Capia Informa # 266 by Ariel Neuman

HUEVOS EN LA ALIMENTACIÓN LA INFLUENZA AVIAR CONTINÚA CON SU PREOCUPANTE AVANCE

Escribe desde México Miguel Ángel Jacinto Marquez Ruiz

Calidad e inocuidad en huevos de gallina. Carnave certificó la norma FSSC 22000.

CAPIA - Corrientes 119 - 3ª piso - Of. 302 / C1042AAB Buenos Aires

Enero - Febrero 2015 / N° 266

EDITORIAL EDITORIAL Las tres caras de la influenza El avance de la influenza aviar, del que venimos alertando desde CAPIA Informa desde mediados del año pasado, enciende luces rojas, amarillas y verdes a la vez, en una conjunción pocas veces vista. En efecto, por un lado está el peligro, por otro el alerta y, aunque parezca mentira, por un tercero nuestra oportunidad. En rojo están los países directamente afectados que ya ven subir la mortandad, caer su productividad y cerrarse frente a sus narices los mercados internacionales para sus productos. En amarillo, y como bien señala Márquez Ruiz en el análisis que podrá leer un par de páginas más adelante en esta misma edición, “las consecuencias del inexorable avance de estos orthomyxovirus en nuestro continente y en nuestra región, plantea la enorme necesidad de aplicar con toda disciplina y rigorismo las medidas de limpieza, lavado, desinfección, bioseguridad y de control de la movilización”. En ese grupo estamos prácticamente todos los países. La oportunidad, sin embargo, aparece solo para unos pocos. En un contexto internacional de expansión de la influenza aviar, sazonado con la baja del precio del crudo (y, por ende, de los fletes y el componente logístico que siempre ha sido una barrera altísima para los productos argentinos); de cimbronazos con la moneda brasilera (con lo que uno de nuestros

principales competidores encuentra nuevos focos de conflicto interno) y la creciente igualación en la relación euro-dólar (factor promisorio para el exportador albiceleste), la avicultura argentina está frente a una enorme oportunidad para posicionarse en el exterior y promover sus ovoproductos en todos los rincones del planeta: desde los más exigentes en materia de calidad y bioseguridad, hacia abajo. Hace tiempo venimos hablando sobre la necesidad de exportar para descomprimir la oferta interna y, con ello, permitir la recomposición de precios. Los planetas parecen alineados en el arranque de 2015, con competidores que, infelizmente, están teniendo problemas sanitarios y ventarrones económicos. Dormirse en los laureles podría arrastrarnos a esos mismos escenarios. Despertarnos podría posicionarnos en el mercado mundial. La agenda internacional de CAPIA para este año está, justamente, atada al compromiso que asumimos día a día: posicionar a la avicultura argentina en lo más alto del podio internacional. Con el trabajo de toda la familia avícola es probable que el cierre del año nos encuentre celebrando los nuevos logros alcanzados. Es una obligación de todos y es nuestro deber institucional.

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Dr. Javier Prida Presidente de Capia

STAFF Y AUTORIDADES STAFF Y AUTORIDADES CAPIA PRESIDENTE: VICEPRESIDENTE: SECRETARIO: PROSECRETARIO: TESORERO: PROTESORERO: VOCALES TITULARES: VOCALES SUPLENTES: REVISORES DE CUENTAS: TRIBUNAL ARBITRAL: Presidentes Honorarios: Asesor Letrado: Asesor Contable: Asesor Nutrición Humana:

CAPIA INFORMA

PRIDA, Javier. BESTEIRO, Luis. WARD, Carlos. MOTTA, Helen. CAMPESI, Miguel. PERASSI, Marcelo. NAZAR, Jorge; TESONE, Juan Carlos; PEINADO, Miguel; MAROTTO, Mario; ROTH, Sergio; VALERO, Juan; CANGELOSI, Ricardo; PEREA, Santiago; NAVARRO, Fernando; FERNANDEZ, Carlos; COBOS, Jesús; LARRONDO, Juan; SAPONARE, Jaime; KUTULAS, Juan; BINETTI, Oscar; CHIARAMELO, Oscar. TIEPPO, Carlos; ROTH, Emerson; RIMASA, Marcelo; MESTRE, Juan. PERNICONE, Javier; EBERLE, Héctor; NAVAS, Fernando. MOTTA, Héctor; HABERKORN, Carlos; PEREA, Juan Antonio. Motta, Héctor; Nazar, Jorge. Moretti, Luis Massolo, Pedro Sayar, Romina

Editor Responsable - Cámara Argentina de Productores Avícolas (CAPIA)

Coordinación General:

Neuman, Ariel

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Faggiano, Hugo

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CAPIA INFORMA es el órgano periodístico de la Cámara Argentina de Productores Avícolas. Está dirigido a empresarios ligados directa o indirectamente al quehacer de CAPIA, a las reparticiones gubernamentales afines, entidades e instituciones representativas del quehacer económico del país y del exterior. Sólo es permitido publicar total o parcialmente las notas y estadísticas contenidas en la misma en tanto y en cuanto se indique la fuente. La Dirección se reserva el derecho de publicar las colaboraciones aceptadas total o parcialmente, así como no publicarlas, cuando por razones de espacio o técnicas así lo amerite. La publicación de las colaboraciones firmadas y transcriptas textualmente no implican compartir el criterio de los autores y los datos, referencias o bibliografía contenidas en ellas. No responsabilizan a la Revista o a la entidad. Las notas o artículos que se publican reflejan el punto de vista o las conclusiones de sus autores y no expresan el punto de vista o la posición oficial de CAPIA. Personería Jurídica Nº 1089(4/7/1963). Registro Nacional de la Propiedad Intelectual Nº 1.278.364.

LISTADO DE

ANUNCIANTES Alltech - Artabas - Avimetría - Basf - Big Dutchman - Biofarma - Brouwer - Cabaña Avícola Feller - Cabaña Avícola Modelo Cabaña Barhy - Cabaña Camila - Ceva- Ciroco - Clavería Plásticos - Conti Equipamientos - DSM - Eurofeed - Facco Fundación C. Veterinarias - Granja 3 Arroyos - Intervet-MSD - John Deere - Kelmer - Merial - New Gen Breeders S.A. - Org. Pitarch Platalab de Garbi y Bark SH. - Provimi - Quimtia - Reproductores Cobb - Soluciones Hidrotérmicas - Vetifarma - Zoetis

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SUMARIO SUMARIO 266

Página

5 Huevo en la alimentación________________________________________________ 6 Agenda CAPIA 2015__________________________________________________14 La influenza aviar continúa con su preocupante avance_______________________16 Nutrición por minerales traza en reproductoras pesadas_______________________20 Calidad e inocuidad en huevos de gallina__________________________________28 Mitos y realidades de los alimentos que consumimos_________________________34 Editorial_____________________________________________________________

Recomendaciones nutricionales para un desempeño consistente

38 Estadísticas________________________________________________________53 Actividad agopecuaria sostenible________________________________________61 35 años de Bedson en al aula__________________________________________62 en reproductoras pesadas_____________________________________________

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NOTA DE TAPA

Huevo en la alimentación Será incluido como un alimento sustancial en las Guías Alimentarias para la Población Argentina, documento elaborado por los más altos especialistas del país.. Recomiendan el consumo de hasta un huevo por día.

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NOTA DE TAPA

Con mensajes y gráfica en consulta pública hasta el 17 de marzo, el alimento huevo promete convertirse en parte sustancial de las guías alimentarias para la población argentina. Sobre la relevancia que tiene esta inclusión, CAPIA Informa entrevistó a las nutricionistas del Centro de Información Nutricional, cuya directora, la Licenciada Romina Sayar, formó parte del equipo de trabajo de elaboración del documento impulsado por el Ministerio de Salud de la Nación.

¿Qué son las guías alimentarias? Las Guías Alimentarias son un instrumento educativo que adapta los conocimientos científicos sobre los requerimientos nutricionales de la población y la composición nutricional de los alimentos en una herramienta práctica que oriente a la población en una correcta selección y consumo de alimentos. A través de 10 mensajes principales, acompañados por las aclaraciones de los mensajes secundarios y una gráfica de la alimentación saludable que sintetiza visualmente la información, se busca alentar un mejor perfil de consumo de alimentos, mejorando los hábitos y promoviendo la salud de la población. Las Guías Alimentarias comprenden recomendaciones generales diseñadas para personas sanas y mayores de dos años de edad como un apoyo y un recurso útil a ser empleado y adaptado a las características y necesidades propias de cada población.

¿Qué importancia tienen? Son importantes para mejorar el estado nutricional de la población argentina. Las Guías Alimentarias

Objetivos de las Guías -

Redactar recomendaciones basadas en la mejor evidencia

disponible según las necesidades epidemiológicas y sanitarias de Argentina. -

Promover una alimentación saludable para mejorar la calidad

de vida; promover la prevención de enfermedades crónicas no transmisibles. -

Actualizar e incorporar consejos y mensajes para la

alimentación saludable acorde a la realidad nacional contemplando la diversidad de las culturas alimentarias regionales. -

Orientar al consumidor en la elección de alimentos propios de

su cultura, mejorando la elección de los mismos en función de su valor nutricional, de la oferta y de su capacidad de acceso. -

Brindar un instrumento integrado a la “Estrategia Nacional de

Prevención y Control de las Enfermedades crónicas no Transmisibles” y sus factores de riesgo tales como la obesidad. -

Fomentar la articulación y la participación de todos los actores

involucrados en el proceso alimentario y nutricional.

La recomendación de consumo de huevos está en el mensaje principal correspondiente al grupo carnes y huevo, y aumenta la cantidad en el mensaje secundario, recomendando incluir hasta un huevo por día. surgieron en el año 2001, creadas por las Asociación Argentina de Dietistas y Nutricionistas Dietistas. Metodológicamente se recomienda su actualización cada 10 años. Por tal motivo, en esta oportunidad el Ministerio de Salud de la Nación junto con las Asociaciones Científicas, se asignaron la tarea de realizar la actualización de las mismas en base a la situación nutricional actual de la población argentina. Es así como las presentes Guías promueven una alimentación saludable que prevenga enfermedades crónicas no trasmisibles (diabetes, obesidad e hipertensión, entre otras). CAPIAINFORMA / 7

¿Cómo se hacen? Para su elaboración se siguió como lineamiento general el modelo propuesto por el Instituto de Nutrición de Centroamérica y Panamá, y la Organización Panamericana de la Salud (INCAP/OPS). Se eligió el modelo desarrollado, validado y utilizado por el INCAP en América Latina, posteriormente adaptado por la FAO para el Caribe, utilizado para la elaboración de las guías alimentarias en casi todos los países. El desarrollo de los mensajes de las Nuevas Guías Alimentarias para la Población Argentina estuvo coordinado por la Dirección de Promoción de la Salud y Control

NOTA DE TAPA

GRAFICA DE LAS GUÍAS ALIMENTARIAS

de Enfermedades No Transmisibles del Ministerio de Salud de la Nación, habiendo participado además un panel amplio de referentes en la temática alimentaria pertenecientes a la Federación Argentina de Graduados en Nutrición (FAGRAN), la Asociación Argentina de Dietistas y Nutricionistas Dietistas (AADYND), el

Ministerio de Desarrollo Social de la Nación, el Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación, el Centro de Estudios Sobre Nutrición Infantil (CESNI), la Sociedad Argentina de Nutrición Clínica (SANC), la Asociación de Facultades de Ciencias Médicas de la República Argentina (AFACIMERA), el Centro de Estudios CAPIAINFORMA / 8

sobre Economía y Estudios de la Alimentación (CEPEA), el Colegio de Nutricionistas de Córdoba, la Universidad Nacional de Córdoba, el Instituto Nacional de Alimentos (INAL/ANMAT), la Dirección Nacional de Maternidad e Infancia del Ministerio de Salud de la Nación, la Sociedad Argentina de Obesidad y Trastornos Ali-

NOTA DE TAPA

mentarios (SAOTA), la Cátedra de Nutrición de la Universidad Nacional de Buenos Aires, la Dirección de Calidad de los Servicios de Salud, la Universidad ISALUD y la Sociedad Argentina de Nutrición (SAN). La Lic. Sayar fue invitada a participar como miembro del Grupo interno de trabajo del Ministerio de Salud para la elaboración de las actuales Guías Alimentarias como representante de la AADYND.

¿Qué implica la recomendación de consumo de un huevo diario? El mensaje n° 7 correspondiente al grupo de carnes y huevo; fue modificado de las Guías Alimentarias anteriores donde el alimento hue-

En consulta Si bien las Guías Alimentarias fueron actualizadas, se encuentran en consulta pública hasta el 17 de marzo de 2015 en la página web del Ministerio de Salud de la Nación. Luego de esa fecha serán difundidas y podrán obtenerse digitalmente para utilizarse como herramienta educativa por profesionales y por multiplicadores de información (docentes, maestras, enfermeros, etc.) en diferentes ámbitos (escuelas, universidades, comunidades, centros de salud, hospitales) para, de esta manera, dar a conocer la importancia de una alimentación saludable para el beneficio de la salud y calidad de vida de la población. Así, la recomendación “incluir un huevo por día en la alimentación” llegará a todos los argentinos.

vo correspondía al mensaje n° 4, y se recomendaba tan solo 3 huevos semanales, además de no incluirse CAPIAINFORMA / 9

en el mensaje principal sino solo en los secundarios. Como en la elaboración de las

NOTA DE TAPA

MENSAJES GUIAS 2001 MENSAJE 2 Mensaje principal: PARA VIVIR CON SALUD ES BUENO COMER UNA AMPLIA VARIEDAD DE CARNES ROJAS Y BLANCAS RETIRANDO LA GRASA VISIBLE Mensajes secundarios: ... - Coma huevo: tres unidades semanales son suficientes.

GUIAS 2014 MENSAJE 7 Mensaje principal: AL CONSUMIR CARNES QUITARLE LA GRASA VISIBLE, AUMENTAR EL CONSUMO DE PESCADO E INCLUIR HUEVO Mensajes secundarios: - 1°MS: La porción diaria de carne se representa por el tamaño de la palma de la mano. - 2°MS: Incorporar carnes con las siguientes frecuencias: pescado 2 o más veces por semana, otras carnes blancas 2 veces por semana y carnes rojas hasta 3 veces por semana. - 3°MS: Incluir hasta un huevo por día especialmente si no se

Hoy en día, dada la constante labor y difusión del CIN y CAPIA está científicamente probado que el huevo no daña la salud sino que la protege,

consume la cantidad necesaria de carne. - 4°MS: Cocinar las carnes hasta que no queden partes rojas o rosadas en su interior previene las enfermedades transmitidas por

Guías se tienen en cuenta los conocimientos científicos más avanzados y hoy en día, dada la constante labor y difusión del CIN y CAPIA está científicamente probado que el huevo no daña la salud sino que la protege, es CAPIAINFORMA / 10

que en las Guías Actuales la recomendación de consumo de huevos está en el mensaje principal y aumenta la cantidad en el mensaje secundario, recomendando incluir hasta un huevo por día ●

NOTA DE TAPA

Perfiles en el CIN

“Evaluación de factores de riesgo cardiovascular”, otorgado por la Asociación de Profesionales del Htal. J.A. Fernández TAREAS ENCOMENDADAS Miembro de Comité Interno de Trabajo de Revisión de las Guías Alimentarias para la Población Argentina.

Lic. Romina Sayar // Directora Licenciada en Nutrición. Facultad de Medicina, UBA POSGRADOS -

UNIVERSIDAD FAVALORO. Especialización en Nutrición Clínica

UCES. Diplomatura en Salud Pública

UNIVERSIDAD DE BUENOS AIRES. Carrera

Lic. Soledad Cerino Silva // Staff

Docente Universitaria Profesor universitario

Licenciada en Nutrición. Facultad de Medicina,

en Medicina

Universidad Maimónides

CONCURRENCIA COMPLETA. Hospital J. A.

POSGRADOS

Fernández

CARGOS ACTUALES - -

UNIVERSIDAD FAVALORO. Especialización en Nutrición Clínica

Nutricionista de Planta permanente del

USAL. Posgrado en Soporte Nutricional

Hospital J. A Fernández

CONCURRENCIA COMPLETA. Hospital General Melchor Posse, San Isidro

Miembro del Grupo de trabajo interdisciplinario de trastornos alimentarios

CARGOS ACTUALES

VITA del Hospital Fernández

Vicepresidente de Asociación Argentina de Dietistas y Nutricionistas Dietistas (AADyND)

- -

Melchor Posse, S. Isidro -

Miembro titular de Asociación Argentina de Dietistas y Nutricionistas Dietistas (AADyND)

Miembro del Comité Ejecutivo del Instituto Latinoamericano del Huevo (ILH)

DOCENCIA

Miembro de Sociedad Argentina de

Docente Honorario nombrada por la Fac. de Medicina de la UBA

Nutrición (SAN) -

Nutricionista guardia Hospital General

Miembro Titular de Foro para la

PRESENTACIÓN DE POSTER:

Alimentación la Nutrición y la Salud (FANUS)

Relación entre la ingesta de golosinas y

DOCENCIA

bebidas glucocarbonatadas, Higiene Oral y

Docente Honorario nombrada por la Fac.

Desarrollo de Caries en adultos. Presentado el

de Medicina de la UBA y USAL

26 y 27 de noviembre de 2009 en “Jornadas

PREMIOS

Hospitalarias para la Municipalidad de San

Premio mejor trabajo libre en póster “Evaluación

Isidro.

nutricional del paciente internado”, otorgado por

PROYECTOS Y PROGRAMAS

la Asociación de Profesionales del Hospital Juan

Coautora del Programa “Equipo saludable” del

A. Fernández

Hospital Central de San Isidro Dr. Melchor Posse.

Primer premio al mejor trabajo libre en póster

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alimentos.

Agenda

Agenda CAPIA 2015 Promete ser un año de mucha actividad. La Cámara dirá presente en congresos, ferias, exposiciones y visitas a distintas provincias, países y regiones. La avicultura argentina estará de gira durante 2015, de la mano de representantes de CAPIA. Ferias, eventos, jorna-

das, congresos, seminarios, encuentros y visitas de distinto tipo formarán parte de una nutrida actividad institucional

Fecha

destinada a posicionar a la industria avícola argentina en lo más alto de los mercados internacionales.

Lugar

Evento

22-ene

29-ene

ATLANTA, USA

Ippe

04-mar

06-mar

GUAYAQUIL, ECUADOR

Visita inspección

10-mar

14-mar

BANGKOK, THAILANDIA

Viv Bangkok

14-mar

17-abr

SHANGHAI, CHINA

Visita a Agritech

18-mar

22-mar

MILAN, ITALIA

Visita a Omaz

CRESPO, ENTRE RÍOS

XLVIII REUNION REGIONAL DE PRODUCTORES AVÍCOLAS

26-mar 10-abr

14-abr

LISBOA, PORTUGAL

IEC Conference

22-abr

24-abr

PUNTA CANA, REP. DOMINICANA

Asamblea ALA

LA PLATA, BUENOS AIRES

XLIX REUNION REGIONAL DE PRODUCTORES AVÍCOLAS

30-abr 07-may

08-may

SAN NICOLÁS, BUENOS AIRES

Planificación estratégica sector avícola de postura

09-may

17-may

ESPAÑA-ESCOCIA-HOLANDA

Visitas a granjas y plantas de empaque

03-jun

06-jun

GUAYAQUIL, ECUADOR

Visita inspección

CÓRDOBA, CÓRDOBA

L REUNION REGIONAL DE PRODUCTORES AVÍCOLAS

SAN PABLO, BRASIL

SIAV 2015

MENDOZA, MENDOZA

LI REUNION REGIONAL DE PRODUCTORES AVÍCOLAS

18-jun 27-jul

30-jul

27-ago 06-sep

12-sep

GUAYAQUIL, ECUADOR

CLA 2015/ALA

19-sep

26-sep

BERLIN, ALEMANIA

IEC Conference

04-oct

10-oct

ARGENTINA

Semana Mundial del Huevo

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Análisis

LA INFLUENZA AVIAR CONTINÚA CON SU PREOCUPANTE AVANCE Por Miguel Ángel Jacinto Marquez Ruiz. México.* Al paso de estas últimas décadas hemos observado, impotentes, el inexorable e imparable avance de la Influenza Aviar en el mundo. En el Continente Americano, tenemos como antecedentes los catastróficos brotes causados por el virus Tipo A, Subtipo H5N2 de Alta Patogenicidad que afectó la avicultura del Noreste de los Estados Unidos, particularmente a los estados de Pennsylvania, Nueva Jersey y a la Península del Delmarva en 1984. Dicho patógeno resurgiría diez años más tarde afectando severamente a los productores avícolas de México entre 1994 y 1995, además, del brote chileno del 2002, cuyo responsable fue un virus de Influenza Aviar de Alta Patogenicidad (IAAP) A/H7N3. Un antecedente más reciente ha sido la epizootia causada por el orthomyxovirus A/H7N3 de IAAP, que azotó la avicultura mexicana entre 2012 y 2013. Ahora bien, a nivel mundial hemos sido testigos de la panzootia desencadenada por el patógeno del subtipo H5N1 de Alta Patogenicidad, que se surgió en Asia a fines del 2003, el cual se diseminó a Europa y África y que preocupantemente, aun esta en curso en el sureste asiático a quince años de su inicio. Estos habían sido en resumen, los continuos y periódicos reportes recibidos paulatinamente al paso del tiempo, de aislamientos en aves silvestres migratorias y de brotes en las aviculturas

industriales en diversas partes del mundo y en particular en el Continente Americano. Sin embargo, a principios de noviembre del año pasado, tuvimos conocimiento del aislamiento de un virus de Alta Patogenicidad A/H5N8 en Alemania, el cual rápidamente cruzó las fronteras y pasó a una granja comercial de pollo de engorde en Mecklenburg-Vorpommern, en Países Bajos. Dicho agente patogénico se diseminó poco más tarde, a la Gran Bretaña. El 5 de diciembre pasado, las autoridades veterinarias oficiales de Canadá reportaron a la OIE con sede en París, Francia, la presencia de un virus A/H5N2 de Alta Patogenicidad, en una parvada de reproductoras pesadas y en otra granja de pavos en el Valle de Fraser en la Provincia de Columbia Británica. Diez días después, las autoridades veterinarias del APHIS del USDA de los Estados Unidos, comunican la presencia del subtipo H5N8 en una parvada de gallinas de Guinea y de pollo de engorde en el Condado de Wilson, Oregon. Al día siguiente se reportaron otros aislamientos, en este caso, agentes virales A/H5N8 y A/ H5N2 de filogenia euroasiática, en patos silvestres endémicos y en aves migratorias silvestres en el Condado de Whatcom, Estado de Washington. Durante el mes de enero de este año que apenas empieza, el APHIS comunicó la presencia de otro virus A/ H5N8 de Alta Patogenicidad en pavos comerciales en el Condado de Stanislaw, cerca de Modesto, California y para colmo, Belice reportó serología positiva, pero no aislamiento viral, del tipo A/H5N2 de Baja Patogenicidad, en una parvada de reproductoras pesadas de la comunidad mormona en Spanish Lookout. Las consecuencias del inexorable avance de estos orthomyxovirus en nuestro continente y en nuestra región, plantea la enorme necesidad de aplicar con toda disciplina y rigorismo las medidas de limpieza, lavado, desinfección, bioseguridad y de control de la moviliza-

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Ignacio Pernicone

Area Sales Manager/Gerente Regional de Ventas Argentina - Bolivia - Chile - Paraguay - Uruguay Tel.: +54 230-4666848 Cel.: +54 911 5169 5802 E-mail: ipernicone@bigdutchman.com.ar

Big Dutchman, Inc.

Panamericana km.49,5, Ramal Pilar Edificio Concord, Sector Almendros #201 CP 1629, Pilar, Bs.As., Argentina

Análisis

ción e iniciar acciones para lograr la regionalización y si posible la compartimentación de las empresas avícolas. Ahora bien, ante el cierre de las fronteras al comercio internacional de las diversas regiones y países en Europa y en los Estados Unidos, empieza a surgir el fantasma de un posible desabastecimiento internacional de genética aviar, es decir, de huevo fértil y de pollitas de un día de edad de bisabuelas, abuelas y madres reproductoras ●

Oforitis Folículos ováricos mostrando lesiones congestivo-hemorrágicas Virus A/H7N3 de Alta Patogenicidad

2012

Ave afectada por un virus A/H5N2 de Alta Patogenicidad mostrando una severa depresión acompañada de edema e inflamación facial y un cuadro congestivo-hemorrágico. 1995

Situación de la Influenza Aviar de Alta Patogenicidad Enero, 2015 Sistema de Información de la Organización Mundial para la Salud Animal WAHID-OIE

* Miguel Ángel J. Márquez Ruiz (nacido el 11 de septiembre de 1942, en la Ciudad de México, México), es un distinguido médico veterinario mexicano con 50 años de práctica profesional, que se ha destacado internacionalmente como científico, como escritor y conferencista en las áreas de la Medicina Aviar y en la historia de la Medicina. Es profesor de la Facultad de Medicina Veterinaria de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM) y ha llevado a cabo una intensa labor a través de los años en las áreas de la patología clínica, v irología, inmunología y epidemiología aviar.

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Técnico

Nutrición por Minerales Traza en Reproductoras Pesadas. Marco A. Rebollo1, D.V.M., PSD 1 Research and Nutritional Services, Zinpro Performance Minerals

Resumen Comúnmente se ha prestado poca atención a los minerales traza debido a su bajo impacto en el costo y al reducido volumen que ocupan en la dieta. Su importancia en las funciones vitales, las interacciones que pudieran sufrir y su biodisponibilidad también habian sido obviadas. De la misma manera las oportunidades potenciales obtenidas con su adecuada administración habían pasado por alto. Las funciones catalíticas, estructurales y regulatorias que estos nutrimentos cumplen en el metabolismo y en la fisiología de las aves explica la razón de sus efectos. Estudios previos han demostrado efectos positivos en producción de huevo fértiles, calidad de cascarón, viabilidad y calidad de pollito, cuando se suplementan diferentes niveles y fuentes de minerales traza: Zn, Mn, Se y Cu. En el caso de Zn y Mn se han observado la mayor parte de las ventajas mencionadas. Al suplementar cobre también se han demostrado beneficios. En el caso del selenio se han visto ventajas reproductivas y asociadas a estrés. Aun cuando el hierro es un mineral esencial, no se han mostrado ventajas productivas notables con su suplementación. En la práctica se usan niveles por arriba de los recomendados por NRC: Zn 60-100ppm, Mn 80-120ppm, Cu 7-16ppm, Se 0.1 – 0.3ppm, Fe 2050ppm, I 0.5-2 ppm, estos niveles han mostrado buenos resultados con las líneas genéticas actuales. El incremento en niveles de varios micro minerales no es posible en varios de los casos ya que por un lado existe una saturación en su absorción y por otro lado se produce un aumento en la interacción con otros nutrimentos y antagonistas de la dieta (calcio, fosforo, fitato y otros micro minerales). Sin embargo la tecnología de los minerales unidos a partículas orgánicas brinda un

mecanismo que permite elevar los aportes sin producir los efectos negativos mencionados. Introducción Por varios años los minerales traza se administraron en los alimentos balanceados con base en los estudios sobre niveles de respuesta para evitar cuadros de deficiencias clínicas (4,17). Los minerales traza coadyuvan en la mayoría de las funciones básicas en el organismo de los seres vivos: numerosas reacciones bioquímicas son catalizadas por enzimas que llevan micro minerales como cofactores (16,17); varias estructuras moleculares son estabilizadas por la presencia de micro minerales; procesos de eliminación o depuración de toxinas; así como funciones de regulación o inhibición de reacciones son moduladas o catalizadas con micro minerales (7,16, 17), . Los niveles planteados por NRC para pollo de engorda, ponedoras y reproductoras son basados en estudios hechos con el uso de Fuentes inorgánicas de micro minerales, como óxidos, cloruros, carbonatos y sulfatos. En forma natural, varias materias primas proveen ciertas cantidades de micro minerales (16, 18), que son unidas o no a partículas orgánicas, solo que estas son insuficientes y es necesario complementarlas en la dieta. O bien están en formas no biodisponibles (16,17). Recientemente se ha encontrado la forma de mejorar la biodisponibilidad de micro minerales a través de protección y/o acarreo por partículas orgánicas (aminoácidos, proteínas, ácidos orgánicos, polisacáridos) (1, 8). El área de minerales traza en nutrición animal está recobrando importancia en la actualidad, debido a los nuevos hallazgos en investigación sobre importantes mejoras productivas (2, 6, 9, 10, 11, 13, 21, 22, 23). Esta tecnología junto con la tecnología de las enzimas están planteando un esquema nuevo en la nutrición

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Técnico

cobre manganeso y hierro. También otros agentes como animal moderna. secuestrantes, fitatos (19, 24) y taninos, que comúnmente Efecto y funciones de los micro-minerales. Las líneas genéticas de reproductoras pesadas actuales, se encuentran en las dietas pueden limitar la disponibilidad presentan varios retos desde el punto de vista de la nu- de los micro minerales. Esto nos lleva a pensar en buscar trición. Su tendencia a ganar peso rápidamente, obliga a fuentes de estos metales donde estén protegidos de dichas restringirlas tanto con manejo como limitando el sumi- interacción pero que también donde sean biodisponibles y nistro de ciertos nutrimentos (20,24). Paradójicamente puedan cumplir su función ( 3, 6, 9, 10, 11, 21). debemos proporcionarles confort, bien estar y nutrición Requerimientos de Minerales Trazaa (18) suficientes, ya que de otra manera esto tendría conse0-3 3-6 6-8 Rangos de la sem. ; sem ; sem ; Industria cuencias negativas en la etapa de producción. La línea Mineral traza (kg) U 3200 3200 3200 entre solo restringir y el limitar su desempeño por estrés Cobre mg 8 8 8 5 - 12 o falta de nutrimentos es muy delgada. Iodo mg 0.35 0.35 0.35 0.3 - 1.0 La función reproductiva es la parte central de las dietas Hierro mg 80 80 80 40 - 60 y los manejos de la reproductora pesada. Debe haber un Manganeso mg 60 60 60 60 - 150 adecuado aporte nutricional para permitir el desarrollo Selenio mg 0.15 0.15 0.15 0.3 corporal (13, 15, 20, 21, 24). Los minerales como calcio, Zinc mg 40 40 40 60 - 130 Requerimiento nutricional de pollos de engorda como porcentaje o unidades por kilogramo de dieta (90% de material seca) fosforo y magnesio deben estar presentes en cantidades NRC, 1994: Tablas 2-6; p 27; Áreas sombreadas en gris indican que faltan datos experimentales; por lo tanto los valores representan estimados basados en valores obtenidos de otras edades o especies relacionadas. Los intervalos de 0 a 3, 3 a 6 y 6 a 8 semanas para requerimientos nutricionales son basados en una cronología para la cual suficientes, balanceadas y disponibles a lo largo de toda había datos disponibles; sin embargo; estos requerimientos nutricionales son con frecuencia implementados a edades mas jóvenes con una base de consumo por peso de alimento. Energía en la dieta, comúnmente usada, expresada en kcal ME /kg dieta; Diferentes valores de energía pueden ser la crianza (24) . El aparato locomotor, y en general todo apropiados dependiendo del costo de los ingredientes locales y su disponibilidad Como suplementos el esqueleto dan soporte al cuerpo del ave para realizar todas sus actividades de alimentación, reproducción,Cinc (Zn) esencial para la vida, es componente de la enzima anhidrasa carbónica, colagenasa, superoxido dimutasa (SOD) y varias carboxilasas, DNA y RNA Interviene en la para síntesis de proteínas en diversos órganos y la interacción social, desplazamiento y ovoposición. Lospolimerasas. Cinc (Zn) esencial la vida, es componente de la enzimultiplicación celular, ayuda a eficientar el intercambio gaseoso. El emplume, la micro-minerales como cinc, manganeso y cobre, en con-integridad ma anhidrasa carbónica, superoxido dimutade la piel y epitelio intestinalcolagenasa, se ven deteriorados o mejorados con la deficiencia o adecuada inclusión de Zn. este metal ha demostrado mejorar funciones junto con la vitamina D3, calcio y fósforo participan ac-relacionadas sa (SOD) carboxilasas, DNA y RNA con yla varias inmunocompetencia, la queratogénesis, la polimerasas. reproducción, el del esqueleto. El requerimiento mínimo es de 35ppm. (4, 6, 7, 8,17) tivamente en el desarrollo y remodelación continua deldesarrollo Interviene en la síntesis de proteínas en diversos órganos la mayor parte del hierro en el cuerpo se encuentra enlazado aelproteínas, tejido óseo (20, 23, 24). En especial en articulaciones yHierroy (Fe): la multiplicación celular, ayuda a eficientar interya sea como porfirinas, compuestos hem (componente de la hemoglobina y mioglobina) o hemosiderina. Componente la hierroprotoporfirina, tendones, es muy importante la participación del man-o transferrina, cambioferritina gaseoso. El emplume, ladeintegridad de la fracción piel y hem de la hemoglobina para captar y transportar oxigeno asi como intervenir en el ganeso (21). La matriz ósea esta constituida en su mayo-proceso epitelio intestinal seseven deteriorados o que mejorados de coagulación. Tambien integra a la ferritina sérica, intervienen encon los mecanismos de defensa del organismo (17, 18, 24). ría por tejidos conectivos a base de colágenos y elastina. la deficiencia o adecuada inclusión de Zn. este metal ha El Cobalto (Co) es componente esencial de la vit B12, la cual interviene en importantes Estas proteínas requieren en su síntesis y estabilización transferencias demostrado funciones relacionadas de gruposmejorar químicos funcionales entre moléculas (17, 18). con la inde cinc y cobre (16, 17). La síntesis e varias hormonas yManganeso munocompetencia, la queratogénesis, la reproducción, el (Mn): Es un factor importante en muchas encimas y necesario para la formación de hueso normal. Básico para la formación de cartílago del crecimiento pro hormonas sexuales dependen de cinc, cobre, selenio, desarrollo del esqueleto. El requerimiento mínimo es de mediante la enzima glucosyltrasferasa. Es necesario para el desarrollo óseo del y la formación así como la multiplicación celular incluyendo los game-embrión 35ppm. (4, 6,y fortalecimiento 7, 8,17) del cascaron (16,17, 21). tos y su viabilidad (17). (Fe): la mayor parteimportante del hierro en eldelcuerpo YodoHierro (I): funcionamiento normal de la tiroides, en el tamaño embrión y se la adecuada absorción del saco vitelino, permeabilidad del cascaron (17, 18, 21, 24). Varias enfermedades durante la crianza, como coccidio- encuentra enlazado a proteínas, ya sea como porfirinas, sis, ERCC, colibacilosis, pasteurelosis, artritis viral entre compuestos hem (componente de la hemoglobina y miootras, provocan un desgaste, y aunque las aves se hayan globina) o transferrina, ferritina o hemosiderina. Comrecuperado hay un deterioro en el estatus mineral de sus ponente de la hierroprotoporfirina, fracción hem de la reservas. La uniformidad es muy importante y depende hemoglobina para captar y transportar oxigeno asi como en gran parte del manejo y una buena nutrición (23, 24). intervenir en el proceso de coagulación. Tambien se inteUniformidad en peso y condición corporal es difícil de gra a la ferritina sérica, que intervienen en los mecanislograr por haber muchos factores no controlables. mos de defensa del organismo (17, 18, 24). Los antagonistas presentes en las dietas son un gran reto El Cobalto (Co) es componente esencial de la vit B12, la para la nutrición por micro minerales debido a que varias cual interviene en importantes transferencias de grupos substancias incluyendo ingredientes necesarios tienen químicos funcionales entre moléculas (17, 18). efectos antagónicos con los minerales traza (17, 8, 19, 21) Manganeso (Mn): Es un factor importante en muchas . El caso mas común es el calcio que captura o quela cinc, encimas y necesario para la formación de hueso normal. cobre y manganeso; el fosforo interactúa con el cinc, Básico para la formación de cartílago del crecimiento b

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Técnico

mediante la enzima glucosyltrasferasa. Es necesario para el desarrollo óseo del embrión y la formación y fortalecimiento del cascaron (16,17, 21). Yodo (I): funcionamiento normal de la tiroides, importante en el tamaño del embrión y la adecuada absorción del saco vitelino, permeabilidad del cascaron (17, 18, 21, 24). Cobre (Cu): formación de la hemoglobina, se une a la lisil oxidasa que reduce a la lisina para formar enlaces cruzados en la desmosina de la elastina, que es componente básico del tejido conectivo y matriz para formación de hueso y cascarón. Es compnente escencial de la superoxidodimutasa (SOD) y la citocromooxidasa. Ayuda a fortalecer el tejido conectivo ayudando a la formacion de enleses di sulfuro (tioloxidasa) que unen proteinas(3, 17, 18, 24). También se ha usado el sulfato de cobre con fines antisépticos del tracto gastrointestinal. Cromo: Es un componente del factor de tolerancia a la glucosa (GTF) y es importante en el metabolismo de las grasas, proteínas y carbohidratos. Ayuda a regular los niveles de glucocorticoides, y mejora la respuesta inmune. Se ha documentado su efecto para coadyuvar en la resistencia al estresa calórico (5, 17, 18). Selenio (Se); esencial por ser parte de la enzima glutatión peroxidasa, que protege los tejidos contra el daño oxidativo. Interviene también en la activación de la tiroxina. Ayuda a mejorar el emplume, la digestión de las grasas y a preservar la integridad pancreática (17, 18). La inclusión de adecuadas cantidades de sodio, potasio y cloro ayudan a mantener el equilibrio entre cationes y aniones para un adecuado equilibrio acido base (homeostático). El Ca los sulfatos y los fosfatos intervienen para ese equilibrio. Na y K son alkalogénicos mientras que el Cl es acidogénico. Por lo general manipulando los niveles de estos tres es como se ajusta el equilibrio acidobase. Un buen balance asegura un crecimiento normal, buena calidad de cascarón, desarrollo óseo y adecuada utilización de aminoácidos (14, 17,18). Los Minerales Traza Orgánicos son una amplia gama de productos a base de la unión de un metal o micro mineral con una molécula orgánica; como amino acido(s), proteína, polisacárido, ácidos orgánicos (1). El tipo de unión química, la molécula a la que son unidos y el micro mineral específico, determinan su comportamiento y dinámica corporal; estabilidad, absorción y biodisponibilidad en el organismo (3, 16). Por tales razones es erróneo considerarlos iguales a los distintos tipos de mi-

nerales orgánicos asi como extrapolar sus efectos u repuestas productivas, aun que se trate de una fuente del mismo mineral. En la actualidad los productos que brindan mayor eficiencia en cuanto a su disponibilidad, en términos generales, son los clasificados por la AAFCO como complejos metal-amino acido o mejor conocidos como micro minerales complejos o por sus siglas en inEn Azul: Control con ZnS y MnSO4 (75ppm y 80ppm) gles: CTM (Complex trace minerals). En verde: Complejos Orgánicos de Zn y Mn ( 75ppm y 80ppm) Medias sin literales en común difieren estadisticamente, P < 0.05 Los complejos metálicos de amino ácidos, en especial el Zn, el Mn y el Cu han demostrado efectos importantes También de Zn y Mn de en las forma de complejo yorgánico, en la saludel yuso productividad reproductoras tam- prod producción de huevo incubable (11, 13, 22). Se han observado bién de su de descendencia. Existen varios estudios que producción huevo total, pero la mayor parte del efecto proviene mermas: huevo roto, agrietado, muy pequeño (11,13). Donde demuestran ventajas en la respuesta inmune (12, 13, 15, la frag juega un papel importante. El grosor en el cascarón suele incremen 21, 22). 4

wyz

la suplementación de minerales complejos (11, 13).

Sulfatos: ZnSO4, MnSO4, CuSO4 (100,100,10mg/Kg) AA-Zn,Mn,Cu: Complejos orgánicos metal - amino acido de: Zn, Mn, Cu (40,40,7mg/Kg) Iso: reemplazando la parte proporcional del total del mineral de la formula base On Top: adicionando a la formula base yz Medias sin literales en común difieren estadisticamente, P < 0.07

También el uso de Zn y Mn en forma de complejo orgánico, produce mejoras en la producción de huevo incubable (11, 13, 22). Se han observado incrementos en la producción de huevo total, pero la mayor parte del efecto proviene de la reducción de mermas: huevo roto, agrietado, muy pequeño (11,13). Donde la fragilidad del cascarón juega un papel importante. El grosor en el cascarón suele incrementarse por efecto de la suplementación de minerales complejos (11, 13). bSulfatos: ZnSO4, Con el uso de complejos orgánicos de Zn, Mn y Cu también se observa un incremento en el porcentaje de nacimientos de los huevos fértiles (11, 22, 23). Este efecto es independiente de la cantidad de huevos fértiles que se metan a incubar. Existe también un incremento en la cantidad de Zn en el contenido del huevo que pasa al embrión (11, 13, 22). Dicho incremento produce ventajas en el pollito recién nacido que le proporciona una mejor viabilidad, mejor peso y mejor potencial de crecimiento y aprovechamiento de los nutrimentos (11, 12, 13, 22, 23). Los alimentos

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Técnico

iniciadores representan una inversión importante y por lo tanto es necesario que dicha inversión sea aprovechada eficientemente. En Azul: Control a base de ZnO y MnSO4 (75, 90 mg/Kg) En Verde: Complejos Orgánicos de Zn y Mn (40,40mg/Kg) yz Medias sin literales en comun difieren estadisticamente, P < 0.05 Khajarern, J.C y Col. 2002. Sulfatos: ZnSO4, Dichos seorgánicos han observado en las diferentes líneas Con el usoefectos de complejos de Zn, Mn y Cu también se observa un incremento en el porcentaje de nacimientos de los huevos fértiles (11, 22, 23). Este efecto es genéticas. Alasu vez coincide con en mamíferos, independiente de cantidad de huevos fértiles que hallazgos se metan a incubar. también sobre mejoras reproductivas y de su efecto en las crías(4, 17) (trans-generacional). Existe también un11, incremento en la cantidad de Zn en el contenido del huevo que pasa al embrión (11, 13, 22). Dicho incremento produce ventajas en el pollito recién nacido que le proporciona mejor viabilidad,mas mejor peso y mejor potencial de crecimientopara y Dentro de losunaadelantos recientes en aditivos aprovechamiento de los nutrimentos (11, 12, 13, 22, 23). Los alimentos iniciadores representan una inversión importante y por lo tanto es necesario que dicha inversión la nutrición animal se debe considerar la tecnología de sea aprovechada eficientemente. los micro minerales complejos como una oportunidad de bajo costo y multiplicidad de funciones. Dado el elevado estrés al que se encuentran sometidas las reproductoras, los efectos demostrados para este tipo de productos pueden ayudarles a sobrellevar varias situaciones de tensión. Khajarern, J.C y Col. 2002.

En Azul: Control a base de ZnO y MnSO4 (75, 90 mg/Kg) En Verde: Complejos Orgánicos de Zn y Mn (40,40mg/Kg) yz Medias sin literales en comun difieren estadisticamente, P < 0.05 Khajarern, J.C y Col. 2002.

Sulfatos: ZnSO4, MnSO4, CuSO4 (100,100,10 mg/Kg)

Literatura revisada:

1.- AAFCO Association of American Feed Control Officials, official publication 2012, 57 Mineral products, pp. 396 410, AFCO, INC, Oxford IN. 2.- Aoyagi, S. and D. H. Baker. 1993. Nutritional evaluation of copper-lysine and zinc-lysine complexes for chicks. Poultry Science 72:165-71. 3.- Baker, D. H., J. Odle, M. A. Funk and T. M. Wieland. 1991. Bioavailability of copper in cupric oxide, cuprous oxide, and in copper-lysine complex. Poultry Science 70:177-179. 4.- Blamberg, D.L., U.B. Blackwood, W.C. Supplee, and G. F. Combs. 1960. Effects of zinc deficiency in hens on hatchability and embryonic development. Proc. Soc. Exp. Biol. Med 104:217-220. 5.- Chang, X. and D. N. Mowat. 1992. Supplemental chromium for stressed and growing feeder calves. J. Anim. Sci. 70:559 6.- Cheng, T. And Guo, Y. 2004 Effects of Salmonella typhymurium lipopolysacharide Challenge on the performance, Immune response and zinc metabolism of laying hens supplemented with two zinc sources. J. Anim. Sci. 2004. Vol 17, No.

12: 1717-1724 7.- Chesters, J.K. 1978 Biochemical functions of zinc in animals. World Rev. Nutr. Diet. 32:135-164. 8.- Davis, G.K., 1966. Factors influencing zinc availability in animals in: Zinc Metabolism. (Prasad A.S., ed.) Charles C. Tjomas, Springfield, IL. Pp. 215-224. 9.- Edens, F.W., and A.E. Sefton. 2002. Selenomethonine supplementation to diets of broilers improves performance. Poult. Sci. 81:91. (Abstr.). 10.- Hudson, B.P., Dozier, III, W.A., Wilson, J.L., Sander, J.E. and Ward, T.L. 2004 Reproductive performance and immune status of caged broiler breeder hens provided diets supplemented with either inorganic or organic sources of zinc from hatching to 65 wk of age. J. Appl. Poult. Res. 13:349-359. 11.- Khajarern, J.C. Ratanasethakul. S. Kharajarern, T.L. Ward, T.M. Fakler and A.B. Johnson 2002. Effect of zinc and manganese amino acid complexes (Availa Z/M) on broiler breeder production and immunity. Poultry. Sci. 81(Suppl. 1):40. (Abstr.) 12.- Kidd. M.T., N.B. Anthony, and S.R. Lee, 1992. Progeny performance when dams and chicks are fed supplemental zinc. Poult. Sci. 71:1201-1206. 13.- Kidd, M.T., N.B. Anthony, L.A. Newberry and S.R. Lee. 1993. Effect of supplemental zinc in either a corn-soybean or milo and corn-soybean meal diet on the performance of young broiler breeders and their progeny. Poult. Sci. 72:1492-1499. 14.- Luo, X., Y. L. Guo, B. Liu, Z. L. Hao, J. L. Chen, F. S. Gao and S. X. Yu. 1999. Effect of dietary chromium on growth, serum biochemical traits and immune responses of broiler chicks during 0-3 weeks of age. Acta Veterinary et Zootechnica Sinica, 30:481-489. 15.- McDaniel, C.D., J.L. Hannah, H.M. Parker, T.W. Smith, C.D. Schultz, and C.D. Zumwalt. 1998. Use of a sperm analyzer for evaluating broiler breeder males. 1. Effects of altering sperm quality and quantity on sperm motility index. Poultr. Sci. 77:888-893. 16.- McDowell, L.R. 1992. Minerals in Animal and Human Nutrition. Academic Press. Inc., San Diego. 17.- Mertz, W, Trace Elements in human and animal nutrition, 5th ed., vol. 1 & 2, Acad. Press, 1977. 18.- National Research Council, 1994 Nutrient Requirements of Poultry. 9th ed. National Academy Press, Washington, D.C. 19.- O’Dell, B.L. and J.E. Savage, 1960. Effect of phytic acid on zinc availability. Proc. Soc. Exp. Biol. Med. 103: 304-306 20.- Renema, R., F.E. Robinson, J.A. Proudman, M. Newcombe, and R.I. McKay. 1999. Effects of body weight and feed allocation during sexual maturation in broiler breeder hens; Ovarian morphology and plasma hormone profiles. Poultry. Sci. 78:629-639. 21.- Scheideler, S. E. 1991. Interaction of dietary calcium, manganese and manganese source (Mn oxide or Mn methionine complex) on chick performance and manganese utilization. Biological Trace Element Research 29:217-228. 22.- Virden, W.S., J.B. Yeatman, S.J. Barber, K.O. Willeford, T.L. Ward, T.M. Fakler, and M.T. Kidd. 2002 Responses of chicks from broiler breeders fed supplemental zinc and managnese: Cellular immunity. Poultry Sci. 81 (Suppl. 1): 119. (Abstr.) 23.- Virden, W. S., J. B. Yeatman, S. J. Barber, C. D. Zumwalt, T. L. Ward, A. B. Johnson and M. T. Kidd. 2003. Hen mineral nutrition impacts progeny livability. J. Appl. Poult. Res. 12:411-416. 24.- Leeson, S. and John Summers, Broiler breeder Production, Univ. Press, July 2000 ●

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Empresas

Calidad e Inocuidad en huevos de gallina Granjas Carnave S.A., en el escalón más alto.

Beneficios operacionales La certificación de las normas FSSC 22000 reporta beneficios operacionales. Entre ellos: -

Una metodología sólida

basada en HACCP que permite la evaluación por organismos de certificación acreditados en IFS, BRC o FSSC 22000. -

Concilia de manera

efectiva un sistema de control de calidad con uno enfocado a la seguridad e

Granjas Carnave S.A., empresa de Grupo CEM, se convirtió en la primera firma de producción y clasificación de huevos del país que logró certificar un sistema de inocuidad reconocido por GFSI. “No existe otra norma de calidad más exigente que ésta en el mundo”, apuntó Marcelo Perassi, gerente de la Unidad de Negocios Huevos - Ovoproductos de la empresa, en relación a la flamante certificación de la norma FSSC 22000. El impacto es enorme. Granjas Carnave es líder en el mercado argentino de retail en el abastecimiento de huevos, produce y envasa para marcas blancas de las más importante cadenas de supermercados del país, como Coto, Carrefour, Walmart, Vea, La Anónima y Makro, entre otros. “Para nuestra compañía es un gran orgullo contar con semejante alianza y responsabilidad”, agregó el ejecutivo.

Certificación La Iniciativa Mundial de Seguridad

Alimentaria (GFSI, por sus siglas en inglés) es el grupo de interés más influyente para las compañías minoristas de alimentos e instauró un conjunto ampliamente aceptado de criterios para definir la idoneidad de los sistemas de certificación de seguridad alimentaria para todo el sector. “¡Una certificación aceptada por todos!”, es el lema de esta iniciativa, cuyos elementos claves son: BPM: Buenas Prácticas de Manufactura. HACCP: Análisis de Peligros y Control de Puntos Críticos. SGI: Sistema de Gestión de Inocuidad. El esquema de certificación FSSC 22000 alcanzado por Granjas Carnave está basado en las normas FSSC 22000, ISO 22000, ISO 22002-1, y requisitos adicionales FSSC, aplicables a todos los pasos de la cadena productiva alimentaria: desde productores primarios agrícolas, hasta aquellos CAPIAINFORMA / 28

inocuidad alimentaria. -

Capacidad de

identificar, controlar y gestionar riesgos a lo largo de toda la cadena de suministro (socios comerciales, proveedores, clientes y consumidores finales). -

Flexibilidad suficiente

para tener en cuenta los requisitos específicos del cliente. -

Homogenización de

los procesos, veracidad documental y puesta en implementación de mejoras en la etapa específica del proceso que presente desviaciones o incidencias. -

Sirve como herramienta

de mejora continua en materia de seguridad e inocuidad enfocada cien por ciento a la prevención.

Empresas encargados de los canales de distribución, poniendo especial énfasis en el cumplimiento de requisitos que aseguren la inocuidad de los alimentos. En ese sentido, la Fundación para la Certificación de la Seguridad Alimentaria (FSSC), organización independiente y sin fines de lucro, logró el reconocimiento pleno y la aceptación de la norma FSSC 22000 por la Iniciativa Mundial de Seguridad Alimentaria (GFSI) y la Cooperación Europea para la Acreditación (EA). Con esta certificación, Grupo CEM va completando toda la unidad de negocios huevos y ovoproductos bajo norma de calidad e inocuidad internacional. Cía. Avícola S.A. ya había logrado la misma certificación en la elaboración de ovoproductos líquidos y en polvo.

Ventajas Granjas Carnave cuenta ahora con un Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria FSSC 22000 implementado y certificado desde el 30 de septiembre de 2014 por DNV (Det Norske Veritas) y acreditado por RvA, cuyas principales ventajas son la aceptación plena por la GFSI, el involucramiento y compromiso de toda la cadena productiva y la implementación de auditoría interna y acciones correctivas, asegurando así calidad e inocuidad a sus clientes y consumidores de este producto tan rico en proteína y minerales, envasado en origen y ahora controlado bajo esta norma en los establecimientos de la empresa. A ello se suman los beneficios estratégicos, financieros, comerciales y operacionales propios de la implementación de un sistema de gestión de

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Nueva web Meses atrás, Granjas Carnave reestrenó su sitio web. Para verlo, hay que ingresar en www.carnave.com.ar

calidad en alimentos. Entre los primeros destacan el alto compromiso de responsabilidad social empresarial y reducción al mínimo de los riesgos de vulnerabilidad de la marca; proporciona un resumen cualitativo de los resultados, permitiendo priorizar las áreas de oportunidad; su enfoque se sustenta en la satisfacción total del cliente, y constituye una prueba evidente del cumplimiento de la legislación, normas y directrices en materia de seguridad alimentaria. En materia financiera, evita auditorías

Empresas

de empresas de distribución y otros clientes, ya que reconocen la auditoria de certificación como propia; aumenta la rentabilidad, optimizando la utilización de los recursos; reduce costos de material y personal debido a no conformidades; disminuye costos por reclamaciones, reprocesos, controles y fallas en las materias primas, y permite acceder a nuevos mercados gracias

a su incremento en la calidad y cumplimiento de requisitos de muchos de los grandes clientes. Asimismo, desde el punto de vista estrictamente comercial, la certificación le permitirá a la empresa exportar a mercados donde es requisito contar con un sistema de gestión de calidad e inocuidad ISO 9001:2008 o FSSC 22000; convertirse en pro-

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veedor de grandes cadenas comerciales, supermercados o grandes marcas que, desde 2006, exigen IFS (Normas Internacionales para los Alimentos); facilitar el acceso a mercados de exportación; consolidar un lenguaje homogéneo que facilita las transacciones comerciales, aumentar la satisfacción de los clientes y mejorar la imagen de la marca ●

CIN

MITOS Y REALIDADES DE LOS ALIMENTOS QUE CONSUMIMOS Jornada sobre pollos y huevos: hormonas, antibióticos y colesterol. El jueves 13 de noviembre, la Lic. Romina Sayar fue invitada a participar como disertante con el tema Huevo y Colesterol, en el ciclo de conferencias “Mitos y realidades sobre alimentos que consumimos”, organizado en la Ciudad de Pergamino por el Grupo Núcleo para el desarrollo regional. El primer panel se desarrolló con gran convocatoria en el auditorio de la UNNOBA. Los cuatro es-

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• Estabiliza la flora intestinal en aves • Reduce la incidencia de diarreas • Mejor recuperación luego de tratamientos con antibióticos • Disminuye la mortalidad • Mejora el desempeño zootécnico

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CIN

pecialistas invitados abordaron desde distintos puntos de vista el tema “Pollos y huevos: hormonas, antibióticos y colesterol”. Luego el público pudo también realizar sus preguntas. La periodista y escritora Soledad Barruti, autora del libro “Malcomidos”, abrió la serie de exposiciones. Allí explicó parte de los resultados de una investigación que realizó sobre los modos de producción de alimentos en el país, y puso sobre la mesa una mirada crítica sobre los sistemas actuales de crianza y la cultura alimentaria de la población.

Luego Martín Etchegoyen, médico veterinario. Director de I&D Laboratorios de Especialidades Veterinarias y Docente de la Facultad de Veterinaria de la Universidad de Buenos Aires, explicó desde su lugar en el mundo de la producción cómo se realiza la cría de pollos y cómo se logra mejorar el rendimiento. También se refirió al uso de hormonas, antibióticos y los controles sobre los animales. A su turno, el doctor Gustavo Lobato, médico Especialista en Nutrición y en Medicina del Deporte y vicepresidente de la Sociedad Argentina de Obesidad y Trastornos

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Alimentarios, puso el acento en la necesidad de evaluar la calidad de los alimentos y estar más atentos a los procesos de producción. Para cerrar la conferencia, la Lic. Romina Sayar, nutricionista del Centro de Información Nutricional, presentó estudios científicos que demuestran la calidad del huevo como alimento y brindó la información necesaria para desvincular su consumo con el colesterol, demostrando que el huevo es un alimento excelente para la nutrición y la salud. La actividad estuvo coordinadora por el ingeniero en producción agropecuaria Marcelo Schang ●

Técnico

Recomendaciones nutricionales para un desempeño consistente en reproductoras pesadas Chet Wiernusz Cobb-Vantress, Inc.

Resumen: El manejo de reproductoras pesadas puede ser un área complicada y no se puede esperar resultados consistentes si solo se hace foco en una o dos variables. Al estudiar la producción de huevos, la mayoría de la gente se enfoca en peso corporal o ganancia de peso corporal y compara estos valores a la curva estándar de peso. Esta no es una técnica efectiva ya que el

peso corporal de las pollitas es un indicador crudo de la performance subsecuente de la gallina. Si fuera tan simple, todos los lotes seguirían el mismo programa de peso corporal. Una excelente producción de huevos se logra sobre diferentes pesos corporales, por lo tanto el peso corporal no debe ser tan importante como algunos expertos creen. Examinar el peso corporal CAPIAINFORMA / 38

vs. una buena o mala producción de huevos es de poco valor. Las mediciones de peso corporal debieran usarse para un chequeo y un balance del programa de reproductor y tiene valor en dos áreas distintas. En primer lugar, las aves deben tener un monto mínimo de contenido muscular al momento de la foto estimulación, y el peso corporal es un medio de evaluar este proceso.

Técnico

En segundo lugar, todos los estudios en reproductoras que hemos hecho comparando pesos altos y bajos indican que el peso corporal al momento de la foto estimulación está positivamente correlacionado con la producción de huevos. Desde el punto de vista de producción de huevos, es beneficial equivocarse hacia el lado de pesos mas altos que hacia el de pesos mas bajos. El factor central que influencia la performance del lote es el consumo de nutrientes y no el peso corporal. Al parecer, las recomendaciones actuales han sido correctas pero hemos puesto el carro por delante de los caballos. Hemos dejado que el peso corporal determine cuanto alimentar pero en realidad debería ser al revés (dentro de lo razonable). Proveyendo nutrientes adecuados en el momento apropiado otorga al lote signos positivos de bienestar para una buena producción. El timing es critico y un aumento en el consumo de nutrientes en el momento equivocado aumentara la mortalidad, reducirá el pico de producción y la producción en general. A la fecha los estudios en reproductoras se han enfocado en aumentar la performance de la gallina y no en estrategias para ayudar a reducir la mortalidad temprana y mejorar la performance de los pollitos de engorde. El siguiente trabajo ha sido creado a partir de estudios con reproductoras realizados por Cobb-Vantress y de una revisión de datos de clientes alrededor del mundo. Comencemos nuestro análisis in el galpón de reproductoras ya que es ahí donde los resultados son generados. El ciclo completo de producción de huevos es crítico

pero el pico de puesta determina la performance del lote el 75% de las veces. En otras palabras, si un lote tiene un pobre pico de producción hay un 75% de probabilidades de que su performance sea pobre. Por cada 1% de incremento en el pico de producción, 1.6 HT/ HI será alcanzado. Los factores que puedan ocurrir luego del pico son importantes pero menos críticos en relación a la producción de huevo. El consumo de energía desde la estimulación hasta el primer huevo puede tener un efecto dramático en la sobrevivencia y posterior producción de huevos. Alimentar a un lote agresivamente que no estaba listo para la foto estimulación afectara negativamente la performance del lote. Al mismo tiempo, alimentar agresivamente un lote que sí estaba listo no tendrá consecuencias negativas. La foto estimulación es una señal que un buen lote de reproductoras debe tener pero desde ese momento hasta el pico de producción la gallina debe recibir señales controladas de bienestar a través de el consumo de energía. CAPIAINFORMA / 40

La respuesta de la gallina a la foto estimulación está determinada por su bienestar o condición general. La señal de bienestar esta definida como todas las variables (definidas y todavía por definir) que impactan positivamente la performance de la gallina. Luego de la foto estimulación, el control del consumo de nutrientes es el factor primordial que define el bienestar del ave. Los productores hoy en día sobre dosifican a la pollita y a la gallina con todos los nutrientes excepto con energía metabolizable, por lo tanto la energía es el nutriente limitante. La energía debe ser elevada mientras el lote se acerca al pico de producción de huevo pero grandes pesos corporales junto con la producción de huevo elevaran la mortalidad y reducirán la producción total de huevo. La cantidad de energía suministrada a la gallina puede exceder la capacidad oxidativa de convertir la energía alimenticia en tejido y masa de huevo causando elevada mortalidad y creando un estrés superfluo. El peso corporal es una cruda medida del bienestar de la gallina. El

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Técnico

contenido magro de la gallina (fleshing) es un componente crítico del bienestar. El tejido magro (musculo) mínimo al momento de la estimulación es de 1.9 Kg para la reproductora C500. Aunque la masa muscular es el componente clave,

un peso corporal típico para alcanzar la masa muscular es de 2.2 Kg para esta reproductora. Si un lote contiene una pequeña cantidad de aves de bajo peso al momento de la foto estimulación, esos pesos corporales objetivo pueden ser reduci-

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dos un poco. La cantidad total de grasa requerida para el bienestar es insignificante para el sistema de manejo de hoy en día. La grasa es requerida para un desarrollo reproductivo apropiado pero como muchas otras cosas mayor cantidad no siempre es mejor. Estudios sugieren que un contenido mínimo de grasa en la carcasa es necesario para una correcta madurez sexual. El periodo de consumo de alimento acelerado y la ganancia de peso de las 15 semanas a la foto estimulación permite a las gallinas tener una reserva grasa más que suficiente para el correcto desarrollo del sistema reproductivo. Durante el tiempo entre la foto estimulación y el 5% de producción

Técnico

de huevo, el consumo de energía esta negativamente correlacionado con la sobrevivencia de la gallina. Asumiendo que la masa muscular correcta fue alcanzada a la foto estimulación, la gallina necesita incrementos de energía relativamente bajos durante este periodo. Si un lote no esta listo para la foto estimulación, es mucho más beneficioso retrasar la foto estimulación que alimentar agresivamente el lote luego de la foto estimulación. El foco en este periodo debe estar en reducir el estrés relacionado con la transferencia y con el desarrollo del sistema reproductivo y no con el peso corporal. Un incremento promedio de energía debe ser de no más de 9 Kcal/día durante este

periodo. La gallina es muy eficiente al producir huevos. Sin incluir el contenido de energía del huevo, la gallina solo requiere 11Kcal/huevo. Sumándole la energía contenida del huevo, requiere 2.11 Kcal/g de huevo. Para una gallina poniendo un huevo de 60 gramos, la energía necesaria para producir y poner un huevo es 127 Kcal. Mientras la producción y el tamaño del huevo se incrementan, es lógico asumir que los requerimientos de energía del lote aumentan. Por cada 5% de producción de huevo, el lote requiere 7.5 Kcal/día de energía metabolizable. El incremento de 7.5 Kcal/día incluye la energía necesaria para

la ganancia de peso. Si la producción de huevo del lote responde a consumo mas agresivo de energía, entonces el bienestar del lote ha sido comprometido y estrés junto con una elevada mortalidad se desencadenarán. Seguramente el error ocurre durante la recría de la pollita y el programa de recría debe ser ajustado para eliminar el estrés. El manejo post-pico no es tan crítico como el manejo pre-pico. Los pesos corporales deben ser monitoreados ya que un peso excesivo puede reducir la fertilidad y los nacimientos. Por cada 5% de caída en la producción de huevo el lote requiere una reducción de 7 Kcal/día en el consumo de energía. Hay una pequeña diferencia en el monto de

Técnico

energía pre y post pico para la producción de huevo debido a que el tamaño del huevo y el peso corporal son mayores y la ganancia de peso ha disminuido. Al disminuir el alimento, puede ser necesario prevenir que los lotes perciban una gran reducción de consumo de energía. Es mejor ser menos agresivo en el

retiro de alimento que demasiado agresivo en cuanto el alimento en el pico no sea demasiado excesivo. Si el retiro agresivo de alimento no afecta la producción de huevo, entonces las cantidades de alimento en el pico deben ser ajustadas a la baja. No hemos mencionado alimento

CAPIAINFORMA / 46

total o consumo de energía. El requerimiento de energía (tener en cuenta que es la variable limitante) para la ganancia de peso corporal y producción de huevo es constante en casi todos los ambientes. La energía requerida para mantenimiento es altamente variable y determinada a partir del peso, de la exposición a temperatura ambiente, el estatus del sistema inmune, etc. Desde un punto de vista práctico, el incremento de energía para producción de huevo debe ser añadido al consumo de energía al comienzo de la producción de huevo. Esto cuenta para diferencias en la energía de mantenimiento así como errores de cálculo en la energía metabolizable dietaria. En otras palabras, las cantidades de energía en el pico deben flotar y nunca ser

Técnico

una cantidad fija. El momento mas critico de la vida del lote es el momento previo a la foto estimulación. Desafortunadamente este periodo abarca cinco meses y muchos factores pueden influenciar el bienestar del

lote. Es imposible analizar este período como un todo. Si dividimos este período en segmentos es mucho más practicable y revela que hay ciertos períodos durante la recría de la pollita en que ciertos eventos pueden ocurrir y otros

CAPIAINFORMA / 48

que son menos críticos. El consumo de energía y el aumento de masas muscular están altamente correlacionados a la producción de huevo y tienen un gran impacto en la performance. Peso corporal es de mínima consecuencia durante este periodo. El único momento en que el consumo de proteína cruda y de amino ácidos son realmente limitantes es durante las primeras semanas de la vida de la pollita. Un incremento en el consumo de energía mejorara la uniformidad del lote pero también incrementara los pesos corporales. Pesos corporales pesados en una etapa temprana requerirán un mayor grado de restricción alimentaria luego. Desde un punto de vis-

N OTA DE TAPA

CAPIA INFORMA

JUN / JUL 2013

Técnico

ta individual del ave, es mejor estar por debajo del peso al comienzo para evitar una mayor restricción alimenticia mas tarde. Desde el punto de vista del lote, hay una fina línea entre una buena uniformidad del lote y los pesos. Es un error

pensar que una pollita con altos niveles de masa esquelética temprana provocara una necesidad de un animal más grande al momento de la foto estimulación. En realidad, la pollita a las cuatro semanas solo tiene un 5% de su masa esquelética

CAPIAINFORMA / 50

a la madurez y el crecimiento subsiguiente tendrá un impacto mucho mayor en el tamaño. El consumo de energía de las 10 a las 14 semanas es un factor importante que afecta la performance del lote de reproductoras. El análisis del lote revela que niveles crecientes de consumo de energía durante este periodo impulsa la producción de huevo sin importar las ganancias de peso corporal. Obviamente el peso corporal y el consumo de energía están positivamente correlacionados pero la ganancia de peso es menos crítica comparada con el consumo de energía. El XXX de energía requerido durante este periodo esta asociado posiblemente con algún tipo de aprendizaje metabólico/catabólico para un fu-

Técnico

turo fraccionamiento de la energía durante la producción del huevo. En promedio un incremento semanal de por lo menos 7 Kcal/día es necesario durante el periodo de 10 a 14 semanas. Si los pesos corporales están por debajo del objetivo, incrementos de energía superiores a 7 Kcal/día son necesarios. Cuando los pesos corporales están por sobre el objetivo, el incremento de 7 Kcal/día todavía es necesario. La corrección de los pesos sobre el objetivo (pesados) necesita llevarse a cabo antes de las 10 semanas. En el pasado, Cobb ha recomendado alimentar las pollitas en forma de curva sigmoidea aunque la curva de peso corporal es de alguna manera linear. Este razonamiento es obvio pero se debería poner menos énfasis en el peso corporal. Durante la semana 14 y la foto estimulación, el incremento semanal de energía debería promediar 18 Kcal/día. Los pesos corporales deben igualmente ser monitoreados, dado que proveen un indicador de las necesidades de mantenimiento y el estrés ambien-

tal. Incrementos de energía metabolizable pueden ser ajustados hacia arriba para lograr los pesos corporales mínimos del estándar pero nunca menores. El aumento de masa muscular durante este periodo es importante pero el consumo de energía es probablemente el evento más importante. En dietas practicas, el aumento de muscular esta limitado por el consumo de energía.

Conclusión La mayoría de los expertos en reproductoras se han enfocado en peso corporal y ganancia de peso corporal para mejorar la producción de huevo y la calidad de pollito. El foco principal debería estar puesto en manejar el ave de acuerdo a las condiciones ambientales y siempre teniendo en mente cuales son los objetivos. Uno no debería tratar de manejar o descifrar el desempeño del lote por comparación de pesos corporales a un peso corporal estándar impreso en un manual. Cada lote es diferente pero todos requieren señales de bienesCAPIAINFORMA / 52

tar animal similares. Lograr performances del lote consistentes requiere de la magnitud de las señales de bienestar que cambien basadas en la situación. Hay numerosas variables que impactan la performance de la reproductora pero el factor primordial para una performance exitosa de la reproductora es el consumo de energía. Cada semana de vida de la pollita es importante, sin embargo, el bienestar del lote es validado desde las diez semanas hasta el primer huevo. Mientras nuestros conocimientos del ave crecen, las recomendaciones sobre las reproductoras deben basarse en condiciones ambientales. El modelaje estadístico nos dará un mayor entendimiento de como la gallina reproductora funciona y nos permitirá realizar recomendaciones basadas en el ambiente, alojamiento y condiciones de manejo para finalmente producir la mejor progenie. Un programa de reproductoras no encajará en el mundo y lo que funciona para un cliente no necesariamente funcionará para otro ●

ESTADÍSTICAS ENERO/FEBRERO 2015 Alojamiento Reproductoras Livianas

Años/meses

FUENTE: CAPIA en base a datos de Aduana

2010

2011

2012

2013

2014

Enero

21440

27040

13400

26320

16800

Febrero

41873

38800

49140

51760

48290

Marzo

34088

28884

16100

17680

11200

14080

Abril Mayo

17920

21440

24880

17600

Junio

20520

11840

Julio

11200

24400

35760

11200

6480

27620

64280

Septiembre

49352

46390

51940

34050

Octubre

Agosto

27060

33410

18080

6720

Noviembre

17600

11840

31300

Diciembre

16965

17680

Total 1ºsem.

135841

127364

113340

111780

82770

Total 2ºsem.

104577

75190

103670

135450

124440

TOTAL

240418

202554

217010

247230

207210

Pollitas BB de alta postura vendidas (en miles)

POLLITA BLANCA ENE

2011

2012

2013

885

630

930

POLLITA COLOR

2014 2015 760

640

2011

2012

2013

470

390

490

TOTAL

2014 2015 480

420

2011

2012

2013

2014

2015

1.355

1.020

1.420

1.240

1.060

FEB

860

610

780

740

460

370

460

1.320

980

1.150

1.200

MAR

890

650

860

810

455

410

430

490

1.345

1.060

1.290

1.300

ABR

580

540

790

830

360

380

490

480

940

920

1.280

1.310

MAY

590

620

870

890

370

415

520

460

960

1.035

1.390

1.350

JUN

630

780

870

420

540

440

1.050

1.320

1.310

JUL

660

640

720

850

450

410

480

490

1.110

1.050

1.200

1.340

AGO

690

720

710

870

460

450

490

480

1.150

1.170

1.200

1.350

SEP

680

730

780

475

445

945

470

1.155

1.175

1.675

1.250

OCT

680

780

760

810

475

510

490

1.155

1.255

1.270

1.300

NOV

660

790

720

760

460

490

480

450

1.120

1.280

1.200

1.210

DIC

660

740

710

680

450

470

410

1.110

1.210

1.180

1.090

1er. Sem.

4.435

3.680

5.010

4.900

640

2.535

2.385

2.840

2.810

420

6.970

6.065

7.850

7.710

1.060

2º Sem.

4.030

4.400

4.350

4.750

2.770

2.740

3.375

2.790

6.800

7.140

7.725

7.540

TOTAL

8.465

8.080

9.360

9.650

640

5.305

5.125

6.215

5.600

420 13.770

13.205

15.575

15.250

1.060

ESTADISTICAS CAPIAINFORMA / 53

ESTADISTICAS Precio promedio mensual de Huevos sin I.V.A

Aﾃ前

2012

Diciembre

2013

(en granja al productor por docena de huevo original)

FUENTE: CAPIA en base a datos del SENASA

ENTRE RIOS

BLANCO

COLOR

BLANCO

COLOR

BLANCO

COLOR

4,34

4,64

4,29

4,60

4,28

4,59

Abril

6,16

6,74

5,97

6,61

5,94

6,57

Mayo

6,17

6,77

5,99

6,63

5,96

6,60

Junio

6,17

6,77

5,99

6,63

5,96

6,60

Julio

6,18

6,77

6,00

6,63

5,97

6,60

Agosto

6,24

6,77

6,05

6,63

6,02

6,60

6,25

6,77

6,06

6,63

6,03

6,60

Octubre

6,25

6,77

6,06

6,63

6,03

6,60

Noviembre

6,33

6,86

6,14

6,72

6,11

6,68

Diciembre

6,24

6,84

6,06

6,70

6,03

6,67

Enero

5,93

6,37

5,75

6,24

5,72

6,21

Febrero

6,95

7,43

6,74

7,28

6,70

7,24

Marzo

7,57

8,12

7,35

7,96

7,31

7,92

Abril

7,63

8,21

7,40

8,05

7,36

8,01

Mayo

7,68

8,31

7,45

8,15

7,41

8,11

Junio

7,73

8,36

7,50

8,20

7,46

8,15

Julio

7,46

8,14

7,23

7,98

7,20

7,94

Agosto

7,40

8,03

7,18

7,87

7,14

7,83

Septiembre

7,22

7,79

7,01

7,64

6,97

7,60

Octubre

6,84

7,35

6,63

7,20

6,60

7,17

Noviembre

6,57

7,05

6,38

6,91

6,34

6,88

Diciembre

6,69

7,15

6,49

7,01

6,46

6,97

Enero

6,60

7,10

6,40

6,96

6,37

6,92

2015

En cajones de 30 docenas

SANTA FE

Septiembre

2014

Industrializacion de Huevos en plantas procesadoras

BUENOS AIRES

MES

MES / Aﾃ前

2010

2011

2012

2013

2014 PROMEDIO

ENERO

225183

260951

304722

274494

287374

270545

FEBRERO

164304

230637

230841

193640

210012

MARZO

190940

233177

220488

220136

249767

222902

ABRIL

191134

215195

205689

223551

245739

216262

MAYO

192762

229670

249472

216200

234117

224444

JUNIO

185649

237492

232631

218620

216639

218206

JULIO

199422

258762

256396

231663

221316

233512

AGOSTO

237288

279865

236913

246827

262818

252742

SEPTIEMBRE

239039

293034

248596

235025

250004

253140

OCTUBRE

243057

278457

248697

328713

257067

271198

NOVIEMBRE

238892

299423

253073

306284

310853

281705

DICIEMBRE

203339

289765

256955

285081

261174

259263

1er. Semestre

1149972

1407122

1443639

1383842

1427276

1362370

2ﾂｺ Semestre

1361037

1699306

1500630

1633593

1563232

1551560

TOTAL

2511009

3106428

2944269

3017435

2990508

2913930

CAPIAINFORMA / 54

Procesado de huevos durante Enero-Diciembre 2014, por mes (en cajones de 30 docenas)

FIRMA

ENE

FEB

MAR

ABR

MAY

JUN

JUL

AGO

SEP

OCT

nov

DIC

ACUM

OVOPROT INTERNACIONAL S.A.(ex albayda)

89008

54754

67426

78216

79175

66452

78617

77675

75713

82662

95823

82684

928205

OVOBRAND S.A.

66797

60209

74926

77795

68875

61264

57253

76071

69400

64127

68863

73995

819575

TECNOVO S.A.

49535

36518

62436

44742

41450

38655

31006

48950

34808

44244

38334

55885

526563

COMPAﾃ選A AVICOLA S.A.

27000

15870

19469

21058

21610

22344

25738

25274

34610

31214

29811

23889

297887

EST.AVICOLA LAS ACACIAS S.A.

25031

8745

7362

5563

4566

7383

10531

11973

19634

13103

19425

11553

144869

AGROPECUARIA EL CANDIL S.A.

5090

4669

5051

5460

4601

6426

4062

9245

8131

10278

8113

4727

75853

ARTESANIAS AVICOLAS S.R.L.

5292

5443

4960

6010

6802

6852

6470

5369

6705

5600

6102

65605

37130

PRODUCTOS ALIMENTICIOS S.A.

2217

1952

2327

2086

2178

2560

3037

2768

2632

2938

4229

31862

GUINDAL S.A.

2464

902

1439

1031

1224

774

1198

1924

2026

1591

2212

2518

19303

INDUSTRIAS DEL HUEVO S.R.L.

901

715

1832

1515

1720

2164

2036

2078

1961

1330

1062

17314

GRANJA SAN MIGUEL S.A.

103

901

1198

1063

1206

1219

1296

1437

1008

1204

637

495

11767

ELE.PE.VE S.R.L.

116

106

135

137

1069

13820

2900

1257

1110

630

494

20211

287374

193640

249767

245739

234117

216639

221316

262818

256709

257067

310853

261174

2997213

HD DE LA VITA SUSANA BEATRIZ

Otros (Huevos Incomestibles) TOTAL

Faena comparada de gallinas livianas (en unidades de Blancas y de Color)

MES

2010

2011

2012

2013

2014

ENERO

577.594

928.158

1.251.306

1.140.404

1.798.382

FEBRERO

701.095

749.981

807.637

857.411

1.138.082

MARZO

507.129

870.764

668.858

938.477

895.952

ABRIL

850.659

906.625

387.932

1.023.691

806.894

MAYO

707.468

545.671

703.938

1.101.466

876.196

JUNIO

819.557

997.834

901.117

984.160

961.944

JULIO

838.530

1.070.242

1.067.250

1.307.518

986.432

AGOSTO

997.385

1.099.756

1.357.526

1.454.928

1.186.098

SETIEMBRE

862.888

1.055.222

1.132.686

1.425.769

1.288.556

OCTUBRE

778.009

834.136

1.419.495

1.588.759

1.293.250

NOVIEMBRE

865.804

964.428

1.388.205

1.350.838

2.212.103

DICIEMBRE

653.332

1.287.637

1.013.611

1.433.212

1.022.963

4.163.502

4.999.033

4.720.788

6.045.609

6.477.450

ESTADISTICAS 1er. Semestre

2do. Semestre

4.995.948

6.311.421

7.378.773

8.561.024

7.989.402

TOTAL Anual

9.159.450

11.310.454

12.099.561

14.606.633

14.466.852

CAPIAINFORMA / 55

ESTADISTICAS

Relaci贸n precio huevo blanco alimento ponedora Alimento balanceado ponedora jaula: Precio promedio en PlantaFuente: CAPIA, Precio neto sin IVA y sin flete, a granel. Docena huevo blanco en granja: Precios promedio sin IVA- Fuente CAPIA.

Enero

3,10

1,17

2,65

3,13

1,29

2,42

4,35

1,70

2,57

5,93

1,82

3,25

Febrero

3,03

1,26

2,41

3,36

1,29

2,60

4,59

1,78

2,58

6,95

1,84

3,78

Marzo

3,09

1,28

2,42

4,22

1,32

3,19

5,44

1,80

3,04

7,57

1,91

3,97

Abril

3,15

1,38

2,29

5,16

1,32

3,91

6,16

1,79

3,44

7,63

1,91

4,00

Mayo

3,18

1,33

2,40

5,04

1,34

3,75

6,17

1,81

3,42

7,68

1,91

4,03

Junio

3,02

1,13

2,66

3,02

1,13

2,68

6,17

1,81

3,42

7,73

2,21

3,49

Julio

3,08

1,23

2,50

4,84

1,25

3,89

6,18

1,81

3,43

7,46

2,42

3,09

Agosto

3,07

1,23

2,49

4,82

1,32

3,64

6,24

1,81

3,46

7,40

2,42

3,06

Septiembre

3,06

1,23

2,49

4,77

1,38

3,45

6,25

1,81

3,46

7,22

2,42

2,99

Octubre

3,14

1,26

2,50

4,64

1,39

3,33

6,25

1,81

3,46

6,84

2,42

2,83

Noviembre

3,18

1,29

2,47

4,38

1,39

3,14

6,33

1,82

3,48

6,57

2,42

2,72

Diciembre

3,14

1,28

2,44

4,34

1,40

3,11

6,24

1,82

3,43

6,69

2,42

2,77

Evoluci贸n de las Exportaciones Av铆colas FUENTE: CAPIA en base a datos de SENASA

Concepto

Ene-Dic 2013 (en ton)

Ene-Dic 2014 (en ton)

6,602

RELAC. HUEVO/ALIM.

PRECIO ALIM.

PRECIO HUEVO

2015 RELAC. HUEVO/ALIM.

PRECIO HUEVO

PRECIO ALIM.

2014 RELAC. HUEVO/ALIM.

PRECIO ALIM.

PRECIO HUEVO

2013 RELAC. HUEVO/ALIM.

PRECIO ALIM.

RELAC. HUEVO/ALIM.

2012

PRECIO HUEVO

2011 PRECIO ALIM.

Mes

PRECIO HUEVO

2,416

2,732

%Var Ene-Dic 2013 / Ene-Dic 2014 (en ton)

274.374

226.116

-21,3%

49.196

55.739

11,7%

1.541

1.363

-13,1%

Harinas Animales

33.562

32.376

-3,7%

Huevo y Derivados

3.838

3.617

-6,1%

Otros(as)

8.572

8.900

3,7%

371.083

328.111

-13,1%

Carnes Frescas Subproductos Aviares Carnes Procesadas

Total Avicultura

CAPIAINFORMA / 56

Exportaciones del complejo Huevo Enero 2014 / 2015 Peso Neto (Tn) (*) Rusia-Japón-República Federal de Alemania-Austria-Estonia-Colombia-Chile-Venezuela-Bolivia-Uruguayparaguay-Cuba-Panamá-Sudafrica-Holanda-Perú

Año / Mes

Carnes Procesadas (*)

Total Ovoproductos (*)

Huevo Cáscara

Huevo Entero Polvo (*)

Huevo Entero liquido

Yema Polvo (*)

Yema Líquida

Albúmina Polvo (*)

Albúmina Líquida

2012 - 1º SEMESTRE

1.583

107

2.618

1.733

433

452

2012 - 2º SEMESTRE

1.144

3.324

2.484

328

512

2013 - 1º SEMESTRE

1.114

3.505

1.828

730

947

2013 - 2º SEMESTRE

729

1.641

852

339

450

344

180

110

Febrero

306

233

Marzo

102

344

140

127

Abril

323

152

Mayo

142

296

239

Junio

170

219

128

Julio

177

189

105

Agosto

259

443

306

2014 - Enero

Septiembre

279

148

Octubre

413

254

110

Noviembre

369

267

Diciembre

131

134

416

339

215

519

407

1404

422

4460

2898

579

983

2015 - Enero Total

Alojamiento de Abuelas (en cabezas)

Mes / Año

2010

2011

2012

2013

2014

2015

PROMEDIO

12.979

13.360

26.338

15.650

73.484

23.635

Febrero

33.898

44.925

24.430

14.314

31.543

29.822

Marzo

28.674

28.130

49.431

57.999

74.413

47.729

Abril

20.701

23.625

23.476

17.306

17.022

Mayo

20.993

12.025

12.979

12.406

28.056

17.292

Junio

49.303

28.576

60.882

59.525

58.763

51.410

Julio

24.879

12.406

15.650

34.433

17.474

Agosto

34.049

53.031

12.406

13.933

Septiembre

13.130

21.214

69.443

72.886

76.325

50.600

Octubre

13.751

12.025

12.979

24.590

12.669

Noviembre

52.839

43.757

25.765

15.650

30.732

Diciembre

20.174

46.206

58.905

11.074

27.272

1ºsem.

153.569

150.260

184.558

187.888

242.858

2ºsem.

133.943

154.906

166.226

190.003

162.072

287.512

305.166

350.784

377.891

404.930

Enero

28.355

ESTADISTICAS TOTAL

CAPIAINFORMA / 57

73.484

183.827

161.430

73.484

345.257

ESTADISTICAS A帽o

Faena de aves Miles de unidades - Pollos, Gallinas y Pavos

2010

2011

2012

2013

2014

ENERO

44.374

52.858

61.471

63.265

60.701

FEBRERO

46.641

50.784

53.580

54.703

54.061

MARZO

52.656

56.184

65.812

61.557

56.219

ABRIL

49.902

55.029

55.335

60.733

60.279

MAYO

47.207

57.888

63.748

64.995

60.733

JUNIO

51.940

57.167

60.005

55.491

58.270

JULIO

52.049

54.834

60.991

66.082

63.647

AGOSTO

51.330

58.887

65.247

60.499

59.192

SETIEMBRE

53.573

58.373

58.480

55.649

64.431

OCTUBRE

49.696

52.461

67.070

62.966

65.509

NOVIEMBRE

51.363

60.933

62.189

52.895

52.139

DICIEMBRE

56.261

62.280

59.813

60.220

64.355

606.991

677.679

733.741

719.055

719.536

TOTAL ACUMULADO

Relaci贸n precio Kg. pollo/precio Kg. alimento Parrillero Terminador Alimento balanceado parrillero terminador: Precio promedio en PlantaFuente: CAPIA, Precio neto sin IVA y sin flete, a granel. Kilo de pollo vivo en granja: Precios promedio sin IVA- Fuente CAPIA

PRECIO POLLO VIVO

3,91

1,02

3,84

4,28

1,17

3,66

5,96

1,71

3,48

7,27

1,83

3,98

8,359

Febrero

3,71

1,16

3,19

3,88

1,17

3,31

6,70

1,75

3,82

9,01

1,86

4,84

Marzo

4,18

1,41

2,97

4,84

1,17

4,14

6,79

1,76

3,86

8,39

2,00

4,20

Abril

4,07

1,41

2,89

4,42

1,17

3,77

6,16

1,77

3,49

8,37

2,21

3,79

Mayo

3,64

1,35

2,69

3,86

1,17

3,30

5,30

1,80

2,95

8,17

2,26

3,62

Junio

4,26

1,44

2,95

4,29

1,37

3,14

4,81

1,80

2,68

7,32

2,41

3,03

Julio

4,28

1,40

3,06

4,07

1,37

2,97

4,55

1,80

2,53

7,82

2,51

3,11

Agosto

5,12

1,32

3,87

3,93

1,50

2,62

4,60

1,80

2,56

7,85

2,51

3,13

Septiembre

5,75

1,31

4,39

5,41

1,55

3,49

5,48

1,80

3,05

7,54

2,51

3,00

Octubre

5,27

1,34

3,94

5,74

1,57

3,66

6,05

1,80

3,37

7,65

2,51

3,04

Noviembre

4,50

1,38

3,27

5,62

1,57

3,58

7,29

1,82

4,00

8,36

2,51

3,33

Diciembre

5,02

1,30

3,87

5,62

1,57

3,58

7,18

1,83

3,93

8,78

2,51

3,50

CAPIAINFORMA / 58

2,512

RELAC. POLLO/ ALIM.

Enero

PRECIO ALIM.

PRECIO POLLO VIVO

PRECIO ALIM.

RELAC. POLLO/ ALIM.

PRECIO ALIM.

2015

PRECIO POLLO VIVO

2014

RELAC. POLLO/ ALIM.

PRECIO ALIM.

2013

PRECIO POLLO VIVO

2012 RELAC. POLLO/ ALIM.

PRECIO ALIM.

2011 PRECIO POLLO VIVO

Mes

3,328

Faena de aves por empresa (Enero-Diciembre 2014) FIRMA AVICOLA CAPITAN SARMIENTO S.A. LAS CAMELIAS S.R.L. GRANJA TRES ARROYOS FCO.DE AVES SOYCHU RASIC HNOS S.A. ex PROD.AVICOLA RASIC HNOS. INDUSTRIALIZADORA MIRALEJOS POLLOLIN S.A. (ex MAIONCHI) C.A.LI.S.A. COMPLEJO ALIMENTARIO AVEX S.A. BONIN HNOS. FCO.DE AVES SOYCHU S.A.I.C.F.I.A. DOMVIL S.A.I.C.A. ALIBUE S.A. SANTIAGO EICHHORN E HIJOS FCO.AVIC.BASAVILBASO INDACOR S.R.L. FADEL S.A. SAGEMULLER S.U.P.E.R. ( ex Itape) GRANJA TRES ARROYOS COTO CTRO.INTEGRAL DE COMERCIALIZACION ECOAVE S.A. INDUSTRIAS AVICOLAS S.A. - INDAVISA UNION AGRICOLA DE AVELLANEDA C, PROCESADORA AVICOLA DEL MEDIO SANCHEZ Y SANCHEZ FAENAR S.R.L. SERVIALES S.A. ( ex BUSWORD S.A. ) COOP.DE TRABAJO AVICOLA MORENO SUPERMERCADOS TOLEDO S.A. PIVIDORI AGROINDUSTRIAL GRANJA AR-0S AVICOLA LUJAN DE CUYO S.A. F.E.P.A.S.A. GRANJA CARNAVE S.A.(AVIC.HUMBOLT) PRODUCTOS ALIMENTOS SOFIA PROSAVIC S.R.L. AVICOLA SAN CAYETANO S.R.L. NUTRISUR S.R.L. CRIAR S.A. BERTONE HNOS. CABAÑA EL FORTIN S.A. (ex los guyacanes) ARGEAVE S.R.L. ALIBUE S.A. AVICOLA SANTA BARBARA S.R.L. FRIGO TRES S.A. RUBEN VICTOR NICOLA INDUSTRIA ALIMENTARIA CORONEL VIDAL S.A. EFASA-ESTAB.FCO. AZUL S.A. MOLINE S.R.L. R.TRONCHIN HNOS.(SOC DE HECHO) COOP.TRAB. GOLDEN QUAIL LTADA. BOURDAL-HORNO S.A. AVICOLA PLOTTIER AVIAR NAVARRO S.A. FCO.DEL CENTRO TOTALES

Miles de unidades - Pollos, Gallinas y Pavos

ENE

FEB

MAR

ABR

MAY

JUN

JUL

AGO

SEP

OCT

NOV

DIC

ACUM

4.779.489

4.580.339

4.544.478

4.244.485

4.860.367

4.491.009

4.829.192

4.653.873

4.854.870

4.914.081

4.264.527

4.469.016

55.485.726

4.738.433 4.407.418 4.305.575

3.913.193 3.778.445 3.609.528

3.900.231 3.610.798 4.073.985

4.337.401 4.320.240 4.002.672

4.209.807 4.221.089 4.425.825

4.240.892 4.145.127 3.823.000

4.614.113 4.577.394 4.631.002

4.182.438 4.087.385 3.918.542

4.406.118 4.658.465 4.499.026

4.397.708 4.604.996 4.579.668

3.919.545 3.988.372 4.124.732

4.397.004 4.410.670 4.385.079

51.256.883 50.810.399 50.378.634

4.035.818

3.435.835

2.981.972

3.311.823

3.775.104

3.635.177

3.563.370

3.262.071

3.228.363

3.763.779

3.441.850

3.037.937

41.473.099

4.126.459 3.433.033 197.404

3.674.563 3.116.218 1.860.398

3.539.563 3.104.565 1.863.562

3.873.625 3.431.156 2.059.565

3.648.287 3.086.965 2.050.526

3.532.588 2.875.485 2.137.978

3.718.344 3.335.135 2.242.603

3.231.820 3.372.283 2.010.120

3.835.464 3.240.524 2.131.820

3.429.639 3.408.508 2.270.809

0 3.020.482 2.040.867

3.513.663 3.539.077 2.195.759

40.124.015 38.963.431 23.061.411

1.869.115

1.745.080

1.662.682

1.759.640

1.721.734

1.703.664

1.797.208

1.675.406

1.807.186

1.877.554

1.735.936

1.811.572

21.166.777

1.693.240

1.532.164

1.422.217

1.581.304

1.543.978

1.545.324

1.708.502

1.683.052

1.779.448

1.824.418

1.723.302

1.650.204

19.687.153

2.054.041 1.215.826

1.456.078 1.075.638

1.407.158 1.253.550

1.611.733 1.352.934

1.690.133 1.303.156

1.609.893 1.210.712

1.783.439 1.361.799

1.552.808 1.156.042

1.748.274 1.194.343

1.765.922 1.298.555

1.429.005 1.358.531

1.379.206 1.432.744

19.487.690 15.213.830

1.153.800

1.056.569

1.069.760

1.141.428

1.243.533

1.282.094

1.253.109

1.208.123

1.315.428

1.401.935

1.289.331

1.286.200

14.701.310

1.201.041 0

1.111.181 0

1.117.845 870.166

1.180.323 1.293.985

1.343.917 1.104.886

1.062.500 1.099.147

1.425.757 1.539.654

1.247.753 1.473.594

1.259.697 2.147.666

1.166.226 1.552.082

1.170.296 1.084.983

1.299.016 2.077.645

14.585.552 14.243.808

1.196.220

1.041.422

1.143.701

1.257.320

1.057.000

1.188.478

1.093.073

1.125.795

1.233.309

1.323.267

1.102.598

1.312.087

14.074.270

1.174.568 1.037.298 1.071.093 956.022 1.269.728 993.411

1.031.085 1.021.407 962.266 925.819 1.169.223 0

1.087.158 1.086.686 962.065 966.386 1.054.080 955.459

1.148.505 1.175.461 889.352 1.093.401 1.241.794 1.069.438

1.085.333 1.154.170 1.083.099 1.041.062 1.082.834 978.032

1.022.274 1.106.339 1.029.987 1.098.164 772.601 1.095.072

1.371.181 1.160.221 1.152.838 1.180.880 331.267 1.100.635

1.199.246 1.129.062 1.104.335 1.057.973 843.818 1.003.011

1.296.235 1.099.631 1.152.661 1.151.844 1.227.686 1.090.362

1.240.989 1.169.552 1.167.811 1.176.539 1.159.846 1.155.902

1.025.772 1.006.996 1.101.472 1.020.097 941.942 926.210

1.345.249 1.267.221 1.310.610 1.243.640 1.391.169 1.122.626

14.027.595 13.414.044 12.987.589 12.911.827 12.485.988 11.490.158

1.030.983

856.648

905.062

990.760

951.562

966.759

1.032.222

882.072

942.484

892.010

802.344

966.641

11.219.547

689.607

590.786

526.868

619.334

592.624

568.085

617.718

460.858

1.504.372

1.315.586

1.206.695

1.579.737

10.272.270

697.593

695.964

769.205

824.030

752.805

790.384

984.831

851.382

965.579

898.937

774.552

1.079.484

10.084.746

864.690

720.519

755.525

836.700

827.319

814.022

919.478

809.557

876.173

852.314

644.466

836.521

9.757.284

734.076

685.865

757.164

845.651

787.719

766.907

793.442

687.723

773.441

786.888

622.245

652.859

8.893.980

764.002 661.640

646.779 680.090

703.459 720.205

750.682 754.788

743.119 737.312

690.115 705.825

761.046 769.900

698.132 719.980

743.876 758.620

849.465 757.820

677.764 664.064

838.269 863.625

8.866.708 8.793.869

460.029

440.935

591.626

616.825

748.809

542.725

805.317

786.300

719.256

802.707

880.197

1.006.803

8.401.529

580.009

488.287

684.321

642.292

696.605

691.227

861.492

737.949

787.716

707.894

693.461

799.892

8.371.145

674.744

643.793

655.101

704.835

706.999

641.126

728.860

600.759

659.401

687.288

605.418

632.948

7.941.272

486.653

469.074

471.782

504.437

506.692

533.370

578.100

528.657

561.239

585.758

512.704

529.407

6.267.873

583.936

10.655

466.305

539.420

437.346

485.980

567.915

622.027

453.772

535.274

507.595

494.332

5.704.557

363.299

383.412

401.867

445.696

470.611

467.749

513.639

483.388

489.656

540.851

419.068

565.614

5.544.850

611.095

413.869

412.142

371.376

387.810

421.003

469.603

370.116

341.850

473.413

406.033

501.183

5.179.493

466.732

418.522

393.773

470.706

395.313

421.109

436.962

393.848

451.214

453.049

394.464

461.762

5.157.454

505.747

478.100

416.711

500.494

439.698

440.115

477.746

448.429

421.417

502.722

465.305

5.096.484

381.923

365.486

515.255

282.759

556.371

346.948

340.883

577.066

374.835

495.308

482.058

251.730

4.970.622

197.900

315.900

360.000

416.300

376.200

383.887

347.000

347.500

366.500

416.500

345.500

418.000

4.291.187

293.356 257.100 274.219

252.426 253.700 260.676

267.962 293.900 245.411

291.366 305.800 299.396

269.334 288.100 274.532

345.869 313.910 276.517

363.306 310.300 345.012

329.443 302.050 274.532

309.273 363.150 327.111

361.140 409.289 318.005

336.314 287.600 267.449

362.306 341.850 335.005

3.782.095 3.726.749 3.497.865

222.545

152.248

218.335

220.259

232.306

217.404

176.305

241.594

265.462

288.876

327.763

213.318

2.776.415

225.993 1.061.628

194.850 980.609

187.622 207.806

235.782 0

230.878 0

213.912 0

213.720 0

187.410 0

228.401 0

225.197 0

194.248 0

236.094 0

2.574.107 2.250.043

154.467

140.701

134.375

140.148

143.992

140.432

153.116

139.307

154.361

153.075

128.911

145.147

1.728.032

150.694 83.000

102.911 73.500

181.601 77.900

134.032 75.300

153.908 83.000

183.241 77.600

154.732 75.200

218.228 70.000

158.997 69.600

157.502 95.100

89.849 91.000

0 93.800

1.685.695 965.000

76.934

57.228

68.058

82.902

94.809

19.000

57.636

80.087

148.432

106.138

82.813

58.417

932.454

110.771

87.133

45.036

41.716

33.978

54.505

98.163

79.032

99.259

116.095

765.688

65.800

55.900

57.500

63.600

76.200

66.400

9.400

73.400

94.284

81.495

81.247

725.226

16.070

16.064

28.405

28.039

17.589

17.188

16.085

25.637

16.424

16.368

15.120

212.989

5.400

3.000

4.700

4.600

7.100

4.700

2.765

1.500

33.765

0 0 0 0 0 1.000 0 0 0 2.001 0 0 63.647.048 59.092.349 64.772.808

0 1.800 0 0 65.509.432

0 0 0 0 54.823.848

0 0 0 0 64.354.600

29.064 26.431 24.987 15.064 722.597.728

ESTADISTICAS 9.187 12.502 7.375 23.631 0 0 4.031 12.600 8.356 3.315 4.361 0 60.701.831 54.061.544 56.218.780

0 0 0 0 0 0 0 0 0 1.830 1.546 2.011 60.419.440 60.733.023 58.263.025

CAPIAINFORMA / 59

Precio promedio mensual del kilo de pollo vivo sin IVA

2013

2014

2015

Buenos Aires

SANTA FE

ENTRE RIOS

ENERO

5,96

5,84

5,81

MARZO

6,79

6,65

6,62

ABRIL

6,16

6,04

6,01

MAYO

5,30

5,20

5,17

JUNIO

4,81

4,71

4,69

JULIO

4,55

4,46

4,43

AGOSTO

4,60

4,51

4,48

SEPTIEMBRE

5,48

5,37

5,34

OCTUBRE

6,05

5,93

5,89

NOVIEMBRE

7,29

7,14

7,10

DICIEMBRE

7,18

7,04

7,00

ENERO

7,27

7,13

7,09

MARZO

8,39

8,22

8,18

ABRIL

8,37

8,20

8,16

MAYO

8,17

8,01

7,97

JUNIO

7,32

7,17

7,13

JULIO

7,82

7,66

7,62

AGOSTO

9,50

9,31

9,26

SEPTIEMBRE

9,13

8,94

8,90

OCTUBRE

7,65

7,49

7,45

NOVIEMBRE

8,36

8,19

8,15

DICIEMBRE

8,78

8,61

8,56

Enero

8,36

8,19

8,15

Resultado General de los Últimos 12 Meses Fórmula de Ajuste Conver. Ajustada a 2.700 Kgs. =(((2.700 - Peso Real)*0,02)/0,06) + Conversión Peso / Conver. Ajus. a 2.700 Kgs. = 2.700 / Conversión Ajustada Factor de Eficiencia = FEP F:E:P: = ((Peso * Viabilidad) / Conversión * Edad) * 100 Fuente: Avimetría.

Meses

% Mortalidad

Peso

Conv. Real

Peso/ Conv. Real

Edad de Faena

ADP

FEP

Conv. Ajus. 2.700 kg.

Peso/ Conv. Ajus. 2.700 kg.

ADP / Edad

Sep. 2013

8,65

2,741

2,007

1,367

47,95

57,19

261

1,993

1,356

1,195

Octubre 2013

7,94

2,767

1,992

1,390

47,61

58,12

269

1,969

1,372

1,222

Nov. 2013

7,12

2,768

1,982

1,397

47,76

57,97

272

1,959

1,379

1,215

Dic. 2013

7,90

2,699

2,023

1,335

47,77

56,54

258

2,024

1,336

1,185

Enero 2014

9,88

2,625

2,068

1,271

49,05

53,52

234

2,093

1,293

1,091

Febrero 2014

9,64

2,633

2,054

1,283

48,72

54,08

239

2,076

1,303

1,112

Marzo 2014

8,20

2,781

2,036

1,368

49,44

56,31

255

2,009

1,346

1,141

Abril 2014

7,77

2,751

2,031

1,356

48,54

56,69

258

2,014

1,343

1,169

Mayo 2014

6,79

2,818

2,017

1,399

48,70

57,89

268

1,978

1,368

1,190

Junio 2014

5,79

2,790

1,997

1,398

48,01

58,09

275

1,966

1,375

1,210

Julio 2014

5,94

2,821

1,983

1,424

47,87

58,93

280

1,942

1,392

1,232

Agosto 2014

6,73

2,816

1,979

1,425

48,01

58,66

278

1,940

1,394

1,223

Promedio

7,69

2,751

2,014

1,368

48,27

57,03

263

1,996

1,355

1,183

CAPIAINFORMA / 60

Empresas

Actividad agropecuaria sostenible Alltech Adquiere The E-CO2 Project Limited y fortalece sus credenciales agro-ambientales y su apoyo a los productores en la granja.

Peter Darlington, ex Director Ejecutivo de E-CO2, y Steve Bourne, vicepresidente de Alltech, celebran la compra de E-CO2 por parte de Alltech. / Crédito de la Fotografía: Elli Dean

Alltech, líder en salud y nutrición animal a nivel global, adquirió a The E-CO2 Project Limited (E-CO2), un destacado proveedor de evaluaciones y programas ambientales en granja. La compra se basa en la reciente alianza de negocios que forjaron las dos compañías para ayudar a los productores a lograr operaciones más eficientes, rentables y sostenibles. “El carbono y la eficiencia en el uso del agua son un problema creciente tanto para la cadena alimentaria, como para la vida cotidiana”, afirmó el Dr. Pearse Lyons, presidente y fundador de Alltech. “La adquisición de E-CO2 subraya el compromiso de Alltech en el largo plazo con una actividad agropecuaria global sosteni-

ble, y con la calidad y la seguridad de los alimentos para una población en expansión”, agregó. Durante más de 17 años –inicialmente a través de CMS UK Services Ltd– E-CO2 ha desarrollado su cartera de software y servicios medioambientales en respuesta a la necesidad de comprender mejor las emisiones de gases de efecto invernadero producidas por la actividad agropecuaria y la cadena alimentaria. Sus clientes van desde pequeñas granjas familiares, hasta operaciones pecuarias integradas y molinos de balanceado comercial, así como grandes expendedores al detal y procesadores que cada día están sometidos a mayores presiones por reducir

CAPIAINFORMA / 61

su huella sobre el medio ambiente y cumplir con las metas de sustentabilidad del gobierno y corporativas. Comentando acerca de la venta, el director ejecutivo y cofundador de E-CO2, Peter Darlington, declaró que Alltech era el socio perfecto para que el negocio continuara avanzando. “Alltech considera que el futuro del agro depende de soluciones que sean benéficas para el animal, para el consumidor y para el medio ambiente, y nosotros compartimos esa visión. El equipo de E-CO2 cree ardientemente que reducir el impacto ambiental de la actividad agropecuaria implica además dar valor al productor agropecuario”, afirmó.

Empresas

35 años de Bedson en EL AULA La empresa presentó su experiencia en el ciclo de charlas del Área de Transferencia Tecnológica de la Facultad de Ingeniería de la Universidad Austral.

Omar Romano Sforza, presidente de Bedson, disertó sobre la internacionalización de la PyME y las estrategias en comercio exterior en el ciclo de charlas que desarrolla el Área de Transferencia Tecnológica (ATT) de la Facultad de Ingeniería de la Universidad Austral, y allí repasó los 35 años de la compañía. Ante un auditorio colmado, Sforza recorrió generosamente los éxitos y fracasos de la empresa y aseguró que el acierto en los proyectos tiene que ver con los objetivos y planes que se elaboren en el mediano y largo plazo. Para ello, puso de ejemplo las operaciones comerciales que actualmente tienen en los Estados Unidos, que le llevó más de 15 años desarrollar. También repasó los inicios de la

compañía en La Lonja, donde tienen la casa matriz. “Exportar e internacionalizar parecen sinónimos, pero no lo son. La exportación es simplemente la venta de productos o servicios a otro país. Es en el proceso de internacionalización dónde se encuentra el secreto para la competitividad PyME a largo plazo”, enseñó. “El desafío de internacionalizar implica un conocimiento previo de las perspectivas de mercado e inclusive, exportar es sólo un punto de partida”, agregó. Su distinción no es menor, sobre todo en una Argentina en la que existen 1.800.000 pequeñas y medianas empresas que concentran el 96% de la fuerza laboral. A pesar de ese eficaz posicionamiento

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como actores centrales para la estabilidad económica nacional, sólo el 20% de ellas exporta, siendo que la comercialización internacional es el aval que garantiza la rentabilidad con proyección a futuro. Bedson es una empresa argentina con más de tres décadas de trayectoria en la industria farmacéutica veterinaria y se ha convertido en un caso modelo a nivel mundial en internacionalización PyME, exportando más del 90% de su producción a los cinco continentes. La historia de Bedson es el fiel testimonio de esta trascendencia global. El presidente de la compañía recordó cómo junto a su amigo y socio -el Dr. Arnaldo Colusi- construyeron sin ningún tipo de financiamiento externo una empresa cuyo capital fue la cultura del trabajo, las ideas innovadoras y la planificación estratégica de expansión internacional. “Crecimos paso a paso, en contextos desfavorables, en lugares en el mundo antes subestimados y hoy fundamentales para la red de comercialización internacional. Invirtiendo capitales propios y apostando desde 1979 a una estrategia avanzada en innovación, desarrollo e investigación, priorizando la responsabilidad social empresaria y el ejercicio de una cultura empresarial sustentada en valores, en las palabras y en los hechos”, destacó Sforza. Fuente: www.austral.edu.ar