JULIO 2019
INFORMA FONDOS CDBG-DR PARA LA INDUSTRIA DE RESTAURANTES P.10
CAPITOLIO EN TU MENÚ RESUMEN DE MEDIDAS APROBADAS EN LA LEGISLATURA
P.8 UNA PUBLICACIÓN DE
MEMBER
1 4 9 8
A V E .
R O O S E V E L T
S U I T E
2 0 5 ,
G U A Y N A B O ,
P R
0 0 9 6 8 - 2 7 3 4
PRESIDENTE
Lcdo. José Salvatella VP & CFO, Wendy’s
PRESIDENTE ELECTO
Lcda. Marisol Vega Managing Director PR/USVI ARCOS Dorados SA/McDonald´s
SECRETARIO
Sr. José Santiago Presidente, José Santiago, Inc.
SUB SECRETARIO
Sr. Manuel Morales Presidente, El Moriviví - La Bowlera
TESORERO
Sr. Rafael Menéndez Partner, Taller de Tapas
SUB TESORERO
Sr. Humberto Rovira Presidente, Encanto Restaurants
DIRECTORES
Sr. Rey Vega Presidente, Metropol Sr. Felipe Flores Comunicaciones y Mercadeo Church’s Chicken Sr. José Faccio Presidente, Faccio Pizza Sra. Maricarmen Peña Directora de Integración y Estrategia El Mesón Sandwiches Sr. Luis Román VP Operaciones, Sizzler - Famosu Dave’s Sr. Mateo Cidre Owner, Los Cidrines Sr. Manuel Cruzado Presidente, NY Pizza Sr. José Pierre Mujica General Manager F&B, Méndez & Co. Lcdo. Ramón González Presidente, Empresas de Gas Sr. José Salvá Vice-Presidente, John Napoli & Associates Sr. José “Pepe” González Owner, Cayo Caribe Dr. José Vázquez VP Operaciones, Subway
DIRECTOR EJECUTIVO Sr. Gadiel Lebrón
E
MENSAJE DEL PRESIDENTE
sta edición de ASORE Informa está cargada de información valiosa que debe repasar. En particular, quiero destacar dos asuntos de prioridad. El primero, es sobre un estudio que estaremos realizando, por primera vez en el país, sobre la compensación de los empleados de la industria de restaurantes. Es de gran importancia que tenga el conocimiento de cuál es el estatus actual de la compensación otorgada a los empleados de la industria, incluyendo salarios y beneficios. Esto nos ayudará a tomar decisiones sabias a la hora de reclutar talento para nuestras empresas. En septiembre, estaremos presentando los resultados de este estudio, por lo que le exhorto a estar pendiente de nuestras comunicaciones, a través de correos electrónicos y redes sociales, para que se pueda beneficiar de esta información.
interesado, no dude en comunicarse con nosotros. Aprovecho la oportunidad para agradecer el respaldo a dos pasados eventos importantes para la organización, el ASORE Golf Classic y la Feria de Reclutamiento. Gracias a todos los que apoyaron el torneo de golf, ya que pudimos, una vez más, aportar a la necesidad de aquellos estudiantes que se convertirán pronto en profesionales de nuestra industria. Igualmente, mi agradecimiento a los que participaron de la feria, al igual que al Programa de Desarrollo Laboral del Departamento de Desarrollo Económico de Puerto Rico, pues es la primera vez que nos unimos para este fin, que es uno de nuestros mayores retos hoy día, reclutar empleados. Esperamos repetir la actividad más adelante.
El otro tema primordial en esta edición es Finalmente, mantenga en agenda nuestro el anuncio que realizó el presidente de la evento cumbre, el Bakery & Restaurant Autoridad de Acueductos y Alcantarillados Show, que este año, se efectuará del (AAA) sobre las inspecciones en los 11 al 13 de octubre en el Centro de restaurantes para velar por el cumplimiento Convenciones de San Juan. El 11 de del Programa de Control de Grasas. Este octubre, tendremos la presentación del es un asunto que llevamos atendiendo en Estudio | ASORE | Tendencias (EAT), donde ASORE desde el año pasado, tras varias ofreceremos información nueva sobre orientaciones junto con funcionarios de comportamientos y tendencias de nuestra la agencia sobre el tema. No obstante, industria. En esta ocasión, realizaremos la etapa de orientaciones culminará en una comparativa de datos de la industria septiembre próximo y luego, inspectores de restaurantes local con los resultados de la agencia comenzarán a multar a todo del más reciente informe presentado por aquel restaurante que incumpla con los la National Restaurant Association sobre requisitos de este programa. En agosto, la industria de restaurantes de Estados realizaremos una actividad de orientación Unidos. Sin duda, un evento que no se sobre este asunto, por lo que, de estar debe perder. José Salvatella
Presidente ASORE
2
|
INFORMA
INFORMA
|3
EN DESTAQUE
ESTUDIAN LA COMPENSACIÓN DE LOS EMPLEADOS DE LA INDUSTRIA De la redacción
C
uando hablamos del salario base en la industria de restaurantes en Puerto Rico, es usual que la percepción sea de $7.25 la hora. Sin embargo, en Puerto Rico, nunca se ha realizado un estudio a profundidad que indague sobre la compensación de los empleados de la industria. Lo único que existe es la Información del Mercado Laboral que provee el Departamento del Trabajo, la cual indica que el promedio de las ocupaciones relacionadas con la preparación y servicio de comidas es de $9.61 la hora. La información contiene otros códigos con ocupaciones bastante general y no entra en el detalle de la compensación, más allá del salario. Ahora bien, ¿qué significa el término compensación? Hoy día, se refiere al paquete de beneficios que se le ofrece a un empleado, más allá del salario, que puede ir desde un plan médico hasta descuentos y consumo en los establecimientos. Un estudio o investigación confiable que examine los términos y condiciones de las contrataciones de los empleados en la industria de restaurantes del país, hasta la fecha, no se ha realizado y, según los expertos en recursos humanos de la industria, hace falta que se lleve a cabo. “Luego del paso del huracán María por Puerto Rico, la situación económica y social ha cambiado drásticamente. La acelerada migración del país ha causado una gran inestabilidad, tanto en la cantidad de bajas, como en el talento disponible para sustituir la rotación actual. Nos enfrentamos en estos momentos a la tasa de desempleo más baja en los pasados 25 años, lo que nos demuestra la contracción del personal disponible para trabajar. Ante este panorama, urge evaluar
4
|
INFORMA
las diferentes condiciones y términos de nuestros empleados con información confiable que nos permita tomar decisiones informadas”, destacó Ana Figueroa, vicepresidenta de Recursos Humanos de Grupo Colón Gerena. Por ello, ASORE, junto a unas 20 marcas relacionadas a la industria de restaurantes, ha encomendado un estudio de compensación y salario de los empleados que pertenecen, tanto a los “quick service restaurants” como a los “casual dining”. Este estudio revelará la información de salario base, compensación variable y beneficios que en la actualidad se provee a los empleados de la industria. Esto permitirá al equipo ejecutivo de cada restaurante tomar decisiones certeras sobre el área de compensación que complementarán su estrategia de atracción y retención de talento. “El tema de retención de empleados es uno muy complejo, pues cada persona individualmente tiene prioridades y motivaciones diferentes. Hay empleados a quienes les motiva más tener oportunidad de desarrollo, a otros les motiva tener un ambiente agradable de trabajo, reconocimiento, etc. Sin embargo, la compensación total (salario y beneficios) definitivamente es un componente importante dentro de la estrategia de retención, especialmente si la misma es competitiva en relación al mercado”, afirmó Figueroa. Si le interesa conocer más acerca de este estudio, puede llamar a las oficinas de ASORE, al 787-783-9640, de lunes a viernes, en horario de 9:00 am a 5:00 pm, o escribir un correo a recepcion@asorepr.net
DESDE ASORE
EN ACCIÓN LA AAA CON SU PROGRAMA DE CONTROL DE GRASAS De la redacción
L
a Autoridad de Acueductos y Alcantarillados (AAA) anunció recientemente que comenzará su campaña para poner en acción el programa de control de grasas de la agencia. A tales efectos, por los próximos tres meses, 20 inspectores de la corporación pública recorrerán la isla orientando sobre las buenas prácticas para el manejo de grasas y aceites.
¿Qué debe saber para manejar efectivamente las visitas? • Debe permitir la entrada para hacer la inspección. • El establecimiento debe tener un Plan de Manejo de Derrames de Aceite y Grasas y equipo para manejar el derrame. o Medidas de prevención o Técnicas de limpieza o Disposición del material • Debe tener un rótulo en las áreas de fregadero que lea “NO verter grasas y aceite”. • Tener rejillas instaladas en los fregaderos y drenajes de piso • Proveer adiestramiento a los empleados sobre buenas prácticas de manejo y guardar expediente de los adiestramientos realizados. • Mantener al día la documentación sobre la operación y mantenimiento de los equipos de control de grasa. • Proveer los métodos de disposición de las grasas amarillas y marrones. Es importante señalar que la disposición de grasas marrones y amarillas (sedimento retenido en el equipo de control de grasa) se manejan de manera distinta. Por lo tanto, tome nota sobre lo siguiente… Grasas Marrones, deben tener un manifiesto que incluya: • Nombre de la compañía que realizó la limpieza • Nombre del chofer (# del conductor y del camión es recomendado, pero no requerido) • Información del contacto de la compañía (Núm. teléfono y dirección)
• Fecha y hora en la que el material fue removido • Cantidad del material extraído (volumen en galones) • Fecha y lugar donde se dispuso el material, incluyendo la firma de la persona que lo recibió Grasas amarillas, debe mantener un registro de reciclaje o disposición de dichas grasas y debe incluir lo siguiente: • Fecha de limpieza • Compañía y nombre de quien dispuso o recogió las grasas. • Firma del personal que realizó el recogido • Volumen (en galones) de las grasas amarillas • Localización del reciclaje o disposición final Es importante que tenga en cuenta, que después de los 90 días de concluir el periodo de orientación (18 de septiembre), la AAA multará de encontrar incumplimiento con estos requerimientos. Esto puede representar para los comercios infracciones entre $200 a $2,500, además de los costos de reparaciones realizadas por la AAA al sistema sanitario impactado. Evite situaciones como estas y manténgase informado con nosotros. En ASORE, tenemos disponibles los folletos detallados de la AAA con toda la información requerida. De estar interesado en obtener una copia, nos puede llamar a nuestras oficinas, 787-783-9640, de lunes a viernes, en horario de 9:00 am a 5:00 pm. Próximamente, anunciaremos fecha para un taller sobre este tema con la AAA. ¡Pendiente a nuestras comunicaciones y redes sociales! INFORMA
|5
DESDE ASORE
¡TODO UN ÉXITO EL 3ER ASORE GOLF CLASSIC! A BENEFICIO DE ESTUDIANTES DE ARTES CULINARIAS
P
or tercera ocasión ASORE llevó a cabo uno de sus más grandes eventos, el ASORE Golf Classic, para ayudar a jóvenes que se desarrollan en el campo de las artes culinarias. El presidente de la entidad, José Salvatella, entregó seis becas dirigidas a estudiantes de tres instituciones universitarias con el propósito de que puedan continuar sus estudios sin ningún obstáculo económico. “En ASORE estamos convencidos de la capacidad, liderazgo y compromiso de nuestra juventud. Sabemos que pueden aportar grandemente a nuestra industria y a la economía de nuestro país. Por eso, parte de lo recaudado en este torneo, va a los futuros profesionales de la industria de restaurantes del país”, afirmó el titular de la entidad. Los estudiantes becados en esta ocasión fueron: Gabriel Santiago, de la Escuela de Hospitalidad y Artes Culinarias de la Universidad Ana G. Méndez; Natalia Vega, Michelle Rivera y Wilmarelys Rivera de la Escuela Hotelera de San Juan; Isabel Borreo y Andrea Robles de Monteclaro. “Agradecemos a todos los que participaron e hicieron posible la realización de este tercer torneo. Gracias a ello, podemos continuar aportando al futuro de nuestra juventud y nuestra industria”, puntualizó Salvatella. 6|
INFORMA
RECLUTAN CIENTOS DE EMPLEADOS PARA FORMAR PARTE DE LA INDUSTRIA DE RESTAURANTES DEL PAÍS
M
ás de la mitad de los candidatos presentados durante la pasada feria de reclutamiento de la industria de restaurantes fueron seleccionados por los patronos participantes, de acuerdo a los números obtenidos al concluir la primera Feria de Reclutamiento de la industria de restaurantes del país. “Estamos muy satisfechos con los resultados de la primera feria de reclutamiento que realizamos en colaboración con el Programa de Desarrollo Laboral (PDL) del DDEC, una feria diferente a la que estamos acostumbrados, ya que los candidatos tuvieron la oportunidad de ser seleccionados para un empleo el mismo día”, sostuvo el presidente de ASORE, José Salvatella.
impulsando a través de entidades gubernamentales como la nuestra”. Los más de 500 participantes pudieron entrevistarse con unos 20 patronos de la industria de alimentos preparados que disponían de puestos vacantes tales como, cocineros, reposteros, meseros, gerentes y otros empleos especializados. Igualmente, aquellos que fueron elegidos se les realizó pruebas de tuberculina y cultivo de garganta para obtener el certificado de salud gratuito. Se espera que posteriormente se repita la iniciativa en otras partes de la isla. La industria de restaurantes genera más de 63,000 empleos en el país y actualmente se encuentra en un crecimiento sostenido.
Salvatella afirmó, además, que “nuestra industria se encuentra en constante crecimiento, por eso, actividades como esta nos ayudan a continuar aportando al desarrollo económico del país”. Por su parte, el secretario del DDEC, manifestó que “seguimos demostrando que las alianzas entre entidades gubernamentales y privadas, son efectivas. Para nosotros es de gran satisfacción tener a nuestro equipo de trabajo del Programa de Desarrollo Laboral ofreciendo las ayudas necesarias para facilitar que más personas se integren a la fuerza trabajadora. Laboy añadió que “la tasa de participación laboral más reciente publicada por el Departamento del Trabajo, alcanzó el 40.7 por ciento, un aumento de 0.4 por ciento en comparación con abril del año pasado. Confiamos que la misma continúe en ascenso, gracias a las iniciativas que la administración del gobernador Ricardo Rosselló está INFORMA
|7
CAPITOLIO EN TU MENÚ
C
omo es de conocimiento general, el 30 de junio culmina la sesión ordinaria de la Legislatura. Ante la proximidad de esta fecha, hay un sinnúmero de medidas que ya han sido aprobadas por los cuerpos legislativos. Entre estas, algunas de relevancia para la industria de restaurantes del país. A continuación, informamos sobre estas medidas destacadas que han sido aprobadas por una o ambas ramas de la Legislatura.
RESUMEN DE MEDIDAS APROBADAS EN LA LEGISLATURA De la redacción
PC 1709: Para crear la “Ley para reducir y eliminar el uso de sorbetos y promover el uso de sorbetos biodegradables”; establecer un Programa de Orientación enfocado a la importancia de reducir el uso de sorbetos plásticos, a fin de eliminar el desperdicio de plásticos no esenciales, no reciclables y de un solo uso en beneficio del medioambiente y el bienestar de los puertorriqueños; y para otros fines relacionados. Estatus: Aprobado en la Cámara de Representantes. Presentado Informe Positivo del Senado recomendando la aprobación. Se espera aprobación de la medida antes del cierre de sesión para luego ser enviada al gobernador para su firma. PC 2007: Para crear la “Ley de Licencia Especial para Empleados con Situaciones de Violencia Doméstica o de Género, Maltrato de Menores, Hostigamiento Sexual en el Empleo, Agresión Sexual, Actos Lascivos o de Acecho en su modalidad grave”, a los fines de concederles 15 días sin sueldo anuales a estos empleados, para contribuir a que puedan atender las situaciones de violencia identificadas; establecer los criterios de elegibilidad; proveerles un acomodo razonable o condiciones flexibles de trabajo, y para otros fines relacionados. Estatus: Aprobado en ambos cuerpos legislativos. PS 709: Para enmendar el inciso (e) del Artículo 3.04 de la Ley Núm. 110-2006 a los fines de establecer dos horas laborables de cada semestre escolar, sin reducción de paga ni de sus balances de licencias para que los padres que laboran en empresas privadas se envuelvan activamente en las actividades escolares de sus hijos; y para otros fines. Estatus: Presentado Informe Positivo del Senado y remitido a la Comisión de Reglas y Calendarios, donde se espera se asigne vista para ser aprobado antes de que culmine la sesión. PS 1134: Para crear la “Ley Sobre la Protección de Información Crediticia del Empleado” a los fines de prohibir que patronos utilicen informes de crédito en las evaluaciones de empleo y para otros fines. Estatus: Aprobado en el Senado y referido a la Comisión de Asuntos Laborales de la Cámara de Representantes, donde aparece con primera lectura el pasado 21 de junio.
8
|
INFORMA
ENTORNO LABORAL
CUANDO MÁS ES MENOS Por Sonia Navarro
E
n la industria de restaurante pensar en compensación puede ser una pieza clave en la retención de empleados, pero a la vez puede ser una de las más complejas si no se considera todo el ciclo. ¿Qué es compensación y que áreas son medulares para la buena retención y madurez de la organización? Hace unos años la compensación se le conocía como la paga de sueldos por un trabajo brindado en una organización, pero esto ha cambiado drásticamente en las últimas dos décadas. Cabe mencionar que ahora se consideran varias áreas para determinar una compensación justa y razonable de acuerdo con el puesto. Hoy día, la compensación es definida no tan solo por escalas salariales de acuerdo con los puestos evaluados y adquiridos en una organización, sino también a todo el paquete de incentivos y beneficios que se ofrecen de manera íntegra y que miden la productividad. También es definida por la igualdad del trabajo y la calidad de labor por parte del equipo. Hoy más que nunca es vital crear una armonía en ese paquete que invite a un asociado a ser parte de la organización, por la generación Millenial que va en aumento y que para ellos es una de las áreas que puede decidir el alcance en calidad y productividad de un puesto. Por tal motivo, es importante hacer análisis que sean claros, concisos y transparentes a la hora de establecer un paquete de compensación y beneficios para la empresa. De alguna forma, a largo plazo, cuando evaluamos los siguientes puntos, podemos crear una plataforma que sea fuerte y que produzca calidad en la administración del negocio. Algunos de los beneficios de tener un paquete de compensación adecuado son: 1. Le da estructura a la organización – Un restaurante con una plataforma completa de compensación ayuda a la administración de recursos humanos para que pueda completar de manera esencial la solidez del equipo y la retención de personal clave.
2. Evita rutas cortas que redundan en más costo – Cuando la empresa se transforma en una estructurada, es más difícil que se creen procesos en el camino por la urgencia de cubrir puestos claves y a la misma vez minimiza la inestabilidad en la administración. Cuando existe un paquete de compensación de acuerdo con las necesidades, la descripción de puesto y los análisis de estos, los puestos por lo regular se enfocan de manera casi automática y el personal del restaurante sabe hacia dónde dirigirse y qué esperar de la empresa. Esto crea un sentido de pertenencia que muchas veces hace que la Gerencia aporte de manera activa en la evolución de su marca. 3. Presupuestos reales – Es imprescindible en la industria de restaurante caminar con proyecciones de presupuesto real, por lo que si cuentas con un paquete de compensación y beneficios que ya ha sido analizado por todos los equipos de trabajo que intervendrán con el puesto, es mucho más fácil mantener una operación sin sorpresas de último minuto. No pretenda nunca establecer paquetes de compensación de acuerdo con el día, al final eso redunda en rotación de empleados, administraciones inestables, productos de baja calidad, procedimientos alterados y aumento en costo de labor y de comida. Estos son solo algunos de los beneficios que obtenemos al contar con una compensación adecuada basada en el mercado que estamos, conociendo la cultura del negocio y en una buena administración del recurso humano. Al final del día, se trata de eso; nadie quiere abrir un negocio en esta industria tan competitiva para que en cinco años desaparezca. Al contrario, queremos que se mantenga, que brille y que produzca. Si estamos organizados, el ahorro a largo plazo puede ser considerable. La autora es conferenciante y consultora en Administración y Recursos Humanos.
INFORMA | 9
ECONOMÍA
FONDOS CDBG-DR PARA LA INDUSTRIA DE RESTAURANTES ¿Qué son los fondos CDBG-DR?
Los fondos federales del Programa de Subvención en Bloque para el Desarrollo Comunitario para la Recuperación ante Desastres en Puerto Rico (CDBG-DR, por sus siglas en inglés) son fondos aprobados por el Departamento de Vivienda y Desarrollo Urbano de los Estados Unidos (HUD, por sus siglas en inglés). HUD aprobó $8.2 mil millones para programas relacionados a la recuperación de la Isla. De estos fondos, $300 millones serán desembolsados para pequeños negocios y contratistas en Puerto Rico bajo los primeros dos programas administrados por el Departamento de Desarrollo Económico y Comercio (DDEC).
¿Cómo se puede beneficiar a la industria de restaurantes de los fondos CDBG-DR?
La industria de restaurantes en Puerto Rico ha sido uno de los sectores económicos más afectados por los huracanes Irma y María. Aún continúan los esfuerzos para echar a estos negocios hacia delante luego de pérdidas significativas. Algunos restaurantes han hecho 10
|
INFORMA
todo a su alcance por mantenerse abiertos y otros se encuentran reiniciando operaciones. Por otro lado, existen restaurantes nuevos que surgieron luego de los huracanes y subsanan una necesidad de una comunidad o de personas que fueron desempleadas a causa de los huracanes. Los negocios bajo estas circunstancias pueden ser elegibles para el programa de Financiamiento para Pequeños Negocios (SBF, por sus siglas en inglés). El programa SBF ofrece hasta $50,000 en subvenciones dirigidos para la recuperación y el crecimiento de pequeños negocios existentes, negocios reiniciando operaciones, y negocios nuevos. Estos fondos no tienen expectativa alguna de repago. Además, ofrece una línea de crédito rotativa de hasta $100,000 para cubrir los gastos de capital operacional y bienes muebles. En total, el solicitante pudiese recibir hasta $150,000 en fondos para la recuperación y el crecimiento de su negocio. Por ejemplo, podrán reemplazar o modernizar equipo mobiliario, reponer inventario y mantenerse competitivos en el mercado al incorporar nueva tecnología. De igual manera, podrán ofrecer oportunidades de empleo, al utilizar dichos fondos para nómina.
¿Cómo orientarse sobre los programas CDBG-DR?
Los Centros Regionales de Servicio para los programas CDBG-DR administrados por el Departamento de Desarrollo Económico y Comercio (DDEC) están disponibles para atender a los interesados en esta gran oportunidad. Además, les ofrecerán información sobre los eventos de orientación que el DDEC lleva a cabo a través de la Isla. Para información en línea, acceda a Ayuda Federal en www. ddec.pr.gov. El DDEC los invita a orientarse y se compromete a trabajar junto a ustedes para que con el apoyo de los programas CDBG-DR conviertan el plan de recuperación y crecimiento de su negocio en una realidad. Continuamos trabajando para proveer soluciones, oportunidades e impulsar el desarrollo económico de la Isla. ¡Juntos lo lograremos! Para más información, puede comunicarse al 1-855-950-2015 o visitar infocdbgdr@ddec.pr.gov
INFORMA | 11
INTERNACIONALES
EL DISEÑO DE LOS RESTAURANTES DEL FUTURO Por la redacción
D
e acuerdo a la más reciente edición de la revista Nation’s Restaurant News, los cambios generacionales y la tecnología están cambiando la forma en que los clientes prefieren los restaurantes, en términos de infraestructura. Y es que, al parecer, los más jóvenes prefieren pedir su comida por el auto-servicio, en lugar de sentarse a comer en un restaurante de comida rápida (QSR, por sus siglas en inglés). En un restaurante casual o de alta cocina, las personas hoy día disfrutan y valoran más la comodidad y la experiencia en el lugar, según se desprende de la publicación. La firma de arquitectura e ingeniería WD Partners, con sede en Ohio, en conjunto con expertos en tecnología de Google, crearon un diseño futurístico de lo que sería un restaurante ideal. El resultado del concepto fue un “restaurante a la inversa”, donde en la parte frontal colocaron varios carriles designados para los usuarios de aplicaciones y servicios de entrega, mientras que la cocina y el comedor están ubicados en la parte trasera del local. Lee Peterson, portavoz de WD Partners, indicó que “siempre me he preguntado si el 80% de las personas que visitan un QSR tienen una mala experiencia con el auto-servicio, por qué aún las cadenas no han Fuentes: nrn.com y El País
mejorado ese concepto. Por eso, le dimos un giro al diseño de un QSR, tomando en cuenta el crecimiento de las ventas por aplicaciones de un teléfono inteligente y los pedidos de entrega”. En Europa, un grupo de investigadores de la Universidad Politécnica de Valencia, estudian, desde el 2013, cómo serán los restaurantes del futuro. Estos han planteado que la inteligencia artificial formará parte esencial de la experiencia en un restaurante casual. De hecho, han credo el proyecto piloto Virtuchef, un concepto de restaurante que une la gastronomía con la más avanzada tecnología. El restaurante ubicado en Valencia, España, permite la interacción de un humano con inteligencia artificial, donde las personas entran y se sientan donde quieran y no hay meseros que los guíe, solo comunicación por pantalla táctil, mientras seleccionan su plato tras apreciar su foto a través de una foto tridimensional. Sin embargo, Jaime Guixeres, uno de los creadores de este concepto, ha destacado que “las personas siempre son necesarias porque la experiencia gastronómica es muy emocional. El componente humano siempre va a estar ahí”. De manera que el proyecto continúa renovando su concepto para complacer las exigencias del público que lo visita. INFORMA | 13
TECNOLOGÍA
EAT REVELA IMPORTANTES HALLAZGOS TECNOLÓGICOS Por la redacción
D
e acuerdo con el más reciente estudio comisionado por la Asociación de Restaurantes de Puerto Rico (ASORE), denominado EAT (Estudio • ASORE • Tendencias), los visitantes de restaurantes de todo tipo tienen una opinión muy dividida en cuanto a si la tecnología facilita o complica la experiencia en restaurantes. “Encontramos una contradicción bien marcada en cuanto al uso de la tecnología en los restaurantes. Estamos en ese punto donde las líneas se cruzan y mucha gente que la está usando y otros que tienen resistencia. Sin embargo, si aprovechamos el momento, podemos sacarle provecho al uso de la tecnología y hacer que la resistencia sea menos”, fue parte de lo que mencionó José Alfonso, principal ejecutivo de The Research Office, firma encargada de llevar a cabo la investigación.
se convierte en publicidad gratuita para los restaurantes. Otra de las tendencias está relacionada a los métodos de pago, pues según la experta en mercadeo digital, cada vez son más los consumidores que utilizan métodos de transferencias electrónicas para hacer sus pagos. “Esto evidencia que esta herramienta llegó para satisfacer una necesidad real que había en el mercado”, acotó. La segunda parte de este estudio está en curso, ya que los resultados se esperan presentar como preámbulo al evento cumbre de ASORE, The Bakery & Restaurant Show, que se llevará a cabo del 11 al 13 de octubre en el Centro de Convenciones de San Juan, Puerto Rico. Los interesados en asistir pueden comunicarse al 787-783-9640 o vía correo electrónico recepcion@asorepr.net.
Por su parte, José Salvatella, presidente de la Junta de Directores de ASORE, indicó que “sin duda, la industria debe invertir más en recursos tecnológicos para robustecer su calidad de servicio, más allá de ‘postear’ un menú, fotos, e información de contacto. El estudio nos dice que más consumidores están utilizando ciertas aplicaciones para pagar sus alimentos y que además ordenan alimentos para llevar, aun cuando esto conlleve un costo adicional”. Otros hallazgos del estudio que se dieron a conocer recientemente en una presentación para componentes de la industria de comidas preparadas fueron sobre los usos más comunes del teléfono inteligente. Estos incluyen verificar direcciones de cómo llegar a los restaurantes, verificar horarios de apertura, ver localidades y explorar los especiales. Alfonso habló sobre los perfiles y actitudes del consumidor con relación a los restaurantes. Reveló que las dos actitudes más comunes entre todos los visitantes incluyen la oportunidad percibida de mejorar el servicio al cliente en los restaurantes y la búsqueda de maneras de ahorrar dinero a la hora de visitar cada restaurante. Mientras que el perfil de los visitantes a restaurantes está completamente alineado por género con la distribución poblacional del país, con un 48% de hombres y 52% de mujeres. La edad promedio de los comensales es de 40.1 años, con algunas variaciones por tipo de restaurante. De otra parte, Marisa Pujals, de GFR Media, participó como invitada a la presentación. Pujals habló de las tendencias del consumidor en la industria de restaurantes. Sostuvo que entre sus características principales está promocionarlo todo a través de fotos. De manera que tomar una foto de un plato y subirla a redes sociales con un “hashtag”,
INFORMA | 15