Aprile e festività pasquali: la bontà dei salumi a tavola è una tradizione che

Si Rinnova

Da sempre i salumi arricchiscono le tavole degli italiani nei giorni di festa ma in modo speciale durante quelli di Pasqua, in cui il consumo medio di salumi si aggira intorno alle 13mila tonnellate, per un valore complessivo di 30 milioni di euro: ciò significa che in media gli italiani mangiano 250 grammi di salumi e insaccati a testa nel periodo pasquale. Questa usanza è molto antica e risale addirittura all’epoca medievale, quando questi rappresentavano non solo un alimento tipico della società contadina, ma erano anche il principale sistema di conservazione della carne per lunghi periodi. La festa cadeva nel momento dell’anno ideale per consumare i primi prodotti con stagionatura breve, come per esempio i salami più giovani e le coppe di maiale, che a cavallo tra marzo e aprile erano pronti per essere mangiati.

A raccontare questi e altri aneddoti sulle tradizioni culinarie della Pasqua è stato in più occasioni il gastrosofo professore universitario di culture e politiche alimentari Alex Revelli Sorini: lo ha fatto nel programma di Rai Uno Unomattina, dove insieme a Massimiliano Ossini ha ripercorso le tante curiosità dei prodotti della colazione di Pasqua, mentre un excursus sulle specialità e sui salumi tipici della colazione pasquale da nord a sud della penisola lo ha realizzato per Tg2 Costume&Società. Ai microfoni di Rtl 102.5 per World&Travel, il prof. Sorini ha evidenziato quanta storia c’è dietro ogni salume, così come anche per Rai Radio Uno nel programma Mary Pop e per Rai Radio Due, quando è stato ospite di Decanter condotto da Federico Quaranta e Tinto. Non è poi mancato un passaggio nel Giornale Radio per 120 minuti.

Spazio anche a ricette originali del re del panino Daniele Reponi ospite di Radio Icaro Tv per Tempo Reale dove il celebre chef-non chef ha proposto un panino all’olio tostato con salame, patate e spinaci al burro, e per Bello e Impossibile su Radio Antenna Uno ha raccontato le tradizioni culinarie che caratterizzano da sempre la Pasqua degli italiani. Ricette interessanti a base di Bresaola della Valtellina IGP con la food blogger Luisa Ambrosini di Tacchi e Pentole sono andate in onda su Radio Lattemiele per Il Filo Bianco, programma che ha anche dedicato uno spazio a Davide Calderone, direttore dell’Associazione Industriali delle Carni e dei Salumi, il quale all’interno del progetto “Trust Your Taste, CHOOSE EUROPEAN QUALITY” ha parlato della posizione di ASSICA per quanto riguarda il tema degli Eco score. Su Sky durante Buon Weekend, sono arrivati i consigli del biologo nutrizionista Lorenzo Traversetti per affrontare pranzi e colazioni pasquali con dolci e salumi senza fare rinunce ma mangiando tutto con misura ed equilibrio. Il carrello della spesa tra salumi e formaggi per le feste di Pasqua è stato raccontato poi da Sandro Tomei per Rai News 24 a Mattino24.

Un approfondito servizio dedicato alla Mortadella Bologna IGP è andato in onda su Rai Due per Pizza DOC, un’occasione per raccontare la storia, il processo produttivo e le caratteristiche della regina rosa dei salumi e a farlo sono stati Viviana Romanazzi e Filippo Villani.

La ritualità che caratterizza e celebra il periodo pasquale attraverso la centralità di pietanze a base di carne si è tramandata fino ad oggi e i salumi sono largamente presenti nei pranzi e nei banchetti dei giorni precedenti e successivi a questa ricorrenza. A partire dalla Domenica delle Palme, infatti, fino al pranzo pasquale e alla Pasquetta con la sua tradizionale gita fuori porta, in ogni angolo d’Italia si imbandiscono le tavole e le coperte dei picnic con moltissimi prodotti della salumeria e norcineria locale, serviti come antipasto o utilizzati come ingredienti di torte salate o altre succulente ricette tipiche; tra questi, immancabile il salame cacciatore italiano DOP. Tante alternative a base di questo salume sono state protagoniste dei palinsesti radiotelevisivi, come la pizza pasquale con il cacciatore italiano DOP proposta dallo chef Arcangelo Patrizi per Studio Aperto MAG su Italia Uno oppure gli originali panini del re del panino Daniele Reponi su Rai

Radio Due per Decanter. L’esperto di galateo Nicola Santini ha spiegato a Segreti in tavola su Dimensione Suono Soft come riutilizzare gli avanzi del pranzo pasquale con idee originali per una perfetta scampagnata di pasquetta. Per Cusano TV nel programma di Cotte e di Crude e per Radio Roma Capitale ospite di Andrea Pranovi, Sara Margiotta ha illustrato caratteristiche e qualità del cacciatore italiano DOP. Altro salume protagonista è stato il Prosciutto di Modena DOP presentato nella ricetta dello chef Arcangelo Dandini per Tg2 Eat Parade su Rai Due e Radio Italia

È così che in radio e in tv nel mese di aprile si è parlato di queste eccellenze della tradizione gastronomica nostrana in ogni possibile aspetto: sia nutrizionale – suggerendone gli abbinamenti in ricette originali e gustose – che culturale, scoprendo insieme agli esperti le caratteristiche dei salumi tipici della colazione pasquale e fornendo dettagli storici e di costume riguardo l’indissolubile legame, a volte però non così conosciuto, tra cucina, storia e società. Senza ovviamente dimenticare il gusto!