La Despensa
En momentos difíciles las prioridades quedan más claras, y siendo conscientes de lo más básico, también reivindicamos el derecho a la alegría y al placer. Aunque La Despensa nazca a partir de la carencia, elegimos tener presente la abundancia y el disfrute compartiendo experiencias alrededor de la comida, porque encontrarnos en torno a la mesa es universal. En La Despensa queremos almacenar y compartir recursos, conocimientos, cultura. La comida en su dimensión cultural, como construcción de nuestra identidad, herramienta de cohesión social y fuente de placer. La Despensa es una publicación quincenal, que nace a partir del proyecto de reparto de comida en el contexto de emergencia alimentaria, organizado por la Asociación Cultural Hacenderas, en Retiro.
Evelyn escribe esta receta de Pabellรณn, el plato que mรกs se come en Venezuela.
Los tomates mĂĄs ricos DEL BARRIO
En los Ăşltimos meses, los pequeĂąos comercios no solo nos han alimentado sino que para muchos se han convertido en centro de nuestra vida social. Su aspecto social y humano es importante, frente a otros negocios impersonales, como pueden ser las casas de apuestas, que se implantan para extraer riqueza del barrio sin aportar nada positivo.
Dani y Manu son hermanos, llevan la frutería J.Martínez y venden los tomates más ricos del barrio de Ibiza. Ambos han estado dispuestos desde el primer momento a colaborar con la Despensa Comunitaria. Ahora Dani nos cuenta su historia. “Empezamos en el barrio porque mi padre empezó en el mercado de Ibiza cuando tenía 16 años y con 23, más o menos decidió abrir la suya en el año 87, que fue la de Doctor Castelo 42. El logo de las bolsas lleva muchos años y lo diseñaron entre mi padre y mi madre. Este barrio nos gusta porque es como un pueblo y puede que en parte sea porque todavía hay pequeños comercios. Nos encanta la relación con la gente y nos gusta mucho cómo nos tratáis a los pequeños comerciantes. Los hosteleros también acuden a nosotros porque creo hay gente que valora el servicio y lo poco o mucho que les podemos ofrecer como pequeño comercio. Siempre intentamos un trato cercano tanto a hostelería como a consumidor particular.”
la columna de la experta
Apetitoh Escuela de Cocina es un negocio familiar y un espacio cultural que aportaba vida y diversidad al barrio. Contar con el espacio de la escuela de Ruth fue la chispa para empezar la Despensa Comunitaria. Aquí Ruth nos cuenta un poco su historia y comparte su conocimiento con nosotros, dándonos consejos de experta. “Somos una escuela de cocina. Nos gusta enseñar a cocinar, a descubrir que todo se puede hacer más rico, casero. Somos madre e hija, aunque nos ayudan más profes a transmitir ese amor por todo lo relacionado con la comida. Empezamos hace 10 años, en plena crisis anterior… quién nos iba a decir que íbamos a tener que superar otra! Pero aquí estamos! Hacemos cursos para todos, para todas las edades y para todos los niveles y gustos. Nunca hay excusa (ni quiera la de no tener tiempo o no saber) para no venir a disfrutar porque siempre, después de aprender a cocinar, se come y eso gusta a casi todo el mundo!”
Cómo conservar más tiempo los alimentos Alimentos que pueden conservarse fuera del frigo: Aguacate, tomates, berenjena, manzanas, naranjas, limón y lima, melocotón, plátanos, melón y sandía y por supuesto cebollas, patatas y ajos. Alimentos que mejor meter en el frigo: Toda la hoja verde, zanahorias y otras raíces con rabo, frutas del bosque, setas y champiñones, calabacín, kiwis… Siempre es mejor no tener mezcladas en la misma cesta las patatas y las cebollas, porque estas últimas pueden estropear las patatas. La mejor manera de conservar las zanahorias es envueltas en papel de cocina en la nevera. Algunas frutas y verduras producen un gas, el etileno, que puede provocar que en contacto con otras frutas y verduras éstas se pongan malas antes. Por ejemplo producen el gas: plátanos, manzanas, aguacates, melocotón, melón, mango, kiwi, sandía… Y estos son los más sensibles a este gas: espárragos, brocolí, coliflor, uvas, fresas, naranjas, hojas verdes… Así que mejor tenerlas alejadas unas de otras. Los huevos pueden estar fuera de la nevera pero duran menos, es mejor refrigerar.
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sal
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pimient o verde
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FRANCISCO SE QUEDA EN EL CORAZóN DEL BARRIO por Nacho Murgui
Habíamos comido de más, eso es seguro. Puede que alguno también hubiera dado un trago más de la cuenta. Solía pasar en aquellas cenas que cada miércoles se hacían en uno de los solares que iban ocupando el lugar de las casas bajas que rodeaban el destartalado edificio del centro social Seco, en Las Californias. Francisco, con más de ochenta años a sus espaldas, solía observarnos a cierta distancia detrás de un gesto inescrutable, sin decir nada. Yo sabía que Francisco había sido amigo de mi tío Pepe y de mi abuelo, del que me había contado alguna anécdota. Además su padre había construido aquel edificio donde pasábamos las horas muertas. Él mismo había vivido en ese caserón, que había sido también cuartel de milicias durante la guerra y después un colegio, “El Juventud”.
Aquella tarde/noche cantábamos alrededor de la mesa, celebrando que estábamos allí disfrutando juntos de la calle, de la cena y de una noche de verano en el barrio. Alguien, animado por la comida y por la bebida se arrancó con las primeras estrofas de “Hijos del Pueblo”, una antigua canción anarquista: “Hijo del pueblo, te oprimen cadenas, y esa injusticia no puede seguir; si tu existencia es un mundo de penas antes que esclavo prefiere morir. Yo ahí ya no me sabía la letra y Francisco, que esa noche se había animado y estaba sentado con nosotros, mirándonos más de cerca de lo que era habitual, me dijo algo al oído... -“En la batalla la hiena fascista, por nuestro esfuerzo sucumbirá” - Francisco!! te la sabes? Qué callado te lo tenías!! -Tú no sabes lo que son cuarenta años de derrota. Esa noche Francisco nos contó que con 16 años había estado defendiendo Madrid, del fascismo con las armas en la mano. Aquellos cuarenta años de derrota le habían acostumbrado a no compartir esos recuerdos. A partir de aquella noche la confianza y el cariño mutuo entre ”los chavales” y Francisco creció. Francisco se convirtió en un símbolo: estaba presente en todos los momentos importantes... cuando por fin logramos el realojo de los vecinos en el barrio y del centro social fué él quien cerró por última vez su puerta y quien tomó palabra para despedir aquella etapa de la vida en el barrio.
Las espigadoras, Franรงois Millet 1857
“Espigar es recoger después de la cosecha. El espigador, la espigadora es quien espiga. Antes eran siempre espigadoras, las más conocidas, pintadas por Millet, aparecían en los diccionarios. ... Para este espigueo de imágenes, impresiones y emociones no existe legislación, y en el diccionario “espigar” también se dice de las cosas del espíritu. Espigar hechos, espigar andanzas, espigar información.” De la película Los espigadores y la espigadora, del año 2000, dirigida por Agnès Varda
Sobre la despensa comunitaria y Hacenderas
Desde Hacenderas consideramos que es la Administración quien tiene que dar respuesta a las necesidades derivadas de esta emergencia. Hemos puesto en marcha el proyecto de reparto de comida de la Despensa Comunitaria, por el ejemplo que nos han dado desde otras iniciativas, y porque Ruth nos ha cedido el espacio de su escuela sin vacilaciones. En una situación tan crítica no ha habido mucho que decidir, no hemos tenido elección y creemos que ella también lo ha sentido así. Valoramos profundamente que nuestro principal recurso sea la voluntad, tanto la nuestra como asociación, como la de todos los vecinos que se han ofrecido para colaborar, ya sea con donaciones o con su trabajo. En este sentido, consideramos que a pesar de nuestras limitaciones, tenemos el potencial de actuar sobre algo mucho más duradero que la carencia material, y es la relación social.
Hacendera es un esfuerzo, una movilización colectiva y gratuita, con un objetivo que beneficie a la comunidad. Hacendera tiene traducción en otros idiomas, por ejemplo “mutirão” en portugués, porque expresa una necesidad universal, la de unirse para ser más fuertes, hacer frente a la adversidad, compartir recursos. Es la esencia de vivir en comunidad. La palabra ha caído en desuso, con nuestra manera de vivir, no hay tantos espacios para construir colectivamente, estamos más solos. Hacenderas es una asociación cultural, un espacio de encuentro y reflexión colectiva para las vecinas y vecinos de Retiro. Ha nacido en un momento excepcional para cuidarnos y celebrarnos.
Gracias a todos los colaboradores de este primer número, y especialmente a Reprografía Madrid, que ha querido colaborar desinteresadamente en la impresión de los primeros 200 ejemplares de esta publicación.
Madrid, Junio de 2020