d’Europa

ricchire la versione classica con ingredienti personalizzati secondo il proprio gusto. Sempre nel rispetto della tradizione!

Ingredienti

Per la pasta brisée

• 140 g di farina integrale

• 140 g di farina 0

• 140 g (circa) di acqua calda

• 90 g di burro

• ½ cucchiaino di sale per il ripieno

• 200 g di pancetta affumicata

• 200 g di gruviera grattugiato

• 300 g di crème fraîche

• 3 uova grandi e 2 tuorli

• noce moscata o pepe bianco

• sale

• salvia e timo (facoltativi)

Procedimento

Per preparare la pasta brisée, in un pentolino versare l’acqua, aggiungere il sale e il burro e portare da ebollizione, quindi spegnere e versare sopra le farine precedentemente mescolate. Lavorare l’impasto fino a ottenere un composto elastico e omogeneo. Stendere poi con il mattarello tra due fogli di carta da forno. Foderare la base di uno stampo a cerniera di circa 20 cm di diametro con carta da forno. Imburrare con cura i bordi ed eventualmente sistemare sui bordi stessi delle foglioline di salvia e di timo fresco. Foderare lo stampo con la pasta brisée, regolare i bordi eliminando l’eccesso, sistemare all’interno uno strato di carta da forno e inserire i pesi o i legumi per la cottura in bianco. Cuoce- re in forno già caldo (180°C) per 20 minuti circa, quindi togliere i pesi e la carta e cuocere ancora per qualche minuto per far asciugare. Sfornare e conservare da parte. Tagliare la pancetta in dadini regolari piuttosto piccoli eliminando la cotenna, rosolare in una padella antiaderente con un goccio di olio extravergine di oliva e qualche foglia di salvia e timo, una volta dorati, sistemare su carta assorbente e conservare da parte. Montare leggermente le uova, incorporare quindi il formaggio grattugiato e la crème fraîche, e infine la pancetta. Aggiungere noce moscata o pepe bianco a piacere, salare con parsimonia. Versare l’impasto nella tortiera con il guscio di pasta brisée precedentemente cotto e infornare in forno già caldo a 180°C per circa 30-40 minuti. Sfornare e lasciar raffreddare prima di servire.