Trazidos - Culinária Africana by arturlbot

Culinรกria Afro-Brasileira

Realização

Artur Lima Botelho Félix Sueldo Guilherme Evangelista Heitor Cameu Isabela Mosquini

Diagramação

Artur Lima Botelho

Curadoria do conteúdo

Isabela Mosquini

Curadoria de Imagens

Félix Sueldo Guilherme Evangelista Isabela Mosquini

Revisão

Artur Lima Botelho

Consultoria Editorial

Israel Alcântara Luciano de Catro Mary Vonni Meurer

Formato Páginas Papel Fontes Colaboradores Impressão

22 x 21 cm 60 Pólen 90g nd type one Suit Sans Pro Diego Malldonado Pronto 3D Gráfiica Boa Impressão

AGRADECIMENTOS

Agradecemos primeiramente à Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC), universidade pública, gratuita e de qualidade que, como tantas outras do país, resiste em meio aos ataques e permanece produzindo conhecimento. Gratidão ao Pronto 3D, pela colaboração na produção dos acabamentos de nossa publicação e ao designer de tipos Diego Maldonado, por disponibilizar sua fonte Suit Sans gratuitamente para compor nosso livro. Agradecemos também aos que passaram por nosso caminho e que, principalmente no período de greve, nos despertaram para lutar por aqueles que veem na universidade um caminho engrandecedor, mas principalmente, pelos que ainda não ocupam os lugares que são seus por direito. Aos povos trazidos, a certeza da consciência de que suas contribuições não foram consentidas, mas hoje formam o povo brasileiro e sua cultura e por isso somos gratos.

- Artur, Félix, Heitor, Guilherme e Isabela

SUMÁRIO 8

TRAZIDOS

20 . Abará

34. Bobotie

22. Acarajé

38. Arroz amarelo

26. Arroz de Hauçá

40. Chakalaka

28. Bobó de camarão

42. Chermoula

ICONOGRAFIA

APRESENTAÇÃO

DENDEZEIRO

AÇAFRÃO

GALINHA

REFERÊNCIAS

48. Tagine de frango 50. Djej bil qara 52. Frango peri peri 54. Frango do oeste africano TRAZIDOS

TRAZIDOS

Eu, também, canto a América Eu sou o irmão mais preto. Quando chegam as visitas, Me mandam comer na cozinha. Mas eu rio E como bem, E vou ficando mais forte. Amanhã, Quando chegarem as visitas Me sentarei à mesa. Ninguém ousará, então, me dizer, “Vá comer na cozinha”. Além do mais, Eles verão quão bonito eu sou E se envergonharão – Eu, também, sou a América. Eu, também – Langston Hughes

TRAZIDOS

ICONOGRAFIA

RENDIMENTO

O ícone de rendimento informa ao leitor quantas porções individuais a receita serve.

TEMPO DE PREPARO

O ícone de tempo de preparo informa ao leitor quanto tempo, em média a receita demora para ser preparada.

TRAZIDOS

APRESENTAÇÃO

A história do povo africano é marcada pela resistência. Com seu território explorado por diversos países, sofrem até hoje as graves consequências de uma colonização de exploração, marcada pela violência. Mesmo depois de descolonizados, muitos países africanos tiveram sua divisão realizada por europeus, que não respeitaram divergências étnicas. A instabilidade política, social e econômica causada por esses processos é até hoje um enorme problema. Além disso, os povos africanos tiveram seus corpos vendidos e escravizados para a mão de obra de colonização em outros países, entre eles o Brasil. Retirados de suas vidas, sem mesmo poderem se comunicar com sua família, foram aprisionados e trazidos em embarcações cruéis e insalubres, e escravizados com enorme violência que até hoje perdura, sustentada pelo racismo e pela marginalização do povo negro brasileiro. O livro Trazidos, que apresenta receitas africanas e sua influência na culinária do Brasil, tem por objetivo exaltar a enorme contribuição dos povos da África para a formação da cultura brasileira e valorizar a memória de um povo de resistência que luta até hoje para sobreviver, e que é apagado de nossa história. Por meio de três ingredientes que estão presentes nos principais pratos de sua culinária, é evidenciada sua presença em nosso cotidiano.

TRAZIDOS

DENDEZEIRO

O DENDEZEIRO por Isabela Mosquini

Tipicamente africana, a palmeira Dendezeiro (Elaeis guineensis) gera frutos avermelhados de onde é extraído o azeite de dendê, que já era consumido há mais de 5000 anos, pelos egípcios. Originária da costa oriental da África (Golfo da Guiné), sendo encontrada em povoamentos subespontâneos desde o Senegal até Angola, chegou ao Brasil nas embarcações portuguesas que traziam povos escravizados africanos e encontrou no litoral nordestino clima e solo propícios para seu desenvolvimento, principalmente entre Ilhéus e Salvador, numa área específica hoje chamada de Costa do Dendê. Atualmente, o azeite de dendê é o óleo mais produzido e consumido no mundo, representando 27% de 140 milhões de toneladas de óleos e gorduras produzidas em 2005. Receitas tradicionalmente africanas e até mesmo pratos que nasceram no Brasil e que tem na África sua inspiração, como a moqueca baiana, levam o azeite de dendê como ingrediente fundamental em suas preparações. Em História da alimentação no Brasil, Luís da Câmara Cascudo afirma que “seu uso transmitia-se entre os escravos e as negras que serviam na residência dos brancos como um ato de fidelidade” e que “a palmeira do dendê, dem-dem em Angola, foi cultivada ao redor da cidade do Salvador para atender ao consumo local do maior centro demográfico de então”.

TRAZIDOS

40 min

ABARÁ INGREDIENTES • • • • • •

3 xícaras (chá) de feijão-fradinho sem casca 3 cebolas grandes ½ xícara (chá) de camarão seco sem casca ½ xícara (chá) de azeite de dendê Sal a gosto 6 folhas de bananeira, para embrulhar

MODO DE PREPARO 1. Deixe o feijão de molho em água fria por pelo menos 12 horas. Escorra e bata no processador com a cebola, o camarão seco, o dendê e sal, até obter uma pasta homogênea. 2. Corte as folhas de bananeira ao meio e, para deixar mais maleável, e passe pelo fogo baixo, na boca do fogão. 3. Segure a folha com a mão e, bem no centro, disponha 3 colheres (sopa) da massa do abará. Feche bem, envolvendo toda a massa, e cozinhe no vapor por 5 minutos. 4. Quando estiver firme, retire da folha e sirva com vatapá, camarão seco, vinagrete e molho de pimenta.

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ACARAJÉ INGREDIENTES • • • • •

3 xícaras (chá) de feijão-fradinho sem casca 4 cebolas grandes Azeite de dendê, para fritar 1 xícara (chá) de camarão-seco, ou a gosto Sal a gosto

INGREDIENTES - VINAGRETE DE TOMATE VERDE • 6 tomates verdes sem pele e sem sementes em cubinhos • ½ cebola grande em cubinhos • ½ xícara (chá) de azeite de oliva extravirgem • 2 colheres (sopa) de vinagre de maçã ou suco de limão

TRAZIDOS

• ¼ maço de folhas de coentro picadas • ¼ maço de talo de coentro picado • Sal e pimenta-do-reino a gosto

INGREDIENTES - VATAPÁ • ½ kg de pão francês, de forma ou outro pão branco amanhecido • ½ litro de caldo de camarão ou água • ½ litro de leite de coco • ¾ xícara (chá) de azeite de dendê • ½ cebola picada • 1 dente de alho picado

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2 colheres (sopa) de gengibre picado 1 tomate sem pele e sem sementes picado 1 pimenta-dedo-de-moça sem sementes picada 1 xícara (chá) de camarão seco dessalgado 1 xícara (chá) de castanha-de-caju torrada Sal a gosto

MODO DE PREPARO 1. Deixe o feijão-fradinho de molho em água fria por pelo menos 12 horas. Escorra e bata no processador com a cebola e sal, até obter uma massa homogênea. Escorra em uma peneira, para retirar o excesso de líquido. 2. Enquanto isso, prepare o vinagrete: junte o tomate, a cebola, o azeite e o vinagre. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Acrescente as ervas e misture bastante, para emulsionar o azeite e o vinagre. 3. Para o vatapá: hidrate o pão com metade do caldo e do leite de coco; aqueça o azeite de dendê e refogue a cebola, o alho, o gengibre, o tomate e a pimenta-dedo-de-moça. Junte o camarão seco, a castanha-de-caju, o pão amolecido, o caldo e o leite de coco restantes. 4. Cozinhe em fogo baixo por 1 hora, ou até ficar pastoso. Bata no liquidificador e, se precisar ajustar a consistência, acrescente um pouco de leite.

FINALIZAÇÃO 1. Aqueça o azeite de dendê em um tacho ou panela funda e frite colheradas da massa do acarajé. 2. Quando os bolinhos estiverem dourados, retire e recheie com o camarão seco, vatapá, vinagrete e molho de pimenta.

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ARROZ DE HAUÇÁ INGREDIENTES • • • • •

3 xícaras (chá) de feijão-fradinho sem casca 4 cebolas grandes Azeite de dendê, para fritar 1 xícara (chá) de camarão-seco, ou a gosto Sal a gosto

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INGREDIENTES - MOLHO • • • • • • •

½ cebola média 1 tomate sem pele e sem semente ½ xícara (chá) de camarão seco dessalgado ½ pimenta malagueta 1 colher (sopa) de azeite de oliva 1 colher (sopa) de azeite de dendê suco de ½ limão

MODO DE PREPARO 1. Cozinhe a carne-seca até ficar macia. Aqueça 1 colher (sopa) de azeite de oliva e 1 colher (sopa) de azeite de dendê. Refogue uma cebola cortada em tiras até ficar transparente. 2. Junte a carne-seca e refogue por cerca de 10 minutos, mexendo para não grudar. Acrescente ¾ xícara (chá) de leite de coco e 1 xícara (chá) de camarão seco; deixe secar um pouco e reserve. 3. Faça o arroz branco: aqueça o óleo de milho e refogue ½ cebola picada com o alho. Junte o arroz e 5 xícaras (chá) de água morna; tempere com sal. Quando ficar macio, acrescente ¾ de xícara (chá) de leite de coco e transfira o arroz para uma forma com furo no meio. Reserve. 4. Aqueça o azeite de oliva e o azeite de dendê restantes e refogue ½ cebola picada com 1 xícara de camarão seco. Adicione o leite de coco restante, cozinhe por 2 minutos e reserve. 5. Para o molho, bata a cebola, o tomate, o camarão seco e a pimenta-malagueta no liquidificador. Refogue essa pasta no azeite de oliva misturado ao azeite de dendê; tempere com o suco de limão. 6. Desenforme o arroz e distribua a carne ao redor e no centro. Cubra com o camarão seco no leite de coco e sirva com o molho.

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1h30

BOBÓ DE CAMARÃO INGREDIENTES • • • • • • •

1 kg de camarão médio fresco suco de 2 limões 1,5 kg de mandioca 1 xícara (chá) de azeite de dendê ½ cebola grande em cubos 2 dentes de alho picados 6 tomates sem pele em cubos

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½ pimentão vermelho sem pele em cubos ½ pimentão amarelo sem pele em cubos 2 xícaras (chá) de leite de coco ¼ maço de coentro picado ¼ maço de cebolinha picada sal a gosto

MODO DE PREPARO 1. Limpe bem o camarão, tempere com sal e o suco de limão e faça um caldo com as cascas. Tire a fibra central da mandioca e cozinhe no caldo de camarão, até ficar bem macia. Bata no liquidificador com o líquido, para obter um creme. 2. Aqueça o azeite de dendê e refogue a cebola, o alho, o tomate e os pimentões. Junte o creme de mandioca e o leite de coco; mexa até ficar uniforme. 3. Grelhe o camarão e acrescente ao creme. Finalize com as ervas picadas e sirva quente.

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AÇAFRÃO

O AÇAFRÃO por Isabela Mosquini

O açafrão, originário da Tailândia e muito difundido na região mediterrânea, é uma planta retirada do estigma das flores da espécie Crocus sativus, arbusto proveniente da família das Iridáceas. Este pó, presente nos estames desta floração, tem um tom amarelado intenso e é muito utilizado na gastronomia mundial. É usado desde os tempos ancestrais como especiaria, pois além de transferir seu gosto para o alimento, também empresta a ele seu amarelo peculiar. O Crocus sativus é típico da área do Mediterrâneo, portanto é o ingrediente culinário mais comum nesta localidade, protagonizando pratos tradicionalmente africanos. Apesar de muito conhecido e admirado, não é acessível para todos os bolsos: para produzir somente algumas gramas desta especiaria, são necessárias milhares de flores elaboradas através de mecanismos manuais, e o resultado final pode valer o mesmo que ouro. Por isso, uma alternativa ao uso do açafrão é o açafrão da terra. Também chamado de cúrcuma, é uma planta herbácea originária da Índia e do sudeste da Ásia, de nome científico Curcuma longa. Suas flores brancas são similares com as de uma bromélia, mas a parte mais utilizada é sua raiz tuberosa, de onde se extrai a cúrcuma usada como tempero. Entre seus benefícios estão sua ação digestiva, propriedade inibidora de gases intestinais, ação anti-inflamatória e cicatrizante, entre outros.

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BOBOTIE INGREDIENTES • • • • • • • •

1 kg de carne moída Manteiga a gosto 2 cebolas 4 dentes de alho 1 colher (sopa) de curry amarelo 1 colher (chá) de açafrão Suco de 1⁄2 limão 2 fatias de pão de forma

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3 ovos 1 maçã verde picada em cubos 100g de pêssego seco ou damasco picados 1 xícara (chá) de amêndoas tostadas 1⁄4 de xícara (chá) de uvas passas brancas Folhas de louro a gosto 1 1⁄4 copo de leite

MODO DE PREPARO 1. Preaqueça o forno a 160º. Em uma tigela misture 1 ovo, o pêssego seco, a maçã verde, as passas brancas , o leite, as amêndoas e o suco de limão. Misture e tempere com sal e pimenta do reino. Reserve. 2. Em uma panela, coloque a manteiga e refogue a cebola e o alho. Quando começarem a ficar transparentes coloque o curry e o açafrão e mexa, Adicione a carne e espere até que a água comece a secar. Adicione o conteúdo da tigela que estava reservado. Acerte o sal. 3. Molhe as fatias de pão com leite, rasgue em pedaços e misture bem até ficar homogêneo. Passe tudo para uma forma e adicione algumas folhas de louro aleatoriamente. Cubra com papel alumínio e asse por 1h 15m. 4. Misture em outra tigela 2 ovos, 1 copo de leite e tempere com sal. Tire a forma do forno, cubra com a mistura e devolva por forno por 15 minutos (ou até ficar dourado por cima) à 200º.

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20 min

ARROZ AMARELO INGREDIENTES • • • • • • • •

1 xícara (chá) de arroz agulhinha 1/2 colher (chá) de sal 1 1/2 colher (chá) de açafrão-da-terra 3 colheres (chá) de açúcar 1/2 colher (chá) de canela 1/2 xícara (chá) de uvas-passas escuras 1 colher (sopa) de manteiga 2 1/2 xícara (chá) de água

MODO DE PREPARO 1. Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo para ferver. 2. Assim que ferver, tampe a panela, reduza a chama do fogão e cozinhe por 20 a 30 minutos, ou até toda a água ser absorvida. 3. Solte o arroz com um garfo e sirva quente.

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CHAKALAKA INGREDIENTES • • • • • • • • •

1/4 de xícara (chá) de azeite de oliva 1 cebola média picada 2 colheres (chá) de alho picado ½ colher (chá) de tomilho ½ colher (chá) de páprica defumada 1 colher (chá) de pimenta caiena ½ colher (chá) de gengibre picado ½ colher (sopa) de açafrão ½ colher (sopa) de coentro em pó

• ½ colher (sopa) de cominho • ½ colher (sopa) de noz-moscada • 2 tomates • 1 cenoura grande ralada no lado grande ou cortada em fatias finas • 1 pimentão amarelo médio cortado em cubos • 1 pimentão vermelho médio picado • 350g de feijão branco cozido • coentro e salsinha a gosto.

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10 min

CHERMOULA INGREDIENTES • • • • •

• 1 maço de coentro picado • 4 dentes de alho prensados ou picados finamente • 2 colheres (sopa) de páprica • 1 colher (sopa) de cominho • Sal a gosto

1 colher (chá) de gengibre 1/2 colher (chá) de pimenta de caiena 1/4 colher (chá) de fios de açafrão desintegrados 3 colheres (sopa) de óleo vegetal Suco de 1 limão pequeno

MODO DE PREPARO 1. Misture todos os ingredientes juntos em uma tigela, e utilize para temperar peixes, frangos ou o que preferir.

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GALINHA

A GALINHA por Isabela Mosquini

Para os iorubás, grupo étnico do atual território da Nigéria, o deus do céu Olorum mandou seu filho Obatala para baixo com a missão de criar a Terra. Na bagagem, um saquinho de terra e uma galinha de cinco dedos. Obatala tirou a terra do saquinho, a espalhou na água e assim formou o solo. Então, botou a galinha no chão e ela, como boa galinha, saiu por aí ciscando. Cada arranhão no chão criou um vale ou uma colina da África. A galinha não está presente apenas nas religiões africanas, mas também em sua culinária. Originárias do Sudoeste da Ásia, descendem única ou principalmente, de uma ave silvestre, a galinha Vermelha do Mato, que foi classificada inicialmente como Gallus bankiva e recentemente como Gallus gallus gallus, ave selvagem ainda encontrada nas selvas do Sudoeste Asiático. Outras espécies como a galinha de Java (Gallus varius), do Ceilão (Gallus lafayetti) e a de Sonnerat (Galus sonnerati), para alguns pesquisadores, também contribuíram para o desenvolvimento da galinha moderna – Gallus gallus domesticus. Na África do Sul, não há uma esquina que não venda frango, e a regra vale até mesmo para as menores cidades do país. Frango frito, cozido, assado, coxa, peito, asa, coração, com arroz, com batata, com tomate, no sanduíche, no hambúrguer, no wrap ou na pizza – nas ruas 80% das opções envolvem o ingrediente.

TRAZIDOS

As galinhas foram introduzidas no Brasil pelos primeiros navegadores europeus, por volta de 1500. De acordo com a carta histórica escrita por Pero Vaz de Caminha ao rei de Portugal Dom Manuel, de 22 de abril de 1500, foi de espanto e admiração a reação dos povos nativos ao terem contato com os primeiros exemplares de galinhas trazidas ao Brasil (PICOLI, 2004). Eles trouxeram raças orientais, mediterrâneas e do sul da Europa, que foram deixadas em liberdade nos quintais das casas, sítios e fazendas. Proporcionando cruzamentos aleatórios e, desta miscigenação de raças, originaram-se as galinhas caipiras brasileiras, ou simplesmente, galinhas caipiras (caipira em tupi-guarani significa “habitante do campo”), que também são conhecidas como galinhas crioulas, da colônia, de terreiro, de capoeira ou naturalizadas.

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TAGINE DE FRANGO INGREDIENTES • • • • • • • •

50 g de azeitonas verdes sem caroço 75 g de azeitonas pretas sem caroço 50 g de azeitonas castanhas sem caroço 4 pernas de frango 1 colher (sopa) de sal açafrão a gosto cominhos moídos a gosto pimentão-doce a gosto

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3 colheres (sopa) de azeite 5 dentes de alho 1 limão 3 batatas-doces 300 g de abóbora 1 courgette 1 pedaço de raiz de gengibre fresco 1,5l de água

MODO DE PREPARO 1. Corte as pernas de frango ao meio. Coloque num recipiente e tempere com sal e as especiarias. Reserve. 2. Numa forma, misture o azeite, o alho picado, metade do limão com casca em cubos, metade das azeitonas. Acrescente ainda metade das batatas-doces, descascadas e cortadas em cubos médios, metade da abóbora e da courgette, também em cubos, e o gengibre pelado e picado. 3. Por cima, disponha o frango, adicione os restantes ingredientes e regue com a água. 4. Tempere com o restante sal, tape a tagine e deixe cozinhar sobre as brasas, muito lentamente.

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1h40

DJEJ BIL QARA (FRANGO COM ABÓBORA ARGELIANO) INGREDIENTES • 2 frangos inteiros • 2 cebolas inteiras cortadas finamente em cubos • 3 xícaras (chá) de abóboras cortadas em pedaços pequenos • Açafrão a gosto • Cúrcuma a gosto • Canela a gosto • Noz-moscada a gosto

MODO DE PREPARO 1. Coloque todos os ingredientes em uma panela com 1 ½ xícara (chá) de água e coloque para ferver até que o frango esteja macio. Ajuste o sal e a pimenta. 2. Desligue o forno e sirva com cuscuz tradicionalmente africano ou pão.

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FRANGO PERI PERI INGREDIENTES • • • • • • • •

¼ xícara (chá) de paprika 2 colheres (sopa) de chili picante em pó 1 xícara (chá) de suco de limão 3 dentes de alho amassados 1 ½ colheres (sopa) de gengibre fresco picado 1 ½ colheres (sopa) de sal 2 peitos de frango inteiros Pimenta malagueta a gosto

MODO DE PREPARO 1. Em um recipiente, misture a páprica, o chili em pó, o limão, a pimenta, o alho e o sal. Misture com o frango e deixe marinar por 3 horas. 2. Grelhe o frango por aproximadamente 30 minutos, virando-os ocasionalmente até que esteja dourado.

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FRANGO DO OESTE AFRICANO INGREDIENTES • 1 colher (sopa) de óleo vegetal • 1 kg de frango sem osso, cortado em cubos • 1 cebola cortada finamente • 5 batatas médias sem casca e cortadas em cubos • 2 dentes de alho amassados • 1 colher (chá) de pimenta preta

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1 colher (chá) de sal 1 colher (chá) de coentro picado 1 colher (chá) de cominho 1 colher (chá) de pimenta vermelha 1 xícara (chá) de água ¾ xícara (chá) de manteiga de amendoim 2 xícaras (chá) de espinafre picado

MODO DE PREPARO 1. Coloque o óleo em uma panela grande e sele o frango por em média 7 minutos. Retire-o e coloque na panela a cebola, as batatas, o alho, a pimenta, o sal, o coentro, o cominho e a pimenta vermelha, refogando por 5 minutos. 2. Acrescente a água, o frango, a manteiga de amendoim, e o espinafre. Tampe e deixe cozinhar até que as batatas estejam macias.

TRAZIDOS

REFERÊNCIAS

SOUZA, Jonas de. DENDÊ. 2000. Disponível em: <http://www.ceplac.gov.br/radar/dende.htm?fbclid=IwAR0Eol7mP-LLRg_EPSqRjShfcV0_SySXcTC9gfsNOKy1OBezA3h6AWK2yO8>. Acesso em: 23 nov. 2019. SANTANA, Ana Lucia. Açafrão. Disponível em: <https://www.infoescola.com/plantas/acafrao/?fbclid=IwAR1adQ04LAQzKHQzgnYAzgQ73u_H89gwRPIMun6CcHCOfaisawzXVrXBI98>. Acesso em: 08 nov. 2019. ZARDINELLO, Altevir. Curcuma longa. Disponível em: <https://www.tudosobreplantas.com.br/asp/ plantas/ficha.asp?id_planta=5&fbclid=IwAR3kFjuTdtbixXzlR016IxdEP2zUL2uODTLyENp08-qVUdUBtwP3jo1lhmE>. Acesso em: 25 nov. 2019. BARREIRA, Wagner Gutierrez. Mitos que habitam os terreiros de dois continentes. 2018. Disponível em: <https://super.abril.com.br/historia/mitos-que-ainda-habitam-os-terreiros-de-dois-continentes/?fbclid=IwAR3H7MO3sznEwrQP4v2xoyVIys2LHZ3wynDRzL085VAglkjHIJnWOTGVtLY>. Acesso em: 23 nov. 2019. PORTAL DA CULTURA AFRO-BRASILEIRA. Culinária: Comidas Africanas. Disponível em: <https:// www.faecpr.edu.br/site/portal_afro_brasileira/2_IX.php?fbclid=IwAR1ZffqKOd5o5KicSA4Pj2axSvyn5DxA4Rvqmhqe27d0WvPQBORdnww6g6o>. Acesso em: 08 nov. 2019.

TRAZIDOS

COENTRO Os primeiros registros do uso do coentro datam do ano 5000 a.C. A erva é nativa das regiões do Mediterrâneo e do Oriente Médio, mas é cultivada também na África e nas Américas. Suas folhas (frescas ou secas) e as sementes (inteiras ou moídas) são as partes da planta comumente empregadas como tempero. Ambas entram como ingrediente em uma infinidade de caldos, ensopados, refogados, saladas e molhos. As sementes podem ser usadas também no preparo de pães e para aromatizar bebidas, como licores e cervejas. O coentro é utilizado em várias partes do mundo, e no Brasil, é utilizado principalmente na culinária do Norte e do Nordeste, sobretudo em pratos com frutos do mar, como a moqueca, e o acarajé.