsado por el Gobierno Nacional y llevado a cabo por el Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación. Miguez considera que el aporte académico constituye el eje fundamental hacia un desarrollo sostenido de país y celebra la participación del conocimiento como un actor destacado en la construcción de políticas públicas.

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10 MAY / JUN 2013

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del Infierno. En lo que respecta al sector avícola, desde la prueba piloto y siguiendo con la versión definitiva del Sigsa, instauramos la obligatoriedad de emisión del DT-e para todos los movimientos de aves de producción comercial, ya sea circuito de reproductores livianos y pesados, aves de postura y aves de carne, y determinadas producciones alternativas como aves ornamentales, otras aves para consumo, etc. Excepto en el sector de producción de carne, en el caso particular de las aves no se gestionan existencias, sino movimientos. Para el caso de la producción de carne, las existencias se gestionan en forma de «lotes de crianza», la declaración de mortandad en el transcurso de la crianza y el ajuste de mortandad por cierre del lote. En la actualidad, en el sector de producción de carne operan con el sistema de autogestión alrededor de 120 empresas que trabajan con unas 7000 granjas de engorde de pollos, 70 plantas de incubación de pollitos bb y 40 establecimientos frigoríficos. Finalmente, es importante destacar que nos encontramos trabajando para la incorporación del manejo de existencias a través de lotes al sector de aves de postura. ¿Cómo está la aplicación del Plan Creha y qué posibilidades hay de un nuevo laboratorio de análisis de residuos? El Senasa lo lleva adelante desde hace más de 20 años.

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A lo largo de ese tiempo se han ido incorporando planes de monitoreo de diferentes especies de abasto. Lo que comenzó siendo un plan estrictamente para bovinos, hoy se traduce en un programa que contempla el monitoreo de más de 10 especies, algunas de las cuales responden a los requerimientos de exportación como es el caso de la carne equina. Entre los productos de origen animal se monitorean básicamente leche, miel y huevos. Este último producto ha tenido un crecimiento importante en los últimos años y se han incorporado muchos productores al sistema nacional. La actualización del Capítulo XXII del Decreto 4238/68, a la que hacía referencia más arriba, tiene precisamente como espíritu el acercamiento de los productores a este sistema. En cuanto la necesidad de un nuevo laboratorio de residuos, debe responder a la demanda. Los laboratorios de nuestro país se incorporan a la Red del Senasa en forma voluntaria. En los últimos años, la cantidad de muestras tomadas para el Plan Creha se ha mantenido casi constante con una leve tendencia al descenso. Hablamos de un promedio de 40.000. Actualmente, en la temática de residuos se encuentran habilitados cinco laboratorios, algunos de los cuales se especializan en un tipo de producto como es el caso de uno que realiza ensayos en miel, y otro que analiza residuos de antibióticos esencialmente. Existen dos laboratorios que son los que analizan la casi totalidad de las sustancias que se encuentran incorporadas dentro del programa. Siguiendo con este tema: ¿Cómo hacen para realizar el monitoreo sanitario en un territorio tan vasto como el nuestro? El Senasa posee competencias para ejecutar el control en campo de la sanidad de los rodeos y actividades pecuarias, al igual que el control de la inocuidad de los productos comestibles en cuanto a la presencia de contaminantes químicos y/o biológicos, entre otros aspectos.

12 MAY / JUN 2013

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Respecto del control en campo, el Senasa tiene en ejecución programas sanitarios basados en el registro y la tipificación de los establecimientos pecuarios; el establecimiento de requisitos de cumplimiento obligatorio sobre ciertas enfermedades priorizadas en cuanto a la vacunación y/o la realización de muestreos y análisis de presencia/ausencia de las mismas, y la ejecución de acciones de vacunación juntamente con otros organismos sanitarios provinciales. También contempla el desarrollo de acciones de vigilancia centrados en muestreos aleatorios o dirigidos en enfermedades priorizadas; el control y seguimiento del movimientos de animales mediante el Sigsa; la vigencia de la declaración obligatoria de un conjunto de enfermedades que cualquier actor privado debe denunciar ante sospechas de aparición, y la ejecución de acciones de emergencia vinculada con la contención y erradicación de brotes de enfermedades. Con relación a la inocuidad de los agroalimentos, el Senasa establece requisitos normativos y controles en establecimientos agrícolas e industriales de alimentos de origen vegetal y animal, y ejecuta el Plan Creha que monitorea y controla la presencia de contaminantes en alimentos de origen animal y vegetal. En este sentido, a nivel nacional se ejecutan diversos muestreos. Sobre animales vivos, llevados a cabo en predios productivos sobre animales faenados de diferentes especies como bovinos, ovinos, caprinos, porcinos, etcétera, y sobre productos de origen animal, por ejemplo, miel, huevo y leche, entre otros. En lo que va del año, el Programa de Control de Residuos e Higiene de Alimentos de origen animal se viene desarrollando normalmente. Además, hay que destacar los controles microbiológicos sobre productos de origen animal en los frigoríficos, basados en el monitoreo de microorganismos priorizados de impacto en la salud pública. En alimentos de origen vegetal, se realiza en espejo, el Plan Creha en vegetales, hortalizas, frutas. Ambos programas tienen como objetivo esencial controlar que se produzcan y comercialicen agroalimentos inocuos para la salud del consumidor. Dicho todo lo anterior: ¿Cuáles son los princi-

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pales desafíos y proyectos de la institución? Uno de los objetivos principales del Senasa es continuar afianzando su presencia en las distintas instancias de las cadenas productivas, donde avala la inocuidad de los productos que consumen las familias y acompaña el crecimiento de los argentinos. Sin olvidar su rol en los pasos de frontera, puertos y aeropuertos; profundizar el trabajo realizado en las barreras sanitarias, donde se realizan las tareas de prevención y monitoreo mediante los controles sanitarios para detectar posibles riesgos tanto para la producción nacional como para la salud pública. Desde el Senasa nos planteamos el desafío constante de brindar asistencia técnica y científica, destinar recursos para la investigación, otorgar asesoramiento y capacitación a los actores que intervienen en las cadenas productivas y contribuir a la inserción internacional de la producción agroalimentaria argentina.

Para saber más: www.senasa.gov.ar

14 MAY / JUN 2013

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NM OTA DEDTAPA EN OZA

Cuidemos lo logrado SE REALIZÓ LA XL REUNIÓN REGIONAL DE PRODUCTORES EN MENDOZA. FUE EN EL CLUB DE CAMPO DE LA LOCALIDAD DE GUAYMAYÉN.

Con la participación de casi 100 productores y proveedores de la industria avícola de Mendoza, San Juan y Córdoba, se realizó la XL Reunión Regional de Productores en Mendoza, en el Club de Campo de la localidad de Guaymayén. El éxito de la convocatoria se debió a la impecable tarea desempeñada por la Unión Avicultores Regional Andina, más precisamente por su Presidente, Mario Marotto, y su auxiliar, Jorge Espetxe, y al invalorable acompañamiento de las empresas Cabaña Avícola Feller, MSD, Merial, Sanovo Green Pack y Laboratorios Granjol (distribuidor de Conti Equipamientos y Proyectos Agroindustriales), quienes auspiciaron el evento en su totalidad. Luego de dar entrevistas de prensa local, la actividad propiamente dicha arrancó pasadas las 19.45 con las palabras de bienvenida de Marotto y del presidente ejecutivo de CAPIA, Dr. Javier Prida.

Charlas La primera charla sobre "Bioseguridad" estuvo a cargo del Dr. M.V. Raúl Buthay, quien realizó un paneo general sobre la materia, dando ejemplos al respecto. Seguidamente, el Dr. M.V. Leonardo Leiva habló sobre "Bioseguridad en granjas de postura", dando una charla con ejemplos concretos, haciendo hincapié en lo que hay y no hay que hacer. Luego hizo uso de la palabra el Dr. M.V. Javier Galdara, quién abordó el tema "Alternativas para el control de la enfermedad de laringotraqueítis", con un pantallazo

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general de la enfermedad y consejos de los pasos a seguir para evitar su contagio y propagación mediante procesos de control. Para cerrar las disertaciones, Prida acercó información del ámbito nacional, regional y mundial de la avicultura, haciendo énfasis en que "no debemos perder de vista que el crecimiento del sector será apropiado si tenemos

16 MAY / JUN 2013

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NOTA M E NDED TAPA OZA

Izq.: Dr. M.V. Javier Galdara. Medio: Raúl Buthay. Derecha: Andrés Torales

una conciencia y una política de exportaciones". Al hablar de exportaciones, Prida ahondó: "digo huevo procesado o en cáscara, lo importante es sacarlo; y si comenzamos a tener conductas exportadoras hay que saber que hay dos cosas importantes para lograr el éxito: la primera es la continuidad, más allá de los precios que se negocien, y la segunda es cuidar y respetar la calidad". En otra línea, el ejecutivo señaló: "Hemos pasado casi dos años extremadamente difíciles y los niveles de producción del sector se contrajeron alrededor del 20%, pero como contracara, la automatización y la nueva capacidad instalada siguió creciendo. Sabemos bien que nadie pone un galpón nuevo para dejarlo vacio, ni nadie saca de producción a los galpones viejos, por ende quién pone un galpón nuevo crece en

Javier Prida y Mario Marto

capacidad instalada, cosa que ocurre en casi el 95% de las empresas del sector".

Organización, auspicio y próxima CAPIA agradece a Mario Marotto y Jorge Espetxe, a las empresas Cabaña Avícola Feller, MSD, Merial, Sanovo Green Pack y Laboratorios Granjol por hacer posible este nuevo encuentro de productores. Los esperamos en Córdoba, el próximo 7 de agosto.

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18 MAY / JUN 2013

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NE OTA TAPA S TDE UD IOS

Detección de Salmonella Enteritidis en huevos incubables Por Florencia Prosdócimo, Fernanda Truszkowski, Silvia Ortiz, Mauricio De Franceschi y Hebe Barrios*

Esta investigación fue realizada por el grupo de trabajo en Microbiología y Sanidad Avícolas de la Universidad Nacional de Luján y forma parte de un doctorado en Ciencia Aplicadas y de una tesis de grado. La salmonelosis es una infección producida por bacterias del género Salmonella spp. Esta especie cuenta con más de 2.200 serotipos, y de estos, el 10 % han sido aislados de productos procedentes de la avicultura. Las aves comerciales se pueden ver afectadas por dos tipos de salmonelas. Aquellas que son específicas de las gallinas -Pullorum y Gallinarum- también llamadas salmonelas tíficas y las que, no siendo específicas pueden, en ocasiones, llegar a afectarlas. Entre estas últimas las de aparición mas frecuentes son Salmonella Typhymurium; S. Heidelberg y S. Enteritidis. Sin embargo es esta última la que mas trascendencia ha tomado por ser considerada la de mayor incidencia en toxiinfecciones alimentarias provenientes de productos avícolas. Tal circunstancia es atribuida a la capacidad que tiene este serotipo de colonizar en las aves el tejido ovárico y de estar presente en el contenido de los huevos. En las aves existen dos posibles vías por las cuales el huevo puede contaminarse con S. Enteritidis, una es la transmisión vertical y otra la horizontal. La transmisión horizontal ocurre por el contacto del huevo con alimento o agua contaminada, o con vectores como por ejemplo roedores, animales domésticos, aves silvestres, etc. La penetración del patógeno al interior del huevo aumenta con la duración del contacto con el material contaminado. En cambio, la transmisión vertical ocurre cuando S. Enteritidis se aloja de manera permanente en el oviducto o en los ovarios de las gallinas, donde el embrión puede ser infectado antes de que se forme el cascarón. El grupo de trabajo de Sanidad Avícola de la Universidad Nacional de Luján desarrolla una línea de investigación relacionada con salmonelosis. Desde mediados de la década de los años 1980 se viene estudiando la presencia de S. Enteritidis en alimentos balaceados para aves (materias primas de origen animal y alimentos terminados) y en huevos frescos; como así también en la determinación experimental de la patogenia mediante la utilización de diversas vías de infección. Asimismo se han ensayado productos naturales para su control en reemplazo de los productos de síntesis química, en función de las prohibiciones que algunos países, en especial aquellos de la Unión Europea, han impuesto al consumo de aves alimentadas con dietas que en su composición contengan antibióticos de síntesis química. Uno de los últimos trabajos tuvo como objeto determinar los días de muestreos adecuados de huevos fértiles incubables para la detección de S. Enteritidis utilizando en forma expeUniversidad Nacional de Luján. posavicultura@unlu.edu.ar

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20 MAY / JUN 2013

N OTA DEI C TAPA T ÉCN O

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EOTA S TDE UD IOS N TAPA

rimental, ambas vías de contaminación: vertical y horizontal. Se utilizó una cepa de S. Enteritdis cedida por el Dr. Horacio Terzolo, de la Estación Experimental Agropecuaria del Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria de Balcarce, INTA-EEA Balcarce, Argentina. Para el trabajo se utilizaron huevos embrionados comerciales, provenientes de una planta de incubación cercana a la zona de influencia de la Universidad Nacional de Luján, y, como se dijo, los métodos de infección seleccionados fueron:  Inoculación directa con S. Enteritidis, como una forma de simular la contaminación vertical que se produce a través del oviducto o de los ovarios de los progenitores. Para este método de inoculación se utilizaron ochenta huevos embrionados comerciales. A los once días de incubación, en una incubadora eléctrica con volteo automático, marca yonar, se inocularon los huevos con 20 unidades formadoras de colonias (ufc) por mL con S. Enteritidis, y posteriormente se colocaron en la incubadora junto con los huevos sin inocular (lote testigo). Diariamente, se observó la viabilidad de todos los embriones por ovoscopía. Se tomaron muestras de 10 embriones a los 14, 16, 18 y 21 días de desarrollo y se analizaron los siguientes órganos: hígado, corazón, estómago, bazo, intestino y anexos embrionarios que incluyen el saco vitelino y las membranas del embrión.  Pincelación con S. Enteritidis, que simula la transmisión horizontal que se produce a través de la cáscara cuando el huevo está en contacto con una fuente de contaminación. Para este método se utilizaron sesenta huevos embrionados comerciales. El primer día luego de la oviposición se pincelaron

treinta huevos con 0,1 mL del siguiente inóculo: 1,6 g de caldo nutritivo, 0,7 g de agar-agar, 1 g de guano estéril y 4,7x105 ufc/ml de S. Enteritidis. Al cuarto día pos-infección los huevos pincelados fueron desinfectados y colocados en la incubadora junto con los treinta huevos sin pincelar (grupo testigo). Diariamente se observó el desarrollo de todos los embriones al ovoscopio. Se tomaron muestras de 10 embriones a los 11; 18 y 21 días de desarrollo y se analizaron los mismos órganos que para el ensayo de inoculación. Para evaluar la presencia de S. Enteritidis en las muestras de órganos, se utilizó la marcha convencional según lo descripto por Voogt et al. (2001).

Resultados Inoculación directa Los porcentaje de recuperación de S. Enteritidis en huevos embrionados inoculados en forma directa mostraron que el día 14, la presencia se S. Enteritidis fue del 90% en los anexos embrionarios, este valor fue decayendo a lo largo del crecimiento del embrión, recuperándose sólo en el 85,7% de los embriones en el día 21. Sin embargo, en las muestras provenientes de hígado y corazón, el porcentaje de aislamiento a lo largo del desarrollo embrionario, fue aumentando y en el día 21 de desarrollo se recuperó el 100% de S. Enteritidis. Cuando se realizó la observación en ovoscopio se reveló que todos los embriones de 18 días presentaban menor crecimiento que los testigos y solo cinco fueron capaces de nacer. De los pollitos nacidos solo uno lo hizo a término, el resto retrasó su nacimiento y algunos presentaron malformaciones como onfalitis y ceguera (Cuadro 1).

Cuadro 1: Porcentajes de presencia de Salmonella Enteritidis en distintos órganos de huevos embrionados infectados experimentalmente por inoculación directa

Día

Hígado

Corazón

Estómago

Bazo

Intestino

14 16 18 21

50 60 90 100

60 40 70 100

40 60 80 57,1

50 20 60 71,4

60 50 80 85,7

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22 MAY / JUN 2013

Anexos Embrionarios 90 70 90 85,7

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N TAPA EOTA S TDE UD IOS

Inoculación por Pincelación La recuperación de S. Enteritidis en los huevos embrionados pincelados, se observa en el Cuadro 2 y fue menor en los distintos órganos muestreados, con respecto a los huevos inoculados en forma directa. El día 11 de desarrollo se aisló 50% de S. Enteritidis en hígado e intestino; estos valores decaen abruptamente en el día 18, y se restablecen en el día 21 de desarrollo. En los aislamientos obtenidos a partir de muestras de los anexos embrionarios, se observó que los porcentajes de recuperación de S. Enteritidis en el día 21 se mantienen en niveles altos (87.5%). Con respecto a los tratamientos testigo no se aisló S. Enteritidis en ninguna etapa del desarrollo embrionario, y todos los pollitos nacieron a término.

nismos eliminan el patógeno dentro del ambiente de la nacedora, contaminando otros pollitos que comparten la misma máquina. También los microorganismos que se depositan en la superficie de los huevos pueden sobrevivir y contaminar el ambiente donde se encuentran huevos de otros orígenes. Los gérmenes pueden permanecer en la superficie externa del huevo o penetrar activa o pasivamente a través de la cáscara (Davies y Breslin 2003). El diagnóstico de infección por S. Enteritidis sólo puede obtenerse mediante el aislamiento e identificación de esta bacteria a partir de los órganos de las aves. Esto se debe a que los animales no presentan síntomas ni lesiones características de la infección (Rincón Acero et al.; 2011). El aislamiento en los ambientes avícolas no es suficiente para arribar a un diagnósti-

Cuadro 2: Porcentajes de presencia de Salmonella Enteritidis en distintos órganos de huevos embrionados pincelados

Día

Hígado

Corazón

Estómago

Bazo

Intestino

11 18 21

50 12,5 50

25 12,5 50

37,5 12,5 12,5

25 50

50 37,5 50

Estos resultados muestran la capacidad de infección de S. Enteritidis en huevos embrionados, ya sea a través de la pincelación (transmisión horizontal), como así también a través de la inoculación directa (transmisión vertical), siendo considerada esta ruta la más importante vía de contaminación de los huevos teniendo en cuenta la capacidad de S. Enteritidis para invadir tejidos reproductivos (Rincón Acero et al. 2011). Si bien, no está aún muy claro cuál de las dos vías se da con mayor frecuencia, ambas pueden ocurrir durante las distintas etapas de la producción (Messens et al. 2005). La contaminación con S. Enteritidis puede producirse en cualquiera de las etapas en las que se expone el huevo embrionado al proceso de incubación: ingreso a la planta, salas de preincubación, traslado a las incubadoras en bandejas, transferencia a nacedoras, salas de sexado y embalaje de los pollitos bebé. En la etapa de nacimiento, la transmisión horizontal puede tener lugar cuando pollitos portadores de microorga-

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Anexos Embrionarios 75 25 87,5

co fidedigno (da Silva 2003). El método de embriodiagnosis es un recurso valioso para la identificación de posibles causas de mortalidad embrionaria. Las fases de desarrollo embrionario se pueden agrupar en cinco fases para facilitar la tarea de embriodiagnosis. Estas fases están relacionadas con las posibles causas de mortalidad embrionaria: la primera etapa abarca la mortalidad precoz de 0 a 3 días de incubación, la segunda de 4 a 7 días, la tercera de 8 a 14 días, la cuarta de 15 a 17 días y la quinta de 18 a 21 días (Lopez de Adda 2003). La mortalidad embrionaria que ocurre en la segunda fase del desarrollo embrionario, por lo general se debe a posibles causas de contaminación microbiana. Si la mortalidad aumenta considerablemente en la tercera y cuarta fase muy probablemente se deba a un incremento en la multiplicación de los microorganismos (Lopez de Adda 2003). Las experiencias realizadas en este trabajo demostraron que en la tercera y cuarta fase del desarrollo del

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embrión, y en especial, el día 18 de incubación que corresponde al de la transferencia de la incubadora a la nacedora, es importante realizar un control microbiológico de hígado, intestino y anexos embrionarios, tanto en los embriones defectuosos como en los de apariencia normal, con el fin de investigar presencia de S. Enteritidis. Esta práctica rutinaria contribuiría al diagnóstico precoz de salmonelosis como herramienta para llevar a cabo acciones tendientes a su control y limitar de esta manera, la proliferación del microorganismo en las plantas de incubación. Las exigencias actuales en la comercialización de los productos avícolas a mercados internos e internacionales, imponen medidas de seguridad alimentaria. Sin duda, el control de S. Enteritidis se destaca por su relación con la salud pública y merece su atención en toda la cadena productiva.

Bibliografía  da Silva, E. N. 2003. Doenças de transmissao vertical. En: Macari, M.; Gonzales, E. (Ed). Manejo da incubaçao. FACTA, Brasil. 379-393.

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Davies, R.H.; Breslin, M. (2003). Investigation of Salmonella contamination and disinfection in farm egg-packing plants. Journal of Applied Microbiology. 94: 191-196.  Messens, W.; Grijspeerdt, K.; Herman, L. 2005. Eggshell penetration by Salmonella: a review. World´s Poultry Science Journal. 61: 71-85.  Lopez de Alda, T. 2003. Embriodiagnostico. En: Macari, M.; Gonzales, E. (ed). Manejo da incubaçao. FACTA, Brasil. 499-514.  Rincón Acero, D. P.; Ramírez Rueda, R. Y.M.; Vargas Medina, J.C. 2011. Transmisión de Salmonella enterica a través de huevos de gallina y su importancia en salud pública. Disponible en: http:// www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid= S012108072011000200008&lng=pt&nrm=iso&tlng=es. Fecha de acceso 20/5/2013. Voogt, N.; Raes, M.; Wannet, W. J. B., Henken, A. M. and van de Giessen, A. W. 2001. Comparison of selective enrichment media for the detection of Salmonella in poultry faeces. Lett. Appl. Microbiol. 32: 89-92.

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El huevo llega a los comedores comunitarios de CONIN En San Miguel, la Lic. Romina Sayar capacitó al personal y a las madres de los chicos que comen en el establecimiento. En el marco de la campaña «Un huevo por día contra la desnutrición infantil», por la cual Ceva Salud Animal dona huevos a un comedor de la red de Fundación Conin (ver nota en este mismo número), el Centro de Información Nutricional (CIN) fue invitado a capacitar a las madres y al personal que trabaja en el Centro de Prevención San Miguel, en la provincia de Buenos Aires, sobre los beneficios y usos alimentarios del alimento huevo. Las nutricionistas ofrecieron una presentación de educación nutricional, para que las personas que asisten al comedor puedan conocer los beneficios que le aporta a la nutrición de sus familias este maravilloso alimento, aprovecharlo al máximo e incluirlo en la alimentación de todos los días en variadas, saludables y nutritivas recetas.

 Diferentes formas de preparación del huevo

Nutrientes esenciales que aportan la clara y la

(duro, frito, poche) y su practicidad y utilidad en la cocina (formación de emulsiones, espumas, propiedades anticristalizante, colorante, aromatizante y coagulante).

yema de huevo (vitaminas, minerales, colina y carotenoides).

 Buenas prácticas alimentarias en el manejo

Los contenidos principales de la presentación incluyeron:

La importancia del huevo como alimento protector de enfermedades por carencias y alimento funcional preventivo de enfermedades crónicas.

Formas saludables y económicas de incluir el huevo en la comida familiar.

Beneficios del huevo en diferentes situaciones biológicas (bebes, embarazadas, ancianos).

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del alimento huevo. El resultado del encuentro fue más que satisfactorio. Las madres no sólo participaron con entusiasmo en la charla, sino que compartieron recetas y experiencias personales con relación al alimento. Por lo pronto, el CIN continuará desarrollando esta actividad en diferentes comedores comunitarios de Conin en otras ciudades del país en las que se realicen donaciones de alimento huevo, colaborando con la salud y la nutrición de las familias argentinas.

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Control y Prevención de problemas respiratorios del pollo de engorde en la avicultura moderna Pedro Villegas*

Resumen El control de los problemas respiratorios se constituye en el desafío más importante para la industria avícola, especialmente cuando se trata de pollos de engorde. Las principales enfermedades respiratorias de tipo viral incluyen Newcastle, bronquitis infecciosa, laringotraqueítis infecciosa, metapneumovirus e influenza aviar. En la mayoría de países los pollos son vacunados rutinariamente contra Newcastle y bronquitis, virus vacunales que se multiplican principalmente en el tracto respiratorio superior originando una reacción respiratoria normal, sin embargo, bajo ciertas condiciones, esta reacción puede complicarse con otros organismos presentes en las aves (Micoplasmas) o en el ambiente (E. coli), resultando en una enfermedad respiratoria complicada que debe ser controlada utilizando antibióticos para eliminar los agentes complicantes que al final son los que producen la mortalidad en las parvadas. El control de las enfermedades respiratorias en los pollos radica en la prevención mediante el buen uso de las vacunas comerciales existentes, lo mismo que en el manejo adecuado de las parvadas, manteniendo los ambientes de crianza limpios, teniendo tiempo adecuado de descanso de las casetas, densidades adecuadas y en general, aplicando los principios básicos de bioseguridad en las granjas.

Introducción Los problemas de tipo respiratorio en la avicultura coXXII CONGRESO CENTROAMERICANO DE AVICULTURA Ciudad de Panamá, Panamá, Mayo 23 a 25, 2011 - Universidad de Georgia. Athens, Georgia, USA 30605

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mercial se constituyen en uno de los principales desafíos para el personal dedicado a la sanidad aviar. Desde los primeros días de vida el ave muestra su susceptibilidad a padecer problemas de tipo respiratorio cuando se enfrenta al ambiente que le rodea. Existen numerosos factores que contribuyen a la presentación de problemas respiratorios. Algunos están relacionados con los sistemas de manejo, otros son de carácter infeccioso, inherentes al ave, medioambientales, etc. De todos modos, aunque la etiología sea diferente, se puede decir en general que las aves jóvenes son más susceptibles a las reacciones respiratorias graves debido a que sus defensas son menores pues su sistema inmunitario no está completamente desarrollado. Además, debido a la necesidad de la industria avícola de proporcionar protección contra distintas enfermedades aviares, las aves, principalmente los pollos de engorde, son vacunados a muy temprana edad con organismos vivos contra los cuales el ave reacciona al reconocer el agente o agentes invasores.

Causas medioambientales Además de los factores infecciosos, existen otros que intervienen en la presentación de las reacciones respiratorias. Quizás el factor más importante es el factor medioambiental. Debido a que los parámetros productivos en muchos casos se miden por kilos de carne producidos por espacio ocupado (generalmente metro cuadrado), o número de aves explotadas o criadas por espacio ocupado, existe la tendencia de colocar "unas pocas aves más" por determinado espacio para así aumentar los parámetros productivos. Este puede ser el origen de los problemas de tipo respiratorio. Cuando no existen problemas patológicos y se les pro-

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porciona a las aves el equipo y medios necesarios para mantener un ambiente adecuado, la decisión de aumentar la densidad puede ser la correcta y los resultados económicos pueden ser satisfactorios. Sin embargo, como en muchas otras áreas, la explotación avícola también tiene límites y existe un momento cuando no es posible producir mayor número de kilos de carne o explotar un determinado número de aves por espacio determinado. Cuando existen problemas patológicos, las aves compiten tanto por el agua y alimento disponibles, como por la cantidad de oxígeno dentro de la caseta. Esta competencia hace que sobrevivan las más resistentes y mueran las más débiles. Si las condiciones medioambientales no son apropiadas, aún algunas de las aves resistentes pueden sucumbir bajo este tipo de condiciones.

Movimiento de aire El medio ambiente donde se alojan las aves es otro factor importante en el desarrollo de una reacción respiratoria. En casetas donde el movimiento de aire es deficiente, las aves no cuentan con la suficiente cantidad de oxígeno disponible para sentirse cómodas. Cuando dentro de una caseta el intercambio de aire no es frecuente, las concentraciones de bióxido de carbono producido por las aves se aumentan considerablemente. De esta forma, el ambiente general se torna más húmedo, aumentando de humedad en las camas, iniciándose así la formación de amonio cuyas concentraciones son nocivas para la salud de las aves, ya que este gas afecta el movimiento normal de los cilios en la tráquea ocasionando lesiones en el tracto respiratorio que hacen aumentar las concentraciones de moco, haciendo que el animal se vea congestionado, con ojos llorosos y con secreción nasal. Si el medio ambiente no se mejora, la reacción respiratoria se agravará.

Bebederos El manejo de los bebederos influye en el control de las reacciones respiratorias. En la industria avícola moderna el uso de bebederos cerrados ha contribuido notablemente a disminuir la gravedad de las reacciones respiratorias. Este sistema evita que el agua de bebida esté constantemente expuesta a la acción de los gérmenes ambientales y por lo tanto la cantidad de bacterias presentes en los bebederos de tipo cerrado es considerablemente menor que en los bebederos abiertos, principalmente los de canal. El medio ambiente de una caseta avícola debe mantener-

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se lo suficientemente cómodo para proporcionar la cantidad de alimento, agua y oxígeno necesario para el adecuado crecimiento de las aves. La acumulación de gases nocivos como el gas carbónico y el amoníaco, interfieren con la respiración normal de las aves y se constituyen en quizás un factor que puede corregirse fácilmente si existen los medios adecuados para hacerlo. En la experiencia del autor, la mayoría de reacciones respiratorias en avicultura pueden ser controladas inicialmente cuando se corrigen los factores medioambientales.

Causas infecciosas Los agentes infecciosos pueden ser virus, bacterias, hongos o micoplasmas. Cualquiera de ellos puede causar reacciones respiratorias por sí solos, constituyéndose en la causa inicial de la reacción respiratoria. Estos agentes infecciosos se clasifican como agentes infecciosos primarios cuando son los iniciadores de la reacción respiratoria, mientras que otros se definen como secundarios debido a que no siempre causan reacción respiratoria severa por sí solos sino que se convierten en agentes complicantes de una infección primaria. Algunas bacterias son generalmente consideradas como agentes secundarios. Los agentes infecciosos primarios que con mayor frecuencia causan reacciones respiratorias, incluyen los virus de Newcastle, bronquitis, pneumovirus, laringotraqueítis e influenza aviar. Entre los agentes bacterianos algunas veces considerados como primarios o secundarios, dependiendo del tipo de cepa, se incluyen el Ornithobacterium rhinotracheale, cepas de Escherichia coli, Pasteurella multocida, Gallibacteriun anatis (anteriormente P. hemolitica) y Avibacterium paragallinarum. Los micoplasmas, M. gallisepticum y M. synoviae, son agentes considerados como primarios. Ambos micoplasmas son organismos que se multiplican en el tracto respiratorio de las aves. Su presencia en los lotes de aves se constituye en uno de los mayores problemas patológicos de la industria avícola moderna. Esta es la razón por la cual la industria avícola de muchos países ha optado por mantenerse libre de estos dos organismos. La patología que se observa en aves con y sin micoplasma es definitivamente muy diferente, tanto en la industria del pollo de engorde como en ponedoras comerciales. El hongo Aspergillus fumigatus también es considerado como agente primario de enfermedad principalmente en los pollitos jóvenes.

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Ejemplos de agentes infecciosos secundarios pueden incluir algunas cepas de adenovirus, reovirus, bacterias como E. coli, Staphylococcus, Pseudomonas. Los agentes infecciosos primarios son definitivamente los más importantes pues son los que inician la reacción respiratoria. Los virus vacunales de Newcastle y bronquitis, a pesar de que son cepas de baja patogenicidad, no son sin embargo cepas de baja "reactividad" y cuando se vacunan las aves, se espera una reacción normal. Esta reacción puede pasar a ser anormal cuando los agentes infecciosos secundarios encuentran el medio adecuado para reproducirse, generalmente a causa de fallas en los factores ambientales bajo los cuales se crían las aves.

Bronquitis infecciosa En el pollo de engorde, la bronquitis infecciosa es una de las causas más frecuentes de reacciones respiratorias. La variabilidad antigénica del virus o variedad de

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serotipos, junto con los diferentes tropismos demostrados por las cepas virales, influyen en el control de la enfermedad. En el continente Americano los serotipos de más frecuente presentación son el Massachusetts y el Connecticut. En Estados Unidos, otros serotipos como el Arkansas, JMK, Florida, Delaware 072 son reportados con alguna frecuencia. Los reportes de serotipos diferentes o "variantes" del virus de bronquitis son numerosos en otros países. El virus tiene una alta capacidad de mutar o cambiar su estructura antigénica, resultando en la aparición de cepas con características diferentes a las cepas estándar. El diagnóstico de la bronquitis se basa en el aislamiento e identificación completa del virus. Es importante conocer el serotipo de virus para establecer la relación que puede existir con el tipo de vacunas empleadas en el control de la enfermedad. En algunos casos se utiliza el diagnóstico serológico, principalmente cuando se sospecha la presencia de un nuevo serotipo de virus. Aunque algunas veces este tipo de diagnóstico es útil, es

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importante hacer una interpretación correcta de los resultados puesto que las diferentes cepas del virus de bronquitis comparten varios antígenos con diferencias menores que resultan en la presencia de reacciones cruzadas entre los distintos serotipos. Por lo tanto, el hecho de demostrar la presencia de anticuerpos contra un serotipo, no necesariamente indica la presencia de este nuevo serotipo en las aves de la granja o región. Aves adultas que han recibido varias vacunaciones con un mismo serotipo generalmente poseen bajos niveles de anticuerpos que pertenecen a serotipos contra los cuáles nunca han sido vacunadas.

Control de la bronquitis La vacunación es el método de prevención y control. La edad, el método de vacunación y el tipo de vacuna a utilizar son factores que influyen en el resultado final de un plan de vacunación. La vacunación al día de edad es un método aceptado por la mayoría de investigadores y avicultores. El virus vacunal tiene la capacidad de infectar el ave a pesar de la presencia de anticuerpos maternales. Parte del virus vacunal es neutralizado por estos anticuerpos maternales, pero debido a la capacidad de colonización del virus de bronquitis en el tracto respiratorio superior, numerosas partículas virales se multiplican y estimulan el sistema inmunológico, resultando en una "primovacunación" o sensibilización primaria, dejando el sistema inmunológico preparado para una reacción mayor y más rápida durante un segundo contacto con el virus vacunal. En aves con altos niveles de anticuerpos maternales, la reacción postvacunal es generalmente menor que en aves que poseen bajos niveles de anticuerpos. El método de vacunación más frecuentemente empleado al día de edad es la vacunación por aspersión con gota gruesa, utilizando un aspersor donde la vacuna "moje" ligeramente las aves, estableciendo así una infección (vacunación) de tipo respiratorio. La vacunación individual empleando las vías ocular o nasal también ha demostrado su efectividad cuando el procedimiento se realiza adecuadamente. En el pollo de engorde la vacunación al día de edad por aspersión con gota gruesa es quizás una práctica establecida en muchas empresas. La revacunación debe ser cuidadosamente evaluada y si es necesario, realizarla antes de las 3 semanas de edad para de esta manera disminuir la posibilidad de observar reacciones recurrentes.

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Es importante tener en cuenta que la efectividad en la administración de las vacunas debe ser evaluada frecuentemente mediante el análisis de los exámenes serológicos realizados a intervalos diferentes. Frecuentemente, cuando existen estos análisis, se puede encontrar la causa de las bajas repentinas en producción o la presentación de anormalidades en los huevos.

Serotipo de vacuna de bronquitis a utilizar Se ha demostrado plenamente que las vacunas contra bronquitis infecciosa preparadas con cepas pertenecientes al serotipo Massachusetts proporcionan un espectro antigénico amplio, comparado con cepas pertenecientes a otros serotipos. Por esta razón, la mayoría de programas de vacunación incluyen el serotipo Massachusetts como base principal. El uso de otros serotipos como el Connecticut, amplía el espectro antigénico, resultando en el desarrollo de anticuerpos contra dos o más serotipos. La decisión de utilizar vacunas preparadas con cepas "nuevas" o cepas "variantes" debe siempre estar respaldada por un diagnóstico seguro del nuevo virus, preferiblemente contando con el aislamiento e identificación del mismo. La identificación de cepas del virus de bronquitis es actualmente un procedimiento rutinario en muchos centros de investigación y diagnóstico, estando disponible para la industria avícola de muchos países. Por esta razón, cuando se decide incorporar una nueva vacuna en un plan de vacunación, es importante contar con la identificación del virus que afecta las aves para así evitar errores que pueden complicar más aún el control de los problemas causados por el virus de bronquitis infecciosa.

Enfermedad de Newcastle A pesar de los programas de vacunación que se aplican en muchos países, las cepas patógenas del virus de Newcastle continúan apareciendo esporádicamente causando tanto mortalidades considerables en las parvadas afectadas, como problemas en la exportación de aves y sus subproductos. Algunos países eliminan las aves portadoras del virus con el objeto de mantenerse libre de las cepas patógenas o velogénicas del virus, mientras que otros deciden "vivir con los virus patógenos", practicando planes de vacunación para proporcio-

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nar diferentes grados de inmunidad y de esta forma controlar los efectos devastadores de este tipo de cepas. Las vacunas a virus vivo utilizadas en el control del Newcastle incluyen cepas catalogadas como lentogénicas o de baja patogenicidad, siendo las cepas B1 y LaSota las más conocidas. Estas cepas, aunque proporcionan niveles adecuados de inmunidad, inducen la presentación de reacciones postvacunales respiratorias que pueden agravarse cuando existen las condiciones apropiadas para ellos. Por esta razón, se han desarrollado vacunas que contienen cepas con menor capacidad de inducir reacciones postvacunales debido a que tienen tropismo diferente (generalmente intestinal). Los planes de vacunación en pollos de engorde generalmente consideran una aplicación a edad temprana (in ovo o al día de edad en la planta de incubación), con un refuerzo en al agua de bebida generalmente antes de la 2ª semana de edad. Las vacunas inactivadas, emulsionadas en aceite y concentradas para su uso en pollos de engorde, también se han desarrollado y son de amplio uso en algunos países donde las cepas de virus patógenos son consideradas endémicas. Su aplicación individual se realiza generalmente al día de edad.

Laringotraqueítis En el pollo de carne esta enfermedad aparece esporádicamente y generalmente se controla mediante manejo, aumentando el período de descanso de las casetas después de una limpieza y desinfección exhaustiva. Las vacunas a virus vivo se pueden utilizar en casos extremos como una ayuda para disminuir la mortalidad. En algunos casos estas vacunas junto con las vacunas recombinantes, han sido de gran ayuda en el proceso de erradicación o eliminación de la enfermedad en los pollos.

Pneumovirus Esta condición patológica también se debe controlar en forma similar a la anterior, realizando limpieza y desinfección, aumentando el tiempo de descanso de las casetas, y, cuando sea posible, disminuyendo las densidades de aves. La vacunación, aunque recomendada en algunos casos, debe practicarse con cautela en el pollo de engorde.

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Influenza aviar El control de la influenza aviar en el mundo se ha tratado básicamente de dos formas diferentes: Algunos países han adoptado la posición de erradicar todos los virus que contengan la hemoaglutinina H5 o H7. Para lograr la erradicación, se opta por el sacrificio de un gran número de aves y de esta forma mantener la libertad de virus de influenza en la región o regiones. Ejemplo de estos países son Estados Unidos, Chile, Australia, Holanda, Italia y otros más. En otros otros países como en México y países Asiáticos se practica la vacunación con vacuna inactivada preparada con el tipo de virus causante del problema. La vacunación disminuye la capacidad de diseminación del virus a otras aves, reduciendo así la cantidad de virus presente en el medio ambiente avícola. A pesar de los esfuerzos realizados por muchos países con planes de vacunación bien establecidos, aún se presentan brotes de la enfermedad.

Micoplasmas El control de los micoplasmas patógenos (M. gallisepticum y M. synoviae) se lleva a cabo en los lotes de reproductoras, abuelas y pies de cría con el objeto de proporcionar progenies libres de estos organismos. Por lo tanto, el control en el pollo de engorde se basa en obtener pollos de empresas que mantienen su libertad contra Micoplasma.

Otras medidas de control El primer paso para controlar o prevenir un problema respiratorio debe ser la revisión de las condiciones presentes en la granja donde se explotan las aves. Se pueden revisar muchos factores como la ventilación, el intercambio de oxígeno, las densidades, el estado y proporción de los bebederos y comederos, la cama, etc. Generalmente, cuando se visitan aves en una caseta y se hacen sugerencias acerca del estado del medio ambiente, es difícil lograr que el personal que maneja las aves diariamente acepte las sugerencias pues para ellos la situación es normal principalmente debido a que se acostumbran al ambiente del galpón. Entonces, cuando existen problemas medio ambientales, el primer paso es lograr que se reconozca el problema y se corrija.

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Para los programas de vacunación con vacunas a virus vivo de tipo respiratorio como Newcastle y bronquitis, se debe seleccionar la edad más apropiada de vacunación de acuerdo con los niveles de anticuerpos y el tipo de vacuna a aplicar, pues como se sabe, existen vacunas que tienen diferentes grados de reactividad. En aves jóvenes es conveniente y algunas veces necesario, seleccionar vacunas de muy baja reactividad para disminuir las reacciones respiratorias, principalmente en lotes positivos a micoplasma. En los casos cuando se han hecho los cambios sugeridos y aún se presentan las reacciones respiratorias, es entonces necesario proceder a analizar los métodos y la edad de vacunación. Muchas veces es necesario

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hacer ajustes en la edad de vacunación para remediar el problema. También se debe tener en cuenta que los planes de vacunación deben ser flexibles y deben revisarse continuamente dependiendo de factores como los niveles de anticuerpos presentes en las aves y la situación sanitaria en el área. Un cambio en el programa de vacunación o aún en el tipo de vacuna en las reproductoras, afectará los niveles de anticuerpos en la progenie. Por lo tanto, los ajustes en los programas de vacunación pueden ser necesarios o indispensables en estos casos. Se debe tener en cuenta que la mayoría de las vacunas son eficaces dependiendo de la forma como se utilicen.

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Mejorando la productividad del broiler mediante el uso de un acidificante altamente desarrollado Filipe Mendonça Ribeiro*

1. Introducción La utilización de antibióticos a fin de mejorar el desempeño animal se presentó al comienzo en forma discreta, evolucionando después al uso amplio y común en la industria de alimentos para animales. El uso de promotores del crecimiento (antibióticos) como moduladores de microorganismos en el tracto gastrointestinal se produjo inicialmente en dosis bajas con resultados significativos en los parámetros de producción y, posteriormente, con el uso continuo era necesario aumentar la dosis hasta que se queme el fármaco con poco efecto significativo. Este hecho provocó la aparición de microorganismos resistentes a diferentes fármacos utilizados con el fin de promover el crecimiento y la producción de aves. Las crecientes demandas de la industria avícola, que se caracteriza por un ciclo corto de producción de las aves asociadas con una alta productividad agrava este marco, ya que los antibióticos se utilizan como promotores del crecimiento en dosis terapéuticas de subadministración y más a menudo indiscriminada, sin seguir los criterios mínimos de seguridad. La resistencia microbiana a un gran grupo de medicamentos utilizados en la alimentación animal fue un factor determinante para los países de la Comunidad Económica Europea (CEE) para prohibir el uso de una serie de antibióticos en la alimentación animal y en particular de aves, debido a la frecuente aparición de resistencia a la infección y una serie de fármacos, con microorganismos capaces de transferir la esistencia a las bacterias que antes se consideraban habitantes normales del tracto gastrointestinal. La producción en la avicultura tiene una estrecha rela* Medico Veterinario, Gerente Tecnico America Latina. Biomin.

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ción con la salud intestinal de las aves. Una serie de factores afectan la salud del tracto gastrointestinal, y deben ser considerados: • La calidad de los nutrientes que traen en la ración que depende directamente de cada uno de sus ingredientes, cuanto la variación de la contaminación química, hongos y microbios (micotoxinas) y las posibles lesiones y daños que pueden resultar en el equilibrio del medio ambiente intestinal. • Los desafíos del ambiente como calidad y manejo de las instalaciones, el estrés de temperatura y la humedad, desafío de cama, entre otros, que aseguren el conforto de las aves; • La calidad del agua es un factor que obligatoriamente debe ser considerado, las aves ingieren dos o más veces agua que ración, el consumo es todavía dependiente del ambiente y otros factores tales como la presencia de sales, la contaminación por microrganismos y la temperatura de limpieza reservorios; • El uso de aditivos como antioxidantes, aminoácidos sintéticos, premezcla de micronutrientes y fármacos que ejercen efectos antiparasitarios. • Y, por último, los antibióticos estimuladores del crecimiento que en los últimos 50 años, jugó un papel clave en la producción y la salud intestinal de las aves. Presiones de las leyes, las barreras comerciales y la creciente preocupación de los consumidores resultó en un menor uso de aditivos antibióticos en la alimentación animal, un hecho que ocurrió por primera vez en Europa, ahora con proporciones globales. En la producción de aves hay la necesidad de promotores de crecimiento alternativos que sean económicamente

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viables, sustentables y multifuncionales. La acidificación se ha destacado sobre todo para reducir al mínimo los problemas de salud y mejorar la digestión y la absorción de la dieta en algunas fases críticas, que conduce a un mejor rendimiento y la salud en general.

fueron compuestos fenólicos característica común que se encuentra en la mayoría de las plantas (Sangwan et al 2001, Knowles et al, 2005).

3. Extractos y Aceites 2. Las alternativas al uso Esenciales de antibióticos Los extractos son mezclas de metabolitos secundarios La búsqueda de alternativas a los potenciadores del rendimiento o los antibióticos encuentra en los extractos de hierbas, aceites esenciales y ácidos orgánicos, una amplia gama de investigación, con resultados de mayor importancia en sus efectos potenciadores del desempeño y promotor de la salud del tracto gastrointestinal de las aves. La observación de los investigadores en los tiempos antiguos de la capacidad de algunas plantas repeler insectos, hongos y microrganismos ha llevado a extraer estos productos en aquella época se llamó "esencia", con la evolución de la investigación se observó que la mayoría de los aceites esenciales o extractos

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obtenidas de la fracción volátil de las plantas por destilación con vapor y están representados principalmente por los extractos y aceites. Debido a la gran variedad de aceites y extractos, de los diferentes efectos biológicos hace una selección previa por los principios de los extractos y sus posibles efectos en la producción aves (Oyen y Dung, 1999). Por lo tanto, los extractos de hierbas utilizados se representan generalmente por compuestos fenólicos y se encuentran en la mayoría de las plantas con la actividad microbiana y los principales son: terpenoides son más numerosos y es característico de una estructura básica de 5C (C5H8) generalmente llamado de isopreno por ejemplo carvacrol y el timol, y los

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fenilpropanoides, menos comunes y que muestran cadenas de 3C ligadas a un anillo aromático de 6C por ejemplo, cinemaldeido y eugenol (Sangwan et al 2001). Estos extractos y aceites esenciales (OLE) se caracteriza por una acción en varios puntos de la célula bacteriana, actuando así provocar: el aumento de la fluidez de la membrana, que se produce por la acumulación de OLE en la membrana citoplasmática con los cambios en la integridad celular y la ocupación de espacio fosfolípidos; este hecho provoca cambios en la conformación de la membrana y su fluidez, lo que permite la salida de los iones, es de salida K+ y entrada de H+ en la célula que culmina de causar el cambio del gradiente iónico externo; el H+ acumulado dentro de la célula provoca reducción del pH que conduce a la exportación de H+ y afluencia de Na+. Estos efectos asociados causan daños a los sistemas de enzimas implicadas en la producción de energía y la síntesis de los componentes estructurales, lo que hace difícil llevar a cabo el transporte de ATP intracelular y la energía de la célula bacteriana se utiliza para las bombas de Na / K ATPasa y / o por protones

ATPasa en un intento de mantener el pH y el equilibrio iónico celular. Las células cambian su metabolismo interno de la glucosa en un intento de sobrevivir y como resultado las bacterias paran su crecimiento o mueren (Knowles et al, 2005). Otro aspecto importante a considerar es la característica Gram (+) y Gram (-) de las bacterias que causan lesiones en el tracto digestivo. Los antibióticos utilizados como promotores del crecimiento son generalmente Gram (+) y no actúan en bacterias Gram (-) patógena y "con pilo", esto porque debido a que poseen una membrana lipopolisacárida hidrófoba que rodea la pared celular y restringe la difusión y la permeabilidad de estas medicamentos, también tiene como característica los poros de la membrana no es permeable a las moléculas grandes comunes a los antibióticos. Sin embargo, Farag et al (1998) reportan que el OLE tiene acción lipofílica asociado con un pequeño peso / tamaño molecular que facilitan su paso por el poros permeables a las moléculas de hasta 600 daltons través de la membrana de los patógenos alcanzando el citosol provocando la destrucción del microrganismo.

Otros aspectos importantes a considerar en OLE • No hay citas en la literatura de la aparición de resistencia bacteriana infecciosa por plásmidos y factores F (RTF) en los agentes patógenos; • Son estas acciones eficaces en las primeras etapas de formación de la membrana celular, que impiden el crecimiento y la multiplicación de las bacterias; • Actúan sobre los microrganismos que emiten fimbrias, en general patógenos como, por ejemplo: Salmonella enteritidis, E. coli, Staphylococcus, entre otros, ROLLER (2003). Otro efecto importante de los OLE es su acción protectora sobre el medio ambiente, reduciendo el impacto ambiental de los gases que ejercen una acción moduladora sobre la flora, con una reducción de bacterias Methanobrevibacter y Methanosarcina sp. (metanogénicas) reduciendo la producción de CO2, CH4. Los estudios han demostrado que el uso de mezclas con diferentes cantidades de algunos de OLE permiten la manipulación de bacterias productoras de gas del tracto digestivo de la mayoría de las especies animales.

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4. Los Ácidos Orgánicos Son compuestos moleculares que en solución acuosa, ionizan, liberando el catión H + para formar el ion hidronio o hidroxônio (H 3 O +). En cuanto a los ácidos orgánicos son sustancias que tienen una o más carboxilo (COOH) en la estructura carbonosa. Se consideran como aditivos para la alimentación animal, los ácidos grasos de cadena corta solo y compuestos volátiles, sus sales o ésteres. La excepción es el ácido fosfórico que no tiene carboxilo, se utiliza en productos alimenticios. Utiliza el término acidificantes para esignar genéricamente, los productos compuestos por ácidos orgánicos, con o sin ácidos inorgánicos. Los ácidos orgánicos tienen una constante de disociación (Ka), que es la capacidad de donar protones (H +) de diferentes maneras, lo que provoca el ácido para actuar contra los microrganismos. Así, todo el ácido tiene constantes de disociación (Ka), que pueden ser representados por el potencial de disociación o pKa y cuanto más fácil un ácido dona sus hidrógenos para el medio, más fuerte se considera está.

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Los ácidos orgánicos generalmente producen su mejor efecto sobre las bacterias en forma no disociada, penetran fácilmente en las bacterias disociando el mismo. En consecuencia, no está bajando el pH dentro las bacterias y el gasto de energía para eliminar el H + (este mecanismo es similar y sinérgico a los OLE). El anión interferir cambiando la síntesis de ADN, el ácido también disminuye la adherencia de las bacterias con las fimbrias a la mucosa intestinal. El uso de ácidos orgánicos por lo tanto provoca una reducción en el crecimiento microbiano, y la modificación del medio microbiano por cambio del pH, un incremento en la digestibilidad de nutrientes a facilitar la acción de enzimas gástricas (pepsina, lipasa), participan del proceso de la reducción en el vaciado gástrico y proporcionar una buena fuente de energía. Los acidificantes se incluyen en el grupo de aditivos equilibrando la microbiota del tracto gastrointestinal, compuesto por ácidos inorgánicos u orgánicos que reducen el pH del medio, a fin de facilitar la digestión y reducir la proliferación de microrganismos indeseables. Los ácidos orgánicos son constituyentes de plantas y animales que contienen uno o más grupos carboxilo en su molécula.

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N TOTA É CDE N ITAPA CO

En la producción animal, el término se refiere a los ácidos débiles de la cadena corta (C1-C7) que producen menos protones por molécula a disociarse. También se puede utilizar en forma de sales o ésteres. Hace mucho tiempo, los ácidos orgánicos son ampliamente utilizados en la industria y nutrición animal, tales como conservantes de granos y raciones, evitando moho y humedad. Versátil hoy también se utilizan como acidificantes de cama, desinfectantes de carne (aumenta la vida útil del producto después del tratamiento), y sobre todo como aditivo nutricional promotor de crecimiento. Los ácidos orgánicos juegan un papel importante en la reducción de microrganismos tales como Escherichia coli, Campylobacter spp. y, sobre todo, Salmonella sp., considerado uno de los principales problemas de salud de aves en la actualidad. Muchos estudios indican que los ácidos orgánicos son una excelente alternativa para controlar las enfermedades bacterianas. Prácticas a través de la acidificación del agua son comunes sólo en una fase anterior al abate a fin de evitar la contaminación de las canales en el matadero. Sin embargo, se sabe que los efectos de cambiar no sólo los microrganismos presentes en lo inglúvio, sino también en toda longitud intestinal es importante para la adopción de estrategia de uso continuo durante todo el período de producción de pollos de engorda. Los resultados de la utilización de ácidos orgánicos en la alimentación animal dependen de la concentración y combinaciones de los ácidos empleados, así como la capacidad de amortiguación de la dieta. Así, nos damos cuenta de la importancia de utilizar mezclas de ácidos orgánicos, para cada clase (butírico, cítrico, fórmico, fumárico, láctico, propiónico, etc) tiene una función particular, la disociación y el sitio potencial de acción. Varios autores también afirman que los ácidos orgánicos estimulan el desarrollo de la mucosa intestinal. Tienen una acción trófica sobre la estructura y desarrollo intestinal, aumentando el tamaño de las vellosidades, profundidad de las criptas, masa intestinal y el área de absorción de nutrientes. Los ácidos orgánicos han demostrado excelentes resultados en ambas condiciones experimentales o en campo. Las combinaciones de los mismos y el uso alternativo de otros aditivos tales como enzimas, probióticos, prebióticos, extractos, aceites vegetales e inmunomoduladores son los candidatos con un alto potencial en el reemplazo de los antibióticos. Otros estudios deben lle-

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varse a cabo con varias combinaciones de aditivos mencionados, siempre teniendo en cuenta las necesidades y desafíos sanitarios en el campo.

5. Efecto sinérgico de los OLE y Ácidos Orgánicos 1. Actúan causando una lesión en la membrana celular, aumentan el gasto energético de los microrganismos. 2. Evitan que las bacterias forman pilos (fimbrias,). 3. Limitan la capacidad para la locomoción, el crecimiento bacteriano y la multiplicación. 4. La combinación de aceites con ácidos orgánicos facilita la acción en la forma no disociada a pH casi neutro.

6. Consideraciones finales La búsqueda de alternativas a los antibióticos promotores del crecimiento o "potenciadores de desempeno" encuentran en los extractos de hierbas, aceites esenciales y ácidos orgánicos un inmenso campo de posibilidades para efectuar operaciones de búsqueda la amplia gama de productos obtenidos a partir de extractos de plantas y las numerosas posibilidades de combinaciones (mezclas) y las asociaciones con ácidos epresentan importantes hallazgos sobre los efectos de potenciadores de desempeño y promotores de eubiose y la salud del tracto gastrointestinal de las aves. Debe tener experiencia asociaciones entre los diferentes productos, fusiones, etc. La acción de estos productos como conservantes de alimentos y agentes anti fúngicos deben estudiarse más a fondo; la sustitución de los antioxidantes industriales hoy existentes, es causa de preocupación a nivel mundial para la salud humana representa no sólo una posibilidad sino un compromiso natural para el éxito de la utilización de formulas purificadas a partir aceites esenciales. Por último, las perspectivas futuras de productos menos agresivos a salud de los animales y el medio ambiente deben ser ampliadas y estudiadas con más detalle en un corto espacio de tiempo.

44 MAY / JUN 2013

N OTA DE TAPA

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NOTA DE TAPA INTERNACIONAL

Desafíos para la industria EL SIMPOSIO

ALLTECH CONCLUYÓ DESAFIANDO A LA AGROINDUSTRIA A GENERAR CADA VEZ MÁS IMPACTO EN EL MUNDO.

El 29º Simposio Internacional como mejoras en ambos exde Alltech concluyó desafiantremos de la cadena alimendo a los asistentes a echar taria. un vistazo al futuro, buscar Además de verse un aumenoportunidades para generar to de la inmunidad, una reducFundada por el Dr. Pearse Lyons, la misión de un impacto en la agroindusción en la mortalidad y un Alltech es mejorar la salud y el desempeño anitria y dar al granjero de mamayor tamaño de la camada mal, de los cultivos y de las personas a través de ñana una ventaja competitide los rebaños, los productola nutrición natural y la innovación científica. va en el mercado. res que utilizan raciones con Con más de 3.000 empleados en 128 países, la Los 175 colaboradores que este tipo de algas también empresa ha desarrollado una sólida presencia en hicieron su aporte al simpopodrán fortalecer sus marcas Europa, Norteamérica, Latinoamérica, el Medio sio, las 20 sesiones temáticomo productos con valor Oriente, África y Asia. cas y las 22 cenas de discuagregado enriquecidos con Para mayor información, visite www.alltech.com. sión, se concentraron en el DHA Omega-3 para sus contema de cómo la agroindussumidores. tria puede enfrentar el reto "Será un doble efecto: los de producir suficiente alimento para alimentar a tres mil beneficios serán para los animales, pero además, a tramillones de nuevos habitantes de las zonas urbanas o vés del producto enriquecido para los consumidores. Esto al total de nueve mil millones de personas que habitasignifica que usted mejorará su retorno, al mismo tiempo rán nuestro planeta para el 2050. que logra una población más saludable, tanto de humaHablando ante más de 2.300 delegados de 72 paínos como de animales", declaró Timmons. "Realmente ses, Rebecca Timmons¸ directora global de investipodemos cambiar la forma en que alimentamos al mungación en aplicaciones y calidad de Alltech, dio inicio do, de manera que no sólo estamos pensando en alia la sesión de clausura resaltando las últimas aplicamentar al mundo, sino en alimentarlo mejor." ciones para las algas en nutrición animal y humana. El Dr. Patrick Wall, del University College Dublin, Irlanda, Si bien es cierto que la mayor parte de la atención al amplió los conceptos expresados en la presentación de tema de las algas se ha dedicado fundamentalmente Timmons enfatizando la importancia de la seguridad alia verlas como una fuente de biocombustibles, las mentaria en el proceso de alimentar a una creciente pomicroalgas contienen cantidades de ácido eicosapenblación. taenoico (EPA) y de ácido docosahexaenoico (DHA) El veterinario, doctor en medicina, hombre de negocios y de alta calidad, que pueden aportar mejoras nutritipresidente de la Autoridad de Seguridad Alimentaria Euvas adicionales a los alimentos, tanto para uso huropea, dijo que no ha bajado el telón de los episodios de mano como animal. temor por los alimentos y que cada día aparecen en los En la actualidad, las fuentes más comunes de DHA o medios toda una cronología de miedos por los alimentos de "grasa buena" son la harina de pescado y el aceiy retiros del mercado de productos comestibles. te de pescado. Sin embargo, Timmons afirmó que es"Sus trabajos son muy importantes. Si algo sale mal en tos productos suelen ser inconsistentes, insostenibles, la cadena alimentaria, las repercusiones son enormes," de mala calidad e inseguros. dijo Wall. "Se necesitan millones de dólares y de años En la planta de producción de algas de Alltech en Winpara construir una marca, pero apenas bastan segundos chester, KY., recientemente se desarrolló Alltech SP-1 para destruirla", agregó. para brindar una fuente consistente de algas con una Wall dijo que el problema con la cadena alimentaria es amplia gama de beneficios para diversas especies, así que hemos convencido al consumidor de que se trata de

Acerca de Alltech

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N OTA DE TAPA INTERNACIONAL

corporativos de Alltech, enfatizó en la importancia de la seguridad alimentaria, al compartir la visión de la empresa para ayudar a expandir la producción agrícola en China. De acuerdo con Lyons, la seguridad alimentaria es percibida como el "posible talón de Aquiles de China" y es demasiado grande para ignorarlo una línea recta de la granja a la mesa; sin embargo, existe una gran separación entre el consumidor final y las prácticas agrícolas modernas, con problemas tales como el crecimiento poblacional, el desvío de alimentos para la producción de combustibles, el comercio mundial de los alimentos, presiones para bajar los precios y reglamentaciones incoherentes en los países. Asimismo, señaló que toda corporación agrícola necesita desarrollar un sistema basado en riesgo totalmente integrado, eligiendo proveedores de confianza, gestionando a un personal bien capacitado, poniendo en práctica un estricto control de calidad y un sistema regulatorio, utilizando las últimas pruebas compuestas, siendo proactivo con los consumidores y los medios y desarrollando una cultura de alimentos balanceados segura a nivel de los líderes. "Tenemos el objetivo fundamental de ofrecer alimentos seguros y nutritivos. Estamos en el negocio de la salud humana. Los médicos y las enfermeras pertenecen al negocio de la enfermedad", apuntó Wall. "¿Cuál es su activo más valioso? No es su granja, ni sus acciones. Es su salud y la salud de sus amigos y de su familia. Usted está en el negocio de la salud humana", redondeó.

China A su turno, el Dr. Mark Lyons, vicepresidente de asuntos

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públicamente. El Plan quinquenal de China se concentra en hacer granjas más grandes, más eficientes y con mayor trazabilidad. Por ejemplo, la mitad de los cerdos del mundo habitan en China y de ellos 50 millones son cerdas, de las que nacen 20 lechones vivos por cerda por año. Esto equivale a una producción de mil millones de cerdos al año. Sin embargo, en razón de la mortalidad pre-destete, solamente 600 millones llegan efectivamente al mercado. Los 400 millones que se pierden son tres veces el tamaño de la producción porcina de los Estados Unidos. En China, un cerdo más por cerda por año significaría un ahorro de un millón de toneladas de alimento. "¿Cuál es el plan quinquenal de Alltech? Queremos ser una marca extranjera con un corazón chino", dijo Lyons. "Queremos establecer firmemente el liderazgo en el mercado, asociándonos con el gobierno y liderando a las empresas de alimento balanceado y de alimentos para humanos, dando además una ventaja competitiva a nuestros clientes". El fundador y presidente de Alltech, el Dr. Pearse Lyons, cerró el Simposio desafiando a los delegados a ayudar al granjero del futuro y a utilizar los recursos que se les brindaron durante el evento de este año. "¿Va usted a volar o se va a remontar a las alturas? ¿Va acaso a florecer?", disparó Lyons. "Usted debe salir hoy de acá pensando: tal vez no seré el amo del mundo, pero puedo tener un impacto sobre la alimentación de una creciente población mundial".

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NOTA DE TAPA INTERNACIONAL

Foro Avícola de Merial Merial Animal Healthle dio vida a su compromiso de trabajar en sociedad con la industria avícola global en su reciente Foro Avícola en Estambul. El evento contó con la participación de 500 delegados de 73 países que participaron en las sesiones sobre Futuros Retos de la Industria Avícola. Las sesiones reflejaron las partes principales del programa Merial Gear Partnershipque se lanzó durante el fórum y que concentra las bases inmunológicas y protección temprana de las aves; maximizar el potencial genético y lograr el rendimientoproductivo y seguridad alimentaria. Jérôme Baudon, Director de Marketing Estratégico Global para el negocio de Avicultura de Merial,dijo:"Merial tiene una amplia gama de productos y continúa desarrollando productos que ayuden a resolver los retos futuros del mercado en todoel mundo, pero únicamente con tener los productos adecuados no es suficiente.Estamos

aportando un alto componente de servicio en lo que hacemos, incluyendo el suministro de un nuevo equipo de vacunación". La colaboración es la esencia de lo que hacemos, prosiguió, "trabajando con nuestros clientes, veterinarios y otras personas relacionadas con la industria para ayudarlos a enfrentar los retos de la creciente demanda de pollos de engorde y ponedoras comerciales en todo el mundo". En ese sentido, el Foro Avícola es sólo una parte de la estrategia de inversión en la industria avícola en conjunto. "Ha sido una gran oportunidad de reunir gentede todo el mundo,escuchar y compartir sus experiencias así como los conocimientos de conferencistas considerados autoridades en sus respectivas áreas", agregó.

BEDSON pone un pie en Rusia LA EMPRESA ARGENTINA LOGRÓ LA APROBACIÓN PARA EL INGRESO A ESTE EXIGENTE MERCADO. Bedson, compañía argentina de alcance global que desarrolla, fabrica y comercializa aditivos y especialidades farmacéuticas para la industria veterinaria mundial desde hace 34 años, comenzó a comercializar sus productos en Rusia. "El camino de registro de nuestros productos en ese país, casi continente, fue largo y sofisticado en cuanto a las exigencias técnicas para lograr la aprobación", dijo el Dr. Omar Romano Sforza, Presidente de la compañía. "Se utilizan los mismos sistemas de evaluación que para la medicina humana; entonces es mayor el orgullo para nuestra empresa y empleados, porque el ingreso al país puso a prueba una vez más la excelencia científica e innovadora que tiene la República Argentina", agregó. A raíz de su ingreso a nuevos mercados y al aumento de la producción, Bedson continúa adecuando su planta GMP (Good Manufacturing Practices o Buenas prácticas de manufactura) en Pilar, de 3.000m2, donde realizó una inversión aproximada de $ 5.000.000. Además, inauguró una nueva sede en el Parque Tecno-

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lógico de Andalucía (PTA), en España, donde busca desarrollar un plan para acelerar y mejorar en Europa el perfil de la empresa en cuanto a Investigación y Desarrollo. Desde este centro de excelencia en innovación tecnológica saldrán nuevos desarrollos y nuevas tecnologías para continuar con el crecimiento a nivel global. Bedson es una empresa pionera en la investigación y desarrollo para la industria veterinaria a nivel mundial, que exporta el 95% de su producción a 50 países en los 5 continentes y tiene una facturación aproximada de USD 20 millones por año. En su planta de Pilar desarrolla y produce una original línea de productos que incluye complejos antibióticos, protectores hepáticos, inmunoestimulantes, antitérmicos y polivitamínicos energizantes para la industria avícola, porcina y acuícola, y fue pionera en la investigación, desarrollo y la utilización a nivel mundial de la fosfomicina como antibiótico veterinario. Para más información: www.bedson.com.ar

48 MAY / JUN 2013

N OTA TAPA T É C DE NIC O

Novedoso y adecuado Control del Escarabajo de la Cama Alphitobius diaperinus en Avicultura Dr. Felipe Arias Cordero

Introducción: El Alphitobius diaperinus se conoce también como escarabajo de la cama y es considerado como una plaga endémica y de distribución mundial en granjas avícolas, desde mediados de 1950, aumentando con los años la severidad de las infestaciones. Los escarabajos Alphitobius diaperinus (Panzer), pertenecen al filo Arthropoda, clase Insecta, orden Coleoptera y familia Tenebrionide (Paiva, 2000).

Ciclo de Vida y Biología: Los escarabajos adultos pueden vivir entre 3-12 meses, después del apareamiento, un escarabajo hembra tiene el potencial de producción de 2.000 huevos, que son depositados en las fisuras, grietas y material aislante de las granjas avícolas, sobre la pollinaza o gallinaza y debajo de las líneas de agua y alimento. Estas larvas eclosionan posteriormente entre 4-7 siete días y completan el desarrollo a la fase adulta entre 40- 100 días, dependiendo de la calidad de alimentos y la temperatura. Hay aproximadamente de 6-11 estadios larvas, dependiendo de las condiciones ambientales necesarias para el desarrollo óptimo entre 30-33°C con aproximadamente 90% de humedad relativa. Francisco y Prado (2001).

Descripción: Hoy en día, es un problema importante en la producción avícola a nivel mundial, adaptándose completamente a las granjas de la avicultura moderna y se encuentran comúnmente en una alta densidad en las camas de las granjas avícolas, en donde se alimenta de piensos, heces y aves muertas. Es responsable de enormes pérdidas económicas, produciendo reducción de la ingesta de alimentos balanceados, malas tasas de conversión y el deterioro de la uniformidad temprana de las aves (Matias, 1992). El consumo de los insectos adultos produce lesiones del tracto digestivo de aves debido a sus exoesqueletos (Matías, 1992). Además son posibles transmisores o vectores de bacterias, virus, hongos, protozoos y parásitos, tales como: Streptococcus spp., Bacillus subtilis, Corynebacterium spp., Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Serratia marcescens, Salmonella typhimurium, además de hongos, como Fusarium spp., Aspergillus flavus y Candida spp.

Gerente Técnico Regional- Bayer S.A

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NOTA DE TAPA

TÉCNICO

Entre los virus aislados de los Alphitobius diaperinus se han encontrado: Enfermedad de Bursitis Infecciosa Enzoótica (Gumboro), Enfermedad de Marek, Leucosis Aviar, Enfermedad de Newcastle, Rotavirus, Viruela, Influenza aviar, Reovirus etc. (De las Casas et al 1972, Despins et al.,1994; Despins e Axtell, 1995; Mcalister et al., 1995). Los Ooquistes de Eimeria spp (Coccidia) y parásitos (Choanotaenia spp y Raillietina spp), pueden sobrevivir en la camada y ser ingeridos por los escarabajos Alphitobius diaperinus, contaminando consecuentemente a las aves (Reyna et al., 1983; Apuya et al., 1994). Todos estos patógenos se pueden transmiten cuando las aves ingieren los escarabajos adultos y sus larvas infectados previamente.

Daños Estructurales: Normalmente pueden causar daños estructurales en las granjas, al buscar sitios adecuados de pupación, las larvas mastican la espuma de poliestireno, fibra de vidrio y paneles de aislamiento de poliestireno en las paredes y cielorrasos de las granjas, dañando los sistemas de aislamiento térmico en las granjas, al perforar los materiales aislantes, menoscabando el confort térmico, que puede ser perjudicial para las aves durante el desarrollo y producción, provocando reducción de peso y reducción en la producción de huevo (Geden y Hogsette 1994, Turner, 1986).

Manejo y Control del Alphitobius diaperinus: Control biológico: Se han encontrado varios enemigos naturales del Alphitobius diaperinus, entre ellos el hongo patógeno Beauveria bassiana (Balsamo), siendo las larvas susceptibles a este hongo (Geden y Steinkraus 2003). La Tierra de Diatomácea, es una alternativa potencial para controlar del Alphitobius diaperinus, dependiendo de factores ambientales como la temperatura y la hu-

medad, del comportamiento del insecto y el sustrato de la camada.

Control Químico: La mayoría de las estrategias para controlar esta plaga se basan en la aplicación de insecticidas químicos de corto efecto residual. Sin embargo, su uso y su eficacia son limitados por la continua presencia de aves en las granjas y por la posible resistencia de algunos de los insecticidas del mercado actual. Varias formulaciones de insecticidas a base de carbamatos y fosforados están egistradas para su uso contra el Alphitobius diaperinus, incluyendo polvos mojables, líquidos y cebos. Actualmente varios piretroides también están registrados y han sido utilizados como tratamientos para su control (Geden y Hogsette 1994, Salin et al 2003). Ninguno de los insecticidas disponibles actualmente proporcionan un control satisfactorio cuando las poblaciones de escarabajos están sobre niveles muy altos. La combinación de un insecticida adulticida (piretroide: ciflutrina) y un insecticida larvicida (regulador de crecimiento: triflumuron) han mostraron un excelente control de los escarabajos adultos y larvas. Recientemente se ha autorizado el registro del más novedoso y único “Insecticida loronicotinilo”, especialmente formulado para el control efectivo del escarabajo negro (Alphitobius diaperinus) en granjas avícolas, el producto “Imidacloprid” se encuentra en emulsión concentrada y se puede asperjar fácilmente sobre las superficies, grietas, paredes, techos, materiales aislantes, vigas de soporte dentro y fuera de las instalaciones avícolas. Su recomendación es utilizarlo durante la preparación de la galera y antes de la entrada de la nueva parvada, con la finalidad de romper los ciclos biológicos de los escarabajos y tener un control completo sobre su ciclo reproductivo, por ser el único producto que funciona como: “Adulticida y Larvicida” a la vez, de este modo se logrará en un período de 6 a 9 meses tener una población de escarabajos completamente controlada y de esta madera evitar al máximo los posibles daños estructurales, sanitarios y naturales generados por la plaga.

Fe de erratas: Por un error involuntario en la edición Capia Informa 255 en la página 57 no apareció en el cuadro de estadísticas la empresa Ovobrand S.A. La misma debió aparecer en el segundo lugar del cuadro con los siguientes datos: OVOBRAND S.A S.A. Ene 72082 Feb 69632 Mar 72870 Acumulado 214584.

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50 MAY / JUN 2013

N OTA DE TAPA

ESTADISTICAS Mayo/ Junio 2013 . Nﾂｺ 256

Alojamiento de Reproductoras livianas (en aves) Aﾃ前S/MESES

2.009

2.010

2.011

2.012

2013

ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE

60.192 0 46.760 10.680 21.440 14.112 0 0 31.744 68.758 0 0

21.440 41.873 34.088 0 17.920 20.520 11.200 0 49.352 27.060 0 16.965

27.040 38.800 28.884 11.200 21.440 0 0 11.200 46.390 0 17600 0

13.400 49.140 0 14.080 24.880 11.840 0 6.480 51.940 33.410 11.840 0

26.320 51.760 16.100 0 17.600

TOTAL 1ﾂｺSEM.

153.184

135.841

127.364

113.340

111.780

TOTAL 2ﾂｺSEM.

100.502

104.577

75.190

103.670

TOTALANUAL

253.686

240.418

202.554

217.010

111.780

Fuente: CAPIA en base a datos de Aduana

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MAY / JUN 2013

EOTA S TDE A DTAPA ISTICAS N

Pollitas BB de alta postura vendidas (en miles)

POLLAS BLANCAS

POLLAS COLOR

TOTAL

2009

2010

2011

2012

2013

2009

2010

2011

2012

2013

2009

2010

2011

2012

ENERO

680

850

885

630

930

480

510

470

390

490

1160

FEBRERO

660

850

860

610

780

460

480

460

370

1120

2013

1360

1355

1020

1420

1330

1320

980

1150

MARZO

690

870

890

650

860

590

480

455

410

430

1280

1350

1345

1060

1290

ABRIL

740

870

580

540

790

520

530

360

380

490

1260

1400

940

920

1280

MAYO

760

880

590

620

870

550

540

370

415

520

1310

1420

960

1035

1390

JUNIO

760

890

630

560

550

420

1320

1440

1050

JULIO

790

910

660

640

570

580

450

410

1360

1490

1110

1050

AGOSTO

810

930

690

720

580

460

450

1390

1510

1150

1170

SEPTIEMBRE

830

950

680

730

590

610

475

445

1420

1560

1155

1175

OCTUBRE

810

950

680

780

580

570

475

1390

1520

1155

1255

NOVIEMBRE

840

930

660

790

610

580

460

490

1450

1510

1120

1280

DICIEMBRE

830

870

660

740

580

480

450

470

1410

1350

1110

1210

1er. Semestre 4290

5210

8465

8080

4230

3160

3090

5305

5125

2300

7450

8300

6970

6065

6530

2ยบ Semestre

4910

5540

4030

4400

3510

3400

2770

2740

8420

8940

6800

7140

TOTAL

9200

10750

12495

11000

4230

6670

6490

8075

6925

2300

15870

17240

13770

13205

6530

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52 MAY / JUN 2013

OTA TAPA E S TAND I S DE TIC AS

Precio promedio mensual de Huevos sin I.V.A. (en granja al productor por docena de huevo original)

BUENOS AIRES

OCTUBRE 2011 NOVIEMBRE DICIEMBRE ENERO 2012 FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE ENERO 2013 FEBRERO MARZO ABRIL MAYO

SANTA FE

ENTRE RIOS

Blanco

Color

Blanco

Color

Blanco

Color

3,14 3,18 3,14 3,13 3,36 4,22 5,16 5,04 4,93 4,84 4,82 4,77 4,64 4,38 4,34 4,35 4,59 5,44 6,16 6,17

3,40 3,42 3,38 3,37 3,64 4,51 5,47 5,35 5,26 5,20 5,15 5,12 5,12 4,69 4,64 4,67 4,95 5,87 6,74 6,77

3,11 3,14 3,10 3,10 3,10 3,10 5,12 5,00 4,89 4,81 4,79 4,74 4,59 4,32 4,29 4,22 4,45 5,27 5,97 5,99

3,37 3,38 3,35 3,34 3,34 3,34 5,44 5,31 5,31 5,17 5,12 5,08 5,04 4,61 4,60 4,58 4,85 5,76 6,61 6,63

3,11 3,14 3,10 3,09 3,09 3,09 5,12 5,00 4,88 4,80 4,78 4,73 4,58 4,31 4,28 4,20 4,43 5,24 5,94 5,96

3,37 3,38 3,35 3,33 3,33 3,33 5,44 5,31 5,31 5,16 5,11 5,07 5,00 4,54 4,59 4,55 4,82 5,73 6,57 6,60

Fuente: CAPIA

CAPIA INFORMA

MAY / JUN 2013

NE OTA TAPA S TDE AD ISTICAS

Industrializaci贸n de huevos en plantas procesadoras ( en cajones de 30 docenas ) 2009

2010

2011

2012

2013

PROMEDIO

ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE

239357 144192 146416 164976 156833 167141 168513 137710 216594 244002 221797 212541

225183 164304 190940 191134 192762 185649 199422 237288 239039 243057 238892 203339

260951 230637 233177 215195 229670 237492 258762 279865 293034 278457 299423 289765

304722 230637 220488 205689 249472 232631 256396 236913 248596 248697 253073 256955

274494 230841 220136 223551 216200

260941 200122 202231 200109 208987 164583 176619 178355 199453 202843 202637 192520

1er. Semestre

1018915

1149972

1407122

1443639

1165222

1236974

2潞 Semestre

1201157

1361037

1699306

1500630

1152426

TOTAL

2220072

2511009

3106428

2944269

1165222

2389400

Fuente: CAPIA en base a datos del SENASA

CAPIA INFORMA

54 MAY / JUN 2013

TDE CA NIIOTA TAPA ES ST TA AD D ST A S S IIC S E

Procesado de huevos por firmas durante Enero- Mayo 2013 ( en cajones de 30 docenas ) FIRMA

Ene

Feb

Mar

Abr

May

Jun

Jul

Ago

Sep

Oct

Nov

Dic Acum.

OVOBRAND S.A.

72082

69632

72870

66349

71424

0 352357

OVOPROT INT. S.A.

90936

64532

68291

61879

57573

0 343211

TECNOVO S.A.

48606

46388

35606

44140

31186

0 205926

COMP. AVICOLA S.A.

24480

18500

15885

20125

23574

0 102564

EST.AVIC. LAS ACACIAS S.A. 15159

9658

6170

5393

5049

41429

AGROP. EL CANDIL S.A.

5911

6806

6427

31998

ART. AVICOLAS S.R.L.

4800

2990

4925

5264

17979

IND. DEL HUEVO S.R.L.

1350

1612

1645

2124

1994

8725

PROD.ALIMENTICIOS S.A. 1612

1470

1421

2546

1473

8522

GRANJA SAN MIGUEL S.A.

1252

1490

1617

1254

6574

265897 222840 209805 215525 205218

0 1.119.285

TOTAL

961

Fuente: CAPIA en base a datos del SENASA

Huevo Procesado por firma

CAPIA INFORMA

MAY / JUN 2013

E S TA ISTICAS NOTA DEDTAPA

Faena comparada de gallinas livianas ( en unidades de Blancas y de Color )

MES ENERO

LIVIANA 2009

20010

2011

2012

2013

817.338

577.594

928.158

1.251.306

1.140.404

FEBRERO

658.956

701.095

749.981

807.637

857.411

MARZO

775.966

507.129

870.764

668.858

938.847

ABRIL

731.363

850.659

906.625

387.932

1.023.691

MAYO

653.747

707.468

545.671

703.938

1.101.466

JUNIO

722.294

819.557

997.834

901.117

JULIO

785.141

838.530

1.070.242

1.067.250

AGOSTO

839.737

997.385

1.099.756

1.357.526

SETIEMBRE

746.325

862.888

1.055.222

1.132.686

OCTUBRE

916.077

778.009

834.136

1.419.495

NOVIEMBRE

872.115

865.804

964.428

1.388.205

DICIEMBRE

694.582

653.332

1.287.637

1.013.611

1ER. SEMESTRE

4.359.664

4.163.502

4.999.033

4.720.788

2ยบ SEMESTRE

4.853.977

4.995.948

6.311.421

7.378.773

TOTAL ANUAL

9.213.641

9.159.450

11.310.454

12.099.561

5.061.449

Fuente: Capia

CAPIA INFORMA

56 MAY / JUN 2013

5.061.449

TAPA E ES ST TA AD DNIIOTA S ST TIDE IC CA A S S

Relación $/Kg. de alimento - $/docena de huevos 2009 Precio huevo

Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre

2,07 2,19 2,26 2,26 2,25 2,24 2,29 2,34 2,34 2,29 2,26 2,26

Precio alimento

0,78 0,73 0,73 0,73 0,73 0,72 0,73 0,73 0,73 0,73 0,73 0,73

2010 Relación huevo/alim

2,67 2,99 3,09 3,09 3,08 3,10 3,13 3,20 3,20 3,12 3,09 3,09

Precio huevo

Precio alimento

2,26 2,56 3,01 3,17 3,10 3,02 2,91 2,83 2,82 2,83 3,23 3,41

0,73 0,73 0,73 0,73 0,73 0,73 0,73 0,93 0,73 0,73 0,84 1,10

2011

Relación huevo/alim

3,09 3,50 4,11 4,32 4,23 4,13 3,97 3,04 3,86 3,88 3,83 3,11

Precio huevo

3,10 3,03 3,09 3,15 3,18 3,02 3,08 3,07 3,06 3,14 3,18 3,14

Precio alimento

1,17 1,26 1,28 1,38 1,33 1,13 1,23 1,23 1,23 1,26 1,29 1,28

2012

Relación huevo/alim

2,65 2,41 2,42 2,29 2,40 2,66 2,50 2,49 2,49 2,50 2,47 2,44

Precio huevo

3,13 3,36 4,22 5,16 5,04 3,02 4,84 4,82 4,77 4,64 4,38 4,34

Precio alimento

1,29 1,29 1,32 1,32 1,34 1,13 1,25 1,32 1,38 1,39 1,39 1,40

2013

Relación huevo/alim

Precio huevo

2,42 2,60 3,19 3,91 3,75 2,68 3,89 3,64 3,45 3,33 3,14 3,11

Alimento balanceado ponedora jaula: Precio promedio en Planta - Fuente: CAPIA, Precio neto sin iva y sin flete, a granel. Docena huevo blanco en granja: Precios promedio sin IVA Fuente CAPIA.

CAPIA INFORMA

MAY / JUN 2013

4,35 4,59 5,44 6,16 6,17

Precio alimento

1,70 1,78 1,80 1.79 1,81

Relación huevo/alim

2,57 2,58 3,04 3.44 3,42

EOTA S TA ISTICAS N DEDTAPA

Evoluci贸n de las Exportaciones Av铆colas enero-abril 2013 ( en Ton, y `000 u$s FOB) ene-abr

ene-abr

%Var

2012

2013

2013/2012

(en toneladas)

Carnes Frescas

70.817

84.948

16.6%

Subproductos Aviares

17.916

16.141

-11,0%

Carnes Procesadas

887

427

-107,7%

Harinas Animales

10.858

8.350

-30,0%

Huevo y Derivados

2.177

1.678

-29,8%

Otros(as)

3.523

6.376

44,7%

Total AAvicultura vicultura

106.178

117.920

10,0%

Fuente CAPIA en base a datos de SENASA

NOTA: Desde 2013, el SENASA cuantifica las estad铆sticas de comercio exterior s贸lo en toneladas (no en USD).

CAPIA INFORMA

58 MAY / JUN 2013

TAPA E S TA DNIOTA S TDE ICA S

Faena de aves ( miles de unidades- pollos, gallina y pavos ) 2009

2010

2011

2012

2013

45.571 42.830 49.829 46.302 42.859 48.593 49.808 45.675 48.963 49.603 49.241 54.905

44.374 46.641 52.656 49.902 47.207 51.940 52.049 51.330 53.573 49.696 51.363 56.261

52.858 50.784 56.184 55.029 57.888 57.167 54.834 58.887 58.373 52.461 60.933 62.280

61.471 53.580 65.812 55.335 63.748 60.005 60.991 65.247 58.480 67.070 62.189 59.813

63.265 54.703 61.557 57.211 64.308

574.179

606.991

677.679

733.741

ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE TOTAl ACUMULADO

Fuente CAPIA en base a datos de SENASA

CAPIA INFORMA

MAY / JUN 2013

301.044

NOTA DEDTAPA E S TA ISTICAS

Alojamiento de abuelas

( en cabezas )

ALOJAMIENTO DE ABUELAS Años/Meses

2009

2010

2011

2012

2013*

Promedio

ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE

8.971 33.450 33.937 8.000 47.406 19.064 8.000 37.064 28.893 24.651 30.293 35.938

0 33.898 28.674 20.701 20.993 49.303 0 34.049 13.130 13.751 52.839 20.174

12.979 44.925 28.130 23.625 12.025 28.576 24.879 53.031 21.214 12.025 43.757 0

13.360 24.430 49.431 23.476 12.979 60.882 12.406 12.406 69.443 0 25.765 46.206

26.338 14.314 57.999 17.306 12.406

12.330 34.176 35.043 18.951 23.351 39.456 11.321 34.138 33.170 12.607 38.164 25.580

1ºSEM.

150.828

153.569

150.260

184.558

128.363

159.804

2ºSEM.

164.839

133.943

154.906

166.226

154.979

TOTAL

315.667

287.512

305.166

350.784

128.363

314.782

Fuente CAPIA en base a datos de la Aduana

CAPIA INFORMA

60 MAY / JUN 2013

AVICOLA CAPITAN SARMIENTO S.A. LAS CAMELIAS S.R.L. GRANJA TRES ARROYOS S.A.C.A.F.e I. FCO.DE AVES SOYCHU S.A. RASIC HNOS. RASIC HNOS S.A. ex PROD.AVICOLA - SAPRA INDUSTRIALIZADORA S.A. AVEX S.A. MIRALEJOS S.A.C.I.F.I.Y A. F.E.P.A.S.A. POLLOLIN S.A. (ex MAIONCHI ROBERTO LUIS) AVICOLA ROQUE PEREZ S.A.C.I.F.A. C.A.LI.S.A. COMPLEJO ALIMENTARIO S.A. S.U.P.E.R. S.A.( ex Itape) BONIN HNOS. DOMVIL S.A.I.C.A. SANTIAGO EICHHORN E HIJOS S.R.L. INDACOR S.R.L. FCO.AVIC.BASAVILBASO S.A. FCO.DE AVES SOYCHU S.A.I.C.F.I.A. ALIBUE S.A. SAGEMULLER S.A. FADEL S.A. PROCESADORA AVICOLA DEL MEDIO S.A. COTO CTRO.INTEGRAL DE COMERCIALIZACION SANCHEZ Y SANCHEZ PROSAVIC S.R.L. SUPERMERCADOS TOLEDO S.A. INDUSTRIAS AVICOLAS S.A. - INDAVISA UNION AGRICOLA DE AVELLANEDA C, GRANJA TRES ARROYOS S.A.C.A.F.E.I. PIVIDORI AGROINDUSTRIAL S.A. GRANJA AR-0S S.D.H.A.M. Y A.H.E.M FAENAR S.R.L. AVICOLA LUJAN DE CUYO S.A. GRANJA CARNAVE S.A.(AVIC.HUMBOLT S.A.) PRODUCTOS ALIMENTOS SOFIA S.A. COOP.DE TRABAJO AVICOLA MORENO LTDA SERVIALES S.A. ( ex BUSWORD S.A. ) BERTONE HNOS. NUTRISUR S.R.L. AVICOLA SAN CAYETANO S.R.L. CRIAR S.A. ARGEAVE S.R.L. CABAÑA EL FORTIN S.A. (ex los guyacanes) AVICOLA SANTA BARBARA S.R.L. FRIGO TRES S.A. RUBEN VICTOR NICOLA INDUSTRIA ALIMENTARIA CORONEL VIDAL S.A. MOLINE S.R.L. OHAKY S.A. AVICOLA PLOTTIER R.TRONCHIN HNOS.(SOC DE HECHO) BOURDAL-HORNO S.A. EFASA-ESTAB.FCO.AZUL S.A. COOP.TRAB. GOLDEN QUAIL LTADA. FCO.DEL CENTRO AVIAR NAVARRO S.A. TOTALES

FIRMA

4911388 4297817 3943477 4178536 4192791 4144486 3264409 2420919 2097631 1904890 1640736 2061065 1536031 1403131 1335281 1092767 1160997 1043874 1062721 977364 948073 897889 845915 816925 742638 727681 814004 805010 593721 659254 1091559 539644 527800 698813 448065 366475 375526 460763 281022 290116 304099 280751 255400 193842 134853 150800 52436 73300 56000 49700 53502 17680 15022 13926 0 6600 6388 0 63265503

ENERO

CAPIA INFORMA

MAY / JUN 2013

0 54702955

3639870 3670051 3482547 3532900 3669161 3790667 2809982 2016950 1614449 1438326 1377200 1773725 1237953 1187561 1150935 1036359 1063681 1003494 1045753 1053434 1140610 750691 774733 806443 527909 610892 674628 639102 582872 563140 818844 498728 520187 592553 370298 359451 401351 384895 264751 254321 270323 246877 228600 170314 106870 125623 181072 70000 11200 44500 60783 17880 13483 9255 12373 2405

FEBRERO 4511486 4171358 4121673 4008553 3888193 4098692 3170493 2371461 2053923 1742041 1689268 1791887 1293287 1323192 1226980 1154674 1085836 1133877 1084668 1110344 1078697 830051 812096 932919 854854 740235 644531 733064 705124 573573 932536 558889 515498 695370 453831 403557 389074 507263 85512 322434 302095 286352 257200 174204 194491 141276 114699 76900 58340 43800 34750 14700 22601 18000 10732 5200 400 0 61556734

MARZO

0 0 0 0 0 0 0

17930 12197 15000 5517 8510 2652 64307604

17780 19893 8400 23630 5500 9421 11100 57211082

0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

JUNIO

5072093 4599186 4627810 4151329 4216491 4166281 3387016 2593556 2264933 1705821 1897568 1244305 1507981 1309753 1332001 1325021 1216516 1137245 1163219 1204257 947556 972631 1023600 941881 917377 864140 674361 705641 679296 695122 0 599602 581114 4250 413125 450356 350107 569693 623184 303006 299962 280365 288300 246767 200833 155673 114107 87900 78167 55300

MAYO

4758325 4383340 4209621 4133003 3905187 0 3186826 2379840 2069368 1699766 1617118 766193 1366453 1307970 1328948 1247905 1263078 1159105 1116484 1125260 1076947 935547 927054 881217 883124 825903 887794 711661 738932 712220 0 554868 597906 639193 416654 447774 425606 0 323426 295605 288053 274508 262800 209714 266804 149196 191832 90300 36530 40400

ABRIL

0 0 0 0

0 0 0

0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

JULIO

0 0 0 0

0 0 0

0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

AGOSTO

0 0 0 0

0 0 0

0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

SEPTIEMBRE

0 0 0 0

0 0 0

0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

OCTUBRE

0 0 0 0

0 0 0

0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

NOVIEMBRE

0 0 0 0

0 0 0

0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

DICIEMBRE

Faena de aves 2013 por empresa ( miles de unidades- pollos, gallina y pavos ) enero- mayo 2013

22893162 21121752 20385128 20004321 19871823 16200126 15818726 11782726 10100304 8490844 8221890 7637175 6941705 6531607 6374145 5856726 5790108 5477595 5472845 5470659 5191883 4386809 4383398 4379385 3925902 3768851 3695318 3594478 3299945 3203309 2842939 2751731 2742505 2630179 2101973 2027613 1941664 1922614 1577895 1465482 1464532 1368853 1292300 994841 903851 722568 654146 398400 240237 233700 149035 85970 83196 64581 46735 25222 24719 13752 301043878

ACUMULADO

E S TA D I SDE T ITAPA CAS N OTA

ES TA D TICAS NOTA DEI S TAPA

Precio promedio mensual del Kg. de pollo vivo ($sin I.V.A.)

2011

2012

2013

JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO

BUENOS AIRES

SANTA FE

ENTRE RÍOS

$4,26 $ 4,28 $5,12 $5,72 $5,27 $4,50 $5,02 $4,28 $3,88 $4,84 $4,42 $3,86 $4,29 $ 4,07 $3,93 $5,41 $5,74 $5,62 $5,62 $5,96 $6,69 $6,79 $6,16 $5,30

$4,22 $4,24 $5,08 $5,69 $5,25 $4,46 $4,99 $4,25 $3,84 $4,81 $4,38 $3,83 $4,26 $4,04 $3,88 $4,92 $5,61 $5,48 $5,48 $5,84 $6,56 $6,65 $6,04 $5,20

$4,22 $ 4,24 $5,08 $5,68 $5,26 $4,47 $4,99 $4,25 $3,83 $4,80 $4,37 $3,82 $4,25 $ 4,04 $3,88 $4,92 $5,55 $5,43 $5,43 $5,81 $6,53 $6,62 $6,01 $5,17

Fuente: Capia

CAPIA INFORMA

62 MAY / JUN 2013

E S TA DNIOTA S T DE ICA S TAPA

Relación precio Kg. pollo/precio Kg. alimento Parrillero Terminador 2009

ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE

Precio Pollo vivo

Precio alimento

2,02 1,87 2,17 2,34 2,04 2,06 2,13 2,52 2,87 2,80 2,93 3,24

0,82 0,86 0,87 0,88 0,89 0,89 0,89 0,89 0,89 0,89 0,89 0,90

2010 Precio Relación pollo/alim Pollo vivo

2,45 2,18 2,49 2,66 2,30 2,31 2,39 2,84 3,24 3,16 3,30 3,61

3,23 3,52 4,35 4,29 3,98 2,65 3,28 3,26 3,26 3,26 4,52 5,48

Precio alimento

0,90 0,90 0,90 0,90 0,91 0,72 0,91 0,93 0,93 0,93 1,00 1,24

2011 Precio Relación polloo/alim Pollo vivo

3,58 3,90 4,82 4,76 4,38 3,67 3,59 3,51 3,51 3,51 4,54 4,41

3,91 3,71 4,18 4,07 3,64 4,26 4,28 5,12 5,75 5,27 4,50 5,02

Precio alimento

1,02 1,16 1,41 1,41 1,35 1,44 1,40 1,32 1,31 1,34 1,38 1,30

2012 Relación Precio pollo/alim Pollo vivo

3,84 3,19 2,97 2,89 2,69 2,95 3,06 3,87 4,39 3,94 3,27 3,87

4,28 3,88 4,84 4,42 3,86 4,29 4,07 3,93 5,41 5,74 5,62 5,62

2013

Precio alimento

Relación pollo/alim

Precio Pollo vivo

1,17 1,17 1,17 1,17 1,17 1,37 1,37 1,50 1,55 1,57 1,57 1,57

3,66 3,31 4,14 3,77 3,30 3,14 2,97 2,62 3,49 3,66 3,58 3,58

5,96 6,70 6,79 6,16 5,30

Alimento balanceado parrillero Terminador: Precio promedio en Planta - Fuente: CAPIA, Precio neto sin iva y sin flete, a granel. Kilo de pollo vivo en granja: Precios promedio sin IVA Fuente CAPIA.

CAPIA INFORMA

MAY / JUN 2013

Precio alimento

Relación pollo/alim

1,71 1,75 1,76 1,77 1,80

3,48 3,82 3,86 3,49 2,95

NOTA DE TAPA

ESTADISTICAS PARRILLEROS Mayo/ Junio 2013 . Nº 256

Resultado general de los últimos 12 meses

Meses

Peso

Conv. Peso/Conv Edad

mortalidad

real

ADP

FEP

faena

Conv.

Peso/conv.

ADP

ajus.

edad

2,700 Kg

Enero 2012

9,32

2,614

2,083

1,256

48,04

54,41

237

2,112

1,280

1,133

Febrero

9,40

2,603

2,061

1,265

48,65

53,53

236

2,093

1,292

1,102

Marzo

8,24

2,647

2,040

1,298

48,95

54,06

244

2,057

1,314

1,105

Abril

6,92

2,732

2,035

1,343

48,85

55,90

256

2,024

1,336

1,145

Mayo

7,22

2,786

2,041

1,367

48,95

56,89

259

2,012

1,344

1,162

Junio

6,80

2,765

2,022

1,368

48,61

58,86

263

2,000

1,352

1,170

Julio

6,96

2,749

2,019

1,363

48,44

56,74

262

2,003

1,351

1,172

Agosto

7,44

2,717

2,001

1,359

48,11

56,47

262

1,995

1,355

1,174

Septiembre

7,12

2,736

1,988

1,376

48,08

56,90

266

1,975

1,367

1,184

Octubre

6,38

2,789

1,979

1,410

48,09

58,00

275

1,949

1,386

1,206

Noviembre

6,53

2,682

1,985

1,351

47,32

56,64

267

1,991

1,358

1,197

Diciembre

7,78

2,596

2,020

1,287

47,15

55,05

252

2,054

1,317

1,169

Promedio

7,50

2,703

2,023

1,337

48,28

55,97

257

2,022

1,338

1,160

Fórmula de Ajuste Conversión ajustada a 2.7 Kgs.= (((2.7-Peso Real)*0.02)/0.06)+ conversión Peso/Conversión ajustada=2.7/Conv. Ajustada Factor de Eficiencia de Producción=F.E.P. F.E.P.= ((Peso*Viabil.)/(Conv.*Edad))*100 Fuente Avimetria

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64 MAY / JUN 2013

N OTA DERTAPA SE

CEVA contra la desnutrición infantil MEDIANTE

LA CAMPAÑA

"UN

HUEVO POR DÍA PARA COMBATIR LA DESNUTRICIÓN INFANTIL" , MUCHAS FAMILIAS PODRÁN MEJORAR SU NUTRICIÓN.

Acerca de Ceva Fundada en Francia, con tecnología, innovación y basándose en un espíritu emprendedor, Ceva Salud Animal logró posicionarse como líder en salud animal, con especial foco en el sector de vacunas aviares. Gracias a su fuerte enfoque en el desarrollo de productos estratégicos y a un crecimiento externo en 110 países, logró asentarse en el negocio veterinario entre los primeros laboratorios del mundo. La compañía participa activamente en el mercado argentino debido a su agilidad, flexibilidad, respeto por la cultura local, cercanía con el cliente y por su compromiso a producir en el país. Más información: www.ceva.com.ar

Ceva se suma al esfuerzo de la Fundación CONIN -Cooperadora para la Nutrición Infantil- en su lucha contra la desnutrición y sus esfuerzos por mejorar la salud en Argentina y la región. La campaña promovida por Ceva Salud Animal consiste en donar 2.000 huevos por mes a un centro de la red de Fundación CONIN, a lo largo de este 2013. De este modo, empleados de la compañía concurren mensualmente a uno de los Centros de Prevención CONIN para hacer entrega de este alimento. La propuesta busca ampliarse gradualmente a distintos centros de todo el país. "Es un orgullo llevar a cabo esta iniciativa, porque además de colaborar, ayudamos a ayudar. Desde Ceva nos propusimos ir más allá de la salud animal para comprometernos fuertemente con la nutrición infantil en nuestro país, y desarrollar así un aporte tan fundamental a la sociedad como es la alimentación", explicó Patricio Roán, Country Manager de Ceva Salud Animal. En el marco de esta campaña, se realizó una exposición sobre educación alimentaria nutricional, en el Centro de

Prevención de San Miguel, provincia de Buenos Aires. Allí, la Licenciada en Nutrición, Romina Sayar, Directora del Centro de Información Nutricional para la Cámara Argentina de Productores Agrícolas (CAPIA), disertó sobre las propiedades nutricionales del huevo y sus beneficios en la salud y la alimentación. "El resultado del encuentro fue más que satisfactorio. Las madres no sólo participaron entusiasmadamente sino que además, compartieron recetas y experiencias personales respecto de este gran alimento. Esperamos que este evento contribuya a mejorar la calidad de su alimentación", comentó.

Huevo El huevo es una fuente de proteínas de alta calidad, rico en aminoácidos, calcio, sodio, iodo, selenio, colina y vitaminas A, B, D y E, y es reconocido por los nutricionistas como una completísima "píldora" de vitaminas, un cóctel mineral que contiene todo lo necesario para una dieta saludable. Asimismo, protege de enfermedades por carencia, como la desnutrición y malnutrición, a la vez que promueve la salud disminuyendo el riesgo de padecer enfermedades crónicas futuras.

CONIN CONIN fue fundada en 1993 en la ciudad de Mendoza por el Dr. Abel Albino, con la visión y misión de quebrar la desnutrición, llevando adelante, de acuerdo a la metodología de CONIN, un Centro de Prevención de la Desnutrición Infantil y Promoción Humana, entendiendo que se trata de una patología que requiere de un abordaje integral. Los tres pilares que dan fundamento al trabajo allí realizado son: educación, investigación y asistencia. Más información: www.conin.org.ar

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MAY / JUN 2013

NOTA DE TAPA INTERNACIONAL

Simposio sobre Sustratos para Enzimas Exógenas SERÁ EN EL PSA 2013. ES PARA ANALIZAR SUS ALCANCES, EFECTOS Y RESULTADOS

DSM será anfitrión del simposio sobre los posibles sustratos para las enzimas exógenas durante la reunión del 2013 del Poultry Science Association (PSA) que se llevará a cabo en San Diego, California, del 22 al 25 de julio. El evento “Posibles Sustratos para las enzimas exógenas” será uno de los simposios que se realizará el 22 de julio, a las 13:00. El uso de enzimas exógenas se ha incrementado considerablemente en los últimos 20 años para acompañar el progreso en el rendimiento de los animales y la reducción de costos de los alimentos, mientras contribuye con la mejora en la salud de los animales y en la sustentabilidad. Sin embargo, aún persisten preguntas relacionadas con el potencial que tienen las enzimas para liberar nutrientes de los distintos ingredientes y sobre el efecto que conlleva sobre los resultados productivos. Así las cosas, antes de caracterizar el efecto de las enzimas resulta esencial conocer todos los ingredientes disponibles para la alimentación animal. También es crítico conocer cómo los sustratos pueden modificarse de acuerdo a la calidad y la composición del alimento y del requerimiento de los animales a los cuales se destinará. Estos factores no afectarán la cantidad de sustrato dis-

ponible en el alimento, pero sí la digestibilidad de ciertos nutrientes. Esto incrementa el espectro en el cual las enzimas pueden actuar, lo que aumenta la efectividad de su acción. De todas formas, este aspecto sobre el uso de enzimas en alimentos para animales ha recibido poca atención en el pasado. De allí que el simposio del cual será anfitrión DSM permitirá revisar este balance. Presidido por José Otávio B. Sorbara, de DSM, y moderado por la Dra. Roselina Angel, Profesora del Departamento de Ciencias Avícolas en la Universidad de Maryland, el simposio incluye temas como “Contenido y variación de NSP y fibra” (Profesor K. E. Bach-Knudsen, Aarhus University, Denmark); “Concentración y variación de fitatos en diferentes cultivos” (Profesor George Pesti, University of Georgia, USA); “Almidón: ¿es un sustrato disponible?” (Profesor Birger Svihus, Agricultural University of Norway); “Proteína y amino ácidos: ¿qué es indigestible? (Profesor Paul Moughan, Massey University, New Zealand); y “Formulando dietas para aves basadas en sus fracciones indigestibles” (Profesor Sergio L. Vieira, Federal University of Rio Grande do Sul, Brazil). Para más información visite el nuevo sitio de DSM en www.dsm.com

Perfil de DSM Royal DSM N.V. es una compañía global basada en la ciencia, activa en salud, nutrición y materiales. Al conectar sus exclusivas competencias en Ciencias de la Vida y Ciencias de los Materiales, está impulsando la prosperidad económica, el progreso en materia medioambiental y los avances sociales para crear valor sostenible para todas las partes interesadas. DSM entrega soluciones innovadoras que nutren, protegen y mejoran el rendimiento en mercados globales como alimentos y suplementos dietéticos, cuidado personal, productos farmacéuticos, dispositivos médicos, automotores, pinturas, artículos eléctricos y electrónicos, protección de la vida, energía alternativa y materiales de base biológica. Los 22.000 empleados de la compañía realizan ventas anuales netas por un valor de aproximadamente € 9.000 millones. La firma cotiza en NYSE Euronext.

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66 MAY / JUN 2013

N OTA DE TAPA

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MAY / JUN 2013

NOTA DE TAPA

CAPIA INFORMA

68 MAY / JUN 2013