Acción Cervecera 3ra Edición by Asociación de Cervecerías del Ecuador

Independencia Cervecera Ecuador

CERVECERÍAS SIERRA NORTE PARTE 1

CERVEZA Y BRETTANOMYCES TRABAJA EN LA INDUSTRIA BOLSA DE EMPLEO ASOCERV

Gastro Pubs Post- Pandemia

Cómo manejar tu comunicación cervecera

Copa 4 Mundos y Fotos de los Últimos Eventos Sociales HTTPS://ASOCERV.BEER

FEB 2021 • VOL 3

ACCIÓN CERVECERA

Notas del Editor Ya se acaba un año más, y no cualquier año, un año de crisis, recesión y pandemia. A pesar de todo, hemos logrado que la mayoría de nuestras cervecerías locales, gastro pubs y aficionados cerveceros puedan resistir. Sabemos que la pasión por la cerveza sigue muy presente y este año pudimos demostrar que eso es lo que se necesita para seguir adelante. Esta edición especial va dedicada a toda esta gran comunidad, les mandamos mucha fuerza, les deseamos muchos éxitos, crecimiento, y cerveza deliciosa para el 2021. La industria cervecera de Ecuador seguirá creciendo y revolucionando gracias a ustedes.

Comisión de Comunicación

ASOCIACIÓN DE CERVECERÍAS ARTESANALES DEL ECUADOR

ÍNDICE 02

HISTORIA DE LA LEVADURA Y COPA 4 MUNDOS

CERVEZA Y BRETTANOMYCES

GASTRO PUBS EN ECUADOR

COPYWRIGHT Y EL MUNDO DE LA CERVEZA

LLEGÓ LA INDEPENDENCIA CERVECERA

CERVECERÍAS SIERRA NORTE PARTE 1/2

por Miguel Aguirre

por Juan Jaramillo

por Diego Román

por Karla Apolo

por Katherine Garate

por Carlos Vuegen Por la cantidad de cervecerías tanto en Quito como en otras ciudades de Sierra Norte se ha dividido esta sección en 2 partes, la siguiente edición conocerás mucho más.

ATTIC | JANUARY 2016

HISTORIA DE LA LEVADURA EN LA CERVEZA POR MIGUEL AGUIRRE LEFORET BREWER

Los cuatro ingredientes esenciales para la elaboración de una cerveza son el agua, la malta, el lúpulo y por supuesto la levadura, en este apartado nos enfocaremos en este último e indispensable ingrediente. La levadura, sí, aquellos microorganismos encargados de transformar los azucares provenientes de la malta en alcohol etílico y dióxido de carbono, si bien es cierto, ahora lo tenemos muy claro, esto no siempre fue así. A pesar de que las antiguas civilizaciones utilizaban el proceso de fermentación para la elaboración de pan y cerveza, estas no comprendían del todo como sucedía o quien era el responsable de transformar el sabor de su pan o cerveza y hacerlo mucho más placentero, el desconocimiento del proceso fue tal que llegó a ser atribuido a divinidades, magia o milagros.

Cabe recalcar que para el año de 1516 la llamada “Reinheitsgebot” o Ley de la Pureza Alemana instituida por el duque Guillermo IV de Baviera, establecía que una cerveza mantenía tan solo tres elementos fundamentales siendo estos, el agua, la cebada y el lúpulo. Si bien es cierto las primeras observaciones de la levadura de cerveza se daría en 1680 por Leewenhoeck, no fue hasta el año 1857 que Louis Pasteur descubre el proceso de fermentación y explica la importancia de la levadura en él. Es así, que en el siglo XIX se añade a la levadura como ingrediente esencial en la “Reinheitsgebot” . Gracias al aporte de Louis Pasteur, padre de la microbiología hoy en día es posible reproducir y controlar el proceso de fermentación en laboratorios con la finalidad de desarrollar mejores cepas de levaduras que realcen los sabores en cada variedad de estilos cerveceros. ASOCERV |

COPA CUATRO MUNDOS COPA CREADA PARA LOS CERVECEROS CASEROS DE ECUADOR 1RA EDICIÓN

CUATRO REGIONES CUATRO INGREDIENTES Por Miguel Aguirre, Leforet Brewer El pasado mes de septiembre surge la primera edición de la COPA CERVECERA CUATRO MUNDOS, un evento organizado por la Asociación de Cerveceros Caseros del Ecuador (ACCE), que busca mantener activo el espíritu cervecero de los ecuatorianos a pesar de las adversidades generadas por la pandemia este 2020. El nombre de la copa hace relación a las cuatro regiones naturales que tiene Ecuador: Costa, Sierra, Oriente, La Región Insular o Galápagos y a los cuatro ingredientes que se necesitan para hacer cerveza. Mantuvimos una breve entrevista con el Ing. Marco Araujo presidente de la ACCE quién nos comentó al respecto. "Tenemos socios en las cuatro regiones del país así que fue una oportunidad de invitar, unificar y participar en un

127 ENTRADAS 21 JUECES

evento a nivel nacional, inscribimos la copa en la Beer Judge Certification Program (BJCP)."

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"ENFOCADO A CERVECEROS CASEROS DEL PAÍS" y contamos con la participación de los Jueces BJCP de la ACCE para que sean los encargados de sostener el evento y juzgar bajo los mismos parámetros de una Guía de Estilos de Cerveza." La copa Cuatro Mundos buscó ajustarse a las nuevas condiciones, lo cual estuvo claro para la organización desde el inicio, nos cuenta Marco: “Por lo general una Copa cervecera es un evento presencial que agrupa a jueces, ayudantes, organizadores, conferencistas, etc. pero dada las condiciones sanitarias actuales decidimos trasladar todo eso a un evento virtual”. La convocatoria para participar en este evento estuvo enfocada en los cerveceros caseros del país quienes enviaron sus muestras de cerveza. A su vez, varios jueces nacionales certificados por la BJCP tuvieron la oportunidad de seguir formándose y ganando experiencia, un punto clave de la copa dice Marco: “La organización decidió que en el proceso nos ayudarían a validarlo los socios con grado de juez BJCP, teniendo así una oportunidad también de: mejorar, obtener puntos y participar en una primera copa en algunos casos. Para nosotros fue un evento en donde buscamos motivar a jueces nacionales y cerveceros a romper el formato normal de una copa,

Algo que hay que recalcar es la notable acción por parte de la organización en pandemia, cada detalle fue pensado con sumo cuidado.“La copa al ser virtual tuvo la dinámica de envío de todo lo necesario para que el juez desde la comodidad de su domicilio pueda sentarse frente a un computador y

apegarnos a la nueva normalidad y hacer un evento

desarrollar los formularios de calificación. La logística dentro

de manera digital en tiempo de pandemia, la

de la copa fue enviar a cada juez las cajas con: jabón, galletas,

convocatoria fue para los cerveceros de las cuatro

copas y muestras para su respectiva cata, una vez recibidas las

regiones de nuestro país…”.

muestras con 24 horas de anticipación cada juez tenía la responsabilidad de custodiar la integridad de cada muestra hasta el momento de juzgar…”

Buscamos motivar a jueces nacionales y cerveceros a romper el formato normal de una copa, ,,, un evento digital.

Es así como se vivió la Copa Cervecera Cuatro Mundos, aprovechamos este espacio para felicitar a toda la organización a cargo del evento, gustosos de fomentar la cultura cervecera en nuestro querido Ecuador, esperamos su segunda edición.

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TRABAJA EN LA INDUSTRIA

BOLSA DE EMPLEO ASOCERV Te conectamos con cervecerías en búsqueda de talentos.

1. ENT RA A NUEST RA PAG WEB WWW. ASOCERV. BEER 2. EN L A PÁGI NA DE I NI CI O DI RÍ GET E AL F I NAL DE L A PÁGI NA 3. L L ENA L A ENCUEST A CON T U CV Se necesitan diversos perfiles en cervecerías, cerveceros, asistentes de producción, vendedores, repartidores, administradores, contadores, pasantes. ASOCERV |

CERVEZA Y BRETTANOMYCES

Por Juan Fernando Jaramillo Django Cervecería

Brettanomyces, parece ser el yang del ying Saccharomyces en cervecería. Es seguramente la levadura salvaje más utilizada para cervezas de fermentación mixta. Algunos la temen y otros la aman y no es de asombrarse, pues los descriptores de su fermentación suelen ser bastante extraños. No todos están dispuestos a escuchar que su cerveza tendrá notas a montura de caballo, a establo, a cuero o tonos especiados extraños. A pesar de su mala fama, en los últimos años ha ganado adeptos; que buscan ampliar sus horizontes al crear cosas más complejas. Aquí presentamos pues una lista de datos curiosos de Brettanomyces. Preocupaciones con la Contaminación Cruzada

La preocupación principal es hacer una cerveza con Brett y que esto resulte accidentalmente en que todas tus cervezas tengan Brett. Sin duda hay que tener precauciones, pues esta levadura puede generar un biofilm que no permita una correcta sanitización. Además, se necesitan muchísimas menos células de Brett en comparación a una levadura cervecera para ocasionar cambios en el sabor (desde 100 células por mL).

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"CIERTAS LEVADURAS DEL GÉNERO BRETT TIENEN UN SUPERPODER QUE NO TIENEN LAS LEVADURAS CERVECERAS."

Otra preocupación es que, al poder comer azúcares más complejos, puede fermentar lentamente la cerveza “limpia” y dar problemas de sobre-carbonatación y sabores extraños. Por estos motivos, algunas cervecerías tienen plantas separadas para elaboración con Brett y otros microorganismos. Sin embargo, muchas otras tienen la producción en el mismo lugar. Si se mantienen rigurosos procesos de limpieza y desinfección (como se debe) y se tiene diferentes juegos de accesorios y empaques para las cervezas “limpias” y las Brett, no debe haber problemas. Habilidades especiales Ciertas levaduras del género Brett tienen un superpoder que no tienen las levaduras cerveceras: tienen la enzima betaglucosidasa que es capaz de romper carbohidratos con enlaces beta (1-4). Esto le da la posibilidad de cambiar las reglas del juego a las que estamos acostumbrados con la levadura cervecera, y romper enlaces que se encuentran, por ejemplo, en la lactosa (no quedaría como dulzor residual en la cerveza), la celobiosa (el “azúcar de la madera” y la razón por la cual se adapta tanto a los barriles de roble tostados), y los glucósidos (la unión de un azúcar con un “no-carbohidrato” llamado aglicona, que al romperse liberan su aroma; se encuentran en los lúpulos, frutas y especias). Además, Brett puede comerse dextrinas más complejas del mosto, resultando en mostos mucho más atenuados y secos.

Perfil de aromas y sabores Las notas más sutiles de Brett dan notas que recuerdan a piña, manzana, pera y heno. Sin embargo, puede volverse mucho más agresivo y tornar en aquellos tonos a establo, madera quemada o inclusive notas medicinales. La presencia de ácido láctico (claramente presente en fermentaciones mixtas con bacterias) sirve como sustrato para que pueda generar etil lactato, un éster común por sus notas frutales pronunciadas. En fermentaciones mixtas, puede tomar ácidos grasos productos de la autolisis de Saccharomyces y transformarlos en ésteres en presencia de un alcohol. Otra característica es su capacidad de producir ácido acético, por lo que la cantidad de oxígeno durante la fermentación puede influir considerablemente en la cantidad final de este compuesto. Cuál escoger y cuánto poner Dado que existe más variabilidad genética entre especies de Brett, el perfil de aromas es aún más amplio que para Saccharomyces. En cervecería, se conoce principalmente Brettanomyces bruxellensis (comúnmente encontrado en vinos) y Brettanomyces anomalus (han sido encontrados en cidras).

Revisar el perfil ofrecido por la casa comercial es un indicativo, pero tener en cuenta que en fermentaciones mixtas el perfil de sabores puede variar considerablemente.

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Para intensificar los aromas fenólicos fuertes, algunos cerveceros recomiendan un descanso de ácido ferúlico en fermentación, y para evitarlo reducir la concentración de polifenoles (taninos) como siempre: pH de lavado menor a 5.7, evitar lavar con agua mayor a 77°C y eliminar descanso proteico. La tasa de inoculación puede variar abismalmente, desde 100 células por mL hasta 2 millones por mL por °Plato, dependiendo si se busca un muy ligero tono a Brett, por ejemplo en una Berliner Weisse, o una cerveza 100% Brett. Una tasa de inoculación recomendada es justo entre la sugerida para ale y lager, de 1.25 millones/células x mL x °Plato. Recordar que Brettanomyces puede ser hasta 4 veces más pequeña que Saccharomyces, por lo que el número de células por gramo puede variar considerablemente en comparación a la levadura cervecera. Cervezas 100% Brett Brettanomyces ha estado inmiscuido y metiendo las narices en el mundo de la cerveza cientos de años y tomó un giro negativo cuando se empezaron a hacer cervezas de un cultivo puro único. Tiene la capacidad de producir alcohol y CO2 tal cual Saccharomyces. Sin embargo, en fermentaciones en conjunto con Saccharomyces juega un papel muy diferente, pues competitivamente Saccharomyces, que fermenta más rápido, aprovecha la mayoría de azúcares simples mientras que deja las dextrinas, así como ésteres y fenoles para que Brettanomyces (que es inoculado o se encuentra en cantidades mucho menores) haga un trabajo secundario.

En una fermentación 100% Brett, la tasa de inoculación de Brett es obviamente mucho mayor y tiene acceso a los azúcares simples y a oxígeno. Además no existen, como en la fermentación mixta, los compuestos sintetizados por Saccharomyces .

Como consecuencia de ello, el perfil de Brett cambia significativamente: el tiempo de fermentación se reduce de varios meses a unas pocas semanas, puede ser que Brett no utilice todos esas dextrinas muy complejas, y en ausencia de los sustratos brindados por Saccharomyces el perfil de ésteres y fenoles será diferente y más suave. El tiempo que toma se asemeja al de una producción de cerveza Lager. Al igual que durante la fermentación con Saccharomyces, mientras menor sea la temperatura, mayor sea la tasa de inoculación y exista oxígeno suficiente, más limpia será la fermentación. Brettanomyces atenuará la cerveza mucho más (entre 80-95%) y puede dar cervezas muy secas por la falta de producción de glicerol (compuesto que si producen las levaduras belgas altamente atenuantes, por ejemplo estilo saison). La velocidad de fermentación se aumenta a pH más bajo. Dada su alta resistencia a pH bajo y producción de etil lactato en presencia de ácido láctico, es sorprendente que no se utilice tanto para la producción de cervezas de acidificación rápida Pre-Cocción (Mash Sours, Kettle Sours y Malta Ácida). Conclusiones El mundo Brett está sin duda aún en pañales, y sin embargo se divisa a lo lejos un enorme potencial. Ejemplo de ello es la creación de cervecerías especializadas en cervezas sólo Brett y la producción de cervezas de línea 100% Brett. Su tolerancia al alcohol, al pH bajo y su capacidad de comer dextrinas la hacen tan peligrosa como interesante.

Su perfil aromático único y sus interacciones con la madera, los lúpulos y Saccharomyces nos deben hacer cuestionarnos si en vez de tenerla miedo, debemos concentrarnos en lo que nos ofrece. Esperemos ver más de esto en Ecuador.

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Los Nuevos Gastro Pubs Con la pandemia, se fueron los bares y los restaurantes se adaptaron a la nueva realidad. Conoce a los Gastro Pubs, restaurantes especializados en cervezas y gastronomía. ASOCERV |

LA GASTRONOMÍA TRASCIENDE Por Diego Román Wilco Cervecería Regresaron esos tiempos de tus pubs cerveceros, en los que disfrutas con tus personas favoritas tus cervezas preferidas con tu plato favorito, claro que, con una nueva modalidad y una nueva realidad, hay que celebrar con cuidado, con mesura, pero disfrutando esos tiempos añorados que por la pandemia no se podían dar. Ahora con nuevas regulaciones y nuevas normativas podemos visitar estos épicos lugares que nos llenan de buena vibra y buena cerveza, y además que aportan a reactivar la economía de nuestro país, ya que detrás de cada cervecería artesanal hay un sin número de fuentes de trabajo directos e indirectos, que gracias a esta reactivación paulatina se están recuperando. Una cosa que cabe mencionar es que los pubs ya existían en el país, sólo que muchas veces las personas los veían como vares, pero la diferencia es abismal. La experiencia de un pub es sentarse en la barra y pedir tu cerveza favorita, ver como te sirven esta bebida que fue hecha con tanta pasión por detrás, comer delicioso, maridar tu comida con la cerveza y disfrutar con tus amigos.

Se extrañaba en serio estos espacios, como extrañas la comida de la abuela o de mamá cuando estás lejos, ese sentimiento de que te despierta simplemente una sonrisa y un suspiro. En cada región de nuestro querido Ecuador puedes encontrar un Pub cervecero especializado, cumpliendo a cabalidad las medidas de bioseguridad, protegiéndote y protegiendo de esa manera su negocio, con una atención única de calidad y brindando la cerveza mas fresca que puedes obtener, y una variedad de estilos inimaginable, ¿se imaginan un tour de pubs cerveceros para reactivar nuestro gremio? Simplemente seria espectacular, y te vamos a presentar un detalle de todos nuestros miembros que tienen su Pub cervecero, y que estarán encantados de recibirte

Los pubs te permiten sentir la camaradería de los cerveceros o de la persona que cocinó tu cerveza y que te atiende con gran amabilidad. En muchos de ellos llegas a sentirte como en casa.

Los pubs te permiten sentir la camaradería de los cerveceros o de la persona que cocinó tu cerveza y que te atiende con gran amabilidad ASOCERV |

GASTRO PUBS EN ECUADOR Si viajas, si quieres salir con tus amigos, familia, pareja, los gastro pubs son los ligares ideales, algunos inclusive con espacio para juegos de niños. ¡Conócelos y síguelos en sus redes sociales!

QUITO 1

Bandidos del Páramo @bandidos_del_paramo Abysmo @abysmobrewpub Django @djangocerveceria Santa Rosa @santarosabeer Cherusker @cheruskercerveceriaalemana Camino del Sol @caminodelsol.whymper @caminodelsol.ec @caminodelsol.ra La Oficina Brew Pub @laoficinabrewpub Sinners @sinnersmicrobrewery Latitud Cero @taproom_ec Leforet @leforet_brewer Sabai @sabaibeer

VALLES 2

Two Barrel Brewery @twobarrelbrewery Andes BrewPub @andesbrewing Abysmo @abysmobrewpub Sabai @sabaibeer Santana @santanatasting Páramo Biergarden @paramobiergarten

Umiña @cervezaumina Jagobrewer @jagobrewer

OTAVALO / IBARRA CavaCaran @cavacaran Athena Homebrew @hoppyalpaca Camino del Sol @camino_del_sol_ibarra

NAPO/ PUYO Amarun @amaruncerveza Brangus kiu Beer @cervezabrangus

MACHALA Camino del Sol @caminodelsolmachala

ALAUSÍ / BAÑOS Reloj del Diablo @cervezarelojdeldiablo Cherusker @cheruskercerveceriaalemana

CUENCA Derijcke @Jodoco.belgian.bistro Latitud Cero @taproom_ec

MANTA / TOSAGUA

VILCABAMBA Wilco Brew Factory @wilcocerveceria

SANTA CRUZ Santa Cruz Resto @santacruzbrewery

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COLUMNA DE OPINIÓN ANÓNIMO

¿QUÉ ESTÁ SUCEDIENDO CON LOS GASTRO PUBS? Las cervezas artesanales, en realidad, el mundo de la cervecería artesanal ha crecido muchísimo en los últimos 5 años. Hemos visto un crecimiento sostenido del 20% al 25% en algunos años, inclusive en pandemia tenemos nuevas marcas que aparecen. A pesar de las vicisitudes, seguimos siendo un sector con mucho potencial. Se ha dado la necesidad también de puntos de venta especializados, muchos restaurantes y tiendas se han acoplado a esta nueva tendencia. ¿Pero qué tienen que ver los "Gastro Pubs" ? Fácil, estos son una mezcla de restaurante y tienda de cerveza artesanal directa al consumidor que se complementa con gastronomía de calidad. Se podría decir que sus mejores ejemplos en el mundo, son lugares especializados en gastronomía tanto en comida como bebidas. Con este crecimiento, los Gastro Pubs, ahora emplean a más de 1000 personas, son los emprendimientos de jóvenes adultos (26 a 45 años) y se han vuelto parte de la nueva vida de los ecuatorianos.

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Un poco de historia... Los pubs o (Public House) han sido parte de la historia de la humanidad, lugares donde se reúnen todo tipo de personas a conversar mientras disfrutaban de una cerveza local, temas políticos, sociales, culturales mientras la comunidad crecía entorno a ellos. Este término se ha modernizado y ahora se complementa con la palabra "Gastro" por su selección y variedad de cervezas y platos.

Estos lugares no se encontraban solamente en la típica zona rosa de las ciudades, sino dentro de zonas residenciales con pequeñas comunidades. Pueden llegar familias, parejas, amigos, políticos, artistas, de todo. Esta es la unión que genera la experiencia del Gastro Pub. No obstante, desde hace un tiempo y con más énfasis durante la pandemia se han evidenciado algunos problemas por temas legales y su forma de ejercer, especialmente en la capital del Ecuador. Para abordar esta problemática hemos encontrado 3 aristas: Nacional, Sectorial y Local. Nacional El reglamento de Alimentos y Bebidas expedido en el año 2018 indica la definición de las actividades tanto para restaurantes y bares e indica los requisitos para que sean establecimientos turísticos, aunque existe también establecimientos bajo el Ministerio de Gobierno, dos entidades controlando el sector turístico del país.

RESTAURANTES... EXPENDER BEBIDAS ALCOHÓLICAS COMO ACOMPAÑAMIENTO DE LAS COMIDAS ACUERDO MINISTERIO DE GOBIERNO 0069 Según estas definiciones, los GastroPubs entrarían bajo la actividad de restaurante. Antes, existía el Acuerdo Ministerial 1470 derogado en agosto del 2020, que regulaba el expendio de bebidas alcohólicas de los establecimientos turísticos y el Acuerdo 0069 del Ministerio de Gobierno que regulaba a los establecimientos no turísticos el cual indicaba que los establecimientos de categoría 4 donde se encuentran los restaurantes "pueden expender bebidas alcohólicas como acompañamiento de las comidas." Al ser derogado el Acuerdo 1470, ahora el Acuerdo 0069 aplica también para los establecimientos turísticos, es decir todos los restaurantes. Esta oración ha ocasionado mucha ambigüedad en la hora de ejercer, diferentes interpretaciones que han traído multas de miles dólares, clausuras, hostigamiento a muchos restaurantes, en especial Gastro Pubs. Esta frase se ha convertido en "plato fuerte por vaso de bebida de moderación," "plato de sal por vaso de bebida alcohólica, "la pizza o las papas o picadas no son plato fuerte", etc. Interpretaciones dependiendo del comisario. A pesar de las varias reuniones con autoridades, esto no planea cambiar. ASOCERV |

Sectorial Desde la pandemia, Quito en especial, ha decidido controlar este tema mucho más. Es extraño, porque ninguna otra ciudad tiene este tipo de problemas con esta definición. Guayaquil inclusive permitió los "Restobares" y controla que no exista aglomeraciones ni personas libando en calles o fiestas clandestinas, por el contrario, Quito se dirige a los restaurantes a supervisar factura por factura hasta encontrar una donde no se haya vendido bebidas alcohólicas con comida para multar por mal uso de permiso. Las premisas en las que se basan estas entidades es que las personas que toman alcohol pierden el control y no cumplen los protocolos de bioseguridad. Contamos con testimonios de muchos Gastro Pubs y Resto-Bares quiteños que ya no pueden más con el acoso que reciben. Inspecciones semanales, con más de 15 a 30 personas entre policías, comisarios, y agentes, entrando a los restaurantes a tomar fotos de las mesas, haciendo videos, rebuscan baños, cocinas sin distanciamiento, actuando muy abusivamente frente a administradores, empleados y dueños de restaurantes. Tenemos evidencia de inspecciones que parecen una persecución a delincuentes, ahora realizan campañas que se transmiten en redes sociales y televisión cuando hacen los "operativos" como si fueran vendedores de droga. A pesar de que el local está super controlado, con todas las medidas de bioseguridad y ninguna persona en estado de ebriedad, buscan un pequeño detalle en la que se hayan equivocado para clausurar o multar. Esto se repite mucho en los Gastro Pubs, y restaurantes en zonas concurridas, mientras que zonas más alejadas al centro, algunos establecimientos ni siquiera saben de los actuales reglamentos para restaurantes. Mientras tanto, consumidores dejan malas reseñas y se enojan en los restaurantes que los obligan a comer para tomar su bebida de elección, aparte de recibir los mega shows de operativos que asustan de verdad. Autoridades que exigen "plato por vaso de bebida de alcohol" sin saber si es plato fuerte o no, si es de sal o dulce, si la bebida es de bajo o alto contenido alcohólico, si es por persona o por grupo, etc.

No existen estadísticas que muestren que lo contagios vienen de nuestros establecimientos, y sin embargo, el sector es el primer restringido y controlado. Existen muchos artículos que indican que el problema se encuentra en las reuniones y fiestas clandestinas, transporte, aglomeraciones durante el día en zonas específicas. Apoyamos el control y lo agradecemos pero por qué de esta magnitud y esta manera y sólo en la capital, aparte de que no aplican esta ley para todos por igual. ASOCERV |

NO SE PUEDE DESCRIBIR MEJOR MANERA... UN HOSTIGAMIENTO Local A pesar de que esto sucede en varios sectores y diversos restaurantes en Quito, tenemos el caso particular de la calle Whymper que no se puede describir mejor como una guerra entre los vecinos y los locales que abrieron en la zona que ahora tienen el apoyo de algunas autoridades. Con sus denuncias han afectando a todo el sector tanto restaurantes, gastro pubs y cervecerías artesanales. Algunas personas de estas zonas se podría decir que han llegado a odiar a las "cervecerías" por abrir sus locales ahí, y por funcionar de la manera que lo hacen. Para ellos, los Gastro Pubs que son los restaurantes cerveceros son "cantinas disfrazados de restaurantes" y los quieren sacar del sector. No obstante, existen muchas contradicciones en este pedido, primero, este sector siempre ha tenido este problema, hace más de 20 años. Al sacar a negocios que ellos indican actúan como "bares" o "discotecas," siempre regresan más por los arrendatarios y la zona de afluencia de oficinas y gente. Segundo, no existe ordenanza o ley que impida que se abran restaurantes en esta zona, y tercero, los restaurantes cerveceros no son bares ni mucho menos cantinas, la experiencia es totalmente diferente, es popular pero eso no lo hace bar o cantina. En esta parte específica, se sufre la ambigüedad de la ley al máximo. Los Gastro Pubs o restaurantes cerveceros se especializan en comida y cerveza, no venden bebidas espirituosas y si lo hacen, es muy poco y no es el corazón del negocio. No son restaurantes específicamente porque las personas no van sólo por comida sino también sus cervezas que son bebidas de moderado contenido alcohólico, pero tampoco son bares ya que no se especializan en vender espirituosos o cócteles, tienen servicio a la mesa, desayunos, brunchs, platos a la carta, cierran temprano y la experiencia es completamente diferente. Las personas muy pocas veces pueden salir en estado de ebriedad como pasaría en cualquier otro restaurante. Además, estos restaurantes cerveceros o Gastro Pubs aparte de la alta calidad de su gastronomía, son establecimientos turísticos que pagan más impuestos y se esfuerzan por dejar al país en alto. Por el otro lado, los vecinos del sector siguen presionando a las autoridades por eliminarlos, y desacreditan constantemente en redes no sólo a ellos sino a todo el sector de restaurantes y cervecerías artesanales como si fueran delincuentes y no tuvieran el derecho de ejercer su trabajo. Cabe recordar que el Alcalde Jorge Yunda motivó a los restaurantes a cambiar su giro de negocio y reaperturar como restaurantes para salvaguardar el empleo, pero ahora, se ven como si fueran lo peor que está pasando en la ciudad. ASOCERV ha buscado varias veces resolver este tema ya sea creando la nueva categoría de Gastro Pub o haciendo que las autoridades de control puedan definir bien esta ambigüedad para cumplirla de esa manera, pero no se ha obtenido ningún apoyo, sólo más persecución. Es necesario para la industria de cerveza artesanal que se cree esta nueva categoría ya sea Gastro Pub o Resto Bar para que todo el país pueda seguir en su reactivación económica y turística. Sectores como el nuestro, con tanto potencial de empleo, turismo y económico, pueden desaparecer por este tipo de proceder de autoridades.

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SI TU NO COMUNICAS, OTROS LO HARÁN POR TI

COPYWRIGHT Y EL MUNDO DE LA CERVEZA Por Karla Apolo y Ana Sandoval SI ERES CERVECERO ARTESANAL, PROPIETARIO DE UNA TIENDA DE CERVEZAS ARTESANALES, DUEÑO DE UN RESTAURANTE QUE OFERTA EN SU CARTA DE BEBIDAS UNA AMPLIA VARIEDAD DE MARCAS DE CERVEZA ARTESANAL; SEGURO TE INTERESA CÓMO PUEDES APLICAR EL COPYWRITING EN TU PROYECTO CERVECERO. Karla Apolo karlaapolo@gmail.com Whatsapp: +593 99 678 5050 Co Founder en Cerveza Artesanal Natem Ana Sandoval anami79@hotmail.com Whatsapp +593 98 337 9996 Especialista en Gestión Estratégica de Mercadeo

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¿Qué es el copywriting? John Kennedy, uno de los antepasados de la publicidad, nacido en Canadá proporcionó una definición de tres palabras "El arte de vender en papel". El objetivo del copywriting en el mundo de la cervecería artesanal es hacer que tus productos sean más atractivos a través de la escritura persuasiva. El copywriting te ayuda a comunicar el valor de tu producto y la principal ventaja es el poder de venta que posee. La palabra escrita te permite crear una conexión con el público para influir en sus decisiones de compra.

¿Cómo transmitir el valor de tu cerveza artesanal a través del copy? El proceso de copywriting está integrado básicamente por tres importantes etapas: Investigación, Redacción y Revisión. Dentro de la investigación debes tener las respuestas a las siguientes preguntas: ¿Con quién y cómo te comunicas? ¿Cuáles son las características diferenciales de tus cervezas? ¿Cuál es la personalidad de tu marca? ¿Cuáles son los valores de tu marca? ¿Cuál es tu competencia? La clave para mejorar tu comunicación escrita es empatizar con tu cliente y para lograrlo debes esforzarte por entenderlo antes, durante y después de la compra. Tener claro, ¿Quién es tu cliente? ¿Qué es lo que ve? ¿Qué escucha? ¿Qué piensa y siente? ¿Qué habla y hace? ¿Qué le molesta? ¿Cuáles son sus necesidades? En internet dispones de varios recursos gratuitos denominados mapas de empatía que te ayudarán a describir a tu cliente ideal. Luego de trabajar esta primera fase, viene el momento de redactar y transmitir a tu cliente la esencia de tus productos. ASOCERV |

Tus clientes interactúan por medio de todos sus sentidos con tu producto y servicio a través de la etiqueta del envase, tu página web, tus redes sociales, la publicidad, la carta menú de tu pub o restaurante, letreros o pizarras, whatsapp, etc. A través de todos estos canales puedes construir un vínculo con tu cliente, por medio de textos creados en función de los beneficios de tus productos, en el lenguaje que tu cliente utiliza, ya sea formal o informal, con humor o seriedad, en todos estos casos, el mensaje debe ser sencillo y claro. Ejemplos de dónde fortalecer la comunicación con tus clientes: Notas de cata: describiendo creativamente aromas y sabores de las cervezas. Recomendaciones de maridaje: hablando de la experiencia gastronómica de combinar un tipo de cerveza con un plato en particular. Etiquetas: contando el origen o lugar de procedencia de la cerveza, resaltando las características de cada cerveza, contando historias o tradiciones cerveceras, hablando del significado del nombre de tus cervezas. Post en redes sociales: entregando contenido de valor o educativo, hablando de los miembros de tu equipo o de la historia de tu cervecería, visibilizando tu trabajo diario, contando tradiciones cerveceras o anécdotas, invitando a unirse al movimiento cervecero artesanal, etc. Tips en la formulación de tus textos: Usa verbos regularmente, debido a que mueven al lector acercándolo a la acción: conocer, descubrir, disfrutar, valorar, soñar, vivir, explorar, etc. Crea un título que llame la atención, que impacte y enganche al lector (usar preguntas, verbos, beneficios, cifras, etc.) Cuenta una buena historia, para despertar emociones positivas que inspiren a tus clientes a tomar acciones, entrénate en el arte de narrar historias. Identifica el problema o necesidad que tiene tu cliente al empezar un texto y finaliza con la solución que le ofrece tu producto. Y por último y no menos importante, tómate tu tiempo para la revisión. Eso sí, no la harás apenas termines de escribir, deja que pasen unas horas y ahí sí, vuelve a leer tu texto. Corregirás faltas ortográficas imperdonables y que pueden hacer que pierdas credibilidad y autoridad con tu cliente, elimina términos técnicos, cambia palabras repetitivas, etc. Ya tienes las nociones básicas para mejorar tus textos, ten presente que la creatividad no es un elemento primordial para esto. Es cuestión de método y práctica. Ya conoces la frase, “la práctica hace al maestro.” Anímate a empezar con los tips que te dimos y crea una personalidad que te distinga de tu competencia, recuerda: ¡si tu no comunicas, otros lo harán por ti! Elige establecer una relación de confianza con tus clientes a través de la palabra escrita, con seguridad ganarás día a día la tan ansiada recordación de marca y obviamente la compra de tus ASOCERV | 18 productos.

MENSAJE

DEL PRESIDENTE DE ASOCERV

Estimada comunidad cervecer@, Espero que todos se encuentren con salud y rodeados por sus familias y seres queridos con una cerveza bien fría a la mano. Este último año ha sido uno de las mayores retos con que nos hemos enfrentado como industria y gremio. No sólo tuvimos que lidiar con COVID y un cambio drástico a la sociedad, sino también superar varios obstáculos y ataques que iban directamente en contra a nuestro sector. Infelizmente seguimos viviendo en una cultura que sataniza los frutos de nuestra labor, la cual hacemos con cariño, responsabilidad, dedicación y pasión. Ser cervecera o cervecero y microemprendedor nunca ha sido un camino fácil en las mejores circunstancias, ni mencionar en los momentos actuales. Todos sabemos que no nos metemos a este oficio para volvernos ricos y que detrás de cada gota de cerveza artesanal producida hay personas y familias que están luchando para salir adelante.

Me siento muy afortunado de encontrarme entre un grupo tan brillante, genuino e ingenioso. Un grupo de personas que puede resolver los problemas más complicados con las soluciones e improvisaciones más económicas. Un grupo de personas bondadosas que siempre buscan fomentar la realización de sus compañeros y el crecimiento de nuestro movimiento cervecero. Estoy parado sobre los hombros de gigantes que vinieron antes de mí, y estoy apoyado por una directiva y gremio maduro y trabajador. La solidaridad de nuestro sector siempre ha servido como ejemplo para los gremios productivos del mundo y siempre debemos recordar que andar juntos, mano a mano, vamos más lejos todos. Estoy parado sobre los hombros de gigantes que vinieron antes de mí, y estoy apoyado por una directiva y gremio maduro y trabajador.

La solidaridad de nuestro sector siempre ha servido como ejemplo para los gremios productivos del mundo y siempre debemos recordar que andar juntos, mano a mano, vamos más lejos todos. Estoy muy emocionado por ver los logros y avances por venir de la cerveza artesanal de nuestro pequeño país andino en el rincón de Sudamérica. Tenemos mucha historia de fermentación y ya es hora que la gente reconozca la potencia cervecera y gastronómica que es el Ecuador. Que arranquemos el año 2021 con salud, ganas, fuerza y resiliencia. Muchas bendiciones para ustedes y para esta maravillosa bebida fermentada.

Ryan Hood Presidente

ASOCERV |

Beneficios Afiliados ASOCERV

LLEGÓ A ECUADOR

INDEPEN DENCIA CERVECERA Por Katherine Gárate Administradora ASOCERV

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Durante gran parte de la última década en Ecuador, el término "cerveza artesanal" cumplió bien su propósito, identificando microcervecerías locales e independientes apasionadamente comprometidas con la elaboración de una variedad más amplia de estilos de cerveza que la que ofrecen las cervecerías industriales o conglomerados. Sin embargo, en los últimos años, las cervecerías industriales han adquirido marcas o cervecerías independientes exitosas de varios países como Colombia o Perú. Estas adquisiciones de cervecerías artesanales independientes significan que el consumidor ya no podrá diferenciar. La identidad es muy importante para los amantes de la cerveza. Definir claramente la palabra "artesanal" ha resultado difícil y elusivo, las cervecerías industriales han adoptado con éxito el término, causando confusión entre el creciente número de consumidores que les NOMADIC | 24 gusta apoyar a las cervecerías independientes que no es un negocio fácil. ASOCERV |

Por lo tanto ASOCERV, dentro de su planificación anual 2020, se definió introducir el sello de independencia en el mercado de cerveza artesanal de Ecuador. Este sello consiste en un ícono de constancia de que la cervecería que la usa es 100% independiente, eso quiere decir, no tiene capital de cervecerías industriales en su patrimonio, es pequeña, artesanal, y 100% alta calidad. Las cervecerías que son miembros de la ASOCERV pueden postularse para usar el Sello de Independencia en su marketing y etiquetado y beneficiarse de ser parte del movimiento para educar a los consumidores sobre las cervecerías independientes en Ecuador. El Sello de Independencia se puede usarse en empaques, material publicitario, sitios web, menús y otros materiales solo si se relaciona únicamente con sus productos. Para acceder a este beneficio, las cervecerías firman un acuerdo y son revisados por la Directiva de ASOCERV.

Es posible que otras cervecerías que no sean parte de ASOCERV puedan utilizar el Sello de Independencia mediante el siguiente procedimiento: 1. Indicar su interés por usarlo vía email a asocerv@gmail.com 2. Llenar la solicitud online y firmar el contrato de licencia. 3. Hacer el pago de 50$ fee único para hacer uso del sello. 4. Recibir y seguir las instrucciones del manual de uso y reglamento del sello. Pronto adoptaremos este sello para Gastro Pubs, tiendas y restaurantes especializados en cerveza artesanal. ASOCERV |

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SOCIAL colaboración asocerv edición quito Lugar: Abysmo Brewery

III. Edición

ACCIÓN CERVECERA Asociación de Cervecerías Artesanales del Ecuador

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