Recetario celíacos dic 2015

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Prólogo: El siguiente recetario fue especialmente pensado por la Asociación Española para que en estas fiestas las personas CELIACAS tengan opciones de menú saludables y a la vez deliciosos. Nuestra Institución trabaja con equipos multidisciplinarios compuestos por médicos Especialistas, Licenciadas en Nutrición y Chefs, quienes elaboran en conjunto propuestas adecuadas a las necesidades de cada paciente, preservando su salud. Queremos transmitir a todos nuestros socios un deseo de Felices Fiestas. Ojalá las cenas del 24 y del 31 estén llenas de alegría y sean un momento de disfrute que reúna a toda la familia alrededor de la mesa.

Dra. María Rosa Cruells Médica Gastroenteróloga. Profesora Adjunta de Gastroenterología. Jefa del Servicio de Gastroenterología de la Asociación Española. Ganadora de diversos premios: mejor trabajo docente en Gastroenterología y mejores trabajos de Investigación en Hepatología.

Nutricionista Ana Bayce Licenciada en Nutrición de la Asociación Española. Especializada en enfermedad Celíaca. Vicepresidente de la Asociación Celíaca del Uruguay.

Rodrigo Matos Chef de la cocina de la Asociación Española. Diplomado en Cocina y Gestión Gastronómica en Gato Dumas Escuela de Cocina.


MEN U 1

Entrada:

Ensalada Caprese

Ingredientes • 1 bola de mozarrella búfala • 2 tomates maduros • hojas de albahaca fresca • 80 ml de aceite de oliva • 8 aceitunas negras • pimienta negra cantidad necesaria

Procedimiento Lavar la albahaca y secarla. Procesar 1/2 taza de hojas de albahaca con 80 ml de aceite de oliva para obtener un aceite aromatizado. Lavar los tomates y quitarles el tronco. Cortar los tomates y la mozzarella en rodajas de medio centímetro de espesor aproximadamente. Servir en el plato intercalando rodajas de tomate y mozzarella. Decorar con las aceitunas negras cortadas a la mitad, el aceite aromatizado y las hojas de albahaca. Espolvorear con pimienta negra.


Plato Principal

Carré de cerdo relleno con ciruelas y boniatos glaseados

Porciones: 4

Ingredientes • 1.400 kg de carré de cerdo • 130 g de pasas de ciruela • 1/3 taza de miel • 1/3 taza de mostaza Djon Procedimiento Realizar un agujero para mechar el carré de cerdo. Rellenarlo con ciruelas y cerrar con escarbadientes. Mezclar la miel con la mostaza y el jugo de naranja. Salar y untar el carré con la salsa. Rehogar con aceite y poner el resto de la salsa. Colocar en horno a 220º durante 45 minutos. Cuando se cumpla el tiempo de cocción, ver que la carne esté dorada y darla vuelta. Dejar otros 35 minutos para que se dore bien. Pelar los boniatos y cortarlos en rodajas

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1/2 taza de jugo de naranja 3 boniatos 3 cucharadas de azúcar 50 g de manteca

de 2 cm de espesor aproximadamente. Ponerlos a cocinar en agua hirviendo hasta que estén tiernos. Colarlos enseguida para que no se deshagan. Poner en una sartén 50 g de manteca a calentar, agregar los boniatos, espolvorear con tres cucharadas de azúcar y una de miel. Cocinar moviéndolos hasta que el azúcar y la miel se caramelicen. Cuando esté pronto, cortar la carne en rodajas y servir con guarnición. Preparar una salsa con el fondo de cocción y servir encima de las rodajas del carré.


Postre

Ensalada de frutas con helado apto para celíacos

Ingredientes: • frutas de su agrado • helado apto para celíaco

Procedimiento: Lavar previamente la fruta. Retirar la cáscara en los casos que amerite. Cortar en trozos pequeños y servir en copa. Acompañar con una bocha de helado apto para celíacos del sabor de su preferencia. Decorar con unas hojitas de menta fresca.


MENU 2

Entrada

Ensalada de jamón y palmitos Porciones: 6 Ingredientes • 200 g de jamón cocido apto para celíacos • 1 lata de palmitos enteros • 3 rodajas de ananá • 1 morrón verde • 4 cdas. de mayonesa apta para celíacos • 4 cdas. de salsa kétchup apto para celíacos • 8 hojas de menta • 150 g de parmesano rallado • 4 hojas de lechuga morada

Procedimiento Forrar una asadera con papel aluminio, agregar el queso rallado y llevar a horno moderado un par de minutos hasta que el queso se funda y comience a gratinar. Sacar y dejar enfriar. Cortar el jamón cocido, el ananá y los palmitos. Picar el morrón en pequeños cubitos. Mezclar la mayonesa y el kétchup. Colocar los ingredientes en un bol con el aderezo y 2 hojas de menta picada. Mezclar. Disponer una hoja de lechuga en un plato como colchón y luego la ensalada arriba, decorar con las hojas de menta restantes y láminas de parmesano.


Plato principal

Pechugas rellenas al verdeo con papas rústicas asadas Ingredientes • 4 pechugas de pollo sin piel • 1 cucharadita de orégano • 1 atado de cebolla de verdeo picada • 4 cucharadas de mozzarella rallada • sal y pimienta a gusto • 150 g de morones

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Procedimiento Precalentar el horno a 175º. Cortar las pechugas de pollo a la mitad longitudinalmente (abierta debe parecer una mariposa). Colocar las pechugas entre dos hojas de papel film y golpearlas con un martillo para tiernizar. Reservar.

con escarbadientes. Colocar en una asadera previamente aceitada para horno. Salpimentar a gusto y llevar al horno por 15 minutos. Controlar la cocción y evaluar continuarla por 5 o 10 minutos más.

Mezclar el orégano con la cebolla de verdeo picada y espolvorear sobre las pechugas. En uno de los bordes de la pechuga colocar 3 tiritas de morrón y cubrir con una cucharada de mozzarella. Enrollar la pechuga y cerrar los rollitos

2 cucharadas de aceite de oliva 3 papas grandes 15 g de romero 5 g de tomillo 10 g de orégano fresco

Pelar las papa y cortarla en cuñas. Disponer en una bandeja para horno, agregarle las hierbas frescas, el aceite y llevar a horno durante 20 minutos. Retirar del horno el pollo y las papas. Cortar el pollo de modo que se vea su relleno. Servir en el plato acompañado por las papas rústicas.


Postre

Panqueque de manzana con helado de crema Ingredientes de masa básica para panqueques • 250 cc de leche • 20 g de manteca • 2 huevos • 60 g de mezcla de 3 harinas (harina de mandioca, harina de arroz y almidón de maíz) • 1 cta. de polvo leudante • 1⁄2 cta. de sal Procedimiento Licuar todos los ingredientes.

Ingredientes para el relleno y decoración • 1 manzana • 1⁄2 cta. de manteca • azúcar cantidad necesaria • canela cantidad necesaria Procedimiento Cortar 1 manzana en rodajas finas. Calentar el sartén con 1/2 cta. de manteca. Bajar el fuego y colocar la manzana en rodajas. Espolvorear con azúcar. Rellenar los panqueques y servirlos tibios con una bocha de helado de crema apto para celíacos.


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