Actualidad turística Gabriel Wolgeschaffen
Apuntes
DIRECTOR DEL HOTEL SILKEN ATLÁNTIDA
“La Escuela Silken de Alimentos y Bebidas es un referente formativo en el sector” Hoteles Silken es la primera cadena que pone en marcha un centro para la formación continua de los empleados de cocina y sala: la Escuela Silken de Alimentos y Bebidas, ESAB, presidida por el cocinero vasco Martín Berasategui. Gabriel Wolgeschaffen, director del Silken Atlántida, situado en Santa Cruz de Tenerife, nos habla de esta iniciativa. a Escuela Silken de Alimentos y Bebidas, ESAB, L supone una gran apuesta por
tinua para sus empleados, ¿considera que es insuficiente la oferta formativa dirigida a profesionales del turismo? Canarias ha podido y puede hacer mucho más en el plano formativo. Nuestro Archipiélago tendría que ser un referente en la formación de los profesionales del sector dada la experiencia que hemos ido adquiriendo y a la importancia del turismo en la economía de las Islas. Necesitamos una formación de calidad, con profesionales preparados, capaces de atender las demandas de los clientes más exigentes. ¿Por qué no contamos con una de las grandes escuelas de hostelería a nivel mundial?, aparte de la calidad formativa que esto supondría, sería un prestigio y un reclamo para aumentar el número de visitantes.
la formación y la restauración de calidad, ¿cómo surgió esta iniciativa? La cadena Silken siempre ha creído en la gastronomía y en la excelencia en la formación de sus empleados. El primer hotel Silken se inauguró en el país vasco, una región conocida y premiada a nivel mundial por su riqueza gastronómica. Este motivo ha hecho que siempre cuidemos y tengamos muy en cuenta este aspecto. Entendemos la gastronomía como un valor añadido muy importante a la hora de mejorar la competitividad de nuestros establecimientos. Con el objetivo de mejorar la excelencia de nuestros servicios y de ofrecer experiencias que superen las expectativas de nuestros clientes, Hoteles Silken ha creado la Escuela Silken de Alimentos y Bebidas, que tiene GABRIEL WOLGESCHAFFEN flanqueado por Luz García (izquierda) y María del Mar su base formativa en el hotel Hernández, jefas de sala y de eventos. A la derecha, Bruno Lorenzo, chef de cocina./ M.P. Silken Ciudad de Vitoria. Para ponerla en marcha ha contado con uno de se ocupa de diseñar la formación y la dirige Desde su punto de vista, ¿cree que el nivel los mejores, con el prestigioso chef Martín su mano derecha, Raúl Cabrera, encargado de la restauración hotelera de las Islas es Berasategui, un referente gastronómico y el de la orientación y formación de los jefes bueno? Sí, en los últimos años hemos experiúnico cocinero en España con siete estrellas de cocina y sala de los 32 hoteles de la mentado un avance muy importante y cadena Silken. michelín. Los cursos se imparten periódicamente en puedo decir que en general el nivel es muy ¿En qué consiste y cuál es el papel de Vitoria y son los primeros y segundos chefs alto. Los que nos dedicamos a este sector somos de restaurante y cocina los que reciben la forMartín Berasategui en ESAB? Con esta escuela esperamos mejorar aún mación. Estas acciones formativas les per- conscientes de que toca innovar, ser creatimás la oferta gastronómica y el servicio de miten adquirir nuevas ideas y competencias vos y arriesgados. Y nosotros lo hemos conrestauración de todos nuestros hoteles, a la en cocina y sala, siempre bajo la identidad seguido con nuestro restaurante Jardín de vez que aspiramos a convertirnos en refe- y el espíritu inconformista y de superación Tacoronte; contamos con profesionales de de Berasategui. Además, y algo muy impor- primer nivel que trabajan siempre con la prerente formativo en el sector. Somos la primera cadena en crear un cen- tante, es que se está respetando la cultura misa de que hay que innovar y ofrecer la tro de formación continua de personal de culinaria y la tradición de cada región así máxima calidad. En el Silken Atlántida cocina y de sala. Desde el principio pensa- como la identidad de cada uno de los res- hemos logrado abrir el restaurante al mos en alguien con gran experiencia en ase- taurantes. Siempre nos hemos distinguido público, para el uso y disfrute de toda la soría y dirección de restaurantes, con capa- por una cuidada y personalizada gastrono- población, al igual que nuestros eventos, cidad de crear equipos cohesionados y con mía y con esta escuela estamos reforzando tales como desayunos, comidas de empresa, coctails o banquetes, que son muy reconofirme vocación de formador de nuevas gene- aún más nuestra oferta culinaria. cidos en la ciudad. Ahora, y de la mano de raciones de cocineros. Necesitábamos contar con primeras espadas. Así, la escuela la Se trata de la primera cadena que pone la Escuela Silken de Alimentos y Bebidas, preside el propio Berasategui, que es quien en marcha un centro de formación con- ofrecemos una carta en constante evolución.
MÁS DE MIL PERSONAS ASISTIERON A LA II FIESTA SOLIDARIA DEL SUR DE TENERIFE
El Magma Arte y Congresos de Adeje acogió el pasado 8 de octubre la celebración de la II Fiesta Solidaria del Sur de Tenerife que, en esta edición, destinó los fondos a Cáritas Diocesana de Tenerife y que contó con la asistencia de cerca de 1.200 personas. El evento consistió en una cena amenizada por un gran espectáculo denominado “History, tributo a grandes artistas”, ofrecido por la empresa Rock & Story y en el que participaron artistas de catorce nacionalidades diferentes. También contó con la actuación de “Las Ka-narias”, la orquesta “Maquinaria Band”, el grupo de rock “Ni un pelo de tonto” y con los humoristas de “En clave de ja”. La II Fiesta Solidaria del Sur de Tenerife fue organizada , entre otros, por ASHOTEL; el Círculo de Empresarios y Profesionales del Sur de Tenerife, CEST; CIT del Sur; Club de Rotarios; Club de Leones; las asociaciones de empresarios de Adeje y Arona; la Asociación Hindú; CEOE-Tenerife; Cajasiete; la Asociación de Ocio del Sur de Tenerife, ASOCIO; Canal Cuatro; Hotel Las Madrigueras; Campo de Golf Las Américas; Audiovisuales Alonso&Alonso; Rock Story y Faro Chill Art. El HOTEL MARYLANZA CAMBIA SU DENOMINACIÓN POR MARYLANZA SUITES & SPA
Respondiendo a la nueva estrategia comercial y de marketing, el Hotel Marylanza , situado en el Sur de Tenerife, ha sustituido recientemente su denominación comercial por Marylanza Suites & Spa. De esta manera, este establecimiento pone en valor las magníficas habitaciones del hotel, que cuentan con un dormitorio separado, baño completo, amplio salón con cocina y terraza y que se adaptan perfectamente tanto a un turismo familiar como al de parejas. La nueva denominación también hace referencia a sus lujosas instalaciones de Wellness, Fitness y Pilates, en una combinación única de hoteles en Canarias. Esta nueva visión viene de la mano de la decidida apuesta de Marylaza Suites & Spa por una gestión medioambiental responsable que se concretará próximamente con la obtención de las certificaciones ISO14001 y EMAS. Más información en www.marylanza.com EL HOTEL BOTÁNICO ACOGERÁ
“LAS III JORNADAS DE COCINA VASCA” El Hotel Botánico, cinco estrellas gran lujo, situado en Puerto de la Cruz, acogerá del 21 al 23 de octubre en sus restaurantes “Il Papagayo” y “Palmera Real” la celebración de “Las III jornadas gastronómicas de cocina vasca en Tenerife” que estarán a cargo del reconocido chef vasco Iker González Aierbe. En esta ocasión, el chef vasco ofrecerá un menú degustación de cinco platos basados fundamentalmente en pescados, carnes, verduras y arroces, acompañados con vinos seleccionados por el sumiller del hotel Botánico, Nicolás Fernández. Iker González Aierbe es el chef ejecutivo del Hotel María Cristina, también de categoría cinco estrellas lujo, ubicado en San Sebastián, y ha sido reconocido con numerosos reconocimientos gastronómicos. Precio por persona: 45 euros, 5% de IGIC no incluido. Reservas en el 922381400. Más información en www.hotelbotanico.com