Impaginato
24-07-2009
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I
infusione perfetta
TESTO I FRANCESCA NATALI, TEA LIVING ARTIST FOTO I STONE
Un tè DELLE CINQUE
all’inglese Il Darjeeling è ancora oggi considerato lo champagne dei tè.
L’ora del tè per i bambini inglesi è sempre stata una festa sin dall’epoca della duchessa di Bedford che nel 1840 istituì il tea time. Torte semplici, ma sane e gustose, bianchi tramezzini farciti con crema di banane e zucchero di canna, spesse fette di pane scaldate sul fuoco del camino e addolcite da marmellata di arance amare e whiskey erano la pausa indispensabile per sopperire alla sensazione di debolezza che la prendeva ogni pomeriggio intorno alle quattro. Ma non tutti sanno che una delle merende preferite dai fanciulli dell’aristocrazia è da
sempre il pane imburrato spalmato di pasta di sardine e succo di limone. Ne sono venuta a conoscenza in una serata umida e autunnale tipica della campagna inglese, durante una cena da Tony e Michael – due amici, perfetti gentiluomini che hanno vissuto una vita raffinatamente inglese dirigendo hotel di lusso rinomati in tutto il mondo. Per ringraziarli del delicato pensiero avevo portato con me burro artigianale e delicate sardine racchiuse in una scatolina di ceramica color turchese Fortnum & Mason. Alla vista Tony non aveva saputo trattenere una lacrima – i ricordi d’infanzia si erano diffusi nel loro salotto. È stato lui a insegnarmi come preparare un perfetto tea time e come gustare gli scoones. Da lui ho imparato a preparare una tazza di ottimo tè e quello più adatto ai pomeriggi d’autunno per me è un buon Darjeeling Castleton 1st Flush, la cui nota astringente di mandorla acerba e noce fresca sono una
delizia per gli intenditori delle merende più raffinate. Dunque, per assaporare anche a casa la magia dei pomeriggi inglesi in stile vittoriano, al rientro dalla passeggiata domenicale a raccogliere castagne nel bosco, consiglio di preparare un tè Darjeeling addolcito con miele di acacia per i ragazzi e arricchito da rhum e zucchero di canna per una corroborante versione adulta. Il Darjeeling è un tè estremamente eclettico, che si sposa favorevolmente con gusti delicati come la maionese e le creme ma anche ai sapori decisi come il cioccolato amaro, il salmone e la senape. Nella sua infusione si riconosce il raccolto di alta montagna, dove la notte il freddo rende fragrante il liquore e la sua lavorazione manuale lo rende davvero ricercato dagli esperti che ogni anno aspettano con passione il primo raccolto per confrontarlo con le annate precedenti – proprio come si fa con una bottiglia di amarone.
Infusione perfetta DARJEELING 1ST FLUSH | 3 grammi per 200 ml – acqua a 85°C – infusione 3'
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