Prólogo: El siguiente recetario fue especialmente pensado por la Asociación Española para que en estas fiestas las personas con HIPERTENSION tengan opciones de menú saludables y a la vez deliciosos. Nuestra Institución trabaja con equipos multidisciplinarios compuestos por médicos Especialistas, Licenciadas en Nutrición y Chefs, quienes elaboran en conjunto propuestas adecuadas a las necesidades de cada paciente, preservando su salud. Queremos transmitir a todos nuestros socios un deseo de Felices Fiestas. Ojalá las cenas del 24 y del 31 estén llenas de alegría y sean un momento de disfrute que reúna a toda la familia alrededor de la mesa.
Dr. Horacio Vázquez Jefe del Servicio de Cardiología de la Asociación Española. Programa de prevención cardiovascular.
Nutricionista Claudia Bello Lic. en Nutrición de la Asociación Española. Especialista en obesidad. Comunicadora en salud.
Rodrigo Matos Chef de la cocina de la Asociación Española. Diplomado en Cocina y Gestión Gastronómica en Gato Dumas Escuela de Cocina.
MEN U 1
Entrada
Brusquetas con hummus
Ingredientes • 2 tazas de garbanzos cocidos • 4 dientes de ajo • jugo de 1 limón • 2 cdas. de aceite de oliva • ½ cda. de pimiento dulce en polvo • 4 rodajas por persona de pan tostado sin sal • perejil fresco
Procedimiento Procesar los garbanzos, el ajo, el limón y el aceite en una licuadora. Agregar, de a poco, el agua de los garbanzos y seguir licuando, hasta lograr la consistencia deseada. Colocar el hummus en un recipiente para copetín, espolvorear con el pimiento dulce y el perejil fresco picado. Tostar el pan y untar con el hummus.
Plato Principal
Brochetas de pollo y cerdo agridulce con milhojas de calabaza
Porciones: 4
Ingredientes para las brochetas • 360 g de suprema de pollo en cubos • 360 g de carré de cerdo magro en cubos • 100 g de morrón rojo cortado en cuadraditos • 100 g de morrón amarillo cortado en cuadraditos • 100 g de morrón verde cortado en cuadraditos • 12 pasas de ciruela o 1 durazno mediano cortado al medio Ingredientes para las milhojas de calabaza • 8 rodajas de calabaza • 8 hojas de espinaca cruda • 1 berenjena mediana cortada en rodajas • 4 cdas. de queso blanco light sin sal • 60 g de cebolla picada • 60 g de morrón rojo en aritos • perejil, condimento verde • 4 ctas. de semillas de sésamo blanco tostado • aceite de oliva cantidad suficiente
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4 rodajas de ananá al natural cortado en 4 partes aceite de oliva en cantidad suficiente pimienta y perejil picado en cantidad suficiente 8 pinchos de brochetas
Procedimiento Pinchar alternadamente los ingredientes. Espolvorear con pimienta y perejil y rosear con aceite. Cocinar al horno o a la parrilla. Procedimiento En una sartén de teflón colocar: cebolla, morrón, perejil, condimento verde y translucir en el jugo de las verduras por unos minutos. Armar la milhoja en una asadera aceitada alternando la calabaza, la cebolla y el morrón, la espinaca, la berenjena y 1 cda. del queso light. Espolvorear con sésamo.
Postre
Aspic de frutas del bosque Porciones: 6 Ingredientes • 500 g de frutas del bosque (fresas, frambuesas, arándanos) • 100 g de azúcar • 5 naranjas • 2 limones • 1 sobre de gelatina de naranja
Procedimiento Lavar las frutas y escurrirlas bien. Exprimir el jugo de las naranjas y de los limones. Reservar. Poner en un recipiente 1/4 litro de agua hirviendo y disolver la gelatina. Revolver y agregar los zumos y el azúcar. Dejar enfriar y verter una capa fina de gelatina en el fondo de un molde. Dejarlo cuajar en la heladera. Rellenar el molde con las frutas y cubrirlas con el resto de la gelatina. Dejarlo en la heladera hasta que se cuaje. Para desmoldarlo, introducirlo unos instantes en agua caliente.
MENU 2
Entrada
Chips de calabaza con tomate cherry Porciones: 4
Ingredientes • 400 g de calabacín, utilizar la parte del cuello • 8 tomates cherry cortados al medio • albahaca picada cantidad suficiente • papel de aluminio • aceite • lechuga crespa para decorar
Preparación Cortar la calabaza para chips con un rallador. Forrar una asadera con papel de aluminio y rociar apenas con aceite, colocar los chips sobre el papel, espolvorear con albahaca picada y llevar a horno bien caliente hasta que queden bien crujientes. Servir acompañado de 3 tomates cherry y lechuga picada a gusto.
Plato principal
Carne al romero con limón Porciones: 4 Ingredientes • 720 g de carne roja magra • 2 dientes de ajo picado • 1 rama de romero fresco • 2 limones exprimidos • 2 cdas. de aceite de oliva • orégano • pimienta blanca en grano cantidad suficiente • repollo blanco en juliana y rúcula para decorar • 4 rodajas de limón para decorar
Procedimiento Desgrasar y tiernizar la carne. Exprimir el limón y mezclar el jugo con el romero, el ajo y condimentar la carne. Aparte, colocar aceite en un sartén de teflón, calentar y sellar la carne. Una vez sellada, verter el limón por encima y terminar la cocción. Servir con repollo, rúcula y decorar con el limón.
Postre
Pera con canela y menta Porciones: 4
Ingredientes • 4 peras • 4 trozos de canela en rama • 4 bochas de helado de menta • 4 ctas. de coco rallado
Procedimiento Lavar la pera y dejarla mojada, quitarle el centro sin pelarla e introducirle un trozo de canela en rama. Colocarla en una asadera y llevarla al horno por 25 minutos. Servirla con una bocha de helado de menta y espolvorear con coco rallado.