0202 LIRBA
ACCIÓN CERVECERA
2020
NOVEDADES DE LA INDUSTRIA ARTESANAL MAPA CERVECERO SIERRA SUR
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COPA MITAD DEL MUNDO
FUTURO DEL EVENTO MÁS GRANDE DEL PAIS TODO LO QUE NECESITAS SABER
ASOCERV FRENTE AL COVID-19
Bienvenido
Esta revista ha sido un proyecto que por mucho tiempo se ha buscado realizar en la Asociación, ahora por fin lanzamos la primera edición!
Esta es una revista para ustedes, cerveceros, amantes de la cerveza, aficionados. La nueva comisión de comunicación 20-21, han creado la primera serie de revistas ACCIÓN CERVECERA. Este nombre nació de la inspiración por el trabajo a favor de la industria de muchos cerveceros que son parte de la Asociación. Al ser un trabajo no remunerado, causa admiración que estas personas se pongan la camiseta por el beneficio de todos. Invitamos a todos a unirse a este movimiento para seguir generando muchos proyectos que permitan que todos los cerveceros crezcan, se conecten, formen alianzas y sigan creando cerveza artesanal de calidad. Agradecemos a todas esas personas que nos enviaron muy buenos artículos y nos apoyaron con su tiempo, igualmente al fotógrafo de esta edición Andres Proaño.
En esta edición se va a encontrar muchos artículos interesantes con respecto al COVID-19, novedades de la industria e información que se ha generado desde la Asociación para sus miembros Este es un nuevo canal de comunicación importante para transmitir las noticias del sector y obtener la información de una manera efectiva e interactiva. Por último, pretende promocionar y concientizar sobre cultura cervecera a todas las personas aficionadas a la cerveza artesanal ecuatoriana. Más información, correcciones, preguntas, sugerencias, y/ o dudas comunicarse a info@asocerv.beer
Editores COMISIÓN DE COMUNICACIÓN
www.asocerv.beer
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A L B A T
Mensaje de los editores
G R C
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Novedades de la Industria
C E R V E C E R A S
E C
Cerveza Colaborativa por el día de la Mujer
N O T I C I A S
A S O C E R V
Nueva directiva, Acciones COVID 19, testimonios, Alianzas 2020 y más. M A P A
A S O C E R V
Conoce a las cervecerías asociadas de la Sierra Sur.
C O P A
M I T A D
D E L
M U N D O
Qué pasará con la competencia más importante del país S O C I A L
Gastronomía Cervecera por Sofía Molina y fotos de los mejores eventos hasta hoy.
SODINETNOC
E D
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B I E N V E N I D A
NOVEDADES DE LA INDUSTRIA
CERVECEROS DE TODO EL PAÍS SE REÚNEN POR PRIMERA VEZ EN CUENCA-ECUADOR Por Katherine Gárate Fotografía Edward Ellis La segunda edición de la Gran Reunión Cervecera 2020 fue un éxito. Más de 150 cerveceros del país viajaron a Cuenca para un fin de semana de cultura cervecera, aprendizaje y alineación de objetivos para la nueva década. Este evento creado por la Asociación de Cervecerías del Ecuador en el año 2019, busca que todas las personas involucradas en la industria hagan networking, intercambio de conocimiento y que se conozca e integren al trabajo de la Asocerv. La #GRC2020, hashtag con el que se identificó el evento, fue mucho más grande que la del año anterior. No sólo hubo charlas de interés y feria de proveedores, sino que también se amplió para tener una feria cervecera, comida y música en el gran Hotel Oro Verde. Además, se realizó un fin de semana de actividades cerveceras para que Cuenca pueda vivir la cultura de cerveza artesanal. Todo empezó desde el Viernes 31 con un tour por la Imprenta Monsalve Moreno, un aliado importante para la realización de este evento. ACCIÓN CERVECERA | 3
"UNA EXCELENTE OPORTUNIDAD PARA UNIR A TODOS LOS PROTAGONISTAS DEL MUNDO CERVECERO DE ECUADOR" Juan Jaramillo Django Cervecería
Gracias a cervecerías cuencanas como Nórdica, Golden Prague, Latitud Cero, Derijcke Belgian Brew, Cantana, y aliados como Pablo Castillo, organizador del gran festival Chill & Chela, y Cofrabeer, el club de cerveceros más grande del país, se hizo un tour por los bares de cerveza artesanal de la ciudad, en el que participaron más de 50 cerveceros de muchas partes del país y aliados de ASOCERV. El día Sábado 1 de febrero, la Gran Reunión Cervecera empezó a las 11h30 con charlas de temas cerveceros y el esperado debate de la industria, al cual asistieron más de 120 personas. En el panel tuvimos representantes del sector de cerveceros caseros, proveedores, cerveceros de la costa, norte y sur del Ecuador. Mientras todo esto sucedía, la gente pudo conocer a los proveedores de la industria de todo el país, comida y cerveza cuencana. Agradecemos la participación y apoyo de todos ellos. Fue la mejor integración cervecera del Ecuador. Una especial mención a Cerveceros Independientes por su apoyo y las fotografías presentadas.
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MUJERES UNIDAS POR EL ARTE DE HACER CERVEZA POR LILIBETH GUAÑUNA MAESTRA CERVECERA CERVECERÍA LOS VIKINGOS
El Día Internacional de la Mujer es un buen momento para reflexionar acerca de los avances logrados, pedir más cambios, celebrar la valentía y conmemorar la mujer en su ámbito laboral, en este caso, a la mujer cervecera. Cerveceras Ec es un colectivo de mujeres cerveceras que busca empoderar al género en el sector. Realizaron una cocción colaborativa el sábado 8 de febrero de 2020, en la cual intervinieron 9 cervecerías de las ciudades de Quito y Machala. Las cervecerías que participaron en la elaboración son: Ayllu Beer, Los Vikingos Villaseñor, Santa Rosa Beer, Camino del Sol, Cerveza MUT Lager, Amaru, Rocko Brewing, Zambo Creek, Valkyria Brewing y Abysmo.
Luego de semanas, el resultado fue una Blonde Ale con una pizca de personalidad de mango que conduce a una cerveza rubia de cuerpo ligero, color dorado pálido, suave, finamente carbonatado, tenue amargor de lúpulo cítrico, ¡Deleitable! Para rememorar nuestro día, el sábado 7 de Marzo de 2020 en la instalaciones de Bandido Brewing, fue la oportunidad perfecta para degustar y presentar la cerveza, mientras existía un foro impartido por mujeres con temas de interés como la importancia de la mujer en el mundo cervecero, la equidad de género, y el valor de las mujeres que trabajan en la industria. En especial, aquellas maestras cerveceras y también las interesadas en elaborar cerveza.
Es indispensable para el desarrollo sostenible lograr la igualdad de género en la industria cervecera. La "generación igualdad" comienza ahora. ¡Pequeñas acciones con gran impacto!
CERVEZA Mango Blonde Ale Sus maltas: Pale Ale y CaraPilsner. Sus lúpulos: Columbus, Cascade y Citra. Levadura: US05. ABV: 5.7% / IBU: 21.5 Acompañala de comida ligera: pollo, ensaladas, salchichas. Quesos de sabores almendrados o quesos suaves. Postres: Pastel de mandarina o damasco, torta de crema y limón. ACCIÓN CERVECERA | 5
REGU LARI ZA TU CER VECE RÍA ENCUENTRA LOS PASOS AQUÍ
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CONOCE A TU DIRECTIVA
LA NUEVA DIRECTIVA SE EXPANDE Cuenca, Azuay • 01 de febrero de 2020 - La Asociación de Cervecerías Artesanales del Ecuador - ASOCERV, asociación sin fines de lucro dedicada a trabajar por los cerveceros ecuatorianos pequeños e independientes, anuncia su junta directiva 2020- 2021, agregando a dos nuevos representantes provinciales: Tungurahua y El Oro. La Asociación, conformada ahora por 60 cervecerías, determinó que sus directivas de ahora en adelante tengan una duración de dos años. Estos cambios se dieron ya que la membresía ha crecido en 100% y los trámites de inclusión y registro de directiva son un costo alto para la Asociación, por lo que ahora será mucho más eficiente y se podrá trabajar mejor en proyectos a largo plazo. "A medida que la comunidad cervecera artesanal sigue creciendo, abarcando desde cervecerías artesanales nacionales hasta cerveceros pequeños, es fundamental que la Asociación tenga un enfoque de integración, además de seguir manteniendo los proyectos de defensa de la categoría, crecimiento de la cultura cervecera y poder ser la voz de toda este gremio diverso", Dijo Ryan Hood, nuevo presidente y representante legal de la ASOCERV. ACCIÓN CERVECERA | 7
"es fundamental que la Asociación tenga un enfoque de integración." RYAN
HOOD
PRESIDENTE
ASOCERV
La nueva directiva tiene como metas crear nuevas membresías para ser más representativos, especialmente cervecerías más pequeñas que fue un tema que resonó en el debate de la Gran Reunión Cervecera. Además, conseguir más ingresos, y alianzas para que tanto los eventos como la Asociación lleguen a un siguiente nivel de calidad y cultura cervecera. "Quisiera agradecer a los miembros salientes de la junta 2019 José Pinos (Cervecería Santa Rosa, Quito), Pedro Navarro, (Cervecería Santana, Quito), José David Moscoso (Cervecería La Paz, Cuenca ), y José Nájera, (Loop Brewing, Quito), y todos los
La Junta Directiva de la Asociación de Cervecerías Artesanales del Ecuador 2020 está compuesta por los siguientes miembros: Comité Ejecutivo Presidente – Ryan Hood, Bandido Brewing, Vice Presidente – Julio Espinosa, Andes Brewing. Secretario – José Nájera, Loop Brewing Tesorero – Martín Proaño, Django Cervecería, Representantes Provinciales El Oro, Lilibeth Guañuna, Cervecería Vikingos Azuay, Martin Vintimilla, Cervecería Latitud Cero Guayas, Christopher Ramón, Guayaquil Brewing Napo, Javier Villalba, Cervecería Artesanal Amarun Manabí, Jefferson García, Jagobrewer Loja, Diego Román, Cervecería Wilco Tungurahua, Eduardo Bonilla, Wallace Beer Vocales Nelson Calle (Abysmo), Dora Durán (MUT), José Pinos (Santa Rosa), Pedro Navarro (Santana), Miguel Aguirre (Leforet), Diego Reyes (Bajamar), Xavier Cela (Cela), Alexander Vega (Los 3 Monjes). Les deseamos mucha suerte en su gestión!
vocales por su trabajo, dedicación y servicio. Se retiran dejando a la asociación en una excelente posición. ACCIÓN CERVECERA | 8
NOVEDADES
MEMBRESÍA ASOCERV SIN COSTO POR 3 MESES
La crisis del COVID-19 ha puesto a la industria de Cerveza Artesanal del Ecuador y el mundo en emergencia. La emergencia sanitaria ha llevado al país a estar en aislamiento, y sumado a una crisis económica, ha conllevado el cierre de muchos establecimientos que son distribuidores de cerveza artesanal. La industria turística y de entretenimiento fueron las primeras en ser afectadas. Muchas cervecerías se encuentran en peligro. Por esta razón, la directiva de Asocerv, con su vocero Julio Espinoza, vicepresidente ASOCERV, propuso que durante esta crisis se invite a todas las cervecerías del Ecuador a unirse a la asociación para luchar juntos. Se entregó 3 meses gratis a todos los que deseen ser parte, siempre y cuando cumplan con los requisitos: tener RUC y 1 notificación sanitaria. Hasta el momento han entrado 20 nuevas cervecerías, lo que ha sumado mucho más peso en representación a la Asociación. Nos alegra bastante que este movimiento siga creciendo y esperamos que en un futuro podamos ser todos los que trabajamos por todos. ACCIÓN CERVECERA | 9
TESTIMONIOS DE COVID-19 EN ECUADOR POR KATHERINE GÁRATE
Pareciera que todos vivimos lo mismo en medio de la cuarentena por el COVID-19. Las autoridades han restringigo la movilidad, las actividades comerciales, y esto ha afectado el consumo de las personas, especialmente en nuestro sector. El consumo de la cerveza artesanal ahora es diferente, y esto no se puede definir a nivel nacional, la única forma de analizar es a nivel local. Hemos preguntado a nuestros representantes provinciales y miembros, la situación que están viviendo las cervecerías artesanales en general en sus localidades, sus testimonios son muy interesantes y espero pueda servir a todos para entender su situación, posiblemente encontrar soluciones y ver mejores maneras de sobrevivir esta crisis.
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Tungurahua "En la provincia está muy complicado, la
Azuay "Las plataformas de entrega a domicilio no
producción ha parado en su totalidad, las ventas
tienen mucha fuerza como Quito o Guayaquil, los
cayeron totalmente. La iniciativa de venta a
locales siguen haciendo su propio delivery. Las
domicilio ha ayudado un poco en la venta de stock
cervecerías están afectadas en mínimo 50% y con
pero los consumidores están priorizando otros
pérdidas sin sus puntos de venta. Los locales se
gastos. Se espera que en los próximos días exista
están adaptando pero hay mucha incertidumbre. No
ayuda gubernamental para poder regresar a lo que
existe un apoyo hacia la cervecería artesanal local
era antes e intentar salvar este año, sobretodo los
pero si hay consumo, no es el de antes pero se
puestos de trabajo de muchos colaboradores que ya
mueve. " Martin Vintimilla, Cervecería Latitud Cero.
los han perdido. Es vital que en junio exista una reactivación productiva y eficiente". Eduardo Bonilla, Cervecería Wallace Beer.
Loja "En Loja considero que las ventas en el último
"Los consumidores están un poco sensibles por el tema de violencia y la venta de alcohol está mal vista en algunos sectores de la ciudad por lo que en las redes y promoción de venta de cerveza estamos siendo cautos." Paola Ulloa, Cervecería Nórdica.
mes cayeron entre un 80 y 90%, si las regulaciones en cuanto a las restricciones de movilidad para vender nuestros productos siguen igual es probable que las ventas sigan cayendo, por eso las acciones que se hagan como gremio desde la Asocerv, es buscar la apertura y facilidad para venta de nuestros productos, ya que como industria damos empleo a más de 1300 familias, que dependen de nuestra sobrevivencia. En Loja, se venía aumentando el consumo de cerveza artesanal por la apertura de nuevos bares y restaurantes especializados en cerveza artesanal, con esta paralización de las actividades es probable que estos lugares cierren y que retrocedamos un poco en el camino ganado de la cultura cervecera en la ciudad. Esperamos que en el transcurso de las
Napo "El impacto ha sido terrible, los locales cerrados han eliminado las ventas en su totalidad para el mes de marzo. Se empezó con venta a domicilio en abril lo cual permitió cubrir algunas deudas y servicios básicos, pero se acabaron las botellas y ninguna empresa de transporte realizaba entregas a la ciudad hasta al final de abril. En Tena, no existe problemas con los salvoconductos, así que por ese lado nos encontramos tranquilos. No obstante, seguimos con la plantas parada hasta que se venda todo el stock". Javier Villalba, Cervecería Amarun Cía. Colectiva.
próximas semanas veamos un aumento paulatino en las ventas." Diego Román, Wilco Cervecería.
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Zamora Chinchipe "La población urbana es pequeña, y sólo existen
El Oro "Se ha hecho entregas a domicilio y
2 cervecerías que distribuyen en sus cantones y
mantenimiento de equipos pero está difícil
Loja. La situación ha sido difícil por el bloqueo de
subsistir de esta manera. Para sensibilizarnos con
transporte entonces no se ha distribuido en otras
la comunidad, nos unimos a la campaña de
partes. Estamos trabajando con clientes que son
entregar comida a los doctores, destinamos
restaurantes y ellos se encuentran distribuyendo.
porcentaje de las ventas de cerveza para esto.
Su producción tuvo que parar. Ahora van a intentar
Por suerte hemos tenido apoyo de la intendencia
sacar su cerveza a menor precio y vender a
municipal y gobierno local. Hay algunas
domicilio. Tuvimos que cerrar el local de venta que
cervecerías que están vendiendo muy poco ya
recién había abierto. La competencia de cervecería
que todos los puntos de venta están cerrados".
industrial es fuerte y ha sido muy complicado crecer
Lilibeth Guañuna, Cervecería Vikingos.
en general por la cultura de la gente que aún prefiere cerveza industrial, más ahora". Karla Apolo, Cervecería Natem.
Manabí "En marzo, se cayeron las ventas 100%. Asustados, preocupados, y con muchas cuentas por cobrar del mes de febrero. Han optado por la venta a domicilio con comida. Jagobrewer empezó a vender pizza y cerveza y han apoyado la venta de otras marcas porque ha tenido buena acogida. En abril las ventas se redujeron, pero no tanto y ha permitido mover el stock". Jefferson García, Jagobrewer.
Pichincha
Guayas "Desde el 17 de marzo, se tuvo mucha incertidumbre. Las amistades más cercanas nos empezaron a apoyar y pedir cervezas que enviamos por encomienda, poco a poco se fue incentivando por conocidos y mejoró la situación. En buena hora, hemos tenido acogida, y sostenibilidad financiera para soportar esta crisis. Igualmente, iniciativas como el Beerman, ha mejorado las ventas. Sin embargo, la preocupación que aún existe es las cuentas por cobrar porque hay varios locales que han cerrado y se prevé que será muy duro cobrar". Christopher Ramón, Cervecería Morisca.
"Hubo una restricción de aforos y luego, todos los locales tuvieron que cerrar. Al ser los clientes principales de las cervecerías, fue un gran impacto. Debido a varias de las resoluciones, muchas cervecerías no pueden vender su producto ya que dan preferencia a bebidas de moderación (menos de 5% ABV) que beneficia a industriales. Muchas de las fábricas han parado producción y no están trabajando mucho, otros han preferido no hacerlo, especialmente por la movilización de trabajadores y producto. Además, la prohibición de transporte provincial complica la provisión de insumos y venta de cerveza en otras ciudades. Muchos han tenido que tomar medidas extremas con respecto a sus empleados, y se ha escuchado muchos despidos. Por otro lado, la flexibilización de las condiciones desde el 4 de mayo, permitirá que se comercialice mejor el producto y se promueva la venta a domicilio". Ryan Hood, Bandido Brewing.
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ACCIONES FRENTE AL COVID-19 ESTRATEGIAS DE LA ASOCERV PARA APOYAR A LA INDUSTRIA Desde el comienzo, la Asocerv recaudó datos para analizar el impacto de COVID-19 en el sector, estas estadísticas nos permitieron acercarnos a las autoridades. Recolectamos información de dos encuestas que nos muestran dos escenarios del impacto. Una primera fase que fue el primer impacto al empezar la cuarenta, y la otra fase, una vez que ya han conseguido formular estrategias para sobrellevar la situación. Sin embargo, la situación es sombría y los datos obtenidos muestran un escenario muy complicado sin apoyo de las autoridades. Seguimos en contacto y presionando por redes sociales a las autoridades, donde esperamos pronto conseguir una respuesta. El resultado de las encuestas y oficios enviados se lo pueden encontrar aquí. Adicionalmente, ASOCERV ha intentado generar herramientas que puedan apoyar en estimular las ventas y reducir el riesgo.
Desde el lado comunicacional, se creó la campaña #SaludxEcuador para dar fuerza a los cerveceros, sus consumidores y ecuatorianos en general de seguir adelante, tener fuerza para pasar esta crisis, quedarse en casa y apoyar a sus productores locales. Esta campaña llegó a 5000 personas y muchos aficionados de la cerveza brindaron por el país. Además, se creó la herramienta del mapa cervecero, en donde se recopiló la información de las cervecerías que se encuentran vendiendo a domicilio para que los consumidores de cerveza puedan encontrar la cervecería artesanal que tienen más cerca en google maps. Además se agrupó en una lista la información que todos necesitamos saber, para conocer más de esta herramienta, entrar aquí.
También la directiva ha creado propuestas que se están desarrollando por el momento. Se busca crear una tienda virtual y presencial de la Asociación para distribuir a nivel nacional, crear alianzas con otras empresas para crear una campaña de consume local, comprar al por mayor material de protección para cuando se pueda abrir las cervecerías y establecimientos de venta y reducir costos, además, alianzas con plataformas de distribución. A pesar de que todo esto se encuentra en proceso, en el mes de mayo veremos a muchos de estos proyectos en ejecución. Además, se creó el protocolo de BPM frente al COVID-19 para que las cervecerías trabajen bajo las normas de prevención de la OMS y permanezcan seguros. Para ver este documento aquí. ACCIÓN CERVECERA | 13
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REGISTROS SANITARIOS
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Solinal Food School apoya a la Asociación entregando a sus miembros el mejor precio para obtener Registros Sanitarios, por sólo $150. Además, hay descuentos para registros de marca, y sistemas de códido de barras.
Labolab es una empresa que realiza todo tipo de análisis de alimentos y bebidas y entrega 10% en todos sus servicios. Es una de las líderes en la industria.
LIMPIEZA Y CONSULTORÍA Smart Chemistry es una empresa de calidad que distribuye todo tipo de productos químicos, y según la cantidad dan descuentos a miembros ASOCERV. También contamos con asesoría y apoyo de la Ing. Maribel Enriquez con todos los registros ambientales y laborales al mejor precio según tu volúmen de ventas.
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MIEMBROS
ASOCERV En cada edición iremos publicando a las cervecerías asociadas según su zona, esta es una iniciativa para que los miembros se conozcan entre sí y fomentemos la cultura cervecera en cada espacio del país. Pd: Nuevas cervecerías que hayan entrado cerca a la fecha de publicación de la revista posiblemente no se encuentren en esta edición, saldrán en futuras ediciones.
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POR CARLOS VUEGUEN DERIJCKE BELGIAN BREW
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COPA MITAD DEL MUNDO 2020
PALABRAS DEL DIRECTOR La nueva coyuntura social ha hecho que muchos eventos importantes se cancelen, conocer el futuro del evento cervecero más importante del país es fundamental.
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Estimados cerveceros: Espero que este mensaje les encuentre bien a todos. Es un pesar para nosotros comunicar que la directiva ha decidido posponer la Copa Mitad Del Mundo 2020. El objetivo de esta competición ha sido siempre unir gente de todo el mundo en un mismo lugar y compartir conocimientos a través de la cerveza. Sin embargo, tomando en cuenta las disposiciones actuales que han dado los gobiernos frente al Covid-19, no nos permite organizar un evento de tal magnitud debido al riesgo que existe. Es por eso que consideramos que lo más importante ahora es salvaguardar la salud de nuestros compañeros, jueces y organizadores. De igual manera, otras competiciones como South Beer Cup, Aro Rojo, The World Beer Cup y muchas más en el mundo han sido canceladas o pospuestas por las mismas razones.
"EL OBJETIVO DE ESTA COMPETICIÓN SIEMPRE HA SIDO UNIR GENTE DE TODO EL MUNDO.. A TRAVÉS DE LA CERVEZA"
La decisión fue difícil de tomar, pero al final creemos que es lo correcto. Es demasiado pronto para saber si podremos contar con una fecha dentro de este mismo año y de esta manera posponer el evento. Tengan por seguro que trabajaremos en ello ya que estamos comprometidos con el desarrollo de la cultura cervecera, tanto en el Ecuador como en el mundo; dando a todos los miembros la oportunidad de aprender de grandes figuras y maestros cerveceros a través de convenciones, charlas, catas, etc. El futuro es aún incierto, pero recordemos que así como hemos conseguido grandes logros juntos también superaremos esta crisis. Les invito a apoyarnos unos a otros, consumir lo nuestro y seguir impulsando esta fantástica industria. Recuerden que solo con el apoyo mutuo podremos mejorar la calidad y cultura cervecera en Ecuador.
NATHAN KEFFER DIRECTOR CCMM JUEZ BJCP
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GASTRONOMÍA CERVECERA CON IDENTIDAD POR SOFÍA MOLINA VIZUETE La gastronomía ecuatoriana tiene la capacidad de transportarnos a esos maravillosos paisajes donde se labro la tierra, se cultivaron historias y se cosecharon alegrías, podríamos decir lo mismo de la cerveza artesanal, puesto que esta bebida nos añora las mismas vivencias, recordándonos lo grande de su historia y proyectándonos a la innovación en mezclas y sabores. La creatividad fluye mágicamente cuando hablamos de cerveza artesanal y gastronomía, siendo infinitos los sabores y texturas que se experimentan en nuestro paladar, produciendo una experiencia sensorial armónica y deliciosa. La gran variedad de productos ecuatorianos ancestrales combinados con el conocimiento gastronómico y cervecero potencian el desarrollo de una nueva tendencia que direccionada de la manera correcta puede marcar trascendencia a nivel mundial, por lo que debemos explotar estos factores para aportar en nuestra cultura y así marcar una diferencia en calidad, fortaleciendo la industria de alimentos y bebidas. El uso de cerveza para la preparación de platos gourmet es innovadora y surge a raíz de la fusión de técnicas de cocina conocidas mundialmente y aplicadas por los mejores restaurantes del mundo. Por lo que es importante recalcar el uso de cerveza artesanal para recetas creativas, ya que, por su refinamiento, logramos resultados de muy alta calidad, especialmente con proteínas y salsas. Sin dejar de lado su uso en coctelería y repostería por las levaduras que estas poseen.
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"PARA CREAR CULTURA CERVECERA NECESITAMOS CULTURA CULINARIA." SOFÍA MOLINA VIZUETE
Si hablamos de maridajes, la cerveza artesanal ecuatoriana brinda un realce a platos tradicionales, internacionales y de cocina moderna en general. Nos permite realizar una combinación de distintos tipos de cerveza con una gran variedad de platos; los maridajes que podemos realizar son variados, ya sea por semejanza o complemento, contraste o regional. Una cerveza artesanal tiene poder de consumo masivo, ya sea en restaurantes de alta categoría, así como en establecimientos de comida rápida, tiene un espacio bastante notorio en la vida de los ecuatorianos, considerando que varias encuestas realizadas a usuarios que consumen alcohol moderadamente dieron como resultado que un 46% de usuarios seleccionaron esta bebida como su favorita.
Debemos tomar en cuenta que para crear cultura cervecera necesitamos cultura culinaria, llegar al consumidor por algo que ya conoce y agregar sabores a su paladar, conquistándolo mediante estímulos sensoriales y generando como resultado el interés por descubrir lo que existe detrás de una botella de cerveza artesanal. En mi experiencia como cocinera y Chef profesional, descubrí una fuerte inclinación hacia la cerveza artesanal por su amplia variedad y sabores únicos; usarlas como ingredientes en mis preparaciones resulta un lujo por los resultados que obtengo, y en el caso de maridajes, el placer de ver a un consumidor con sus expectativas satisfechas cumple la meta y los objetivos que busco.
Conoce a Sofía Moilna por este link.
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social
EVENTOS CERVECEROS
01 Cerveceros en la #GRC2020 02 Asocerv reunido con autoridades 03 Pintura en vivo en la #GRC2020 04 Tour Cervecero en Cuenca
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05 Cerveceros en la #GRC2020 06 Colaboración Bajamar, Odisea, Morisca, Cerveceros Independientes. 07 Cerveceros en Loja 08 Asistentes de la #GRC2020 09 1era Colaboración de Cerveceras Ec
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10 Debate #GRC2020 11 Feria Mitad del Mundo 12 Colaboración Cerveceras Ec por día de la Mujer 13 Carnaval Big Brew 14 Colaboración Morisca y Wilco Cervecería 15 Jueces Copa Mitad del Mundo 2019
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08
09
16 Logística Back Stage Copa Mitad del Mundo 17 Reunión ASOCERV con el Presidente Lenin Moreno 18 Colaboración Loop Brewing con Cervecería Sinners
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ecuador 10
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I. Edición
ACCIÓN CERVECERA Asociación de Cervecerías Artesanales del Ecuador
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