La Despensa nยบ 2
En momentos difíciles las prioridades quedan más claras, y siendo conscientes de lo más básico, también reivindicamos el derecho a la alegría y al placer. Aunque La Despensa nazca a partir de la carencia, elegimos tener presente la abundancia y el disfrute compartiendo experiencias alrededor de la comida, porque encontrarnos en torno a la mesa es universal. En La Despensa queremos almacenar y compartir recursos, conocimientos, cultura. La comida en su dimensión cultural, como construcción de nuestra identidad, herramienta de cohesión social y fuente de placer. La Despensa es una publicación quincenal, que nace a partir del proyecto de reparto de comida en el contexto de emergencia alimentaria, organizado por la Asociación Cultural Hacenderas, en Retiro.
Papa te llamas papa y no patata, no naciste castellana: eres oscura como nuestra piel, somos americanos, papa, somos indios. ... Universal delicia, no esperabas mi canto, porque eres sorda y ciega y enterrada. Apenas si hablas en el infierno del aceite o cantas en las freiduras de los puertos, cerca de las guitarras, silenciosa, harina de la noche subterrรกnea, tesoro interminable de los pueblos. Oda a la papa, Pablo Neruda
Valle Sagrado de los Incas, Andes peruanos
La papa, o patata, es originaria de la región que comprende el altiplano sur de Perú y el noroccidente de Bolivia, y fue domesticada cerca del lago Titicaca hace unos 8000 años. Aunque no lo parezca, lo que vemos en la imagen son laboratorios agrícolas y es que los bancales sirvieron para perfeccionar diferentes cultivos, un prodigio técnico agrícola que ha hecho que la gastronomía de Perú sea de las más ricas del mundo. En las siguientes páginas Nelly y Mariza, ambas peruanas, comparten dos de las recetas a base de patata más populares de su país.
MERCAMADRID, la gran despensa
Mercamadrid es el segundo mayor mercado del mundo después del de pescado de Tokio. Se creó cuando todavía no existían las grandes superficies, y aunque ha crecido hasta ser una gran plataforma logística, la gran despensa de Europa, sigue siendo el corazón de los mercados y pequeños comercios. Le preguntamos a David Chica, director general de Mercamadrid, por las escalas, porque allí trabajan grandes distribuidores internacionales y también pequeños comerciantes, ¿hay espacio para los pequeños productores? Sí, Mercamadrid es el mercado de referencia para los productores de proximidad. Se comercializan más de 100 millones de kilos de alimentos de proximidad al año (menos de 100 km), de municipios como Fuenlabrada, San Martín de la Vega y Villa del Prado. ¿Por qué es importante que exista Mercamadrid y cuál es su efecto en la ciudad? Es garantía de abastecimiento de la ciudad. Más de 800 empresas y 9000 personas trabajan cada madrugada para que la alimentación fresca esté disponible en los comercios y la hostelería. En esta pandemia gracias al esfuerzo de toda la cadena agroalimentaria, ha estado garantizado en todo momento el abastecimiento de alimentos a la población.
Además, contribuye a la existencia de comercio especializado, que se abastece en Mercamadrid y permite un modelo de ciudad con barrios habitables y vivos, con pequeño comercio. Donde se puede hacer la compra en diversos formatos comerciales y andando, sin necesidad de desplazamientos en coche. Cuando la pandemia ha paralizado casi todo, vosotros habéis continuado trabajando, ¿cómo lo habéis vivido? Con la responsabilidad de saber que Mercamadrid no podía fallar. A la situación creada por la pandemia y el confinamiento no podía sumarse un problema de abastecimiento. Por eso nuestro objetivo, desde el primer momento, ha sido garantizar el abastecimiento de la ciudad en condiciones seguras de trabajo. Al ser como una pequeña ciudad, generáis toneladas de residuos orgánicos y de embalajes a diario, ¿cómo los gestionáis? Mercamadrid lleva años trabajando en reducir el impacto ambiental de la actividad. Se está recuperando el 46% de los residuos generados, por poner un ejemplo, la parte de residuo orgánico es destinado a compostaje. Además, se trabaja en mejorar la eficiencia energética en iluminación e instalaciones, y se han puesto en marcha puntos de recarga de vehículos eléctricos. También las empresas de Mercamadrid apuestan por reducir el desperdicio de alimentos, redirigiendo excedentes hacia el Banco de Alimentos, con 1,9 millones de kilos aportados el pasado año.
oda a la huevera,
por Erichel y Nicole, 5 aĂąos
la columna de la experta
Apetitoh Escuela de Cocina es un negocio familiar y un espacio cultural del barrio de Adelfas, que va a retomar su actividad el próximo mes de julio ofreciendo cursos de cocina para niños. La Despensa Comunitaria funciona desde mayo gracias a que Ruth, en lugar de cerrar su escuela sin más durante los últimos meses, decidió cedernos el espacio para que pusiéramos en marcha el proyecto. En este momento estamos trabajando para adaptarnos a la nueva situación, pero esperamos que de una u otra forma podamos convivir y apoyarnos mutuamente.
Picar entre horas Reconozcamos que es difícil no hacerlo aunque sepamos que no debemos. Y en estos días inciertos en que hemos pasado mucho tiempo en casa, la tentación de picar se ha hecho mayor. Y si tienes hijos el ¨tengo hambre, mamá” habrá sido la melodía de fondo de tus días eternos. Para intentar mejorar lo que comemos cuando no debemos os proponemos algunas ideas saludables para que picar sea un placer sin remordimientos (y para los niños bueno para su salud): Chips de vegetales: zanahorias, boniato, remolacha… cortado finito (incluso con cortador) y al horno con un chorro de aceite. También puedes hacer así las chips de patatas. Chips de manzana: la misma técnica, cortas fina la manzana y al horno a 100º durante 30 min. Garbanzos especiados: garbanzos cocidos de bote se mezclan con especias al gusto y un poco de aceite y al horno tb! 180º 30 min. Paté de sardinas: lata de sardinas se trituran con el propio aceite y un poco de mantequilla, y unos pimientos de piquillo y listo. Manzana con requesón: trozos de manzana y un requesón o queso para mojar. Palomitas caseras: un poco de aceite al fondo de una ollita alta, granos de maíz (para palomitas), se tapa y hasta que hagan pop casi todas!
MIS MERIENDAS DE LA INFANCIA por Almudena Cabello
Yo nací en la década de los años 60. Vivía con mis abuelos, Alfonso y Carola, mis padres, Enrique y Carmen, y mi hermana Belén. Desafortunadamente para mi madre, la hora de la comida era una lucha sin tregua conmigo. Llegaba la hora de volver al cole y yo todavía tenía la sopa fría y el filete en el plato, pero las meriendas me encantaban. Dependiendo de quién me la preparara eran diferentes. Mi abuela, un pozo que era un bocadillo al que se quitaba la miga para empaparla en una mezcla de aceite, vinagre y pimentón y se volvía a poner dentro del pan. Mi abuelo, pan con vino y azúcar (sí, habéis leído bien vino: a una niña de corta edad). Y mi madre que me daba pan con mantequilla al que ponía por encima un poco de chocolate rallado. Si cierro los ojos puedo oler mis bocadillos. El cerebro humano es capaz de evocar sabores y olores, igualmente que un sabor o un olor nos evoca un recuerdo o una situación. Y no puedo evitar sonreír como cuando era pequeña. Otro recuerdo que viene a mi mente siempre que pienso en esas dulces meriendas es cuando mi padre en verano, cuando había terminado el colegio, me llevaba a una pastelería llamada Viena Capellanes que estaba en Moncloa, muy lejos de mi casa. Y me compraba un suizo, todavía no existían los brioches, con una bola de helado de vainilla dentro. Sin duda yo era feliz.
Almudena posa con sus abuelos en su primera comuniĂłn. Vive en la calle JĂĄtiva desde hace 25 aĂąos.
Ă nfora del periodo Minoico Medio, 1500 a.C.
Aunque parezcan objetos muy lejanos entre sí, esta cerámica, las cajas que ilustran la entrevista a David Chica o las hueveras de nuestras artistas invitadas Nicole y Erichel, tienen una misma finalidad y es proteger los alimentos desde su origen hasta nuestro estómago. Este ánfora fue elaborada hace más de 3000 años en la isla griega de Creta. La decoración, con motivos naturalistas, como pulpos, flores, etc., se usaba en cerámicas que servían para transportar salazones de pescado o para almacenar líquidos. Aunque a veces también para contener huesos cremados... En cualquier caso, los envases siempre han servido como soporte para dibujos y gráficas y algunos son auténticas obras de arte.
Sobre Hacenderas Hacendera es un esfuerzo, una movilizaci贸n colectiva y gratuita, con un objetivo que beneficie a la comunidad. Hacenderas es una asociaci贸n cultural, un espacio de encuentro y reflexi贸n colectiva para las vecinas y vecinos de Retiro. Ha nacido en un momento excepcional para cuidarnos y celebrarnos.
Madrid, Junio de 2020 Facebook: Asociaci贸n Cultural Hacenderas Twitter: @AHacenderas Instagram: @hacenderas Email: asociacionhacenderas@gmail.com