Ano 8 • nº 1396 Janeiro/2014 Tauá
Boletim Informativo do Programa Uma Terra e Duas Águas
“Manta de Carneiro” promovendo e valorizando a ovinocaprinocultura nos Inhamuns O município de Tauá está localizado na microrregião homogênea dos Inhamuns no Estado do Ceará, apresentando características ambientais e históricas favoráveis ao desenvolvimento de políticas de promoção e valorização de produtos cárneos de ovinos e caprinos. Alguns desses produtos têm a fama de possuírem aspecto e sabor diferenciado provavelmente em função das plantas existentes na caatinga, tipo de solo, clima e da forma de criação desses animais. Nessa região, a ovinocultura e a caprinocultura constituem-se atividades tradicionais, e a região é considerada um polo potencial de desenvolvimento destes pequenos ruminantes domésticos, apresentando um rebanho significativo e um arranjo produtivo que favorece a modernização destes segmentos produtivos.
Manta de carneiro
Cortes padronizados
Em Tauá existe um produto denominado "Manta de Carneiro", conhecido em várias regiões do Brasil. O processo de produção da "Manta" segue os seguintes passos: o animal é abatido, retirado o couro, a fussura, as vísceras, as patas e em seguida é escalado. Existem dois processos: o primeiro, em que a carcaça é retalhada deixando os ossos grandes, retirada a coluna vertebral ficando as duas partes juntas denominada "Manta tradicional"; o segundo processo é realizado com a retirada dos ossos grandes e a coluna vertebral deixando os ossos das costelas, em seguida, a carcaça é separada em duas partes. Entre os dois processos, o segundo agrega mais valor em torno de 50%. Este processo de elaboração da "Manta" é relativamente complexo e são poucas as pessoas que têm o domínio dessa tecnologia artesanal. O conhecimento deste processo de confecção da "Manta" não foi adquirido em cursos ou treinamentos formais, mas sim, por meio de repasse de pai para filho ou processo similar. Nesse sentido um grupo de 55 produtores da Associação de Criadores de Ovinos e Caprinos da Região dos Inhamuns resolveu se organizar e criar a “Casa da Manta”, um lugar onde expõem o seu produto com mais qualidade e um melhor preço no valor agregado ao produto, com isso o consumidor obtém um produto com melhor qualidade, pois tem conhecimento onde o animal está sendo abatido e os cuidados com a higiene e as boas práticas adotadas num ambiente climatizado.
Boletim Informativo do Programa Uma Terra e Duas Águas Articulação Semiárido Brasileiro – Ceará
Segundo Evanilson de Oliveira Lima, gerente comercial, um dos maiores problemas enfrentados é a concorrência com os frigoríficos que não oferecem os mesmos padrões de higiene e vendem o produto a um preço bastante inferior. Mesmo assim estão abatendo de 80 a 100 animais por mês. De acordo com José Raimundo Carlos, diretor administrativo, “o nosso preço da carne torna-se mais barato levando em consideração alguns fatores que os frigoríficos não oferecem, como: higiene, qualidade do produto, embalagem a vácuo, os produtos têm um selo da casa da manta e o maior lucro hoje é dos produtores”. A origem dos animais destinados à produção da "Manta" são predominantemente ovinos com uma média de 30 a 35 quilos e um ano de idade. Os animais são originários de algumas comunidades onde residem os sócios e são rigorosamente selecionados pelo gerente comercial. A definição de um animal padrão, bem como a identidade e qualidade do produto ainda devem ser motivos de estudos e avaliações.
Evanilson Gerente Comercial
José Raimundo Diretor Administrativo
Manejo dos animais Realização
Patrocínio