CAPIA Informa # 261 by Ariel Neuman

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MAR / ABR 2014

NOTA DE TAPA

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Nº 2 61 26

NEOTA D I TDE O RTAPA IAL

EDITORIAL Dr. Javier Prida

Con v enio A vícola Conv Avícola

l convenio que CAPIA y CEPA firmamos a fines de abril con la Presidencia de la Nación marca un claro rumbo de acciones a seguir para la avicultura argentina. Como industria, asumimos nuevos desafíos, y también como industria obtuvimos

respaldo. De nuestro lado está ahora generar 1.500 nuevos empleos en relación de dependencia para 2015; aumentar en 12% la producción física de la cadena para el próximo año; e incrementar en 25% las exportaciones de bienes producidos, alcanzando la suma de USD 800 millones en el ejercicio que viene. No en vano, desde hace ya varios meses venimos bregando desde CAPIA por aumentar la capacidad y la voluntad exportadora del sector. También hemos puesto de resalto, en más de una ocasión, la importancia que tiene el trabajo conjunto no solo al interior de la industria y de la cadena productiva, sino también entre el sector público y el sector privado. Nuestra voz tuvo eco. El acuerdo marco es prueba de ello. En el marco de este convenio, el Estado Nacional asumió una serie de compromisos para con el desarrollo de la avicultura argentina. Entre ellos se destacan nuevos regímenes de financiamiento; una política de fortalecimiento de las exportaciones; el aumento de la producción nacional de bienes utilizados en nuestra cadena de valor; la generación de condiciones para mejorar la competitividad; la promoción del empleo registrado; acciones horizontales que influirán positivamente en la competitividad y aumento de la producción, y la conformación de una mesa de trabajo interministerial, que funcionará como espacio de discusión y articulación públicoprivada para la resolución de problemáticas sectoriales, entre otras cuestiones. A días de realizarse la Expo Avícola 2014 y el Seminario Internacional de Ciencias Avícolas, el mayor encuentro de negocios y capacitación de nuestro sector, respectivamente, confluyen estas dos vertientes (el convenio marco y la Expo) para darle un nuevo impulso a nuestra actividad. Ahora, está en nosotros, en cómo nos organicemos, en cómo aprovechemos los espacios de interacción para compartir experiencias, conocimientos y habilidades, el que las metas trazadas se alcancen con éxito o, por qué no, incluso se superen. Demostrado está que la unión hace la fuerza, y en CAPIA estamos dando sobradas muestras de ello.

Dr. Javier Prida Presidente de Capia

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NSTAFF OTA DEY AUTORIDADES TAPA

CAPIA

L I S TA D O D E ANUNCIANTES

Presidente: Vicepresidente: Secretario: Prosecretario: Tesorero: Protesorero:

Prida, Javier Besteiro, Luis Ward, Carlos Motta, Helen Campesi, Miguel Perassi, Marcelo

Vocales Titulares:

Nazar Jorge; Tesone, Juan Carlos; Peinado Miguel; Marotto Mario; Roth, Sergio; Valero Juan; Cangelosi Ricardo; Perea Santiago; Navarro Fernando; Fernandez Carlos; Cobos Jesus; Larrondo Juan; Saponare Jaime; Kutulas Juan; Binetti Oscar; Chiaramelo, Oscar

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Vocales Suplentes:

Tieppo, Carlos; Roth, Emerson; Rimasa, Marcelo; Mestre Juan

Revisores de Cuentas:

Pernicone Javier; Eberle Héctor; Navas Fernando.

Tribunal Arbitral:

Motta Héctor; Haberkorn Carlos; Gonzalez Larrain Francisco

< Alaso > < Alltech > < Avimetría > < Basf > < Bedson > < Big Dutchman

< Biofarma > < Brouwer

Presidentes Honorarios:

Motta Héctor; Nazar, Jorge

Asesor Institucional:

Juan Daniel Irigoyen, I.A., MGc

Asesor Letrado:

Dr. Luis Moretti

< Cabaña Barhy >

Asesor Contable:

Dr. Pedro Massolo

< Cabaña Camila >

Asesor Nutrición Humana:

Lic. Romina Sayar

< Ceva >

< Cabaña Avícola Feller > < Cabaña Avícola Modelo

< Ciroco >

CAPIA INFORMA Editor Responsable- Cámara Argentina de Productores Avícolas (CAPIA)

< Clavería Plásticos >

Coordinación General:

Ariel Neuman

Administración:

Sr. Hugo Faggiano

Dirección y Redacción:

Corrientes 119. 3º Piso Of. 302 Buenos Aires (1043) - Tel.: 4313-5666 Fax: 4515-8200 / 8300 - int. 104 capiainforma@capia.com.ar / capia@capia.com.ar http//www.capia.com.ar

Diagram. y Composición:

< Conti Equipamientos > < DSM > < Eurofeed > <Fundación C. Veterianrias > < Granja 3 Arroyos > < Intervet - MSD >

Arq. María Andrea Pintos

< Merial > < Moba >

Impresión:

< Mol Eze > 4807-0251 . andreapintos62@hotmail.com/

< New Gen Breeders S.A. >

andrea.imaz@smt.edu.ar Tiraje:

2500 ejemplares

< Provimi >

CAPIA INFORMA es el Organo Periodístico de la Cámara de Productores Avícolas. Es dirigido a empresarios ligados directa o indirectamente al quehacer de CAPIA, a las Reparticiones Gubernamentales afines, entidades e instituciones representativas del quehacer económico del país y del exterior. Sólo es permitido publicar total o parcialmente las notas y estadísticas contenidas en la misma, en tanto y en cuanto, indique la fuente. La Dirección se reserva el derecho de publicar las colaboraciones aceptadas total o parcialmente así como no publicarlas, cuando por razones de espacio o técnicas así lo obliguen. La publicación de las colaboraciones firmadas y transcriptas textualmente, no implican compartir el criterio de los autores y los datos, referencias o bibliografía contenidas en ella no responsabilizan a la Revista o a la Entidad. Las notas o artículos que se publican reflejan el punto de vista o las conclusiones de sus autores y no expresan el punto de vista o la posición oficial de CAPIA». Personería Jurídica Nº 1089(4/7/1963). Registro Nacional de la Propiedad Intelectual Nº 1.278.364

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Org. Pitarch >

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< Quimtia > <

Reproductores Cobb

< Soluciones Hidrotérmicas > < Vetifarma > < Zoetis >

U MDEA R IO NS OTA TAPA

CAPIA INFORMA Nº 261 marzo/abril 2014

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Editorial

Staff

Sumario

Convenio Avícola

XLIV Reunión Zonal

CIN: actividades

Sistema inmunológico

Control del biofilm

Visita a DSM

Nutrición y alimentación

Actividades Grupo GEA

Universidad de Luján

Negocios en Viena

Calcio en postura y prepostura

La diatomita

Estadísticas

Estadísticas de parrilleros

El Presidente de Hy line en Grupo Motta

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Convenio

Avícola

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OTA T DEAP TAPA N O TA NDE A TAP APA

La Presidenta encabezó la firma del acuerdo para aumentar la producción, el empleo y las exportaciones en el sector.

La presidenta Cristina Fernández de Kirchner encabezó un acto en la Casa de Gobierno donde se firmó un convenio con el sector avícola destinado a aumentar la producción, el nivel de empleo y las exportaciones. El Dr. Javier Prida, presidente Ejecutivo de CAPIA, y el Sr. Alberto Domenech (CEPA) representaron a la industria en el encuentro celebrado en la Casa Rosada a fines de abril. Al iniciar el acto, el jefe de Gabinete, Jorge Capitanich, explicó que las cadenas de valor que se incorporarán a esta serie de acuerdos serán 36, divididas en tres turnos. El primero de ellos estuvo compuesto por los sectores del turismo, el arroz, apícola, hortícola, bienes de capital, textil e indumentaria, software y servicios informáticos, aluminio, línea blanca, madera y muebles, química de consumo y avícola. Con estos convenios se trazó una meta genérica para el período 2014/2015 de aumentar en 120.268 el número de empleados, lo que implicaría un incremento del 9,8% de trabajo registrado; incrementar un promedio del 6,6% en la producción, y generar divisas por USD 1.912 millones de dólares, lo que implicarían un alza del 16,5%. En particular, en el sector avícola, se trata de:

· Aumentar en 12% la producción física de la cadena para 2015 (6% anual). · Incrementar en 25% las exportaciones de bienes producidos por la cadena (12% anual), alcanzando la suma de USD 800 millones en el año 2015.

Líneas El convenio firmado con nuestro sector (ver Convenio Marco) contempla varios aspectos: metas cuantitativas; acciones del Estado nacional, a través de líneas de financiamiento; fortalecimiento de exportaciones, para lo cual se seleccionaron 24 países destinatarios, y la ley de Promoción de Empleo Registrado, que se está debatiendo en el Congreso. Durante el acto, la Presidenta resaltó que el sector avícola tuvo desde el gobierno de Néstor Kirchner «un apoyo muy importante, que le permitió tener un gran crecimiento». Por su parte, el jefe de Gabinete recalcó que nuestro sector tuvo un crecimiento evolutivo en el período 20032013 del orden del 10% anual acumulativo y de un 32% en la producción. En esa línea, la Jefa de Estado consideró que «ése es el camino definitivo de la Argentina». Asimismo, apuntó que «los grandes países de oriente y Medio Oriente están preocupados por la seguridad ali-

· Generar 1.500 nuevos empleos en relación de dependencia para 2015 (3% anual).

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mentaria, y eso nos coloca a nosotros en una pole position privilegiada», pero advirtió: «Debemos trabajar en el agregado de valor». Por otra parte, señaló: «No queremos que ningún empresario pierda cuando venda. Si yo fuera comerciante, no vendería nada a pérdida. Tampoco queremos que tengan rentabilidad del 30 o 40%, porque no existen en ningún lugar del mundo».

Convenio Marco Cadena de Valor Avícola En el marco del diálogo iniciado por la PRESIDENTA DE LA NACIÓN, Dra. CRISTINA FERNÁNDEZ de KIRCHNER, con los sectores económicos y sociales del país, se ha coincidido en el propósito de seguir avanzando en el fortalecimiento de las cadenas de valor que componen la estructura productiva argentina, para consolidar la creación de más y mejor empleo, la incorporación de tecnología, el incremento de las exportaciones con valor agregado en origen y el aumento de la producción local, en particular la de bienes que actualmente se importan, entre otros objetivos que constituyen las bases del modelo de crecimiento económico con inclusión social que ha posibilitado la reconstrucción de la industria y la producción argentina. En esta línea, el Estado Nacional y los representantes del sector privado decidieron emprender, de manera coordinada, esfuerzos conjuntos encaminados a cumplir con dichos objetivos específicos en la Cadena Avícola. Por ello, el ESTADO NACIONAL, representado en este acto por el señor JEFE DE GABINETE DE MINISTROS, Cr. JORGE MILTON CAPITANICH y las empresas integrantes de la Cadena Avícola, nucleadas en las siguientes gremiales empresariales representativas de la misma: la Cámara Argentina de Productores Avícolas (CAPIA) y el Centro Empresas Procesadoras Avícolas (CEPA), representadas en este acto por sus respectivos titulares, Sr. Roberto Domenech, presidente del Centro Empresas Procesadoras Avícolas (CEPA) y el Sr. Javier César Prida, presidente de Cámara Argentina de Productores Avícolas (CAPIA), en conjunto denominados LAS PARTES, suscriben el presente CONVENIO, que plantea las metas de desarrollo de la cadena de valor para los años 2014 y 2015, y las acciones que llevarán a cabo LAS PARTES para alcanzarlas.

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1. Metas 2014-2015 1.1. EMPLEO Generar 1.500 nuevos empleos en relación de dependencia para 2015 (3% anual). 1.2. PRODUCCIÓN y PRODUCTIVIDAD. Aumentar en 12% la producción física de la cadena para 2015 (6% anual), manteniendo un adecuado abastecimiento a precios competitivos tanto en el mercado interno como en las exportaciones. 1.3. EXPORTACIONES Incrementar en 25% las exportaciones de bienes producidos por la cadena (12% anual), alcanzando la suma de dólares 800 millones (USD 800.000.000) en el año 2015. Las exportaciones incrementales deben orientarse preferentemente bienes de alto valor agregado y contenido tecnológico. 1.4. DESARROLLO DE PROVEEDORES Promover el desarrollo de proveedores con el objetivo de mejorar la productividad y la calidad de los productos intermedios y finales de la cadena, logrando asimismo fomentar la innovación tecnológica y la diversificación del entramado productivo local.

2. Acciones del Estado Nacional Para contribuir al cumplimiento de las metas consensuadas en el presente CONVENIO, y en el marco de continuidad del modelo de crecimiento con inclusión social, se encuentran a disposición de la cadena de valor los programas y acciones de incentivo a la producción que se detallan a continuación. Las empresas de la cadena de valor Avícola podrán acceder a los mismos siempre que cumplan los requisitos establecidos en sus respectivos regímenes: 2.1. FINANCIAMIENTO Las empresas de la cadena podrán aplicar a las líneas y mecanismos de financiamiento promocional establecidos por el Estado, entre otros: a. El Fondo para el Desarrollo Económico Argentino (FONDEAR), impulsado por el Poder Ejecutivo Nacional, facilitará a las empresas beneficiarias, siempre que éstas cumplan con los propósitos y requisitos establecidos, el acceso a financiamiento para proyectos que promuevan la inversión en sectores estratégicos para el desarrollo económico del país, la puesta en marcha de actividades con alto contenido tecnológico y la generación de mayor valor agregado en las economías regionales. b. Los préstamos que acuerden los bancos en cumplimiento con la Línea de Créditos para la Inversión Productiva (Comunicación «A» 5319/5534) del Banco Central de la República Argentina. Esta herramienta facilita el financiamiento de proyectos de inversión que, siempre que cumplan con los requisitos estipulados, se destinen a la adquisición de bienes de capital, la construcción de instalaciones para la producción y/o comercialización de bienes y/o servicios, o la financiación de capital trabajo. c. Las líneas de tasa bonificada por el Estado disponibles en el Banco de la Nación Argentina y el Banco de Inversión y Comercio Exterior.

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10 MAR / ABR 2014

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d. El Fondo Nacional para el Desarrollo de la Micro, Pequeña y Mediana Empresa (FONAPYME), fondo con recursos del Estado Nacional y del Banco de la Nación Argentina, gestionado por el Ministerio de Industria, que se orienta a financiar proyectos de inversión de PyMEs con más dificultades de acceso al sistema bancario comercial, en los sectores de industria (incluyendo la industria cultural y la del software), de servicios industriales y de la construcción, con foco en proyectos que generen impacto en el empleo, en la incorporación de tecnología y en el desarrollo regional. e. Aportes del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca para financiar granjas de engorde vía fondos fiduciarios de modo de alargar plazos (provincia de Chaco). f. Otros mecanismos de financiamiento que se establezcan en el futuro. 2.2. FORTALECIMIENTO DE LAS EXPORTACIONES Las empresas de la cadena podrán acceder a los mecanismos de fortalecimiento del comercio exterior del Estado, tales como: a. Las acciones que se ejecuten en el marco del Programa de Aumento y Diversificación de las Exportaciones (PADEx), el cual tiene como propósito mejorar en términos cuantitativos y cualitativos las exportaciones argentinas, a partir de fomentar el incremento de los flujos exportables tradicionales, el desarrollo exportador de las economías regionales, el aumento del número de empresas exportadoras y la diversificación de los destinos de colocación externa y la canasta exportadora. b. La participación en ferias, misiones y demás actividades de promoción comercial implementadas por la Cancillería, la Fundación Exportar y la Secretaría de Comercio, en conjunto con los distintos ministerios con competencias en materia productiva. c. Otros mecanismos de promoción de exportaciones que se establezcan en el futuro. d. Devolución de reintegros contra presentación de planes de inversión. Las empresas que cumplan con los requisitos exigidos en el régimen, podrán solicitar la cancelación de reintegros a la exportación, a través de crédito fiscal a ser utilizado exclusivamente para el pago de impuestos nacionales, en la medida en que se comprometan a realizar inversiones en bienes de capital nuevos, y/o en obras civiles y/o de infraestructura. 2.3. AUMENTO DE LA PRODUCCIÓN NACIONAL DE BIENES UTILIZADOS EN LA CADENA El Estado Nacional pondrá a disposición de las empresas de la cadena mecanismos institucionales que contribuyan a facilitar la identificación y el contacto con potenciales proveedores locales de los insumos utilizados en la Cadena. Estos mecanismos identifican y vinculan la demanda de productos de la cadena con la potencial oferta local, facilitando para las empresas del sector la decisión de fabricar localmente esos productos, al tiempo que se asegura a las cadenas de valor demandantes la provisión de los mismos en tiempo, precio, calidad y disponibilidad competitivas: Mesas de integración, desarrolladas por el Ministerio de Economía y Finanzas Públicas, el Ministerio de Agricultura,

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12 MAR / ABR 2014

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Ganadería y Pesca y el Ministerio de Industria, para vincular a todos los actores de la cadena de valor Avícola. 2.4. MEJORA DE LA COMPETITIVIDAD Las empresas de la cadena podrán ser beneficiarias de los programas de apoyo a la incorporación de tecnología y aumento de la formación de los recursos humanos implementados por el Ministerio de Industria; Ministerio de Trabajo, Empleo y de la Seguridad Social; Ministerio de Ciencia, Tecnología e Innovación Productiva, Ministerio de Economía y Finanzas Públicas, entre otros: a. Crédito Fiscal para Capacitación b. Programa de Acceso al Crédito y la Competitividad (PAAC Empresas) c. Sistemas Productivos Locales d. Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI) e. Instituto Nacional de Propiedad Industrial (INPI) f. Jóvenes por Más y Mejor Trabajo, en articulación con el «Programa de Respaldo a Estudiantes Argentinos» (PROGRESAR) g. Fondo Tecnológico Argentino (FONTAR) h. Programa de Financiamiento para la Mejora de la Competitividad de las Pequeñas y Medianas Empresas en las Economías Regionales. 2.5. PROMOCIÓN DEL EMPLEO REGISTRADO Las empresas de la cadena podrán aplicar a los instrumentos y mecanismos establecidos por el Estado para regularizar los impuestos y recursos de la seguridad social y estimular la generación de trabajo registrado, entre los cuales se distinguen: · La Ley de Promoción del Trabajo Registrado y Prevención del Fraude Laboral, proyecto de ley impulsado por el Poder Ejecutivo Nacional, que entre algunas de sus medidas incluirá la creación de un Régimen de Contribuciones a la Seguridad Social para Microempleadores, un Registro Público de Empleadores con Sanciones Laborales, un Régimen de Promoción de la Contratación de Trabajo Registrado y una Unidad Especial de Investigación del Fraude Laboral en el ámbito del Ministerio de Trabajo Empleo y Seguridad Social; a la vez que buscará fortalecer los beneficios otorgados por la Ley 26.377 de Convenios de Corresponsabilidad Gremial en materia de seguridad social para las actividades rurales. 2.6. POLÍTICAS ADICIONALES a. El Estado avanzará en acciones horizontales que influyen positivamente en la competitividad y aumento de producción. b. Se conformará una mesa de trabajo interministerial, que funcione como un espacio de discusión y articulación público-privada para la resolución de problemáticas sectoriales.

3. Compromiso de las empresas integrantes de la cadena de valor avícola Por su parte, y con la finalidad de alcanzar las metas planteadas en el presente CONVENIO, las empresas representadas por las gremiales empresarias firmantes, realizarán sus mejores esfuerzos para efectuar las siguientes acciones: a. Realizar inversiones productivas que amplíen la capacidad instalada del sector, orientadas tanto al aumento de la producción como a mejoras en la eficiencia de la misma.

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14 MAR / ABR 2014

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b. Realizar esfuerzos, en el marco de los proyectos de inversión a los que alude el punto anterior, para identificar y utilizar proveedores locales de bienes de capital fijo e insumos, fabricados por las cadenas de valor correspondientes, en la medida que exista oferta suficiente, a precios razonables y de un adecuado nivel tecnológico. c. Colaborar activamente en la difusión entre las empresas de la cadena, especialmente en las pequeñas y medianas y en todo el territorio nacional, de los programas y mecanismos de promoción que el Estado destina a la misma, complementando la tarea que el propio Estado hace en tal sentido. d. Respetar el compromiso asumido por el Gobierno Nacional, en el marco de las acciones implementadas para una administración de precios flexibles durante todo 2014. Adicionalmente, mantener los compromisos de precios asumidos en el marco del acuerdo «Precios Cuidados». e. Colaborar activamente en ayudar a las pequeñas y medianas empresas de la cadena a adecuar sus procesos productivos, administrativos, de recursos humanos, etc., para que puedan aplicar exitosamente a los programas y mecanismos de promoción que el Estado destina a la misma, complementando la tarea que el propio Estado hace en tal sentido. f. Participar activamente de las acciones de promoción comercial llevadas a cabo por la Cancillería, la Fundación Exportar y la Secretaría de Comercio, en conjunto con los distintos ministerios con competencias en materia productiva, que figuran en el Anexo I.

4. Seguimiento y monitoreo de las metas previstas para el sector Semestralmente se realizará un monitoreo del grado de avance en relación con estas metas, para lo cual se contará con información suministrada por las propias cámaras empresarias así como de fuente estadística facilitada por organismos públicos (Dirección General de Aduanas, Ministerio de Trabajo, Empleo y Seguridad Social e Instituto Nacional de Estadísticas y Censos). Se deja constancia de que las acciones comprometidas por el Estado Nacional no estarán sujetas al cumplimiento de las acciones comprometidas por las empresas integrantes de la Cadena Avícola.

5. Lineamientos de trabajo a seguir para la cadena de valor Adicionalmente a los compromisos establecidos en materia de metas de desarrollo, a continuación se enumeran los lineamientos de trabajo de mediano y largo plazo definidos para la Cadena de valor Avícola, a saber: a. Incentivar el crecimiento de exportaciones con mayor valor agregado: brindar apoyo para avanzar en la exportación de productos de mayor valor agregado. Implementar acciones conjuntas con el sector privado para la apertura de nuevos mercados mediante la realización de misiones comerciales. Contribuir al mayor acceso de las pymes a los mercados externos. b. Mantener un adecuado abastecimiento del mercado interno a precios y calidades razonables. c. Impulsar la tecnificación y el desarrollo tecnológico: estimular la inversión para actualización tecnológica de los equipamientos de frío, en frigoríficos y comercializadoras. d. Promover la mejora en cuestiones ambientales, especialmente en lo atinente a tratamientos de afluentes y residuos. e. Avanzar en un uso más eficiente de la energía en toda la cadena mediante la incorporación de tecnología y de mejoras de procesos, promoviendo asimismo la sustentabilidad ambiental. Las acciones a las que se comprometen LAS PARTES, enumeradas en los puntos 2 y 3, son meramente enunciativas, pudiendo las mismas incorporar compromisos adicionales mediante agendas que oportunamente se suscriban.

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16 MAR / ABR 2014

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NOTA DE TAPA REGIONAL

XLIV Reunión Regional de Productores Avícolas SE REALIZÓ EN NEUQUÉN. LA PRÓXIMA, EN PILAR.

Continuando por la buena senda emprendida en 2005, el año arrancó con la realización de la XLIV Reunión Regional de Productores Avícolas, con el auspicio de Cabaña Avícola Modelo, DSM, MSD y Sanovo Green Pack, en un encuentro celebrado en las instalaciones de Olivia Catering & Eventos de la capital neuquina, donde se dieron cita productores de Rio Negro y Neuquén, además de proveedores, representantes y asociados de CAPIA. La primera presentación estuvo a cargo de Giancarlo Ioli, responsable de los servicios técnicos de DSM Nutritional Products en la Argentina. "Cómo mejorar los aspectos interno y externo del huevo" fue el tema abordado con una brillante exposición sobre manejo de la cáscara, yema y albumina, demostrando que con una mínima inversión se logran excelentes resultados no solo comerciales, sino también sanitarios. Luego tomó la palabra Belén Cáceres, de la misma empresa, quien presentó una máquina que mide la resistencia de la cáscara del huevo, calidad de yema y albumina, altura, peso y otros datos importantes que se obtienen con un simple examen que dura 10 segundos. Fueron varios los productores que pudieron saber qué

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18 MAR / ABR 2014

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calidad de huevos están produciendo, analizando las características mencionadas. Seguidamente, el Dr. (M.V.) Pablo Nervi habló sobre cómo prevenir y combatir la Tifosis, una importante disertación que no solo ayuda a cuidar los planteles productivos, sino también el bolsillo. Cerrando las disertaciones, el Dr. Javier Prida, Presidente Ejecutivo de CAPIA, presentó un informe del sector en el que abordó el desempeño de la industria nacional e internacional durante los últimos años y las perspectivas a futuro. Para finalizar el encuentro, los asistentes compartieron un cocktail con la promesa del reencuentro en la próxima reunión, el 10 de junio, en Pilar.

Agradecimiento CAPIA agradece a los auspiciantes de esta reunión regional, Cabaña Avícola Modelo, DSM, MSD y Sanovo Green Pack, y a Carlos Tieppo (Granja Achahual), Roberto Rivas (Avícola Plottier), Alejandro Romero (ELEPEVE) y al Dr. Oscar Colucci por la colaboración brindada para la realización del encuentro.

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20 MAR / ABR 2014

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Clase sobre alimento Huevo en ISALUD El CIN fue invitado a disertar en la Carrera de Nutrición de la Universidad ISALUD del Dr. Cormillot. Allí, las licenciadas del Centro de Información Nutricional dieron la clase del módulo huevo a los estudiantes de la materia Técnica Dietética. Estuvieron presentes la docente de la materia y la Direc-

tora de la Carrera de Nutrición, Lic. Miryam Etcheverry. Los temas principales se refirieron a los últimos estudios sobre alimento huevo, los beneficios para la salud y las sustancias funcionales de este alimento. Tanto colegas como alumnos realizaron numerosas preguntas para desterrar mitos y creencias sobre el huevo.

Izq. : La Lic. Romina Sayar disertando sobre huevo para los alumnos de ISALUD. Der. : Nutricionistas del CIN junto a la licenciada Miryam Etcheverry, Directora de la Carrera de Nutrición de Isalud, y la docente de la Cátedra Técnica Dietética.

Jornada de cardio Salud en el Hospital Central de San Isidro Se realizaron las primeras jornadas de salud cardio saludable en el Hospital Central de San Isidro Dr. Melchor Posse. La lic. Soledad Cerino Silva (CIN) fue convocada para exponer sobre los beneficios del huevo como alimento cardio protector. Allí destacó la importancia de una dieta saludable para cuidar nuestro corazón. La presentación se realizó en el aula magna del hospital con más de 150 profesionales de distintas especialidades como cardiólogos, clínicos, nefrólogos y profesionales de otras especialidades. Al día siguiente, en tanto, se organizó una charla abierta para la comunidad. Los distintos profesionales participantes destacaron la importancia de llevar una vida sana, realizar actividad física por lo menos tres veces por semana y tener una alimentación equilibrada, realizando cuatro comidas principales y dos colaciones. Los concurrentes preguntaron sobre métodos de cocción saludable del huevo, medidas de conservación y los beneficios que aporta este alimento en las distintas etapas de la vida.

La Lic. Soledad Cerino Silva disertando en I Jornada Cardiovascular en el Hospital de San Isidro

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22 MAR / ABR 2014

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NTOTA É CDE N ITAPA CO

Importancia de mantener el sistema Inmunologico sano en aves comerciales Francisco Perozo Marín., MV., MS., PhD. Un sistema inmunológico sano es el mejor aliado del técnico encargado de la salud de las aves comerciales. En pocas aéreas de la producción agropecuaria es tan importante la integridad inmunológica del animal como en la avicultura debido a que la vacunación y una adecuada respuesta a la misma juegan un papel preponderante en el mantenimiento de la salud del lote y en la capacidad del ave de expresar todo su potencial genético para la producción. La inmunología aviar es una ciencia en pleno desarrollo, hasta ahora la mayor parte del conocimiento que existe sobre la respuesta inmune en las aves es el resultado de la extrapolación de resultados de experimentos diseñados para evaluar los componentes de la respuesta inmune en los humanos. La utilización de ratones mutantes a los que selectivamente se les eliminan genes para evaluar su participación en la respuesta inmunológica, ha permitido una mejor comprensión de los procesos inherentes al control de enfermedades, procesos alérgicos, inmunología del trasplante y antitumoral. El camino hacia la verificación de que los procesos inmunes son equivalentes entre mamíferos y aves apenas comienza. Los mecanismos de respuesta inmune en las aves y los genes que la codifican, están sometidos a una intensa presión de selección en una carrera “armamentística” contra los patógenos (perder la guerra implica la extinción de la especie animal o del microorganismo). Esta constante interacción conlleva a que el estudio de la respuesta inmune sea un proceso dinámico en el que múltiples disciplinas como biología, genética, química, bioinformática, etc, deban unirse para el análisis. Cuando la respuesta inmune falla una explicación plausible es que el animal este inmunocomprometido o in-

munosuprimido. El origen y las características propias de cada situación de inmunosupresión son como la mayoría de los problemas en avicultura de origen multifactorial. Los virus que afectan el sistema inmune son agentes infecciosos primarios responsables de los problemas de inmunosupresión en la avicultura comercial, sin embargo, también es importante la incidencia de otros factores en el estatus inmunológico del ave como: estrés relacionado con manejoy condiciones de cria, la presencia de Micotoxinas y la calidad general de alimento. La inmunosupresión puede ser clínica o subclínica siendo esta última la más peligrosa, pues genera una discapacidad inmunológica sin enfermedad evidente, lo que impide establecer los correctivos hasta que es demasiado tarde. De la capacidad de los actores del proceso de reconocer los “indicadores de inmunosupresión” depende su éxito. Los lotes inmunosuprimidos muestran mayor susceptibilidad a la infección con patógenos oportunistas y muestran respuestas subóptimas a la vacunación, lo que produce a menudo situaciones de enfermedades agudas y crónicas. Las manifestaciones clínicas dependen de la virulencia y la dosis del virus, de la edad y raza de las aves y de la presencia o ausencia de inmunidad pasiva. Las pérdidas de producción causadas por los brotes, así como a terapia con antibióticos utilizada frecuentemente como medio de control para las enfermedades secundarias a la inmunosupresión, incrementan los costos de producción de la industria. Los indicadores de inmunocompetencia en avicultura son múltiples y generalmente complementarios entre sí, su capacidad detección dependerá de las herramientas con las que se cuente en el proceso. El mejor indi-

Facultad de Ciencias Veterinarias, Universidad del Zulia Maracaibo, Venezuela perozofrancisco@gmail.com

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24 MAR / ABR 2014

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NTOTA É CDE N ITAPA CO

cador de inmunocompetencia es el rendimiento productivo del lote, pues se basa en la premisa de que solo aves inmunocompetentes y en consecuencia sanas, expresan su potencial genético y obtienen buenos resultados. Sin embargo, este criterio (mortalidad final, conversión, peso final o huevos producidos, etc.) se ve afectado a su vez por un sin número de variables nutricionales y medioambientales no atribuibles al estatus sanitario del lote. En consecuencia se debe diseñar una estrategia para evaluar la estatus inmunológico de las aves durante el proceso de cría de las mismas. Esta estrategia debe incluir la evaluación de indicadores morfométricos, serológicos e histopatológicos de inmunocompetencia que complementen la información obtenida al final de la vida productiva del lote.

La respuesta inmune de las aves. Las aves comerciales están expuestas rutinariamente a un gran número de microorganismos, algunos pueden ser altamente patógenos generando una respuesta defensiva, mientras otros forman parte de la flora natural en los que la aparición de la respuesta inmune no es una constante. Frecuentemente, la exposición ocurre cuando el ave es muy joven usualmente en la incubadora o al día de edad en el galpón. El sistema inmune no solo es crítico en la defensa de las aves contra la exposición natural de patógenos, sino también en la inducción de la inmunidad protectiva como respuesta a la administración de vacunas.

Respuesta inmune innata. La primera línea de defensa contra los patógenos invasores es proporcionada por los mecanismos inmunes innatos. La respuesta inmune innata incluye una serie de componentes y mecanismos: piel y faneras plumas) que impiden el acceso de los patógenos al ave, así como mecanismos innatos a nivel de las mucosas que permiten la identificación e impiden el paso de los microbios. Células fagociticas como los heterófilos que sustituyen a los neutrÌfilos presentes en los mamíferos, las plaquetas que cumplen funciones fagociticas y los macrófa-

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gos que se constituyen en el eslabón que conecta la respuesta inmune innata con la adquirida, pues fagocitan los microbios, los procesan y presentan al componente adapatativo de la respuesta inmune para su identificación y procesamiento. El sistema complemento es una cascada de cimógenos proteicos que cumplen funciones de neutralización, opzonizaciÌn y destrucción directa de patógenos mediante el complejo de ataque de membrana. También son importantes las células asesinas naturales (por sus siglas en Ingles NK) que sirven como un sistema de monitoreo de la integridad de las células de la economía, destruyendo aquellas que fallan en la expresión de epitopes propios en moléculas del complejo mayor de histocompatibilidad tipo I. Estas fallas en la expresión de péptidos en la superficie ocurren cuando un patógeno toma la maquinaria de síntesis proteica de la célula y la obliga a expresar las proteínas propias del patógeno, lo que se refleja en la superficie acarreando la destrucción por células NK.

Respuesta inmune adquirida. Las células mediante la inmunidad específica retienen “memoria” de su encuentro con el patógeno aún después de la eliminación de este del cuerpo y la finalización respuesta observada. Los patógenos a los que no se les puede negar el ingreso por las barreras físicas o que no son controladas por los mecanismos de defensa innatos (que son una minoría), inician una respuesta inmune específica (inmunidad adaptativa). La inmunidad adaptativa es altamente específica para el agente que estimuló su desarrollo y es costosa para el ave por su gasto metabólico y redundancia. Adicionalmente, es justo decir que la respuesta adaptativa es altamente específica no contra el patógeno completo sino contra un epitope que es una secuencia de péptidos o azucares presente en el patógeno que le permite a la respuesta inmune diferenciar entre patógenos similares y generar una respuesta individualizada y con memoria. La inmunidad adaptativa es mediada por una variedad de células, de las cuales las más importantes son las células B y T y las presentadoras de antígeno como los

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macrófagos. Los linfocitos B son los encargados de la producción de anticuerpos específicos por lo que se constituyen en el componente de la respuesta inmune más conocido y evaluado por los técnicos avícolas. Los linfocitos T, son las principales células de la inmunidad mediada por células (por sus siglas en Ingles CMI). Los linfocitos T son ciegos, pues reconocen antígenos extraños solo después de haber sido procesados por las células presentadoras de antígeno (por sus siglas en ingles APC). Haciendo una alegoría se puede decir que las APC se encargan de codificar los epitopes al método Fig. 1. Hemorragias en bolsa causadas por cepas muy virulentas. Braillee (escrito/lectura para inviductivos de los lotes de pollos. Las cepas del virus vadentes), pues los procesan y se los muestran al linfocirían en su patogenicidad, encontrándose desde cepas to unidos a moléculas del complejo mayor de histocomvacunales clásicas que no causan enfermedad, hasta patibilidad. cepas muy virulentas del virus que tienen la capacidad de producir porcentajes variables de mortalidad, dependiendo de la inmunidad que posean las aves, la edad cuando se afectan y las condiciones del medio ambiente. En la Fig. 1 se muestra una bolsa de Fabricio afectada por una cepa muy virulenta del virus. También están presentes las cepas variantes del virus La enfermedad infecciosa de la Bolsa (por sus siglas en ingles IBD), también conocida como enfermedad de de Gumboro que generalmente no causan mortalidad pero que inducen atrofia severa de la bolsa que se traGumboro, es causada por un virus ARN de doble cadena, de la familia Birnaviridae, con tropismo selectivo por duce en menor cantidad de linfocitos B y por lo tanto las células inmaduras de la bolsa de Fabricio, donde menor reacción del sistema inmune del ave (Fig. 2). Para establecer procedimientos apropiados de control, debe producirse la diferenciación y maduración de los linfocitos B de las aves. La IBD continúa presentándose es importante caracterizar las propiedades de antigenien los planteles avícolas de la mayoría de países de cidad y virulencia de las cepas prevalentes en cada área geográfica. La protección conferida por la vacunaAmérica afectando el sistema inmune de los pollos, predisponiéndolos a padecer enfermedades que normalción está relacionada con la conformación de la proteímente pasarían desapercibidas en aves con sistemas na viral 2 (VP2), que es el mayor determinante antigénico del virus. La VP2 induce anticuerpos neutralizantes inmunes normales. Las reacciones postvacunales son generalmente más severas en aves que han padecido capaces de controlar la enfermedad. Las característila enfermedad de Gumboro y los efectos secundarios cas individuales de VP2 en las distintas cepas determina su fenotipo y este se asocia con su virulencia. Es que deja la enfermedad influyen en los parámetros pro-

Inmunosupresión y enfermedad infecciosa de la bolsa.

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por esto que se hace necesario desarrollar métodos rápidos y exactos para tipificar las diferentes cepas de IBDV, que permitan obtener la información tendiente a establecer las medidas de control adecuadas.

Inmunosupresión y Enfermedad de Marek

Fig.2 Titulación en aves SPF de una cepa Variante en USA.

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La exposición al virus de la Enfermedad de Marek se da a una edad temprana cuando las aves están más susceptibles. Debido a la patogenia del virus este afecta ambos componentes de la respuesta inmune adaptativa pues presenta fases de replicación citolitica tanto en linfocitos B como linfocitos T. Debido a lo temprano de la exposición al virus los efectos sobre la inmunocompetencia de las aves son marcados sin que se evidencie la presencia de lesiones tumorales, ni manifestaciones clínicas. Se recomienda el control mediante vacunación en incubadora.

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Inmunosupresión y la Anemia Infecciosa Aviar El virus de la Anemia Infecciosa Aviar infecta a aves de todas las edades pero solo causa problemas en aves jóvenes. Además de su transmisión por la vía horizontal en campo, puede transmitirse verticalmente de las reproductoras a la progenie. Se ha demostrado que niveles altos de anticuerpos son de mayor importancia en la prevención de la transmisión vertical y protección de la progenie contra infecciones horizontales durante las primeras semanas de vida. Un buen nivel de protección se puede obtener utilizando vacunas vivas durante el periodo de recría de las reproductoras entre las 6 y 18 semanas de edad. Los cuadros clínicos de anemia infecciosa clínica son cada vez mas esporádicos, sin embargo la enfermedad toma importancia en su forma subclínica que es consecuencia de un medioambiente altamente contaminado en el que se colocan pollitos bebe con escasos o muy desuniformes títulos de anticuerpos maternales, que al declinar demasiado pronto permiten la infección subclínica con efectos detrimentales sobre

Fig 3. Atrofia timica

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el Timo y en consecuencia sobre la capacidad de respuesta inmune de las aves Fig 3.

Vacunas vectorizadas en el control de la inmunosupresion. La vacuna ideal debe conferir una inmunidad prolongada y fuerte, debe inducir efectos colaterales mínimos, ser estable y que pueda ser administrada a un gran número de animales usando una vía de administración apropiada. Algunos de estos requisitos, especialmente la alta antigenicidad y la ausencia de efectos adversos, son frecuentemente incompatibles en las vacunas tradicionales. Las vacunas vivas pueden presentar riesgos de contaminación o de reversión a virulencia, mientras que las vacunas inactivadas tienden a ser seguras, pero fallan en proporcionar una inmunidad prolongada y efectiva para el control de las enfermedades. Para evitar estas limitaciones, la industria avícola ha dirigido sus esfuerzos de investigación y desarrollo hacia la utilización de virus recombinantes para el control de las enfermedades infecciosas. Las ventajas de la tecnología recombinante incluyen la no reversión en patogenicidad y la ausencia de reacciones vacunales. Como alternativa al uso de vacunas vivas, la biotecnología ha permitido el uso de vectores virales, expresión transgénica de proteínas para vacunación de subunidad y la utilización de ADN del agente patógeno como fuente antigénica en el proceso de inmunización. Las vacunas vectorizadas (virus modificado para expresar genes de otro virus) son seguras debido a que no existe el riesgo de reversión a virulencia y a que las proteínas transgénicas producidas son menos susceptibles a la inactivación por los anticuerpos maternales anti-IBDV.

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Cómo funciona la vacuna vectorizada HVT-VP2? El primer concepto que es difícil de entender al utilizar la vacuna vectorizada HVT-VP2 es que en la ámpula NO está presente el virus de Gumboro, ni siquiera es correcto utilizar el término “fracción de Gumboro” pues esta no existe. Es pues controlar la enfermedad infecciosa de la bolsa utilizando un HVT (siempre útil para controlar Marek…), solo que este herpesvirus es especial, pues es capaz de expresar la proteína viral 2 del virus de Gumboro que es el determinante antigénico del virus. La respuesta inmune contra las vacunas vectorizadas sigue las vías naturales utilizadas para las vacunas a virus vivo, es decir: una vez que se da la infección por parte del virus vacunal se inicia procesamiento y presentación antigénica a los linfocitos por parte del complejo mayor de histocompatibilidad (CMH) tipo II de las células dendríticas y macrófagos y la presentación con CMH tipo I por parte de células infectadas. La latencia del herpesvirus representa una ventaja y garantiza que cada vez que se dé una reactivación del virus vector

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ante situaciones de estrés, se realizarán estimulaciones antigénicas adicionales para Gumboro.

Conclusiones. • La inmunosupresión representa la primera causa de pérdidas económicas en la industria avícola, su control requiere de SENTIDO COMUN en la cría de las aves y de la utilización de las herramientas y tecnología disponibles. • Mantener la integridad inmunológica de las aves garantiza la salud y productividad del lote. El control de agentes infecciosos inmunosupresores debe acompañarse de buenas medidas de bioseguridad y un manejo adecuado para evitar altos niveles de desafío y el estrés de las aves. • El conocimiento actual de la biología molecular y la inmunología ha generado nuevas y más seguras técnicas de inmunización en medicina veterinaria. A la cabeza de estas técnicas esta la utilización de vectores virales para inducir la expresión de genes que codifican para péptidos inmunogénicos.

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Formación y Control de Biofilm en Plantas de Procesamiento de Aves Los biofilms como ocurren en la naturaleza consisten primordialmente de microorganismos viables y no viables empotrados en sustancias poliméricas extracelulares y ancladas a una superficie. (Carpentier y otros 1993, Wimpenny y otros 1993). Los biofilms de la industria de los alimentos también podrían tener un alto residuo de alimentos y contenido mineral que se origine con el agua del producto y del proceso. Estos constituyentes también podrían proporcionar protección a microorganismos localizados dentro del biofilm. Otros componentes que influyen en la formación del biofilm son la composición del sustrato, la química y topografía de la superficie y el flujo de líquidos (Mittelman 1998). La formación de biofilm puede causar un bloqueo mecánico en los sistemas de manipulación de líquidos, el impedimento de transferencia de calor (Sandu y otros 1991) y la corrosión de superficies metálicas (Bryers 1987).

Formación de Biofilm La formación de biofilm consiste en la adhesión inicial, microcolonia y producción de sustancias poliméricas extracelulares (EPS) seguido por su maduración (Davey y O.Toole 2000). Los ecosistemas naturales son generalmente bajos en nutrientes disponibles y la formación de biofilm es una adaptación importante para la supervivencia bajo estas condiciones (Mittleman 1998).

Formación de microcolonias La formación de microcolonias procederá después de la adhesión irreversible dada las apropiadas condiciones de crecimiento. La formación de microcolonias resulta de la aglutinación y crecimiento simultáneo de microorganismos y es acompañado por la producción de EPS.

Maduración del biofilm Si las condiciones son apropiadas para que haya suficiente crecimiento y aglomeración, el biofilm en la naturaleza podría desarrollar una estructura organizada. Este proceso se llama maduración. El biofilm maduro podría consistir de una sola capa de células en polímero extracelular poroso o en multicapa ligeramente empaca do en microcolonias unidas con EPS y diseminado «Conferencia dictada en el XIX Congreso Latinoamericano de Avicultura, Panamá, Octubre 2005» * Bayer S.A, Costa Rica. Sanidad Animal -felipe.arias.fa1@bayer-ca.com

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con canales de agua.

Factores que influyen en el desarrollo del biofilm Algunos de los factores que afectan el desarrollo del biofilm incluyen las propiedades de la superficie y de la periferia, la disponibilidad de nutrientes, la composición de la comunidad microbiana, la hidrodinámica, la interacción entre especies y el transporte celular. La disponibilidad de nutrientes tiene mayor influencia en la estructura del biofilm y en la composición de la comunidad bacteriana.

Patógenos Transportados en Alimentos y Organismos de Descomposición en Biofilms Listeria monocytogenes

L. monocytogenes es un patógeno resistente con la habilidad de proliferar en ambientes húmedos y fríos ideales para la formación de biofilm. Listeria forma biofilms en cultivos puros y puede sobrevivir y crecer en biofilms multiespecies (Blackman y Frank 1996, Chae y Schraft 2001, Charlton y otros 1990, Cox y otros 1989, Fatemi y Frank 1999, Mafu y otros 1990). L. monocytogenes forma biofilms en superficies de acero inoxidable, plástico y de policarbonato y en muchos otros materiales de superficies de contacto de alimentos (Dhir y Dodd 1995, Frank y Koffi 1990, Helke y otros 1993, Jeong y Frank 1994, Kim y Frank 1995, Mafu y otros 1990, Nelson 1990). Así que, las especies Listeria están bien aptas para crecimiento y supervivencia en varios micronichos encontrados en instalaciones de procesamiento de alimentos.

Pseudomonas spp. Las Pseudomonas son organismos ubicuos de descom posición. Se encuentran en ambientes de procesamiento de alimentos incluyendo drenajes y pisos, en frutas, vegetales, superficies de carnes y en productos lácteos de baja acidez (Brocklehurst y otros 1987, Criado y otros 1994, Hood y otros 1997, Piette y Idziak 1991). Pseudomonas spp. producen cantidades copiosas de EPS y se ha demostrado que se adhieren y forman biofilms sobre superficies de acero inoxidable (Barnes y otros 1999). Coexisten dentro de biofilms con Listeria, Salmonella y con otros patógenos (Bagge y otros 2001, Faterni y Frank 1999, Jeong y Frank 1994).

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Bacillus spp. Bacillus se encuentra por todas partes en plantas procesadoras de lácteos (Oosthuizen y otros 2001). Bacillus sobrevive procesamientos de calor y se acumula en tuberías y empalmes en los ambientes de procesamiento (Jeong y Frank 1994). Si el fluido caliente continuamente fluye sobre una superficie por más de 16 horas, Bacillus y otras bacterias termoresistentes podrían formar un biofilm (Frank 2000).

Salmonella spp. La Salmonella puede aislarse del equipo de procesamiento de aves de corral especialmente en el área de sacrificio y de extracción de vísceras (Helke y otros 1994, Joseph y otros 2001). La operación de procesamiento de aves de corral es un ambiente húmedo y por ende ideal para la formación de biofilm. Hay poca información sobre la presencia de Salmonella en biofilms en ambientes de procesamiento de alimentos. Sin embargo, varios estudios (Helke y Wong 1994, Jones y Bradshaw 1997, Joseph y otros 2001) muestran que la Salmonella puede adherirse y formar biofilm sobre superficies encontradas en plantas de procesamiento de alimentos, incluyendo plástico, cemento y acero inoxidable.

Remoción y Control del Biofilm Las limitaciones de nutrientes y de agua, el diseño del equipo y el control de temperatura son importantes en el control del biofilm. Desafortunadamente, a menudo no es posible reducir la disponibilidad de agua, mejorar el diseño del equipo o reducir las temperaturas de operación, así que los esfuerzos de control del biofilm generalmente se enfocan en una limpieza efectiva de los sitios de crecimiento potenciales (Frank 2000). Los biofilms eventualmente se formarán en áreas húmedas aún con nutrientes mínimos, pero la presencia de nutrientes aumenta el crecimiento. Una vez permitido el crecimiento de biofilms, limpiar la superficie se torna más difícil debido a la presencia de EPS adherente. Los procedimientos de limpieza deben efectivamente remover despojos de alimentos y otras materias orgánicas que podrían contener microorganismos o promover crecimiento bacterial. La mayoría de los regímenes de limpieza incluyen la remoción de la materia orgánica suelta con agua fría o tibia seguido por la aplicación de agentes químicos, enjuague y desinfección. (Frank 2000). La limpieza se puede cumplir usando químicos o combinación de fuerza química y física (turbulencia de agua y fregado). Las altas temperaturas pueden reducir la necesidad de fuerza física. Los limpiadores químicos suspenden y disuelven residuos de alimentos disminuyendo la tensión de la superficie, emulsionando las gra-

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sas y peptizando proteínas. No se ha determinado el mecanismo por el cual los agentes de limpieza remueven EPS asociado con biofilms.

Limpieza La mayoría de los agentes de limpieza químicos usados en la industria de procesamiento de alimentos son compuestos alcalinos que actúan como detergentes para la grasa y la proteína. Se pueden usar en combinación con agentes humectantes secuestradores o quelatantes y aniónicos (compatible con limpiadores ácidos o alcalinos). Muchas situaciones requieren del uso ocasional de limpiadores ácidos para limpiar superficies con minerales precipitados o con un alto contenido de residuos de alimentos/minerales (tales como la piedra de leche). Los agentes humectantes no iónicos se usan en algunas formulaciones ya que son buenos emulsores y controlan el espumado. Los secuestradores, tales como los derivados de fosfato de sodio, a menudo se equieren para quelatar minerales dependientes de la dureza del agua. Los compuestos de cloro agregados a la alcalina ayudan a peptizar la proteína. Se deben formular los compuestos de limpieza con cuidado, ya que muchos componentes son incompatibles o más efectivos si se aplican por separado (Flemming y otros 2000, Lewis 1980). Lewis (1980) sugiere que las superficies tales como vidrio, cerámica y acero inoxidable se deben limpiar con detergentes alcalinos o detergentes no iónicos; adicionalmente, se debe limpiar el acero inoxidable con detergentes alcalinos ó ácidos. Para los plásticos, se recomienda detergentes alcalinos y detergentes no iónicos. Los fabricantes recomiendan que las soluciones de detergente se apliquen a temperaturas entre 40 y 90°C dependiendo del tipo de materia orgánica y del riesgo de redeposición. El proceso de limpieza puede remover 90% o más de los microorganismos asociados con la superficie, pero no se puede depender de ellos para matarlos. La bacteria puede redepositarse en otras ubicaciones y con tiempo, el agua y los nutrientes podrían formar un biofilm. De modo que, se debe de implementar la desinfección además de la limpieza (Gibson y otros 1999).

Desinfección La mayoría de los desinfectantes usados en la industria de los alimentos son halógenos, peroxígenos, ácidos y compuestos de amonio cuaternario. La efectividad de los desinfectantes químicos está limitada por la presencia de materia orgánica, la dureza de agua, la temperatura de las aplicaciones y la habilidad de físicamente contactar los microorganismos sobrevivientes (Gibson y otros 1999, Kim y Frank 1995).

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El cloro comúnmente se aplica como desinfectante debido a su poder oxidante y desinfectante (DeBeer y otros 1994). Su forma más tóxica ácido hipoclorito (HOCL) se genera del ion hipoclorito a pH 4 a 7. Schwach y Zottola (1984) encontraron que la desinfección con 150 ppm de cloro no fue suficiente para remover una matriz (material EPS) de biofilm de Salmonella del acero inoxidable aunque las células aparentemente fueron eliminadas. DeBeer y otros (1994) notaron que el cloro no pudo completamente penetrar un biofilm mixto de PseudomonasKlebsiella (400 um de grosor) después de 1 hora de exposición. El cloro es fácilmente inactivado por material orgánico, así que la presencia de materia orgánica y biofilm puede reducir significativamente su efectividad. El dióxido de cloro y las cloraminas también se usan como desinfectantes en la industria de los alimentos. LeChevallier y otros (1988) y Samrakandi y otros (1997) encontraron que la monocloramina pudo penetrar mejor el biofilm bacterial que el cloro, pero las cloraminas requieren mayor tiempo de contacto para ser efectivas. Los amonios cuaternarios (QAC) son desinfectantes surfactantes catiónicos que además tienen actividad limpiadora (McEldowney y Fletcher 1987). Ellos a menudo se aplican en forma de espuma, lo cual proporciona mayores tiempos de contacto que la aplicación de agua sobre superficies tales como tuberías, paredes y cielorrasos. Los QAC son efectivos contra mohos, levaduras y bacterias gram positivas y gram negativas (Carsberg 1996). No son corrosivos, no irritan y su actividad no se ve afectada por la carga orgánica. No se recomienda QAC para usarse en plantas procesadoras que usan cultivos iniciadores porque los residuos inhiben estos cultivos. McCarthy (1992) demostró que se requería de 400 ppm de QAC por 5 minutos de tiempo de contacto para inactivar biofilm de L. monocytogenes en quitina, mientras que el trabajo por Frank y Koffi (1990) mostró que el biofilm de

Listeria tratado con 800 ppm de QAC por 20 minutos no fue completamente inactivado. A menudo se recomiendan compuestos de amonio cuaternario para pisos, paredes y contenedores de almacenaje, superficies que no requieren enjuague previo a la producción (superficies que no están en contacto con alimentos) (Giese 1991). Los desinfectantes a base de compuestos peroxígenos incluyen compuestos de peróxido de hidrógeno y de peracéticos. El peróxido de hidrógeno es un desinfectantede amplio espectro. Es tanto bactericida como activo contra esporas bacterianas (McDonell y otros 1999). El ácido peracético es el más ampliamente usado de los desinfectantes perácidos. El ácido peracético es un biocida más potente que el peróxido de hidrógeno y es más efectivo que el cloro, ya que mantiene actividad con una carga orgánica (McDonell y Russell 1999). Los desinfectantes de perácidos a menudo se usan para la desinfección en frío por su actividad a bajas temperaturas. Se encontró que los desinfectantes basados en peróxidos fueron más efectivos contra L. monocytogenes y Salmonella spp. en una matriz de biofilm que el hipoclorito (Harkonen y otros 1999). En general, se encontró que el ácido peracético es más efectivo contra bacterias de biofilm y que es preferible utilizar si el biofilm contiene residuos de comida. Los desinfectantes ácido aniónicos como fosfórico, sulfámico y mezclas de ácidos se aplican a un pH inferior a 3 (Giese 1991). Actúan rápidamente en levaduras y virus pero más lentamente en bacterias. Los desinfectantes aniónicos tienen buena habilidad de humedecer, son relativamente afectados por carga orgánica o agua pesada, no son corrosivos y puede solubilizar biofilms minerales. A menudo se usan en sistemas de limpieza en sitio (CIP por sus siglas en inglés), aunque no siempre diariamente. La selección del desinfectante se debe basar en si el biofilm es propenso a estar presente o no y si la carga orgánica es propensa a asociarse con el biofilm.

Conclusiones Se ha observado que los microorganismos en superficies húmedas se aglutinan y crecen en microcolonias, forman estructuras tridimensionales y relaciones comunales, resultando en un biofilm complejo. Sin embargo, mucho de lo que sabemos acerca de biofilms ha sido aprendido en estudios de ambientes naturales con limitación de nutrientes y simulaciones de estos ambientes que son diferentes a lo que a menudo se encuentra en la industria de los alimentos. No está bien entendida la importancia de biofilms en el procesamiento de alimentos por causa de una carencia de observación directa de biofilms en este ambiente y por una falta de investigación usando sistemas de modelo que fielmente simulen el ambiente de sistema de alimentos. Los patógenos transportados en alimentos y los organismos de descomposición pueden adherirse y producir EPS sobre muchas superficies de contacto de alimentos y ambientales. La bacterias patógenas pueden coexistir dentro de un biofilm con otra microflora ambiental; un ejemplo, L. monocytogenes sobreviviendo en biofilms de Pseudomonas. Los biofilms son difíciles de remover de las superficies y ambientes de procesamiento de alimentos debido a la producción de materiales EPS y a las dificultades asociadas con la limpieza de equipo de procesamiento complejo y de los ambientes de procesamiento. Así que, el control del biofilm depende de la implementación de procedimientos efectivos de limpieza y de desinfección y de un diseño de equipo de procesamiento y de un ambiente de procesamiento de alimentos que permita una fácil y comprehensiva remoción de materia orgánica. Se puede monitorear la efectividad de la remoción de biofilm usando bioluminiscencia ATP para resultados rápidos o procedimientos de conteo de placas para resultados sensitivos.

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NOTA G i r aDE TAPA

Visita a DSM en Francia y Suiza EL DR. JAVIER PRIDA, PRESIDENTE EJECUTIVO DE CAPIA, RECORRIÓ LAS INSTALACIONES Y OFICINA MATRIZ DE DSM NUTRITIONALPRODUCTS EN FRANCIA Y SUIZA.

Con el objetivo de estrechar los lazos de colaboración entre la industria productora de huevo argentino y DSM, el mayor productor mundial de microingredientes y premezclas para la nutrición animal, y reforzar las altas esperanzas que se tienen para con el dinamismo y tasa de desarrollo acelerado de la industria avícola argentina, el Dr. Javier Prida (Presidente Ejecutivo de CAPIA) hizo un recorrido por las instalaciones de producción y de investigación de DSM Nutritional Products en la casa matriz de la compañía holandesa en Kaiseraugst, Suiza, el pasado 27 y 28 de marzo. La visita inicio con una cena de trabajo con Mark Stock, presidente de DSM Animal Nutrition and Health, y Fernando Cisneros gerente global de carotenoides. En esta cena se expuso tanto el trabajo que viene haciendo CAPIA en pro de la avicultura argentina así como las diversas soluciones y proyectos de innovación de DSM en el sector de avicultura de puesta. Al otro día se hizo el recorrido por las instalaciones de DSM en Village-Neuf, Francia. En esta visita acompañaron a Prida el gerente global de carotenoides (Fernando Cisneros) y el Gerente de producto carotenoide (Andreas Roeoesli). En Village-Neuf fueron recibidos por el Dr. Nunzio Ravida, Presidente de DSM Francia. En esta reunión se habló acerca de los pro-

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gramas de seguridad y objetivos de la planta de producción de carotenoides y vitaminas, situada en la ribera del Rio Rhin en Francia. Posteriormente se procedió a la visita a la planta de producción de Carophyll®, la más importante marca de carotenoids usados en producción avícola. Allí se constató el grado de seguridad, trazabilidad y tecnificación del proceso. Luego se visitó el Centro de Investigación en Nutrición Animal (CRNA). Ahí, se tuvo una reunión con el director del Centro (Dr. Fidelis Fru) y el Investigador Dr. Murtala Umar-Faruk. Además se hizo un recorrido por las instalaciones de investigación en cerdos, pollo de engorde, aves de postura y peces, y se discutió el papel de la investigación y de los productores avícolas en los programas de sustentabilidad de la industria pecuaria. Por la tarde se tuvo una nueva reunión de trabajo con el presidente de DSM Animal Nutrition and Health, Mark Stock, en donde Prida presentó la experiencia Argentina en el desarrollo del consumo de huevos y los planes de desarrollo de CAPIA. Por último se mantuvo un encuentro con Fernando Cisneros (gerente global de carotenoides) acerca de las estrategias de marketing de huevo en distintos países y mercados.

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INN SC IPCIÓN OTA DERTAPA

Módulo de Nutrición y Alimentación de Aves de Postura ES EN EL MARCO DE LA ESPECIALIZACIÓN EN NUTRICIÓN ANIMAL DE LA UNLP – CAENA. Del 19 al 23 de mayo se llevará a cabo el Módulo de Nutrición y Alimentación de Aves de Postura de la Especialización en Nutrición Animal de la Facultad de Ciencias Veterinarias de la UNLP y CAENA. El módulo será coordinado por el Dr. Gabriel Mallo (UNLu, Argentina), y contará con la participación de Jorge Azcona (INTA Pergamino), Diego Almada (DSM Colombia), Lorena Morao (EVONIK, Argentina), Marcelo Paolella (ENSOL, Argentina), Alfredo Irasusta (asesor privado) y Daniel Cardona (CLADAN, Argentina). Durante el módulo, se abordarán los siguientes temas: 1. Sistemas productivos aves de postura. Una visión sistémica.

Generalidades.  Adaptaciones locales.  Componente animal y de sistema. 2. Conceptos de nutrición y alimentación de las aves con foco en gallinas ponedoras.  Tablas de aportes nutricionales de materias primas: generación y usos. Materias primas tradicionales y alternativas.  Método científico para la evaluación de aportes de las materias primas.  Tablas de requerimientos y ecuaciones de predicción de los mismos. Análisis e interpretación.

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Determinación de requerimientos de las aves según el sistema productivo y su estado fisiológico. 3. Consideraciones particulares de la nutrición de aves de postura. Energía, aminoácidos, vitaminas y minerales. 4. Balanceo y formulación práctica. Planteo de situación. Estimación de requerimientos de nutrientes y energía. Balanceo de raciones. El valor del curso será de $ 3.800 para socios de CAENA y de CAPIA, y de $ 4.200 para los no socios. Para más información e inscripciones, contacte a: nutricionanimal@fcv.unlp.edu.ar

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NOTA DE TAPA CRONOGRAMA

ACTIVIDADES DEL GRUPO GEA LA ASOCIACIÓN GRUPO DE ESPECIALISTAS EN AVICULTURA DEL SUDESTE DE LA PROVINCIA DE BUENOS AIRES DIO A CONOCER SU CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES PARA 2014. Tomé nota:  Jueves 20/3, 18 hs. Aditivos en la alimentación de las aves. Dr. Fernando Rutz. Viernes 21/3, 19 hs. Acidificación en avicultura. Conceptos generales, alternativas y usos. Dr. Ignacio Díaz Puerta Viernes 25/4, 19 hs. Cambios de paradigmas para una mejor salud. Dr. Luis Micheluzzi Viernes 16/5, 19 hs. Salud Intestinal. Dr. Marcelo Dalmagro Viernes 27/6, 19 hs. Utilización de enzimas en avicultura. Pedro Delucci

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Viernes 15/8, 19 hs. Disertante a confirmar Viernes 19/9, 19 hs. Respuesta inmune a los inmunógenos. Licenciado Daniel Meligeni Viernes 17/10, 19 hs. Enfermedades inmunosupresoras. Pablo Sanzalone Viernes 21/11, 19 hs. Antimicrobianos en avicultura. Farmacocinética, farmacodinamia, resistencia y residuos. Dra. Nora Mestorino y Dra. Florencia Pantozi Viernes 19/12 Cena de fin de Año.

Consultas: secretaria.gta@gmail.com

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NOTA DE TAPA UNIVERSIDAD DE LUJÁN

Especialización en Producción Avícola Quinto Ciclo Académico- 2014-2015 Hasta el 11 de abril está abierta la inscripción para el Quinto Ciclo Académico de la Carrera de Especialización en Producción Avícola de la Universidad Nacional de Luján. El plan de estudios de la Carrera se divide en tres semestres de acuerdo al siguiente plan de cursos: Primer semestre: · Taller de actualidad avícola. · Anatomía, Fisiología y Embriología aviares. · Instalaciones y Equipamiento. · Nutrición y Alimentación. Segundo semestre: · Genética aplicada a la producción avícola. · Estadística aplicada a la producción avícola. · Economía aplicada a la producción avícola. · Manejo de la incubación. · Manejo de reproductoras. · Manejo de pollos para carne. · Manejo de gallinas de postura. · Sistemas de seguridad en producción avícola. Tercer semestre:

· Epidemiología. · Manejo sanitario y terapéutico. · Tecnología y comercialización de productos avícolas. · Taller de legislación. · Administración y gerenciamiento (elaboración de proyectos). La Carrera culmina con un trabajo final Integrador (Tesina) en el que el especializando elegirá un tema a abordar en el que volcará e integrará los conocimientos adquiridos a lo largo de la cursada. Los cursos podrán tomarse en forma separada de la carrera. La Especialización en Producción Avícola posee un perfil netamente profesional y su enfoque es enteramente productivista. La inscripción se realizará mediante entrevista personal. Quienes provengan del interior o del exterior podrán concertarla de manera telefónica y enviar su currículum vitae a posavicultura@unlu.edu.ar

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48 MAR / ABR 2014

Inicio de actividades: viernes 25 de abril de 2014, 14 horas. Aranceles: 18 cuotas mensuales de $ 800 cada una (la Comisión Académica de la carrera otorgará becas y medias becas). Días y horarios de cursada: encuentros quincenales los días viernes a partir de las 14 horas y sábados a partir de las 9 horas. Ocasionalmente algunas actividades de índole práctica se realizarán los días viernes desde la mañana. Más información: Universidad Nacional de Luján. Secretaría de Posgrado. Av. Constitución y Ruta 5 (6700) Luján. Buenos Aires. 02323-20380, internos 253 y 206. Para más información: www.unlu.edu.ar y posavicultura@unlu.edu.ar Contactos: Mauricio De Franceschi (011-15-33777442) Florencia Prosdócimo (011-15-57389437) Ernesto Vignoni (02325-15-686046)

N OTA DE I C TAPA T ÉCN O

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N OTA C U RDE I OTAPA SIDADES

Huevos de largo plazo Un revolucionario proceso promete reposicionar al alimento huevo en la dieta de la población mundial. Se trata de una cobertura con aceites vegetales y un proceso de cocción especial que permite conservar un huevo duro, sin refrigeración, por tres meses a temperatura ambiente. Así, el huevo se terminaría de posicionar como una colación saludable, desbancando a snacks, galletitas y frutas entre las preferidas de la gente, por la comodidad que implica su conservación en cajones, lockers y estantes.

Récord de consumo Sonia Thomas, una mujer de 1,52 metros de altura y 47 kilos de peso tiene varios récords culinarios contra reloj en su haber. Entre otros, ha comido 5 kilos de cheescake en 9 minutos, 181 alitas de pollo en 12 minutos, 46 docenas de ostras en 10 minutos y 65 huevos en 6 minutos. Por su parte, Takeru Kobayashi es todo un profesional de los concursos de comida. Su más reciente hazaña fue comer 69 salchichas en 10 minutos, aunque recientemente, en las oficinas de la revista «Sport Illustrated», aceptó dos retos. Uno de ellos fue ver cuántos huevos duros podía comer en tan solo un minuto. Para la tarea, Kobayashi utilizó sus manos y agarró los huevos en grupos de tres o de cuatro. Cada cierto tiempo, dio un sorbo a un vaso de agua. «Los huevos parecían pasar por su garganta como si fueran píldoras», contaron los que lo vieron. Al final, cuando el cronómetro contó los 60 segundos, el joven japonés había ingerido 32 huevos.

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50 MAR / ABR 2014

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OTA INE C DE TAPA

Negocios en Viena SE CREÓ LA FUNDACIÓN INTERNACIONAL DEL HUEVO Más de 300 delegados de 30 países asistieron a la Conferencia de Negocios de Viena en el marco de los festejos por los 50 años de la International Egg Commission. Durante los dos días de sesiones de la conferencia, de la que participaron el Dr. Javier Prida y el Ing. Agr. Jorge Nazar, Presidente Ejecutivo y ex Presidente de CAPIA respectivamente, los delegados fueron abordados por una combinación de líderes empresariales y los principales científicos del mundo analizando el presente y futuro del sector. Uno de los mensaje clave repetido por los oradores fue «estar preparado» para la volatilidad de los mercados, y preparado para que sus negocios puedan adaptarse a los cambios. Cuestiones vinculadas con el marketing de alimentos; comportamiento de los consumidores; adaptación de líneas de productos; insumos de la industria, y demanda de alimentos fueron algunos de los ejes presentados. La creciente demanda de trazabilidad de la cadena alimentaria y la transparencia ocuparon también un papel central durante el encuentro de negocios en la capital

austríaca. Desde el país anfitrión, el Dr. Michael Blass, Director General de Agrícola Austria Marketing, discutió las demandas que los consumidores austríacos ejercen en la cadena alimenticia y explicó que más del 80% de los consumidores de su país prefieren los productos alimenticios nacionales y más del 90% afirma rechazar los huevos producidos en jaulas. De allí que, en respuesta a la demanda de los consumidores por la transparencia y la trazabilidad, la industria del huevo creó en ese país un sistema de información sofisticado, en el que el 90% del total de huevos producidos en el mercado de huevo fresco está etiquetado y entra en una base de datos. Esa base de datos permite a los consumidores acceder a la información de entrada del huevo y trazas de su país, sistema de alojamiento y el negocio que el huevo originó. Por su parte, el Profesor Hans -Wilhelm Windhorst y Peter van Horne, analistas estadístico y económico de la IEC, presentaron los resultados de una reciente investigación sobre la Unión Europea en relación a la producción comercial de huevos, con foco en los Países Bajos, describiendo las fluctuaciones extremas en los mercados experimentadas recientemente. «Tras la prohibición de las jaulas convencionales, la UE registró un número fluctuante de capas, esto dio lugar a la fluctuación de la producción de huevos lo que llevó a las fluctuaciones extremas en los ingresos de los productores de huevos de la UE», compartieron, y explicaron que se trata de una consecuencia claramente no deseada que impactó en los niveles de precio. En ese marco, los mencionados especialistas ofrecieron asesoramiento a otras regiones en busca de introducir legislación para la colocación de sistemas de alojamiento de gallinas.

IEF La conferencia en Viena fue el primer encuentro en el marco de las celebraciones por el primer medio siglo de la IEC. Por ello, y como parte de la iniciativa de la Comisión

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52 MAR / ABR 2014

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NIOTA E C DE TAPA

para ayudar a formar el futuro de la industria, durante la conferencia se puso en marcha la flamante Fundación Internacional del Huevo (IEF, por sus siglas en inglés), cuyo objetivo es proporcionar a las personas que viven en los países en desarrollo un mayor acceso a los huevos, combatir la malnutrición y proporcionar acceso

a una alimentación sostenible. Los objetivos de esta nueva entidad se dirigen a promover la formación de pequeñas empresas de producción en países en desarrollo, así como a incrementar la oferta de ese producto en sus mercados locales. Además, buscará hacer que el huevo sea accesible a toda la población, promoviendo su consumo, y sugerir la adopción de estándares internacionales en las normas de seguridad e inocuidad. Los trabajos de la IEF beneficiarán a familias en extrema pobreza, mujeres que deseen encabezar nuevos proyectos de producción avícola en sus comunidades, refugiados y pequeños emprendedores que requieran asistencia profesional. La prioridad de la IEF será canalizar estos beneficios a través de las mujeres y jefas de familia, y por el momento sus esfuerzos estarán enfocados en África, dando inicio en Zambia y Mozambique.

Posicionamiento La International Egg Commission es el organismo más importante de la industria del huevo a nivel mundial y reúne a miembros de 81 países. Su principal misión es fomentar la cooperación internacional y reposicionar al huevo como uno de los alimentos más importantes para los consumidores del mundo. El valor de la industria es de más de USD 100.000 millones al año, con un crecimiento de 4% anual. Las conferencias de la IEC, en tanto, proporcionan una oportunidad única para que los líderes de la industria puedan compartir conocimientos y mejores prácticas, aprender de las lecciones de los demás y escuchar de primera mano de los que toman las decisiones dentro de la cadena alimentaria. Las celebraciones por el 50 aniversario de la IEC, en tanto, continuarán en la segunda mitad de de este año con la Conferencia de Liderazgo Mundial en Bangkok, del 7 al 11 de septiembre. Más información en www.internationalegg.com/index.asp www.internationaleggfoundation.com

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54 MAR / ABR 2014

TOTA É CDE N ITAPA CO N

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NOTA DE TAPA N RIIC CO IÓN ÉUCTN T

El calcio en los momentos de prepostura y postura Dpto. Técnico Brouwer Nutrición

Prepostura: La prepostura, es un periodo de cambio, durante el cual el organismo de la polla se prepara para el inicio de la postura. Esta etapa contempla desde la semana 16 hasta, aproximadamente, las 18 semanas de vida. Es un momento donde el ave continúa su crecimiento, desarrolla su sistema reproductivo y se prepara para iniciar la producción. Durante este periodo, el deposito del hueso medular tiene una fundamental importancia ya que el calcio se deposita en él y conformará la reserva de Ca a la que la gallina recurrirá cada vez que el calcio de la dieta sea insuficiente para formar la cáscara. Así como antes el nivel de Ca de la dieta debía ser cercano al 1% en esta etapa se dispara a aproximadamente 2,1% y la relación Ca-P que se mantenía cercana a 2:1 ahora se rompe y aumenta hasta llegar a 5:1. Requerimientos Hisex White Energía Metabolizable Kcal/kg Proteína Bruta % Metionina % Metionina + Cisteína % Lisina % Treonina % Triptófano % Calcio % Fórsforo disponible

Arranque 0-4 sem

Crecimiento 4-10 sem

2950-2975 20,5 0,52 0,86 1,16 0,78 0,217 1,05-1,10 0,48

2850-2875 19 0,45 0,76 0,98 0,66 0,194 0,90-1,10 0,42

Pollita 10-16 sem PrePostura 16 sem. en ad. 2750 16 0,33 0,60 0,74 0,50 0,168 0,90-1,00 0,36

2750 16,8 0,40 0,67 0,80 0,56 0,181 2-2,10 0,42

Postura: La aparición de huevos es la que determina el momento para pasar de un alimento de prepostura a uno de postura. Muchas veces el productor le da un alimento de postura a sus aves cuando la producción llega al 3%, 5%, 7%, etc. lo que es incorrecto ya que en un lote homogéneo cuando algunas aves inician la puesta, el resto esta a punto de hacerlo. Las más adelantadas son las que marcan ese 3, 5 o 7% estando ellas a niveles por encima incluso del 80%. Lo que se hace entonces, es descalcificar a las mejores aves, castigarlas para que esperen a las más retrasadas.

Homeostasis del Ca en las gallinas: Durante la formación del huevo, el útero solicita calcio para formar la cáscara. En primera instancia es el intestino el que responde con el Ca proveniente de la dieta y si este calcio no alcanza será el hueso medular el que provea el calcio. Cuanto mayor cantidad de Ca provenga del alimento y menos de las reservas mejor será la calidad de cáscara y al proteger las reservas, mejor también será la productividad por encima de las 60 semanas de vida.

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56 MAR / ABR 2014

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NOTA DE TAPA N RIIC CO IÓN ÉUCTN T

Sin embargo, se presenta un problema ya que la formación de la cáscara se da principalmente durante la noche, justo en el momento en el cual la gallina no está comiendo. Entonces ¿Qué aporte de Ca hay en el intestino? Ninguno. Por esto es que los nutricionistas promueven la dosificación de conchilla/carbonato de mayor granulometría a última hora de la tarde con el objetivo de que quede retenida en la molleja y durante la noche se disuelva lentamente y permita la llegada de Ca al intestino aún cuando el ave no esté comiendo.

Recomendaciones: Ponedoras color: el 65% del calcio debe ser suministrado en partículas grandes (de 2 a 4 Mm) y el otro 35% en polvo. Ponedoras blancas: el 50% del calcio debe ser suministrado en partículas grandes (de 2 a 4 Mm) y el otro 50% en polvo.

Ante cualquier duda sobre este o algún tema de su interés, no deje de contactar a nuestro equipo técnico.

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58 MAR / ABR 2014

N TOTA È CDE N ITAPA CO

La diatomita o tierra de Diatomea Para el control ecológico de Plagas Por J. Mullin* Una granja ecológica saludable y en crecimiento es el mejor argumento en contra de la posibilidad que en el futuro existan 50 millones de hambrientos. Cuando los cultivos se encuentran dañados por el severo uso de venenos, más allá de reclamos utópicos, los eco-agricultores buscan usar los métodos más seguros para el control de plagas. Uno de los más efectivos métodos para el control de plagas podría ser el uso de tierras de diatomea. Hace aproximadamente 300 millones de años, trillones de una diminuta planta unicelular llamada diatomeas existía en los océanos. Ellas construían una pequeña caparazón alrededor, compuesta por los mismos silicatos que extraían del agua. Cuando las diatomeas morían esta microscópica caparazón quedaba depositada en el fondo de los antiguos océanos. A través de las eras estos caparazones se fueron acumulando en depósitos, a veces formando espesores de miles de metros. Cuando las aguas de los océanos retrocedieron, estos depósitos fueron eventualmente cubiertos. Las caparazones se fosilizaron y comprimieron creando un polvo de tiza de roca llamado tierra de diatomea. Cuando la tierra de diatomea es extraída, molida, finamente triturada, pasada por una fina malla, y puesta en una centrífuga, ésta se convierte en un fino talco. Este talco puede ser manejado en forma segura prácticamente sin el uso de guantes especiales tanto para el alimento de animales, como para matar insectos por contacto. El proceso de destrucción de insectos es completamente mecánico, a diferencia de los peligrosos pesticidas químicos. La tierra de diatomea es un material inerte no tóxico que contiene una serie de minerales tales como manganeso, magnesio, hierro, titanio, calcio y silicatos entre otros. (53 micro-nutrientes y oligo-elemntos) Debidamente molidos los esqueletos de las diatomeas se convierten en microscópicas agujas de silicio. Filosas y dañinas para los insectos, estas agujas son inofensivas para los humanos y otros animales de sangre caliente. Como una pequeña cuchilla, el fragmento de diatomea está siempre listo para interrumpir el proceso de vida de los insectos. Los animales de sangre caliente están protegidos de estos destructivos efectos. La razón es que el esqueleto de los animales de sangre caliente está localizado internamente, rodeado y envuelto por los músculos que lo soportan, y el completo organismo está protegido por pelos o plumas. Los insectos, por el contrario, tienen su armadura en el exte* ACRES USA

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rior. Sus fluidos vitales están sostenidos y protegidos por una cubierta aceitosa o cerosa que cubren los poros. Si un objeto es lo suficientemente pequeño y filoso dañará su cerosa cubierta matando al insecto por «deshidratación». En otras familias de insectos las diminutas partículas penetrarán internamente atacando el sistema respiratorio, digestivo y reproductivo. El polvo de tierras de diatomea puede ser aplicado sin ningún aparato protector. Solamente se necesitará una máscara protectora si se respiran más de 20 millones de partículas cúbicas por pié cuadrado, ocho horas al día, y cinco días a la semana, como ocurre en los lugares de molienda de este material. La idea de usar tierra para eliminar insectos no es nueva, ni fue desarrollada primero por el hombre. Pájaros y mamíferos han tomado por millones de años baños de tierra para librarse de insectos parásitos de ahí que la gallina o los perros busquen revolcarse en la tierra para sacarse los parásitos por instinto. Tampoco es moderna la idea de usar tierra de diatomea para el control de insectos. Los chinos usaban tierra de diatomea hace 4.000 años. El principio fue re-descubierto en tiempos modernos por Francis S. Leise y Neil Clark en Arizona, USA. La tierra de diatomea puede ser usada también para el control de gusanos, y otros parásitos internos de los animales, si se alimentan en una proporción de 1 a 2 % del total de la dieta. El control es simple, sencillo y natural. No existe ningún daño para el organismo, y usado como suplemento en forma regular, se puede prevenir la aparición de parásitos. Al hacer la mezcla se debe incorporar entonces 1 u 2 kg. cada mil de ración, esté o nó usando núcleos. En 1966, R. P. Link, jefe del Departamento de Medicina Veterinaria de la Universidad de Illinois, reportó sus experiencias con tierra de diatomea: «Puedo relatar mis experiencias cuando incorporé 2 % de tierra de diatomea en la dieta del ganado vacuno. No hay evidencia de ningún efecto secundario, ni residuos en la leche. Otro beneficio destacable observado al alimentar el

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ganado con tierra de diatomea es que los animales producen un estiércol mejor degradado, y más seco que mejora el control de moscas y reduce olores. La tierra de diatomea repele los insectos cuando es aplicada en líneas de cultivo y huertos. Las abejas tienden a evitar acercarse a flores tratadas con tierra de diatomea. Los insectos que atacan a los cultivos masticándolos o succionándolos, son particularmente más susceptibles. Granjeros y jardineros que usan polvo de diatomea, sostienen que ésta afecta a los insectos predadores beneficiosos para los cultivos, sin embargo el daño es disminuido cuando la tierra de diatomeas es aplicada al atardecer o a la noche».

Insecticida Mecanico Como insecticida mecánico, la tierra de diatomea es excelente para la protección de granos almacenados, semillas, legumbres, y posiblemente nueces. En una evaluación realizada comparando cuatro polvos inertes, con la eficiencia de Malathion (compuesto químico venenoso), los investigadores del USDA (Unites State Department of Agriculture) informaron que los cuatro polvos inertes fueron superiores a la implicación de 1.0 pints de grado premiun Malathion 57%. En cada prueba, excepto por una, el polvo de diatomea protegió el grano de trigo y maíz más eficientemente que el Malathion. De hecho en INTA Pergamino en el 2004 se hizo una prueba con gorgojos en trigo y dio muy buen resultado matando el 98 % igual que donde se usó insecticidas químicos.-Se usó Diatomea de origen de mar marca X FIN.- Arrowhead Mills, una compañía acopiadora de granos ubicada en Hereford -Texas, ha estado usando tierra de diatomea para la protección de granos almacenados desde el año 1966, y han obteniendo un excelente resultado. Otra compañía, Hayden Mills de Phoenix - Arizona, fue pionera en el uso de tierra de diatomea a gran escala. Su principal elevador de granos almacena aproximadamente res cuartos de millón de dólares de valioso trigo. El superintendente del establecimiento, Lawrence Manly dice orgullosamente: «No nos preocupa ningún gusano, porque nosotros no tenemos ninguno» Probablemente la mayor compañía que experimenta con tierra de diatomea, en su planta de almacenamiento y empaque es Northrup & King Co. , la cuál especifica que utiliza una de las renombradas marcas de tierras de diatomea que se expenden en el mercado, para sus envases de semillas. Esta compañía lleva a cabo también investigaciones en forma privada, en conjunto con la Estación Experimental de Agricultura de Kansas, investigaciones conducidas por D. A. Miller, Glenn Sawyer y Ann Docahy. Uno de los proyectos esta orientado a determinar la efectividad de la tierra de diatomea para prevenir el daño de las semillas de girasol. Dichos ex-

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perimentos han arrojado una mejora significativa en la protección del grano. Fragmentos de insectos y excrementos en granos, fue informado como muy poco. Otros estudios revelaron que en los granos que habían sido almacenados con tierras de diatomea, el hallazgo de fragmentos de insectos inferior a aquellos encontrados en los granos tratados con químicos. La tierra de diatomea es más efectiva porque previene el ingreso de insectos a los silos.

Tipos de tierra de diatomea Hay varios tipos de tierra de diatomea. Posiblemente la diferencia básica radica entre la marina, y los depósitos en agua dulce. La tierra de diatomea de agua dulce posee un menor porcentaje de silicio, y aparentemente la tierra de diatomea localizada en ciertos depósitos no es efectiva para el control de ciertos gorgojos. El Doctor John J. Grebe, Director de Investigación de la compañía Dow Chemical, cree que la tierra de diatomea ofrece mayor posibilidades para el control de insectos sin riesgo de polución. Según su punto de vista, se debería desarrollar un plan de control de insectos en forma específica, y para climas específicos. Por ejemplo, él destaca que en un clima húmedo y cálido, la posibilidad que haya mayor supervivencia de insectos es más alta. El también hace notar sobre la diferencia entre los diferentes tipos de tierra de diatomea, y la destreza del agricultor como variables en el control de insectos.

Testimonios Fred Bracken de Palisades, Colorado, usa tierra de diatomea para el control de insectos en 319 acres de manzana, pera, damascos y cerezas. Los insectos que controla son pulgones, ácaros y polillas. Su control de insectos consiste en solamente en aplicaciones de tierras de diatomea a la noche. Mientras F. Bracken es optimista en cuanto a la efectividad en el uso de la tierra de diatomea para el control de insectos, es pesimista en cuanto a la voluntad de otros agricultores de seguir un programa conciente: «El 95% de los productores de hoy no saben cuál es el ciclo de vida de los insectos. Ellos quieren que alguien es diga cuando efectuar las aplicaciones... nadie sabe lo que esta pasando...» Usando tierra de diatomeas los daños en los cultivos de F. Bracken han ido disminuyendo año tras año. La tierra de diatomea es efectiva tanto como el productor lo es. Aplicaciones tempranas y realizadas en forma consciente controlarán un amplio espectro dentro de la variedad de insectos. Precisamente que insectos, cuando y como, todavía necesita más investigación, y alguien que haga una investigación correcta.

60 MAR / ABR 2014

N OTA DE TAPA

ESTADISTICAS Marzo/ Abril 2014 . Nﾂｺ 261

Alojamiento de Reproductoras livianas (en aves) Aﾃ前S/MESES

2.010

2.011

2.012

2.013

2014

ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE

21.440 41.873 34.088 0 17.920 20.520 11.200 0 49.352 27.060 0 16.965

27.040 38.800 28.884 11.200 21.440 0 0 11.200 46.390 0 17600 0

13.400 49.140 0 14.080 24.880 11.840 0 6.480 51.940 33.410 11.840 0

26.320 51.760 16.100 0 17.600 0 24.400 27.620 34.050 18.080 31.300 0

16.800 48.290 17.680

TOTAL 1ﾂｺSEM.

135.841

127.364

113.340

111.780

82.770

TOTAL 2ﾂｺSEM.

104.577

75.190

103.670

135.450

TOTALANUAL

240.418

202.554

217.010

247.230

82.770

Fuente: CAPIA en base a datos de Aduana

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EOTA S TDE A DTAPA ISTICAS N

Pollitas BB de alta postura vendidas (en miles)

POLLAS BLANCAS 2010

2011

POLLAS COLOR

TOTAL

2012

2013

2014

2010

2011

2012

2013

2014

2010

2011

2012

2013

2014

ENERO

850

885

630

930

760

510

470

390

490

480

1360

1355

1020

1420

FEBRERO

850

860

610

780

740

480

460

370

460

1330

1320

980

1150

1200

MARZO

870

890

650

860

810

480

455

410

430

490

1350

1345

1060

1290

1300

ABRIL

870

580

540

790

530

360

380

490

1400

940

920

1280

MAYO

880

590

620

870

540

370

415

520

1420

960

1035

1390

JUNIO

890

630

780

550

420

540

1440

1050

1320

JULIO

910

660

640

720

580

450

410

480

1490

1110

1050

1200

AGOSTO

930

690

720

710

580

460

450

490

1510

1150

1170

1200

SEPTIEMBRE

950

680

730

610

475

445

945

1560

1155

1175

1675

OCTUBRE

950

680

780

760

570

475

510

1520

1155

1255

1270

NOVIEMBRE

930

660

790

720

580

460

490

480

1510

1120

1280

1200

DICIEMBRE

870

660

740

710

480

450

470

1350

1110

1210

1180

1er. Semestre 5210

4435

3680

5010

2310

3090

2535

2385

2840

1430

8300

6970

6065

7850

3920

2ยบ Semestre

5540

4030

4400

4350

3400

2770

2740

3375

8940

6800

7140

7725

10750

8465

8080

9360

2310

6490

5305

5125

6215

1430

17240

13770

13205

15575

3920

TOTAL

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62 MAR / ABR 2014

OTA TAPA E S TAND I S DE TIC AS

Precio promedio mensual de Huevos sin I.V.A. (en granja al productor por docena de huevo original)

BUENOS AIRES

SEPTIEMBRE 2012 OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE ENERO 2013 FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE ENERO 2014 FEBRERO MARZO ABRIL

SANTA FE

ENTRE RIOS

Blanco

Color

Blanco

Color

Blanco

Color

4,77 4,64 4,38 4,34 4,35 4,59 5,44 6,16 6,17 6,17 6,18 6,24 6,25 6,25 6,33 6,24 5,93 6,95 7,57 7,63

5,12 5,12 4,69 4,64 4,67 4,95 5,87 6,74 6,77 6,77 6,77 6,77 6,77 6,77 6,86 6,84 6,37 7,43 8,12 8,21

4,74 4,59 4,32 4,29 4,22 4,45 5,27 5,97 5,99 5,99 6,00 6,05 6,06 6,06 6,14 6,06 5,75 6,74 7,35 7,40

5,08 5,04 4,61 4,60 4,58 4,85 5,76 6,61 6,63 6,63 6,63 6,63 6,63 6,63 6,72 6,70 6,24 7,28 7,96 8,05

4,73 4,58 4,31 4,28 4,20 4,43 5,24 5,94 5,96 5,96 5,97 6,02 6,03 6,03 6,11 6,03 5,72 6,70 7,31 7,36

5,07 5,00 4,54 4,59 4,56 4,82 5,73 6,57 6,60 6,60 6,60 6,60 6,60 6,60 6,68 6,67 6,21 7,24 7,92 8,01

Fuente: CAPIA

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MAR / ABR 2014

NE OTA TAPA S TDE AD ISTICAS

Industrializaci贸n de huevos en plantas procesadoras ( en cajones de 30 docenas ) 2010

2011

2012

2013

2014

PROMEDIO

ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE

225183 164304 190940 191134 192762 185649 199422 237288 239039 243057 238892 203339

260951 230637 233177 215195 229670 237492 258762 279865 293034 278457 299423 289765

304722 230637 220488 205689 249472 232631 256396 236913 248596 248697 253073 256955

274494 230841 220136 223551 216200 218620 231663 246827 235025 328713 306284 285081

287374 193640 244807

270545 210012 221910 208892 222026 218598 236561 250223 253923 274731 274418 258785

1er. Semestre

1149972

1407122

1443639

1383842

725821

1222079

2潞 Semestre

1361037

1699306

1500630

1633593

1238913

TOTAL

2511009

3106428

2944269

3017435

725821

2460992

Fuente: CAPIA en base a datos del SENASA

CAPIA INFORMA

64 MAR / ABR 2014

TDE CA NIIOTA TAPA ES ST TA AD D ST A S S IIC S E

Procesado de huevos por firmas durante Ener o - Mar zo 20 14 ( en cajones de 30 docenas ) Enero Marzo 201 FIRMA

Ene

Feb

Mar

Abr

May

Jun

Jul

Ago

Sep

Oct

Nov

Dic

Acum Acum..

OVOPROT S.A.(ex albayda)

89008

54754

67426

211188

OVOBRAND S.A.

66797

60209

74926

201932

TECNOVO S.A.

49535

36518

62436

148489

COMPAﾃ選A AVICOLA S.A.

27000

15870

19469

62339

EST.AVIC.LAS ACACIAS S.A.

25031

8745

7362

41138

AGROP. EL CANDIL S.A.

5090

4669

5051

14810

ART. AVICOLAS S.R.L.

5292

5443

10735

PROD. ALIMENTICIOS S.A.

2217

1952

2327

6496

GUINDAL S.A.

2464

902

1439

4805

IND.DEL HUEVO S.R.L.

901

715

1832

3448

GRANJA SAN MIGUEL S.A.

103

901

1198

2202

ELE.PE.VE S.R.L.

116

262

273554

190740

243550

707844

TOTALES

Fuente: CAPIA en base a datos del SENASA

Huevo Procesado por firma

CAPIA INFORMA

MAR / ABR 2014

E S TA ISTICAS NOTA DEDTAPA

Faena comparada de gallinas livianas ( en unidades de Blancas y de Color )

MES ENERO

LIVIANA 2010

2011

2012

2013

2014

577.594

928.158

1.251.306

1.140.404

1.798.382

FEBRERO

701.095

749.981

807.637

857.411

1.138.082

MARZO

507.129

870.764

668.858

938.447

895.952

ABRIL

850.659

906.625

387.932

1.023.691

MAYO

707.468

545.671

703.938

1.101.466

JUNIO

819.557

997.834

901.117

984.160

JULIO

838.530

1.070.242

1.067.250

1.307.518

AGOSTO

997.385

1.099.756

1.357.526

1.454.928

SETIEMBRE

862.888

1.055.222

1.132.686

1.425.769

OCTUBRE

778.009

834.136

1.419.495

1.588.759

NOVIEMBRE

865.804

964.428

1.388.205

1.350.838

DICIEMBRE

653.332

1.287.637

1.013.611

1.433.212

1ยบ SEMESTRE

4.163.502

4.999.033

4.720.788

6.045.609

2ยบ SEMESTRE

4.995.948

6.311.421

7.378.773

8.561.024

TOTAL ANUAL

9.159.450

11.310.454

12.099.561

14.606.633

Fuente: Capia

CAPIA INFORMA

66 MAR / ABR 2014

3.832.416 3.832.416

TAPA E ES ST TA AD DNIIOTA S ST TIDE IC CA A S S

Relación $/Kg. de alimento - $/docena de huevos 2010 Precio huevo

Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre

2,26 2,56 3,01 3,17 3,10 3,02 2,91 2,83 2,82 2,83 3,23 3,41

2011

Precio alimento

0,73 0,73 0,73 0,73 0,73 0,73 0,73 0,93 0,73 0,73 0,84 1,10

Relación huevo/alim

3,09 3,50 4,11 4,32 4,23 4,13 3,97 3,04 3,86 3,88 3,83 3,11

Precio huevo

Precio alimento

3,10 3,03 3,09 3,15 3,18 3,02 3,08 3,07 3,06 3,14 3,18 3,14

1,17 1,26 1,28 1,38 1,33 1,13 1,23 1,23 1,23 1,26 1,29 1,28

2012

Relación huevo/alim

2,65 2,41 2,42 2,29 2,40 2,66 2,50 2,49 2,49 2,50 2,47 2,44

Precio huevo

3,13 3,36 4,22 5,16 5,04 3,02 4,84 4,82 4,77 4,64 4,38 4,34

Precio alimento

1,29 1,29 1,32 1,32 1,34 1,13 1,25 1,32 1,38 1,39 1,39 1,40

2013 Relación huevo/alim

2,42 2,60 3,19 3,91 3,75 2,68 3,89 3,64 3,45 3,33 3,14 3,11

Precio huevo

4,35 4,59 5,44 6,16 6,17 6,17 6,18 6,24 6,25 6,25 6,33 6,24

Precio alimento

1,70 1,78 1,80 1.79 1,81 1,81 1,81 1,81 1,81 1,81 1,82 1,82

2014

Relación huevo/alim

Precio huevo

2,57 2,58 3,04 3.44 3,42 3,42 3,43 3,46 3,46 3,46 3,48 3,43

Alimento balanceado ponedora jaula: Precio promedio en Planta - Fuente: CAPIA, Precio neto sin iva y sin flete, a granel. Docena huevo blanco en granja: Precios promedio sin IVA Fuente CAPIA.

CAPIA INFORMA

MAR / ABR 2014

5,93 6,95 7,57 7,63

Precio alimento

1,82 1,84 1,91 1,91

Relación huevo/alim

3,25 3,78 3,97 4,00

ENS TADE D ITAPA STICAS OTA

Exportaciones del Complejo Huevo Enero- Febrero 2014 TOTAL

Huevos

Ovoproductos

Huevo Entero

Yema

Clara de Huevo

TON

200

108

4 Japón

324

276

5 Austria

129

6 Chile

7 Bolivia

8 Cuba

121

9 Colombia

10Israel

11Venezuela

Otros (38)

1.027

845

547

135

163

182

País 1 Alemania 2 Rusia 3 Holanda

TOTAL:

(*) Japón; Alemania; Singapur; Guinea Ecuatorial; Emiratos Arabes Unid; Polinesia Francesa; Cuba; Namibia; Haití; Armenia; Gabón; Omán; Italia; Suiza; Sudán; Austria; España; Canadá; México; Afghanistán; Nueva Caledonia; Líbano; Colombia; Uruguay; Israel; Albania; Thailandia; Zambia; Estados Unidos; Mozambique; Seychelles; Chipre; Bélgica; Bolivia; Portugal; Polonia y Jordania.

NOTA: Desde 2013, el SENASA cuantifica las estadísticas de comercio exterior sólo en toneladas (no en USD).

CAPIA INFORMA

68 MAR / ABR 2014

Carnes

Fuente CAPIA en base a datos de SENASA

N OTA E S TA D I S TDE I CTAPA AS

Evoluci贸n de las Exportaciones Av铆colas ( en Ton, y `000 u$s FOB)

Enero- Febrero

% Var. En./ Feb. 2013

2013

2014

En./ Feb. 2014

(en toneladas)

Carnes Frescas

38.981

42.706

8,7%

Subproductos Aviares

8.597

10.466

17,9%

Carnes Procesadas

351

146

-140,4%

Harinas Animales

5.235

7.415

29,4%

Huevo y Derivados

994

844

-17,8%

Otros(as)

1.559

1.576

1,1%

Total AAvicultura vicultura

55.717

63.153

11,8%

Fuente CAPIA en base a datos de SENASA

NOTA: Desde 2013, el SENASA cuantifica las estad铆sticas de comercio exterior s贸lo en toneladas (no en USD).

CAPIA INFORMA

MAR / ABR 2014

ENS TA ISTICAS OTA DEDTAPA

Exportaciones del Complejo Pollo Enero- Febrero 2014 ( en Toneladas ) TOTAL País Venezuela Chile China Viet Nam Sudáfrica Hong Kong Angola Gran Bretaña Arabia Saudi Congo, República Rusia Perú Yemen Holanda Congo, RDem/ ExZaire Otros (42) TOTAL

TON

Subproductos

Harinas

Frescas

Aviares

Animales

TON

Carnes

Otros TON

22.976

5.647 5.473 5.149 4.675 3.343 1.648 1.429 1.078 894 792 749 650 595 337 6.733

4.697 15 0 2.951 27 1.465 1.429 1.078 818 482 749 650 595 337 4.437

40 5.443 0 200 3.240 80 0 0 76 100 0 0 0 0 1.291

910 0 5.149 964 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 393

0 15 0 560 76 103 0 0 0 210 0 0 0 0 612

62.169

42.706

10.470

7.417

1.576

(2) Japón; Alemania; Singapur; Guinea Ecuatorial; Emiratos Arabes Unid; Polinesia Francesa; Cuba; Namibia; Haití; Armenia; Gabón; Omán; Italia; Suiza; Sudán; Austria; España; Canadá; México; Afghanistán; Nueva Caledonia; Líbano; Colombia; Uruguay; Israel; Albania; Thailandia; Zambia; Estados Unidos; Mozambique; Seychelles; Chipre; Bélgica; Bolivia; Portugal; Polonia; Benín: Qatar; Ghana; Brasil; Is. Comodore/Mayotte y Jordania.

NOTA: Desde 2013, el SENASA cuantifica las estadísticas de comercio exterior sólo en toneladas (no en USD).

CAPIA INFORMA

70 MAR / ABR 2014

Fuente CAPIA en base a datos de SENASA

N OTA E S TA D I S TDE I CTAPA AS

Alojamiento de abuelas

( en cabezas )

ALOJAMIENTO DE ABUELAS Años/Meses

2010

2011

2012

2013

2014

Promedio

ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE

0 33.898 28.674 20.701 20.993 49.303 0 34.049 13.130 13.751 52.839 20.174

12.979 44.925 28.130 23.625 12.025 28.576 24.879 53.031 21.214 12.025 43.757 0

13.360 24.430 49.431 23.476 12.979 60.882 12.406 12.406 69.443 0 25.765 46.206

26.338 14.314 57.999 17.306 12.406 59.525 15.650 13.933 72.886 12.979 15.650 58.905

15.650 31.543 74.413

13.665 29.822 47.729 21.277 14.601 49.572 13.234 28.355 44.168 9.689 34.503 31.321

1ºSEM.

153.569

150.260

184.558

187.888

121.606

159.576

2ºSEM.

133.943

154.906

166.226

190.003

129.016

TOTAL

287.512

305.166

350.784

377.891

121.606

288.592

Fuente CAPIA en base a datos de la Aduana

CAPIA INFORMA

MAR / ABR 2014

NOTA DEDTAPA E S TA ISTICAS

Faena de aves ( miles de unidades- pollos, gallina y pavos ) 2010

2011

2012

44.374 46.641 52.656 49.902 47.207 51.940 52.049 51.330 53.573 49.696 51.363 56.261

52.858 50.784 56.184 55.029 57.888 57.167 54.834 58.887 58.373 52.461 60.933 62.280

61.471 53.580 65.812 55.335 63.748 60.005 60.991 65.247 58.480 67.070 62.189 59.813

63.265 54.703 61.557 60.733 64.995 55.491 66.082 60.499 55.649 62.966 52.985 60.220

56.666 54.061 54.366

606.991

677.679

733.741

719.055

165.093

ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE TOTAL ACUMULAD0

Fuente CAPIA en base a datos de SENASA

CAPIA INFORMA

72 MAR / ABR 2014

2013

2014

AVICOLA CAPITAN SARMIENTO S.A. LAS CAMELIAS S.R.L. FCO.DE AVES SOYCHU S.A. GRANJA TRES ARROYOS S.A.C.A.F.e I. RASIC HNOS. INDUSTRIALIZADORA S.A. RASIC HNOS S.A. ex PROD.AVICOLA - SAPRA POLLOLIN S.A. (ex MAIONCHI ROBERTO LUIS) AVEX S.A. C.A.LI.S.A. COMPLEJO ALIMENTARIO S.A. MIRALEJOS S.A.C.I.F.I.Y A. BONIN HNOS. S.U.P.E.R. S.A.( ex Itape) DOMVIL S.A.I.C.A. SANTIAGO EICHHORN E HIJOS S.R.L. FCO.AVIC.BASAVILBASO S.A. FCO.DE AVES SOYCHU S.A.I.C.F.I.A. INDACOR S.R.L. FADEL S.A. SAGEMULLER S.A. UNION AGRICOLA DE AVELLANEDA C, ALIBUE S.A. PROCESADORA AVICOLA DEL MEDIO S.A. INDUSTRIAS AVICOLAS S.A. - INDAVISA SANCHEZ Y SANCHEZ FAENAR S.R.L. SUPERMERCADOS TOLEDO S.A. GRANJA TRES ARROYOS S.A.C.A.F.E.I. COTO CTRO.INTEGRAL DE COMERCIALIZACION COOP.DE TRABAJO AVICOLA MORENO LTDA SERVIALES S.A. ( ex BUSWORD S.A. ) PIVIDORI AGROINDUSTRIAL S.A. PRODUCTOS ALIMENTOS SOFIA S.A. AVICOLA ROQUE PEREZ S.A.C.I.F.A. GRA. CARNAVE S.A.(AVIC.HUMBOLT S.A.) PROSAVIC S.R.L. AVICOLA LUJAN DE CUYO S.A. GRANJA AR-0S S.D.H.A.M. Y A.H.E.M F.E.P.A.S.A. AVICOLA SAN CAYETANO S.R.L. ALIBUE S.A. NUTRISUR S.R.L. CRIAR S.A. BERTONE HNOS. ARGEAVE S.R.L. CAB. EL FORTIN S.A. (ex los guyacanes) FRIGO TRES S.A. AVICOLA SANTA BARBARA S.R.L. EFASA-ESTAB.FCO.AZUL S.A. RUBEN VICTOR NICOLA IND. ALIMENTARIA CORONEL VIDAL S.A. MOLINE S.R.L. R.TRONCHIN HNOS.(SOC DE HECHO) BOURDAL-HORNO S.A. AVICOLA PLOTTIER AVIAR NAVARRO S.A. COOP.TRAB. GOLDEN QUAIL LTADA. FCO.DEL CENTRO Totales

FIRMA

4779489 4738433 4305575 4407418 4126459 3433033 0 1869115 2054041 1693240 197404 1215826 1269728 1201041 1196220 1174568 1153800 1037298 1071093 956022 864690 1061628 734076 697593 764002 661640 674744 993411 1030983 580009 460029 486653 505747 689607 466732 381923 363299 583936 611095 197900 0 293356 257100 274219 225993 222545 150694 154467 110771 83000 76934 65800 16070 9187 23631 4031 5400 3315 56666013

ENERO

4580339 3913193 3609528 3778445 3674563 3116218 3435835 1745080 1456078 1532164 1860398 1075638 1169223 1111181 1041422 1031085 1056569 1021407 962266 925819 720519 980609 685865 695964 646779 680090 643793 0 856648 488287 440935 469074 478100 590786 418522 365486 383412 10655 413869 315900 0 252426 253700 260676 194850 152248 102911 140701 87133 73500 57228 55900 16064 12502 0 12600 3000 4361 54061544

FEBRERO

CAPIA INFORMA

MAR / ABR 2014 54366352

4544478 3900231 4073985 3610798 3539563 3104565 2981972 1662682 1407158 1422217 1863562 1253550 1054080 1117845 1143701 1087158 1069760 1086686 962065 966386 755525 207806 757164 769205 703459 720205 655101 955459 0 684321 591626 471782 416711 0 393773 515255 401867 466305 0 360000 870166 267962 293900 245411 187622 218335 181601 134375 45036 77900 68058 57500 28405 7375 0 0 4700

MARZO 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

ABRIL 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

MAYO 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

JUNIO 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

JULIO 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

AGOSTO 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

SEPTIEMBRE 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

OCTUBRE 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

NOVIEMBRE

Faena de aves por empresa ( miles de unidades- pollos, gallina y pavos ) Enero - Marzo 2014

0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

DICIEMBRE 13904306 12551857 11989088 11796661 11340585 9653816 6417807 5276877 4917277 4647621 3921364 3545014 3493031 3430067 3381343 3292811 3280129 3145391 2995424 2848227 2340734 2250043 2177105 2162762 2114240 2061935 1973638 1948870 1887631 1752617 1492590 1427509 1400558 1280393 1279027 1262664 1148578 1060896 1024964 873800 870166 813744 804700 780306 608465 593128 435206 429543 242940 234400 202220 179200 60539 29064 23631 16631 13100 7676 165093909

ACUMULADO

E S TA D I SDE T ITAPA CAS N OTA

E S TA ISTICAS NOTA DEDTAPA

Precio promedio mensual del Kg. de pollo vivo ($sin I.V.A.)

2012

2013

2014

MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE ENERO FEBRERO MARZO ABRIL

BUENOS AIRES

SANTA FE

ENTRE RÍOS

$3,86 $4,29 $ 4,07 $3,93 $5,41 $5,74 $5,62 $5,62 $5,96 $6,69 $6,79 $6,16 $5,30 $4,81 $ 4,55 $4,60 $5,48 $6,05 $7,29 $7,18 $7,27 $9,01 $8,39 $8,37

$3,83 $4,26 $4,04 $3,88 $4,92 $5,61 $5,48 $5,48 $5,84 $6,56 $6,65 $6,04 $5,20 $4,71 $4,46 $4,51 $5,37 $5,93 $7,14 $7,04 $7,13 $8,83 $8,22 $8,20

$3,82 $4,25 $ 4,04 $3,88 $4,92 $5,55 $5,43 $5,43 $5,81 $6,53 $6,62 $6,01 $5,17 $4,69 $ 4,43 $4,48 $5,34 $5,89 $7,10 $7,00 $7,09 $8,78 $8,18 $8,16

Fuente: Capia

CAPIA INFORMA

74 MAR / ABR 2014

E S TA DNIOTA S T DE ICA S TAPA

Relación precio Kg. pollo/precio Kg. alimento Parrillero Terminador 2010

ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE

Precio Pollo vivo

Precio alimento

3,23 3,52 4,35 4,29 3,98 2,65 3,28 3,26 3,26 3,26 4,52 5,48

0,90 0,90 0,90 0,90 0,91 0,72 0,91 0,93 0,93 0,93 1,00 1,24

2011 Precio Relación pollo/alim Pollo vivo

3,58 3,90 4,82 4,76 4,38 3,67 3,59 3,51 3,51 3,51 4,54 4,41

3,91 3,71 4,18 4,07 3,64 4,26 4,28 5,12 5,75 5,27 4,50 5,02

Precio alimento

1,02 1,16 1,41 1,41 1,35 1,44 1,40 1,32 1,31 1,34 1,38 1,30

2012 Precio Relación polloo/alim Pollo vivo

3,84 3,19 2,97 2,89 2,69 2,95 3,06 3,87 4,39 3,94 3,27 3,87

4,28 3,88 4,84 4,42 3,86 4,29 4,07 3,93 5,41 5,74 5,62 5,62

Precio alimento

1,17 1,17 1,17 1,17 1,17 1,37 1,37 1,50 1,55 1,57 1,57 1,57

2013 Relación Precio pollo/alim Pollo vivo

3,66 3,31 4,14 3,77 3,30 3,14 2,97 2,62 3,49 3,66 3,58 3,58

5,96 6,70 6,79 6,16 5,30 4,81 4,55 4,60 5,48 6,05 7,29 7,18

2014

Precio alimento

Relación pollo/alim

Precio Pollo vivo

1,71 1,75 1,76 1,77 1,80 1,80 1,80 1,80 1,80 1,80 1,82 1,83

3,48 3,82 3,86 3,49 2,95 2,68 2,53 2,56 3,05 3,37 4,00 3,93

7,27 9,01 8,39 8,37

Alimento balanceado parrillero Terminador: Precio promedio en Planta - Fuente: CAPIA, Precio neto sin iva y sin flete, a granel. Kilo de pollo vivo en granja: Precios promedio sin IVA Fuente CAPIA.

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MAR / ABR 2014

Precio alimento

Relación pollo/alim

1,83 1,86 2,00 2,21

3,98 4,84 4,20 3,79

NOTA DE TAPA

ESTADISTICAS PARRILLEROS Marzo/ Abril 2014 . Nº 261

Resultado general de los últimos 12 meses

Meses

Peso

Conv. Peso/Conv Edad

mortalidad

real

ADP

FEP

faena

Conv.

Peso/conv.

ADP

ajus.

edad

2,700 Kg

Diciembre

7,78

2,596

2,020

1,287

47,15

55,05

252

2,054

1,317

1,169

Enero 2013

8,00

2,580

2,049

1,262

47,85

53,94

243

2,089

1,296

1,129

Febrero

7,70

2,643

2,046

1,293

48,79

54,16

245

2,065

1,310

1,111

Marzo

7,21

2,685

2,008

1,339

48,39

55,50

257

2,013

1,344

1,147

Abril

7,38

2,752

2,047

1,347

49,24

55,88

254

2,029

1,334

1,135

Mayo

7,48

2,741

2,028

1,355

48,61

56,41

259

2,014

1,344

1,162

Junio

7,54

2,806

2,024

1,388

49,12

57,15

262

1,989

1,360

1,165

Julio

8,35

2,817

2,024

1,393

49,09

57,40

261

1,984

1,363

1,170

Agosto

8,86

2,784

2,016

1,383

48,52

57,37

260

1,988

1,360

1,184

Septiembre

8,65

2,741

2,007

1,367

47,95

57,19

261

1,993

1,356

1,195

Octubre

7,94

2,767

1,992

1,390

47,61

58,12

269

1,969

1,372

1,222

Noviembre

7,12

2,768

1,982

1,397

47,76

57,97

272

1,959

1,379

1,215

Promedio

7,84

2,726

2,020

1,352

48,34

56,40

258

2,011

1,345

1,168

Fórmula de Ajuste Conversión ajustada a 2.7 Kgs.= (((2.7-Peso Real)*0.02)/0.06)+ conversión Peso/Conversión ajustada=2.7/Conv. Ajustada Factor de Eficiencia de Producción=F.E.P. F.E.P.= ((Peso*Viabil.)/(Conv.*Edad))*100 Fuente Avimetria

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76 MAR / ABR 2014

N OTAVDE I S TAPA IT A TA

El presidente de Hy-line International visitó a Grupo Motta Con gran entusiasmo y una completa agenda de trabajo, Grupo Motta recibió la visita del máximo responsable de Hy-Line, firma norteamericana líder mundial en genética aviar y socia estratégica del grupo. La actividad desplegada con la honorable visita de Jonathan Cade entre el 7 y el 9 de marzo se centró en la sede del grupo en Racedo y en un recorrido específico por el Complejo de Alta Bioseguirdad en el Departamento Federal de la provincia de Entre Ríos. El origen de la visita se fundó en la continuidad de las relaciones personales iniciadas hace tiempo con la familia de Grupo Wesjohann y que culminó en el año 2013 con una visita a la sede central en Alemania por parte de Héctor y Augusto Motta, cuya finalidad fue profundizar el conocimiento mutuo y ver la posibilidad de desarrollos futuros de inversión en Argentina y en la región. Ese encuentro permitió profundizar y fortalecer los cimientos de esa asociación estratégica, siendo proveedor de genética de primer nivel y cuya representación exclusiva mantiene Grupo Motta en la Argentina desde hace 17 años. Hy-Line tiene presencia en más de 130 países y lidera mercados como China y Estados Unidos, con una creciente expansión en Brasil (40% del mercado) y más del 50% en los diez principales mercados mundiales. Su particular atención puesta en la Argentina es un hecho que trascendió lo estrictamente económico, valorando, en palabras de Cade, la estratégica inversión, el liderazgo en el mercado argentino y los altos niveles de bioseguridad que ubican a Grupo Motta como altamente competitivo. Con mirada especializada y amplio conocimiento en materia avícola, Cade recorrió las plantas

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y galpones del complejo Co.Bi.Se, prestando especial atención a los rigurosos controles y circuitos de producción centrados en altos estándares de bioseguridad y en el manejo y mantenimiento de las instalaciones, emplazadas en un monte nativo de 400 hectáreas. Sus palabras a horas de su arribo y una vez finalizada su primera visita al Complejo fueron que había ratificado en persona lo que técnicos de Hy-Line ya le habían anticipado: "Un gran emprendimiento, con visión de futuro y basado en el concepto de modernidad y bioseguridad". La intensa agenda de actividades del ejecutivo incluyó encuentros con los directivos del grupo, Héctor, Augusto, Helen y Juan Pablo Motta. También reuniones con gerencias y áreas técnicas de producción, ventas e incubación, con quienes se analizaron en profundidad las características y proyecciones del mercado argentino. Asimismo, el presidente de la compañía estadounidense brindó un panorama del mercado mundial, las tendencias en genética aviar y los desarrollos que lleva adelante Hy-Line en vistas a continuar consolidando su liderazgo internacional.

MAR / ABR 2014

NOTA DE TAPA

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78 MAR / ABR 2014

N OTA DE TAPA

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MAR / ABR 2014

NOTA DE TAPA

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80 MAR / ABR 2014