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Parte Vieja
La Parte Vieja, donde reside la tradición
EN UN MOMENTO TAN COMPLICADO COMO ESTE, pensamos que es de justicia poner en valor la Parte Vieja de Donostia y reivindicar su inmenso papel en nuestra historia y en nuestro presente, tanto en lo social como en lo cultural.
De hecho, la Parte Vieja es el corazón gastronómico de Donostia, y conviene recordarlo para que entre todas y todos podamos seguir apoyando este tesoro que se ha ido conformando durante muchas décadas.
Mikel Martínez,
Bar Martínez
“Llevamos más de 79 años con el bar y siempre hemos mantenido la línea tradicional del pintxo donostiarra. Tratamos de elaborar todo lo que servimos, hacemos nuestro pan rallado, intentamos que todos nuestros productos sean de kilómetro cero, que tanto la bebida como la comida sean de aquí... Y esto también es lo que la gente busca, comer cosas que no va a encontrar en otros lugares.
Consideramos que es importante que cada bar mantenga lo que le hace especial y que nos cuidemos mutuamente, tanto la gente local como la que viene a visitarnos. Resulta muy significativo que quienes vienen a conocer nuestro territorio lo hacen, además de por el paisaje, también por los pintxos y el ambiente de las calles de la Parte Vieja. En la actualidad, la gente viene con sus guías; se documenta bastante para ir probando lo más destacado de cada establecimiento. Mantener la tradición de los pintxos de la Parte Vieja depende de los clientes, pero nuestra parte es ofrecer siempre una calidad alta, tener unas barras atractivas y unos locales cómodos”.
Arantxa Ciaurriz,
Casa Alcalde
“En 1981 asumimos las riendas del bar, cuando lo dejó la familia Alcalde. En la Parte Vieja también tenemos el Bar Baztan de la calle Portu. Seguimos manteniendo la tradición del jamón ibérico de bellota a la que siempre ha estado vinculado el establecimiento, pero la barra sí que ha variado con el paso de los años: ahora es muy larga y la presentamos totalmente repleta de pintxos de todo tipo. Hay que destacar que en la Parte Vieja hay una gran variedad de bares y restaurante impresionantes; es un referente gastronómico. Hay mucho trabajo y muy bueno detrás de cada bar; no hay cocina en la que no tengas 4-5 personas trabajando. Además, la mayoría de locales tienen cocina non-stop para adaptarse a las necesidades de cada cliente. Hay mucha dedicación y un servicio que en otros lugares no encuentras”.
Pablo Loureiro,
Casa Urola
“Casa Urola nació en 1956, pero yo lo regento desde 2012. Siempre ha sido un bar muy ligado a la historia de la Parte Vieja y ha tenido mucha clientela tanto donostiarra como guipuzcoana. Hemos querido mantener la esencia de Casa Urola, haciendo una cocina tradicional actualizada y apostando también por los pintxos de temporada. Además, la parrilla de carbón es una de nuestras señas de identidad. La Parte Vieja ha sido siempre el motor de la cultura del pintxo; un lugar pionero. Es historia de la ciudad, y como motor gastronómico es primordial.
Por ello, yo creo que entre todas y todos debemos mantenerlo, no perder las tradiciones, la convivencia entre el turista y la gente de la ciudad… Siempre se habla de que hay gente que lo hace mal, pero también considero que deberíamos poner el foco en aquellos que trabajamos mucho y bien día a día”.
Xabier Agirre,
Juantxo Taberna
Taberna jaio zeneko lehen datuak 1928koak dira. Gero, 1945ean, lokalaren egungo jabeek hartu zuten, eta nire familia orain dela 40 urte hasi zen hau alokatzen. Nik, berriz, duela bost urte hartu nuen tabernaren ardura. Beti ildo berari eutsi diogu: Etxabe familia tortilla-ogitartekoak eta txibienak saltzen hasi zen, beti bertako produktuarekin eta prezio onean. Euskal kulturari ere garrantzi handia eman nahi izan diogu, euskaraz hitz egiten duten zerbitzariak bilatuz, adibidez, eta gure artean euskaraz hitz eginez… Egia da hirietako alde zaharrek beti dutela erakargarritasuna, eta Donostiak honi zukua ondo ateratzen jakin du. Lan ona egin dugu kalitatezko produktua eskainiz eta mundu mailan erakargarri bihurtuz. Abuztuaren 31 kalea aldizkari batean munduko kalerik garrantzitsuenetako bat bezala agertzeak, adibidez, gauzak oso ondo egin direla esan nahi du.
Nestor Moráis,
Bar Nestor
“En 1980 abrimos el bar mi mujer, Pilar Senra Lizarazu, y yo, Néstor Moráis García, y hemos cumplido ya 41 años al frente del negocio. Al principio era un bar de pintxos, de mucho txikiteo, y poco a poco lo hemos ido adaptando.
La tortilla de patatas es nuestra especialidad, y nuestro menú se compone de tomate, pimientos y txuleta. Es un bar de gente de toda la vida de Donostia, aunque es cierto que ahora también nos visitan muchos turistas.
La alta cocina con los grandes cocineros de la zona y los pintxos fueron un avance importante para la gastronomía vasca. Considero que hoy en día son importantes las especialidades de cada establecimiento porque existen pocos restaurantes convencionales como había hace 15-20 años, que todos ofrecían platos muy parecidos. Hemos vivido un año complicado, pero cuando te caes hay que levantarse, mantener el ánimo y no tirar nunca la toalla”.
Santiago Rivera,
La Viña
Arantxa Ormazabal,
Bar Ormazabal
“Rivera anaiek, nire aitak eta osabak zabaldu zuten taberna 1959an, eta gero gurasoak eta ni geratu ginen. Bizitza osoa daramagu Alde Zaharrean; aldaketa guztiak bizi izan ditugu, bizipen sozial eta kulturalak, eta niretzat oso leku berezia da. Urteetan zehar dena asko aldatu da: lehen gehiago poteatzen zen, eta orain jendeak gustuko dituen bizpahiru taberna aukeratzen ditu eta, zerbait hartzeaz gain, pintxoak eta janaria ere kontsumitzen ditu bertan. Hori da gehien nabaritu dudan aldaketa soziala. Halaber, sare sozialek lagundu dute, nolabait, zein leku bisitatu erabakitzen. Alde Zaharrak erakargarritasun kultural eta turistiko handia du, eta tabernak zein dendak balio eta karisma horiek mantentzearen arduradunak gara. Pintxo onak eskaintzen jarraitu behar dugu eta zerbitzariaren adeitasunari eutsi behar diogu... Bezeroa, adeitasunez eta prezio onekin tratatzen den guztietan, beti bueltatuko da gu bisitatzera, oso leku atsegina baita”.
José Manuel Marañón,
Bar Txepetxa
“Ormazabal 1952. urtean ireki zen. Alde batean, taberna zegoen eta, bestean, gaseosak eta sifoiak egiten zituen aitak. Gipuzkoan Kas edaria egin zen lehenengo aldia Ormazabalen izan zen, Knör familiak aitari edaria egiteko baimena eman baitzion fabrika Gasteizen jarri aurretik. Urteetan zehar gorabeherak eta aldaketak egon dira, baina egun tabernarekin jarraitzen dugu anaiak eta nik. Denetarik zerbitzatzen dugu; beti ere, sukaldaritza tradizionala eta dena etxean egina. Nire ustez, bai Alde Zaharrean bai orokorrean aldaketa handia egon da; taberna gutxitan dago lehen zegoen gozotasun hori. Berezi egiten gintuenaren esentzia galdu dela uste dut, baita kalitate asko ere. Badaude oso ondo lan egiten duten taberna batzuk, baina ez dira hainbeste gelditzen”.
“Los negocios de hostelería como el nuestro fueron creados por y para los donostiarras, y así sigue siendo, aun en estos momentos duros, sin perder un ápice de valentía. Centro histórico y de reunión de todos en nuestras más importantes celebraciones, por sus calles corren ríos de recuerdos. En sus cocinas se fraguan cada día la ilusión y el cariño que ponemos en ser diferentes, buscando la exaltación de nuestras materias primas. Nos negamos a que nuestros hijos pierdan estas tradiciones en beneficio de comidas ‘fast food’, y nos encanta ver nuevas generaciones, acompañadas de sus familias, que se reúnen en nuestros bares con la sensación de ‘estar en casa’. Cuando levantamos la persiana estamos abriendo nuestros corazones, donde aprendimos palabras tan importantes como profesionalidad, cariño, orgullo, honradez, sacrificio y ganas de aprender cada día a ser mejores. Aprovecho estas líneas para agradecer las innumerables muestras de cariño de nuestra clientela en estos momentos. Seguiremos luchando cada día para devolverlo por multiplicado”.
