Capia Informa 264 by Ariel Neuman

SEMANA MUNDIAL DEL HUEVO 2014 UN APLAUSO PARA LA CHEF

Jimena Monteverde, premiada en Beijing por sus libros de cocina, es una fuerte promotora del alimento huevo.

CAPIA - Corrientes 119 - 3ª piso - Of. 302 / C1042AAB Buenos Aires

Septiembre - Octubre 2014 / N° 264

EDITORIAL EDITORIAL FESTEJO OPACADO La celebración de la Semana Mundial del Huevo arrojó un reposicionamiento del alimento huevo en boca de todos los consumidores del planeta. En la Argentina, la sociedad y los medios de comunicación se hicieron eco de la Octava Semana Gourmet del Huevo y festejaron con notas, artículos e informes por el Día Mundial del Huevo. Sin embargo, el festejo se vio opacado por una serie de factores sobre los cuales, desde CAPIA, venimos trabajando e insistiendo fuertemente. Nuestro país está atravesando un momento de alta producción de ovoproductos y escasa exportación, lo que conlleva inexorablemente a una baja en los precios de venta. La avicultura albiceleste se completa con la poca sacada de lotes a faena, el incesante ingreso de pollitas BB, un crecimiento sostenido de la capacidad instalada y casi nadie dispuesto a levantar el pie del acelerador. Desde la Cámara vemos una tensión creciente entre

los productores: están esperando que sean otros los que aflojen su ritmo de producción para sacar provecho ellos. Se mira mucho para otro lado, pero no se hace frente al problema que con poco, y en conjunto, se podría corregir. En menos de tres meses el precio del huevo bajó un 17% y no sabemos cuándo ni cómo se recuperará lo perdido. En paralelo, los costos de insumos y servicios, como también los de la mano de obra y la presión fiscal, terminan de conformar un menú que hace que estemos produciendo en algunos casos a pérdida. En este escenario, los esfuerzos aislados no sirven, el compromiso debe ser de la gran mayoría de la familia avícola. Debemos trabajar en racimo. Sabemos cómo corregir la tendencia. La pregunta es, en conjunto, cuándo estaremos dispuestos a hacerlo.

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Dr. Javier Prida Presidente de Capia

STAFF Y AUTORIDADES STAFF Y AUTORIDADES CAPIA Presidente: Vicepresidente: Secretario: Prosecretario: Tesorero: Protesorero: Vocales Titulares: Vocales Suplentes: Revisores de Cuentas: Tribunal Arbitral: Presidentes Honorarios: Asesor Letrado: Asesor Contable: Asesor Nutrición Humana:

CAPIA INFORMA

Prida, Javier Besteiro, Luis Ward, Carlos Motta, Helen Campesi, Miguel Perassi, Marcelo Nazar, Jorge; Tesone, Juan Carlos; Peinado, Miguel; Marotto, Mario; Roth, Sergio; Valero, Juan; Cangelosi, Ricardo; Perea, Santiago; Navarro, Fernando; Fernández, Carlos; Cobos, Jesús; Larrondo, Juan; Saponare, Jaime; Kutulas, Juan; Binetti, Oscar; Chiaramelo, Oscar. Tieppo, Carlos; Roth, Emerson; Rimasa, Marcelo; Mestre, Juan. Pernicone, Javier; Eberle, Héctor; Navas, Fernando. Motta, Héctor; Haberkorn, Carlos; González Larrain, Francisco. Motta, Héctor; Nazar, Jorge. Moretti, Luis Massolo, Pedro Sayar, Romina

Editor Responsable - Cámara Argentina de Productores Avícolas (CAPIA)

Coordinación General:

Neuman, Ariel

Administración:

Faggiano, Hugo

Diseño: Ragone, Eloisa Imprenta: Mariano Mas SA - Perú 555 CABA Tel: 4331-5762 / 64 Dirección y Redacción:

Corrientes 119. 3º Piso Of. 302

Buenos Aires (1043) - Tel.: 4313-5666

Fax: 4515-8200 / 8300 - int. 104

capiainforma@capia.com.ar / capia@capia.com.ar http//www.capia.com.ar Tirada: 2500 ejemplares

CAPIA INFORMA es el órgano periodístico de la Cámara Argentina de Productores Avícolas. Está dirigido a empresarios ligados directa o indirectamente al quehacer de CAPIA, a las reparticiones gubernamentales afines, entidades e instituciones representativas del quehacer económico del país y del exterior. Sólo es permitido publicar total o parcialmente las notas y estadísticas contenidas en la misma en tanto y en cuanto se indique la fuente. La Dirección se reserva el derecho de publicar las colaboraciones aceptadas total o parcialmente, así como no publicarlas, cuando por razones de espacio o técnicas así lo amerite. La publicación de las colaboraciones firmadas y transcriptas textualmente no implican compartir el criterio de los autores y los datos, referencias o bibliografía contenidas en ellas. No responsabilizan a la Revista o a la entidad. Las notas o artículos que se publican reflejan el punto de vista o las conclusiones de sus autores y no expresan el punto de vista o la posición oficial de CAPIA. Personería Jurídica Nº 1089(4/7/1963). Registro Nacional de la Propiedad Intelectual Nº 1.278.364.

LISTADO DE

ANUNCIANTES Alltech - Artabas - Avimetría - Basf - Big Dutchman - Biofarma - Brouwer - Cabaña Avícola Feller - Cabaña Avícola Modelo Cabaña Barhy - Cabaña Camila - Ceva- Ciroco - Clavería Plásticos - Conti Equipamientos - DSM - Eurofeed - Facco Fundación C. Veterinarias - Granja 3 Arroyos - Intervet-MSD - John Deere - Merial - New Gen Breeders S.A. - Org. Pitarch Platalab de Garbi y Bark SH. - Provimi - Quimtia - Reproductores Cobb - Soluciones Hidrotérmicas - Vetifarma - Zoetis

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SUMARIO SUMARIO 264

Página

Editorial

Nota de tapa Regional Entrevista

Reconocimiento Técnica

3 6 16 20 36 32

Página

CEVA Proteínas

CIN Estadísticas

40 42 48 53 61 62

Organización Pitarch DSM

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NOTA DE TAPA

Semana Mundial del Huevo 2014 CAPIAINFORMA / 6

NOTA DE TAPA

Se celebró en octubre. Amplia cobertura de prensa y adhesión de la comunidad. La industria global, de fiesta. Entre el 6 y el 10 de octubre se celebró la Semana Mundial del Huevo (SMDH), cuyo epílogo estuvo dado con los festejos por el Día Mundial del Huevo. En ese marco, CAPIA renovó por octavo año consecutivo su compromiso solidario con la Fundación Margarita Barrientos, con una donación de 1.200 huevos semanales durante todo el año (un total de 60.000 huevos), con el objetivo de mejorar la calidad nutricional de las comidas que reciben las 1.500 personas que asisten al comedor Los Piletones, en la provincia de Buenos Aires. Desde 1996, la Comisión Internacional del Huevo (International Egg Commission) organiza la SMDH, celebración que viene creciendo año a año en diversidad de eventos alrededor del mundo con festivales, concursos de cocina y diseño, ediciones de libros y revistas, jornadas infantiles, campañas publicitarias y encuentros gastronómicos en homenaje al alimento huevo. En la Argentina, por caso, se CAPIAINFORMA / 7

NOTA DE TAPA

SEMANA MUNDIAL DEL HUEVO EN EL MUNDO Desde el rally del huevo en Bangladesh, en el cual se regalaron 5.000 huevos cocidos, hasta los premios en España a la investigación en huevo, el mundo entero participó de los festejos por la SMDH. En Canadá, la industria aportó sus productos para el desayuno de 130.000 chicos, mientras que en Zambia se organizaron actividades promocionales incluyendo un concurso de ensayos sobre el huevo y la nutrición, del que participaron estudiantes de

sobre los aportes nutricionales del huevo.

nivel inicial.

Estados Unidos, Turquía, México, Zimbabwe,

En Nueva Zelandia, el Hombre Huevo tuvo su

Hungría y Hong Kong también fueron de la

aparición en el horario central de la televisión,

partida.

mientras que en Francia se donaron 500.000

Para ver las acciones realizadas, ingrese en

unidades y se realizó una película educativa

WorldEggDay.com.

celebró la Octava Semana Gourmet del Huevo, en la que restaurantes de todo el país presentaron platos especiales y menús promocionales elaborados en base al alimento huevo. Participaron:

• TOMO I - Hotel Panamericano Buenos Aires, Torre Sur - Carlos Pellegrini 521 Entrepiso - BUENOS AIRES - Tel 43266698/6695 www.tomo1.com.ar • LO DE JIMENA - ESPACIO DE COCINA - Panamericana CAPIAINFORMA / 8

km 49,5 Paralelo 50 Norte PB of 26 - PILAR - Buenos Aires - Tel (0230) 4384165 www.jimenamonteverde.com • HACIENDA PILAR - Ruta 8 km 60,5 - FATIMA - Buenos Aires - Tel (0230) 4490705/8

NOTA DE TAPA

PRESENTES Con imanes para la heladera, muffins con forma de huevo, canastas con forma de gallina, flanes y huevos duros, CAPIA desplegó una amplia gama de productos y merchandising para celebrar la Semana Mundial del Huevo en nuestro país.

www.pilargolf.com.ar Sabin 1951 - BERAZATEGUI • 1888 COCINA DE ESTACION Buenos Aires - Tel 4223-2754 - Río Gallegos 22 • FIGHETTO Trattoria - Av. MANZANARES - Buenos Aires Alem 752 - BAHIA BLANTel (0230) 4441180 CA - Buenos Aires - Tel (0291) www.restaurant1888.com 4531234 www.grupobartolomeo. • SPOON - RANELAGH - Av. com.ar/fighetto CAPIAINFORMA / 9

• IL MERCATO - Alem y Martín Fierro - BAHIA BLANCA - Buenos Aires - Tel (0291) 4556700 www.grupobartolomeo. com.ar/ilmercato • LA CITI RECOLETA - 25 de Mayo y Santiago del Este-

NOTA DE TAPA

SEMANA MUNDIAL DEL HUEVO

•

CAPIAINFORMA / 10

ro - SANTA FE - Santa Fe - Tel (0342) 4531425 • SOTTOVENTO - Av Alem 325 - BAHIA BLANCA - Buenos Aires - Tel (0291) 4502030 www.grupobartolomeo.com. ar/sottovento • LA CHACARERA Fuerte Argentino 707 - BAHIA BLANCA - Buenos Aires Tel (0291) 4564100 www. grupobartolomeo.com.ar/ lachacarera PAVAROTTI - Belgrano 272 BAHIA BLANCA - Buenos Aires - Tel (0291) 4500700 www.grupobartolomeo.com.ar/pavarotti MUNDO DE LA PARRILLA - Colón 379 - BAHIA BLANCA - Buenos Aires - Tel (0291) 4546446 www.elmundodelaparrilla.com GAMBRINUS - Arribeños 174 BAHIA BLANCA - Buenos Aires - Tel (0291) 452-2380 TRIFERTO FALUCHO - San Martín y Falucho - SANTA FE Santa Fe - Tel (0342) 4004004 CHOPERIA - Boulevard Gálvez y San Gerónimo - SANTA FE Santa Fe - Tel (0342) 4004004 TERRAZAS RESTO - Ruta 6 km 1,7 - ALMAFUERTE - Córdoba - Tel (0351) 500201/333 www.hjpiedrasmoras.com MISTICA RESTO - Uruguay 5850 - RIO TERCERO - Córdoba - Tel (0357) 1410100.

NOTA DE TAPA

SEMANA MUNDIAL DEL HUEVO

La Octava Semana Gourmet del Huevo (ver fotos en esta página) y la SMDH tuvieron una prolífica cobertura en los medios, que se hicieron eco de los presentes que CAPIA hizo llegar a redacciones, estudios de radio y televisión, informes nutricionales, entrevistas con especialistas y productores avícolas en todo el país.

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NOTA DE TAPA

Repercusiones Estos son solo algunos de los medios y programas que le dedicaron un espacio a la Semana Mundial Del Huevo 2014. Gracias! A24

El Argentino

Agencia EFE - cable

El Gourmet

Agroaldia.com.ar

Elfederal.com.ar

AM del Plata “El Duende” – mención

Elsitioavicola.com

AM del Plata “Radiocampo del Plata” -

Elsol.com.ar

entrevista Romina Sayar

Eltribuno.info

Ambito Financiero

ESPN Radio – “BB va de 10” - mención

Ar.noticias.yahoo.com

FM Mercado “Los Frutos del País” – entrevista

Argentina.ar

Javier Prida

Radio Argentina “Casado con el Campo” entrevista Romina Sayar Radio Argentina “Cátedra Avícola y Agropecuaria”- entrevista Javier Prida Radio Colonia “Entre el Campo y la Ciudad” entrevista Javier Prida Radio Colonia “Hombres de Campo” entrevista Romina Sayar y sorteo Radio Colonia “Siempre que llovió paró” -

Avicultura.com.mx

Genios

BAE – Responsabilidad Social

Gente

Billiken

Infobae.com

Canal 13 “Almorzando con Mirtha Legrand”

Joy

Radio de las Madres – entrevista Javier Prida

Canal 7 “Cocineros Argentinos”

La Capital

Radio El Mundo “Tranqueras al Mundo”

Canal 7 “Red de Salud” - entr. Romina Sayar

La Gaceta

Radio Folclórica “El Espacio de Luis Digiano”

Canal 7 “Vivo en Argentina”

La Mañana de Neuquén

Radio Rivadavia “Atrevidas”

Canal 9 “70.20.Hoy”

La Nación

Radio Rivadavia “Bichos de Campo”

Canal Agrositio

La Prensa

Radio Rivadavia “Campeones”

Canal Metro “Bichos de Campo”

La Razón

Radio Rivadavia “El Poder del Querer”

Canal Metro “Con Teresa”

La Red “La Red Rural” – mención

Canal Rural “Hombres de Campo”

La100.cienradios.com

Radio Splendid “La Rotonda”

Canal Rural “Noticieros”

Labrujula24.com.ar

Radio Univ.Tec. Nac.Avellaneda “Entre Pitos y

Caras - Salud

Lanacion.com.py

Chacra

Lavoz.com.ar

Clarín

Lmcordoba.com.ar

Cocinerosargentinos.com

Luz.perfil.com

Revistanueva.com.ar

Cosmopolitan

Marubotana.com

Rpp.com.pe

Crónica

Mi Bebé

Rumbos – Cocina

Cronista – Clase Ejecutiva - Cocina

Mía

Saber Vivir

Cronista.com

Minutouno.com

Sanjuan8.com

Diaadia.com.ar

Muy

Semanario

Diario de Cuyo – San Juan

Noticias Argentinas

Senasa

Diario del Viajero

Noticias.terra.com.ar

Seprin.info

Diario Popular

Ohlalá

Supercampo

Diario Uno – Rse + Sustentabilidad

Página 12

Susana

Diariobae.com

Panorama24hs.com.ar

Taringa.net

Diariolaprovinciasj.com

Para Teens

Telam Radio – entrevista Javier Prida

Diariolaventana.com

Para Ti

Tiempo Argentino

Diarionorte.com

Perfil

Turismo Visión Argentina “Atrevidas y

Diariopanorama.com

Periodista.com.ar

Diariouno.com.ar

Popstars

Unosanrafael.com.ar

Dixit.guiaoleo.com.ar

Pronto

Utilísima

Dossiernet.com.ar

Radio 10 “Todo por Hacer” - mención

Vanidades

entrevista Javier Prida Radio Cooperativa “Atando Cabos” -

CAPIAINFORMA / 14

entrevista Romina Sayar

Flautas” - entrevista Romina Sayar Radio Zónica “Muy Cerca” - entrevista Romina Sayar

Atrevidos” - entrevista Romina Sayar

Regional

ENCUENTRO EN MAR DEL PLATA Se realizó la XLVII Reunión Regional de Productores Avícolas en la ciudad feliz.

El Dr. M.V. Fernando Navarro da la bienvenida

El Dr. M.V. Marcelo Ricci habló sobre bioseguridad

Enfermedades inmuno supresoras, a cargo del Dr. M.V. Lucas Sara

El Dr. M.V. Pablo Nervi contra la tifosis

Presente y futuro de la industria, a cargo del Dr. Javier Prida

En la Ciudad de Mar del Plata, provincia de Buenos Aires, se realizó la XLVII Reunión Regional de Productores Avícolas con un encuentro en el Restaurante Puerto de Palos, en el Centro Comercial Puerto de la localidad balnearia. Una gran cantidad de productores de toda la región se hicieron presentes al caer la tarde del 24 de septiembre, para escuchar las palabras de bienvenida del Presidente de Avimars (Productores Avícolas Mar y Sierras), Dr. M.V. Fernando Navarro, seguidas por las del Dr. Javier Prida, presidente de CAPIA. El encuentro contó con el auspicio de Cabaña Barhy y los laboratorios CEVA, MSD, Merial y Zoetis, y ofició

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Ignacio Pernicone

Area Sales Manager/Gerente Regional de Ventas Argentina - Bolivia - Chile - Paraguay - Uruguay Tel.: +54 230-4666848 Cel.: +54 911 5169 5802 E-mail: ipernicone@bigdutchman.com.ar

Big Dutchman, Inc.

Panamericana km.49,5, Ramal Pilar Edificio Concord, Sector Almendros #201 CP 1629, Pilar, Bs.As., Argentina

de espacio de encuentro, camaradería y capacitación para la industria local. El Dr. M.V. Marcelo Ricci habló sobre bioseguridad en granjas, tema que mantuvo atentos a todos los presentes y que motivó un sinnúmero de preguntas, consultas y experiencias compartidas. Luego el Dr. M.V. Lucas Sara habló de las principales enfermedades inmuno supresoras en animales, para ceder luego la palabra al Dr. M.V. Pablo Nervi, quien brindó una serie de consejos prácticos para prevenir la Tifosis. Al cierre de las presentaciones técnicas, Prida repasó el estado general del sector y las perspectivas para el corto y mediano plazo. Durante 30 minutos, el ejecutivo de CAPIA instó a los presentes a sumarse a la Cámara, al tiempo que advirtió sobre precios, niveles de producción y comercio exterior en el sector. Se trató de un detallado informe sobre la cantidad de aves alojadas en postura, situación de las exportaciones, contexto internacional de producción

y consumo de huevo, y desafíos del sector, entre otros temas, que encontraron su cierre alrededor de las 22, cuando comenzó un copioso coctél, gentileza de las empresas auspiciantes.

La próxima El 26 de noviembre, en San Miguel de Tucumán, provincia de Tucumán, será la próxima reunión regional de productores avícolas. Capia agradece una vez más a los patrocinantes de la XLVII Reunión Regional de Productores Avícolas: Cabaña Barhy y los laboratorios CEVA, MSD, Merial y Zetis; al Presidente de Avimars (Productores Avícolas Mar y Sierras), Dr. M.V. Fernando Navarro, y a todo su equipo, quienes hicieron posible este encuentro.

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Entrevista

EN FOCO: SALMONELAS Entonces, ¿cuál es la diferencia entre las salmonelas tíficas y paratíficas?

El Dr. Horacio Terzolo repasa todo lo que hay que saber en la materia. El impacto en la salud aviar y humana. Tratamientos y vacunas. Políticas pú-blicas y buenas prácticas privadas para su tratamiento. ¿Cuál es la importancia de las salmonelosis? Las salmonelas son agentes causales de enfermedades entéricas bacterianas y septicémicas, tanto en los seres humanos como en los animales. Las salmonelas paratíficas causan infecciones que son consideradas zoonosis de importancia y, por lo tanto, este tema debe ser abordado centrándose tanto en la infección de los animales como en las cuestiones de salud pública.

¿Cuáles son los agentes causales?

Las salmonelosis son enfermedades complejas pues constantemente se

adicionan nuevas serovariedades a la lista. Hasta ahora se reconocen 2.587 serovariedades de Salmonella enterica pero sólo tienen interés por las enfermedades que pueden causar las serovariedades o serotipos de Salmonella enterica subespecie enterica, que comprende 1576 serovariedades. De éstas sólo alrededor de unos 40 son realmente importantes para la avicultura. Ciertas serovaridades de esta subespecie surgen dentro de un país o región durante un período y luego desaparecen sin ninguna causa aparente o medida de intervención. La mayoría de las salmonelas de la subespecie enterica pueden causar infecciones en un amplio rango de animales y el hombre y por lo tanto son causantes de zoonosis y se denominan salmonelas paratíficas. De éstas unas pocas salmonelas están completamente adaptadas a un determinado hospedador, ya sea humano o animal, y se denominan salmonelas tíficas. CAPIAINFORMA / 20

Hay salmonelas que están totalmente adaptadas a un hospedero en particular y es tan completa su adaptación y especialización que producen una grave enfermedad septicémica sólo en las especies animales en las que están adaptadas. Este es el caso de S. Gallinarum en las aves con sus biotipos Gallinarum, que causa la tifosis aviar, y Pullorum, que causa la pullorosis. Estas salmonelas tíficas son esencialmente invasivas para las aves y secundariamente pueden producir enteritis, pero sólo después y como consecuencia secundaria a la invasión de los órganos internos. S. Gallinarum está tan adaptada al ave que no causan ninguna enfermedad en el ser humano sano e inmunocompetente. En cambio, existen muchas otras salmonelas que no invaden los órganos internos en primera instancia, sino que primero colonizan el intestino y suelen producir una enfermedad gastrointestinal; algunas de estas salmonelas tienen la capacidad de invadir los órganos internos y pueden producir una enfermedad similar a la de las salmonelas tíficas, aunque en general mucho menos grave. Sin embargo, en ciertas ocasiones la enfermedad sistémica puede ser particularmente muy severa en pacientes inmunocomprometidos, en los extremos de edad (ancianos y niños) o en aquellos individuos que sufren enfermedades concomitantes. Prin-

Entrevista

cipalmente es el caso de salmonelas de las serovariedades Enteritidis y Typhimurium, entre varias otras.

¿Cómo es posible que las salmonelas sean tan comunes en la naturaleza y sean tan difíciles de eliminar?

Estas bacterias están adaptadas para vivir en condiciones ambientales muy diversas y algunas de ellas también se adaptan para colonizar diferentes especies de animales silvestres, insectos e inclusive parásitos que a su vez aumentan la contaminación ambiental. En cada nicho ecológico las salmonelas se desarrollan exponiendo diferentes adaptaciones fenotípicas. Por ejemplo: si la bac-

tes de contaminación que incluyen a portadores en animales domésticos, incluyendo animales de producción pecuaria y mascotas y animales salvajes, incluyendo aves, reptiles y mamíferos. También deben considerarse los vectores como roedores, moscas, escarabajos y ácaros rojos; estos últimos han sido los causantes de brotes de Tifosis Aviar ya que al picar a las aves inyectan bacterias directamente en el torrente circulatorio. Los alimentos balanceados también pueden ser una fuente de ingreso de las salmonelas a las granjas.

Las aves, ¿Pueden permanecer infectadas por largos períodos?

Hasta ahora se reconocen 2.587 serovariedades de Salmonella enterica. De ellas, sólo alrededor de unos 40 son realmente importantes para la avicultura. teria vive en un río, ésta desarrollará muchos flagelos para asegurar el movimiento de los microorganismos en un medio líquido, pero en cambio, si necesitan multiplicarse sobre una mesada o una tabla de cocina, estas bacterias no tendrán flagelos sino que se organizarán en biopelículas o “biofims”, siendo así muy resistentes a la limpieza mecánica y desinfección.

¿Cuáles son, entonces, las fuentes de contaminación de las salmonelas?

Existe una gran diversidad de fuen-

Después de la infección, las aves pueden permanecer como portadoras durante un período variable o, inclusive, de por vida. Las salmonelas pueden permanecer viables dentro de los macrófagos u otras células. Estas bacterias no son detectadas por el sistema inmune porque no provocan ninguna respuesta; esto se debe a que la pared celular de la bacteria se ha perdido y la membrana bacteriana tiene una composición muy similar a la de la célula del ave. Además, estas salmonelas intracelulares muchas veces no se pueden CAPIAINFORMA / 22

aislar por métodos bacteriológicos estándar y, de ese modo, las aves pueden ser falsamente diagnosticadas como negativas.

¿Qué hay que hacer para evitar esos falsos diagnósticos negativos mediante bacteriología estándar?

Es común encontrar aves reproductoras portadoras, que realmente están infectadas pero que son bacteriológicamente negativas. En esos lotes los análisis bacteriológicos deben ser realizados en los pollitos BB de la progenie de esos reproductores, siendo muy conveniente la siembra de meconio de muchos de los pollitos.

¿Las técnicas moleculares son más eficientes?

En realidad, sí. Muchas veces permiten detectar infecciones que son indetectables por la bacteriología estándar. Las técnicas basadas en detección del ADN bacteriano tienen el inconveniente que también detectan las bacterias muertas por lo cual deben ser corroboradas mediante el aislamiento. Actualmente existen nuevas técnicas moleculares basadas en la detección del ARN ribosomal de la salmonela que, como se destruye al morir la bacteria, se utilizan para detectar exclusivamente salmonelas viables. Este hecho tiene gran importancia pues permite la utilización de estas pruebas moleculares para dirimir conflictos comerciales, especialmente entre países.

Dada la gran distribución de las salmonelas: ¿Es posible criar aves libres de ellas?

Se ha demostrado que es posible si

Entrevista

se logra un aislamiento total, pero lamentablemente esto es económicamente imposible en las actuales condiciones de crianza de la avicultura industrial. En estos momentos la legislación europea se enfoca hacia una reducción de la prevalencia de las salmonelas paratíficas zoonóticas más importantes (Serovariedades Enteritidis y Typhimurium) a niveles mínimos, puesto que es imposible exigir que el lote de aves esté completamente libre de esas salmonelas.

Enteritidis y muchas infecciones humanas causadas por la serovariedad Typhimurium se deben a múltiples fuentes de infección a través de alimentos procedentes de varias especies de animales. Las salmonelosis causadas por el consumo de huevos contaminados o con alimentos preparados con éstos suelen ocurrir mucho más frecuentemente que con otro tipo de alimentos animales debido a la costumbre de consumir huevos poco cocidos.

La serovariedad Typhimurium ha sido durante muchos años la más

El análisis comparativo entre el geno-

¿Cuáles son las salmonelas zoonóticas más importantes?

¿Por qué la serovariedad Enteritidis tiene alta capacidad para colonizar los huevos?

“Las salmonelosis causadas por el consumo de huevos contaminados o con alimentos preparados con éstos suelen ocurrir mucho más frecuentemente que con otro tipo de alimentos animales”. frecuentemente aislada en los seres humanos y en las aves de corral. Sin embargo, durante la década de 1980, la serovariedad Enteritidis ha surgido a nivel mundial como la salmonela predominante en seres humanos y se ha demostrado que esta alta prevalencia está directamente relacionada con el consumo de alimentos basados en el huevo de gallina. Si bien la serovariedad Typhimurium puede ocasionar infecciones humanas a través de los huevos, éstas son mucho menos frecuentes que con la serovariedad

ma de S. Enteritidis y el de S. Gallinarum indicó que ambas serovariedades están filogenéticamente correlacionadas entre sí y probablemente comparten genes que podrían haber sido adquiridos a partir de una de bacteria primitiva que fue un ancestro común. La estrecha relación entre la serovariedad S. Gallinarum adaptada a las aves de corral y S. Enteritidis significa que esta última posee algunos de los factores de virulencia adquiridos de la serovariedad Gallinarum que le permiten colonizar y persistir en el tracto reproductor de las aves. CAPIAINFORMA / 24

¿Cuáles son las serovariedades que están más adaptadas para colonizar los huevos? La capacidad para colonizar los huevos depende de la estructura del lipopolisacárido (LPS) correspondiente al antígeno O, siendo las serovariedades más importantes en orden decreciente a su capacidad invasiva: S. Gallinarum y S. Enteritidis (O9); S. Typhimurium y S. Heidelberg (O4); S. Infantis y S. Montevideo (O7); y S. Hadar (O8).

¿Qué importancia tiene para la industria avícola la transmisión de estas salmonelas a través de los huevos?

Una vez que una salmonela patógena se introduce en una granja resulta muy difícil de eliminar, y un solo lote de aves reproductoras infectadas puede contaminar en la planta de incubación a todos los demás pollitos procedentes de otros lotes que, hasta ese momento, no se habían infectado. Cuando la contaminación llega a las aves reproductoras resulta muy alto el costo económico para lograr la eliminación de la bacteria de ese lote. Debido a estas razones se hacen ingentes esfuerzos para criar a todas las aves reproductoras libres de salmonelas patógenas.

¿Cuáles son las salmonelas más importantes que se transmiten verticalmente?

S. gallinarum, S. pullorum, S. Enteritidis y S. Typhimurium son las salmonelas más importantes que se transmiten a través de los huevos,

Entrevista

aunque algunas otras también tienen la habilidad de colonizar el tracto reproductor de las aves. Cuando la infección alcanza a una granja de aves reproductoras, se puede generar un grave problema sanitario por esta enfermedad pues las salmonelas se propagan en forma vertical desde los padres hacia su progenie de pollitos.

Si se logra controlar la salmonelosis en granjas de aves reproductoras, ¿se acaba el problema?

Lamentablemente no. Actualmente, aunque las salmonelas están muy controladas en las granjas de aves reproductoras -particularmente la serovariedad Gallinarum-, las salmonelas tíficas no zoonóticas y las paratíficas de importancia zoonótica aún continúan estando difundidas en las granjas de gallinas ponedoras pues, si bien estas granjas suelen recibir aves libres de salmonelas, las mismas se infectan cuando se alojan en granjas contaminadas o en granjas de múltiples edades que tienen aves portadoras. Debido a este hecho, actualmente la tifosis aviar y la paratifosis por la serovariedad Enteritidis son enfermedades difundidas en varias de las granjas de gallinas ponedoras.

Las aves infectadas, ¿tienen síntomas?

En este momento cuando las explotaciones comerciales de gallinas ponedoras suelen estar infectadas con salmonelas paratíficas, la infección generalmente es clínicamente inaparente. Esto se debe a que como la serovariedad Enteritis está difundida y las aves reproductoras se vacunan, las pollitas que pudieran ingresar infectadas no presentan síntomas de-

bido a la protección pasiva conferida por su inmunidad materna. Este hecho posibilita que el lote adquiera una gradual inmunización y entonces durante la etapa productiva las salmonelas sean inadvertidamente transmitidas a través de los huevos para consumo humano. En cambio, es muy distinta la situación de la tifosis aviar en la cual la enfermedad es siempre clínicamente evidente y muy a menudo causa mortalidad y grandes pérdidas económicas.

¿Existen diferencias entre las salmonelas encontradas en las explotaciones de pollos parrilleros y de gallinas ponedoras?

Sí, existen notables diferencias debido al tipo de explotación, a la duración de la vida de las aves y al diferente estrés de producción al que están sometidos. En general las serovariedades que infectan los pollos parrilleros son variadas y no hay un neto predominio de Enteritidis, como suele ocurrir en las explotaciones de gallinas ponedoras. Estas diferencias han sido encontradas en casi todas las regiones del mundo y también en nuestro país. Por ejemplo: durante los años 20092011 el SENASA realizó 275 aislamientos en galpones de 10 empresas de pollos parrilleros encontrando una prevalencia variable desde 0% al 17,5% y una dispersión de distintas serovariedades entre las que predominaba entre varias otras Heidelberg, siendo la incidencia de la serovariedad Enteritidis de sólo un 2,5% de los aislamientos. En cambio, la prevalencia de salmonelas en gallinas ponedoras es mucho más alta CAPIAINFORMA / 26

con predominio de la serovariedad Enteritidis. Por ejemplo, en la provincia de Entre Ríos, de 30 granjas examinadas el 60% estaban infectadas con salmonelas y en la mitad de esas granjas fue aislada la serovariedad Enteritidis, en todos los casos en forma conjunta con 1 a 5 serovariedades distintas de salmonelas. Este último es un reciente trabajo de tesis próximo a ser publicado.

Este tipo de infecciones mixtas entre diferentes tipos de salmonelas, ¿suelen ser comunes?

Sí, en realidad esto sólo se descubre cuando se realizan estudios muy completos de las aves y de su medio ambiente, y durante distintos muestreos efectuados en diferentes momentos. Ahora se sabe que cuando un animal sufre infecciones simultáneas de distintas serovariedades o cepas de una misma serovariedad de Salmonella, si existe invasión de los órganos, cada foco necrótico del órgano se forma de manera independiente y está compuesto únicamente por una sola cepa o una sola serovariedad de salmonela, no estando ningún foco necrótico compuesto por más de una cepa o más de una serovariedad. Esto significa que el ave puede sufrir infecciones simultáneas por varias salmonelas al mismo tiempo, y cada salmonela actúa en forma independiente de la otra. En la actualidad, con los modernos métodos bacteriológicos somos capaces de detectar la compleja epidemiología de las salmonelosis múltiples.

¿Puede ocurrir una infección simultánea entre una

Entrevista

salmonela tífica adaptada a las aves y una salmonela paratífica zoonótica? Sí, hace años, en el INTA, mediante métodos bacteriológicos, detectamos en forma esporádica algunas infecciones mixtas de las serovariedades Gallinarum y Enteritidis. Recientemente, mediante modernas técnicas moleculares de avanzada, se ha demostrado el aislamiento de la serovariedad Enteritidis de aves enfermas de tifosis aviar (serovariedad Gallinarum) en granjas de gallinas comerciales de postura de huevo marrón y en diferentes regiones de Colombia. Estos trabajos indican que, posiblemente, serían frecuentes los casos de infecciones mixtas de tifosis y paratifosis por la serovariedad Enteritidis y que la mayoría de ellos pueden pasar desapercibidos con las técnicas habituales de diagnóstico. Por otro lado, es comprensible que cuando se tiene un caso de tifosis aviar, debido a la gravedad de los brotes, no se preste atención al resto de las salmonelas intervinientes.

Ante este serio panorama de frecuentes infecciones y de la combinación de varias serovariedades, ¿qué se podría hacer?

Debido a la predominante incidencia de este problema en seres humanos a través de los huevos, las estrategias de control se han dirigido con énfasis hacia la avicultura y hacia todo el sistema de la pirámide productiva, desde las líneas de aves reproductoras hasta las de producción de huevos y carne, prosiguiendo con todos los pasos sucesivos del procesamiento, transporte y conservación de ali-

mentos a nivel industrial y casero. Desde 2004 en adelante, en varios países de Europa y Norte América se logró una real disminución de la incidencia de S. Enteritidis junto con las otras salmonelas de importancia zoonótica, aplicando un conjunto de medidas que incluyeron la vacunación obligatoria de las aves junto con la aplicación de medidas de higiene, manejo, control de vectores, aditivos alimentarios y flora intestinal competitiva, además de la higiene y aplicación de controles en los puntos críticos de elaboración industrial y casera de alimentos con educación de los procesadores, comerciantes y consumidores. A nivel comercial se establecieron marcas con sellos de calidad y certificados oficiales basados en programas de aseguramiento de la calidad de huevos de los alimentos. Además de estas acciones, es necesario establecer una vigilancia bromatológica en todo tipo de alimentos de origen animal o vegetal, particularmente en aquellos que se consumen crudos o poco cocidos.

¿Estas mismas medidas podrían ser aplicadas en países de América Latina?

Sí. De hecho ya algunos países lo están haciendo. México oficialmente ha comunicado que ha erradicado la tifosis aviar en agosto de 2012 y en Brasil, por ejemplo, este año se ha establecido la vacunación obligatoria de las gallinas ponedoras.

¿Cuál es la situación en nuestro país?

En nuestro país, lamentablemente, la tifosis aviar es endémica en varias granjas de gallinas ponedoras y hasta la fecha no parecería que las CAPIAINFORMA / 28

autoridades sanitarias nacionales hayan establecido aún algún plan de erradicación o, por lo menos, de control de la tifosis aviar en algunas regiones. Uno de los problemas que anteriormente presentaba la erradicación de la tifosis es que los controles oficiales se debían hacer exclusivamente con técnicas serológicas y estaba entonces prohibida la vacunación tanto con vacunas inactivadas como atenuadas. Actualmente se cuenta con modernas técnicas moleculares que permiten diferenciar la serovariedad Gallinarum salvaje de campo de la cepa vacunal 9R, de modo que la erradicación no necesariamente debe basarse en pruebas serológicas y en técnicas exclusivas de la bacteriología estándar. Cabe señalar que estas modernas pruebas han sido desarrolladas por investigadores argentinos del INTA de Castelar (presentadas en noviembre de 2012 en las memorias de la Asociación Argentina de Veterinarios de Laboratorios de Diagnóstico) y estarían disponibles para algún plan de erradicación nacional que quisiera llevarse a cabo.

¿Qué ventajas proporcionaría para la Argentina la erradicación de la tifosis aviar?

Los beneficios serían muy grandes desde el punto de vista productivo y comercial, pues ahora la situación es que en Argentina padecemos de una infección endémica en varias de las granjas de gallinas ponedoras y esta situación se mantiene en forma crónica mediante la aplicación de vacu-

Entrevista

nas basadas en la cepa 9R, pues estas vacunas disminuyen la mortandad en la aves enfermas que se vacunan pero se mantiene latente y de por vida el estado de portador en las aves vacunadas.

¿Qué otra estrategia vacunal se podría proponer?

En nuestro país la vacuna 9R hace años que está permitida y, en cambio, otras vacunas atenuadas contra la serovariedad Enteritidis o Typhimurium, que inclusive podrían ser suministradas desde el primer día de vida en adelante y que no contaminan el ambiente ni se transmiten por el huevo (como la vacuna 9R) no están permitidas por las autoridades

de contralor sanitario. Estas vacunas han sido muy exitosas en varios países de la Unión Europea pues junto a varias medidas de higiene y bioseguridad han logrado disminuir la incidencia de la serovariedad Enteritidis en las aves y en forma correlativa también en los seres humanos. Además, debe considerarse que existe cierto grado de protección cruzada entre las serovariedades Gallinarum y Enteritidis, de modo que podrían combinarse estas vacunas junto con las actuales vacunas 9R en granjas infectadas y las vacunas inactivadas o bacterinas en planes de vacunación que comiencen desde el 1° día de vida.

CAPIAINFORMA / 30

¿Considera que con la aplicación de estos planes de vacunación la tifosis aviar podría erradicarse y paralelamente se lograría disminuir la incidencia de las paratifosis de importancia zoonótica? Ninguna vacuna puede lograr la erradicación de la tifosis aviar y ninguna vacuna es capaz de controlar los brotes cuando el desafío de salmonelas patógenas es muy alto. Estos planes de vacunación son muy importantes, pero sólo son efectivos cuando se asocian a una serie de medidas de control para la erradicación

Entrevista

PERFIL Horacio Terzolo es Médico

Coordinó dos Proyectos Integrados del INTA

Veterinario egresado de

(1992-2005) para el diagnóstico y control de

la Facultad de Agronomía

las Salmonelosis de las aves: Tifosis y Paratifosis.

y Veterinaria (UBA) en

Coordinó el Proyecto de Investigación del INTA

1971. PhD. en Bacteriología

sobre “Enfermedades de la Producción Aviar”

Veterinaria, tema de

(2006-2009) y renovado (2010-2012) y coordinó

tesis doctoral Campylobacter, Universidad de

un módulo de la especialidad (2013-2014).

Edimburgo, Escocia, Reino Unido, 1984.

Participó como primer autor o colaborador

Durante 1971-73 fue asesor técnico de empresas

en más de 120 publicaciones científicas en

elaboradoras de productos para la sanidad

revistas técnicas y libros nacionales e inter-

avícola. Desde 1974 hasta la fecha ha trabajado

nacionales. Dicta cursos de actualización de

en el Laboratorio de Bacteriología, Grupo de

grado y postgrado, asesora a tesistas universita-

Sanidad Animal, Área de Producción Animal, EAA

rios y participa como jurado de tesis en varias

Balcarce, INTA.

Universidades Nacionales. Colabora como revisor

Realizó investigaciones conjuntas con la

en revistas científicas y proyectos de investigación.

Universidad de Kobe, Japón (1978); Instituto

Es miembro de la Sociedad de Medicina

Nacional de Investigación Agropecuaria (INRA)

Veterinaria, Sociedad de Inmunología Veterinaria,

de Francia (1987); el Instituto de Investigación

Asociación Argentina de Microbiología,

Animal (ARI) de Australia (1993-97), y la

Asociación Argentina de Veterinarios de

Universidad de Berlín, Facultad de Medicina de

Laboratorios de Diagnóstico, American Society

Humbolt de Alemania (1998-2009).

for Microbiology, Grupo de Trabajo Avícola (GTA),

Sus trabajos científicos versan sobre bacteriología

Grupo de Especialistas en Avicultura (GEA),

e inmunología veterinarias y en las aplicaciones

World’s Poultry Science Association y World

diagnósticas e inmunoprofilácticas de las inmu-

Veterinary Poultry Association.

noglobulinas o anticuerpos de yema de huevo o

La Academia Nacional de Agronomía

IgY. Sus trabajos tratan sobre etiología, técnicas de

y Veterinaria le ha adjudicado los

aislamiento y tipificación, patogenia y control de

premios “Rosenbusch” (1994) y “Manzulo” (2009)

diversas enfermedades: estafilococcia, cólera, y

por sus investigaciones en bacteriología e

coriza de las aves; queratoconjuntivitis infecciosa,

inmunología. Recibió el premio “Garra y Corazón”

diarrea neonatal, campylobacteriosis, brucelosis y

(2008) por sus trabajos de profilaxis de caries

neumonía en rumiantes; yersiniosis, salmonelosis

humanas mediante IgY.

y carbunclo bacteridiano en varias especies

La Asociación Latinoamericana de Avicultura le

animales; y Loque Americano de las abejas.

otorgó el premio al “Profesional Destacado de

Participó y condujo varios planes y proyectos

Argentina” (2009).

del INTA y Convenios Nacionales e Internacio-

Participó en el premio al mejor trabajo científico

nales sobre Sanidad Animal. Condujo varios

“Lauriston Von Schdmidt” (2009) y compartió el

el Convenios de Vinculación Tecnológica con

VII Premio a la “Excelencia Agropecuaria” (2009)

Empresas Europeas, Norteamericanas y Lati-

recibido por el Grupo de Sanidad Animal por los

noamericanas. Ha participado en un Proyecto

trabajos realizados en el Servicio de Diagnóstico

Internacional del MERCOSUR financiado por La

Veterinario Especializado.

Unión Europea (2009-2010) para la aplicación

Desde el 1° de marzo de 2014 se ha jubilado

de técnicas bacteriológicas y moleculares

del INTA y permanece activo colaborando

aplicadas a la detección de campylobacterias

con diversos trabajos científicos y actividades

y salmonelas zoonóticas en pollos parrilleros.

docentes y académicas.

CAPIAINFORMA / 32

Entrevista

de la tifosis aviar. La única manera de erradicar la tifosis aviar en la granjas afectadas es realizar un vacío sanitario una vez que las aves infectadas sean retiradas de las granjas y sólo luego de verificar que la granja está libre de la infección se podrá comenzar la producción con aves libres de salmonelas y con la aplicación de estrictas medidas de higiene, bioseguridad y aislamiento. Lo ideal es trabajar con una sola edad de aves.

¿Cómo serían los planes de vacunación en granjas que logren erradicar la tifosis aviar?

A medida que las granjas estén libres de tifosis y establezcan estrictas normas de aislamiento, higiene y bioseguridad, los planes de vacunación

deberían combinar vacunas atenuadas desde el primer día de vida en adelante, y finalizar con una o dos dosis de vacunas inactivadas, pero en esos planes para granjas libres de tifosis no deberían usarse más las vacunas basadas en la cepa 9R.

¿Por qué considera que en los planes de vacunación para granjas libres de tifosis y con muy buena bioseguridad no deberían aplicarse vacunas basadas en la cepa 9R?

Porque se ha demostrado que la cepa 9R conserva cierto grado de patogenicidad y puede en casos de estrés de las aves producir la misma cepa vacunal la tifosis aviar. De todas maneras cabe señalar que mientras las aves se encuentren enfermas

de tifosis aviar la vacuna 9R es la más efectiva para detener la mortandad, pero apenas se logre erradicar la tifosis de la granja estas vacunas no deben ser utilizadas.

Al parecer, para lograr un buen control de la paratifosis por la serovariedad Enteritidis en gallinas ponedoras sería necesario primero erradicar la tifosis aviar.

Como se ha visto son dos enfermedades distintas, pero íntimamente relacionadas y es necesario primero erradicar la tifosis aviar para lograr luego un mejor control de estas paratifosis. Hemos visto que son enfermedades que se asocian y potencian entre sí, ya que pueden infectar al mismo tiempo a las mismas aves.

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CAPIAINFORMA / 34

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Reconocimientos

UN APLAUSO PARA LA CHEF

CAPIA EN MASTICAR Del 16 al 19 de octubre, CAPIA estuvo presente en la feria Masticar, la primera y única feria de cocina argentina realizada íntegramente por cocineros.

Jimena Monteverde, premiada en Beijing por sus libros de cocina, es una fuerte promotora del alimento huevo.

El Grupo A.C.E.L.G.A (Asociación de Cocineros y Empresarios Ligados a la Gastronomía Argentina) trabaja unido por la gastronomía nacional e invita a toda la familia a aprender y descubrir sobre la calidad, riqueza y variedad de la cocina nacional. Con hincapié en la alimentación sana y bajo su lema “Comer rico hace bien”, la tercera edición de Masticar presentó en el predio El Dorrego distintos espacios: el Mercado, con sabrosos -e incluso desconocidos- productos regionales; Puestos de Comida, con exquisitos platos de reconocidos restaurantes servidos por los propios chefs a precios accesibles; Túneles del Vino y Cerveza, para degustar la

En Beijing, varios chefs y autores argentinos ganaron premios por sus libros de cocina en la Cookbook Fair 2014. Jimena Monteverde, una de las premiadas, lanzó además con La Nación una serie de fascículos de cocina, uno de los cuales está dedicado exclusivamente al alimento huevo. La autora de “Cocina fácil para hombres”, ganó en el marco de la competencia mundial de libros culinarios Gourmand International / Gourmand World Cookbook Awards, Beijing Cookbook Fair 2014, en la categoría Best Authors And Chefs. Para llegar a la premiación, Monteverde superó tres instancias de selección, en las que quedaron 25, 5 y

3 finalistas, respectivamente. “¿Qué puedo hacer? ¡Ya sé! Voy a escribir un libro de recetas para que cualquier hombre pueda cocinar, incluso aquellos que todavía no han superado la barrera del huevo frito. Voy a hacer un libro que sea para los que quieren animarse en la cocina, para los que están hartos del delivery y para los valientes que dicen: ‘Hoy cocino yo’”, se lee en la contratapa del libro premiado. En paralelo, ya se está distribuyendo con el diario La Nación la colección Cocina Solución, a su cargo, en cuya segunda entrega, bajo el título “Con 1 huevo… ¡¡hacemos milagros!!”, la chef premiada presenta recetas para hacer con este alimento. CAPIAINFORMA / 36

oferta de bodegas y cervecerías premium del país; Clases y Charlas dictadas por cocineros de gran renombre y nutricionistas para aficionados. En las dos ediciones anteriores, Masticar reunió a más de 128.000 personas (50.000 en 2012 y 78.000 en 2013) en clima de celebración de la cocina argentina. En esta oportunidad, CAPIA estuvo presente para promover el consumo de huevo y capacitar a la comunidad sobre las cualidades nutricionales de nuestro alimento insignia. Además de la presencia institucional, se distribuyó información entre los asistentes.

Los HUEVOS de nuevo en la DIETA Por Rod Smith

La mejora en las técnicas de investigación e importantes estudios recientes cuestionan la antigua exclusión de los huevos y el colesterol de la dieta americana. Según Marcia D. Greenblum, nutricionista y directora de Extensión Educativa del Centro de Nutrición del Huevo (ENC), aunque los huevos no realizan un aporte significativo de colesterol a la dieta americana, han sido durante los últimos 35 años el blanco de todas las advertencias por su supuesta influencia en el aumento del colesterol y muchos consumidores limitaron su consumo o incluso los eliminaron de su dieta. De hecho, el mensaje de restringir la dieta a menos de 300 mg de colesterol al día, y a sólo tres a cuatro huevos por semana ha sido tan exitoso que recientes estudios hallaron que el 45-50% de los consumidores cree que el colesterol dietario es “un grave riesgo para la salud”, escribió Marcia Greenblum en una publicación del ENC titulada “Realidades en Nutrición”. Sin embargo, la proscripción del huevo y el colesterol dietario hoy en día están siendo refutadas por nuevas investigaciones que proporcionan pruebas evidentes que cuestionan la validez de las antiguas advertencias, dijo Marcia. Como los análisis estadísticos y científicos

han mejorado, la investigación está proporcionando una perspectiva diferente y más precisa sobre los procesos biológicos que participan en las relaciones entre dieta y enfermedad, dijo Greenblum. De hecho, un estudio observacional hecho el año pasado por investigadores de la Universidad de Medicina y Odontología de Nueva Jersey que abarca casi 10.000 casos, no encontró mayor riesgo de enfermedad coronaria o derrame cerebral en quienes consumían seis o más huevos por semana, dijo, señalando que los investigadores concluyeron que “la falta de relación entre el consumo de huevos y las enfermedades cardiovasculares puede atribuirse a la falta de asociación entre el consumo de huevos y la colesterolemia (colesterol en sangre)”. En los últimos años, numerosos estudios han apoyado esta posición en la cual el consumo de huevo no está relacionado con enfermedades coronarias o con los niveles plasmáticos de colesterol dijo Greenblum, incluso en estudios de diferentes culturas como en el “Estudio de los veinte países”. Tanto en el “Estudio de Salud de las Enfermeras” que siguió a 80.000 enfermeras de entre 34 a 59 años al inicio del estudio durante 14 años, y en el de los “Profesionales de la Salud” que es un estudio de seguimiento con casi 38.000 hombres de 40-75 años de edad en el inicio del estudio que duró ocho años, se llegó a la conclusión (después de ajustar a los participantes por edad,

hábito de fumar y otros riesgos para enfermedad coronaria), que no existe relación significativa entre el consumo de huevos y el riesgo de enfermedades coronarias o accidente cerebro vascular, incluso para aquéllos que comían un huevo cada día, dijo. “El hecho es que la mayoría de los países industrializados han determinado que la restricción de colesterol en la dieta es innecesaria para un corazón saludable”, dijo Greenblum. Países con mayor consumo per cápita de huevos como Japón, España y Francia también tienen una muy baja tasa de mortalidad relacionada con enfermedades coronarias, añadió. Además, los estudios muestran ahora que la restricción de los huevos en la dieta “puede tener efectos negativos desde el punto de vista nutricional” Greenblum dice, explicando que los huevos tienen una alta densidad de nutrientes, con 13 vitaminas y minerales importantes; los huevos son fuente de luteína y zeaxantina, que son importantes para la salud ocular y ayudan a prevenir la degeneración macular, y que además los huevos son fuente de colina, lo cual es importante para el desarrollo del cerebro y de la memoria del feto. “Lentamente pero de manera segura, y con un cuerpo de pruebas científicas cada vez mayor, los huevos están regresando a su lugar legítimo en la dieta americana”, dijo Greenblum.

El ENC es la división de investigación de nutrición de la Junta Americana de huevo. Autor: Greenblum, Artículo disponible www.enc-online.org/pdf/NutritionRealities/NRealities_02.pdf att. Traducciòn libre de la Lic. Romina Sayar, con la correcciòn de la Lic. Laura Moraña. CAPIAINFORMA / 38

CEVA

CONTRA LA

DESNUTRICIÓN INFANTIL

ACERCA DE CEVA SALUD ANIMAL Fundada en Francia; con tecnología, innovación, y basándose en un espíritu emprendedor, Ceva Salud

En el marco del Día Mundial del Huevo, la compañía volvió a apoyar a la Fundación CONIN y, por segundo año consecutivo, capacitó a las familias que asisten al Centro de Prevención de San Miguel.

Animal logró posicionarse como líder en salud animal, con especial foco en el sector de vacunas aviares. Gracias a su fuerte enfoque en el desarrollo de productos estratégicos y a un crecimiento externo en 110 países, logró asentarse en el negocio veterinario entre los primeros laboratorios del mundo. La compañía participa activamente en el mercado argentino debido a su agilidad, flexibilidad, respeto por la cultura local, cercanía con el cliente y por su compromiso a producir en el país. Más información: www.ceva.com.ar

Ceva, líder mundial en salud animal, acompañó una vez más a la Fundación CONIN -Cooperadora para la Nutrición Infantil- en su lucha contra la desnutrición y sus esfuerzos por mejorar la salud en Argentina y la región. El Día Mundial del Huevo es una fecha especial a nivel mundial y, con motivo de esta celebración, la firma ofreció una clase abierta para las madres que asisten semanalmente al Centro CONIN. Allí les enseñaron recetas prácticas, económicas y fáciles de hacer, de modo de contribuir de alguna manera en la alimentación de tantos chicos y familias de bajos recursos.

“Es una gran satisfacción para nosotros colaborar una vez más para esta fecha. Creemos que ofrecer a las madres que asisten al Centro de Prevención un taller de cocina, donde además de cocinar pueden aprender conocimientos básicos sobre lo necesario que es el huevo en la alimentación de sus hijos, es dar un paso más para ayudar a tantos chicos y familias que lo necesitan”, comentó María Fariña, responsable de Comunicaciones de Ceva Salud Animal, y coordinadora dentro de la empresa de campañas de responsabilidad social. En tanto, bajo el lema “Un huevo por día para combatir la desnutrición inCAPIAINFORMA / 40

fantil”, la empresa colabora de forma permanente con el Centro de Prevención de CONIN en San Miguel, donando mensualmente 2000 huevos para el consumo de las familias.

CAPIAINFORMA / 41

Proteínas

LA IMPORTANCIA DE LAS PROTEÍNAS EN LA

PREVENCION DE LA SARCOPENIA

Por Lic. Romina Sayar Licencia en Nutrición (UBA, MN 2838) Directora del CIN (Centro de Información Nutricional) Nutricionista de planta del Hospital Fernández La palabra proteína proviene del griego protos, que significa “lo primero o lo más importante”. Las proteínas son moléculas que contienen nitrógeno y están formadas por aminoácidos. Son un componente clave en el ser humano y forman parte de cada una de las células del cuerpo. Entre el 15 y 20% del peso corporal de un adulto está constituido por proteínas. Aproximadamente la mitad se encuentra en la masa

muscular. Las proteínas se convierten en anticuerpos ayudando a combatir las infecciones y enfermedades que atacan al organismo. Diariamente el cuerpo elimina proteínas en forma de pelo, piel o uñas por estar dañadas o gastadas, además de consumirlas en las actividades cotidianas que realiza el cuerpo de mantenimiento o en las funciones motrices. Por lo que es esencial ingerir nuevas proteínas para compensar las pérdidas de tejido corporal y para las reparaciones de daños. También son imprescindibles para el crecimiento y desarrollo de lactantes y niños. En las mujeres embarazadas o en período de lactancia es imprescindible CAPIAINFORMA / 42

el adecuado aporte de proteínas a través de la alimentación, necesario para cubrir las demandas del bebe en formación y para apoyar a los tejidos maternos e incluso para la producción de la leche materna.

Funciones: Plástica: Reparar el desgaste diario, producido en el recambio y la renovación celular y síntesis de nuevos tejidos en situaciones de crecimiento y desarrollo, ante heridas o quemaduras por ejemplo. Reguladora: Forman parte de numerosas enzimas, hormonas y anticuerpos que llevan a cabo todas las reacciones metabólicas en el organismo. Energética: En ausencia o insuficiencia en la ingesta de carbohidra-

Proteínas

tos, o cuando se realiza un consumo de proteínas que supera las necesidades, proporcionan 4 Kcal/g. Transporte: Contribuyen al mantenimiento del equilibrio de los líquidos corporales y transportan algunas sustancias, por ejemplo el hierro y el oxígeno.

RECOMENDACIONES La Organización Mundial de la Salud (OMS) y la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) recomiendan para el adulto sano 0,8 g/ Kg de peso/día. Estas proteínas deben ser de buena calidad, al menos un 40% de ellas, y aportar entre un 12-15% del total de calorías que se consumen. Un adulto sano que pesa 70 Kg, para cubrir las necesidades de proteínas

deberá consumir diariamente como mínimo: 0,8 g x 70 Kg = 56g de proteínas por día. Los alimentos que aportan proteínas se clasifican según el tipo de proteína: • Alimentos con proteínas completas: son aquellos que provienen de fuentes animales como el huevo, carnes y los productos lácteos. Las proteínas completas son las que contienen los 9 aminoácidos esenciales. • Alimentos con proteínas incompletas: Las proteínas se encuentran en alimentos que provienen de vegetales, cereales y legumbres. Este tipo de proteínas no contiene todos los aminoácidos esenciales. Las proteínas de los alimentos que provienen de los animales, como los

huevos, las carnes y los productos lácteos, se conocen como proteínas de alta calidad. Los alimentos con proteínas de alta calidad son opciones alimenticias importantes, porque brindan todos los aminoácidos esenciales y en las proporciones correctas que el cuerpo necesita como piezas fundamentales para producir nuevas proteínas. Se encuentran disponibles muchas opciones económicas de alimentos con proteínas de alta calidad y ricos en nutrientes. Los huevos son una opción económica de proteínas de alta calidad, totalmente naturales para el desayuno, el almuerzo, la merienda, la cena o en las colaciones. Las investigaciones demuestran que un plan alimentario que incluye de 25 a 30 gramos de proteínas de alta calidad por comida estimula la sín-

tesis muscular de proteínas (el crecimiento y la reparación muscular). Asimismo, investigaciones sobre las proteínas, realizadas en los últimos 10 años han mostrado que el consumo alimenticio de proteínas en este nivel también puede contribuir al tratamiento de enfermedades, como la obesidad, la osteoporosis, la diabetes tipo 2 y la sarcopenia (pérdida de músculo).

SARCOPENIA El término Sarcopenia se propuso en el año 1989 y proviene de la unión de 2 palabras: Sarx: carne, y Penia: pérdida. La sarcopenia se define como la pérdida progresiva y generalizada de la masa y la fuerza muscular, con el consecuente riesgo de efectos relacionados con la discapacidad física y

la pobre calidad de vida. La sarcopenia trae aparejada pérdida progresiva de la masa muscular. A su vez, dichas pérdidas disminuyen la habilidad en las tareas de rutina de la vida cotidiana y tienen como consecuencia una mayor probabilidad de caídas con mayor riesgo de fracturas. Por medio de distintos estudios se determinó que en personas de entre 60 a 70 años la prevalencia de Sarcopenia era del 5 al 13% y, desde los 80 años en adelante la prevalencia es del 11 al 50%. Cada vez que un individuo mayor de 65 años (adulto mayor) padece alguna enfermedad por la cual debe permanecer en cama, se acelera el deterioro, por lo cual requiere un plan intensivo de recuperación nutricional y de ejercicios para no

CAPIAINFORMA / 45

aumentar aún más la pérdida muscular. Los ancianos no tienen menor capacidad de síntesis muscular, pero sí pueden tener mayor destrucción proteica de sus tejidos y órganos del cuerpo. Por tal motivo, si no consumen cantidades suficientes de proteínas de la más alta calidad, no alcanzan a recuperar dichas pérdidas. Esta ingesta proteica, además, para que sea efectiva debe ser adecuada durante toda su vida. Si se restringe el consumo de alimentos ricos en proteínas, el anciano tendrá mucho menor desarrollo de masa muscular que la de una persona joven.

PROTEÍNAS DEL HUEVO Los huevos son una excelente fuente de proteínas de alto valor biológico,

Proteínas

es decir de la más alta calidad, conteniendo todos los aminoácidos esenciales y potencial para alimentar al mundo. Tanto es así que la FAO señala que el huevo es uno de los alimentos más nutritivos de la naturaleza. La cantidad de proteína del huevo crudo es de 6 gramos y sólo 70 calorías. Las mismas proteínas tiene el huevo cocido y también 6 gramos de proteína aporta el huevo duro o pasado por agua. La proteína del huevo, la ovoalbúmina, es la proteína más completa que existe. El huevo contiene proteínas de alto valor biológico, muy importantes en la infancia, para un adecuado crecimiento. También son importantes en la tercera edad, para evitar la sarcopenia. Las proteínas del huevo son las de mayor calidad después de la leche materna.

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electrónica el 13 de Abril de 2010

CIN

JORNADAS, CONGRESOS

Y MEDIOS DE COMUNICACIÓN

Promotoras del CIN degustando huevo duro en las Jornadas de la CABA.

CAPIAINFORMA / 48

El Centro de Información Nutricional (CIN) viene desplegando una prolífica actividad en materia de jornadas, congresos y presencia en medios masivos de comunicación. Así, entre otros: • V JORNADAS DE NUTRICIÓN DE LA CIUDAD AUTÓNOMA DE BUENOS AIRES Los días 13 y 14 de agosto el CIN estuvo presente con su stand en el área comercial de las V Jornadas de Nutrición de la CABA organizada por la

N OTA DE TAPA

CAPIA INFORMA

JUN / JUL 2013

CIN

Disertación: Mitos de los Alimentos en Grupo Calidad de Vida Hospital J.A Fernandez.

La Lic. Sayar, luego de su conferencia en la 1ª Cumbre de Alimentos Nutrición y Salud, junto a Carlos Fernandez (miembro de Comisión Directiva CAPIA)

Asociación de Dietistas y Nutricionistas Dietistas que tuvo lugar en el Hotel Abasto. En el stand se entregaron folletos, obsequios y se realizó una encuesta

sobre las propiedades del alimento huevo a los profesionales que asistieron al evento. Además, durante los recesos se ofreció una degustación de huevo duro a todos los pre-

CAPIAINFORMA / 50

sentes y al finalizar el encuentro se realizó un sorteo de una gallina metálica con huevos. • 1ª CUMBRE SOBRE ALIMENTOS, NUTRICIÓN Y SALUD,

CIN

Stand y promotoras del CIN en las Jornadas de la CABA.

La Lic. Sayar con la Lic. Agustina Marsó, luego de la presentación de su mesa en Congreso SAOTA

DEL MINISTERIO DE SALUD LA PROVINCIA DE BUENOS La Lic. Romina Sayar, Directora del CIN, fue invitada por la Oficina de Alimentos del Ministerio de Salud de la Provincia de Buenos Aires a disertar sobre “Creencias y Verdades acerca del Huevo y el Colesterol”, en el marco de la 1ª Cumbre sobre Alimentos, Nutrición y Salud, el 2 de setiembre en el Auditorio de la Universidad Católica

Obesidad Dismetabolismo Alimentos, Comestibles y Fármacos, en la mesa: Dietoterapia de la enfermedad cardiovascular en el obeso, realizado el 4 de setiembre en el Palais Rouge. • GRUPO CALIDAD DE VIDA, HOSPITAL FERNÁNDEZ El viernes 12 de setiembre se realizó una charla sobre mitos de los alimentos, orientada al grupo Calidad de Vida de Adultos Mayores del Hospital Fernán-

Nutricionista, ganadora del sorteo

El público en las charlas del CIN

Argentina. • XIV CONGRESO ARGENTINO DE OBESIDAD Y TRASTORNOS ALIMENTARIOS La nutricionista Romina Sayar también fue convocada para disertar en el XIV Congreso Argentino de Obesidad y Trastornos Alimentarios Hiperinsulinismo y

Mitos de los Alimentos en el Fernández

CAPIAINFORMA / 52

dez, en la que se informó sobre el alimento huevo. • INFOBAE Infobae entrevistó a la Lic. Sayar y publicó una nota sobre la importancia del huevo en la nutrición. • LA VOZ DEL INTERIOR El 2 de setiembre el diario La Voz del Interior (Córdoba) publicó una nota de la Lic. Sayar, titulada: “Nutricionistas aseguran que el huevo no sube el colesterol”. • CLARIN.COM Clarin.com publicó el 5 de setiembre una entrevista a la Lic. Sayar sobre el tema de su disertación en la 1ª Cumbre de Alimentos Nutrición y Salud. • RADIO EL MUNDO AM 1070 La Lic. Sayar mantuvo una entrevista telefónica con el programa Tranqueras al Mundo, de Radio el Mundo, el pasado sábado 13 de setiembre a las 6 de la mañana. En la nota, mencionó la importancia y beneficios del huevo en la alimentación y nutrición.

ESTADÍSTICAS

SEPTIEMBRE/OCTUBRE 2014 Alojamiento Reproductoras Livianas

Mes / Año

FUENTE: CAPIA en base a datos de Aduana

2010

2011

2012

2013

2014*

Enero

21440

27040

13400

26320

16800

Febrero

41873

38800

49140

51760

48290

Marzo

34088

28884

16100

17680

11200

14080

Mayo

17920

21440

24880

17600

Junio

20520

11840

Julio

11200

24400

35760

11200

6480

27620

Septiembre

49352

46390

51940

34050

Octubre

27060

33410

18080

Noviembre

17600

11840

31300

Diciembre

16965

Total 1ºsem.

135841

127364

113340

111780

118530

Total 2ºsem.

104577

75190

103670

135450

35760

240418

202554

217010

247230

154290

Abril

Agosto

TOTAL

Pollitas BB de alta postura vendidas (en miles)

MES / AÑO

2010

2011

2012

2013

2014

2010

POLLITAS BLANCAS

2011

2012

2013

2014

2010

2011

POLLITAS COLOR

2012

2013

2014

TOTAL

ENERO

850

885

630

930

760

510

470

390

490

480

1360

1355

1020

1420

1240

FEBRERO

850

860

610

780

740

480

460

370

460

1330

1320

980

1150

1200

MARZO

870

890

650

860

810

480

455

410

430

490

1350

1345

1060

1290

1300

ABRIL

870

580

540

790

830

530

360

380

490

480

1400

940

920

1280

1310

MAYO

880

590

620

870

890

540

370

415

520

460

1420

960

1035

1390

1350

JUNIO

890

630

780

870

550

420

540

440

1440

1050

1320

1310

JULIO

910

660

640

720

850

580

450

410

480

490

1490

1110

1050

1200

1340

AGOSTO

930

690

720

710

870

580

460

450

490

480

1510

1150

1170

1200

1350

SEPTIEMBRE

950

680

730

610

475

445

945

1560

1155

1175

1675

OCTUBRE

950

680

780

760

570

475

510

1520

1155

1255

1270

NOVIEMBRE

930

660

790

720

580

460

490

480

1510

1120

1280

1200

DICIEMBRE

870

660

740

710

480

450

470

1350

1110

1210

1180

1er. Sem.

5210

4435

3680

5010

4900

3090

2535

2385

2840

2810

8300

6970

6065

7850

7710

2º Sem.

5540

4030

4400

4350

1720

3400

2770

2740

3375

970

8940

6800

7140

7725

2690

ESTADISTICAS

TOTAL

10750

8465

8080

9360

6620

6490

5305

5125

CAPIAINFORMA / 53

6215

3780

17240

13770

13205

15575

10400

ESTADISTICAS Precio promedio mensual de Huevos sin I.V.A

BUENOS AIRES Aﾃ前

MES

COLOR

BLANCO

COLOR

BLANCO

COLOR

4,34

4,64

4,29

4,6

4,28

4,59

4,35

4,67

4,22

4,58

4,20

4,56

Febrero

4,59

4,95

4,45

4,85

4,43

4,82

Marzo

5,44

5,87

5,27

5,76

5,24

5,73

Abril

6,16

6,74

5,97

6,61

5,94

6,57

Mayo

6,17

6,77

5,99

6,63

5,96

6,60

2013 Enero

Junio

6,17

6,77

5,99

6,63

5,96

6,60

Julio

6,18

6,77

6,00

6,63

5,97

6,60

Agosto

6,24

6,77

6,05

6,63

6,02

6,60

Septiembre

6,25

6,77

6,06

6,63

6,03

6,60

Octubre

6,25

6,77

6,06

6,63

6,03

6,60

Noviembre

6,33

6,86

6,14

6,72

6,11

6,68

Diciembre

6,24

6,84

6,06

6,70

6,03

6,67

5,93

6,37

5,75

6,24

5,72

6,21

Febrero

6,95

7,43

6,74

7,28

6,70

7,24

Marzo

7,57

8,12

7,35

7,96

7,31

7,92

2014 Enero

Industrializacion de Huevos en plantas procesadoras En cajones de 30 docenas FUENTE: CAPIA en base a datos del SENASA

ENTRE RIOS

BLANCO

2012 Diciembre

(en granja al productor por docena de huevo original)

SANTA FE

Abril

7,63

8,21

7,40

8,05

7,36

8,01

Mayo

7,68

8,31

7,45

8,15

7,41

8,11

Junio

7,73

8,36

7,50

8,20

7,46

8,15

Julio

7,46

8,14

7,23

7,98

7,20

7,94

Agosto

7,40

8,03

7,18

7,87

7,14

7,83

Septiembre

7,22

7,79

7,01

7,64

6,97

7,60

MES /Aﾃ前

2010

2011

2012

2013

2014

PROMEDIO

ENERO

225183

260951

304722

274494

287374

270545

FEBRERO

164304

230637

230841

193640

210012

MARZO

190940

233177

220488

220136

249767

222902

ABRIL

191134

215195

205689

223551

245739

216262

MAYO

192762

229670

249472

216200

234117

224444

JUNIO

185649

237492

232631

218620

216639

218206

JULIO

199422

258762

256396

231663

221316

232218

AGOSTO

237288

279865

236913

246827

262818

252742

SEPTIEMBRE

239039

293034

248596

235025

250004

253140

OCTUBRE

243057

278457

248697

328713

274731

NOVIEMBRE

238892

299423

253073

306284

274418

203339

289765

256955

285081

1er. Semestre

1149972

1407122

1443639

1383842

1427276

1362370

2ﾂｺ Semestre

1361037

1699306

1500630

1633593

727668

1384447

TOTAL

2511009

3106428

2944269

3017435

2154944

2746817

DICIEMBRE

CAPIAINFORMA / 54

258785

Procesado de huevos durante Enero-Septiembre 2014, por mes (en cajones de 30 docenas)

FIRMA

ENE

FEB

MAR

ABR

MAY

JUN

JUL

AGO

SEP

ACUM.

OVOPROT INTERNACIONAL S.A.(ex albayda)

89008

54754

67426

78216

79175

66452

78617

77675

75713

667036

OVOBRAND S.A.

66797

60209

74926

77795

68875

61264

57253

76071

69400

612590

TECNOVO S.A.

49535

36518

62436

44742

41450

38655

31006

48950

34808

388100

COMPAﾃ選A AVICOLA S.A.

27000

15870

19469

21058

21610

22344

25738

25274

34610

212973

EST.AVICOLA LAS ACACIAS S.A.

25031

8745

7362

5563

4566

7383

10531

11973

19634

100788

AGROPECUARIA EL CANDIL S.A.

5090

4669

5051

5460

4601

6426

4062

9245

8131

52735

ARTESANIAS AVICOLAS S.R.L.

5292

5443

4960

6010

6802

6852

6470

5369

47198

PRODUCTOS ALIMENTICIOS S.A.

2217

1952

2327

2086

2178

2560

3037

2768

2632

21757

901

715

1832

1515

1720

2164

2036

2078

1961

14922

INDUSTRIAS DEL HUEVO S.R.L.

2464

902

1439

1031

1224

774

1198

1924

2026

12982

GRANJA SAN MIGUEL S.A.

103

901

1198

1063

1206

1219

1296

1437

1008

9431

ELE.PE.VE S.R.L.

116

691

Otros

13820

2900

1257

1110

630

494

TOTAL

287374

190740

248510

244629

233487

216145

221316

262818

250004

GUINDAL S.A.

Faena comparada de gallinas livianas (en unidades de Blancas y de Color)

MES

2141203

2010

2011

2012

2013

2014

enero

577.594

928.158

1.251.306

1.140.404

1.798.382

febrero

701.095

749.981

807.637

857.411

1.138.082

marzo

507.129

870.764

668.858

938.477

895.952

abril

850.659

906.625

387.932

1.023.691

806.894

mayo

707.468

545.671

703.938

1.101.466

876.196

junio

819.557

997.834

901.117

984.160

961.944

julio

838.530

107.0242

1.067.250

1.307.518

986.432

agosto

997.385

1099.756

1.357.526

1.454.928

1.106.011

setiembre

862.888

1055.222

1.132.686

1.425.769

1.140.124

octubre

778.009

834.136

1.419.495

1.588.759

noviembre

865.804

964.428

1.388.205

1.350.838

diciembre

653.332

1.287.637

1.013.611

1.433.212

1er. Semestre

4.163.502

4.999.033

4.720.788

6.045.609

6.477.450

2do. Semestre

4.995.948

6.311.421

7.378.773

8.561.024

3.232.567

TOTAL Anual

9.159.450

11.310.454

12.099.561

14.606.633

9.710.017

ESTADISTICAS CAPIAINFORMA / 55

ESTADISTICAS

Relaci贸n precio huevo blanco alimento ponedora Alimento balanceado ponedora jaula: Precio promedio en PlantaFuente: CAPIA, Precio neto sin IVA y sin flete, a granel. Docena huevo blanco en granja: Precios promedio sin IVA- Fuente CAPIA.

Mes

2.010

2.011

2.012

2.013

2.014

PRECIO HUEVO

PRECIO ALIM.

RELAC. HUEVO/ ALIM.

PRECIO HUEVO

PRECIO ALIM.

RELAC. HUEVO/ ALIM.

PRECIO HUEVO

PRECIO ALIM.

RELAC. HUEVO/ ALIM.

PRECIO HUEVO

PRECIO ALIM.

RELAC. HUEVO/ ALIM.

PRECIO HUEVO

PRECIO ALIM.

RELAC. HUEVO/ ALIM.

Enero

2,26

0,73

3,09

3,10

1,17

2,65

3,13

1,29

2,42

4,35

1,70

2,57

5,93

1,82

3,25

Febrero

2,56

0,73

3,50

3,03

1,26

2,41

3,36

1,29

2,60

4,59

1,78

2,58

6,95

1,84

3,78

Marzo

3,01

0,73

4,11

3,09

1,28

2,42

4,22

1,32

3,19

5,44

1,80

3,04

7,57

1,91

3,97

Abril

3,17

0,73

4,32

3,15

1,38

2,29

5,16

1,32

3,91

6,16

1,79

3,44

7,63

1,91

4,00

Mayo

3,10

0,73

4,23

3,18

1,33

2,40

5,04

1,34

3,75

6,17

1,81

3,42

7,68

1,91

4,03

Junio

3,02

0,73

4,13

3,02

1,13

2,66

3,02

1,13

2,68

6,17

1,81

3,42

7,73

2,21

3,49

Julio

2,91

0,73

3,97

3,08

1,23

2,50

4,84

1,25

3,89

6,18

1,81

3,43

7,46

2,42

3,09

Agosto

2,83

0,93

3,04

3,07

1,23

2,49

4,82

1,32

3,64

6,24

1,81

3,46

7,40

2,42

3,06

Septiembre

2,82

0,73

3,86

3,06

1,23

2,49

4,77

1,38

3,45

6,25

1,81

3,46

7,22

2,42

2,99

Octubre

2,83

0,73

3,88

3,14

1,26

2,50

4,64

1,39

3,33

6,25

1,81

3,46

Noviembre

3,23

0,84

3,83

3,18

1,29

2,47

4,38

1,39

3,14

6,33

1,82

3,48

Diciembre

3,41

1,10

3,11

3,14

1,28

2,44

4,34

1,40

3,11

6,24

1,82

3,43

Evoluci贸n de las Exportaciones Av铆colas

Concepto

Ene-Sep 2013 (en ton)

Ene-Sep 2014 (en ton)

%Var Ene-Sep 2013 /Ene-Sep 2014 (en ton)

Carnes Frescas

206.234

183.509

-12,4%

Subproductos Aviares

38.392

41.552

7,6%

Carnes Procesadas

1.347

1.094

-23,1%

Harinas Animales

25.825

24.931

-3,6%

Huevo y Derivados

3.136

2.827

-10,9%

Otros(as)

6.846

6.501

-5,3%

Total Avicultura

281.780

260.414

-8,2%

FUENTE: CAPIA en base a datos de SENASA

CAPIAINFORMA / 56

Exportaciones del complejo Huevo Enero - Septiembre 2014 Peso Neto (Tn) (*) Rusia-Japón-República Federal de Alemania-Austria-Estonia-Colombia-Chile-Venezuela-Bolivia-Uruguayparaguay-Cuba-Panamá-Sudafrica-Holanda-Perú

Año / Mes

Carnes Procesadas

Huevo Cáscara

Total Ovoproductos

Huevo Entero Polvo

Huevo Entero liquido

Yema Polvo

Yema Líquida

Albúmina Polvo

2013-1º SEMESTRE

1.114

3.505

1.828

730

947

2013-2º SEMESTRE

729

1.641

852

339

450

344

180

110

2014 Enero Febrero

305

233

Marzo

102

345

140

127

Abril

323

152

Mayo

142

296

239

Junio

170

218

128

Julio

177

189

105

443

306

2.463

1.483

Agosto

Albúmina Líquida

Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Total Anual 2014

766

Alojamiento de Abuelas (en cabezas)

391

Años/meses

2010

2011

2012

2013

Enero

12.979

13.360

26.338

590

2014 (*) PROMEDIO 15.650

13.665

Febrero

33.898

44.925

24.430

14.314

31.543

29.822

Marzo

28.674

28.130

49.431

57.999

74.413

47.729

Abril

20.701

23.625

23.476

17.306

17.022

Mayo

20.993

12.025

12.979

12.406

28.056

17.292

Junio

49.303

28.576

60.882

59.525

58.763

51.410

34.433

Julio

24.879

12.406

15.650

Agosto

34.049

53.031

12.406

13.933

28.355

17.474

Septiembre

13.130

21.214

69.443

72.886

44.168

Octubre

13.751

12.025

12.979

9.689

Noviembre

52.839

43.757

25.765

15.650

34.503

ESTADISTICAS Diciembre

20.174

46.206

58.905

1ºsem.

153.569

150.260

184.558

187.888

242.858

183.827

2ºsem.

133.943

154.906

166.226

190.003

34.433

135.902

TOTAL

287.512

305.166

350.784

377.891

277.291

319.729

CAPIAINFORMA / 57

31.321

ESTADISTICAS Faena de aves

A帽o

Miles de unidades - Pollos, Gallinas y Pavos

2010

2011

2012

2013

2014

ENERO

44.374

52.858

61.471

63.265

60.701

FEBRERO

46.641

50.784

53.580

54.703

54.061

MARZO

52.656

56.184

65.812

61.557

56.219

ABRIL

49.902

55.029

55.335

60.733

60.279

MAYO

47.207

57.888

63.748

64.995

60.733

JUNIO

51.940

57.167

60.005

55.491

58.270

JULIO

52.049

54.834

60.991

66.082

63.647

AGOSTO

51.330

58.887

65.247

60.499

59.192

SETIEMBRE

53.573

58.373

58.480

55.649

64.431

OCTUBRE

49.696

52.461

67.070

62.966

NOVIEMBRE

51.363

60.933

62.189

52.895

DICIEMBRE

Relaci贸n precio Kg. pollo/precio Kg. alimento Parrillero Terminador

TOTAL ACUMULADO

56.261

62.280

59.813

60.220

606.991

677.679

733.741

719.055

537.533

Alimento balanceado parrillero terminador: Precio promedio en PlantaFuente: CAPIA, Precio neto sin IVA y sin flete, a granel. Kilo de pollo vivo en granja: Precios promedio sin IVA- Fuente CAPIA

PRECIO POLLO VIVO

RELAC. POLLO/ ALIM.

PRECIO ALIM.

PRECIO POLLO VIVO

PRECIO ALIM.

RELAC. POLLO/ ALIM.

PRECIO ALIM.

2014

PRECIO POLLO VIVO

2013

RELAC. POLLO/ ALIM.

PRECIO ALIM.

2012

PRECIO POLLO VIVO

2011

RELAC. POLLO/ ALIM.

PRECIO ALIM.

2010 PRECIO POLLO VIVO

Mes

Enero

3,23

0,90

3,58

3,91

1,02

3,84

4,28

1,17

3,66

5,96

1,71

3,48

7,27

1,83

3,98

Febrero

3,52

0,90

3,90

3,71

1,16

3,19

3,88

1,17

3,31

6,70

1,75

3,82

9,01

1,86

4,84

Marzo

4,35

0,90

4,82

4,18

1,41

2,97

4,84

1,17

4,14

6,79

1,76

3,86

8,39

2,00

4,20

Abril

4,29

0,90

4,76

4,07

1,41

2,89

4,42

1,17

3,77

6,16

1,77

3,49

8,37

2,21

3,79

Mayo

3,98

0,91

4,38

3,64

1,35

2,69

3,86

1,17

3,30

5,30

1,80

2,95

8,17

2,26

3,62

Junio

2,65

0,72

3,67

4,26

1,44

2,95

4,29

1,37

3,14

4,81

1,80

2,68

7,32

2,41

3,03

Julio

3,28

0,91

3,59

4,28

1,40

3,06

4,07

1,37

2,97

4,55

1,80

2,53

7,82

2,51

3,11

Agosto

3,26

0,93

3,51

5,12

1,32

3,87

3,93

1,50

2,62

4,60

1,80

2,56

7,85

2,51

3,13

Septiembre

3,26

0,93

3,51

5,75

1,31

4,39

5,41

1,55

3,49

5,48

1,80

3,05

7,54

2,51

3,00

Octubre

3,26

0,93

3,51

5,27

1,34

3,94

5,74

1,57

3,66

6,05

1,80

3,37

Noviembre

4,52

1,00

4,54

4,50

1,38

3,27

5,62

1,57

3,58

7,29

1,82

4,00

Diciembre

5,48

1,24

4,41

5,02

1,30

3,87

5,62

1,57

3,58

7,18

1,83

3,93

CAPIAINFORMA / 58

Faena de aves por emresa (Enero-Septiembre 2014) Miles de unidades - Pollos, Gallinas y Pavos ENE

FEB

MAR

ABR

MAY

JUN

JUL

AGO

SEP

ACUM.

AVICOLA CAPITAN SARMIENTO S.A.

FIRMA

4.779.489

4.580.339

4.544.478

4.244.485

4.860.367

4.491.009

4.829.192

4.653.873

4.854.870

41.838.102

LAS CAMELIAS S.R.L.

4.738.433

3.913.193

3.900.231

4.337.401

4.209.807

4.240.892

4.614.113

4.182.438

4.406.118

38.542.626

GRANJA TRES ARROYOS S.A.C.A.F.e I.

4.407.418

3.778.445

3.610.798

4.320.240

4.221.089

4.145.127

4.577.394

4.087.385

4.658.465

37.806.361

FCO.DE AVES SOYCHU S.A.

4.305.575

3.609.528

4.073.985

4.002.672

4.425.825

3.823.000

4.631.002

3.918.542

4.499.026

37.289.155

RASIC HNOS.

4.126.459

3.674.563

3.539.563

3.873.625

3.648.287

3.532.588

3.718.344

3.231.820

3.835.464

33.180.713

RASIC HNOS S.A. ex PROD.AVICOLA - SAPRA

4.035.818

3.435.835

2.981.972

3.311.823

3.775.104

3.635.177

3.563.370

3.262.071

3.228.363

31.229.533

INDUSTRIALIZADORA S.A.

3.433.033

3.116.218

3.104.565

3.431.156

3.086.965

2.875.485

3.335.135

3.372.283

3.240.524

28.995.364

MIRALEJOS S.A.C.I.F.I.Y A.

197.404

1.860.398

1.863.562

2.059.565

2.050.526

2.137.978

2.242.603

2.010.120

2.131.820

16.553.976

POLLOLIN S.A. (ex MAIONCHI ROBERTO LUIS)

1.869.115

1.745.080

1.662.682

1.759.640

1.721.734

1.703.664

1.797.208

1.675.406

1.807.186

15.741.715

AVEX S.A.

2.054.041

1.456.078

1.407.158

1.611.733

1.690.133

1.609.893

1.783.439

1.552.808

1.748.274

14.913.557

C.A.LI.S.A. COMPLEJO ALIMENTARIO S.A.

1.693.240

1.532.164

1.422.217

1.581.304

1.543.978

1.545.324

1.708.502

1.683.052

1.779.448

14.489.229

BONIN HNOS.

1.215.826

1.075.638

1.253.550

1.352.934

1.303.156

1.210.712

1.361.799

1.156.042

1.194.343

11.124.000

DOMVIL S.A.I.C.A.

1.201.041

1.111.181

1.117.845

1.180.323

1.343.917

1.062.500

1.425.757

1.247.753

1.259.697

10.950.014

FCO.DE AVES SOYCHU S.A.I.C.F.I.A.

1.153.800

1.056.569

1.069.760

1.141.428

1.243.533

1.282.094

1.253.109

1.208.123

1.315.428

10.723.844

FCO.AVIC.BASAVILBASO S.A.

1.174.568

1.031.085

1.087.158

1.148.505

1.085.333

1.022.274

1.371.181

1.199.246

1.296.235

10.415.585

SANTIAGO EICHHORN E HIJOS S.R.L.

1.196.220

1.041.422

1.143.701

1.257.320

1.057.000

1.188.478

1.093.073

1.125.795

1.233.309

10.336.318

INDACOR S.R.L.

1.037.298

1.021.407

1.086.686

1.175.461

1.154.170

1.106.339

1.160.221

1.129.062

1.099.631

9.970.275

870.166

1.293.985

1.104.886

1.099.147

1.539.654

1.473.594

2.147.666

9.529.098

956.022

925.819

966.386

1.093.401

1.041.062

1.098.164

1.180.880

1.057.973

1.151.844

9.471.551

FADEL S.A.

1.071.093

962.266

962.065

889.352

1.083.099

1.029.987

1.152.838

1.104.335

1.152.661

9.407.696

S.U.P.E.R. S.A.( ex Itape)

1.269.728

1.169.223

1.054.080

1.241.794

1.082.834

772.601

331.267

843.818

1.227.686

8.993.031

COTO CTRO.INTEGRAL DE COMERCIALIZACION

1.030.983

856.648

905.062

990.760

951.562

966.759

1.032.222

882.072

942.484

8.558.552

GRANJA TRES ARROYOS S.A.C.A.F.E.I.

993.411

955.459

1.069.438

978.032

1.095.072

1.100.635

1.003.011

1.090.362

8.285.420

UNION AGRICOLA DE AVELLANEDA C,

864.690

720.519

755.525

836.700

827.319

814.022

919.478

809.557

876.173

7.423.983

INDUSTRIAS AVICOLAS S.A. - INDAVISA

697.593

695.964

769.205

824.030

752.805

790.384

984.831

851.382

965.579

7.331.773

PROCESADORA AVICOLA DEL MEDIO S.A.

734.076

685.865

757.164

845.651

787.719

766.907

793.442

787.719

773.441

6.931.984

FAENAR S.R.L.

661.640

680.090

720.205

754.788

737.312

705.825

769.900

719.980

758.620

6.508.360

SANCHEZ Y SANCHEZ

764.002

646.779

703.459

750.682

743.119

690.115

761.046

698.132

743.876

6.501.210

ECOCAVE S.A.

689.607

590.786

526.868

619.334

592.624

568.085

617.718

460.858

1.504.372

6.170.252

COOP.DE TRABAJO AVICOLA MORENO LTDA

580.009

488.287

684.321

642.292

696.605

691.227

861.492

737.949

787.716

6.169.898

SUPERMERCADOS TOLEDO S.A.

674.744

643.793

655.101

704.835

706.999

641.126

728.860

600.759

659.401

6.015.618

SERVIALES S.A. ( ex BUSWORD S.A. )

460.029

440.935

591.626

616.825

748.809

542.725

805.317

786.300

719.256

5.711.822

PIVIDORI AGROINDUSTRIAL S.A.

486.653

469.074

471.782

504.437

506.692

533.370

578.100

528.657

561.239

4.640.004

GRANJA AR-0S S.D.H.A.M. Y A.H.E.M

583.936

10.655

466.305

539.420

437.346

485.980

567.915

622.027

453.772

4.167.356

PRODUCTOS ALIMENTOS SOFIA S.A.

505.747

478.100

416.711

500.494

439.698

440.115

477.746

448.429

421.417

4.128.457

AVICOLA LUJAN DE CUYO S.A.

363.299

383.412

401.867

445.696

470.611

467.749

513.639

483.388

489.656

4.019.317

GRANJA CARNAVE S.A.(AVIC.HUMBOLT S.A.)

466.732

418.522

393.773

470.706

395.313

421.109

436.962

393.848

451.214

3.848.179

PROSAVIC S.R.L.

381.923

365.486

515.255

282.759

556.371

346.948

340.883

577.066

374.835

3.741.526

F.E.P.A.S.A.

611.095

413.869

412.142

371.376

387.810

421.003

469.603

370.116

3.457.014

AVICOLA SAN CAYETANO S.R.L.

197.900

315.900

360.000

416.300

376.200

383.887

347.000

347.500

366.500

3.111.187

NUTRISUR S.R.L.

293.356

252.426

267.962

291.366

269.334

345.869

363.306

329.443

309.273

2.722.335

CRIAR S.A.

257.100

253.700

293.900

305.800

288.100

313.910

310.300

302.050

363.150

2.688.010

BERTONE HNOS.

274.219

260.676

245.411

299.396

274.532

276.517

345.012

274.532

327.111

2.577.406

1.061.628

980.609

207.806

2.250.043

CABAÑA EL FORTIN S.A. (ex los guyacanes)

222.545

152.248

218.335

220.259

232.306

217.404

176.305

241.594

265.462

1.946.458

ARGEAVE S.R.L.

225.993

194.850

187.622

235.782

230.878

213.912

213.720

187.410

228.401

1.918.568

FRIGO TRES S.A.

150.694

102.911

181.601

134.032

153.908

183.241

154.732

218.228

158.997

1.438.344

AVICOLA SANTA BARBARA S.R.L.

154.467

140.701

134.375

143.992

140.432

153.116

139.307

154.361

1.160.751

RUBEN VICTOR NICOLA

83.000

73.500

77.900

75.300

83.000

77.600

75.200

70.000

69.600

685.100

INDUSTRIA ALIMENTARIA CORONEL VIDAL S.A.

76.934

57.228

68.058

82.902

94.809

19.000

57.636

80.087

148.432

685.086

110.771

87.133

45.036

41.716

33.978

54.505

98.163

471.302

MOLINE S.R.L.

65.800

55.900

57.500

63.600

76.200

66.400

9.400

73.400

468.200

R.TRONCHIN HNOS.(SOC DE HECHO)

16.070

16.064

28.405

28.039

17.589

17.188

16.085

25.637

165.077

ALIBUE S.A. SAGEMULLER S.A.

ALIBUE S.A.

EFASA-ESTAB.FCO.AZUL S.A.

ESTADISTICAS COOP.TRAB. GOLDEN QUAIL LTADA.

5.400

3.000

4.700

4.600

7.100

11.887

2.765

1.500

40.952

BOURDAL-HORNO S.A.

9.187

12.502

7.375

29.064

AVIAR NAVARRO S.A.

4.031

12.600

8.356

24.987

23.631

1.000

24.631

3.315

4.361

1.830

1.546

2.011

2.001

15.064

60.701.831

54.061.544

56.218.780

60.279.292

60.733.023

58.270.212

63.647.048

59.192.345

AVICOLA PLOTTIER FCO.DEL CENTRO TOTAL

CAPIAINFORMA / 59

64.430.958 53.7535.033

Precio promedio mensual del kilo de pollo vivo sin IVA

JULIO AGOSTO

BUENOS AIRES 4,07 3,93

SANTA FE 4,04 3,88

ENTRE RIOS 4,04 3,88

SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE

5,41 5,74 5,62 5,62 5,96 6,69 6,79 6,16 5,30 4,81 4,55 4,60 5,48 6,05 7,29 7,18 7,27 9,01 8,39 8,37 8,17 7,32 7,82 9,50 9,13

4,92 5,61 5,48 5,48 5,84 6,56 6,65 6,04 5,20 4,71 4,46 4,51 5,37 5,93 7,14 7,04 7,13 8,83 8,22 8,20 8,01 7,17 7,66 9,31 8,94

4,92 5,55 5,43 5,43 5,81 6,53 6,62 6,01 5,17 4,69 4,43 4,48 5,34 5,89 7,10 7,00 7,09 8,78 8,18 8,16 7,97 7,13 7,62 9,26 8,90

2012

2013

2014

Resultado General de los Últimos 12 Meses Fórmula de Ajuste Conver. Ajustada a 2.700 Kgs. =(((2.700 - Peso Real)*0,02)/0,06) + Conversión Peso / Conver. Ajus. a 2.700 Kgs. = 2.700 / Conversión Ajustada Factor de Eficiencia = FEP F:E:P: = ((Peso * Viabilidad) / Conversión * Edad) * 100 Fuente: Avimetría.

Meses

% Mortalidad

Peso

Conv. Real

Peso/ Conv. Real

Edad de Freno

ADP

FEP

Peso/ Conv.Ajus Conv.Ajus 2.700kg 2,700kg

ADP / Edad

Junio 2013

7,54

2,806

2,024

1,388

49,12

57,15

262

1,989

1,360

1,165

Julio 2013

8,35

2,817

2,024

1,393

49,09

57,40

261

1,984

1,363

1,170

Agosto 2013

8,86

2,784

2,016

1,383

48,52

57,37

260

1,988

1,360

1,184

Septiembre 2013

8,65

2,741

2,007

1,367

47,95

57,19

261

1,993

1,356

1,195

Octubre 2013

7,94

2,767

1,992

1,390

47,61

58,12

269

1,969

1,372

1,222

Noviembre 2013

7,12

2,768

1,982

1,397

47,76

57,97

272

1,959

1,379

1,215

Diciembre 2013

7,90

2,699

2,023

1,335

47,77

56,54

258

2,024

1,336

1,185

Enero 2014

9,88

2,625

2,068

1,271

49,05

53,52

234

2,093

1,293

1,091

Febrero 2014

9,64

2,633

2,054

1,283

48,72

54,08

239

2,076

1,303

1,112

Marzo 2014

8,20

2,781

2,036

1,368

49,44

56,31

255

2,009

1,346

1,141

Abril 2014

7,77

2,751

2,031

1,356

48,54

56,69

258

52,014

1,343

1,169

Mayo 2014

6,79

2,818

2,017

1,399

48,70

57,89

268

1,978

1,368

1,190

Promedio

8,21

2,750

2,023

1,362

48,52

56,72

258

2,005

1,349

1,171

CAPIAINFORMA / 60

Organización Pitarch

Cortinas avícolas ecológicas Advierten sobre el uso de metales pesados en su pigmentación. Podrían provocar enfermedades en las aves y problemas ambientales.

Estudios recientes confirmaron que los tejidos para cortinas avícolas deben priorizar el uso de aditivos de pigmentación de alta performance sin metales pesados. Entre estos últimos, se desaconsejan en particular los que tienen cadmio o plomo, por ser altamente tóxicos y ser los principales generadores de diferentes problemas, entre los que se destacan los riesgos de enfermedades graves y dificultades con la reproducción. “Además, su descarte debe ser controlado para evitar la contaminación del suelo; aumenta la dificultad para el reciclaje, y no son permitidos por la Unión Europea”, explica el Lic.

Rodrigo Canga, Gerente Comercial de Organización Pitarch SRL. Justamente, entre los productos de esta empresa se destacan los tejidos avícolas y porcinos ecológicos, que se presentan en varios colores y anchuras diversas, plastificadas o no. “Nuestros tejidos están tratados químicamente para soportar la intemperie y la incidencia de los rayos UV. Son resistentes al manipuleo diario, sea como alambrados plásticos o como cortinas avícolas y, fundamentalmente, no contienen ese tipo de metales, sino que son ecológicos, trabajados con Propex”, agrega. Al no tener metales pesados, las cor-

CAPIAINFORMA / 61

tinas, que vienen en colores amarillo, azul, azul plata, blanco, negro, negro/plata y cristal, son ecológicas. Los anchos llegan hasta los 3,2 metros en tejidos laminados en un mismo paño, y hasta 4,6 metros en tejidos sin laminar en un mismo paño. “Apuntamos a acercar a nuestros clientes la tranquilidad de saber que compran una cortina de alta calidad, con una garantía de durabilidad mínima al sol de tres años, y ecológicas, algo imposible de hallar en el mercado en la actualidad”, señala Canga. Más información en: www.pitarch.com.ar

DSM

ENTRE LOS LÍDERES DEL DJ SUSTAINABILITY WORLD INDEX La empresa volvió a ser reconocida por sus prácticas sustentables

Royal DSM, compañía global dedicada a las ciencias de la vida y ciencias de los materiales, fue incluida nuevamente entre los líderes mundiales de sustentabilidad en el sector de Materiales Industriales del Dow Jones Sustainability World Index. DSM fue reconocida consistentemente por integrar conceptos de sustentabilidad a su negocio, habiendo sido nominada entre los líderes del sector en cinco oportunidades y habiendo obtenido la primera posición mundial en sustentabilidad en seis oportunidades en el sector de Materiales Industriales (anteriormente conocido como sector Químico) desde el 2004. “Estamos orgullosos por figurar nuevamente entre los líderes en el Dow Jones Sustainability Index. Felicitamos a Akzo Nobel por haber sido nombrado el líder del sector. En DSM, perseguimos vigorosamente las oportunidades en toda nuestra compañía para integrar la sustentabilidad en todo lo que hacemos. Como un impulsor de nuestros negocios basado en nuestros principales valores, la sustentabilidad es un elemento clave para alcanzar nuestra misión de crear vidas más prometedoras tanto para la gente de hoy como para las generaciones venideras, proveyendo productos y soluciones que hagan una contribu-

ción positiva para alcanzar los desafíos globales, creando valor para todas las partes involucradas”, dijo Feike Sijbesma, CEO y miembro del Directorio de la firma.

Liderazgo La compañía tiene un rol de liderazgo en la dimensión referente a la P (del inglés people) del concepto triple P (del inglés people, planet, profit), con su estrategia People+. People+ es un programa orientado al desarrollo de soluciones que mejoren de manera mensurable la vida de los consumidores, empleados y comunidades. En ese sentido, la empresa ha desarrollado People Life Cycle Assessment (evaluación del ciclo en la vida de las personas) para determinar el impacto social de los productos, desde la extracción de la materia prima hasta la disposición final del producto. La ambición de la firma es lograr estandarizar esta metodología y crear un marco amplio y armonizado con otros integrantes de la industria. Para este fin, tiene un rol prominente en el Roundtable for Product Social Metrics, una iniciativa en colaboración con 12 compañías líderes multi-industriales. El grupo ha publicado recientemente métricas del impacto social CAPIAINFORMA / 62

diseñadas para permitirles a las organizaciones cuantificar y consecuentemente estructurar el impacto social en sus operaciones, como por ejemplo, el impacto en la vida cotidiana de las personas. Asimismo, aspira a incrementar el porcentual de soluciones ECO+ (productos que ofrecen claros beneficios ecológicos en relación a los productos tradicionales con los que compite) a un 50% del total de ventas en el 2015 y por arriba del 80% en productos provenientes de innovación. Los resultados ECO+ obtenidos en el primer semestre están encaminados para alcanzar el objetivo del 2015, con el 45% en los productos convencionales y el 90% en los productos de innovación.

PERFIL Royal DSM es una compañía global basada en la ciencia, activa en salud, nutrición y materiales. Los 24.500 empleados de la compañía realizan ventas anuales netas por un valor de aproximadamente €10.000 millones.